Koti Hätäisesti Kuinka tehdä tomaattichutney. Intialainen chutney - kastike ja valmistelu talveen

Kuinka tehdä tomaattichutney. Intialainen chutney - kastike ja valmistelu talveen

13.08.2017

Chutney - intialainen mauste

Chutney (englannin sanasta "chutney") on intialaisen keittiön suosituin maustekastike. Chutney valmistetaan monenlaisista vihanneksista, hedelmistä, marjoista mausteita ja etikkaa lisäten, tarjoillaan lihan, kalan, siipikarjan, juustojen ja välipalojen lisäksi. Jotta kastike saisi kirkkaamman maun, valmistuksen jälkeen sitä vaaditaan vielä vähintään kuukauden ajan, mutta haluttaessa se voidaan kuluttaa melkein heti valmistuksen jälkeen.
Ero chutneyn ja tavallisen adžikan ja ketsuppin välillä siinä mielessä, että se ei ole suolaista, vaan makea ja mausteinen tai makea-hapan kastike ja se on maultaan mielenkiintoinen vastakohtana pääruoalle.
Chutneyn etu on ilmeinen: ensinnäkin kaikki siinä on luonnollista ja terveellistä; toiseksi, se on todella herkullinen kastike, jolla on alkuperäinen luonnollinen maku; kolmanneksi se on erittäin käytännöllinen ja taloudellinen, koska. chutneylle sopivat varsin huonot, säilytyksen aikana hylätyt hedelmät, esimerkiksi kypsymättömät vihreät tomaatit kauden loppuun mennessä.
Chutney on loistava tilaisuus monipuolistaa kotiruokaa mahdollisimman paljon ja yllättää kotitaloutesi epätavallisella ja hienolla mausteella erilaisiin ruokiin. Täältä löydät reseptejä vihreälle tomaattichutneylle, joka voi sisältää erilaisia epätavallisia ainesosia. Valitse itsellesi sopivin ja käytä sitä intialaisena mausteena kotitekoisissa ruoissasi.
● Vertaileva mitta- ja painotaulukko auttaa sinua laskemaan tämän tai toisen tuotteen painon.

Anna herkullisten valmistelujesi ilahduttaa kotitalouksia ja toivottaa vieraat tervetulleiksi!

Resepti 1. Vihreä tomaattichutney omenalla, sipulilla ja kuumalla paprikalla

Jos kasviskauden loppuun mennessä kesämökilläsi on vihreitä tomaatteja jäljellä tai sinulla on mahdollisuus ostaa niitä, suosittelemme valmistamaan intialaista chutneya raaka-aineista, jotka ovat varsin edullisia meidän leveysasteillamme. Tämä erittäin maukas luonnollinen kastike (mauste) on kyllästetty eri mausteiden aromilla ja ilahduttaa makuhermojasi.

Ainesosat:

✵ vihreät tomaatit - 2 kg;
✵ sipuli - 0,5 kg;
✵ omenat - 0,5 kg;
✵ kuuma chili - 5 kpl;
✵ inkivääri (jauhettu) - 1 tl;
✵ korianteri (jauhettu) - 1 tl;
✵ makea paprika (jauhettu) - 1 tl;
✵ muskottipähkinä (jauhettu) - 1 tl;
✵ mustapippuri (jauhettu) - 1 tl;
✵ viinietikka 6% - 200 ml (1 kuppi);
✵ kidesokeri - 170 g (7 ruokalusikallista ilman liukulevyä);
✵ suola (karkea jauhatus) - 3 rkl. lusikat.

Ruoanlaitto

1. Tomaatit leikataan pieniksi viipaleiksi.
2. Leikkaa omenat 4 osaan, poista ydin ja leikkaa pieniksi viipaleiksi.
3. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
4. Pilko chili mahdollisimman hienoksi.

5. Laita kaikki hienonnetut ainekset 5 litran kattilaan (kattilaan), lisää kaikki mausteet, suola, puoli lasillista etikkaa, laita korkealle lämmölle 10 minuuttia, jotta ainekset antavat mehun valua, unohtamatta sekoittaa puisella lastalla.
6. 10 minuutin kuluttua alkaa hyvä kiehuva kiehuminen, sinun on vähennettävä lämpöä keskitasolle ja haudutettava chutneya 40 minuuttia.

