Товароведная характеристика коньяка. Какими бывают армянские коньяки

Таблица 3 - Физико-химические показатели коньяка

Группа коньяка	Наименование и значение показателя
	Объемная доля этилового спирта, %	Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный, г/дм3	Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более
«Три звездочки»
«Четыре звездочки»
«Пять звездочек»

Конкретные характеристики органолептических и значения физико-химических показателей для каждого наименования коньяка устанавливают в технологических инструкциях по производству коньяка конкретного наименования, согласованных с Министерством здравоохранения Республики Беларусь и утвержденных в установленном порядке.

2.5.2 Характеристика сырья и материалов

Для изготовления коньяков применяют следующее сырье: спирт коньячный выдержанный не менее 3-х лет по СТБ 1385-2003 «Спирты коньячные. Технические условия»;сахар – песок по ГОСТ 21; сахар – рафинад по ГОСТ 22; воду питьевую по СТБ 1188 и СанПиН 10-124 РБ с жесткостью 0,36 ммоль/дм3 для умягчения воды и до 1,0 ммоль/дм3 для естественной неумягченной воды; кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908; колер по НД;экстракт дубовой по НД. . Сырье должно соответствовать требованиям НД.

2.5.3Описание технологического процесса

Технологический процесс производства коньяка (Приложение Е) состоит из следующих этапов:

прием коньячных спиртов;

подготовка воды;

приготовление сахарного сиропа;

приготовление колера;

купажирование;

проверка коньяка на разливостойкость

Прием коньячных спиртов из автоцистерны или железнодорожных цистерн осуществляется центробежным насосом АСЦЛ 20-24 во взрывозащищенном исполнении через мерники.

Из мерников коньячный спирт перекатывается насосом АСЦЛ 20-24 в емкость. Помещение для хранения коньячных спиртов удовлетворяет требованиям, предъявляемым к помещениям категории А.

Из емкости коньячный спирт через вышеуказанные мерники насосом АСЦЛ 20-24 подается в ликерный участок в купажный чан.

Чан изготовлен из нержавеющей стали, для перемешивания купажа установлена пропеллерная мешалка.

При поступлении готового коньяка на завод приемку осуществляют отделении мерником в одну из емкостей с эмалированным покрытием.

На основании результатов входного контроля производят обработку коньяка (при необходимости), затем после 10-ти дневного отдыха коньяк фильтруют и подают в участок розлива

2.6.Описание технологического процесса производства посудного участка

Посудным участком осуществляется приемка новой и возвратной транспортной и потребительской тары и сдача ее в производство.

Стеклянная тара завозится на предприятие автомобильным транспортом в пластмассовых многооборотных ящиках и в картонных коробах. Ввозимая стеклотара сопровождается товарно-транспортной накладной с указанием количества посуды по типам и количества ящиков.

Вся посуда заводится через контрольно-пропускной пункт и регистрируется в журнале.

Приемка стеклотары посудным участком производится по фактическому количеству и качеству годных бутылок и ящиков. Производится ее сортировка по типам, определяется количество боя, отбраковывается непригодная для производства, не соответствующая ГОСТ 10117.1 и ГОСТ 10117.2 .

В случае выгрузки посуды с автотранспорта поставщика, забракованная посуда и ящики возвращаются поставщику этим же транспортом в этот же день. На возврат забракованной посуды выписывается товарно-транспортная накладная, с указанием количества посуды по типам и количества ящиков.

С автомашин посуда в ящиках выгружается на ленточный конвейер для подачи в производство, излишняя посуда и посуда в картонных коробах снимается с конвейера на площадку и поддоны.

Посуда, поступающая в автомашинах и ж/д. вагонах, загруженная штабелями, затаривается в пластмассовые ящики и выгружается на поддоны. Посуда, поступившая в поддон-пакетах, выгружается автокаром на площадку, пакеты (кули) выгружаются вручную на поддоны.

При подготовке к подаче в производство посуда с поддон-пакетов и пакетов затаривается в пластмассовые ящики.

Посуда в ящиках ленточными конвейерами подается в посудный участок, где автоматами и вручную вынимается из ящиков и подается на цепной транспортер и далее в участок розлива.

В посудном участке посуда в ящиках хранится на открытой площадке и на поддонах раздельно по типам. Посуда в картонных коробах и небольшое количество посуды в ящиках хранится под навесом. По мере необходимости посуды в ящиках с площадки грузится вручную на поддоны, подвозится автокаром к ленточным конвейерам и поддается вручную на конвейер для подачи в производство.

На территории посудного участка хранится отдельно на открытой площадке забракованная посуда, не соответствующая ГОСТ и грязная, ломанные и нестандартные ящики, подлежащие возврату поставщикам, поступившие автотранспортом завода. Это посуда и ящики возвращаются поставщику попутно заводскими автомашинами или транспортом таросдатчиков.

Ломанные ящики, образовавшиеся в процессе их многократных оборотов, хранятся на открытой площадке до сдачи их в полиэтиленовый цех на переработку.

На всех производственных процессах в посудном участке, при выгрузке, приемке, подаче на конвейер и на выемке посуды производится ее браковка для обеспечения подачи в участок розлива винводизделийкачественной посуды, чистой и соответствующей ГОСТу и типу.

Отбракованные в процессе работы бутылки с остатками жира, разных растворов, с густым засохшим слоем грязи и имеющиеся осадки и налеты на стенках подвергаются ручной химической мойке ершиками 2% раствором соляной кислоты. Ручной химической мойке подвергается также грязная посуда, возвращенная с участка розлива. После мойки посуда подается в производство.

Физико-химические показатели

Выдержанный коньячный спирт содержит 2-окси-3-метил-2-циклопентен-1-он, 2,5-диметил-4-окси-3(2Н)-фуранан, 2-оксиметил-5-метил-4-окси-3(2Н)-фуранон, происхождение которых связывают с распадом аскорбиновой кислоты, катализируемом соединениями меди. Продукты дегидратации аскорбиновой кислоты обладают приятным ароматом .

Если в среде имеется много эфиров и ощущается недостаток кислот, может наступить деэтерификация, которая приведет к снижению содержания эфиров даже в выдержанном коньячном спирте.

Согласно КМС 1064-2007 «Коньяки. Общие технические условия» , физико-химические показатели коньяков должны быть следующими - табл. 8.

Для установления соответствия заявленной изготовителем крепости определяют объемную долю этилового спирта (в %). Природу спирта характе-ризует содержание летучих примесей: высших спиртов, альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, средних эфиров в пересчете на этилацетат, летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту . Французское законодательство запрещает использовать обозначение «коньяк» для продукции, содержащей менее 280 мг летучих примесей на 100 мл безводного спирта.

По стандартам КР устанавливаются минимальные и максимально допустимые концентрации указанных летучих компонентов с дифференциацией значений по отдельным группам веществ. Для коньяков, изготовленных из 3-, 4- и 5-летних коньячных спиртов, минимальная концентрация всех летучих компонентов должна быть не менее 245 мг на 100 мл безводного спирта, а для коньяков «КВ», «КВВК», «КС» и «ОС» -- не менее 285 мг. Различия в минимальных концентрациях обусловлены более высоким содержанием летучих кислот в коньячных спиртах с продолжительным сроком выдержки. Они не только переходят в спирт в процессе перегонки, но и экстрагируются из древесины дуба. При выдержке коньячных спиртов наблюдается постоянное их накопление. Они участвуют в образовании ацетатных эфиров, формирующих плодовые оттенки аромата.

Таблица 3.2 - Физико-химические показатели коньяков

Наименование показателей	Норма для коньяков
Ординарные	Марочные
		спец. наименований
Объемная доля этилового спирта, %
Массовая концентрация Сахаров, г/дм3
Массовая концентрация метанола, г/дм3, не более
Массовая концентрация меди, мг/дм3, не более
Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более
Массовая доля токсичных элементов, мг/кг, не более:
Примечание 1. Массовая доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров устанавливаются технологическими инструкциями для каждого наименования. 2. Допускаемые границы отклонений от норм, установленных для конкретного наименования коньяка: По массовой концентрации сахаров ± 2,0г/дм3; · по объемной доле этилового спирта в бутылках ± 0,3%.

Другим веществом, которое играет большую роль в сложении коньячного спирта и придает ему своеобразные аромат и вкус, является фурфурол (альдегид пирослизевой кислоты). Существует мнение, что фурфурол образуется только при шарантском методе перегонки. В 1 л высококачественного свежеотогнанного спирта содержится не менее 7 мг/дм3 фурфурола, а в менее качественных спиртах -- до 2 мг/дм3.

