कभी-कभी दलिया उतना स्वादिष्ट नहीं होता जितना हम चाहते हैं, क्योंकि तैयार उत्पाद में कड़वाहट महसूस होती है। दलिया में बाजरा कड़वा क्यों होता है और इसे कैसे हटाया जा सकता है इस लेख में विचार किया जाएगा।

📋5 कारण क्यों बाजरे का दलिया कड़वा होता है

कड़वाहट दिखने के कई कारण हैं। वे अनाज की गुणवत्ता में बदलाव और खाना पकाने की तकनीक के उल्लंघन से जुड़े हैं।

1. बाजरे के दाने में बनने वाले तेल ऑक्सीकरण उत्पादों के कारण दलिया कड़वा होता है। उत्पाद में 4% तक वसा होती है जो ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करती है। पहले आटे को ऑक्सीकृत किया जाता है, फिर बाजरा को। ऑक्सीकरण उत्पादों में कड़वा स्वाद होता है।
2. उत्पाद की कड़वाहट का कारण विदेशी पौधे, खरपतवार, घास के बीज हो सकते हैं जो कटाई के दौरान बाजरा में गिर गए हों। वे मौजूदा समय में खराब सफाई के साथ बाजरा में रहते हैं।
3. भंडारण के दौरान बाजरा भीगने पर अनाज कड़वा हो सकता है। उत्पाद में मोल्ड और क्षय के निशान हैं।
4. बाजरा कड़वा हो जाएगा, अगर, कैल्सीनेशन के दौरान, उत्पाद को एक पैन में ओवरएक्सपोज किया गया था और कुछ अनाज जले हुए थे।
5. अगर दलिया पकाने के दौरान बहुत जल गया है, तो उसमें कड़वाहट भी महसूस होगी।

बाजरे का दलिया ठंडा होने के बाद गाढ़ा हो जाता है। स्टोव पर गर्म होने पर उत्पाद जलने से बचाने के लिए, दलिया को उबाला जाता है, उबले हुए दूध या पानी से पतला किया जाता है।

🔝 कड़वाहट रोकने के 3 तरीके

यदि केवल आटे की धूल बासी हो गई है, और अनाज अच्छी गुणवत्ता का है, तो बाजरे की गुणवत्ता को बहाल किया जा सकता है। यह तैयारी के चरण में और खाना पकाने की शुरुआत में किया जाता है।

अनाज धोना

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सफाई उच्च गुणवत्ता की है, धोने के लिए गर्म और ठंडे पानी का उपयोग किया जाता है। तरल उबालना जरूरी नहीं है।

1. सही मात्रा में बाजरा मापें, इसे एक कप में डालें।
2. उत्पाद को गर्म पानी से डाला जाता है, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. बाजरा को हिलाया जाता है, बादल का पानी निकाला जाता है।
4. बाजरे को ठंडे बहते पानी से धोएं और फिर से गर्म पानी डालें।
5. प्रक्रिया को 3-5 बार दोहराया जाता है।
6. अंत में बाजरे को बहते पानी में धोया जाता है।

📹 बाजरा से कड़वाहट कैसे दूर करें इस पर वीडियो सलाह

उबालने के साथ संयुक्त धुलाई

पानी उबालने से पॉलिश किया हुआ बाजरा नरम हो जाता है। इस मामले में, महीन आटा एक तरल में बदल जाता है।

1. अनाज को एक गिलास से मापा जाता है, बाजरा सॉस पैन में डाला जाता है और पानी डाला जाता है।
2. कंटेनर को स्टोव पर रखा गया है, इसकी सामग्री को उबाल लें।
3. दलिया मिलाया जाता है, मैला उबलता पानी निकल जाता है।
4. बाजरा को साफ गर्म पानी से डालें, उत्पाद को उबाल लें।
5. प्रक्रिया को 3-5 बार दोहराया जाता है। उसके बाद, बाजरा नरम हो जाएगा और साफ हो जाएगा।

कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि बाजरा तैयार करने के लिए ठंडा पानी काफी है। अनाज को कम से कम 15 मिनट के लिए एक बेसिन ("सात पानी में"), या एक छलनी पर, एक बहती हुई धारा के नीचे धोया जाता है।

👉 एक्सप्रेस बाजरा सफाई विधि

खाना पकाने का समय सीमित होने पर इस विधि का उपयोग किया जाता है।

1. पानी की समान मात्रा के साथ एक गिलास अनाज डाला जाता है।
2. बर्तन की सामग्री को उबाल आने दें।
3. अनाज को छलनी में डाला जाता है और सिंक में रखा जाता है।
4. बाजरे को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है।

💡पके हुए दलिया से कड़वाहट कैसे दूर करें

बाजरा दलिया में कड़वाहट से छुटकारा पाना लगभग असंभव है। लेकिन अगर कड़वा स्वाद मजबूत नहीं है, तो यह कोशिश करने लायक है।

वैनिलीन, दालचीनी, अदरक, बड़ी मात्रा में चीनी या सुगंधित जामुन से कड़वाहट की भावना कम हो जाती है। आप ताजा रसभरी और स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, करंट जोड़ सकते हैं।

❌ वनस्पति वसा सूक्ष्मजीवों की भागीदारी के साथ और उनके बिना विघटित होती है। अपघटन उत्पाद विविध हैं, उनमें से कुछ मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं। अगर दलिया बहुत कड़वा हो तो उसे नहीं खाना चाहिए।

कड़वा दलिया और बाजरा की आपूर्ति को दूर करना बेहतर है। ऐसा भोजन लोगों को पेट, आंतों और आंतरिक अंगों के रोगों से नुकसान पहुंचा सकता है। बच्चों को बासी दलिया नहीं खिलाना चाहिए।

हानिकारक और औषधीय खाद्य पदार्थों के बारे में 700 प्रश्न और उनके 699 ईमानदार उत्तर अल्ला विक्टोरोवना मार्कोवा

बाजरा

64. बाजरा किससे प्राप्त होता है ?

बाजरा से।

65. क्या बाजरा स्वस्थ है?

बाजरा में थोड़ा फाइबर होता है, जो इसे दलिया, जौ और एक प्रकार का अनाज से अनुकूल रूप से अलग करता है। बाजरा में निकोटिनिक एसिड, कॉपर, निकेल, मैंगनीज और जिंक बहुत होता है। बाजरा में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन यह अमीनो एसिड में खराब होता है। बाजरे का दलिया और व्यंजन जैसे कुलेश का उपयोग एनीमिया, हृदय प्रणाली, यकृत और तंत्रिका तंत्र के रोगों के लिए किया जाता है। दूध के साथ बाजरा दलिया बहुत उपयोगी होता है।

66. बाजरे का दलिया कड़वा क्यों होता है?

67. एक दोस्त का कहना है कि बाजरे का दलिया दिल के लिए अच्छा है? क्या ऐसा है? मैंने सुना है कि बाजरा में कुछ भी उपयोगी नहीं है।

नहीं, आप गलत हैं, बाजरा के अपने फायदे हैं, क्योंकि यह पोटैशियम से भरपूर होता है, जिसका मतलब है कि यह बीमार दिल वाले लोगों के लिए वास्तव में उपयोगी है। बाजरा को बहुत तेज़ आँच पर भूनें, लेकिन ताकि उसका रंग न बदले। कैलक्लाइंड बाजरा के एक तिहाई गिलास को कुल्ला, 750 मिलीलीटर पानी डालें और धीमी आंच पर दलिया पकाएं। स्वाद के लिए नमक और चीनी मिला सकते हैं। दिल के मरीजों के लिए ऐसा दलिया रोजाना खाया जा सकता है।

68. मैंने सुना है कि एंटीबायोटिक्स लेने के बाद आपको बाजरे का दलिया खाने की जरूरत है। इसलिए?

हाँ, ऐसी राय है।

69. बाजरे का दलिया कैसे पकाएं?

