Kuinka keittää hyytelöä hirvästä. Hirven hyytelö ja lihahyytelö
Hyvää päivää kaikille!
Tänä metsästyskaudella, joulukuun alussa, metsästäjät taas (mennettyään metsästykseen) täyttivät jääkaappini hirvenlihalla. Tämä liha on melko kovaa, ja etsin aina paljon Internetistä kypsentääkseni tällaista lihaa tästä lihasta.
Win-win-vaihtoehto on tietysti hirvenkyljys. Mutta aina haluaa jotain uutta. Tällä kertaa päätin tehdä lihahyytelöstä hirvestä omalla vastuullani. Halusin kypsentää kaiken lihan maksimissaan. Isossa kaupungissani ei todellakaan ole niin helppoa löytää hyviä luonnontuotteita.
Se ei osoittautunut pahaksi. Jaan kokeilun ja testatun reseptin.
Ensin keitin paksun lihaliemen luulle. Mitään erikoisosaa ei valittu. Koska päätin lisätä gelatiinia, enkä yritä kovettaa itse liemi.
Kuumennettiin kiehuvaksi ja keitettiin sitten miedolla lämmöllä neljä tuntia. Jäähtynyt. (Liha on sitkeää, mitä kauemmin kypsennät, sitä pehmeämpää ja maukkaampaa).
Hän otti lihan ulos. Siivilöi liemi kahdesti.
Liha erotettiin luusta ja hienonnettiin.
Pilkoin valkosipulin hienoksi (voit murskata sen halutessasi), leikkasin vihreät (tänään minulla on persilja).
Liuotin hyytelön puoleen litraan lämmintä lientä ja lämmitin sen liedellä, mutta en kiehunut. Sitten sekoitin hyytelöliuokseen vielä puolen litran lientä. (Tein tämän kahdesti, koska siitä tuli paljon lihaa). Gelatiini oli.
Nyt kerään täytteitä. Laitan lihat astioihin, kaadan liemen, ripottelen päälle valkosipulia ja päälle vihreitä.
Jäähdytän täytteen. Laitoin sen sitten jääkaappiin jähmettymään.
Tältä näyttää kontekstissa täysin tuore hirven lihahyytelö. Lihaa oli paljon. Niin kiva välipala.
Mutta lihahyytelö on jo seuraavana päivänä täysin jäässä. Tarjoile erittäin maukasta, kuten tavallista, piparjuuren tai sinapin kanssa.
Hyvää ruokahalua ja uusia kulinaarisia luomuksia.
Ilmoitan kypsennysajan ilman lihahyytelön kypsennys- ja jähmettymisaikaa.
Aika valmistautua: PT00H40M 40 min.
Tätä ruokaa valmistetaan harvoin kotona, enimmäkseen sitä voi maistaa ravintoloissa tai kahviloissa, joissa se valmistetaan baarien, ravintoloiden Electroluxin tai Zanussin ammattilaitteilla viralliselta jälleenmyyjältä, jonka voi ostaa verkkosivulta electrolux-pro.ru.
Hirvenlihahyytelö
Hyytelön tai, kuten useimmat venäläiset sanovat, hyytelön keittämiseksi hirvenlihasta tarvitset eläimen jalat ja pään osia. Erottelemme huulet ja korvat päästä, poltamme ne caza-polttimen liekillä, varmista, että hän ei tupakoi. Seuraavaksi - puhdistamme kaiken, huuhtelemme huolellisesti, leikkaamme paloiksi. Kun olemme poistaneet kielen, liota se hyvin veteen ja poista kalvo vetämättä sitä vedestä. Laulamme myös pään, laitamme sen kulhoon yhdeksi tunniksi kylmällä vedellä, puhdistamme sitten ihon veitsellä, pilkomme pään paloiksi ja pesemme kaikki.
Jalat on myös naarmuuntunut, villa kaavittava pois veitsellä ja kaviot leikattava pois. Sitten pestään, pilkotaan paloiksi ja liotetaan useita tunteja kylmässä vedessä hirven epämiellyttävän hajun poistamiseksi.
Keittohyytelö
Valmistamme hyytelön 1 kg:n vuodasta - jalat, pää, kieli, korvat, huulet. Kun kaikki edellä kuvatut valmistelutoimenpiteet on suoritettu, täytä valmistetut komponentit vedellä 2 litralla vettä 1 kg nahkaa kohden. Laitamme suurelle tulelle kiehumishetkeen asti, kun liha kiehuu, poistamme ilmestyneen vaahdon. Suola, vähennä lämpöä vähintään noin 5 - 6 tunniksi poistamalla vaahtoa ajoittain. Voit lisätä vettä, jos vesi haihtuu suuria määriä.
Kun lihan liha ja rusto alkavat erottua luista, otamme sen liemestä reilusikalla isoon kulhoon. Hieman jäähtymisen jälkeen erotamme lihan luista. Laitamme luut takaisin liemeen ja keitämme vielä noin kaksi tuntia. Lisää tunnin kuluttua liemeen kuoritut, paloiksi leikatut vihannekset - selleri, purjo, persiljajuuri, porkkanat (noin 100 g vihanneksia tarvitaan 1 kg lihaa kohti). Laita kypsennyksen lopussa pannulle pari laakerinlehteä, teelusikallinen etikkaa, 5 mustapippuria.
