Armenian gata: kuuluisan itämaisen makean valmistaminen kotona. Kada (gata) - itsetehdyt keksit täytteellä Resepti gatan leivontaan

Tämä on sarja tuotteita, joita tarvitaan Jerevan gata -taikinan valmistukseen. Voit ottaa valmiin gheen tai valmistaa sen itse kotona. Testin veden lämpötilan tulee olla 30 astetta.

Valmistetaan suora hiivataikina. Tätä varten kaada lämmin vesi syvään kulhoon ja laimenna tuorehiiva siihen. Siivilöi tähän suolalla sekoitettu jauho ja ala vaivata taikinaa. Taikinan vaivaaminen Gatalle on melko vaikeaa, taikina on aluksi jyrkkää. Heti kun jauhot ovat ottaneet kaiken veden, alamme lisätä gheetä vähitellen.

Taikinan vaivaamiseen meni noin 10 minuuttia, ja joka kerta kun lisäsin uuden annoksen gheetä, taikinasta tuli pehmeämpi. Pyöritä valmis taikina, peitä ja jätä lämpimään 30 minuutiksi. Kun taikina lepää, valmista seuraava ghee-annos (100 grammaa) taikinan kerrostamista varten...

Ja tehdään täyte. Sekoita täytettä varten jauhot ja sulatettu voi.

Hiero jauhoja ja voita sormillasi, kunnes saat murenevia murusia.

Lisää tomusokeri saatuihin muruihin, sekoita murut uudelleen käsilläsi. Täyte on valmis. Laitetaan se sivuun.

Aloitetaan taikinan kerrostaminen sulatetulla voilla. Kirjassa kerrotaan tarkka jauhojen paino, jota voi tarvita taikinaa kaulittaessa ja laminoitaessa, mutta taikina ei ole ollenkaan tahmeaa, joten jauhoja tuskin tarvitsin. Mukavuuden vuoksi jaoin taikinan kahteen osaan ja rullasin kukin erikseen.

Kauli taikina 2 mm:n paksuiseksi kerrokseksi, voitele taikinan pinta siveltimellä sulatetulla voilla, taita taikina puoliksi, kääri voi sisäpuolelle ja kauli uudelleen. Tällä tavalla toistamme toimenpidettä 4-5 kertaa tai kunnes ghee loppuu. Sain 7 kerrosta.

Kuten taikinaa vaivaattaessa, sen kauliminen on aluksi erittäin vaikeaa, mutta jokaisella voikerroksella taikinasta tulee pehmeämpää ja pehmeämpää. Kääri muodostunut lehtitaikina tiiviiksi rullaksi.

Leikkaa rulla 200 gramman kappaleiksi. Tästä taikinamäärästä saamme 5 palaa taikinaa. Mittaamme täytteen: 170 grammaa jokaiselle tuotteelle.

Perinteinen Jerevan gatan muoto on pyöreä litteäleipä, jonka sisällä on täyte. Tässä muodossa gataa tarjoillaan Armeniassa lomiin ja häihin. Perinteisen gata-muodon valmistamiseksi kauli taikinasta ohut pyöreä kakku. Aseta täyte leivän keskelle jättäen reunat vapaiksi.

Kokoa seuraavaksi reunat keskelle ja purista varovasti. Rullaa taikina kevyesti kaulimella (tai vaivaa varovasti käsin) pyöreäksi kakuksi, jonka paksuus on 2 cm. Täytettä ei tarvitse painaa liikaa.

Aseta gata, saumapuoli alaspäin, leivinpaperilla vuoratulle pellille. Pistelemme Jerevanin gatan yläosaa haarukalla useista kohdista. Voit levittää kuvioita koko taikinan pinnalle (haarukalla tai veitsen tylppällä puolella). Voitele gatan pinta munankeltuaisella ja paista esilämmitetyssä uunissa (190-200 asteen lämpötilassa) 20-25 minuuttia tai kunnes kypsä.

Yhdestä taikinapalasta muotoilin meidän silmillemme tutun gatan yksittäisten keksien muodossa. Tällä muotoilulla täyte ei roisku paistamisen aikana eikä voi sulaa ollenkaan, mutta gatan muodostamisessa ennen paistamista on vaikeuksia - pieni osa täytteestä valuu ulos siirrettäessä palasia uunipellille.

Ystäväni Armeniasta kertoi minulle, että tätä leivonnaista on oikein kutsua "Kyata Yerevanskaya". Joten, mureneva ja maukas Kyata Yerevan on valmis! Huolimatta siitä, että taikinassa ei ole makeutta, leivonnaisista tuli makeita täytteen ansiosta ja erittäin aromaattisia, vaikka koostumuksessa ei ole makuja. Hyvää ruokahalua!

Armenialaiselle keittiölle on ominaista monimuotoisuus ja eksotiikka. Maan yksittäisten alueiden kulinaarisissa perinteissä on monia eroja. Vuosisatojen aikana ne ovat muodostuneet ja siirtyneet nuoremmille sukupolville täyttäen paikallisen väestön elämän maulla ja aromaattisella monimuotoisuudella. Artikkelin aiheena on reseptit armenian gatan valmistukseen kotona.

