केक के किनारों को कैसे तोड़ें

केक को खूबसूरती से सजाने के लिए, इसके किनारों पर अक्सर स्पंज के टुकड़े, कसा हुआ चॉकलेट और नारियल छिड़का जाता है। केक के किनारों पर छिड़कना मिठाई को प्रस्तुत करने योग्य बनाने का एक आसान और किफायती तरीका है। वास्तव में, ऐसा करना काफी सरल है, मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

यह केक के किनारों को चॉकलेट रिबन, क्रीम कर्ल या फोंडेंट से सजाने की तुलना में बहुत आसान और अधिक किफायती है। और साथ ही ऐसा केक साफ-सुथरा और खूबसूरत भी दिखता है.

केक के किनारों को टुकड़ों से सही ढंग से कोट करने के कई तरीके हैं। अनुभवी शेफ केक के किनारों पर क्रीम लगाते हैं। फिर छिड़कों को एक समान परत में मेज पर डाला जाता है। केक को दोनों हाथों से ऊपर और नीचे से लिया जाता है, उसके किनारे पर रखा जाता है और एक पहिये की तरह स्प्रिंकल्स पर घुमाया जाता है। लेकिन शुरुआती लोगों के लिए यह बहुत मुश्किल है, क्योंकि बेलने की प्रक्रिया के दौरान केक उनके हाथों में टूटकर गिर भी सकता है।

इसलिए, मैं एक स्पैटुला का उपयोग करके केक के किनारों पर टुकड़े छिड़कने की एक बहुत ही सरल विधि का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। इस विधि से, टॉपिंग समान रूप से और आसानी से किनारों पर लग जाती है और उखड़ती नहीं है। यह वास्तव में साफ-सुथरा और सरल हो जाता है।

केक को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि चिकना और सुंदर भी कैसे बनाएं? केक के किनारों पर टुकड़ों को खूबसूरती से कैसे छिड़कें?

प्यारी लड़कियां!

केक के किनारों पर टुकड़ों को खूबसूरती से कैसे छिड़कें? - जितना अधिक मैं साइट पर पोस्ट किए गए केक की तस्वीरें देखता हूं, उतना ही मैं मदद करना और सुझाव देना चाहता हूं - सब कुछ सरलता से किया जाता है, और आपके स्वादिष्ट उत्पादों की उपस्थिति अधिक आकर्षक होगी।

हम सभी केक की परतें पकाते और पकाते हैं। क्या यह दोहराने लायक है कि हर कोई जानता है कि बहुत कुछ ओवन पर निर्भर करता है? इसलिए, आइए ओवन को अकेला छोड़ दें और अपनी क्षमताओं पर ध्यान केंद्रित करें।

नुस्खा कहता है कि "आटे को ऐसे और इतने व्यास वाले केक में बेल लें" - हम आज्ञाकारी रूप से इसे बेलते हैं। आगे क्या होगा? और, मुझे याद है, आटे को बेलन पर रोल करें और इसे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें (यह मेरे अपने अनुभव से है, यदि कुछ भी हो, तो शायद अब ऐसी कोई रेसिपी नहीं है)। खैर, हमने केक पकाया - यह बहुत गोल नहीं निकला, और किनारा यहाँ मोटा था, वहाँ पतला था - क्या ऐसा था? ठीक है, फिर हम किनारों को क्रीम से ढक देंगे और सारी खामियाँ छिपा देंगे, किसी को कुछ पता नहीं चलेगा।

कुछ समय पहले तक, मैंने भी ऐसा ही सोचा था - अच्छा, यह स्वादिष्ट निकला, हमने सब कुछ तुरंत खा लिया, इसमें बात करने की क्या बात है? घर का बना केक, यह कोई पेस्ट्री की दुकान नहीं है।
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यह केक यहां पोवारेंका पर पोस्ट किया गया है, लेकिन... वास्तव में, इस अद्भुत रेसिपी के प्रति नाराजगी ही इस पोस्ट के लिए प्रेरणा थी। दुर्भाग्य से, किसी नुस्खे को सरल बनाना हमेशा फायदेमंद नहीं होता है। मैं इस हनी केक पर आधारित उदाहरण दूंगा, लेकिन यह केवल उदाहरण के लिए है; हममें से किसी के पास यह समझने के लिए पर्याप्त रोजमर्रा का अनुभव है कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं।

आजकल कई सुविधाजनक रसोई उपकरण उपलब्ध हैं (वैसे, उनमें से सभी समान रूप से आवश्यक और उपयोगी नहीं हैं), लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हमें एक सुंदर और सही आकार का केक चाहिए

- एक केक रिंग और एक ही व्यास का स्प्रिंगफॉर्म पैन (सीधी दीवारें और एक अकवार के साथ किनारे पर बांधा हुआ)। (एक टुकड़ा रूप है, जहां नीचे ऊपर की ओर खींचा जाता है, और नालीदार दीवारें ऊपर की ओर फैलती हैं - यह काम नहीं करेगा)।

केक की अंगूठी बिना किसी विशेष विशेषता के 3 सेंटीमीटर ऊंची एक धातु की अंगूठी है।

जबकि मेरे पास एक नहीं था, मैंने अपने आवश्यक व्यास (दीवारें सीधी होनी चाहिए) की एल्यूमीनियम फ़ॉइल से बनी एक नियमित बेकिंग डिश ली और बस वहां से नीचे का हिस्सा काट दिया। (मैं इज़राइल में रहता हूं, हमारे पास ऐसे बहुत सारे फॉर्म हैं, उनकी कीमत बहुत कम है)।

हमने बेकिंग पेपर लिया। इसे मेज पर रखें (या सिलिकॉन चटाई पर व्यास खींचकर रखें, वे कागज के माध्यम से चमकते हैं)। *मैं वास्तव में एक पुनर्बीमाकर्ता नहीं हूं... लेकिन मुझे इस कागज को चिकना करने की आदत है, लगभग मेरे लिए आवश्यक आकार का एक चक्र, आंख से - सिर्फ रेफ्रिजरेटर से तेल, कागज पर स्वाइप करना आसान है और बस इतना ही . वहाँ व्यावहारिक रूप से ऐसा कोई तेल नहीं है, यह आदत से अधिक है*

परत के लिए आटा किसी भी स्थिरता का हो सकता है - तरल से, जिसे डाला जाता है, उस तक जिसे केवल टुकड़ों में रखा जा सकता है - संक्षेप में, आपके आटे को किसी दिए गए आकार के अनुसार किसी भी तरह से वितरित करने की आवश्यकता होती है। तरल आटे के साथ कोई समस्या नहीं है - मैंने इसे डाला और बस इतना ही। गाढ़े शहद के साथ, इसे प्लास्टिसिन की तरह एक सांचे में टुकड़ों में रखें, इसे अपने हाथों से दबाएं; गाढ़े और चिपचिपे शहद केक के लिए, अपने हाथों की हथेलियों को पानी से हल्का गीला कर लें। ठीक है, कागज पर मेज पर हमने उस आकार का आटा बिछाया जिसकी हमें आवश्यकता है (लगभग), आकार पर प्रयास करें ताकि किनारों पर कोई "कमी" न हो, अधिकता हो, यह केवल एक प्लस है, यह टॉपिंग के लिए उपयोग किया जाएगा. क्या आपने इस पर प्रयास किया है? अच्छा? हम इस शीट को लेते हैं और इसे आटे के साथ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं, और अब केवल मोल्ड को शीर्ष पर रखते हैं। यदि आटा तरल है, तो इसे बेकिंग शीट पर कागज पर सीधे सांचे में डालें।

