घर कुकी शुद्ध कारण से. एक अच्छा पनीर कैसे चुनें - विशेषज्ञ डारिया इवाशकेविच की सलाह - और ऐसे विशेषज्ञ के लिए करियर की क्या संभावनाएं हैं

शुद्ध कारण से. एक अच्छा पनीर कैसे चुनें - विशेषज्ञ डारिया इवाशकेविच की सलाह - और ऐसे विशेषज्ञ के लिए करियर की क्या संभावनाएं हैं

डारिया युरेवना एक बहुत ही मिलनसार, चौकस और सक्षम शिक्षिका हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वह बच्चे के लिए एक दृष्टिकोण खोजने में सक्षम थीं। मेरा बेटा मजे से पढ़ाई करता है, बेशक वह चरित्र दिखाता है, लेकिन प्रगति महत्वपूर्ण है, कक्षाएं कई क्षेत्रों को कवर करती हैं, गणित, ज्यामिति, पढ़ना, तर्कशास्त्र आदि, कक्षाएं बहुत विविध हैं। शिक्षक ने कक्षाओं के लिए पाठ्यपुस्तकें खरीदने की सिफारिश की, जो बड़ी हैं + सभी मैनुअल बहुत सस्ते हैं और डारिया युरेवना हमेशा अपने साथ बहुत सारी सामग्री लाती हैं। मैं निश्चित रूप से ट्यूटर की सिफारिश करूंगा, उस तरह के पैसे के लिए, डारिया युरेवना एक ईश्वरीय उपहार है!

मरीना
29 नवंबर 2018
स्कूल की तैयारी

डारिया युरेवना से हमारा परिचय कराने के लिए PROFI को धन्यवाद! एक अद्भुत इंसान, एक बहुत प्यारी महिला और, सबसे महत्वपूर्ण बात, एक अद्भुत शिक्षक। जिम्मेदार, साधन संपन्न, अच्छे स्वभाव वाला। मेरी बेटी इससे खुश है! हमने स्कूल के लिए पहले से तैयारी शुरू करने का फैसला किया (2 साल बाकी हैं)। मुझे यकीन है कि डारिया युरेवना के साथ मेरी बेटी इस पूरे समय रुचिकर और शैक्षिक रहेगी। कक्षाओं के प्रति एक मज़ेदार दृष्टिकोण, शांति और रवैया जो एक बेचैन बच्चे में संचारित होता है। किसी भी परिणाम (कक्षाओं का एक महीना) के बारे में बात करना जल्दबाजी होगी, लेकिन मेरे लिए यह महत्वपूर्ण है कि मेरी बेटी को यह दृष्टिकोण पसंद आए, वह शिक्षक की प्रतीक्षा करे और अपना होमवर्क करने में आलसी न हो। पहला पाठ एक परीक्षण था - बहुत दिलचस्प, वैसे (मैंने सुना))) फिर बच्चा क्या कर सकता है, उसका दिमाग किस प्रकार का है और वह किस दिशा में आगे बढ़ सकता है, इसका सारांश। इसके अलावा, एक महीने के भीतर ही उन्होंने पढ़ना शुरू कर दिया है! हम पढ़ाई जारी रखेंगे, हम छुट्टियों के बाद कक्षाएं शुरू होने का इंतजार कर रहे हैं))

समय सारणी
22 जुलाई 2018
स्कूल की तैयारी

डारिया युरेवना एक उत्कृष्ट शिक्षिका हैं! और सिर्फ एक अच्छी इंसान) हम उनके काम और हमारे बेटे पर ध्यान देने के लिए उन्हें धन्यवाद देते हैं! हम उन्हें हमेशा गर्मजोशी और कृतज्ञता के साथ याद करते हैं! उन्होंने हमें गणित और रूसी में बहुत बेहतर बनाया। अगली बार तक

इरीना
24 जून 2018
प्राथमिक स्कूल

मैंने पहली बार profi.ru साइट का उपयोग किया। और बहुत सफल! कम समय में प्राथमिक विद्यालय (गणित, रूसी भाषा) में परीक्षा की प्रभावी ढंग से तैयारी करने के लिए डारिया युरेवना को बहुत-बहुत धन्यवाद। शिक्षक हमेशा मदद के लिए तैयार रहता है, सामग्री को सक्षम और रोचक ढंग से प्रस्तुत करता है। एक बार फिर धन्यवाद!