Показатели безопасности

Наиважнейшим показателем безопасности является гарантийный срок хранения коньяков в бутылках со дня розлива, -- 2 года. Если в коньяках в течение двух лет не появились помутнение или осадок, то они пригодны для дальнейшего хранения и реализации.

Осадок коньяка, образование и выпадение химических соединений, входящих в состав коньячных спиртов, потерявших растворимость в период купажирования и хранения готового коньяка.

Причины выпадения осадков коньяка: понижение температуры хранения, избыточное содержание железа и кальция в коньяке после купажирования.

Характерными являются осадки в виде светло-серых хлопьев, находящихся во взвешенном состоянии, которые при встряхивании частично растворяются, вызывая помутнение, а также осадки темно-серого цвета, плотно лежащие на дне бутылки, не растворяющиеся при взбалтывании и образующие помутнение. При хранении взвешенные частицы оседают, и коньяк становится прозрачным .

В составе осадка коньяка обнаружены этиловые эфиры высококипящих кислот, углеводороды, жирные кислоты, триглицериды, продукты распада лигнина, кумарин и др. фенольные соединения, минеральные элементы. Осадки удаляются фильтрацией.

В таблице 3.3 приведены показатели безопасности согласно требованию санитарных норм и правил.

Таблица 3.3 - Показатели безопасности

ГОСТ 31732-2012

Группа Н74

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНЬЯК

Общие технические условия

Brandy. General specifications

МКС 67.160.10

Дата введения 2013-07-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 3 декабря 2012 г. N 54-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по MK (ИСО 3166) 004-97		Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Беларусь		Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан		Госстандарт Республики Казахстан
Кыргызстан		Кыргызстандарт
Российская Федерация		Росстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1795-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31732-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 51618-2009

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на коньяк.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.3.9, 5.1.3.10, требования к качеству продукта - в 5.1.2, 5.1.3.1-5.1.3.8, требования к маркировке - в 5.4.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94 * Сахар-рафинад. Технические условия
________________
ГОСТ Р 53396-2009

ГОСТ 247-58 Клепка для бочек под вино, коньячный спирт, соки и морсы. Технические условия

ГОСТ 10117.1-2001 * Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 53921-2010 , здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 12280-75 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов

ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта

ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа

ГОСТ 14138-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения высших спиртов

ГОСТ 14139-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31728-2012 Дистилляты коньячные. Технические условия

ГОСТ 31730-2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 коньяк: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта не менее 40,0%, изготовленный из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией (перегонкой) столового виноматериала, произведенного из винограда вида Vitis vinifera, и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трех лет.

Примечание - допускается дополнить прилагательным, производным от названия страны - члена СНГ, выпускающей данные винодельческие продукты (Российский коньяк, Армянский коньяк, Киргизский коньяк и др.).

3.2 коньяк трехлетний: Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее трех лет в дубовых бочках, дубовых бутах или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой.

Примечание - Дубовая клепка - по ГОСТ 247 .

3.3 коньяк четырехлетний: Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее четырех лет в дубовых бочках, дубовых бутах или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой.

3.4 коньяк пятилетний: Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее пяти лет в дубовых бочках, дубовых бутах или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой.

3.5 коньяк выдержанный "КВ": Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее шести лет в дубовых бочках или дубовых бутах.

3.6 коньяк выдержанный высшего качества "КВВК": Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее восьми лет в дубовых бочках или дубовых бутах.

3.7 коньяк старый "КС": Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее десяти лет в дубовых бочках или дубовых бутах.

3.8 коньяк очень старый "ОС": Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее двадцати лет в дубовых бочках или дубовых бутах.

3.9 коньяк коллекционный: Коньяк выдержанный "КВ", коньяк выдержанный высшего качества "КВВК", коньяк старый "КС", коньяк очень старый "ОС", дополнительно выдержанный в дубовых бочках или бутах не менее трех лет, без учета послекупажного отдыха.

3.10 коньяк обработанный: Коньяк наливом, предназначенный для розлива в потребительскую тару или для производства различных пищевых продуктов и не подлежащий реализации населению как готовый продукт.

4 Классификация

4.1 В зависимости от сроков и способов выдержки коньячных дистиллятов коньяк может быть трехлетним, четырехлетним, пятилетним, выдержанным "КВ", выдержанным высшего качества "КВВК", старым "КС" и очень старым "ОС".

4.2 Коньяк выдержанный "КВ", выдержанный высшего качества "КВВК", старый "КС" и очень старый "ОС" может быть коллекционным.

5 Общие технические требования

5.1 Характеристики

5.1.1 Коньяк производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции для коньяка конкретного наименования, с соблюдением требований или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.2 Коньяк по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Прозрачный, без посторонних включений и осадка
	От светло-золотистого до темно-янтарного с золотистым оттенком
Вкус и букет	Характерные для коньяка конкретного наименования, без постороннего привкуса и запаха

5.1.3 Коньяк по физико-химическим показателям должен соответствовать следующим требованиям:

5.1.3.1 Объемная доля этилового спирта в коньяке с учетом допустимых отклонений должна быть не менее 40,0%.

Для коньяка конкретного наименования в потребительской таре допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта составляют ±0,3%, в обработанном коньяке - от минус 0,1% до плюс 0,3%.

5.1.3.2 Массовая концентрация сахаров в коньяке в пересчете на инвертный сахар с учетом допустимых отклонений должна быть не более 20,0 г/дм.

Для коньяка конкретного наименования допустимые отклонения от массовой концентрации сахаров составляют ±2,0 г/дм.

5.1.3.3 Массовая концентрация железа в коньяке должна быть не более 1,5 мг/дм.

5.1.3.4 Массовая концентрация высших спиртов в коньяке должна быть не менее 170 мг/100 см и не более 500 мг/100 см безводного спирта.

5.1.3.5 Массовая концентрация альдегидов в коньяке в пересчете на уксусный альдегид должна быть не менее 5,0 мг/100 см и не более 50,0 мг/100 см безводного спирта.

5.1.3.6 Массовая концентрация средних эфиров в коньяке в пересчете на уксусно-этиловый эфир должна быть не менее 50 мг/100 см и не более 270 мг/100 см безводного спирта.

5.1.3.7 Массовая концентрация летучих кислот в коньяке в пересчете на уксусную кислоту должна быть не более 200 мг/100 см безводного спирта.

5.1.3.8 Массовая концентрация приведенного экстракта должна быть не менее 0,5 г/дм для коньяка трехлетнего, четырехлетнего и пятилетнего, и не менее 0,6 г/дм для коньяка выдержанного "КВ", выдержанного высшего качества "КВВК", старого "КС" и очень старого "ОС".

5.1.3.9 Массовая концентрация метилового спирта в коньяке не должна превышать 2,0 г/дм безводного спирта.

5.1.3.10 По показателям безопасности (содержанию токсичных элементов) коньяк должен соответствовать требованиям или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Требования к сырью и вспомогательным средствам

5.2.1 Для производства коньяка применяют следующее сырье:

- дистилляты коньячные, выдержанные не менее трех лет, по физико-химическим и органолептическим показателям соответствующие нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- сахар-песок по ГОСТ 21 ;

- сахар-рафинад по ГОСТ 22 ;

- колер сахарный простой (Е150а) по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- вода питьевая с жесткостью не более 0,36 °Ж для умягченной воды и не более 1,0 °Ж для естественной неумягченной воды по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

При производстве коньяка используют вспомогательные средства, которые в контакте с коньяком обеспечивают его качество и безопасность.

5.2.2 Сырье, применяемое для производства коньяка, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Упаковка

5.3.1 Упаковка коньяка должна соответствовать требованиям .

5.3.2 Коньяк разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1 , ГОСТ 10117.2 , а также в сувенирную хрустальную, керамическую и стеклянную потребительскую тару, обеспечивающую качество и безопасность продукта.

5.3.3 Розлив коньяка в стеклянные бутылки производят по объему или по уровню.

Особенности упаковки в иную потребительскую тару должны быть установлены в технологической инструкции для коньяка конкретного наименования.

Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукта на потребительской таре с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений продукта в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579 [таблица А.1, пункт 4.2а (приложение А)].

5.3.4 Бутылки с коньяком укупоривают укупорочными средствами, обеспечивающими его качество и безопасность, а также герметичность укупоривания.

5.3.5 Бутылки с коньяком упаковывают в транспортную упаковку, обеспечивающую сохранность качества и безопасность продукта.

Упаковывание бутылок с коньяком для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей производят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846 .

5.3.6 Коньяк обработанный, предназначенный для транспортирования, разливают в транспортную упаковку, изготовленную из материалов, обеспечивающих качество и безопасность продукта.

