रम्प स्टेक एक मूल अंग्रेजी व्यंजन है, जो गोमांस के पीछे सिरोलिन का एक टुकड़ा है, जिसे अच्छी तरह से पीटा जाता है और फ्राइंग पैन में तला जाता है।

कई मायनों में, रम्प स्टेक हमारे चॉप्स के समान है, हालांकि यह आकार में थोड़ा बड़ा और रसदार और स्वाद में अधिक संतोषजनक है। लेकिन इस मांस व्यंजन की सभी विशेषताओं के साथ एक वास्तविक रंप स्टेक प्राप्त करने के लिए, आपको इसे सही ढंग से पकाने की आवश्यकता है। इसकी तैयारी में एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु तलने की डिग्री है, क्योंकि रम्प स्टेक को सुखाना या अधपकाना बहुत आसान है।

रम्प स्टेक बनाने की विधि काफी सरल है; इसके लिए किसी विशेष पाक प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह है कि क्रियाओं के सही क्रम का पालन करें और इसके लिए सभी आवश्यक सामग्रियों का उपयोग करें।

आपको चाहिये होगा:

मांस काटना और तैयार करना

गोमांस की कमर खरीदने के बाद, मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, मांसपेशी फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए, टेंडन से हटा दिया जाना चाहिए और सूखना चाहिए। इसके बाद, मांस को समान टुकड़ों में काट लें, जिसकी मोटाई लगभग 2 सेमी होनी चाहिए, इस मामले में, कटाई बिल्कुल अनाज के पार की जानी चाहिए।

मांस के टुकड़े काटने के बाद तुरंत उसे रसोई के हथौड़े से दोनों तरफ से पीटें। मांस को नुकसान से बचाने के लिए, और पीटने की प्रक्रिया को और अधिक समान बनाने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है।

ध्यान रखें कि मांस बहुत पतला न काटा जाए, नहीं तो रंप स्टेक तुरंत तल जाएगा और सूख जाएगा.

मांस को फेंटने के बाद उसमें नमक और काली मिर्च डालकर प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग कर लें। आप अपने विवेक से विभिन्न सीज़निंग भी जोड़ सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि रम्प स्टेक में प्रचुर मात्रा में स्वादों का उपयोग करने की प्रथा नहीं है। फिर रम्प स्टेक को लगभग 15 -20 मिनट तक हल्के से भीगने के लिए छोड़ दें।

लेइसन सॉस तैयार कर रहे हैं

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडे 1-2 पीसी।
• दूध 3 बड़े चम्मच.
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच।

जब मांस फूल रहा हो, तो एक अलग प्लेट लें और एक सजातीय हल्का पीला द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए उसमें 1-2 चिकन अंडे फेंटें। अंडे में 3 बड़े चम्मच दूध, 1 बड़ा चम्मच मक्खन और थोड़ा सा पानी मिलाएं, सॉस मिलाने के बाद आप मांस के टुकड़ों को डुबाना शुरू कर सकते हैं.

ब्रेडक्रम्ब्स में बेलना

एक बार जब आप लेज़ोन सॉस तैयार कर लें, तो ब्रेडक्रंब को एक बोर्ड या किसी अन्य प्लेट पर डालें। बीफ़ स्लाइस को दोनों तरफ से सॉस में भिगोने के बाद, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।

इसे सावधानी से करें ताकि पटाखों का द्रव्यमान मांस के पूरे टुकड़े पर पूरी तरह चिपक जाए।

रम्प स्टेक भूनना और ओवन तैयार करना

- एक फ्राइंग पैन को अच्छे से गर्म करें और उसमें 2 बड़े चम्मच मक्खन डालकर पिघला लें. फ्राइंग पैन को गर्म करने के बाद, उस पर पहले से ब्रेडक्रंब में लेपित बीफ़ स्टेक रखना शुरू करें। जबकि रम्प स्टेक मध्यम आंच पर पक रहे हैं, ओवन को पहले से गरम करना शुरू करें।

औसतन, रम्प स्टेक को हर तरफ से भूरा होने में चार मिनट लगते हैं। इस समय के दौरान, स्टेक पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए, जिसके बाद फ्राइंग पैन को 10 मिनट के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए ताकि रंप स्टेक पूरी तरह से तला हुआ हो। आप चाकू या कांटे से मांस के पकने की जांच कर सकते हैं। इससे निकलने वाले रस पर ध्यान दें, यदि इसका रंग पारदर्शी हो तो मांस तैयार माना जाता है। याद रखें कि युवा वील को परिपक्व बीफ़ की तुलना में पकाने में बहुत कम समय लगता है।