Gata on kaukasialainen jälkiruoka, joka muistuttaa täytettyä piirakkaa tai lehtitaikinaa. Ei tiedetä, kuka herkku on luonut ja milloin historioitsijat löysivät ensimmäisen maininnan gatasta Vardan Aygektsin teoksesta "Sika ja gata", joka on kirjoitettu 1100- ja 1300-luvun vaihteessa.

Rohkeat armenialaiset kokit eivät pelkää kokeita. Siksi joissakin ruoissa on monia valmistusvaihtoehtoja, eikä gata ole poikkeus. Armenialaisessa keittiössä näitä keksejä arvostetaan suuressa arvossa. Ammattikokit ja tavalliset kotiäidit leipovat sitä juhlapyhinä ja arkisin.

Gataa ei voi kutsua helpoksi figuurille ja vatsalle 100 grammaa jälkiruokaa sisältää 300 kilokaloria.

Perinteinen armenialaisen gatan resepti

Armenian kyata valmistetaan eri tavoin. Harkitsen suosittuja ruoanlaittovaihtoehtoja. Aloitan perinteisellä reseptillä, koska tämä on perusta kokeiluille ja kulinaaristen fantasioiden toteuttamiselle.

Ainesosat

Annokset: 6

• jauhot 600 g
• smetana 100 g
• voita 150 g
• sokeria 200 g
• keltuainen 1 kpl
• sooda ½ tl.

Annosta kohti

Kalorit: 389 kcal

Proteiinit: 5,9 g

Rasvat: 20,8 g

Hiilihydraatit: 45 g

35 min. Video resepti Tulosta

Jauhaan sata grammaa voita kahdella lasillisella jauhoja, lisään smetanaa ja soodaa ja sekoitan. Vaivaasin taikinan. Tuloksena on homogeeninen elastinen massa.

Jauha täytettä varten loput jauhot, 50 grammaa voita ja sokeri muruiksi. Joskus lisään ripaus vaniljasokeria. Jaa sen neljään osaan, rullaan jokaisen kolmen millimetrin paksuiseksi kerrokseksi, levitän täytteen ja teen rullina.

Varmistaaksesi, että armenian gatalla on kiiltävä pinta paistamisen jälkeen, voitele rullat vedellä laimennetulla keltuaisella ja leikkaa ne paloiksi. Laitoin kyatin uunipellille ja laitoin uuniin. Paistan 200 asteessa 20 minuuttia.

Lehtitaikina gata

Korkean lämpötilan vaikutuksesta armenian gatan täyte pehmenee, läpäisee taikinan ja muuttuu voikermaksi.

Ainekset:

• Lehtitaikina - 500 g.
• Jauhot - 3 kuppia.
• Voi - 1 pakkaus.
• Sokeri - 2 kuppia.
• Munankeltuainen - 1 kpl.
• Vanilliini - ripaus.

Valmistautuminen:

1. Sulatan lehtitaikinan ja teen sitten täytteen. Sekoita hieman sulatettu voi sokerin ja jauhojen kanssa, lisää vanilliini. Se osoittautuu murenevaksi.
2. Kauliin käyttövalmiin taikinan 5 millimetrin paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi, levitän täytteen ja muodostan tiukan rullan.
3. Annan rullalle kaulimella litteän muodon, voitele sen sitten keltuaisella ja leikkaa sen kiharalla veitsellä paloiksi.
4. Paistan armenialaista gataa lehtitaikinasta uunissa 170 asteessa, kunnes tulee kaunis kuori.

Todellinen pyöreä armenialainen gata

Nyt katson reseptiä todellisten armenialaisten leivonnaisten - gata-piirakan - valmistamiseen. Tämän alkuperäisen reseptin ansiosta ilahdutat perhettäsi herkulla, jonka olemassaolosta perhe ei edes tiennyt.

Ainekset:

• Voi - 100 g.
• Jauhot - 500 g.
• Maito - 100 ml.
• Kuivahiiva - 1 lusikka.
• Muna - 2 kpl.
• Sokeri - 4 ruokalusikallista.
• Suola - 0,25 lusikallista.
• Vaniljasokeri - 1 lusikka.

TÄYTE:

• Ghee voita - 200 g.
• Tomusokeri - 1 kuppi.
• Vaniljasokeri - 1 lusikka.
• Jauhot - 1,5 kuppia.
• Keltuainen - 1 kpl.

Valmistautuminen:

1. Teen taikinaa. Liuota hiiva kuumennettuun maitoon, lisään jauhot, sekoita ja laitan lämpimään puoleksi tunniksi, jotta massa kasvaa. Vaahdoin munat, voin ja vaniljasokerin, lisään ne suolan kanssa taikinaan.
2. Lisää jauhot vähitellen ja sekoita. Teen paksun taikinan. Siirrän sopivaan astiaan ja jätän peitettynä lämpimään paikkaan vielä puoli tuntia.
3. täytän . Hiero jauhot ja voin käsillä, lisää vaniljasokeri ja tomusokeri. Tuloksena on homogeeninen muru. Esilämmitän uunin 180 asteeseen.
4. Jaa taikina kolmeen osaan, kauli pieniksi paloiksi, voitele voisulalla, levitä täyte ja liitän reunat yhteen. Muodostan taikinan sormin ja kaulitan sen kaulimella niin, että kakun paksuus on puolitoista senttimetriä.
5. Aseta piirakat voideltuun uunipellille, voitele munankeltuaisella ja laita esilämmitettyyn uuniin 25 minuutiksi. Otan valmiin gatan uunista, siirrän sen pyyhkeeseen ja peitän.