29 नवंबर 2017
प्राथमिक स्कूल

पेशेवर: रूसी और गणित में अंतराल भरना। समसामयिक विषयों की सुलभ व्याख्या, सूचनाप्रद हैंडआउट्स। अर्जित ज्ञान को समेकित करने के लिए विशाल सामग्री। छात्र के साथ भावनात्मक संपर्क, स्वतंत्र रूप से होमवर्क पूरा करने की प्रेरणा विवरण: सीखने की प्रक्रिया के लिए एक ईमानदार, देखभाल करने वाला दृष्टिकोण। मैं वर्तमान प्रशिक्षण का वस्तुनिष्ठ मूल्यांकन करता हूं और प्रारंभिक चरण में समस्या क्षेत्रों की पहचान करता हूं। कमियों को भरना और वर्तमान सामग्री की समय पर डिलीवरी। समेकन के लिए पाठ और प्रशिक्षण कार्यों को याद करने के लिए दिलचस्प जानकारीपूर्ण दृश्य सामग्री। कक्षा में होमवर्क और परीक्षण स्वतंत्र रूप से पूरा करने की प्रेरणा। डारिया युरेवना के इन सभी प्रयासों से रूसी और गणित में "असाध्य" विषयों की एक स्थिर समझ पैदा हुई। और भावनात्मक समर्थन और सकारात्मक दृष्टिकोण ने मेरी बेटी को स्कूल की असफलताओं से बनी असफलता की बाधा को दूर करने में मदद की। मैं बहुत आभारी हूं और ईमानदारी से अनुशंसा करता हूं

14 मई 2017
प्राथमिक स्कूल

दुनिया भर से विशेषज्ञ विचारक इमैनुएल कांट की मातृभूमि में एकत्र हुए

यूलिया लारिना

कलिनिनग्राद (पूर्व में कोनिग्सबर्ग) में, कलिनिनग्राद क्षेत्र (पूर्व में पूर्वी प्रशिया) की 60वीं वर्षगांठ के जश्न के हिस्से के रूप में, 17 देशों (सोवियत संघ के पूर्व गणराज्यों सहित) के प्रतिभागियों ने "क्या?" कहाँ? कब?" (सौभाग्य से, खेल 31 वर्षों में पुराना खेल नहीं बन पाया है)।

क्या?विश्व चैम्पियनशिप "क्या?" कहाँ? कब?" प्रतिवर्ष पाँच वर्षों के लिए आयोजित किया जाता है। यहां "शांति" शब्द अतिशयोक्ति नहीं है, क्योंकि टीमें अमेरिका, कनाडा, इज़राइल, जर्मनी, फ़िनलैंड से आती हैं... खेल रूसी में खेला जाता है: टीम के सदस्य पूर्व हैं (फिर से वही विशेषण है!) हमारे हमवतन। उनके लिए खेल कितना अहम है, इसे इजरायली टीमों के उदाहरण से समझा जा सकता है. उनमें से दो कलिनिनग्राद में चैंपियनशिप के लिए आए - हाइफ़ा और तेल अवीव से। सामान्य तौर पर, इज़राइली सेंटर फॉर इंटेलेक्चुअल क्लब (ICIC) 600 विशेषज्ञों को एकजुट करता है। अकेले हाइफ़ा में 35 टीमें हैं। शहर महीने में एक बार हाइफ़ा चैम्पियनशिप के लिए पहली और दूसरी लीग के खेलों की मेजबानी करता है। शत्रुता के कारण, हमें एक दौरा रद्द करने के लिए मजबूर होना पड़ा। लेकिन जैसे ही युद्धविराम हुआ, तुरंत खेल की नई तारीख की घोषणा कर दी गई। हाइफ़ा टीम के लिए चैंपियनशिप में न जाने का सवाल ही नहीं उठता. ITSIC को वर्ष के सर्वश्रेष्ठ क्लब के रूप में मान्यता दी गई। कलिनिनग्राद में, अलेक्जेंडर ड्रूज़ ने याकोव पोडोल्नी को "क्रिस्टल उल्लू" प्रस्तुत किया, जो "ओन गेम" कार्यक्रम से टीवी दर्शकों के लिए जाना जाता है।

विश्व चैंपियनशिप में वे खेल खेल खेलते हैं “क्या? कहाँ? कब?”, जिसमें टेलीविजन से केवल छह विशेषज्ञ और चर्चा के लिए एक मिनट है। कोई शीर्ष नहीं है, दर्शकों का कोई पत्र नहीं, कोई ब्लैक बॉक्स नहीं, यहां तक कि मिखाइल बार्शचेव्स्की भी नहीं। यह सिर्फ इतना है कि यह फॉर्म - जब दर्जनों टीमें एक ही समय में टेबल पर बैठती हैं और एक मिनट बाद मेजबान के प्रश्न का लिखित रूप में उत्तर देती हैं - टेलीविजन "क्या?" की तुलना में बहुत अधिक लोगों को खेलने का अवसर देता है। कहाँ? कब?"। खेल संस्करण में दुनिया भर में 100 हजार से अधिक लोग भाग लेते हैं।