तलते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखें कि तेल में पटाखे जल सकते हैं, इसलिए तेल को जलाने और अप्रिय जले हुए स्वाद की उपस्थिति से बचने के लिए, तेल को हर दो सर्विंग में बदलना चाहिए।

मेज पर रम्प स्टेक परोसना

तैयार रम्प स्टेक को परोसने से पहले, मक्खन पिघलाएँ या तैयार डिश के प्रत्येक गर्म हिस्से पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें।

एक नियम के रूप में, रम्प स्टेक का सेवन उबले या उबले हुए आलू, गाजर और सब्जी प्यूरी, दलिया, या पास्ता के साइड डिश के साथ किया जाता है।

इसके अलावा, रेस्तरां में, रंप स्टेक के ऊपर अक्सर मसालेदार सॉस डाला जाता है; एडजिका के साथ रंप स्टेक पेटू लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

कई अनुभवी शौकिया रसोइये इस सवाल का जवाब नहीं दे सकते कि रम्प स्टेक क्या है। यानी हर कोई निश्चित रूप से जानता है कि यह एक मांस व्यंजन है; यह बहुत संभव है कि इसे अक्सर पसंद भी किया जाता है और तैयार भी किया जाता है। हालाँकि, "आधिकारिक" नाम रसोइयों के लिए अपरिचित है। इस बीच, पकवान तैयार करने की विधि न्यूनतम अतिरिक्त सामग्री के साथ, सबसे प्राकृतिक तरीके से मांस पकाना संभव बनाती है। और बहुत स्वादिष्ट!

पाक कला एबीसी: रम्प स्टेक क्या है

रम्प स्टेक किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं है: भुना हुआ बीफ़, बीफ़स्टीक, या यहाँ तक कि कटलेट भी। हालाँकि, ये सभी पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं। संक्षेप में, ब्रेडक्रंब में पकाया गया कटलेट ही रम्प स्टेक है। और बीफ़स्टीक के विपरीत, सख्त क्लासिक्स में भी इसे बीफ़ से बनाने की ज़रूरत नहीं है: नुस्खा के आविष्कारक, ब्रिटिश, ने शुरू में इसकी तैयारी में सूअर का मांस, चिकन और यहां तक ​​​​कि मछली के उपयोग की अनुमति दी थी।

रोस्ट बीफ़ से रम्प स्टेक को जो अलग करता है, वह टुकड़ों की मोटाई है - पहले के लिए, उन्हें अधिक मोटा होना चाहिए। इसके अलावा, पारंपरिक रोस्ट बीफ़ को पीसकर पकाया नहीं जाता है, बल्कि रम्प स्टेक को हथौड़े से या स्पैचुला करके तला जाता है। सच है, निवासी (और वे शायद दूसरों की तुलना में बेहतर जानते हैं कि रम्प स्टेक क्या है) कुछ व्यंजनों में मांस को ओवन में "मन में" लाते हैं, लेकिन केवल तलने के बाद।

क्लासिक दुम स्टेक

तैयारी वास्तव में काफी सरल है, और यदि आप सही मांस चुनते हैं और तलने का समय सही रखते हैं तो पकवान बहुत कोमल हो जाएगा। गोमांस से दुम स्टेक तैयार करते समय, आपको इसके लिए टेंडरलॉइन या गर्दन का हिस्सा लेने की आवश्यकता होती है - वहां मांस वसा की इष्टतम मात्रा के साथ अधिक कोमल होता है। टुकड़े को डेढ़ सेंटीमीटर मोटी प्लेटों में काटा जाता है, उन्हें हल्के ढंग से, बिना अधिक परिश्रम के, लकड़ी के हथौड़े से पीटा जाता है (अधिमानतः क्लिंग फिल्म के माध्यम से ताकि वे भुरभुरा न हो जाएं)। कटोरे में, लेज़ोन - एक अंडा, नमक और एक चम्मच दूध के साथ फेंटें। प्रत्येक प्लेट को इसमें डुबोया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

पाक प्रक्रिया की विशेषताएं:

1. घी का प्रयोग किया जाता है. आप सूअर की चर्बी ले सकते हैं. सूरजमुखी दुम स्टेक अधिक सख्त हो जाता है।
2. यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि गोमांस नरम होगा, तो आप इसे पहले से मैरीनेट कर सकते हैं या इसे सरसों के साथ कोट कर सकते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ सकते हैं।
3. एक रम्प स्टेक को तैयार माना जाता है यदि इसे आसानी से छेदा जा सके और स्पष्ट रस छोड़ा जा सके। यदि रक्त अब दिखाई नहीं देता है, लेकिन मांस थोड़ा सूखा है, तो इसे एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में रखें, नीचे पानी का एक कंटेनर रखें।