Video resepti

Gata-resepti pähkinöillä

Gata on makea herkku, joka on tervetullut kokeiluun. Seuraavassa reseptissä ehdotan saksanpähkinöiden lisäämistä täytteeseen. Tämä ainesosa monipuolistaa kaukasialaisten evästeiden makua.

Ainekset:

• Jauhot - 3 kuppia.
• Margariini - 300 g.
• Smetana - 1 lasi.
• Saksanpähkinät - 0,5 kuppia.
• Keltuainen - 1 kpl.
• Sokeri - maun mukaan.
• Vanilliini - 1 lusikka.
• Suola ja sooda - ripaus kutakin.

Valmistautuminen:

1. Sekoitan kaksi lasillista siivilöityjä jauhoja suolan ja soodan kanssa, lisään 250 grammaa margariinia, raastin ja jauhaan kaiken. Lisää smetana taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Tuloksena on joustava ja joustava työkappale, jonka jaan neljään osaan. Käärin jokaisen kalvoon ja laitan jääkaappiin tunniksi.
2. Teen täytteen. Hienonna saksanpähkinän ytimet veitsellä tai murskaan kaulimella hienoksi muruksi, lisään sokeria tai hunajaa, hienonnettua voita ja vanilliinia. Lisään seokseen lasillisen jauhoja ja sekoitan. Tuloksena on tasalaatuisia murusia.
3. Otan taikinapalat yksitellen jääkaapista, rullaan ne suorakaiteen muotoisiksi, levitän täytteen ja muotoilen rulliksi. Lävistän jokaisen palan haarukalla ja levitän kuvion, leikkaa sen sitten kolmioksi ja laitan leivinpaperilla päällystetylle pellille, voitele keltuaisella.
4. Paistan gataa 180 asteessa puolituntia. Ohjaan prosessia niin, ettei kuoresta tule liian tummaa. Tarjoile makeuttamattoman teen, kaakaon tai hedelmäjuoman kanssa. Herkullista silti.

Armenian gatan keittäminen kefirin kanssa

Armenian gata valmistetaan smetanasta, mutta myös kefiiri on hyvää. Hapatettu maitotuote lisää unohtumattomia sävyjä valmiin jälkiruoan makuun.

Ainekset:

• Voi - 250 g.
• Jauhot - 3,5 kuppia.
• Kefiiri - 0,75 litraa.
• Sokeri - 0,5 kuppia.
• Muna - 1 kpl.
• Keltuainen - 1 kpl.
• Vaniljasokeri - 2 lusikallista.
• Leivinjauhe - 0,5 lusikallista.
• Ripaus suolaa.

Valmistautuminen:

1. Vaivaasin taikinan. Kaada 2,5 kupillista jauhoja tehosekoittimen kulhoon, lisää 125 grammaa hienonnettua voita, leivinjauhetta ja hieman suolaa. Jauhaan massan. Jos tehosekoitinta ei ole, jauhaan jauhot ja voin käsin.
2. Yhdistän syntyneet murut kefirin ja munan kanssa. vaivaan. Käärin sen kalvoon ja lähetän viileään paikkaan puoleksi tunniksi. Kun taikina lepää, teen täytteen.
3. Yhdistä jäljellä oleva voi lasilliseen jauhoja, yksinkertaista ja vaniljasokeria, sekoita tasaiseksi. Tuloksena on pehmeä täyte, joka on helppo levittää.
4. Jaa jäähtynyt taikina kahteen osaan, rullaan sen kolmen millimetrin paksuisiksi kerroksiksi, levitän ja muodostan täytteen. Veitsen takaosaa käyttäen teen rulliin matalat lovet ja leikkaa sitten jokainen rulla 8 osaan.
5. Laita valmis gata uunivuokaan, sivele keltuaisella ja paista 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Säilytän jälkiruoan ilmatiiviissä rasiassa, muuten se kuivuu nopeasti.

Matsonin resepti

Tietääkseni armenialaiset kokit käyttävät matsonia kyatan valmistukseen. Jos et tiedä, matsoni on armenialainen hapatettu maitotuote, joka perustuu maitoon ja hapantaikinaan.

Ainekset:

• Voi - 1 pakkaus.
• Matsoni - 1 lasi.
• Muna - 1 kpl.
• Jauhot - 2,5 kuppia.
• Soda - 0,5 lusikallista.
• Keltuainen - 1 kpl.