पहले से ही एक ऑनलाइन फॉर्म मौजूद है “क्या? कहाँ? कब?"। चर्चा के लिए एक मिनट भी नहीं है, व्लादिमीर वोरोशिलोव द्वारा शानदार ढंग से आविष्कार किया गया। एक दर्जन जटिल प्रश्नों का उत्तर देने के लिए - तीन दिन।

सामान्य तौर पर, “क्या? कहाँ? कब?" टेलीविजन दर्शकों के लिए अज्ञात कई लोगों द्वारा निभाया गया। और कलिनिनग्राद में विश्व चैंपियनशिप में, ड्रुज़, पोटाशेव और विवाटेन्को की टीमों को पीछे छोड़ दिया गया और अंततः एंटोन गुबानोव (पेट्रोड्वोरेट्स) की टीम ने पहला स्थान हासिल किया, जिसमें कोई लोकप्रिय विशेषज्ञ नहीं हैं।

चैंपियनशिप के समापन समारोह में, एलेक्सी ब्लिनोव की टीम ग्रीष्मकालीन श्रृंखला "व्हाट?" में सर्वश्रेष्ठ थी। कहाँ? कब?" - कलिनिनग्राद टीवी दर्शकों के खिलाफ खेला गया। दो बार के क्रिस्टल आउल विजेता एलेक्सी ब्लिनोव, पांच बार के क्रिस्टल आउल विजेता अलेक्जेंडर ड्रुज़, दो बार के क्रिस्टल आउल विजेता (और चैंपियनशिप आयोजन समिति के उपाध्यक्ष) अलेक्जेंडर रुबिन, क्रिस्टल आउल विजेता इल्या नोविकोव, एलेना ओरलोवा और मिखाइल स्किपस्की ने जीत हासिल की। कलिनिनग्रादर्स। काश, वे 1780 में यहां आए होते और टीवी दर्शक इमैनुएल कांट के कुछ सवालों का जवाब देने की कोशिश की होती...

कहाँ?"क्या?" के लिए विश्व चैम्पियनशिप क्यों? कहाँ? कब?" विशेष रूप से कलिनिनग्राद में किया गया था, इसे विभिन्न तरीकों से समझाया जा सकता है। हम कह सकते हैं कि यह जॉर्जी बूस का निजी निमंत्रण है। और एक राज्यपाल के रूप में, जिनके लिए यह महत्वपूर्ण है कि क्षेत्र में दिलचस्प घटनाएं हों, और एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जो मानता है कि यह बौद्धिक खेल पहले से ही जीवन का एक गुण बन गया है। हम कह सकते हैं कि चैंपियनशिप कलिनिनग्राद में हुई, क्योंकि क्रिटिक ऑफ प्योर रीज़न के लेखक इमैनुएल कांट का जन्म, जीवन और दर्शन यहीं हुआ था। और निर्मल मन के मौजूदा मालिक देश में और कहां इकट्ठा हो सकते हैं?

लेकिन, शायद, "क्या?" में स्थानीय निवासियों की रुचि की पुष्टि करने वाले केवल एक तथ्य का हवाला देना पर्याप्त है। कहाँ? कब?": कलिनिनग्राद क्षेत्र प्रशासन की टीम कलिनिनग्राद क्षेत्र की वीआईपी टीमों के बीच बौद्धिक खेलों (आगे - ध्यान!) में चैंपियनशिप की विजेता है।