शहद के छिलके बहुत जल्दी पक जाते हैं। जबकि केक पक रहा है, मेरे पास केक के लिए कागज पर 2-3 और टुकड़े बनाने का समय है।

केक बेक हो गया है - बेकिंग शीट को बाहर निकालें, केक के साथ चर्मपत्र की शीट को हटा दें (मैंने इस शीट को वायर रैक पर रख दिया है)। यदि मैंने एल्युमीनियम फ़ॉइल पैन से एक रिंग ली है, तो आप बस इसे (पैन) अपने हाथ से लें (यह बिल्कुल भी गर्म नहीं है) और इसे केक की अगली परत पर रखें, और फिर इसे ओवन में रखें। यदि धातु की अंगूठी गर्म है, तो इसे अपने नंगे हाथ से न लें (इसीलिए मुझे स्प्रिंगफॉर्म पैन लेना पसंद नहीं है, यह लंबा है और इसे जलाना आसान है)।

हम रिंग में क्या देखते हैं और रिंग के बिना हम क्या नहीं देखते हैं - रिंग में आटा स्पंज केक की तरह उगता है, केक 1.5-2 सेमी ऊंचा होता है, ईमानदारी से, और एक आदर्श गोल आकार होता है।

हम एक चाकू लेते हैं और धातु की अंगूठी के किनारे पर एक बिस्किट काटते हैं (मैं अंगूठी को किसी भी चीज से चिकना नहीं करता हूं), यह एक बहुत ही सुंदर कट निकला, जो देखने में अच्छा है। हम बाहर से कतरनों को एक कटोरे में डालते हैं (इसका उपयोग टॉपिंग के लिए किया जाएगा)।
रिंग के बिना - एक साधारण पैनकेक: केंद्र में यह मोटा होता है, किनारों के साथ केक की मोटाई शून्य हो जाती है, परिधि आदर्श से बहुत दूर है। अफ़सोस.

हमने कुछ केक बेक किये. हमने एक क्रीम बनाई (इसे मूल रेसिपी के अनुसार बनाना बेहतर है, पोवारेंका पर रेसिपी कम हो गई है)। बहुत सारी क्रीम होनी चाहिए. प्लम - इसमें बहुत सारे प्लम भी होने चाहिए, लंबी पतली स्ट्रिप्स में कटे हुए, 24 सेमी केक व्यावहारिक रूप से उनके साथ कवर किया जाएगा (प्लम - 2 परतें, मत भूलना)। नट्स - मैं समझता हूं कि उन्होंने क्या पाया और निकटतम सुपरमार्केट में खरीदा, लेकिन दूसरे केक के बाद मैं स्वादिष्ट नट्स की तलाश में बाजार गया और उन्हें पाया। आप अपने लिए, अपने परिवार के लिए केक बना रहे हैं।

आखिरी केक परत, जो आमतौर पर टॉपिंग के लिए उपयोग की जाती है - इस बिंदु तक यह आपके लिए पहले से ही स्पष्ट होना चाहिए कि यह विशेष केक परत (यदि अभी भी इसकी आवश्यकता है) गोल केक परत बिल्कुल नहीं हो सकती है। जितना आटा बचा है उतना फैला लें और इसे थोड़ा सख्त सेंकें (लेकिन इतना नहीं कि यह थोड़ा जल जाए और इसे ज़्यादा न सुखाएं)

हम केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन में इकट्ठा करना शुरू करते हैं। आपको सांचे के तल पर थोड़ी सी क्रीम डालनी है, बस एक बूंद, नीचे का केक चिपक जाएगा और फिसलेगा नहीं (केक को कहीं ले जाते समय यह महत्वपूर्ण होगा)। केक सांचे में कसकर फिट हो जाते हैं। सामान्य तौर पर, यदि आप उस खाली कंटेनर को तौलने के बारे में सोचते हैं जिसमें आप क्रीम बनाएंगे, तो क्रीम तैयार करने के बाद, आप इस डिश को फिर से तौल सकते हैं और समझ सकते हैं कि 1 परत के लिए आपको लगभग कितनी क्रीम चाहिए (इस मामले में: 4 परतें + साइड सतह पर क्रीम, हम इसे एक और केक परत के रूप में गिनते हैं, इसलिए हमने परिणामी वजन को मोटे तौर पर 5 भागों में विभाजित किया है)। पहले केक के लिए आप इस क्रीम को कटोरे से निकाल लें और समझ लें कि यह कितनी है, कितने चम्मच है, फिर आपको कुछ भी तौलने की जरूरत नहीं है.

अब कंजूसी न करना महत्वपूर्ण है, हमने 200 ग्राम की गणना की (यह वेनिला पुडिंग के साथ क्रीम का एक विकल्प है), जिसका मतलब है कि आप इन 200 को फैलाएं, उन्हें पूरी सतह पर फैलाएं, किनारों पर कंजूसी न करें! यदि केक का कुछ किनारा लगभग किनारे तक पहुँच जाता है (ऐसा होता है - हम सभी लोग हैं, हम सभी मानव हैं), तो इस समस्या क्षेत्र में अधिक क्रीम जोड़ें। क्रीम कहीं भी सांचे से बाहर नहीं निकलेगी, लेकिन यह हर चीज को बिल्कुल बराबर कर देगी। दूसरा केक वगैरह. ऊपरी परत। फिर से सही मात्रा में क्रीम।

सामान्य तौर पर, आपको बहुत सारी क्रीम मिलती है (जो सिर्फ एक प्लस है) - यह बहुत ज्यादा नहीं है, लेकिन बिल्कुल सही मात्रा है। उदाहरण के लिए, मैं केक पर क्रीम की एक परत लगाना पसंद करता हूँ, इस क्रीम के ऊपर प्लम या मेवे, और फिर से ऊपर क्रीम और फिर केक की अगली परत डालना पसंद करता हूँ। किस लिए? - तो केक नीचे से भी अच्छे से भीग जाएगा, मुझे ये इसी तरह ज्यादा अच्छा लगता है. यह उम्मीद करना नासमझी होगी कि सूखे केक का वह भाग जो पूरी तरह से आलूबुखारे पर पड़ा है, क्रीम से ढके भाग जितना नरम और समृद्ध होगा।

अब केक को रेफ्रिजरेटर में रखें, भले ही कुछ मिनटों के लिए (5 पर्याप्त है), बस इस दौरान हमारे पास टॉपिंग बनाने का समय है - टुकड़ों और बचे हुए मेवों को मिलाएं। आप पूरी चीज़ को बेलन से तोड़ सकते हैं (नट्स या केक के टुकड़े एक बैग में होने चाहिए), लेकिन अगर आपके पास ब्लेंडर है, तो यह बहुत तेज़, अधिक सुंदर और आसान बन जाएगा। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो कोई बात नहीं, एक बेलन आपकी मदद करेगा। मुख्य अंतर, जैसा कि मैंने देखा, यह है कि यदि आप नट्स को बेलन से कुचलते हैं, तो वे थोड़े तैलीय हो सकते हैं। वैसे, सबसे पहले मैं मेवों को छांटता हूं (मैंने अपने कड़वे अनुभव से सीखा, जब मुझे एक कैफे में अखरोट पाई में छिलके का एक टुकड़ा मिला, तो यह बहुत अप्रिय था), इसे कुल्ला, फिर इसे ओवन में सुखाएं - यह सब जल्दी है.