1.5 कप बाजरा अच्छी तरह से धो लें, फिर उबलते पानी से 2-3 बार छान लें। फिर अनाज के ऊपर उबलता पानी डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। पैन को गर्मी से निकालें और इसे कागज और एक गर्म कपड़े से लपेटकर 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

70. एक बच्चे के रूप में, मेरी दादी ने हमारे लिए कद्दू के साथ बाजरे का दलिया पकाया, यह बहुत स्वादिष्ट था। बाजरा दलिया में और क्या जोड़ा जा सकता है?

आप बाजरा दलिया में कद्दू, prunes, किशमिश, शहद और निश्चित रूप से मक्खन जोड़ सकते हैं। ये सभी घटक इसके औषधीय गुणों को बढ़ाते हैं।

बाजरा दलिया एक अविश्वसनीय रूप से आवश्यक व्यंजन है, जो बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयोगी है। यह विभिन्न विटामिनों से भरपूर है (विशेष रूप से मस्तिष्क के सामान्य कार्य और समूह बी की मांसपेशियों के लिए आवश्यक)। साथ ही, दलिया कई मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से संतृप्त होता है जिसकी किसी भी जीव को आवश्यकता होती है। लेकिन प्रभावशाली लाभों के बावजूद, यह दलिया आधुनिक लोगों के दैनिक (और यहां तक ​​​​कि मासिक) आहार में हर साल कम और कम दिखाई देता है। इस अवांछनीय घटना के लिए एक तार्किक व्याख्या है। कारण यह है कि कभी-कभी तैयार बाजरे का दलिया कड़वा होता है। इसमें ऐसा अप्रिय स्वाद क्यों हो सकता है जो इसके स्वाद को खराब कर दे? आइए इस रहस्य को उजागर करने की कोशिश करें और साथ ही यह पता करें कि क्या अत्यधिक कड़वाहट से छुटकारा पाने के तरीके हैं।

बाजरा दलिया कड़वा क्यों होता है?

हम इस मुद्दे से निपटने में सक्षम होंगे जो कई गृहिणियों को अधिक विस्तार से चिंतित करता है, यह याद करते हुए कि बाजरा दलिया बनाने के लिए किस अनाज का उपयोग किया जाता है।

बाजरा बाजरा जैसे पौधे का बीज है। बाजरा के दाने बाहरी अंधेरे खोल से शुद्धिकरण की प्रक्रिया से गुजरते हैं, ताकि तैयार पकवान के रूप में हमारी मेज पर पहुंच सकें। यदि हम याद करते हैं कि इस अनाज में 4% तक वनस्पति वसा होती है, तो हम मान सकते हैं कि बाजरा दलिया कड़वा क्यों है। यह वसा अत्यधिक अम्लीय होती है। यह बहुत जल्दी ऑक्सीडाइज़ करने में सक्षम है (जो, वास्तव में, यह करता है)। इसीलिए बाजरे का दलिया कड़वा होता है।

प्रियजनों की देखभाल

देखभाल करने वाली गृहिणियां कुछ सरल तरकीबें जानती हैं, जिसकी बदौलत यह व्यंजन बहुत अच्छा निकलता है। अनाज कैसे तैयार करें ताकि आपका परिवार खुशी से बाजरे का दलिया खाए और एक अतिरिक्त हिस्से की इच्छा रखे? सहमत हूँ, यह बहुत सुखद नहीं है जब आप खाना पकाने के लिए समय समर्पित करते हैं, यह अनुमान लगाते हुए कि परिवार कैसे खुश होगा और रसोइया की प्रशंसा करना शुरू कर देगा, लेकिन इसके बजाय आपको यह सवाल मिलता है: "बाजरा दलिया दूध के साथ कड़वा क्यों है?"।

ऐसी परेशानियों से बचने के लिए अनाज के पूर्व उपचार के लिए कुछ समय देना आवश्यक है। बाजरा की छंटाई करनी चाहिए। इस प्रक्रिया के दौरान, हम चमकीले पीले अनाज के कुल द्रव्यमान से सभी असामान्य समावेशन को हटा देते हैं। एक अंधेरे खोल में अनाज भी भविष्य के दलिया में नहीं गिरना चाहिए।