परोसते समय डिश के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें। इसे गर्म प्लेटों पर रखना बेहतर है।

आलूबुखारा के साथ दुम स्टेक

इस व्यंजन की अच्छी बात यह है कि यह पाक कल्पना के लिए काफी गुंजाइश देता है। हम आपको एक मूल रंप स्टेक तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसकी रेसिपी में एक अप्रत्याशित घटक - सूखे मेवे शामिल हैं। ऊपर वर्णित तरीके से डेढ़ किलोग्राम गोमांस काटा जाता है, ब्रेड किया जाता है और जल्दी से तला जाता है - क्रस्ट होने तक, लेकिन पकने तक नहीं। आलसी लोगों को प्लेटों को पीटने की भी ज़रूरत नहीं है - आगे के हेरफेर के लिए धन्यवाद, मांस अभी भी कोमल रहेगा। दो सौ ग्राम गुठलीदार आलूबुखारा को पहले से उबलते पानी में पांच मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें सुखाया जाता है। मांस के टुकड़ों को बेकिंग डिश में एक परत में रखें। उनके बीच प्रून्स फंसे हुए हैं। गोमांस के रस के साथ एक फ्राइंग पैन में, 3-4 गाजर उबालें और उन्हें मांस के ऊपर रखें। इसके बाद, तीन प्याज के छल्लों को पारदर्शी होने तक तला जाता है और गाजर पर वितरित किया जाता है। सांचे को एक गिलास शोरबा से भर दिया जाता है और दो घंटे के लिए ओवन में रख दिया जाता है। यह रम्प स्टेक (लेख में फोटो) निश्चित रूप से आपके परिवार में एक हस्ताक्षर और पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।

सरसों की पपड़ी

इच्छित परिणाम प्राप्त करने के लिए, ब्रेडक्रंब में मांस को ब्रेड करना अनिवार्य प्रक्रियाओं से बाहर रखा गया है। लेकिन इसे स्वादिष्ट "कपड़ों" के बिना नहीं छोड़ा जाएगा! उसके लिए, आधा गिलास सूरजमुखी के बीज पीस लें - आप कच्चे कर सकते हैं, आप भून सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, जब तक कि वे छिलके न हों। दो बड़े चम्मच मजबूत सरसों को दो जर्दी, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और बीज के साथ मिलाया जाता है। प्रत्येक तैयार बीफ़ रंप स्टेक को उच्च गर्मी पर जल्दी से भूरा कर दिया जाता है और पन्नी से ढकी बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर दिया जाता है। मांस को उदारतापूर्वक तैयार पेस्ट के साथ लेपित किया जाता है और लगभग पांच मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। ऐसा गोमांस छुट्टियों की मेज के लिए भी एक वास्तविक सजावट बन सकता है!

आज हम जो पकाने जा रहे हैं उसमें शायद आपकी बहुत रुचि है। तो, रम्प स्टेक मांस का एक टुकड़ा है जिसे अक्सर थोड़ा सा पीटा जाता है और मसालों के साथ पकाया जाता है। इसके बाद, इसे आटे में डुबोया जाता है, फिर अंडे फेंटे जाते हैं और अंत में ब्रेडक्रंब में डुबोया जाता है। इसके बाद इसे तला या बेक किया जाता है.

इस मांस को ब्रेड के साथ या उसके बिना भी पकाया जा सकता है। मूल रूप से, खाना पकाने के लिए गोमांस को चुना जाता है, अर्थात् पीछे से टेंडरलॉइन।

यह व्यंजन सुदूर इंग्लैंड से हमारे पास आया था। यहीं पर इस "असली आदमी के भोजन" का आविष्कार हुआ था। रम्प स्टेक का अनुवाद "रम्प-स्टेक" के रूप में किया जाता है, अर्थात वस्तुतः यह "रम्प स्टेक" होगा। दुम से ही लोकप्रिय मांस तैयार किया जाता है।

प्रसिद्ध लज़ीज़ डुमास ने अपनी रसोई की किताबों में इस व्यंजन के बारे में लिखा था और वहाँ उन्होंने सबसे पहले गाय के दुम जैसे हिस्से का उल्लेख किया था। उन्होंने गोमांस के इस हिस्से को "सर्वोत्तम कट" कहा। आज, यह "टुकड़ा" न केवल कैफे में, बल्कि रेस्तरां में भी एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। इसके अलावा, रम्प स्टेक को अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में सुपरमार्केट या बाज़ार में खरीदा जा सकता है।