सामान्य तौर पर, कलिनिनग्राद न केवल बौद्धिक खेलों में गैर-मानक सोच प्रदर्शित करता है। यहाँ, उदाहरण के लिए, एक क्लब है "मुनचौसेन के पोते"। क्लब के सदस्यों ने साबित कर दिया (यदि इस क्रिया को मुनचौसेन से जुड़ी किसी भी चीज़ पर लागू किया जा सकता है) कि बैरन, या बल्कि उसका प्रोटोटाइप, वहां से गुजरते समय दो बार कोनिग्सबर्ग का दौरा किया। यह 1738 और 1750 में हुआ - रूसी सेना में सेवा करने और वापस आने के लिए अपने मूल बोडेनवर्डर से सेंट पीटर्सबर्ग के रास्ते में। फिर बैरन के "पोते" ने शहर में अपने "दादा" के प्रवास के विवरण को फिर से बनाना शुरू किया। उदाहरण के लिए, उन्हें पता चला कि 1738 में बैरन ने बीयर पी थी, लेकिन भुगतान के लिए पैसे नहीं मिले। ढाई शताब्दी बाद, 2003 में, बोडेनवर्डर के बर्गोमस्टर कलिनिनग्राद आए और थैलर्स में प्रतिष्ठान के वर्तमान मालिक को कर्ज का भुगतान किया।

"मुनचौसेन के पोते" लगातार दिमाग की कुशलता दिखाते हैं: वे 32 मई का जश्न मनाते हैं, यूरोपीय संघ के लिए एक बैरल रोल करते हैं (उन्होंने मुनचौसेन की मातृभूमि के लिए 100 लीटर बीयर की बैरल रोल की)... हां, निश्चित रूप से, उन्हें गाड़ी चलाते समय पता चला कोनिग्सबर्ग के माध्यम से मुनचूसन की मुलाकात कांट से हुई।

मुनचौसेन जर्मन हैं, लेकिन उनकी आत्मा रूसी है,'' मुनचौसेन के ग्रैंडचिल्ड्रेन क्लब के अध्यक्ष, जर्मन-रूसी हाउस, जहां क्लब स्थित है, के निदेशक अलेक्जेंडर ज़खारोव के सलाहकार कहते हैं। - यह हमारे शहर की तरह है: इसका इतिहास जर्मन है, लेकिन इसका वर्तमान रूसी है।

कब?विश्व चैंपियनशिप अगस्त के अंत में हुई। गर्मियों में, खेल के संस्थापक “क्या? कहाँ? कब?" व्लादिमीर वोरोशिलोव:

1973 में, हमने "व्यवसायों के बारे में कहानियाँ" कार्यक्रम किया था, इंटरनेशनल एसोसिएशन ऑफ़ क्लब्स के अध्यक्ष याद करते हैं "क्या?" कहाँ? कब?" और प्रोडक्शन सेंटर "इग्रा-टीवी" के जनरल डायरेक्टर नताल्या स्टेट्सेंको। - वोरोशिलोव को इस हैसियत से कोई याद नहीं करता। उन्होंने विभिन्न व्यवसायों के प्रतिनिधियों से पर्दे के पीछे बात की. अन्य लोगों के अलावा, नाविक-मछुआरे का पेशा भी था। हम कलिनिनग्राद क्षेत्र में पहुंचे, और वोरोशिलोव को सचमुच इस क्षेत्र से प्यार हो गया। शायद इसलिए कि यहां सब कुछ जर्मनी जैसा था और टार्टू में कला अकादमी से स्नातक होने के बाद उन्होंने इस देश में एक साल बिताया। कुछ साल बाद हमने स्वेतलोगोर्स्क में आधा घर खरीदा। हम यहां तब आए थे जब बोरिस (नतालिया स्टेट्सेंको का बेटा, बोरिस क्रुक - "ओ") पहली कक्षा में गया था, और फिर हम लगभग हर साल जाते थे। यह कहना कि खेल का आविष्कार यहीं हुआ था, पूरी तरह सच नहीं होगा, लेकिन कुछ नियम वास्तव में यहीं विकसित किए गए थे। उन्होंने और बोरिस ने बैठकर मुद्दों पर चर्चा की। घर अभी भी खड़ा है. वोरोशिलोव द्वारा लगाई गई चमेली बढ़ रही है। कलिनिनग्राद क्षेत्र 60 साल पुराना है, और हम यहां 33 साल पहले आए थे, यानी हमने इसके अस्तित्व का आधा हिस्सा इसके साथ बिताया।

कलिनिनग्राद कैथेड्रल में कांट को समर्पित संग्रहालय प्रदर्शनी दार्शनिक के शब्दों से शुरू होती है: "यह विचार नहीं है, बल्कि सोच है जिसे सिखाया जाना चाहिए।" दरअसल, खेल के निर्माता और आयोजक यही कहते हैं “क्या? कहाँ? कब?":