Jos haluat nähdä, onko liemi kypsää, ota ruokalusikallinen lientä ja laita se jääkaappiin. Jos liemi muuttuu hyytelöksi 5 - 7 minuutin kuluttua, liemi on valmis.
Hyytelön ja lihahyytelön valmistukseen hirvistä käytetään sen huulia ja muita pään osia sekä jalkoja. Päästä on ensinnäkin tarpeen leikata huulet ja korvat, laulaa ne savuttomalla liekillä, puhdistaa, huuhdella ja leikata paloiksi. Poista sitten kieli päästä, joka tulee liottaa vedessä, ja poista kalvo siitä poistamatta sitä vedestä. Single pää, laita se päänahkaan kylmään veteen, kuori iho veitsellä, leikkaa pää paloiksi ja huuhtele. Valmistaaksesi 1 kg hyytelöä, sinun on otettava 1 kg nahkaa, eli huulet, kieli, korvat, pää, jalat. Kuori, hienonnettu ja pestään perusteellisesti kylmällä vedellä, laita nahka kattilaan ja kaada kylmää vettä 2 litraa 1 kg nahkaa kohti. Laita vahvalle tulelle ja poista syntynyt vaahto, kunnes vesi kiehuu. Jatka kypsentämistä alhaisella lämmöllä 4-5 tuntia poistamalla ajoittain vaahtoa ja rasvaa ja lisäämällä kuumaa vettä (mutta ei kiehuvaa vettä). Lisää suolaa 1 tl per 1 kg hyytelöä. Kun lihan liha ja rusto irtoavat helposti luista, poista keitetyt nuudelit liemestä reiluusikalla uunipellille ja irrota liha hieman jäähtyneenä luista. Laita luut takaisin liemeen ja keitä vielä noin kaksi tuntia. Lisää tunti ennen kypsennyksen päättymistä kuoritut, perusteellisesti pestyt ja hienonnetut vihannekset: porkkanat, persiljajuuri ja selleri, purjo noin 100 g vihanneksia 1 kg hyytelöä kohti. Lisää kypsennyksen lopussa muutama mustapippuri, kaksi laakerinlehteä ja lusikallinen etikkaa. Saadaksesi selville, onko liemi keitetty tarpeeksi, sinun on otettava sitä vähän ruokalusikalliseen ja laitettava jääkaappiin. Jos liemi muuttuu 5 minuutin kuluttua tiheäksi hyytelöksi, liemi on valmis. Siivilöi liemi nyt siivilän läpi. Pilko liha yhdessä vihannesten kanssa tai leikkaa pieniksi paloiksi tai laita lihamyllyn läpi. Yhdistä jauheliha liemeen, lisää kaksi suolalla jauhettua valkosipulinkynttä ja keitä massaa välillä sekoittaen 2-3 minuuttia. Kokeile hyytelön makua. Kaada jäähtynyt hyytelö syviin pannuihin tai muotteihin varmistaen, että neste ja tiheät osat jakautuvat tasaisesti, ja laita jääkaappiin kovettumaan. Ennen tarjoilua koristele hyytelö vihreillä, salaatilla. Voit tarjoilla lisukkeena kurkkua, tomaattia, vinegrettiä, erilaisia kasvissalaatteja. Piparjuuri etikalla tai smetalla, majoneesi tai pöytäsinappi tarjoillaan erikseen kastikeveneessä hyytelön kanssa. Aspicin valmistusmenetelmä on pohjimmiltaan sama kuin hyytelössä, mutta lihahyytelön liemi on keitetty läpinäkyvänä. Aspicille voit käyttää hirven huulia, jotka antavat hitaan kypsennyksen jälkeen kirkkaan ja hyvin kovettuvan liemen. Tässä tapauksessa ei ole tarpeen suorittaa työlästä liemen selkeytysmenetelmää, eikä gelatiinia tarvitse lisätä hyytelön vahvuuden vuoksi. Limi lihahyytelöä varten on suodatettava ei siivilän läpi, vaan uuden puuvillakankaan läpi, joka on aiemmin liotettu lämpimään veteen ja puristettu ulos. Tuotteiden suhde on periaatteessa sama kuin hyytelössä, mutta sinun on otettava vähemmän vettä (1,5 litraa per 1 kg hyytelöä) ja älä laita valkosipulia; Kiehuvasta hirven huulista saadulla liemellä voit kaataa keitetyn kielen viipaleita koristelemalla ne yrteillä, keitetyillä porkkanoilla, sitruunaviipaleilla ja keitetyillä aivopaloilla. On tarpeen jäähdyttää lihahyytelö jääkaapissa kahdessa vaiheessa: kaada ensin vähän lientä niin, että kielen tai lihaviipaleiden koristeet vahvistuvat jähmettyessään, ja toisella kerralla kaada se kokonaan. Tarjoile lisuke ja kastikkeet samoin kuin hyytelöä.