कुछ मिनटों के बाद केक को फ्रिज से बाहर निकालें।

*अब एक और गीतात्मक विषयांतर। आप केक को बड़ा बनाना चाहते हैं, है ना? खैर, ताकि खाने के लिए कुछ हो। मैं समझता हूं, जब तक बच्चे बड़े नहीं हुए और दूर चले गए, तब तक मेरा भी एक बड़ा परिवार था। लेकिन अगर आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आपका केक लगभग 10 सेमी ऊंचा होगा। किनारों पर छींटे भी कम से कम 1.5 सेमी व्यास में जोड़ देंगे। और सवाल तुरंत उठता है: क्या आपके पास इस व्यास का कोई व्यंजन है? सिर्फ एक बड़ी डिश ही नहीं, बल्कि इसलिए कि सपाट सतह आपके लिए आवश्यक व्यास से छोटी न हो? (अर्थात, डिश या प्लेट के किनारों की अब गिनती नहीं है) और यदि आप इस सुंदरता को काम पर लाने का निर्णय लेते हैं, तो आप इस विशाल को कैसे ले जाएंगे??? इसलिए, मैं व्यास बढ़ाने की अनुशंसा नहीं करता, आकार 24 सेमी है - और केक बहुत बड़ा होगा, मेरा विश्वास करो *

हम रोमांचक चरण तक पहुंच गए हैं - स्प्रिंकल्स (क्या आप पढ़ते-पढ़ते थक गए हैं? सामग्री जल्द ही खत्म हो जाएगी)। मैं तुरंत कहूंगा कि यह सबसे अधिक समय लेने वाला ऑपरेशन साबित हुआ! इसलिए, ऐसे पहले केक के बाद, मैंने समाधान खोजना शुरू किया।

मुझे यह मिल गया और अब आपको बताऊंगा। यदि आपके पास क्रीम के लिए ऐसा कोई स्पैटुला है - अच्छा है, यदि नहीं - तो एक सिलिकॉन स्पैटुला भी काम करेगा, लेकिन इसका एक लंबा हैंडल है, जो व्यक्तिगत रूप से मेरे लिए इतना सुविधाजनक नहीं है।

हम केक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं। फॉर्म को सावधानी से खोलें और इसे हटा दें (निश्चित रूप से निचला हिस्सा रहता है)। अब ध्यान दें. इस बिंदु पर, आप यह तय कर सकते हैं कि क्या आपको अपने केक के किनारों पर बर्फ लगाने की ज़रूरत है या नहीं - मेरा मतलब यह है। केक देखने में बहुत सुंदर और प्रेजेंटेबल लगता है. किनारे बिल्कुल समतल और चिकने हैं, सभी परतें दिखाई दे रही हैं, परतों के बीच क्रीम की परत की मोटाई 1 सेमी से कम नहीं है। अक्सर घर के बने केक के किनारे सूखे हो जाते हैं, लेकिन इस मामले में नहीं, जब आप केक इकट्ठा करते हैं एक सांचे में रखें और क्रीम का पूरा आवश्यक भाग डालने में कंजूसी न करें। यदि आप तय करते हैं कि यह पर्याप्त है, तो आप केक के शीर्ष को सजा सकते हैं, ध्यान से मोल्ड को उसकी जगह पर लौटा सकते हैं और केक को एक्स घंटे तक रेफ्रिजरेटर में वापस रख सकते हैं।

इस तरह टहलने का फैसला किसने किया, क्या हम जारी रखेंगे?

अपनी तैयार केक प्लेट को हटा दें. (मैंने एक डिस्पोजेबल टेबलवेयर स्टोर से 28 सेमी व्यास वाली एक कार्डबोर्ड प्लेट खरीदी।) डिश पर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें और अब अपना केक यहां रखें, ध्यान से इसे नीचे से पकड़ें (यह धातु है)। देखो क्या हुआ - केक के पास का चर्मपत्र झालर की तरह उठ गया। अब जब आप केक छिड़केंगे तो टेबल पर कुछ भी नहीं गिरेगा, सब कुछ इस पेपर में ही रह जाएगा.

अब, इसे सुविधाजनक बनाने के लिए, एक बड़े व्यास का पैन लें, उसे उल्टा कर दें, और उस पर केक के साथ अपनी डिश रखें (ताकि केक को घुमाने में आसानी हो और ज्यादा झुकना न पड़े)।

क्रीम स्पैटुला से टुकड़ों को निकालें, स्पैटुला को केक के पास लाएँ और टुकड़ों को नीचे से ऊपर की ओर धीरे से दबाएँ। इसमें से कुछ टुकड़े टुकड़े हो जाते हैं, निश्चित रूप से - कुछ भी नहीं, फिर से एक क्रीम स्पैटुला के साथ आप केक के आधार पर स्वादिष्ट टुकड़ों के एक हिस्से को पकड़ते हैं और फिर से उन्हें आसानी से केक की साइड सतह पर दबा देते हैं। हमने प्लेट को थोड़ा सा घुमाया - और सब कुछ फिर से शुरू हो गया। मेज पर आपके पास कोई टुकड़ा नहीं है, और कोई अपशिष्ट नहीं है (और पहले याद रखें, पूरी रसोई टुकड़ों में ढकी हुई है ... बाद में कितना साफ करना है ... ब्र्र्र)
अब आप केक को आसानी से ट्रांसपोर्ट कर सकते हैं, इस पेपर के साथ ले जा सकते हैं, आखिरी पल में इसे हटा सकते हैं।

केक बहुत बड़ा बनता है. मुझे गणित याद आ गया और हर चीज़ को छोटे आकार में पुनर्गणना की गई (यह आसान है)।

प्रश्न (मुझसे कार्यस्थल पर हर समय पूछा जाता है, इसलिए मैं तुरंत उत्तर देता हूं):
यदि केक के लिए ऐसा कोई आकार या छल्ला न हो तो क्या करें?
यह तो चादर पर ही फैलेगा, यह निश्चित है। बेहतर होगा कि एक फ़ॉइल पैन लें और नीचे से काट लें। यदि यह संभव नहीं है, तो आप इस तरह से इससे बाहर निकल सकते हैं: आवश्यक व्यास से थोड़ा बड़ा फ्राइंग पैन ढूंढें (फ्राइंग पैन के हैंडल पर ध्यान दें! ताकि जब आप ऐसा करने की कोशिश करें तो असहनीय दर्द न हो) फ्राइंग पैन को ओवन में निचोड़ें, आपको विचार मिल गया)। फ्राइंग पैन पर बेकिंग पेपर की एक शीट रखना सुनिश्चित करें (एक गोला काट लें)। एक बार बेक होने के बाद, बेक किए गए केक से (एक प्लेट पर) आवश्यक व्यास का एक गोला काट लें, बस चाकू को लंबवत पकड़ें ताकि केक के किनारे एक समान हो जाएं, फिर सब कुछ ऊपर की तस्वीर की तरह हो जाएगा। लेकिन यह पूरी तरह से चरम मामला है.
यदि आपके पास स्प्रिंगफॉर्म पैन नहीं है, तो एक पेपर पैन ढूंढने का प्रयास करें; वे आम तौर पर ऊंचाई में सीधे होते हैं और बिना किसी तामझाम के होते हैं। यदि आपको स्टोर में ऐसा कोई आकार नहीं मिला - तो घबराएं नहीं, वही बेकिंग पेपर लें, इसे कई परतों में मोड़ें, अपने लिए एक रिबन बनाएं - लगभग 10 सेमी ऊंचा, और अब अपने आप को यह आकार बनाएं, एक जोड़े को बांधें शीटों को एक साथ रखें ताकि रिबन काफी लंबा हो जाए। (24 सेमी व्यास वाली आकृति के लिए परिधि की लंबाई: P = Pi * d = 24 Pi ≈ 75.398208 सेमी, अपने पैटर्न में कुछ सेंटीमीटर जोड़ना न भूलें ताकि किनारा किनारे से मिले और इस किनारे को सुरक्षित करें। लड़कियों , मुझे ग्रीक अक्षर Pi = 3.14 - ज्यामिति, 6ठी कक्षा) का प्रतीक नहीं मिला।