मेरा मानना है कि टेलीविजन पर केवल तीन दिमागी खेल हैं: “क्या? कहाँ? कब?", केवीएन (अपनी कामचलाऊ प्रतियोगिताओं में) और "वन हंड्रेड टू वन," कार्यक्रम के मेजबान बोरिस क्रुक कहते हैं। - बाकी सभी ज्ञान पर बने हैं। मेरी एक सैद्धांतिक स्थिति है: ज्ञान का बुद्धि से कोई लेना-देना नहीं है। हाँ, “क्या? कहाँ? कब?" आपको उत्तर पता होगा. लेकिन इसका मतलब यह है कि ग़लत सवाल पूछा गया है. सामान्य तौर पर, बुद्धिमत्ता तब होती है जब कोई व्यक्ति उत्तर लेकर आता है।

आश्चर्यजनक रूप से, यह पता चला कि कुछ विशेषज्ञों ने कांट को पढ़ा था (उस समय देश में उन्हें किसने पढ़ा था?)। साथ ही, विशेषज्ञ उनके इस नियम का पालन करते हैं: "अपने दिमाग का उपयोग करने का साहस रखें।"

लट्टू की तरह घूमता हुआ

अच्छा पनीर कैसे चुनें - विशेषज्ञ डारिया इवाशकेविच की सलाह।

हालाँकि पिछले कुछ वर्षों में वर्गीकरण में काफी कमी आई है, और कुछ दुर्लभ वस्तुएँ अलमारियों से पूरी तरह से गायब हो गई हैं, फिर भी यूक्रेन आपको उत्कृष्ट चीज़ खिला सकता है।

मैंने सुप्रसिद्ध पार्मिगियानो या रोक्फोर्ट को शामिल नहीं किया, वे पहले से ही सुप्रसिद्ध हैं। सूची में वे चीजें शामिल हैं जो मुझे वास्तव में पसंद हैं (ये मुख्य रूप से हार्ड चीज हैं), सफेद और नीले साँचे के साथ दिलचस्प नमूने (यह यूक्रेनियन के लिए बेस्वाद जर्मन इर्सत्ज़ ब्री और डोरब्लू से छुटकारा पाने का समय है) और बस कुछ ऐसा जो निश्चित रूप से प्रयास करने लायक है विशिष्टता का. स्वाद.

तो चलो शुरू हो जाओ।

वृद्ध गौडा. अतिरिक्त कठोर कुरकुरा पनीर जो छह महीने से पांच साल तक परिपक्व होता है। प्रतियोगिताओं में अक्सर इसकी तुलना चॉकलेट से की जाती है - वही भंगुर लेकिन मुंह में पिघल जाने वाली बनावट। और मिठास के मामले में एक साल पुराना शहद या तीन साल पुराना कारमेल गौडा मिठाई से कमतर नहीं है। यह पनीर सभी श्रेणियों में चैंपियन है! गौडा विभिन्न प्रकार के पेय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, किसी भी स्थिति के लिए एकदम सही है और इसे आज़माने वाले लगभग हर किसी को यह पसंद आता है।

एक कठिनाई: सभी निर्माता पनीर कहते हैं और इसकी कीमत अलग-अलग होती है। और कीमत/गुणवत्ता नियम यहां काम नहीं करता है। जो अधिक महँगा है वह अधिक लोकप्रिय है। मैं "ओल्ड रॉटरडैम", "ज़्वार्ट", "गुस्टो पुरो" की अनुशंसा करता हूं। आप जोखिम उठा सकते हैं और फार्म संस्करण खरीद सकते हैं (नारंगी या काले मोम में, बिना लेबल या नाम के)। यह सस्ता है, लेकिन शुष्क और नमकीन है। निर्गम मूल्य: 350-700 UAH/किग्रा.

मोंटाग्नोलोऔर संयुक्त साँचे के साथ अन्य चीज़। चीज़ों का यह समूह दिलों का दूसरा विजेता है। यह विशेष रूप से महिलाओं द्वारा सम्मान किया जाता है, और वैसे, स्पार्कलिंग वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। नीले और सफेद दोनों साँचे की उपस्थिति इसे एक ही समय में तीखा, मीठा और पौष्टिक स्वाद देती है। छोटी चीज़ों में थोड़ी मात्रा में फफूंद के साथ सफेद गूदा होता है। यदि आप कुछ अधिक समृद्ध पसंद करते हैं, तो पर्याप्त "नीले" और गहरे छिलके वाली पीली चीज चुनें। अलग सिफ़ारिश: पैकेज्ड पैकेजिंग न लें। वे हमेशा परिमाण के क्रम में बदतर होते हैं। कॉम्बी चीज़ की कीमत: 500-800 UAH/किग्रा.