В бочках с коньяком должно быть 1%-2% свободного пространства от общей вместимости бочки. Дубовые бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркировка коньяка должна соответствовать требованиям .

5.4.2 Маркирование потребительской тары с коньяком - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

Если в информации для потребителя использованы "звездочки", то их количество должно соответствовать возрасту коньяка.

5.4.3 Маркирование транспортной упаковки с бутылками коньяка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Хрупкое. Осторожно"; "Верх"; "Беречь от влаги".

5.4.4 Маркирование транспортной упаковки с обработанным коньяком - по ГОСТ 14192 и в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида, с указанием:

- наименования и местонахождения изготовителя;

- наименования продукта;

- массы брутто, нетто, тары, кг или объема, л;

- номера транспортной тары.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 31730 .

6.2 Порядок и периодичность контроля показателей безопасности (содержание токсичных элементов) в коньяке устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

Введение

1. Товароведная характеристика коньяков

1 Классификация

2 Требования, предъявляемые к сырью

3 Производство

4 Требования к качеству

5 Показатели безопасности

6 Дефекты

Анализ ассортимента коньяков

1 Анализ ассортимента на примере магазина «МАГНУМ»

2 Анализ потребительских предпочтений

3 Соответствие ассортимента коньяков ООО «МАГНУМ» предпочтениям потребителей

Заключение

Список использованных источников

Приложения

Введение

Актуальность темы: Выбранная тема является самой актуальной на сегодняшний день. Причин множество, но главная из них заключается в том, что значительная часть человечества употребляет алкогольные напитки. Ни одна из групп пищевых продуктов, за исключением табачных изделий, не вызывает столь противоречивое отношение к себе общественности и отдельных лиц, как алкогольная продукция. Существует огромный ассортимент алкоголя, более подробно остановимся на коньяках.

Цель данной курсовой работы является товароведная характеристика группы коньячных напитков.

На основании поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

Задач должно быть мин 5, более развернуто

-Изучить классификацию коньяков;

-Изучить требования, предъявляемые к сырью;

-Изучить производство коньяков;

-Изучить требования, предъявляемы к качеству исследуемого объекта;

-Изучить показатели безопасности и дефекты;

-Провести анализ ассортимента коньяков на примере ООО «Магнум»;

-Выявить потребительские предпочтения;

-Провести сравнительный анализ предлагаемого ассортимента и потребительских предпочтений.

1. Товароведная характеристика коньяков

1Классификация

Коньяк - алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из коньячного спирта, полученного фракционированной дистилляцией специальных коньячных виноматериалов и выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее 3 лет.

В соответствии с требованиями ГОСТ Р 51618 - 2009 «Коньяки российские. Общие технические условия» коньяки делятся:

.В зависимости сроков и способов выдержки коньячных дистиллятов коньяк может быть:

Трехлетним - коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 3 лет;

Четырехлетний - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 4 лет;

Пятилетний - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 5 лет;

Выдержанный «КВ» - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 6 лет;

Выдержанный высшего качества «КВВК» - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 8 лет;

Старый «КС» - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 10 лет;

Очень старый «ОС» - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 20 лет.

.Коллекционным коньяком могут быть:

-Коньяк выдержанный «КВ»;

-

-Старый «КС»;

-Очень старый «ОС» .

.Коньяки географического указания:

-Коньяк трехлетний;

-Четырехлетний;

-Пятилетний;

-Выдержанный «КВ»;

-Выдержанный высшего качества «КВВК»;

-Старый «КС»;

-Очень старый «ОС»;

-Коллекционный.

В настоящее время во Франции принята система буквенного обозначения качества коньяка, косвенно указывающая его возраст:

-V.O. - очень старый;

-V.O.P. - очень старый, светлый;

-V.S.O. - очень качественный, старый;

-V.S.E.P. - очень качественный, специальный, светлый;

-V.S.O.P. - очень качественный, старый, светлый;

-V.V.S.O.P. - очень - очень качественный, старый, светлый;

-X.O. - старый, экстра. Коньяк самого высокого качества.

2Требования, предъявляемые к сырью

Для производства коньяка применяют следующее сырье:

-Дистилляты коньячные, выдержанные не менее трех лет, по физико-химическим и органолептическим показателям соответствующие ГОСТ Р 51145 - 2009 ;

-Сахар - песок по ГОСТ 21 - 94 ;

-Сахар - рафинад по ГОСТ 22 - 94 ;

-Колер сахарный простой (Е150а) по СанПиН 2.3.2.1293 - 2003;

-Вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 - 2001 и СанПиН 2.1.4.1175 - 2002 с жесткостью не более 0,36 °Ж для умягченной воды и не более 1.0 СЖ для естественной не умягченной воды.

3Производство

Основным сортом белого винограда, из которого производится коньяк, является Уни Блан - медленно созревающий сорт с высокой кислотностью <#"justify">-1-й этап - это получение первичного базового дистиллята, так называемого спирта-сырца (фр. première chauffe), крепостью порядка 27-32 %. Небольшие производители дистиллируют вино «на осадке», то есть не фильтруя, тем самым получают спирт-сырец с максимальным количеством ароматических и вкусовых составляющих, что в последующем передаётся характеру будущего коньяка;

-2-й этап - это отправка спирта-сырца на вторичную дистилляцию для получения уже базового высококачественного коньячного спирта (фр. bonne chauffe). Во втором этапе дистилляции полностью открывается опыт и мастерство «мастера дистилляции», на котором лежит ответственность за корректный отбор первой, второй и третьей фракции дистиллята. Именно вторая фракция, крепостью 68-72 % алкоголя, идёт на дальнейшую выдержку в дубовых бочках и становится коньяком.

Согласно законодательству, коньячный спирт, дабы называться коньяком, должен быть выдержан в дубовых бочках не менее двух лет. Максимальный же возраст выдержки коньяка не ограничен законодательно. Но, как показывает практика, выдержка коньяка в бочке более 70 лет уже не влияет на его характер и изменения, происходящие с ним, незначительны.

Дуб <#"justify">.4Требования к качеству

Качество коньков устанавливают дегустацией, а также с помощью химических и микробиологических исследований. Особо важную роль играет органолептическая оценка. Физико-химическими методами в вине определяют содержание спирта, сахара и др. .

Определение качества коньков с помощью дегустации.

Температура образцов коньяка, подаваемого на дегустацию, должна быть 16-18°С. Сначала оценивают ординарные, затем марочные коньяки.

Коньяк оценивают по прозрачности, цвету, аромату, букету, вкусу. Для коньяков высокого качества характерны светло-янтарная окраска, более темная для напитка длительной выдержки, кристальная прозрачность, сложный букет и аромат, гармоничный вкус, маслянистая консистенция.

По органолептическим показателям коньяки, включая коньяки, поставляемые на экспорт, должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1 - Органолептические показатели коньяков

Наименование показателяХарактеристикаВнешний видПрозрачный, без посторонних включений и осадкаЦветОт светло - золотистого до темно - янтарного с золотистым оттенкомВкус и букетХарактерные для коньяка конкретного наименования, без постороннего привкуса и запаха

Не допускается к реализации коньяк с посторонним запахом и вкусом, мутный, с осадком.

По физико-химическим показателям коньяки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2 - Физико-химические показатели коньяков

Наименование показателяНорма для коньяковОрдинарныхМарочных«три звездочки»«пять звездочек»специальных наименованийKBКВВККСОбъемная доля этилового спирта, %40424040-4240-4540-57Массовая концентрация сахаров, г/дм³15157-157-127-207-20Массовая концентрация метилового спирта, г/дм³не более 20,0Массовая концентрация железа, мг/дм³,не более 1,5Массовая концентрация высших спиртов, безводного спиртане менее 170 мг/100 см3 не более 500 мг/100 см3Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, безводного спирта.не менее 5.0 мг/100 см3 не более 50.0 мг/100 см3Массовая концентрация средних эфиров в персчете на уксусно-этиловый эфир, безводного спирта.не менее 50 мг/100 см3 не более 270 мг/100 см3Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, безводного спиртане более 200 мг/100 см3

Фальсификация, упаковка, маркировка, и хранение. Коньяк, как и любой алкогольной напиток, может быть фальсифицирован путем частичной или полной замены коньячного спирта пищевым, этиловым, техническим спиртом, а также разбавлением или полной заменой подкрашенной водой.

К специальным средствам и способам фальсификации относятся:

-замена напитка с небольшим сроком выдержки;

-замена спиртовым настоем чая;

-подкрашивание коньячного спирта настоев чая;

-замена спиртовым настоев растительного сырья с высоким содержанием дубильных веществ.

Практика проведения экспертизы и сертификации показывают, что коньяк относится к группе наиболее часто фальсифицированных напитков, так как пользуется покупательским спросом и относительно дорого стоит.