क्रीम वाला हनी केक एक दिन तक रेफ्रिजरेटर में क्यों रहता है?- और यह भीग जाता है। सादृश्य वस्तुतः यह है कि कैसे हम रात भर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखकर फ्रीजर से भोजन को डीफ्रॉस्ट करते हैं, और सुबह इसका उपयोग किया जा सकता है। केक भी ऐसा ही है - केक भीगे हुए हैं, लेकिन, आलंकारिक रूप से बोलते हुए, वे एक पैनकेक में एक साथ नहीं चिपकते हैं, जो तब होगा जब आप केक को रात भर मेज पर छोड़ देंगे (हालांकि स्वाद शायद प्रभावित नहीं होना चाहिए)।
स्वाद बिल्कुल अलग हो जाता है - उज्ज्वल, समृद्ध शहद, मीठा और खट्टा।
(ठीक है, वे इसे सुरक्षा कारणों से रेफ्रिजरेटर में भी रखते हैं, ताकि गर्म होने पर यह खराब न हो, और केक काटने पर अपना आकार बनाए रखे। लेकिन मैं खट्टा क्रीम के साथ शहद केक के बारे में बात कर रहा हूं; अन्य केक हो सकते हैं उनकी अपनी बारीकियाँ हैं।)

एक और समस्या है - यदि आपके पास एक बच्चा है जो स्वयं रेफ्रिजरेटर खोलने में सक्षम है, तो जिज्ञासु बच्चा केवल रेफ्रिजरेटर में केक के बारे में सोचने से संतुष्ट नहीं होगा और निश्चित रूप से उसे चखने के लिए एक टुकड़ा तोड़ने का अवसर मिलेगा। . मैं केक को ढक्कन के साथ एक कम, बड़े व्यास वाले पैन (28 सेमी) में रखता हूं (चर्मपत्र कागज के साथ केक को स्थानांतरित करना बहुत आसान है, कागज पर कंजूसी न करें) ताकि केक गलती से किसी भी विदेशी पदार्थ को अवशोषित न कर ले गंध, और ताकि पूरे रेफ्रिजरेटर में शहद जैसी गंध न हो।

अपने बारे में - मैं पेशे से कभी रसोइया या पेस्ट्री शेफ नहीं हूं, लेकिन मैं रसोई में एक सक्रिय उपयोगकर्ता हूं। इसलिए, सलाह "फील्ड्स से समाचार" अनुभाग से आने की अधिक संभावना है।

सबसे पहले मैंने यहां वर्णित प्रत्येक चरण की तस्वीरों के साथ एक केक रेसिपी पोस्ट करने का फैसला किया, लेकिन मैंने सोचा कि अब मैं इसे केवल 1 जनवरी को ही बेक करूंगी, और उस समय तक आप सभी अपने-अपने स्वादिष्ट केक बना चुके होंगे, इसलिए मैंने बनाने का फैसला किया अभी एक पोस्ट ताकि किसी को सलाह लेने का समय मिल सके। मैं साइट पर नया हूं, और निश्चित रूप से मैं बहुत कुछ नहीं जानता - कोई मुझे बताए कि क्या साइट पर मौजूद रेसिपी के समान, लेकिन अधिक विस्तृत, या कुछ और, और अपनी टिप्पणियों के साथ पोस्ट करना संभव है।
धन्यवाद।
मैंने सब कुछ लंबे समय तक लिखा, लेकिन सब कुछ बहुत जल्दी और बिना किसी परेशानी के हो गया

मैं सभी को सुंदर और स्वादिष्ट केक की शुभकामनाएं देता हूं!
जूलिया

पी.एस.
यदि मैंने अनजाने में साइट के नियमों का उल्लंघन किया है, तो कोरस में हमला न करें और मुझे करछुल से न मारें, मैं खुद ही सही हो जाऊंगा! मुझे यह बताना बेहतर होगा कि इन नियमों को कहां पढ़ना है और लिंक को सही तरीके से कैसे पोस्ट करना है।
तस्वीरें मेरी नहीं हैं, इंटरनेट से ली गई हैं। क्योंकि यहां मैं आपको सिर्फ ये बता रहा हूं कि ये किचन टूल्स क्या हैं और इन्हें कैसे इस्तेमाल करना है।

शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जिसे स्टोर से खरीदे गए केक से ज्यादा घर का बना केक पसंद हो। और अच्छे कारण के लिए. आख़िरकार, घर पर पकाया गया केक ज़्यादा स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है।

घरेलू बेकिंग के लिए, गृहिणियां केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे उत्पादों का उपयोग करने की कोशिश करती हैं और कृत्रिम रंगों और खाद्य योजकों से बचती हैं।

हर कोई नहीं जानता कि मेहमानों को आश्चर्यचकित और चकित करने के लिए केक को कैसे ढका जाए। मेरा काम आपको केक के लिए सजावट और कोटिंग तैयार करने की सभी बारीकियों को समझाना है।

यदि आप अपने पाक कौशल में सुधार करना चाहते हैं और अपने परिवार और दोस्तों को खुशी देना चाहते हैं, तो यह लेख आपके काम आएगा।

केक को कैसे सजाएं

न केवल अनुभवी हलवाई, बल्कि घरेलू रसोइया भी हॉलिडे केक को गरिमापूर्ण ढंग से सजा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको लंबे समय तक अध्ययन करने की ज़रूरत नहीं है, बस कुछ व्यावहारिक पाठ पर्याप्त हैं, और आप पहले से ही दूसरों को दिखा सकते हैं कि एक सुंदर केक कैसे बनाया जाता है।
मुख्य बात धैर्य रखना और ध्यान देना है, और आप सफल होंगे।

केक को सजाते समय, ज्यादातर मामलों में, इसकी लागत होती है:

• मलाई।
• जेली.
• मेरिंग्यू।
• गोंद।
• मैं गाता हूँ।

आइए प्रत्येक विधि को अधिक विस्तार से देखें।

मलाई

केक पर क्या डालें? बटरक्रीम केक को स्वादिष्ट और आकर्षक बनाती है। और सब इसलिए क्योंकि इसके बहुत सारे फायदे हैं।

सबसे पहले, यह धुंधला नहीं होता; दूसरे, यह सुलझता नहीं है; तीसरा, स्वादिष्ट. और अंत में, इस सजावट को तैयार करने के लिए आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होगी: मक्खन और गाढ़ा दूध।

मक्खन को रेफ्रिजरेटर से पहले ही निकाल लेना चाहिए ताकि उसे नरम होने का समय मिल सके।

क्रीम तैयार करने के लिए निम्नलिखित मात्रा में सामग्री लें:

मक्खन की आधी छड़ी और 5 बड़े चम्मच। गाढ़ा दूध के चम्मच (आप उबले हुए दूध का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए क्रीम हल्के बेज रंग का हो जाएगा)।

1. सबसे पहले नरम मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह फूला हुआ और फूला हुआ न हो जाए।
2. फिर इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं, मिश्रण को मिक्सर से लगातार चलाते रहें और सभी चीजों को चिकना होने तक मिला लें।
3. तैयार क्रीम को एक आकार के नोजल वाले पेस्ट्री बैग में डालें और केक को सजाना शुरू करें। यदि आपके पास कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो चिंता न करें, आप कोई रास्ता खोज सकते हैं।
4. एक नियमित प्लास्टिक बैग लें, बस मोटा, और इसे क्रीम से भरें।
5. एक छोटा सा छेद बनाने के लिए कोने को काटें। बस इतना ही, बाकी आपकी कल्पना और कौशल पर निर्भर करता है।

आप कोको पाउडर मिलाकर क्रीम को एक समृद्ध चॉकलेट शेड दे सकते हैं। अन्य रंगों का उपयोग करें, जैसे गाजर का रस, चुकंदर का रस, या पालक का रस।

केक पर मिश्रण को एक पतली पट्टी में निचोड़ें, जिसमें विभिन्न ज्यामितीय आकृतियों (वृत्त, ज़िगज़ैग, लहरदार रेखाएं) या पुष्प रूपांकनों (पत्तियों के साथ फूल) का चित्रण हो।

पकाने की

किसी उत्सव के लिए आप जो हलवाई तैयार कर रहे हैं वह बिना सजावट के नीरस लगता है।

निःसंदेह, कोई भी गृहिणी इसे शीशे से ढंकना या सजाना चाहती है, और ऐसे ही नहीं, बल्कि सुंदर और सुरूचिपूर्ण ढंग से।

मेरिंग्यू वयस्कों और बच्चों दोनों के जन्मदिन के केक को सजाने के लिए उपयुक्त है।

आपको बस सही थीम चुनने की जरूरत है, और फिर केक एक नया अर्थ ले लेगा। इसे देखकर तुरंत साफ हो जाएगा कि मेहमान कौन सी छुट्टी मनाएंगे।

फूली और स्थिर मेरिंग्यू बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 250 ग्राम चीनी और 5 अंडे का सफेद भाग।

हम केक के लिए मेरिंग्यू की तैयारी रेफ्रिजरेटर में सफेदी को अच्छी तरह से ठंडा करके शुरू करते हैं।

समय बचाने के लिए इन्हें फ्रीजर में रख दें। कुछ मिनट बीत जाएंगे और सफेदी उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।

तब:

1. मिक्सर का उपयोग करके, सफेद भाग को झाग बनने तक फेंटें। आप एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं, अम्लीय वातावरण में प्रक्रिया अधिक सफल और तेज़ होगी। याद रखें कि मिक्सिंग बाउल बिल्कुल साफ और सूखा होना चाहिए, नहीं तो आपकी मेहनत बेकार हो जाएगी।
2. मिक्सर को बंद किए बिना, एक बार में दो बड़े चम्मच चीनी डालें। हर बार मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।
3. जब सारी चीनी का उपयोग हो जाए, तो मिश्रण को मिक्सर के साथ 10 मिनट तक चलाएं। नतीजतन, आपको एक फूला हुआ और घना बर्फ-सफेद मेरिंग्यू मिलेगा।
4. मेरिंग्यू की तैयारी यहीं समाप्त नहीं होती है, इसे ताप उपचार से गुजरना होगा।
5. ओवन को 100 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग शीट के तल पर उपयुक्त आकार की चर्मपत्र शीट रखें, और उस पर फूल या गोले निचोड़ें।
6. मेरिंग्यू एक घंटे से पहले तैयार नहीं होगा।

यदि आप इसकी सतह पर गुलाब और अन्य फूल बनाते हैं तो ऐसी सजावट निस्संदेह किसी भी केक को सजाएगी।

बच्चों को मेरिंग्यू का स्वाद बहुत पसंद आएगा; इसके अलावा, जब मिठाइयों की बनावट कुरकुरी होती है तो उन्हें यह बहुत पसंद आती है।

गोंद

हाल ही में, केक को अक्सर मैस्टिक से सजाया गया है। इसके साथ काम करना पूरी तरह से आसान नहीं है, लेकिन अंतिम परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

आप मैस्टिक से जानवरों और लोगों सहित विभिन्न प्रकार की आकृतियाँ बना सकते हैं। इसकी मदद से कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर परियों की कहानियों या वास्तविक जीवन के वास्तविक दृश्य बनाए जाते हैं।

इसे आज़माएं, इस प्रक्रिया में आपको सुदूर बचपन में ले जाया जाएगा, जब श्रम पाठ में आप प्लास्टिसिन के साथ छेड़छाड़ करते थे।

हाँ, मैस्टिक अपने गुणों में प्लास्टिसिन जैसा होता है, यह उतना ही चिपचिपा और प्लास्टिक होता है। और आप अपने हाथों से सजावट के लिए ऐसी सामग्री तैयार कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि आपके पास सभी आवश्यक सामग्रियां हैं।

दूध मैस्टिक के लिए यह है: गाढ़ा दूध; पिसी चीनी; पाउडर दूध। यदि चाहें तो खाद्य रंग मिलाएं, लेकिन केवल बूंद-बूंद करके डालें ताकि इसे ज़्यादा न करें।

तो, एक छोटे सॉस पैन में सूखी सामग्री मिलाएं और थोड़ा-थोड़ा करके गाढ़ा दूध डालें। आपके पास एक लोचदार मिश्रण होना चाहिए जो आपके हाथों से चिपक न जाए।

डाई को थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ें, जैसे कि उसे द्रव्यमान में मिला रहे हों। यदि आपको मैस्टिक के दो या तीन रंगों की आवश्यकता है, तो शुरुआती सामग्री को अलग करें और खाद्य उद्योग के लिए इच्छित रंगों के साथ काम करना जारी रखें।

मार्शमैलो मैस्टिक निम्न से तैयार किया जाता है:

मार्शमॉलो चबाना; पानी; मक्खन; नींबू का रस या साइट्रिक एसिड; स्टार्च; पिसी चीनी। यदि आवश्यक हो, तो मैस्टिक में खाद्य रंग मिलाएं।

तैयारी:

1. मार्शमैलोज़ को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएँ।
2. जब मिश्रण तरल हो जाए तो डाई डालें।
3. साइट्रिक एसिड को पानी में घोलें, पिघले हुए मार्शमॉलो में डालें और मिलाएँ।
4. 50 ग्राम मक्खन डालें।
5. पाउडर चीनी को स्टार्च के साथ 1:3 के अनुपात में मिलाएं।
6. परिणामी मिश्रण को शेष सामग्री में भागों में तब तक मिलाएं जब तक आपको एक समान स्थिरता का प्लास्टिक आटा न मिल जाए।
7. आटे को एक बोर्ड पर पाउडर चीनी छिड़क कर रखें और इसे अपने हाथों से दस मिनट के लिए गूंथ लें।

मैस्टिक से आंकड़े काटने से पहले, इसे एक पतली परत में रोल किया जाना चाहिए। स्क्रैप को एक साथ इकट्ठा करें और, उन्हें एक गेंद में रोल करने के बाद, उन्हें फिल्म में लपेटें।

मैस्टिक जल्दी सूख जाता है, इसलिए इसके साथ काम करते समय आपको जल्दी और आसानी से कार्य करने की आवश्यकता होती है।

बादाम का मीठा हलुआ

कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए अखरोट का मक्खन या मार्जिपन बहुत अच्छा है। केवल दो घटक - चीनी का पेस्ट और बादाम का आटा, मिश्रित होने पर, एक लोचदार द्रव्यमान बनाते हैं जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसका आकार अच्छी तरह से बरकरार रहता है।

मार्जिपन का उपयोग केक को ढंकने के लिए आवरण बनाने के साथ-साथ विभिन्न आकृतियों को बनाने के लिए किया जाता है। उत्तरार्द्ध दरार नहीं करते हैं, भले ही उनकी मात्रा बड़ी हो।

सामग्री: ¼ गिलास पानी; 200 ग्राम दानेदार चीनी; 1 कप भुने हुए बादाम.