पनीर साथ मेंथी. क्या आपने अभी तक इसे आज़माया नहीं है? - तो तुरंत कुछ पनीर ले आओ! मेथी, जिसे शम्बाला के नाम से भी जाना जाता है, जिसे मेथी के नाम से भी जाना जाता है, एक बिल्कुल पागल प्राच्य मसाला है जो पौष्टिकता, तीखापन, थोड़ी कड़वाहट और एक उज्ज्वल सुगंध जोड़ता है। मसाला वसायुक्त पनीर में बेहतर रूप से प्रकट होता है, और क्लासिक बकरी पनीर या सफेद मोल्ड (बकरी पनीर भी) के साथ विशेष रूप से अच्छा होता है। यह स्वादिष्ट है। केवल 400-700 UAH/किग्रा के लिए।

अल्पाइन चीज, विशेष रूप से एपेंज़ेलर। मेरे प्रिय। वे चौथे स्थान पर रहे क्योंकि उन्हें यूक्रेन (जटिल प्रकार) में गलत समझा जाता है और वे अपनी विशिष्ट सुगंध के कारण लोकप्रिय नहीं हैं। हालाँकि, यह सभी अल्पाइन देशों में लोकप्रिय सबसे अच्छे और सबसे श्रमसाध्य तरीके से बनाई गई चीज़ों में से एक है। हमारे सुप्रसिद्ध ग्रुइरे और टेटे डी मोइन उसी श्रेणी में आते हैं। पकने पर एपेंज़ेलर छिलके को रोजाना एक मिश्रण से धोया जाता है, जिसका रहस्य 17वीं शताब्दी से रखा गया है। यह निरंतर धुलाई ही है जो चीज़ों को उनकी विशिष्ट सुगंध और चिकनी, मखमली बनावट देती है। यह महंगा है: 600-1500 UAH/किग्रा.

डेली डे बोलगोगने. तथाकथित डबल क्रीम सफेद फफूंद और अतिरिक्त क्रीम वाला पनीर है। मोल्ड क्रीम पर "मोटा" हो जाता है, और इस पनीर की परत, उदाहरण के लिए, ब्री की तुलना में अधिक मोटी और फूली होती है। और अधिक सुगंधित - एक संपूर्ण मशरूम घास का मैदान डेलिस के एक टुकड़े की तरह गंध नहीं करता है। इसका गूदा बहुत मलाईदार होता है, गाढ़ी देशी क्रीम की तरह, और वही पीला रंग (याद रखें, जितना गहरा होगा, परिपक्वता उतनी ही अधिक होगी)। इस सारी चिपचिपी मलाई की भरपाई कोर के हल्के खट्टेपन से हो जाती है। यहाँ तिकड़ी है: मशरूम परत, मलाईदार केंद्र और घुंघराले टुकड़े टुकड़े दिल। यह पनीर स्पार्कलिंग वाइन के साथ भी अच्छा है। और इसकी कीमत लगभग 700 UAH/किग्रा है।

नीला ढालना. अब आपको दुकानों में वास्तव में शानदार चीज़ नहीं मिल सकती है - मैं इस बारे में बात करूँगा कि क्या उपलब्ध है।

ब्लू डी औवेर्गने एक उत्कृष्ट फ्रांसीसी वाइन है, जिसका इतिहास छोटा है, कीमत कम है, लेकिन गुणवत्ता अच्छी है। अच्छी तरह से विकसित साँचा, अच्छी टेढ़ी-मेढ़ी बनावट, स्पष्ट नमकीनपन और अधिक परिपक्व संस्करणों में कुछ अखरोट जैसे नोट।
लगभग 300-500 UAH/किग्रा.

विदेशी गोर्गोन्ज़ोला-मस्कारपोन. हाँ, हाँ, वे बस परतों में रखे गए हैं। और यह बहुत अच्छा है. एक दुर्लभ पनीर, लेकिन बहुत अच्छा। गोर्गोन्जोला के विशिष्ट "दलदल" स्वर मस्करपोन के मीठे-मलाईदार स्वाद से नरम हो जाते हैं, और इसके विपरीत, इसकी अत्यधिक वसा सामग्री और घनत्व नीले पनीर के ढीलेपन और तीखेपन से नरम हो जाते हैं। बेशक, जैम, मीठे फल और स्पार्कलिंग वाइन के साथ अच्छा है। लागत लगभग 600 UAH/किग्रा.