इसे आमतौर पर अजमोद, टमाटर सॉस, फ्रेंच फ्राइज़ या चमकदार प्याज के साथ परोसा जाता है। पहले, वैसे, केवल अभिजात लोग ही रम्प स्टेक खाते थे। अब यह किसी भी दुकान में जमे हुए रूप में उपलब्ध है।

एक फ्राइंग पैन में रम्प स्टेक कैसे तलें

फ्राइंग पैन में बीफ रंप स्टेक कैसे पकाएं:

ओवन में बीफ़ दुम स्टेक

• 750 ग्राम मांस;
• 120 मिलीलीटर तेल;
• 1 अंडा;
• 160 ग्राम पटाखे;
• 130 मिली दूध.

समय: 35 मिनट.

कैलोरी: 249.

पकवान पकाना:

1. गोमांस को अच्छी तरह धोएं, सुखाएं और कटिंग बोर्ड पर रखें;
2. एक तेज चाकू का उपयोग करके, सभी टेंडन और वसा को काट लें;
3. इसके बाद, गोमांस को 2 सेमी से अधिक मोटे भागों में काटें;
4. मांस के टुकड़ों पर मसाले छिड़कें और उन्हें रगड़ें;
5. अंडे को दूध के साथ फेंटें, नमक डालें और मांस के मैरीनेट होने तक अलग रख दें;
6. पटाखों को एक प्लेट में निकालिये, कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये;
7. मांस के टुकड़ों को अंडे में रोल करें, फिर ब्रेडक्रंब में;
8. एक फ्राइंग पैन में रखें और कुरकुरा होने तक दोनों तरफ से भूनें;
9. इसके बाद मांस को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और दस मिनट तक बेक करें।

मार्बल्ड बीफ़ से रम्प स्टेक कैसे पकाएं

• 340 ग्राम गोमांस;
• 60 ग्राम पटाखे;
• ¼ नींबू;
• 1 अंडा;
• 20 मिली तेल.

समय: 30 मिनट.

कैलोरी: 214.

दुम स्टेक की तैयारी:

1. मांस को अच्छी तरह से धोएं, सूखे कपड़े से सुखाएं;
2. वसा की अतिरिक्त परतें, यदि कोई हों, हटा दें;
3. गोमांस को क्लिंग फिल्म से ढके कटिंग बोर्ड पर रखें;
4. मांस के ऊपर फिल्म का एक छोटा सा टुकड़ा भी रखें;
5. मांस को थोड़ा फेंटें, उसमें नमक और काली मिर्च डालें;
6. अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, कांटे से फेंटें;
7. एक गहरी प्लेट में पटाखे डालें, उनमें मांस को रोल करें;
8. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें रम्प स्टेक रखें;
9. इसे हर तरफ से पक जाने तक भूनें;
10. परोसने से पहले नींबू का रस छिड़कें।

आलूबुखारा और पनीर के साथ बीफ़ दुम स्टेक

• 30 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• 20 ग्राम डिल;
• गोमांस के 4 टुकड़े;
• 130 ग्राम पनीर;
• 40 मिलीलीटर तेल;
• 30 ग्राम आटा;
• 12 आलूबुखारा;
• लहसुन का 1 टुकड़ा.

समय: 45 मिनट.

कैलोरी: 229.

उत्पादों के साथ कार्य करना:

1. गोमांस को धोएं, नैपकिन से सुखाएं और इच्छानुसार ट्रिम करें;
2. अपने पसंदीदा मसाले चुनें और मांस को कद्दूकस कर लें, इसे दस मिनट तक पकने दें;
3. एक बड़ी प्लेट पर आटा रखें और एक तरफ रख दें;
4. फ्राइंग पैन में तेल डालें, इसे तब तक गर्म करें जब तक कि फ्राइंग पैन से धुआं न निकलने लगे;
5. जब यह दिखाई दे, तो तुरंत गोमांस को आटे में लपेटें और अच्छी तरह भूरा होने तक भूनें;
6. फिर मांस को रस छोड़ने से पहले तुरंत हटा दें;
7. डिल को धो लें, बारीक काट लें और मेयोनेज़ में मिला दें;
8. लहसुन को छीलकर क्रश कर लें और साग के बाद इसे भी डाल दें;
9. सॉस में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
10. तले हुए मांस को एक सांचे में रखें और प्रत्येक टुकड़े पर सॉस लगाएं;
11. आलूबुखारा धो लें, यदि आवश्यक हो तो गुठली हटा दें;
12. गोमांस के प्रत्येक टुकड़े पर तीन टुकड़े रखें;
13. पनीर से रैपर हटा दें और हमेशा की तरह इसे कद्दूकस से काट लें;
14. प्रत्येक मांस के ऊपर एक छोटा ढेर रखें;
15. पैन को पंद्रह मिनट के लिए ओवन में रखें।

दुर्लभ दुम स्टेक के लिए नुस्खा

• 650 ग्राम मांस;
• 15 ग्राम अजमोद;
• 60 मिलीलीटर तेल;
• 40 ग्राम मक्खन.