Упаковка. Коньяк разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2, а также в сувенирную хрустальную, керамическую и стеклянную потребительскую тару, обеспечивающую качество и безопасность продукта.

Розлив коньяка в стеклянные бутылки производят по объему или по уровню. Особенности упаковки в иную потребительскую тару должны быть установлены в технологической инструкции для коньяка конкретного наименования. Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукта на потребительской таре с учетом допустимых отклонений. Пределы допустимых отрицательных отклонений продукта в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579 [таблица А1, пункт 4.2а (Приложение А)].

Бутылки с коньяком укупоривают укупорочными средствами, обеспечивающими его качество и безопасность, а также герметичность укупоривания.

Бутылки с коньяком упаковывают в транспортную тару, обеспечивающую сохранность качества и безопасность продукта.

Упаковывание бутылок с коньяком для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей производят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

Коньяк обработанный, предназначенный для транспортирования, разливают в транспортную тару, изготовленную из материалов, обеспечивающих качество и безопасность продукта. В бочках с коньяком должно быть 1 % - 2 % свободного пространства от общей вместимости бочки. Дубовые бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.

Маркировка. Маркирование потребительской тары с коньяком - по ГОСТ Р 51074.

Если в информации для потребителя использованы «звездочки», то их количество должно соответствовать возрасту коньяка.

Маркирование транспортной тары с бутылками коньяка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков:

-«Хрупкое. Осторожно»;

-«Верх»;

-«Беречь от влаги».

Маркирование транспортной тары с обработанным коньяком - по ГОСТ 14192 и в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида, с указанием:

-Наименования и местонахождения изготовителя;

-Наименования продукта;

-Массы брутто, нетто, тары, кг или объема, л;

-Номера транспортной тары.

Транспортирование и хранение. Транспортирование коньяка, разлитого в потребительскую тару, производят транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении температурных условий.

Коньяк обработанный транспортируют железнодорожным, водным и автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта.

Коньяк обработанный хранят в таре, изготовленной из материалов, обеспечивающих качество и безопасность продукта.

Коньяк хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, исключающих воздействие прямых солнечных лучей, при температуре не менее 5 °С.

5Показатели безопасности

6Дефекты

Дефекты коньяка, изменения химический состава и органолептических свойств коньяка, вызванные нарушением технологии его производства.

Наиболее распространенные дефекты коньяка - черный и медный кассы; привкусы дуба, плесени, лисий; тон тухлых яиц, мышиный и др.

Почернение коньяка (черный касс). Вызывается наличием в нем более

мг/дм3 железа. Двухвалентное железо связывается с фенольными веществами с образованием танната. Последний при воздействии кислорода воздуха окисляется в труднорастворимое трехвалентное железо и вызывает почернение (помутнение) или муть коньяка. В присутствии фосфора муть принимает белый цвет, а понижение температуры и аэрация усиливают этот процесс. Для удаления тяжелых металлов и липидов из молодого коньячного спирта рекомендуется до закладки на выдержку обрабатывать его золой.

Медный касс. При перегонке и хранении коньячного спирта в медных емкостях до закладки на выдержку часто возрастает (до 11 - 13 мг/дм3) количество меди, которая во время выдержки соединяется с фенольными веществами и в виде танната меди выпадает в осадок. При повышении содержания меди в присутствии сернистого ангидрида в коньяке в анаэробных условиях появляется осадок красно-коричневого цвета. Для устранения порока осадку дают осесть в условиях полного отсутствия воздуха и несколько повышенной температуры, затем его удаляют путем закрытой переливки.

Запах сероводорода. В процессе спиртового брожения попадающая в сусло сера восстанавливается до сернистого водорода, который при перегонке переходит в коньячный спирт и придает ему неприятный запах тухлых яиц. Незначительно снижают его переливкой, аэрацией, фильтрацией.

Привкус дуба. Вызывается недостаточной обработкой дубовых емкостей.

Привкус колера. Появляется в напитке, если используют колер, приготовленный при повышенной температуре.

Сивушные и эфироальдегидные тона. Возникают в случае использования коньячного спирта, недостаточной очистки.

Гаревые тона. Появляются, если для перегонки вина использовали виноматериал с большим количеством взвесей, а также если несвоевременно проводилась мойка аппаратов.

Железный касс. Образование сизоватого тона коньяка, переходящего в темно-синюю окраску, этому способствует содержание в напитке железа более 1,5 мг/дм3.

Все эти дефекты приводят к потере продукта. В зависимости от причин, вызывающих дефекты, применяют различные способы их устранения - деметаллизацию, оклейку, купажирование.

2. Анализ ассортимента коньяков

2.1Анализ ассортимента на примере магазина «МАГНУМ»

Екатеринбургский рынок коньяков развивается и растет со стремительной скоростью. На такое развитие влияют многие факторы, одним из которых является улучшение уровня жизни населения и его социально-культурного развития. Жители Екатеринбурга в последние годы стали более разборчивы в выборе алкогольной продукции, что и привлекло их внимание к коньячному сегменту.

Сеть алкомаркетов «Магнум» предлагает широкий ассортимент алкогольных товаров. Более подробно мне бы хотелось изучить ассортимент алкомаркета «Магнум» по адресу город Екатеринбург, проспект Космонавтов, 42 (Таблица 3).

Таблица 3 - Ассортимент коньяка в магазине «Магнум»

НаименованиеОбъемПроизводитель«Старый Кенигсберг»0,5Россия«Российский»0,25 0,5Россия«Авшар Мармара»0,25 0,5Республика Армения«Трофейный» (фляга)0,5Россия«Таманский полуостров»0,5Россия«Московский»0,5Россия«Старый город»0,5Россия«Старейшина»0,5Россия«Пять звезд»0,25 0,35 0,5Россия«Вольбург»0,5Россия«Командирский»0,25 0,5Россия«Бержерак»0,5Россия«Российский меценат»0,5Россия «Otard»0,7 1,0Франция«RemyMartin» 1,0Франция«Сourvoisier»0,5 0,7 1,0Франция«Hennessy»0,5 0,7 1,0 2,0Франция«Martell»0,5 0,7 1,0 2,0Франция

Примечание: всего представлено 18 наименований коньяка. Из них 12 наименований коньяков Российского производителя, 5 наименований коньяков Французского производителя и 1 наименование коньяка производства Республики Армения.

Показатели ассортимента

КП = ПФ / ПБ,(1)

где ПФ - полнота фактическая (что есть);

В исследуемом магазине «МАГНУМ» фактическое количество коньяков емкостью 0,25; 0,35; 0,5; 0,7; 1,0; 2,0л составляет 6 (Пф). Базовая полнота составляет 13 (ПБ).

Расчет коэффициента полноты:

Кп = 6 / 13 * 100 % = 46,15

Полученный коэффициент, равный 0,46 меньше половины, значит, потребности покупателя удовлетворяются достаточно плохо.

КШ = ШД/ШБ,(2)

где ШД - широта фактическая;

ШБ - широта базовая

В исследуемом магазине «МАГНУМ» фактическое количество наименований коньяков составляет 18 (ШД). Базовая широта составляет 25 (ШБ).

Расчет коэффициента широты:

Кш = 18 / 25 * 100 % = 72

Полученный коэффициент, равный 0,72 достаточно приближен к единице, поэтому можно сказать, что ассортимент в магазине достаточно широкий.

КН = Н/ШД, (3)

где Н - количество новых товаров;

ШД - фактическая широта

Путем опроса продавца исследуемого магазина «МАГНУМ» было установлено, что за последний месяц появилось 3 новых модели коньяков.

Расчет коэффициента новизны:

Кн = 3 / 18 * 100 % = 16,6 = 17

Полученный коэффициент обновляемости составил 0,17. Этот факт говорит о постепенном обновлении ассортимента коньяков.

При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса его свойств и показателей, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента.

2.2 Анализ потребительских предпочтений

В последнее время покупатели существенным образом изменили свою оценку качества потребительских товаров, в том числе и коньяков.

В данном разделе приводятся результаты исследований внешних факторов, которые покупатели коньяков учитывают при выборе товара в магазине: страна происхождения, емкость и внешний вид упаковки, срок выдержки спиртов в контакте с древесиной дуба, крепость напитка, ценовой уровень. Исследования проводились по результатам опроса потребителей в городе Екатеринбург. В нем приняли участие 132 человека.

Ассортимент коньяков в предприятиях розничной торговли в современной России насчитывает более 300 товарных артикулов, представленных коньяков, различающихся как по своим ценовым показателям, так и по качественным.