TÄYTE:

• Ghee - 100 g.
• Sokeri - 1 lasi.
• Jauhot - 1 kuppi.
• Vaniljasokeri - 2 pakkausta.

Valmistautuminen:

1. Sekoita kananmuna voin kanssa, lisää matsoni, sooda, jauhot ja vaivaa pehmeä taikina. Jos se tehdään oikein, se ei tartu käsiisi.
2. Täytettä varten hienonna voi varovasti sokerin kanssa, lisää jauhot ja jatka jauhamista murenevaksi. Sitten lisään vaniljasokeria.
3. Jaa taikinan kahteen osaan. Käärin jokaisen osan kerrokseksi, laitan päälle täytteen, muotoilen rullia ja kiinnitän päät.
4. Leikkasin jokaisen rullan palasiksi kiharalla veitsellä, laitan pellille, voitele keltuaisella ja paistan uunissa 180 asteessa, kunnes muodostuu kaunis kuori.

Azerbaidžanilainen gata-resepti

Herkullista armenialaista kyataa valmistetaan myös Azerbaidžanissa, jossa herkkua on useita lajikkeita. Näitä ovat Nakhichevanin, Karabahin ja Bakun gat. Ne eroavat keittotekniikasta, mutta eivät merkittävästi. Katson yksinkertaisinta reseptiä - Baku gata. Yksinkertaisuudestaan ​​huolimatta herkku sulaa suussa ja tuo paljon iloa.

Ainekset:

• Jauhot - 3 kuppia.
• Muna - 1 kpl.
• Smetana - 1 lasi.
• Voi - 150 g.
• Leivinjauhe - 1 lusikka.
• Keltuainen - 1 kpl.

TÄYTE:

• Sokeri - 1 lasi.
• Jauhot - 0,5 kuppia.
• Jäädytetty voi - 100 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Lisää siivilöityjen jauhojen joukkoon leivinjauhe, muna, smetana ja pehmeä voi. Vaivoin pehmeän taikinan, kääri kalvoon ja laitoin jääkaappiin puoleksi tunniksi.
2. Täytteen valmistamista varten laitan voita pakastimesta raastimen läpi, lisään sokerin ja jauhot. Jauhaan massan ja laitan täytteen kylmään paikkaan kolmannekseksi tunniksi.
3. Jaa taikina kolmeen osaan, rullaan kerroksiksi ja levitän päälle täytteen. Teen jokaisesta kerroksesta rullan, leikkaa sen paloiksi ja laitan voideltuun uunipellille. Voitele jokainen kyata keltuaisella.
4. Laitoin uunipellin uuniin. Paistan 180 asteessa 35 minuuttia. Tämä aika riittää, jotta puuro saa kauniin kuoren.

Toivon, että jakamieni reseptien ansiosta ilahdutat perhettäsi herkullisilla ja aromialaisilla keksillä - gata. Se sopii hyvin kaikkien juomien kanssa: tee, kahvi, kaakao, hedelmä- ja marjahillokkeet ja mehut. Hyvää ruokahalua!

Armenialainen keittiö on erittäin rikas valikoima hämmästyttävän makuisia ruokia, joiden valmistus ei vie paljon aikaa, mutta antaa herkullisia tuloksia. Yksi tällainen ruokalaji on gata, herkullinen smetana. Hieman rapea, mureneva, herkän kermainen maku ja aromi.

Taikinan suuren määrän voita (tai margariinia) ansiosta armenian gata ei kuivu pitkään aikaan, pysyy mureana, raikkaana ja maukkaana. Keksissä on melko paljon kaloreita, joten ylimääräisiä kilojaan tarkkailevien tulee nauttia leipomisesta varoen. Mutta kuitenkin, gata on kokeilemisen arvoinen.

PIDÄ ITSESTÄSI HUOLTA!

Resepti armenialaisille gata-kekseille kuvilla

kuinka tehdä gata-keksejä resepti

• 2 keltuaista;
• 3 kupillista jauhoja;
• 450 g matsun tai smetana;
• 250 g voita tai margariinia.

Täytteeksi (horiz)

• margariini tai voita - 250 g;
• rakesokeri - 2 kuppia;
• tarpeeksi jauhoja murenevan massan muodostamiseksi;
• vaniljaa maun mukaan.

Siivilöi vehnäjauhot työtasolle. Sekoita seuraavaksi hyvin voin tai margariinin kanssa käsin, minkä seurauksena murusien pitäisi muodostua, kuten pilkkottaessa.

Tee tuloksena olevaan massaan reikä. Riko munat erikseen, erota valkuaiset keltuaisista. Asetamme keltuaiset välittömästi "kaivon" syvennykseen.

Lähetämme sinne myös smetanaa. Gatan valmistukseen voit käyttää minkä tahansa rasvapitoisuuden smetanaa.

Valmistetuista aineksista vaivaa pehmeä taikina, joka ei tartu käsiisi.

Jaa valmis taikina noin 3 yhtä suureen osaan.

Sekoita khorizaa varten pehmeä voi sokerin ja jauhojen kanssa. Ota tarpeeksi jauhoja murenevaksi massaksi (mutta älä liioittele sitä).