तैयारी:

1. बादाम को छीलकर बेकिंग शीट पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक सुखा लें।
2. उत्पाद को ब्लेंडर में पीस लें। आपको बहुत महीन कणों का एक ढीला द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. चीनी और पानी की गाढ़ी चाशनी बनाएं और एक बॉल बनाने के लिए टेस्ट करें।
4. बादाम के आटे को चाशनी में डालें और मिश्रण को 3 मिनट तक और उबालें, फिर इसे एक कटोरे में डालें, जिसके अंदर मक्खन लगाया गया है।
5. जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर इसे एक बॉल में रोल करें और केक को सजाने के लिए इसका इस्तेमाल करें।

केक को ढकने से पहले, इसे सभी तरफ से काट लें, फिर मार्जिपन को एक बोर्ड पर रोल करें और उपयुक्त व्यास का एक गोला काट लें। इसे सावधानी से सतह पर स्थानांतरित करें, इसे ऊपर और किनारों पर दबाएं, अतिरिक्त काट दें।

सजाने का एक और तरीका है - प्लास्टिक से पंखुड़ियों को काटें और उन्हें फूल बनाएं, पत्तियां जोड़ें, और आपको एक असली फूल घास का मैदान मिलेगा जिसे केक में स्थानांतरित किया जा सकता है। भागों के रंग का पहले से ध्यान रखें, इसके लिए खाद्य रंग उपलब्ध हैं।

ऐसा होता है कि द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा नहीं होता और फैल जाता है। आप मार्जिपन में पिसी हुई चीनी मिलाकर और इसे कटिंग बोर्ड पर अपने हाथों से थोड़ा सा गूंथकर स्थिति को ठीक कर सकते हैं।

यदि द्रव्यमान कड़ा है और अच्छी तरह से नहीं लुढ़कता है, तो उस पर पानी छिड़कें और उसके बाद ही उसकी एक परत बनाना शुरू करें।

जब आप केक को सजाएं, तो इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ में स्थानांतरित करें, जहां इसे 7-8 घंटे बिताने चाहिए और उसके बाद ही उत्सव की मेज पर जाना चाहिए।

टुकड़े

अब हम जिस सार्वभौमिक सजावट के बारे में बात करेंगे वह खिड़कियों पर एक ठंढे पैटर्न की तरह दिखती है। आइसिंग का उपयोग अक्सर शादी के केक को सजाने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह इसे रोमांस और कोमलता देता है।

आइसिंग फैलती नहीं है और सतह से मजबूती से चिपकी रहती है। सामान्य तौर पर आपको इसकी रेसिपी जरूर जाननी होगी.

लेना:

3 गिलहरियाँ; 500-600 ग्राम पिसी चीनी; आंतरिक उपयोग के लिए 1 छोटा चम्मच ग्लिसरीन; कला। नींबू का रस का चम्मच.

खाना पकाने के चरण:

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और ठंडा करें।
2. उन्हें धीमी गति से कुछ मिनट तक फेंटें।
3. ग्लिसरीन, पिसी चीनी और नींबू का रस डालें।
4. मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा और बर्फ जैसा सफेद न हो जाए।
5. बर्तन को ढककर ठंडी जगह पर रखें।
6. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी हवा के बुलबुले फूट न जाएं, फिर आइसिंग को एक बहुत संकीर्ण नोजल का उपयोग करके पेस्ट्री सिरिंज में स्थानांतरित करें।

केक को सजाते समय, आप सबसे जटिल पैटर्न बना सकते हैं, ऊपर और दोनों तरफ शिलालेख बना सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद की सतह आइसिंग या फोंडेंट से ढकी हो, जो केक से चिपकेगी या टपकेगी नहीं।

पैटर्न को सख्त करने के लिए समय और ठंडे कमरे की आवश्यकता होती है। रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के बाद, केक मेहमानों को परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

इलाज का पहले से ध्यान रखें, और फिर आपके प्रयास व्यर्थ नहीं होंगे।

• यदि आप इसे बहु-रंगीन सजावट से सजाएंगे तो एक उज्ज्वल और सुंदर केक निकलेगा। खाद्य रंग को जेली, क्रीम या ग्लेज़ में मिलाकर उपयोग करें, और फिर कन्फेक्शनरी उत्पाद का सौंदर्य पक्ष सबसे अच्छा होगा।
• आप खाद्य रंग खुदरा दुकानों से खरीद सकते हैं या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, जड़ वाली सब्जियों या जड़ी-बूटियों का रस उपयोगी है, आपको बस उन्हें काटना और निचोड़ना है। रस को थोड़ा उबालना चाहिए ताकि यह गाढ़ा हो जाए और क्रीम की स्थिरता को प्रभावित न करे।
• पूरी सतह पर बधाई या अन्य शिलालेख न लिखें, क्योंकि इससे केक चिपचिपा लगेगा; बस 1/4 का उपयोग करें।
• डिज़ाइन के बारे में पहले से सोचें, पहले कागज पर एक स्केच बनाएं और उसके बाद ही उसे केक में स्थानांतरित करें।

मेरी वीडियो रेसिपी

एक मिठाई जो उत्सव के रात्रिभोज का एक अद्भुत अंत होगी यदि आप इसे खूबसूरती से सजाते हैं तो मेहमान इसे याद रखेंगे। कुछ प्रकार के गहनों के लिए केवल शिल्प कौशल से कहीं अधिक की आवश्यकता होती है। केक को समतल करने के लिए उचित रूप से तैयार की गई क्रीम आपको एक अच्छा आकार बनाने की अनुमति देगी, जिस पर उपयोग करने के लिए सबसे बारीक मैस्टिक भी एक समान परत में पड़ी होगी।

केक को समतल करने के लिए बटर क्रीम

इस प्रकार का उपयोग अक्सर न केवल वांछित आकार बनाने के लिए किया जाता है। यह सजावट के लिए भी बहुत अच्छा है: फूल, बॉर्डर और शिलालेख बनाना।

मुख्य बात सामग्री का सही ढंग से उपयोग करना है।

उदाहरण के लिए, आइए लेते हैं:

• 180 ग्राम उच्च वसा वाला मक्खन;
• गाढ़ा दूध का 1 कैन।

मक्खन को कमरे के तापमान पर लाएँ, टुकड़ों में काटें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें। द्रव्यमान को फूला हुआ आकार लेना चाहिए और रंग हल्का होना चाहिए। आमतौर पर 5 मिनट काफी होते हैं. गाढ़ा दूध डालें और कुछ मिनट तक हिलाएँ।