Ассортимент конька по критерию страны происхождения показан на рисунке 1.

Рисунок 1 - Ассортимент коньяка по критерию страны происхождения

Из рисунка 1видно, что большей популярностью пользуются коньяки сделанные в России (39%) и Франции(28%).

Одной из черт, характеризующих современное состояние торгового ассортимента коньяка на потребительском рынке России, являются различия в оценке товарооборота по структуре торгового ассортимента коньяка, через показатель емкость упаковки рисунок 2.

Рисунок 2 - Показатель емкости упаковки

Как видно из приведенного выше рисунка 2, традиционные для коньяка бутылки емкостью 0,5 и 0,7л составляют большую часть торгового ассортимента товаров, а именно 57 и 27%.

Важным показателем качества коньяков, относящимся как к внешним атрибутам, так и к внутренним, являются сроки выдержки коньячных спиртов в контакте с древесиной дуба (рисунок 3) и крепость (рисунок 4). Эти показатели относятся к внешним атрибутам качества на основании того, что эти данные указаны на этикетке напитков, а к внутренним - поскольку оказывают существенное влияние на органолептическую оценку их качества.

Рисунок 3 - Сроки выдержки коньячных спиртов в контакте с древесиной дуба

Как видно из данных, представленных на рисунке 3, пользуются спросом коньяки, произведенных из молодых коньячных спиртов малых сроков выдержки в контакте с древесиной дуба, а именно 3 и V.S.O. (21%), 4 и V.S.O.P. (8%), 5 (64%).

Рисунок 4 - Крепость

Как видно из рисунка 4, систематизация торгового ассортимента коньяков по крепости напитка нецелесообразна, поскольку подавляющую часть торгового предложения, а именно 98% опрошенных, отражающаяся на показателях реализованного спроса составляют коньяки 40%-ной крепостью.

Также одним из главных внешних факторов, учитываемых покупателям при выборе коньяка, является ценовой сегмент коньяка. Цену коньяков покупатели называют вторым по значимости критерием (рисунок 5).

Рисунок 5 - Ценовой сегмент коньяка

Как видно из рисунка 5, интервал розничных цен, представляется покупателям неодинаково важным. Большая часть потребителей предпочитают коньяк от 100 -500 руб. (52%), на втором месте коньяк стоимостью от 500 - 1000 руб. (33%).

На основании исследования внешних атрибутов качества коньяков на потребительском рынке России установлено, что наиболее существенными факторами, влияющими на потребительский выбор, выступают страна происхождения и сроки выдержки коньячных спиртов в контакте с древесиной дуба. Эти факторы, в свою очередь, являются основой ценового уровня коньяков.

2.3 Соответствие ассортимента коньяков ООО «МАГНУМ» предпочтениям потребителей

Ассортимент предлагаемых коньяков должен быть составлен безукоризненно и отвечать самым высоким требованиям. В этом и заключается главная задача современных организаций.

К формированию ассортимента руководство торговых предприятий должны подходит с позиции универсальности. Работа должна осуществляется во всех ценовых диапазонах и со всеми категориями потребителей. Основу ассортимента должны составлять российские и зарубежные коньяки.

В ассортименте магазинов должны находить коньяки на любой вкус, например, с характерным букетом и ароматов, который невозможно спутать с другими напитками.

Планируя ассортимент коньяков, руководство компаний должны выдвигать достаточно жёсткие требования, связанные с выбором своих стратегических партнеров, тем самым, обеспечивая высокий уровень качества всех продуктов ассортимента и его постоянство в программной работе.

Также важно внедрение новой продукции на полки своих магазинов, предоставляя покупателям самостоятельно делать выбор в своих предпочтениях.

В предыдущих главах был проведен анализ ассортимента ООО «Магнум» и анализ потребительских предпочтений. Было выявлено, что магазин предоставляет широкий ассортимент коньяков, а так же была представлена четкая картина предпочтений потребителей. По полученным результатам можно сопоставить предлагаемый ассортимент с потребительскими предпочтениями.

Ассортимент конька по критерию страны происхождения имеет следующие значения: Большей популярностью пользуются коньяки сделанные в России (39%) и Франции(28%), что соответствует предлагаемому ассортименту.

В зависимости от сроков выдержки коньячных спиртов в контакте с древесиной дуба: Пользуются спросом коньяки, произведенных из молодых коньячных спиртов малых сроков выдержки в контакте с древесиной дуба, а именно 3 и V.S.O. (21%), 4 и V.S.O.P. (8%), 5 (64%), что соответствует предлагаемому ассортименту алкомаркета «МАГНУМ».

По ценовому сегменту: Большая часть потребителей предпочитают коньяк от 100 -500 руб. (52%), на втором месте коньяк стоимостью от 500 - 1000 руб. (33%), что соответствует предлагаемому ассортименту.

Итак, при сопоставлении потребительских предпочтений ассортименту ООО «Магнум» было выявлено, что ассортимент совпадает с предпочтениями потребителей.

Данная глава была посвящена ассортименту коньяков. Было проведено исследование предпочтений потребителей. В результате исследований было сопоставлено предпочтение потребителей с предлагаемым ассортиментом, где было выявлено соответствие ассортимента запросам покупателей.

коньяк фальсификация качество потребительский

Заключение

Таким образом, была достигнута цель данной работы, а именно, дать товароведную характеристику группе коньячных напитков.

Также были выполнены задачи курсовой работы:

-Товароведная характеристика коньяков;

-Анализ ассортимента коньяков

В процессе выполнения работы были сделаны следующие выводы:

.В первой части данной работы была дана общая товароведная характеристика коньяков. А именно классификация, требования к качеству сырья, производство, требования к качеству, показатели безопасности, дефекты.

.Во второй практической части был проведен анализ ассортимента коньяков. Изучены показатели ассортимента на примере алкомаркета «МАГНУМ».

В результате проделанной работы по расчету основных показателей, а именно: широта, полнота, обновляемость ассортимента были получены следующие данные:

-Полученный коэффициент полноты, равный 0,46 меньше половины, значит, потребности покупателя удовлетворяются достаточно плохо;

-Полученный коэффициент широты, равный 0,72 достаточно приближен к единице, поэтому можно сказать, что ассортимент в магазине достаточно широкий;

-Полученный коэффициент обновляемости составил 0,17. Этот факт говорит о постепенном обновлении ассортимента коньяков.

По данным опроса были сделаны выводы:

-Ассортимент конька по критерию страны происхождения имеет следующие значения: Большей популярностью пользуются коньяки сделанные в России (39%) и Франции(28%), что соответствует предлагаемому ассортименту.

-В зависимости от сроков выдержки коньячных спиртов в контакте с древесиной дуба: Пользуются спросом коньяки, произведенных из молодых коньячных спиртов малых сроков выдержки в контакте с древесиной дуба, а именно 3 и V.S.O. (21%), 4 и V.S.O.P. (8%), 5 (64%), что соответствует предлагаемому ассортименту алкомаркета «МАГНУМ».

-По ценовому сегменту: Большая часть потребителей предпочитают коньяк от 100 -500 руб. (52%), на втором месте коньяк стоимостью от 500 - 1000 руб. (33%), что соответствует предлагаемому ассортименту.

-Было проведено исследование предпочтений потребителей. В результате исследований было сопоставлено предпочтение потребителей с предлагаемым ассортиментом, где было выявлено соответствие ассортимента запросам покупателей.

Курсовая работа показала основные требования, предъявляемые к коньякам, а также показало необходимость сопоставления реализуемого ассортимента предпочтениям потребителей.

Список использованной литературы

1.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-2001

Коник Н.В. «Товароведение продовольственных товаров» [Текст], изд-во Москва-Альфа-М-Инфра-М-2009 г. - 400 с.

3.Коробкина 3.В. Товароведение вкусовых товаров [Текст]. М.: Экономика, 2006.

Симонова А.П. Ассортиментная политика фирмы учебник для вузов[Текст] / А.П. Симонова. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2006. - 245 с.

Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник. - 2-е изд., перераб. и доп. [Текст] /Под общ. ред. проф. Л.А. Брагина и проф. Г.П. Данько. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 500 с.

Экспресс-курс бармена [Текст]: - Санкт-Петербург, Феникс, 2005 г.- 320 с.

Коньяки Российские. Общие технические условия ГОСТ 51618-2009 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51074-2003

Коньяк Технология производства коньяка

Технология производства коньяка, выдержка

Технология, процесс производства коньяка

Технология производства коньяка

Товароведная характеристика коньяка

Виды и технология производства коньяка

Российский рынок коньяка

Алкомаркет «Магнум»

Алкогольные напитки

Сравнительная товароведная характеристика вкусовых товаров

Свойства и показатели ассортимента

Факторы покупательского предпочтения коньяков

Приложение А

Анкета. АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ

Вопрос 1. Важен ли для Вас развернутый ассортимент кожаной женской обуви в местах продажи?