Kaada nyt horiz (täyte) kaulitun taikinakerroksen päälle. Levitä se tasaisesti koko pinnalle.

Jaa kerros karkeasti kuuteen pitkään nauhaan. Taita taikina puoliksi: ensimmäinen osa toiseen ja kuudes viides.

Taita syntyneet taskut uudelleen keskelle. Sinulla pitäisi nyt olla kaksi yhdistettyä raitaa.

Taita kaksi nauhaa yhteen.

Leikkaa saatu nauha kiharalla veitsellä hieman vinosti pienemmiksi paloiksi. Muista puhkaista jokainen haarukalla useista kohdista.

Aseta palat varovasti puhtaalle ja kuivalle uunipellille, voitele ne munalla ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180°C:een. Paista kullanruskeiksi (noin 20 minuuttia).

Armenian gata on valmis! Tällaiset ihanat keksit sopivat täydellisesti teelle, kahville ja lasilliseen maitoa, sekä kylmänä että kuumana. Hyvää ruokahalua!

Resepti nro 2

Artsakh gata on pyöreä litteä leipä, jossa on khorizia, voista ja jauhoista valmistettua erikoistäytettä. Sen resepti on ollut tunnettu useiden vuosisatojen ajan, eikä se ole juurikaan muuttunut. Paitsi että nykyään Artsakh gataa ei valmisteta tonirissa (tandoorissa), vaan uunissa. Klassisessa versiossa armenialainen flatbread sisältää suuren määrän sulatettua voita täytteessä, joten makea jälkiruoka osoittautuu erittäin täyteläiseksi ja kaloripitoiseksi. Artsakh gata tarjoillaan matsonin tai vuoristoyrteistä tehdyn teen kanssa. Juuri tällaista leipää "Kaukasuksen vanki" -elokuvan sankaritar Nina syö mielellään.

Gata-resepti valokuvilla askel askeleelta

Khoriz for Artsakh gata voidaan valmistaa etukäteen ja täyte voidaan säilyttää suljetussa astiassa jääkaapissa useita viikkoja. Sitä lisätään kaikkiin gatatyyppeihin, täytteenä tai käytetään makeiden leivonnaisten ripottelemiseen. Horiz on samanlainen kuin saksalainen streusel.

Kuinka valmistaa khoriz gataa varten

Valmistamiseksi sinun on otettava voita tai ghee ja sokeri yhtä suuressa suhteessa ja jauhamalla ne kahdella annoksella jauhoja. Jotta rasva ei sulaisi, sinun on sekoitettava horiz kylmässä astiassa ja melko nopeasti. Kolmeen Artsakh gata -leipää varten, jotka valmistetaan määritellystä määrästä ainesosia, tarvitset 450-500 g täytettä. Tämä tarkoittaa, että sinun on sekoitettava 120 g voita ja sokeria 240 g:aan jauhoja.

Ainekset:

• Khoriz - 450 g;
• Munat - 2 kpl;
• Ghee - 80 g;
• Vesi - 70 ml;
• kuivahiiva - 5 g;
• Kidesokeri tai tomusokeri - 70 g;
• Suola - 1/3 tl;
• Vanilliini - ¼ tl;
• Jauhot - 300 g.

Keittoprosessi:

Sekoita erillisessä astiassa lämmin vesi, hiiva, 1 lusikallinen sokeria ja 1 kuppi siivilöityjä jauhoja. Tämä taikina tulee jättää 2 tunniksi lämpimään paikkaan. Sen pitäisi vaahtoaa ja peittyä kupliin.

Tämän jälkeen jauha ghee erillisessä kulhossa ja jätä 20 g levyleipien voitelemiseen. 5-7 minuutin kuluttua se muuttuu hieman vaaleammaksi ja saa sileän, samettisen koostumuksen.

Lisää sitten öljyyn suola, vanilliini, sokeri, kaksi valkuaista ja yksi keltuainen. Toinen keltuainen tulee jättää sivuun gatan voitelemiseksi ennen paistamista.

Öljy on sekoitettava uusien ainesosien kanssa tasaiseksi. Sitten sinun tulee kaada taikina joukkoon.

Tuloksena olevaa seosta on sekoitettava 3-4 minuuttia ja lisätään sitten vähitellen seulotut jauhot siihen.

Sinun pitäisi saada joustava, taipuisa taikina. Se tulee peittää pyyhkeellä ja jättää lämpimäksi 30 minuutiksi.

Tämän jälkeen taikina on jaettava 250 g:n osiin.

Jokainen niistä on kaulittava pyöreäksi kakuksi, jonka halkaisija on 15-17 cm. Jotta taikina ei tartu, pöytä voidaan pölyttää kevyesti jauhoilla.

Voitele levyleivän toinen puoli pehmeällä sulatetulla voilla.

Sinun täytyy kaataa choriz päälle. Jokainen gata vaatii noin 150 g täytettä.

Taikinan reunat tulee koota pussiin ja puristaa tiukasti.

Sitten se tulee kääntää saumapuoli alaspäin ja rullata 1,5 cm:n paksuiseksi.