एक लंबे चाकू या प्लास्टिक स्पैचुला के कुंद सिरे से समतल करें।

आप क्रीम में पिसी हुई शॉर्टब्रेड मिला सकते हैं, जिससे चिपचिपाहट और भी बढ़ जाएगी। सुगंध के लिए, कई लोग कॉन्यैक या लिकर का एक बड़ा चमचा डालते हैं, नारियल के छिलके या वेनिला एसेंस की एक बूंद छिड़कते हैं। गाढ़े दूध को अन्य सामग्रियों से बदला जा सकता है: केवल चीनी, चॉकलेट का एक बार, जिसे पानी के स्नान में पिघलाया जाना चाहिए।

लगाने के बाद किसी ठंडी जगह पर रखें ताकि मिश्रण थोड़ा सख्त हो जाए।

क्रीम के साथ दही

क्रीम के स्वाद में जोश आ जाएगा. नौसिखिए रसोइये के लिए भी इसे बनाना मुश्किल नहीं है।

हम ख़रीदते हैं:

• क्रीम - 120 ग्राम;
• दही पनीर - 540 ग्राम;
• पिसी चीनी - 70 ग्राम।

डेयरी उत्पाद चुनते समय वसा की मात्रा और उसकी उत्पत्ति पर विचार करें। क्रीम असली या कन्फेक्शनरी होनी चाहिए। अन्यथा, आप सफल नहीं होंगे.

क्रीम को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए, मिक्सर बाउल में डाला जाना चाहिए और धीमी गति से कुछ मिनट तक फेंटना चाहिए, धीरे-धीरे इसे बढ़ाना चाहिए। जब मात्रा बढ़ने लगे तो सबसे पहले मशीन बंद किए बिना दही पनीर डालें। फिर भागों में पाउडर डालें।

स्थिरता पर ध्यान दें, जैसे कि अगर आप इसे फेंटेंगे तो आपको लकड़ी की दही क्रीम मिलेगी। इसे भागों में लगाना बेहतर है, जिससे इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जा सके।

अंत में, आप चाकू के ब्लेड को गर्म कर सकते हैं और इसे ऊपर और किनारों पर चला सकते हैं। इससे सतह बिल्कुल चिकनी हो जाएगी।

मिल्क चॉकलेट गनाचे

यहां, आपके लिए आवश्यक सभी उत्पाद वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए।

तैयार करना:

• 75 मिलीलीटर क्रीम;
• डार्क चॉकलेट के 2 बार (180 ग्राम);
• 100 ग्राम मक्खन.

मुख्य बात चॉकलेट में कोकोआ मक्खन की मात्रा पर विचार करना है। यह जितना कम होगा, आपको उतने ही अधिक ग्राम की आवश्यकता होगी। अगर आप व्हाइट चॉकलेट का इस्तेमाल करते हैं तो इसका अनुपात बढ़कर 3:1 हो जाता है।

पानी के स्नान में एक सॉस पैन रखें जिसमें क्रीम डाली जाए और चॉकलेट बार तोड़े जाएं। जब आप हिलाते समय हल्की सी गांठ बनते देखें तो घबराएं नहीं। सब कुछ जल्द ही बीत जाएगा. जब आप एकरूपता प्राप्त कर लें, तो स्टोव से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें। मिश्रण में नरम (अन्यथा क्रीम अलग हो जाएगी) मक्खन डालें और अच्छी तरह फेंटें।

इस क्रीम का उपयोग तुरंत नहीं किया जाता है, बल्कि इसे गाढ़ा होने तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है। समय सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। तैयार मिश्रण को फेंटकर आप ट्रफल संस्करण प्राप्त कर सकते हैं।

केक को समतल करने के लिए क्रीम चीज़

हलवाईयों को भरोसा है कि केवल अल्मेट पनीर से ही सही क्रीम प्राप्त की जा सकती है। लेकिन यह हमेशा दुकानों में नहीं मिल सकता। हम इसे अच्छे क्रीम चीज़ से बदलने का सुझाव देते हैं।

आइए तैयारी करें:

• 70 ग्राम पिसी चीनी;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 500 ग्राम क्रीम चीज़.

कोल्ड क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटना शुरू करें। सबसे पहले, मिक्सर की गति को कम कर दें ताकि छींटे न पड़ें, और जैसे-जैसे यह गाढ़ा होता जाए, आप इसे बढ़ा सकते हैं। चूँकि अलग होने की संभावना है, आपको द्रव्यमान की निगरानी करनी चाहिए और जैसे ही चोटियाँ दिखाई दें, पनीर डालें। एकरूपता केक को समतल करने के लिए क्रीम चीज़ की तैयारी का संकेत देगी। लगाने से पहले इसे ठंडा कर लेना चाहिए।

शीशे के नीचे कस्टर्ड

तैयारी कई प्रकार की होती है. यदि अंतिम सजावट आइसिंग के रूप में चुनी गई है तो नीचे दिया गया विकल्प स्थिरता में अधिक उपयुक्त है।

हम खरीदते हैं:

• 0.5 लीटर दूध;
• 4 जर्दी;
• 1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च;
• 3 बड़े चम्मच. एल आटा;
• 7 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी;
• थोड़ा सा नमक;
• 100 ग्राम मक्खन.

छोटे व्यास के एक गहरे सॉस पैन में, चीनी के साथ जर्दी को पीसना शुरू करें। - इसके बाद आटे के साथ आलू का स्टार्च भी मिलाएं. दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। गुठलियों से बचने के लिए इसे व्हिस्क से हिलाना बेहतर है।

पानी के स्नान में रखें और उबाल लें, धीरे-धीरे गाढ़ा होने तक हिलाते रहें। स्टोव से निकालें और एक तरफ रख दें जब तक तापमान कमरे के तापमान तक न गिर जाए। इसके बाद ही यहां तेल डालें और मिश्रण को मिक्सर से फेंटें।

पीले रंग को छिपाने के लिए आप इसमें थोड़ा इंस्टेंट कॉफी, कोको या फूड कलर मिला सकते हैं।

स्विस खाना पकाने की विधि

तैयार करना:

• 90 ग्राम चीनी;
• 3 गिलहरियाँ;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच। कॉग्नेक

बहुत सावधानी से, ताकि जर्दी की एक बूंद भी अंदर न जाए, सफेद भाग को एक साफ और सूखे कटोरे में अलग कर लें। चीनी मिलाएं और पानी के स्नान में रखें। हिलाते समय, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटना शुरू करें जब तक कि द्रव्यमान अपना आकार धारण न कर ले।

गति कम करें और छोटे टुकड़ों में नरम मक्खन डालें। स्थिरता लगातार बदलती रहेगी: पहले तो यह थोड़ा द्रवीभूत होगी, फिर दाने दिखाई देंगे और अंत में यह चमकदार हो जाएगा, जो हम चाहते थे। कॉन्यैक डालें, थोड़ा हिलाएं, ठंडा करें और आप केक को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं।

इतालवी में खाना बनाना

इस क्रीम का उपयोग न केवल केक को समतल करने के लिए किया जाता है, बल्कि एक अलग मिठाई के रूप में भी परोसा जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 7 ग्राम जिलेटिन;
• 3 गिलहरियाँ;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 500 मिलीलीटर क्रीम;
• वैनिलीन की एक बूंद.