.Очень важно

.Важно

.Маловажно

.Не важно

.Совсем не важно

Вопрос 2. Какую страну производитель кожаной женской обуви Вы предпочитаете?

.Россия

.Италия

.Германия

.Китай

.Другие

Вопрос 3. Важен ли внешний вид упаковки?

.Очень важно

.Важно

.Маловажно

.Не важно

.Совсем не важно

Вопрос 4. Коньяк какой емкости Вы предпочитаете?

.0,2

.0,25

.0,35

.0,5

.0,7

.1,0

.2,0

Вопрос 5. Коньяки каких сроков выдержки Вы покупаете?

.3 и V.S.O.

.4 и V.S.O.P.

.5

.6 и КВ, X.O.

.8 и КВВК

.10 и КС

.20 и ОС

Вопрос 6. Какой крепости коньяк Вы предпочитаете?

.40 % обор

.Более 40 % обор

Вопрос. Кожаную женскую обувь какой ценовой категории Вы покупаете?

.1000 - 3000

.3000 - 5000

.5000 - 10000

10000 и более

Инструкция

Цена отвечает за качество
Действительно коньяк не будет стоить . Он стоит дорого, либо очень дорого. Это зависит от того, каков возраст коньяка, из какой провинции коньячные спирты, их количество задействовано в том или ином купаже. Если говорить о настоящем коньяке, то он изготавливается исключительно в провинции Коньяк. Указанный производитель, обладающий контрактом с коньячными домами Франции, отводит все малейшие сомнения о том, что данный коньяк является подделкой. Сюда не относятся коньяки Грузии, Армении или Крыма, так как чаще всего это бренди.

На вкус коньяк высокого качества должен быть ароматным с нотками ванили. Своеобразный вкус приобретается посредством в дубовых бочках.

О чем расскажет
Обязательным атрибутом этикетки является слово «Cognac».

Аккуратно приклеенная этикетка должна содержать всю необходимую информацию: адрес производителя, контакты офисов, вместимость бутылки, ГОСТ, дату розлива и , количество звезд. Весь текст должен быть написан на языке соответствующем производителю, либо на языке, это говорит о высоком качестве коньяка.
Что расскажет аккуратность наклейки? Большинство коньячных домов, производящих коньяк хорошего качества, наклеивают этикетки при помощи специальных валиков с клеем, но никак не самоклейками. Определить, каким способом наклеена этикетка просто. Бутылка переворачивается набок и оценивается обратная сторона наклейки, на ней должны присутствовать неровные полоски клея с некоторыми разводами.

Густота напитка
Еще один способ проверки коньяка на качество – его густота. После переворачивания бутылки вверх дном с донышка должна упасть одна тяжелая капля, которая и будет свидетельствовать о нужной консистенции напитка. Если налить небольшое количество коньяка в бокал и сделать поворот бокала вокруг своей оси, а затем вернуть в вертикальное положение, то хороший оставит «корону» от капельных ножек. Остатки коньяка некоторое время будут оставлять след на стенках бокала.
Коньяк можно отнести к тем благородным напиткам, которые при умеренном употреблении приносят здоровью лишь пользу. Однако, к сожалению, сегодня присутствует огромное количество подделок этого напитка. Возможно, вышеперечисленные признаки и способы проверки коньяка на качество помогут сделать правильный выбор и не разочароваться в покупке.

Источники:

• как определить настоящий коньяк

Очень сложно сегодня купить в магазине настоящий коньяк . Подделать можно все: и этикетки, и бутылки, и содержимое. Тем обиднее заплатить в дорогом винном бутике за бутылку дешевого спирта, настоянного на дубовых опилках и разлитого в фирменные бутылки. Стоит научиться узнавать настоящий коньяк , чтобы наслаждаться им.

Вам понадобится

• - коньячный бокал в форме груши с широким дном и узким верхом.

Инструкция

Важно помнить, что носить гордое имя «коньяк » имеют право только напитки на основе винных дистиллянтов, произведенные всего в двух регионах мира: в французском регионе Шаранта (города Cognac, Jarnac, Segonzac) и в Армении. Все остальные напитки, выполненные по коньячной технологии - бренди. В том числе и те, что произведены на просторах бывшего СССР. Коньяком эти спиртные напитки только на внутреннем на основании торгового соглашения.
Поэтому смотрите на этикетку с указанием производителя. Нетрудно найти в интернете информацию производителях именно этого коньяк а. Если имени, указанного на этикетке, нет в списке лицензированных производителей коньяк а, стоит задуматься о необходимости покупать именно эту бутылку.

Если внешний вид бутылки не вызывает у вас подозрений и данные производителя соответствуют истине, время внимательно посмотреть на содержимое. Переверните ее вверх дном и посмотрите, как коньяк стекает по стенкам. Настоящий выдержанный коньяк оставляет за собой четко выраженный след, могут быть видны дорожки словно от сиропа.
Если жидкость внутри стекает сразу, а на написано «выдержан 8 лет в дубовых бочках», значит перед вами фальсификат.

Приступайте к оценке непосредственно напитка.
Налейте в специальный бокал немного коньяк а. Прикоснитесь пальцем к внешнему стеклу бокала ниже уровня напитка. Затем посмотрите на отпечаток пальца через бокал и коньяк .
Если след виден четко, значит перед вами качественный , не содержащий посторонних примесей.

Теперь повращайте коньяк в бокале и наблюдайте за следами остающимися на стенках бокала.
Чем дольше коньяк стекает по стенкам, тем он старше. Коньяк пяти-восьмилетней выдержки оставляет след, видимый в течение 5 секунд. Следы от коньяк а, которому около 20 лет, заметны на стенках 15 секунд. «Старые» коньяк и старше 50 лет стекают по бокалу в течение 20 секунд.

И наконец, капните каплю коньяк а в пустой бокал. Покрутите бокал, чтобы жидкость равномерно «размазалась» по стенкам. Встряхните, чтобы удалить лишнюю влагу и поднесите к носу. Хорошие коньяк отличается многообразием различных ароматов, которые сменяют друг друга. Ароматов тем больше, чем старше коньяк . Можно подделать и цвет, и густоту напитка, и даже любую ноту запаха, присутствующую в коньяк е. Но передать комбинацию запахов, собрать их воедино - невозможно.
Фальсифицированный коньяк не меняет свой аромат, не «раскрывается» в процессе испарения спиртов.

Видео по теме

Источники:

• какой коньяк настоящий

Купить некачественный продукт можно сейчас даже в хорошем магазине. Особенно часто есть риск приобрести подделку, когда вы покупаете алкогольные напитки. Если это всего лишь вино за 200 рублей – это не страшно. А если вы собираетесь купить коньяк за полторы тысячи, да еще и в качестве подарка! Как распознать подделку и не дать себя обмануть? Существует несколько простых способов.

Инструкция

Возьмите бутылку и переверните ее донышком вверх. Следите за пузырями, которые будут подниматься вверх, по направлению ко дну бутылки: первыми должны подняться 1-2 крупных пузыря, а затем несколько мелких с очень медленной скоростью.Верните бутылку в нормальное положение и переверните ее еще раз. Теперь следите за каплями, которые будут стекать со дна бутылки. Если это будет одна или две крупные, тяжелые капли, которые падают с центра донышка, значит, коньяк качественный. Если же жидкость стечет по боковым стенкам множеством струй, то коньяк невыдержанный.

Обратите внимание на этикетку. Она должна быть приклеена аккуратно и содержать всю необходимую информацию (адреса, наименование производителя, год производства и напитка). Все надписи должны быть сделаны либо на -производителя, либо .Особенно высококлассный коньяк вы распознаете следующим образом. Поверните бутылку горизонтально и посмотрите через стекло на обратную сторону этикетки. Вы увидите неровные разводы клея, получающиеся только при использовании специальных валиков, с помощью которых клеят этикетки на дорогие коньяк и.

Самый эффективный способ коньяк по , это понюхать его. Правда, тут уж придется бутылку сперва и откупорить. Возьмите пустой бокал, налейте туда несколько капель напитка. Затем поворачивайте бокал так, чтобы капли растеклись по стенкам, после чего стряхните весь излишек жидкости. Можно также растереть пару капель коньяк а между ладоней.Понюхайте. Вы можете ощутить запахи качественного табака, сухофруктов и, наконец, шоколада. В хорошем коньяк е вся гамма запахов будет ощущаться попеременно. Если коньяк пахнет шоколадом, вам повезло – вы купили действительно качественный напиток.