समय: 30 मिनट.

कैलोरी: 258.

उत्पाद प्रसंस्करण विधि:

1. गोमांस को धोएं, नैपकिन से सुखाएं और आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें, जिसकी मोटाई निश्चित रूप से 30 मिमी होगी;
2. मांस को रेशों में काटकर, उन्हें क्लिंग फिल्म के माध्यम से अच्छी तरह से फेंटें, और फिर टुकड़ों को स्वाद के लिए मसालों के साथ रगड़ें;
3. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और इसे जितना संभव हो उतना गर्म करें;
4. मांस के टुकड़ों को हर तरफ चार मिनट तक भूनें;
5. रम्प स्टेक तैयार होने से एक मिनट पहले, प्रत्येक टुकड़े पर थोड़ा सा मक्खन डालें;
6. मांस को पैन से एक प्लेट पर निकालें और इसे दस मिनट तक बैठने दें;
7. इस दौरान, अजमोद को धो लें और परोसने से पहले इसे मांस पर छिड़कें।

बेचमेल सॉस के साथ बीफ़ रम्प स्टेक कैसे पकाएं

• 30 ग्राम मक्खन;
• 540 मिली दूध;
• 30 मिलीलीटर तेल;
• 80 ग्राम आटा;
• 850 ग्राम गोमांस पट्टिका;
• 360 ग्राम आटा;
• 2 अंडे;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 240 मिली दूध;
• मांस तलने के लिए तेल.

समय: 35 मिनट.

कैलोरी: 196.

हमें क्या करना है:

1. सबसे पहले आपको सॉस तैयार करने की ज़रूरत है और एक सॉस पैन में मक्खन डालकर और वनस्पति तेल डालकर, हिलाते हुए शुरू करें;
2. जब दोनों मक्खन मिल जाएं, तो आटे का एक छोटा सा हिस्सा डालें और तेजी से हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान एक निरंतर गांठ में न बदल जाए;
3. 5-6 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक जोर-जोर से हिलाएं;
4. सॉस को हिलाना बंद किए बिना अधिकांश दूध डालना शुरू करें;
5. मिश्रण को उबाल लें, लेकिन उससे पहले इसे छोड़ दें;
6. इसके बाद सॉस को चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं और फिर स्वादानुसार मसाला डालें;
7. गोमांस को धोएं, साफ करें और सुखाएं;
8. टुकड़ों को क्लिंग फिल्म के टुकड़ों के बीच रखें और फेंटें;
9. इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को उदारतापूर्वक मसाले से सीज करें;
10. एक कंटेनर में आटा, बेकिंग पाउडर, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें;
11. दूसरे कंटेनर में दूध डालें और अंडे के साथ फेंटें;
12. मांस के प्रत्येक टुकड़े को पहले आटे में, फिर अंडे में और फिर आटे में रोल करें;
13. पैन में पर्याप्त मात्रा में तेल (लगभग 30 मिमी) डालें और गर्म करें;
14. रम्प स्टेक को एक-एक करके, प्रत्येक तरफ पाँच मिनट तक भूनें;
15. मांस के ऊपर सॉस डालें और परोसें।

मशरूम के साथ खाना पकाने की विधि

• 50 ग्राम पिघला हुआ चरबी;
• 20 ग्राम अजमोद;
• 550 ग्राम गोमांस;
• 270 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 170 ग्राम मशरूम;
• 30 ग्राम आटा;
• 30 ग्राम मक्खन.

समय: 45 मिनट.

कैलोरी: 191.

खाना पकाने के चरण:

1. बेशक, सबसे पहले आपको मुख्य सामग्री को भागों में काटना होगा;
2. इसके बाद, स्लाइस को तोड़ें और मसालों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें;
3. एक फ्राइंग पैन में पिघली हुई चरबी रखें और मांस के प्रत्येक टुकड़े को सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
4. थोड़ा पानी डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं;
5. मशरूम की टोपी और डंठल को छीलकर स्लाइस में काट लें;
6. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, मशरूम डालें और उन पर नींबू का रस छिड़कें;
7. इसके बाद, पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें;
8. तैयार मांस को फ्राइंग पैन से निकालें, आटा डालें और चिकना होने तक उबालें;
9. फिर पानी डालें, खट्टा क्रीम डालें और एसिड गायब होने तक उबालें;
10. मशरूम डालें, पाँच मिनट तक पकाएँ और धुले और कटे हुए अजमोद छिड़कें;
11. मांस को तैयार मशरूम सॉस के साथ डालकर परोसें।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस से जड़ी बूटियों के साथ रंप स्टेक

• 30 ग्राम थाइम;
• 550 ग्राम गोमांस;
• 2 अंडे;
• 30 ग्राम धनिया;
• 20 ग्राम तारगोन;
• मसाले.