बकरी अनुभवी. यह वही पुराना गौडा है, जो केवल बकरी के दूध से बनाया जाता है। डच भी ऐसा करते हैं. गौड़ा की पौष्टिक मिठास के साथ बकरी के दूध की महक अद्भुत है। सफ़ेद खुशबूदार वाइन (टोरोनटेस, ग्वुर्ज़) के साथ यह पनीर आपको शाम को एक शानदार कंपनी बना देगा। लागत 600-800 UAH/किग्रा. और गुलाबी रंगत वाले पनीर की तलाश करें, इसका स्वाद बेहतर होता है!

पनीर साथ कवक. सबसे महंगा मशरूम पनीर को एक असाधारण सुगंध देता है। क्या वह अच्छा है? ट्रफ़ल चीज़ या तो पसंद की जाती है या नफरत। इसलिए कोशिश करें और अपना पक्ष चुनें। इसके अलावा, लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि रचना में "ट्रफ़ल और अन्य मशरूम" शामिल हैं, तो इसका मतलब है कि वहां सबसे मूल्यवान सामग्री बहुत कम है। कीमत लगभग 1000 UAH/किग्रा और उससे अधिक है। आप क्या कर सकते हैं, विलासिता :)

पेकोरिनो टस्कनी. यह बहुत ही दुर्लभ चीज़ है. और संभवतः आपने उसके बारे में नहीं सुना होगा। इसे पेकोरिनो रोमानो के साथ भ्रमित न करें: अपने अत्यधिक सुगंधित, अधिक नमकीन भाई के विपरीत, टोस्कानो एक संतुलित, नाजुक, मक्खनयुक्त पनीर है। इसकी सुगंध कच्चे हेज़लनट्स, घास के रस और मजबूत मांस शोरबा की गंध की याद दिलाती है। ये पनीर बहुत अच्छा है. मैंने इसकी कम व्यापकता और... सुंदरता के कारण इसे रेटिंग में सबसे नीचे रखा है। हां, वह बहुत पतला है, गोल है और गौडा की तरह मौके पर अपने करिश्मे से प्रभावित नहीं करता। यह पनीर आपके साथ एक शांत शाम के लिए या किसी पुराने दोस्त के साथ मौन बातचीत के लिए है... और उदाहरण के लिए, लाल रंग की एक बोतल, रौन। कीमत: 700 UAH/किग्रा.

मिमोलेट. यह काफी अच्छा और लोकप्रिय है, मुख्यतः इसके चमकीले नारंगी रंग और दिलचस्प किंवदंती के कारण। एक विशेष तीखापन पनीर घुन से आता है, जो परत में रहता है, वेंटिलेशन मार्ग बनाता है और पनीर को पकने की पूरी अवधि के दौरान "सांस लेने" की अनुमति देता है। और यह एक लंबा समय है, एक से दो साल तक। मिमोलेट में गौडा जैसी ही "चॉकलेट" बनावट है, लेकिन मिठास के बिना। इसके विपरीत, इसमें खटास के साथ-साथ उष्णकटिबंधीय फलों की तेज़ सुगंध भी होती है। "नारंगी खुशी" की कीमत लगभग 600 UAH/किग्रा है।

असियागो. ऐसा लगता है कि रेटिंग दस तक सीमित होनी चाहिए, लेकिन यह नमूना भी ध्यान देने योग्य है। यह प्रसिद्ध "स्लाइस" चीज़ का प्रतिनिधि है, या, जैसा कि हम आमतौर पर कहते हैं, सैंडविच चीज़। केवल अब हम इस तथ्य के आदी हो गए हैं कि रूसी और डच एक तरह से दोयम दर्जे के हैं। लेकिन यूरोप में, ऐसी चीज़ों का मूल्य और इतिहास पुरानी या फफूंदयुक्त चीज़ों से कम नहीं है। क्यों नहीं? उनमें समान गुणवत्ता, पारिवारिक नुस्खा रहस्य और उत्कृष्ट स्वाद है। असियागो हल्के पेय और रोजमर्रा के पनीर दोनों के साथ अच्छा रहेगा। थोड़ा मीठा, दही-दूध, हवादार और लसीला, यह आंख को आकर्षित करता है और अपनी फूलों, घास की सुगंध से मंत्रमुग्ध कर देता है। 450 UAH/किग्रा से.

पी.एस. पनीर विशेषज्ञ के रूप में करियर के बारे में

हमने डारिया से एक पनीर विशेषज्ञ की रोजमर्रा की जिंदगी के बारे में भी पूछा।

- दशा, आप पनीर विशेषज्ञ कैसे बनीं? आपने कहां और कैसे पढ़ाई की?