Видео по теме

Обратите внимание

Хороший коньяк никогда не будет пахнуть спиртом!

Фальсификация коньячных напитков в современное время является очень популярной, так как данный бизнес считается достаточно прибыльным в связи с постоянным спросом на эту продукцию. Но зачастую люди даже задумываются о том, какие могут быть последствия от распития некачественных и поддельных спиртных напитков. Для того, чтобы выбрать хороший коньяк и не наткнуться на подделку, необходимо знать несколько простых правил.

Инструкция

Не менее важным показателем при выборе коньяка является его производитель. На этикетке должен быть указан завод, который его выпустил. Информацию о нем можно найти в открытых источниках.

Бутылка с качественным коньяком должна быть выполнена из фигурного стекла и иметь фирменное, защищенное от подделок оформление.

И еще один секрет того, как отличить поддельный коньяк . Медленно переверните бутылку вверх дном. Если коньяк стечет сразу, то вы держите в руках молодой, невыдержанный и некачественный напиток. Если, стекая, коньяк оставит на стенках бутылки след, как будто от густого , то вы держите в руках настоящий и качественный напиток.

Открыв бутылку с коньяком, не спешите сразу его пробовать. Налейте его в прозрачный бокал и, опустив палец в напиток, прикоснитесь к бокалу. Если отпечаток пальца виден хорошо, то это действительно качественный коньяк.

Чтобы определить приблизительный возраст коньяка, налейте его в бокал и слегла поверните вокруг своей оси. Если следы на бокале просматриваются около 5 секунд, то коньяку около 8 лет, если 15 секунд – коньяку около 20 лет, если 20 секунд – перед вами коньяк 50 лет выдержки.

Иногда так, что коньяка не брендовое, цена достаточно высокая, а он прошел все испытания, подтверждающие его высокое качество и выдержку. В данном случае вывод один: коньяк изготовлен в коньячном доме с соблюдением всех традиций и технологий.

Видео по теме

Если вы зайдете в любой магазин, вы увидите широкий ассортимент алкогольной продукции на прилавках. Существенное место в ней занимают всевозможные коньяки . Красивые бутылки, пестрящие этикетки. Как не потеряться при таком выборе, найти и отличить настоящий хороший коньяк? Настоящие гурманы отличают настоящий качественный выдержанный коньяк по нескольким критериям. Даже если у вас нет соответствующего опыта, вы тоже сможете это сделать.

Вам понадобится

• Бутылка коньяка, коньячный бокал.

Инструкция

Возьмите чистый сухой бокал. Лучше всего подойдут так называемые коньячные бокалы. Они имеют форму тюльпана, слегка заужены кверху. Налейте несколько капель коньяка в коньячный бокал. Дотроньтесь пальцем до внешней стенки бокала. Если вы видите свой отпечаток пальца, то коньяк отменного качества.

Дайте коньяку растечься по стенкам, вращайте бокал, чтобы коньяк «бегал» по стенкам.
Обратите внимание, следы оставляет напиток внутри бокала. Если следы видны хотя бы в течение 5 секунд, то возраст такого коньяка 5-8 лет, если вы видите следы капель в течение 15 секунд, то этот коньяк выдержан в течение 20 лет. Если же капли оставляют вполне различимые следы в виде дорожек, которые вы видите 17 и более секунд, то перед вами хороший коньяк, которому более 50 лет.

Теперь понюхайте коньяк. У настоящего коньяка неповторимый раскрывающийся аромат. Запахи должны сменять друг друга. Вы должны почувствовать три основные волны ароматов.

Еще раз вращайте бокал и оцените третью, последнюю, волну запахов. Для этого вдыхать аромат надо непосредственно в самом бокале. Вы должны ощутить древесный запах коры дуба и запах портвейна. Это запах выдержки. В настоящем коньяке не должно присутствовать запаха спирта.

Что же , если у вас нет возможности открывать бутылку? Например, если вы находитесь ? В таком случае проверить коньяк на качество поможет следующее. Медленно переверните бутылку с коньяком вниз горлышком. Теперь смотрите, что происходит с напитком. Если коньяк перебежал вниз не оставив следов, он невыдержанный и очень молодой. На вкус он будет резким и спиртовым.
Если же коньяк в перевернутой бутылке оставляет хорошо видимые следы и с донышка бутылки капли падают тяжело, как будто они масляные, такой коньяк выдержанный, качественный, ароматный и оправдает ваши ожидания.

Видео по теме

Обратите внимание

В настоящем коньяке не должно присутствовать запаха спирта.

Полезный совет

Выбирайте коньяк очень тщательно, чтобы по-настоящему оценить этот великолепный напиток.

Выбор французского коньяка – задача ответственная. Информация – лучший способ борьбы с подделкой. Зная все особенности качественного французского коньяка , вы никогда не перепутаете его с подделкой.

Инструкция

Выбирая французский коньяк, внимательно осмотрите бутылку. Этикетка и пробка должны быть выполнены безукоризненно. Колпачок поворачиваться не должен. Все названия четко пропечатаны. Этикетка должна держаться крепко и наклеена должна быть под акцизной маркой, а не наоборот.

Посмотрите на форму бутылки. Фирменные бутылки для французского коньяка изготавливаются из фигурного стекла. Чем сложнее форма, тем больше производитель думает о борьбе с подделкой. Сложные стеклянные формы бутылок практически не подделывают.

Прочитайте состав. Коньяк не производится из коньячного или какого-либо еще спирта. Ароматизаторы в настоящем французском коньяке из одноименных областей также отсутствуют.

Попросите сертификаты соответствия на yfgbnjr. У настоящего французского коньяка они должны быть обязательно.

Переверните медленно бутылку кверху дном, если со дна упадет одна хорошая капля или жидкость оставит явный след на стенках – французский коньяк настоящий. Невыдержанный коньяк стечет по стеклянным стенкам бутылки сразу. В этом случае уже не стоит верить указанной на этикетке пятилетней выдержке.

Стоимость французского коньяка – важный показатель. Настоящий высококачественный коньяк никогда не будет дешевым. Акции на элитный французский коньяк не распространяются. Чем выше срок выдержки напитка, тем он дороже.

Проверять качество французского коньяка в магазине вы умеете. Чтобы отличить настоящий французский напиток из определенных областей этой страны от подделки после открытия бутылки, налейте коньяк в стакан.

Прикоснитесь любым пальцем руки к бокалу с коньяком немного ниже уровня, на котором налит этот напиток. Посмотрите на отпечаток пальца с обратной стороны коньячного бокала. Если вы его отчетливо видите – перед вами настояний французский коньяк высочайшего качества.

Вращайте медленно слегка наклоненный бокал вокруг его собственной оси. Если он оставляет ровный след, а капельки задерживаются на внутренней стороне бокала – не сомневайтесь, вы купили французский коньяк, достойный употребления.

Чтобы определить возраст коньяка , засеките время, в течение которого виден след от него на бокале. 5 секунд говорят о выдержке в 5-8 лет, время в 15 секунд говорит о 20 годах выдержки, от 16 секунд и выше – выдержка датируется 50 летним возрастом и более.

Коньяк является поистине благородным напитком. Однако на сегодняшний день никто не застрахован от приобретения куда менее качественного продукта, выдаваемого за оригинал. Во избежание подмены, при покупке коньяка следует руководствоваться несколькими основными правилами.

Инструкция

Изучите этикетку. Прежде всего, присмотритесь к ее внешнему виду. Этикетка должна быть аккуратно, симметрично наклеена на бутылку. Проведите по ней пальцами (на ощупь фирменная напоминает денежную банкноту). Теперь ознакомьтесь с содержанием этикетки, на которой должна содержаться информация о сроке , производителе и т.д.

Медленно переверните бутылку вверх дном и обратите внимание на то, как стекает . Если на стекле заметны следы от стекающей по нему или со дна бутылки падает одна густая капля - , коньяк достаточно качественный. Чем дольше стекает коньяк, тем он старше.

Обратите внимание на пузырьки воздуха, которые поползут вверх, как только вы перевернете бутылку с коньяком. Если сначала появятся крупные и только потом мелкие пузырьки - можете не сомневаться в качестве напитка.

Капните немного коньяка в и покрутите его, чтобы жидкость равномерно растеклась по стенкам. Затем удалите лишнюю влагу, встряхнув бокал, и поднесите его к носу. включает в себя удивительное разнообразие запахов. Вдыхая пары, вы почувствуете едва уловимые переходы сменяющих друг друга ароматов. Чем старше коньяк - тем богаче их сочетание.