Artsakh-gatan pinta on yleensä koristeltu jollain geometrisella kuviolla. Voit esimerkiksi piirtää haarukan avulla useita risteäviä polkuja. Sivele sitten leipä munankeltuaisella, piirrä viivat uudelleen ja tee haarukalla useita pistoja, jotta gata ei turpoa.

Täytteistä armenialaista leipää paistetaan 180 asteessa 30-35 minuuttia.

Gayane kertoi kuinka valmistaa gata, resepti ja valokuva tekijästä.

Kalorit: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei ilmoitettu

Armenian gata osoittautuu erittäin maukkaaksi ja epätavalliseksi. Resepti lehtitaikinaan epätavallisella täytteellä. Harvat ihmiset arvaavat, mitä ainesosia sen koostumuksessa on. Armenian gata valmistetaan helposti ja nopeasti, jopa teini-ikäinen voi käsitellä sitä. Tämä on täysin budjettiystävällinen leivonnainen, joka ei vaadi suuria kuluja. Tuotteet siihen ovat aina saatavilla jokaisen kotiäidin keittiöstä. Katso myös ruoanlaitto.

Vaaditut tuotteet:

Testiä varten

- voita - 150 g,
- vehnäjauho - 250 g (plus vähän enemmän),
- luonnonjogurtti - 100 ml,
- leivinjauhe - ½ tl,
- suola - ripaus.

Täytteeksi

Sokeri - 200 g,
- vehnäjauho - 200 g,
- voita - 80 g,
- vaniljasokeri - 10 g,
- keltuainen voiteluun.

Kuinka kokata valokuvien avulla vaihe vaiheelta

1. Sekoita kulhossa seulotut vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja voi (mieluiten kylmä). Hienonna seos veitsellä tai jauha se muruiksi. Vinkki: Voit käyttää margariinia voin sijaan.




2. Lisää luonnonjogurtti syntyneisiin muruihin. Vinkki: Matsun (matsoni) on perinteisesti käytetty, mutta se voidaan korvata luonnonjogurtilla tai kefirillä.




3. Vaivaa joustava, kohtalaisen pehmeä taikina. Jos taikina tarttuu liikaa käsiisi, voit lisätä pienen määrän jauhoja. Pyörittele tuloksena oleva taikina palloksi ja kääri kelmulle. Laita jääkaappiin 40-50 minuutiksi. Vinkki: gatan taikinaa ei tarvitse vaivata pitkään, jotta voi ei alkaisi sulaa käsien lämmöstä. Tämän seurauksena tarvitaan enemmän jauhoja - ja tämä ei muuta taikinan rakennetta parempaan suuntaan.






4. Valmista sillä välin gatatäyte. Sekoita kulhossa sokeri, jauhot, voi ja vaniljasokeri. Murskaa kaikki ainekset varovasti muruiksi. Vinkki: käytä täytteeseen vain voita, älä vaihda sitä margariinilla. Täytteen maku riippuu tästä, ja sen tulisi olla aromaattinen kermaisilla "nuoveilla".




5. Jaa jäähtynyt taikina kahteen osaan ja kauli niistä toinen ohueksi kerrokseksi.




6. Levitä osa täytteestä kerroksen koko pinnalle ja tiivistä sitä hieman.






7. Kääri täytetty kerros tiukaksi rullaksi.




8. Voitele rullan pinta pehmeällä harjalla munankeltuaisella.




9. Leikkaa rulla 4-6 cm leveiksi timanteiksi Jotta leikkaus näyttäisi paljon kauniimmalta ja herkullisemmalta, käytä kuvioveistä (uurrettu). Tee samoin muun taikinan kanssa.




10. Peitä uunipelti leivinpaperilla. Siirrä valmisteet uunipellille. Käytä haarukkaa tehdäksesi "hilan" - tämä on perinteinen armenialaisen gatan malli. Laita uunipelti esilämmitettyyn uuniin. Paista armenian gataa 2000C lämpötilassa - 10 minuuttia, alenna sitten lämpöä ja jatka paistamista valmiiksi 1800C - 20 minuuttia. Gatan tulee olla kauniin ruskea. Poista vuoasta ja jäähdytä.






11. Armenialainen lehtitaikina gata on valmis. Voit kutsua perheesi kupilliseen aromaattista teetä.




Hyvää ruokahalua!
Kokeile myös ruoanlaittoa

Armenian gata (kyata) tunnetaan kaikkialla maailmassa. Tämä itämainen makeus tarjoillaan paitsi tavalliseen myös juhlapöytään. Kotimaassamme yksikään hää tai muu merkittävä tapahtuma ei ole täydellinen ilman sitä. Armeniassa on jopa merkki: jos uudenvuodenpäivänä pyöreää gataa leikattaessa veitsi koskettaa kolikkoa, jonka emäntä laittaa astiaan ennen paistamista, tämä lupaa epäonnea tulevalle vuodelle. Meillä tämä makeus muistuttaa monia keksejä, mutta gataksi kutsuminen sillä tavalla on ainakin väärin.