यह सब दोस्तों के लिए थीम वाली पार्टियों से शुरू हुआ। पनीर थीम ने बहुत जल्द ही अन्य थीम को बदल दिया और मैत्रीपूर्ण समारोहों से आगे निकल गया। आप केवल स्वयं ही अध्ययन कर सकते हैं। यूक्रेन में कोई स्कूल नहीं है, और वस्तुतः कोई साहित्य भी नहीं है। मैं अमेज़ॅन पर ऑर्डर करता हूं, और फेसबुक पर मेरे पनीर-प्रेमी मित्र साझा करते हैं। और, निःसंदेह, निरंतर अभ्यास की आवश्यकता है।

— पनीर विशेषज्ञ क्या करते हैं? एक सामान्य कार्य दिवस कैसा दिखता है?

अब तक, यूक्रेन में पनीर विशेषज्ञ का मुख्य कार्य एक संस्कृति बनाना है: स्वाद का संचालन करना, मेहमानों को उच्च-गुणवत्ता और दिलचस्प नमूनों से परिचित कराना। उत्पाद के कई नाम हैं, लेकिन संक्षेप में यह एक चेहराविहीन जन बाजार है, जो ब्रांड के प्रचार के कारण महंगा है।

सोमेलियर और रेस्तरां के साथ संयुक्त परियोजनाएँ भी हैं। शायद भाषाओं का अध्ययन करने के अलावा कोई "उबाऊ कागजी" काम नहीं है - आखिरकार, अधिकांश साहित्य फ्रेंच और जर्मन में है। खैर, काम का सबसे दिलचस्प हिस्सा नई किस्मों की खोज है। प्रयास करें, तुलनात्मक आकलन करें।

— ऐसे विशेषज्ञ के लिए करियर की क्या संभावनाएं हैं?

"इस बारे में बात करना अभी जल्दबाजी होगी, क्योंकि यहां लगभग कोई भी इस पेशे को नहीं जानता है।" हालाँकि मुझे उम्मीद है कि कुछ वर्षों में पनीर विशेषज्ञों की भी उतनी ही मांग हो जाएगी जितनी कि अब वाइन उद्योग में सोमेलियर और कैविस्टा की है।

सामान्य तौर पर, बहुत सारे अवसर हैं: कृषि उत्पादन पर परामर्श, रेस्तरां उद्योग में काम, व्यापार, प्रशिक्षण। पनीर निर्माताओं का एक संघ बनाने का क्या औचित्य है? मुझे लगता है कि समर्थन और अनुभव के आदान-प्रदान के लिए सभी शुरुआती किसानों को एकजुट करने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए।

— हमें बताएं, महंगी चीज़ों में किसे दिलचस्पी है, किस तरह के लोगों को? क्या आपके ग्राहकों में आईटी विशेषज्ञ हैं?

लोग बिल्कुल अलग हैं. हालाँकि बल्कि मध्यम वर्ग। सबसे अधिक बार भाग लेने वाले आईटी विशेषज्ञ हैं। ये लोग हर चीज़ में रुचि रखते हैं, वे सुनते हैं, लिखते हैं, प्रश्न पूछते हैं और अर्जित ज्ञान को व्यवहार में लाते हैं।

जो लोग दैनिक आधार पर विशिष्ट पनीर का खर्च नहीं उठा सकते, वे एक कार्यक्रम के रूप में चखने में भाग लेते हैं। आख़िरकार, यहाँ आप एक बार में 10 किस्मों का स्वाद ले सकते हैं, और साथ में अच्छी वाइन भी। समझें कि स्टोर पर अधिक आत्मविश्वास से नेविगेट करने के लिए क्या और कैसे चुनना है। सहमत हूं, यह शर्म की बात है अगर आप सप्ताह में एक बार कुछ पनीर खरीद सकते हैं (या उपहार के रूप में), लेकिन आप बेहतर नहीं जानते हैं और कुछ अयोग्य खरीद लेते हैं, भले ही वह बहुत महंगा हो।

यह उन लोगों के लिए अधिक कठिन है जो "सबकुछ वहन कर सकते हैं।" वे अधिक बंद हैं और अक्सर मानते हैं कि वे यूरोपीय उत्पाद को बेहतर समझते हैं। हालाँकि, दुर्भाग्य से, वे मुख्य रूप से प्रसिद्ध ब्रांडों और कीमत पर ध्यान केंद्रित करते हैं। लेकिन मुझे लगता है कि सब कुछ जल्द ही सुधर जाएगा, जैसा कि शराब पीने की संस्कृति के साथ हुआ।