Naurauta (tai polta) jalat yhdessä kavioiden kanssa, kaavi karvat pois veitsellä ja lyö kaviot irti. Huuhtele sitten, leikkaa paloiksi ja laita kylmään veteen useiksi tunteiksi epämiellyttävän hajun poistamiseksi.
Hyytelön ja lihahyytelön valmistukseen hirvistä käytämme jalkoja, pään osia. Päästä leikkaamme pois korvat ja huulet, savuttomalla liekillä laulamme ne, puhdistamme, pesemme ja leikkaamme paloiksi. Sitten poistamme kielen päästä, liotamme sitä hyvin veteen ja poistamme kalvon kielestä poistamatta sitä vedestä. Polta pää, laita se kulhoon kylmään veteen tunniksi, puhdista iho veitsellä, leikkaa pää paloiksi ja huuhtele.
Poltamme jalat yhdessä kavioiden kanssa, kaavimme villaa veitsellä ja lyömme kaviot pois. Sitten huuhtelemme, leikkaamme paloiksi ja laitamme kylmään veteen useiksi tunteiksi epämiellyttävän hajun poistamiseksi.
Hyytelön valmistus
Hyytelön valmistamiseksi ota 1 kg nahkaa - jalat, pää, korvat, kieli, huulet. Puhdistamme, paloittelemme ja huuhtelemme turkin hyvin kylmässä vedessä, laitamme kattilaan ja kaadamme kylmää vettä 2 litraa vettä 1 kg nahkaa kohden. Laitamme suurelle tulelle ja poista syntynyt vaahto kiehumishetkeen asti. Jatkamme keittämistä alhaisella lämmöllä 5 tuntia, poista ajoittain rasva ja vaahto lisäämällä kuumaa vettä. Laita suolaa - lisää 1 tl suolaa kiloa kohti hyytelöä.
Kun lihan rusto ja liha on erotettu luista, nosta kypsennetty liha reilusikalla liemestä ja laita uunipellille. Jäähdytä hieman ja irrota liha luista. Laita luut takaisin liemeen ja keitä kaksi tuntia. Lisää tunti ennen kypsennyksen päättymistä kuoritut ja hyvin pestyt, paloiksi leikatut vihannekset - purjo, selleri, persiljajuuri, porkkanat, 1 kg hyytelöä kohti, otamme 100 g vihanneksia. Lisää kypsennyksen lopussa kaksi laakerinlehteä, lusikallinen etikkaa, muutama mustapippuriherne.
Määrittääksesi, onko liemi keitetty, ota ruokalusikallinen lientä ja laita se jääkaappiin. Jos liemi on viiden minuutin kuluttua muuttunut tiheäksi hyytelöksi, liemi on valmis. Siivilöi liemi nyt siivilän läpi.
Laita liha vihannesten kanssa lihamyllyn läpi, hienonna tai leikkaa pieniksi paloiksi. Yhdistä paloiteltu liha liemeen, lisää 2 suolalla muussattua valkosipulinkynttä ja sekoita välillä, keitä tätä massaa 3 minuuttia. Kokeillaan hyytelön makua. Jäähdytä hyytelö ja kaada syviin muotteihin tai pelleihin, varmista, että neste ja paksut osat jakautuvat tiiviisti muottiin ja laita jääkaappiin jähmettymään.
Tarjoilun yhteydessä koristele hyytelö salaatilla, yrteillä. Tarjoilemme lisukkeena erilaisia kasvissalaatteja, vinegretteä, tomaatteja, kurkkuja. Tarjoa erikseen kastikeveneessä piparjuuri etikan tai pöytäsinapin kanssa, majoneesia, piparjuurta smetanalla tai etikan kanssa.
Aspic valmistus
Pohjimmiltaan kypsennysmenetelmä on sama kuin hyytelö, mutta lihahyytelöliemi keitetään läpinäkyvänä. Aspicissa käytämme hirvihuulia, ne antavat hyvin kovettuvan ja läpinäkyvän liemen hitaan kypsennyksen jälkeen. Tässä tapauksessa emme lisää gelatiinia emmekä suorita vaikeaa menetelmää liemen selkeyttämiseksi. Suodatamme lihaliemi lihahyytelöä varten ei siivilän läpi, vaan irrotetun puuvillakankaan läpi, ensin kastelemme sen lämpimään veteen. Tuotteiden suhde, kuten hyytelössä, mutta otamme vähemmän vettä 1 kg hyytelöä kohti - puolitoista litraa vettä, älä laita valkosipulia.
Kaada hirven huulten keittämisestä saatuun liemeen keitetyn kielen viipaleet, koristele keitetyillä aivopaloilla, sitruunaviipaleilla, keitetyillä porkkanoilla ja yrteillä. Jäähdytetään lihahyytelö jääkaapissa 2 annoksessa, ensimmäisellä kerralla täytämme pienellä määrällä lientä niin, että liha- tai kielenviipaleiden koristeet jähmettyvät, ne vahvistuvat ja toisella kerralla täytetään kokonaan. Koriste ja kastikkeet tarjoillaan kuten hyytelöä.