Налейте коньяк в бокал (« ») и прикоснитесь пальцем к стенке сосуда (с внешней стороны) немного ниже уровня напитка. Затем взгляните на отпечаток сквозь наполненный бокал. Если вы увидите четкий след, значит, в вашем бокале настоящий коньяк без посторонних примесей.

Полезный совет

Немного наклоните бокал, а затем верните его в вертикальное положение. Если следы не исчезают со стенок на протяжении 5 секунд – перед вами коньяк 5-8 летней выдержки. Если 15 секунд – значит, коньяк выдерживался около 20 лет. Следы от коньяков старше 50 лет могут оставаться задерживаться в среднем на 20 секунд.

Источники:

• Проверка коньяка
• коньяк хороший недорогой

В соответствии с действующим с 1909 г. французским законом «коньяком » называются спиртные напитки, полученные дистилляцией виноградных вин и, что самое главное, изготовленные в области Коньяк во Франции. Остальные крепкие напитки - это бренди, арманьяк и т.д. Армянский бренди на территории бывшего СССР принято называть коньяком. Он, как и другие элитные напитки, изготовленные по коньячной технологии, обладает отличительными особенностями.

Вам понадобится

• - бутылка коньяка;
• - бокал.

Инструкция

Наиболее популярные армянского коньяка: «Наири» (выдержка 20 лет), «Арарат», «Отборный» (это первенец армянских коньяков), «Ахтамар», «Ной Властелин», «Айк»», «Юбилейный» и «Праздничный». Среди производителей армянского бренди выделить можно Ереванский коньячный завод, компанию Great Valley и Ереванский коньячно-виноводочный комбинат.

Все армянские коньяки классифицируются как марочные и ординарные. К ординарным относят следующие крепкие : «три звездочки» (приготовлен с использованием спиртов трехлетней выдержки), «четыре звездочки» (выдержка спирта не меньше четырех лет) и «пять звездочек» (спирт пятилетней выдержки). Марочные армянские коньяки: коньяки выдержанные (КВ) из спиртов, выдержанных 6-7 лет, коньяк выдержанный высокого качества (КВВК) с 8-10 летней выдержкой, коньяк старый (КС) с использованием десятилетнего спирта, очень старый коньяк (ОС) и коллекционный армянский коньяк .

Убедиться в том, что перед вами действительно армянский коньяк, можно еще в магазине. Настоящий армянский коньяк, изготовленный на Ереванском коньячном , разливают в фирменные бутылки темно-зеленого цвета. При этом стекло должно быть без дефектов и вкраплений.

Обратите внимание на пробку: колпачок бутылки должен быть золотистым. На нем обязательно должен быть нанесен логотип завода-изготовителя, а поверх него – еще один прозрачный логотип с защитной голограммой. Переверните бутылку: на ее дне должна быть выдавлена надпись «ArArAt».

Переместите взор на нижнюю этикетку. На ней должна содержаться следующая информация: надпись «Армянский коньяк», логотип компании, а также наименование спиртного напитка на русском и армянском языках. Под названием обязательно указывается производитель - Ереванский коньячный завод.

Но это еще не все: загляните на заднюю этикетку. На ней обязательно должна присутствовать следующая информация: легенда, которая связана непосредственно с этой маркой армянского коньяка, его наименование, адрес производителя и информация о нем, а также штрих-код.

Все ординарные армянские коньяки, выпущенные компанией Great Valley, разливают в матовые бутылки. Посмотрите на этикетку: на ней крупными буквами должна быть надпись «Армянский коньяк», рядом с которой наносится логотип компании – львица. Обратите внимание на контрэтикетку: на ней должен быть указан производитель (Great Valley), а также эксклюзивный поставщик армянских элитных в России - ТД «Русьимпорт».

Проверить подлинность предлагаемого вам армянского коньяка можно и во время дегустации. Налейте в бокал коньяк и, слегка наклонив этот фужер, вращайте его вокруг оси. Внимательно наблюдайте за следами, которые оставляет после себя на стенках бокала этот спиртной напиток.

Если напиток медленно стекает по стенкам бокала, оставляя за собой ровные следы, значит, перед вами качественный армянский коньяк. Следы, остающиеся на бокале в течение пяти секунд, говорят о том, что коньяк 5-8 летней выдержки. Если следы видны 15 секунд – приобретенному вами коньяку около 20 лет.

Обратите внимание

Помните: настоящий армянский коньяк не может стоить дешево!

Полезный совет

К армянскому коньяку предлагают шоколад, кофе, ломтики сыра и сочный крупный виноград.

Источники:

• Армянский коньяк - производители и марки коньяка
• какой армянский коньяк хороший

Нередко производители практически полностью заполняют бутылку коньяком, поэтому определение вышеописанным способом становится невозможным. Но есть и другие методы, благодаря которым удастся избежать покупки некачественной продукции. Нужно перевернуть бутылку и посмотреть на пузырьки, если сразу после этого действия они сначала поднимаются большие, а потом маленькие, то можно утверждать, что это настоящий напиток.

Однако, однозначного ответа дать невозможно, лучше присмотреть себе что-то другое, поскольку честные производители не станут наливать напиток под самое горло. Важно также помнить, что качественный коньяк будет идеальным, не содержащим каких-либо примесей. Если же в нем имеются помутнения и осадок, то лучше воздержаться от его покупки, так как такой напиток пить нельзя.

Этикетка

Прежде чем купить коньяк, следует тщательно изучить этикетку на бутылке. Она должна быть аккуратно и симметрично приклеена. Дорогие напитки отличаются тем, что у них она рельефная, на ощупь напоминающая денежные купюры. Также на ней должна быть указана информация о производителе, выдержке и прочее.

Не стоит забывать и о наличии акцизной , ее отсутствие говорит о контрабандной или фальсифицированной продукции. На подделке может присутствовать этот отличительный признак, но на таких товарах обычно приклеена криво и выглядит дешево. Ведь для изготовления качественной этикетки нужен специальный оттиск, который сделать очень сложно.

Стоимость

Важно помнить, что хороший коньяк будет стоить дорого. По этой причине не стоит покупаться на дешевые напитки, наоборот, низкая цена должна насторожить. Ведь классическая технология производства коньяка довольно сложная, требующая значительных временных и материальных затрат. Лучше всего приобретать дорогие напитки в специализированных магазинах и не покупаться на скидки в супермаркетах.

Какими бывают армянские коньяки

В отличие от французских коньяков, выдержка которых обозначаются малопонятными буквами: V.S., V.S.O.P., V.O., V.V.S.O.P., X.O. и пр., армянские коньяки подразделяются по этому параметру только на три категории: ординарный, марочный и коллекционный.

Выдержка ординарных коньяков обозначена звездочками: 1 год – 1 звездочка. Минимальный срок выдержки коньяков этой «возрастной категории» - 3 года, максимальный не менее 5 лет. Возраст марочных коньяков обозначается буквами. Если на бутылке написано «КВ» - коньяк выдержанный, это значит, что до розлива по бутылкам он томился в дубовой бочке не менее 6 лет. В том случае, когда его «заключение» продолжалось не менее 8 лет, на бутылке будет написано «КВВК» - коньяк выдержанный высшего качества. Буквы «КС» - коньяк старый – говорят, что напиток выдержан в течение не менее 10 лет, а «ОС» - очень старый – не менее 20 лет. К коллекционным относятся коньяки старше 20 лет, прошедшие дополнительную выдержку в бочках или уже в бутылках в течение не менее 3-х лет.

Как в магазине отличить настоящий армянский коньяк от подделки

К сожалению, основная часть знаменитых коньячных марок продается в количествах в несколько раз превышающих то, что указано в отчетах производителей. Не являются исключением и армянские коньяки. Выбирая напиток в магазине, где нет возможности оценить его вкусовые качества, сначала обратите внимание на бутылку. Изготовленная из стекла, она, тем не менее, должна выглядеть достаточно «щеголевато», без сколов и трещин. Фирменные бутылки с марочным и коллекционным коньяком украшает стеклянный логотип-печать производителя.

Типографское качество этикетки должно быть безупречным – бумага хорошего качества, краски яркие, четкие. Этикетка должна быть приклеена по всей поверхности, сквозь нее не должен проступать клей. Осмотрите пробку – она должна сидеть плотно и повреждения на ней исключаются. Косвенным подтверждением подлинности может служить совпадение указанных на этикетке или мест, где коньяк был произведен и разлит.

Коньяк, особенно выдержанный, имеет достаточно высокую плотность. Поэтому, если вы возьмете бутылку в руку и резко перевернете ее вверх дном, жидкость не должна стекать по стенкам, а плотной массой отделиться от бутылочного дня. При этом вверх должны сначала подняться крупные воздушные пузыри, а затем и более мелкие – это показатель плотности напитка.