समय: 40 मिनट.

कैलोरी: 167.

खाना बनाना:

1. सीताफल को धो लें, तेज चाकू से बारीक काट लें;
2. तारगोन को धो लें, पत्तियों को शाखाओं से काट लें और काट लें;
3. गोमांस धोएं, सारी चर्बी हटा दें और मांस सुखा लें;
4. इसे बारीक काट लें, फिर तारगोन और सीलेंट्रो के साथ मिलाएं;
5. एक मांस की चक्की के माध्यम से द्रव्यमान को पास करें या एक ब्लेंडर में पीस लें;
6. परिणामी सामग्री में नमक सहित स्वादानुसार मसाले मिलाएं;
7. मांस में अंडे तोड़ें और अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
8. द्रव्यमान को 200-300 ग्राम के भागों में विभाजित करें और उनसे स्टेक बनाएं;
9. मांस को कागज़ से ढकी बेकिंग शीट पर रखें;
10. स्टेक के बीच थाइम की टहनियाँ व्यवस्थित करें;
11. 180 डिग्री पर बीस मिनट तक बेक करें।

किसी स्वादिष्ट व्यंजन को सही ढंग से तैयार करने के लिए, मांस का सबसे अधिक आहार वाला हिस्सा चुनें। तब आपको चर्बी को काटने, साफ़ करने और उस पर समय बर्बाद करने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी।

परोसते समय साग का प्रयोग करें। आज की डिश पर यही सबसे प्रभावशाली लगेगा। मूल में अजमोद का उपयोग होता है, लेकिन आप किसी अन्य पसंदीदा ग्रीनफिंच का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक्स में, केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। मांस के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करने के लिए आप बीफ़ मसाले या कुछ जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं।

बीफ़ रम्प स्टेक आज़माने के लिए तैयार हैं? आप इसे सॉस, ग्रिल्ड सब्जियों या ताजा सलाद के साथ पका सकते हैं. आप अपने पसंदीदा साइड डिश को एक प्रकार का अनाज, मसले हुए आलू, चावल और बहुत कुछ के रूप में भी जोड़ सकते हैं। किसी भी मामले में, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला!

रम्प स्टेक व्यंजन मांस व्यंजनों के सच्चे पारखी लोगों के लिए उपयुक्त हैं। इस लेख में, आप सीखेंगे कि घर पर बीफ़ रम्प स्टेक कैसे पकाना है ताकि यह अपनी पाक मातृभूमि, अर्थात् इंग्लैंड में तैयार की जाने वाली चीज़ों से भिन्न न हो।

रम्प स्टेक क्या है?

असामान्य नाम के पीछे एक बहुत ही आसानी से तैयार होने वाला मांस व्यंजन है। प्रारंभ में रूस में इस व्यंजन का नाम थोड़ा बदलकर "रमस्टेक" कर दिया गया। क्लासिक रेसिपी, बिल्कुल उसी की तरह, जिसमें ताज़ा, बीफ़ बैक टेंडरलॉइन का उपयोग शामिल है। इसे भागों में काटा जाता है, थोड़ा पीटा जाता है, विशेष तरीके से ब्रेड किया जाता है, तला जाता है और ओवन में थोड़ा पकाया जाता है। परिणाम कुरकुरा परत के साथ मांस का एक रसदार टुकड़ा है।

असली अंग्रेजी दुम स्टेक

यदि आप सभी नियमों का पालन करते हुए दुम स्टेक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो ताजा बीफ़ टेंडरलॉइन या गर्दन खरीदने का प्रयास करें;

0.6 किग्रा टेंडरलॉइन के लिए सामग्री की सूची:

• 2 अंडे;
• 1/2 कप दूध;
• एक कप कुचले हुए सफेद पटाखे;
• 50 ग्राम फैलाव;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• मोटा कर दिया.