सबसे पहले जिलेटिन को एक गिलास में भिगो दें।

चाशनी को एक कप में रखें और 80 मिलीलीटर पानी डालें। जब यह उबल रहा हो, तो अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटना शुरू करें।

जैसे ही वे तैयार हो जाएं, मिक्सर को बंद किए बिना, एक पतली धारा में सिरप डालें, और फिर जिलेटिन (यदि यह पूरी तरह से भंग नहीं हुआ है, तो पानी के स्नान का उपयोग करके इसे प्राप्त करें)।

जैसे ही द्रव्यमान गर्म, लोचदार और घना हो जाता है, मेरिंग्यू तैयार हो जाता है।

अलग से, भारी क्रीम को फेंटना शुरू करें, वेनिला डालें। रसीलापन का मतलब होगा कि मेरिंग्यू जोड़ने का समय आ गया है। जल्दी से हिलाएं और आपका काम हो गया।

आइसक्रीम का अद्भुत स्वाद बेकिंग की सुगंध से पूरित होता है।

हमने निम्नलिखित उत्पाद मेज पर रखे हैं:

• 100 ग्राम चीनी;
• 350 मिलीलीटर वसा खट्टा क्रीम;
• 3 बड़े चम्मच. एल आटा;
• 70 ग्राम मक्खन;
• अंडा;
• ½ छोटा चम्मच. वैनिलिन.

एक तामचीनी कटोरे में तेल को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं और उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें, जिससे पानी का स्नान हो जाए।

व्हिस्क से हिलाना बंद किए बिना, पकने (गाढ़ा होने) की प्रतीक्षा करें। जब तक मिश्रण ठंडा हो जाए, कमरे के तापमान पर मक्खन को मिक्सर से फेंटें। मशीन को बंद किए बिना, कस्टर्ड मिश्रण को भागों में मिलाएं, इसे एकरूपता में लाएं।

स्थिर करने के लिए हम इसे ठंडे स्थान पर भेजते हैं। आइसक्रीम को गाढ़ा दूध के साथ पूरक किया जा सकता है।

लड़कियों, मैं तुम्हें दिखाता हूँ कि मैं केक को कैसे समतल करता हूँ) मैंने केक को प्लाईवुड पर इकट्ठा किया और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मैंने इसे किनारों पर थोड़ा और ऊपर थोड़ा सा लगाया। टुकड़ों के लिए थोड़ी सी क्रीम छोड़ दीजिये. मैंने इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला, शीर्ष पर बेस रखा जिस पर हम केक परोसेंगे (यदि नैपकिन लेसदार है, तो मैंने पहले चर्मपत्र रखा, फिर नैपकिन, फिर बेस) और केक को तेजी से लपेट दिया। अब हमारे पास यह उल्टा है)

अब, भले ही केक किनारों पर भी हो (कभी-कभी ऐसा होता है)) फिर भी मैं इसे थोड़ा सा, बस थोड़ा सा काटता हूं। यह बिस्किट बड़ा हो गया और एक मशरूम बन गया, इसलिए मुझे और अधिक काटना पड़ा।

जब हमने इसे काटा, तो यह सम हो गया, ऐसा लगता है कि आप तुरंत मैस्टिक के नीचे क्रीम लगा सकते हैं, लेकिन चूंकि यह गर्मी है, यह गर्म है, और भराई अलग है, ताकि यह निश्चित रूप से टपके नहीं, मैं टुकड़े बनाता हूं, भले ही हीट लीक में किसी प्रकार की क्रीम ऊपर आ जाती है (आखिरकार, हर कोई काटने से पहले केक का उपयोग करने के नियमों का पालन नहीं करता है), फिर टुकड़ा सब कुछ अपने आप में अवशोषित कर लेता है।

मैं इन स्क्रैप में 1-2 बड़े चम्मच और मिलाता हूँ। कोई भी क्रीम (अगर क्रीम नहीं है तो वेजिटेबल क्रीम डालें) मिक्सर से फेंटें। मुझे नहीं पता कि स्थिरता का वर्णन कैसे किया जाए, लेकिन ताकि यह घने द्रव्यमान की तुलना में क्रीम की तरह अधिक हो, इसे क्रीम की तरह चाकू से लगाना आसान होना चाहिए और चाकू तक नहीं पहुंचना चाहिए। हम केक को पहले इस टुकड़े से किनारों पर लपेटते हैं, टुकड़े को केक की ऊपरी रेखा के ठीक ऊपर लगाते हैं, फिर ऊपर

केक के तल पर किनारों पर बने किनारों को चिकना कर लें

हमने इसे समतल किया और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया, या, अगर हम जल्दी में हैं (जैसा कि मैं आज था) 5-10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया (लेकिन अब और नहीं!!) इस दौरान हम क्रीम बनाते हैं मैस्टिक - मैं फोटो लेना भूल गया, मैं आपको केवल शब्दों में बताऊंगा। मैंने लगभग 200 ग्राम मक्खन को 1-2 बड़े चम्मच के साथ फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लिया। साह. चूर्ण. मैं 200 ग्राम लेता हूं. कप, आधा सफेद चॉकलेट ग्लेज़ और आधा काला डालें, इसे डीफ़्रॉस्ट करने के लिए माइक्रो में डालें, एक बार पिघल जाने पर, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सब कुछ पूरी तरह से पिघल जाए, जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे पाउडर के साथ मक्खन में डालें और इसे तेज़ गति से अच्छी तरह फेंटें - क्रीम चमक उठती है। केक को बाहर निकालें और सबसे पहले किनारों को गोल आकार में लपेट लें। जब मैं मल रहा था, जहाँ मैंने मलना शुरू किया था, क्रीम पहले से ही सख्त हो गई थी, और अब इसे समतल करना आसान है, मैं इसे नीचे से ऊपर की ओर समतल करता हूँ ताकि शीर्ष पर एक छोटी सी धार भी बन जाए, फिर मैं शीर्ष पर मलता हूँ और केक के किनारों को किनारों से ऊपर तक चिकना करें

मैं इसे अब रेफ्रिजरेटर में नहीं रखता हूं। चूंकि जब मैं मैस्टिक को रोल कर रहा हूं, तो केक सामान्य तापमान पर वापस आ जाएगा और पसीना नहीं आएगा। मैं इसे मैस्टिक से ढकता हूं... और यहां मैं आपसे हंसने के लिए नहीं कहता हूं... ठीक है, मेरे पास कोई विशेष पेस्ट्री आयरन नहीं है, लेकिन मेरे पास निर्माण सामग्री की दुकान से एक आयरन है, लेकिन एक विशेष पैड के साथ - यह है नरम और मैस्टिक पर बहुत अच्छी तरह से ग्लाइड होता है।

लोहे का उपयोग करते हुए, मैं पहले शीर्ष को समतल करता हूं, फिर बैरल को, लोहे को सब्सट्रेट के लंबवत रखा जाना चाहिए, और इसलिए मैं ऊपरी किनारों को, ऊपरी किनारों को समतल करता हूं, जब तक कि यह समतल न हो जाए, और किसी भी स्थिति में मुझे समतल नहीं करना चाहिए भुजाएँ (खैर, सिवाय इसके कि जब आपको सुव्यवस्थित या अर्धवृत्ताकार आकार की आवश्यकता हो)

खैर, बस इतना ही... शायद मैं कुछ गलत कर रहा हूं, लेकिन हर किसी को अपने लिए कुछ ऐसा ढूंढना चाहिए जो उनके लिए उपयुक्त हो... यह लेवलिंग मेरे अनुकूल है, केक ढीला या बहता नहीं है।