Perinteinen pyöreä gata

Maan alueesta riippuen ruoanlaittoreseptit vaihtelevat, samoin kuin itse taikina. Yhdessä Armenian kulmassa se valmistetaan suoralla menetelmällä, toisessa - taikinalla, kolmannessa - lehtitaikinasta. Makean muoto voi myös olla erilainen: pienistä suorakaiteen muotoisista tuotteista suureen pyöreään kakkuun. Viimeinen vaihtoehto on perinteinen.

Jerevanin leivonnaisten ainesosat:

• 300-320 g jauhoja;
• 250 g voita;
• 1 kuppi (fermentoitu maitotuote);
• ¼ iso lusikka soodaa;
• ripaus suolaa;
• muutama tippa vaniljaa;
• 1,5 kupillista jauhetta;
• 0,5-1 lasillinen jauhoja;
• 80 g ghee.

Listan neljää viimeistä tuotetta käytetään täyttöön. Jos matsonia ei ole saatavilla, tämä ei ole ongelma, koska voit valmistaa armenialaisen gatan kotona tavallisella kefirillä. Ohjeet:

1. Valmiiksi seulotut jauhot kaadetaan vaivausastiaan.
2. Lisää ruokasoodaa ja ripaus suolaa.
3. Pakastettu voi raastetaan keittiöraastimella ja lisätään astiaan, jossa on irtoaineseosta.
4. Voista muodostetaan liukumäki, jonka keskelle tehdään syvennys, johon matsonit kaadetaan. Taikina vaivataan.
5. Valmis massa jaetaan kolmeen osaan, joista jokainen kääritään kelmulla ja laitetaan jääkaappiin 30-49 minuutiksi.
6. Nämä 40 minuuttia käytetään täytteen valmistamiseen: jauhe, vanilja ja sulatettu voi sekoitetaan ja jauhetaan valkoiseksi vatkaimella.
7. Lisää lopuksi jauhoja sen verran, että täyte murenee. Jaa kuuteen yhtä suureen osaan - kaksi jokaista taikinapalaa kohti.
8. Seuraavaksi taikina kaulitaan ja yksi osa täytteestä jaetaan, reunoja puristetaan ja taikina taitetaan useita kertoja. Tämän jälkeen makean täytteen toinen osa rullataan uudelleen ja levitetään. Se puristetaan uudelleen ja taitetaan useita kertoja. Samanlaiset toimet suoritetaan jäljellä oleville taikinapaloille.
9. Yerevan gataa paistetaan leivinpaperilla päällystetyllä pellillä 200 asteen uunin lämpötilassa enintään 10 minuuttia, sitten lämpöä vähennetään 20 astetta ja paistetaan kypsäksi.

On huomattava, että jos tämä ruokalaji on valmistettu hiivataikinasta, se on kerrostettava samalla tavalla, kuten kohdissa 8-9 on kuvattu.

Gatan resepti "evästeiden" muodossa

Jos vanilja sisältyy tuoteluetteloon, on suositeltavaa käyttää tätä tuotetta sen luonnollisessa nestemäisessä muodossa. Juuri tätä armenialaiset käyttävät, jotka rakastavat lisätä sitä makeisiin ja jälkiruokiin.

Ainekset gataan keksien muodossa:

• 0,25 kg voita;
• 0,5-0,6 kg jauhoja;
• 2/3 kuppia kefiiriä;
• 0,1 kg sokeria;
• 2 munaa;
• ¼ iso lusikka leivinjauhetta;
• 1 iso lusikka ilman vaniljasokeria;
• ripaus suolaa.

Yksi munista tarvitaan tulevien leivonnaisten voitelemiseen; tätä varten tarvitset vain keltuaisen. Määritetystä tuotemäärästä saat keskimäärin 15-16 makeista. Annosten määrää voidaan haluttaessa muuttaa suuntaan tai toiseen, mutta sitten paistoaikaa kannattaa säätää (isompien makeisten paistaminen kestää kauemmin, ohuempien ja pienempien nopeammin). Jos herkullinen pyöreä gata sisältää kerrostamista, tämä resepti ei vaadi sitä. Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Siivilöityjä jauhoja kaadetaan astiaan (yksi lasillinen jauhoja jätetään täyttöön), leivinjauhe, suola ja puolet määritetystä voitamäärästä. Massa sekoitetaan tasaiseksi (voit käyttää sekoitinta tai tehosekoitinta).
2. Lisätään yksi muna, kaadetaan kefiiri. Taikina vaivataan ja annetaan seistä täytteen valmistamiseen tarvittavan ajan.
3. Loput voista sulatetaan vesihauteessa (armenialaisessa reseptissä käytetään pehmeää, ei sulatettua voita).
4. Voin joukkoon lisätään lasillinen jauhoja, vaniljasokeria ja tavallista kidesokeria. Sekoitetaan. Valmiin seoksen tulee olla homogeeninen ja pehmeä rakenne.
5. Taikina jaetaan puoliksi, joista jokainen kaulitaan kerrokseksi (jopa 4 millimetriä paksu).
6. Puolet täytteestä levitetään kaulitun kerroksen päälle niin, että reunat pysyvät ehjinä. Toinen puolikas menee toiseen kerrokseen.
7. Täytteestä muodostetaan kaksi rullaa, joiden yläosa voidellaan kevyesti vatkatulla keltuaisella.
8. Levitä veitsellä matalia raitoja jokaiseen rullaan. Sitten ne leikataan 7-8 annokseen kukin.
9. Gata paistetaan armenialaiseen tyyliin, kun uuni kuumennetaan 175 asteeseen enintään 25 minuuttia. Valmiin makeisen tulisi saada punertavan kultainen väri. Tarjoile jäähtymisen jälkeen.