1. टेंडरलॉइन को भागों में विभाजित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी रेशे कटे हुए हैं। सभी टुकड़ों को रसोई के हथौड़े से हल्के से फेंटें ताकि उनकी मोटाई कम से कम 2 सेंटीमीटर हो जाए।
2. थोड़ा नमक डालें और कुटी हुई काली मिर्च छिड़कें।
3. - एक प्लेट में अंडे फेंटें और दूध में मिला लें.
4. मांस को दूध के मिश्रण में कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए भिगोएँ, और फिर इसे ब्रेडक्रंब में लपेटें।
5. प्रत्येक अर्ध-तैयार उत्पाद को दोनों तरफ अच्छी तरह गर्म वसा में भूनें।
6. रम्प स्टेक ओवन में पकना समाप्त करता है। यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न सुखाएं: 150 डिग्री पर 10 मिनट पर्याप्त हैं।
7. बीफ़ रम्प स्टेक को गरमागरम परोसा जाता है, उसके ऊपर हमेशा पिघला हुआ स्प्रेड डाला जाता है।

गहरा तला हुआ मांस

श्नाइटल रम्प स्टेक पारंपरिक रेसिपी की विविधताओं में से एक है। मुख्य विशेषता यह है कि मांस को पीटा नहीं जाता है, बल्कि तुरंत आवश्यक मोटाई के टुकड़ों में काट दिया जाता है। आपको बड़ी मात्रा में वसा तलने की जरूरत है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• गोमांस (गर्दन) - 600 ग्राम;
• नमक - कुछ चुटकी;
• लाल मिर्च - ½ चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 200 ग्राम;
• अजमोद और सीताफल - थोड़ा सा;
• ओलीना गंधहीन है।

खाना पकाने का विवरण विस्तार से:

1. हमने गर्दन काट दी. प्रत्येक श्नाइटल 1.5 सेंटीमीटर से अधिक पतला नहीं है।
2. लाल मिर्च में नमक मिलाएं. प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण से रगड़ें।
3. एक गहरे कंटेनर में थोड़ा सा ओलेना डालें। हम यहां मांस डालते हैं, पहले प्रत्येक टुकड़े को उदारतापूर्वक लेपित करते हैं। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. श्नाइटल को ब्रेडक्रंब में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।
5. परोसते समय, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

ब्रेडेड मार्बल बीफ़ चॉप

वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, आपको ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाला मांस चुनना होगा। मिराटोर्ग के उत्पादों का उपयोग करने का प्रयास करें, वे हमारे भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त होंगे।

घर के सामान की सूची:

• मार्बल्ड बीफ़ - 400 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• चूना - 1 पीसी ।;
• गर्म मिर्च की ½ फली;
• नमक - 2 चुटकी;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• रोटी पकाने के लिए एक छोटी सी रोटी;
• ओलेना।

1. आइए सॉस के साथ खाना बनाना शुरू करें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. काली मिर्च से बीज निकाल कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें लहसुन डालें। एक मिनट तक भूनने के बाद इसमें काली मिर्च के टुकड़े डालें और नीबू का रस निचोड़ लें. - सॉस में उबाल आने के बाद इसे आंच से उतार लें और अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें.
2. हम मार्बल्ड बीफ़ को भागों में बनाते हैं। संकेतित मात्रा 4 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है। प्रत्येक को हल्का सा फेंटें और थोड़ा नमक डालें।
3. पाव को सुखाकर बेलन से काट लीजिए.
4. अंडे को पानी के साथ मिला लें. चॉप्स को मिश्रण में भिगोएँ और टुकड़ों में रोल करें।
5. ओलिना को एक फ्राइंग पैन में गर्म करें और दोनों तरफ से 4 मिनट तक भूनें।
6. इसे गर्म प्लेट पर रखना बेहतर होता है. ऊपर से सॉस डालें.

ब्रेडेड सूअर का मांस

बीफ़ रम्प स्टेक बनाने की विधि ही एकमात्र तरीका नहीं है। यदि आप दूसरा मांस पसंद करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से सुधार कर सकते हैं। पोर्क रम्प स्टेक बनाने का प्रयास करें।

• कमर - 0.8 किलो;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• आटा - 100 ग्राम;
• पटाखे - 1/2 कप;
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• सूअर की वसा।

1. पोर्क मोड. हमने 1.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में हराया। हर तरफ नमक और काली मिर्च।
2. हम प्रत्येक को बारी-बारी से आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोते हैं।
3. एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह गर्म वसा में रम्प स्टेक को भूनें।

ग्रील्ड कीमा

आप सिर्फ चॉप्स से ही नहीं बल्कि अंग्रेजी खाना भी बना सकते हैं. इसे कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस के साथ बनाने का प्रयास करें। और रस के लिए, कुछ सब्जियाँ मिलाएँ।

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी वे हैं:

• 600 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• 3 शैंपेनोन;
• मीठी लाल शिमला मिर्च की एक फली और थोड़ी मिर्च;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• नमक;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• परिष्कृत ओलिना.

1. बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करके, सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें.
3. हम उत्पादों को मिलाते हैं और स्वाद के लिए नमक मिलाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस तब तक गूंधें जब तक एक सख्त गेंद न बन जाए।
4. एक बड़ा कटलेट बनाएं और उसे ब्रेड क्रम्ब्स में लपेट लें।
5. थोड़े से तेल के साथ ग्रिल पैन में तलना बेहतर है। आप अपने रिजल्ट की तुलना फोटो से कर सकते हैं.

पनीर के साथ चिकन रम्प स्टेक

आप इस चिकन डिश को ऊपर वर्णित तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके बना सकते हैं। या आप स्वादिष्ट और सुगंधित क्रस्ट के लिए एक साधारण ब्रेडिंग तैयार कर सकते हैं।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 0.6 किलो;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• छोटे सफेद पटाखे - 1 कप;
• कसा हुआ पनीर - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• कुचली हुई काली मिर्च, नमक;
• गंधहीन तेल.

1. फ़िललेट को हल्के से कुचलें और सोया सॉस के साथ ब्रश करें, काली मिर्च के साथ कुचलें। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
2. तीन चीज़ों को बहुत बारीक कद्दूकस पर पीस लें। अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें।
3. प्रत्येक टुकड़े को पहले अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर पनीर और क्रैकर्स में।
4. अच्छी तरह गरम तेल में अच्छी तरह ब्राउन होने तक तलें।
5. रम्प स्टेक को ओवन में 150 डिग्री पर 4 मिनट तक पकाएँ।

बेक्ड चिकन रम्प स्टेक

खाना पकाने से हमें संपूर्ण, स्वस्थ पोषण मिलता है। रोमस्टेक को इस तरह भी तैयार किया जा सकता है. और समय की बचत इस विकल्प का एक निश्चित लाभ है।

घटकों की सूची:

• चिकन पट्टिका - 600 ग्राम;
• प्रोवेनकल - 100 ग्राम;
• अनाज के साथ सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• हेज़लनट्स - 15 नट्स;
• पनीर - 100 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
• सुगंध रहित तेल;
• लहसुन लौंग;
• नमक, मसाला.

खाना पकाने के चरणों का विवरण:

1. स्तन को कई भागों में काटें। इसे थोड़ा फेंटें, नमक डालें और मसाले डालें।
2. मेयोनेज़ को सरसों और कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण से चॉप्स को चिकना करें। 2-3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
3. हेज़लनट्स को भून लें और ब्लेंडर का उपयोग करके टुकड़ों में पीस लें।
4. बेहतरीन टुकड़ों में तीन पनीर. इन सामग्रियों को टुकड़ों के साथ मिला लें।
5. चिकन को ब्रेडिंग मिश्रण में डुबोएं।
6. बेकिंग ट्रे को चिकना कर लीजिये. इसके ऊपर ब्रेड के टुकड़े रखें. आधे घंटे के लिए ओवन से निकालें. तापमान कम से कम 180 डिग्री.

पनीर में टमाटर के साथ फिश रम्प स्टेक

खाना पकाने का यह अद्भुत तरीका मछली प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। गहरे तले हुए प्याज के छल्ले और कोई भी सब्जी साइड डिश के रूप में बहुत अच्छी लगती है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सिल्वर कार्प पट्टिका - 800 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• सफेद मिर्च पाउडर और नमक - 1/2 चम्मच प्रत्येक;
• फैलाव - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम

अनुक्रमिक खाना पकाने की योजना:

1. हम मछली को पतले चौकोर टुकड़ों में काटते हैं और रुमाल से अतिरिक्त नमी हटा देते हैं।
2. आटे को मसाले के साथ मिला लीजिये. परिणामी मिश्रण में मछली के टुकड़ों को रोल करें।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और सिल्वर कार्प को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. इन्हें हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर कटे हुए टमाटर के टुकड़े रखें और पनीर से ढक दें।
5. 180 डिग्री पर 10 मिनट से अधिक न रखें।

रम्प स्टेक एक स्वादिष्ट और पेट भरने वाला व्यंजन है। इसके लिए साइड डिश तैयार करने से या सिर्फ सब्जियों के साथ परोसने से परिणाम उत्तम होगा। नीचे दिया गया वीडियो आपको इसे बिना किसी कठिनाई के अपनी रसोई में तैयार करने में मदद करेगा।

वीडियो: ब्रेडेड रम्प स्टेक