और अब, जब सारा कचरा हटा दिया जाता है, तो हम बाजरे के दानों को धोने के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले, हम इसे कमरे के तापमान पर पानी में करते हैं। तीन बार काफी होगा। हालाँकि, यह सब नहीं है। अगले तीन बार बाजरे को गरम पानी में धो लें। उसी समय, हम अपने हाथों से अनाज के दानों को पीसते हैं - इस प्रकार उनकी सतह से ऑक्सीकृत वनस्पति वसा निकलती है। दरअसल, इस फैट को थोड़ा नरम करने के लिए गर्म पानी की जरूरत होती है। बेशक, ये प्रक्रियाएं आंख को दिखाई नहीं देती हैं। लेकिन गर्म पानी से धोने के बाद, ज्यादातर मामलों में, खाने वाले (परिचारिका की तरह) इस सवाल के बारे में चिंतित नहीं होते हैं: "बाजरा दलिया पानी (या दूध) पर कड़वा क्यों होता है?"। दूध और पानी के साथ ग्रोट्स समान रूप से अच्छा प्रदर्शन करते हैं।

यदि तैयार दलिया में सूक्ष्म कड़वाहट महसूस होती है, तो आप वैनिलीन, नट या जामुन जोड़कर स्थिति को बचा सकते हैं।

सही बाजरे का दलिया चुनना

ताजा अनाज अपनी कड़वाहट से बहुत परेशान होने की संभावना नहीं है। पकवान को पुराने बाजरा या पैकिंग की दुकान पर पहुंचने से पहले गलत तरीके से संग्रहीत किए जाने से खराब किया जा सकता है। आप उत्पाद खरीदते समय भी कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं। एल्गोरिथ्म सरल है।

• हम माल की पैकेजिंग की तारीख की जांच करते हैं (यह महत्वपूर्ण है कि यह स्पष्ट रूप से मुद्रित हो और किसी अन्य मूल्य टैग के साथ शीर्ष पर सील न हो)। विशेषज्ञों का कहना है कि भंडारण के चौथे महीने में ही अनाज बासी हो जाता है।
• बाजरा के दानों को नहीं काटना चाहिए: इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए। अच्छे ग्रिट्स समान, पॉलिश किए हुए और छाने हुए होंगे।
• पैकेज की सामग्री का रंग चमकीला पीला है।

यदि आप एक अच्छा उत्पाद खरीदते हैं, तो कड़वे दलिया का कोई सवाल ही नहीं होगा।

बाजरा दलिया कड़वा क्यों होता है?

1. बाजरा की शेल्फ लाइफ भी होती है, बाजरा जितना पुराना होता है, उसका स्वाद उतना ही खराब होता है, यानी उसका स्वाद कड़वा होता है। इस मामले में, इसे एक घंटे के लिए गर्म नमकीन पानी में भिगोना चाहिए, और फिर इस पानी को निकाल देना चाहिए। एक और पानी में, उबाल लेकर इसे निकालें, और फिर दूध डालें और उबाल लें, नमक और मीठा करना न भूलें। खाना पकाने के बाद सूजने के लिए, एक तौलिये से लपेटें।
2. भंडारण से, उस पर कुछ प्रकार के एसिड से एक फिल्म बनती है, इसे हटाने के लिए, खाना पकाने से पहले बाजरा को उबलते पानी से छानना आवश्यक है या खाना पकाने से पहला पानी निकालना
3. बस कभी-कभी धोने की जरूरत होती है
4. जब धोया जाता है, तो इसे उबालने के लिए जरूरी है, लेकिन उबालने वाला पहला पानी निकाला जाना चाहिए, इसमें सारी कड़वाहट होती है और फिर पहले की तरह डालकर पकाएं।
5. बाजरे को धो कर 2 घंटे के लिये भिगो कर रख दीजिये, फिर धो कर उबाल लीजिये.
6. वह अभी बूढ़ी है, कुछ भी उसकी मदद नहीं करेगा। उसके साथ हमेशा ऐसा ही होता है।

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