Tämän makeistuotteen säilyttämiseen on suositeltavaa käyttää uudelleensuljettavaa pussia tai astiaa, jossa on ilmatiivis kansi, jolloin se pysyy pehmeänä eikä kuivu.

Gata resepti valmiista lehtitaikinasta

Ottaen huomioon nykyajan ihmisten kiireen, ei aina ole aikaa, mutta tämä ei ole syy riistää itseltäsi tämä armenialainen herkku. Myös kaupasta ostettu lehtitaikina voi olla laadukasta ja maukasta.

Armenian maksan ainekset:

• valmiin lehtitaikinan pakkaus (0,5 kg);
• 0,48 kg jauhoja;
• 2 munaa;
• 0,2 kg voita;
• 0,4 kg sokeria;
• ripaus vanilliinia.

Yksi määritetyistä kananmunamääristä on tarkoitettu sellaisten tuotteiden voitelemiseen ennen paistamista, joissa käytetään vain keltuaista. Tämä armenialaisen gatan resepti on käytännössä yksinkertaisin kaikista vaihtoehdoista. Keittokaavio:

1. Lehtitaikina otetaan pakastimesta sulamaan.
2. Tällä hetkellä valmistetaan täyte: pehmennetty voi jauhetaan sokerin, vanilliinin, munan ja jauhojen kanssa murenevaksi.
3. Taikina kaulitaan suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi (paksuus enintään 5 millimetriä).
4. Täyte jakautuu tasaisesti kerroksen pinnalle.
5. Muodostetaan rulla, jolle annetaan tasainen muoto kaulimen avulla.
6. Yläosa sivellään kevyesti vatkatulla keltuaisella.
7. Pienet annokset leikataan kuvioveitsellä.
8. Tuotteet paistetaan uunissa, joka on lämmitetty 170 asteeseen. Valmiuden määrää kullanruskeus - makeisten tulee olla rikkaan kultaisia.

Tämä ei ole vain yksinkertaisin, vaan myös nopein tapa valmistaa gata lehtitaikinasta. Prosessi vie vähän aikaa, eikä tulos ole maultaan huonompi kuin monimutkaisemmilla analogeilla.

Gata pähkinöillä

Ajan myötä mistä tahansa suositusta ruoasta tulee kokeilujen uhri, ja joskus jopa melko onnistuneita. Näihin kuuluu versio tästä herkusta, jossa on pähkinäytimiä. Me otamme:

• ½ kuppia pähkinöitä (saksanpähkinöitä, kuorittuja);
• 0,48 kg jauhoja;
• 0,25 kg margariinia;
• 0,05 kg voita;
• 1 keltuainen;
• 0,3-0,4 kg sokeria;
• 0,25 g smetanaa;
• ripaus vanilliinia;
• ripaus suolaa;
• ripaus soodaa.

Sokerin määrä reseptissä riippuu valmiin tuotteen halutusta makeudesta, joten voit muokata sitä makusi mukaan. Kuinka valmistaa puff gata pähkinöillä askel askeleelta:

1. Seulotut jauhot (ei kaikki, kaksi lasillista) sekoitetaan suolan, soodan, raastetun margariinin ja smetanan kanssa.
2. Massa sekoitetaan tasaiseksi ja jaetaan neljään identtiseen osaan, joista jokainen kääritään kelmulla ja jätetään jääkaappiin tunniksi.
3. Tällä hetkellä alkaa täytteen valmistus: murskatut pähkinäytimet jauhetaan muruiksi ja sekoitetaan sokerin, vanilliinin ja hienonnetun voin kanssa.
4. Jauhot (jäljellä oleva lasi) lisätään seokseen ja seos saatetaan murenevan murun tilaan.
5. Jokainen taikina kaulitaan vuorotellen suorakaiteen muotoisiksi kerroksiksi.
6. Täyte jakautuu tasaisesti.
7. Rullat muodostetaan, pinta lävistetään useista kohdista.
8. Rullat leikataan kolmioksi, jotka rasvataan keltuaisella ja asetetaan uunipellille (suositellaan käyttää leivinpaperia).
9. Tuotteita paistetaan uunissa, joka on lämmitetty 180 asteeseen enintään 20 minuuttia.

Riippumatta siitä, minkä reseptin mukaan nämä makeiset valmistetaan, niistä jokainen tuottaa kauniita ja herkullisia tuotteita, minkä vahvistavat lukuisat valokuvat ja videot.

Video: Armenian gata (kyata) - paras resepti