7. Lisää 40 minuutin kuluttua sokeri, loppu etikka ja anna kiehua miedolla lämmöllä 1 tunnin ajan muistaen sekoittaa silloin tällöin. Tiheyttä voidaan säätää oman harkintasi mukaan, mutta ihannetapauksessa massan tulisi laskea 2 kertaa.
8. Valmiina kiehuva chutney laita välittömästi kuumiin kuiviin steriloituihin purkkeihin, sulje hermeettisesti steriileillä kansilla ja kääri peittoon, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Säilytä aihiot viileässä paikassa (kellari, kellari).
Chutney saa todellisen arominsa ja maun noin kuukaudessa.

Onnea valmistautumiseen!

Resepti 2. Vihreä tomaattichutney omenalla, sipulilla ja inkiväärillä

Ainesosat:

✵ vihreät tomaatit - 1,6 kg;
✵ sipuli - 300 g;
✵ vihreät omenat - 200 g;
✵ inkivääri (raastettu) - 2 tl;
✵ maustepippuri (jauhettu) - 1 tl;
✵ karkea sinappi - 1 tl;
✵ etikka 6% - 2 rkl. lusikat;
✵ kidesokeria - maun mukaan;
✵ suolaa - maun mukaan.

Ruoanlaitto

1. Pese vihreät tomaatit, leikkaa 4 osaan ja erota ydin siemenillä.
2. Kuori sipuli ja leikkaa useiksi pieniksi paloiksi.
3. Laita tomaattien ja sipulien ydin lihamyllyn läpi. Lisää hieman suolaa, sekoita ja anna hautua 3 tuntia.
4. Huuhtele omenat, leikkaa pieniksi viipaleiksi.
5. Leikkaa tomaattien yläosa ohuiksi nauhoiksi.
6. Valuta neste tomaatti-sipuli-seoksesta.
7. Laita hienonnetut tomaatit ja omenat sopivaan kattilaan, kaada päälle tomaatti-sipuli, lisää sokeri, etikka, inkivääri, pippuri, sinappi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakenee.
8. Steriloi lasipurkit ja tinakannet.
9. Asettele kiehuva kastike kuumiin kuiviin purkkeihin, korkista kansilla ja kääri lämpimästi jäähtymään.
10. Säilytä viileässä paikassa.

● Kuuluisan intialaisen mausteen värin ja maun parantamiseksi on suositeltavaa käyttää mallas- tai viinietikkaa ja karamellisoitua sokeria (zhzhenka). Jos niitä ei kuitenkaan ole käsillä, pärjää tavallisella etikalla ja sokerilla.
● Halutessasi voit pehmentää inkiväärin terävyyttä ja antaa kastikkeelle mausteisemman maun lisäämällä hieman valmiiksi liotettuja ja hienonnettuna luumuja. Sinun on lisättävä se ennen kastikkeen keittämistä.

Kypsennä ilolla ja nauti mausta!

Resepti 3. Vihreä tomaattichutney omenalla, sipulilla, rusinoilla ja inkiväärillä

Jos sinulla on kypsiä tomaatteja jäljellä, tämä on loistava tapa käyttää niitä aiottuun tarkoitukseen. Tämä herkkä, hieman mausteinen kastike on nopea ja helppo valmistaa, ja se maistuu hyvältä!

Ainesosat:

✵ vihreät kirsikkatomaatit - 850 g;
✵ omenat - 300 g;
✵ salottisipuli - 100 g;
✵ vaaleat rusinat - 160 g;
✵ tuoretta inkivääriä - 65 g;
✵ appelsiinin kuori - 20 g;
✵ chili (jauhettu) - 5 g;
✵ musta sinappi (ranskalainen) - 30 g;
✵ kardemumma (jauhettu) - 5 g;
✵ maustepippuri (jauhettu) - 5 g;
✵ ruskea sokeri - 180 g;
✵ omenaviinietikka - 250 ml;
✵ suolaa - maun mukaan.

Ruoanlaitto

1. Leikkaa vihreät kirsikkatomaatit pieniksi paloiksi.
2. Kuori omenat, poista ydin ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.
3. Kuori ja hienonna salottisipulit.
4. Laita kaikki ainekset sopivan kokoiseen kattilaan (kattilaan), laita tuleen ja sekoita huolellisesti. Älä lisää vettä, kuten tomaatit ja omenat antavat tarpeeksi mehua.
5. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 45 minuuttia, kunnes seos on paksua kuin hillo.
6. Valmis kiehuva chutney hajotetaan nopeasti steriloituihin purkkeihin, korkkitaan steriileillä kansilla ja peitetään huovalla, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Säilytä viileässä paikassa.

Hyvää ruokahalua ja täysipainoista talviruokavaliota!

Resepti 4. Vihreä tomaattichutney sipulilla, valkosipulilla, omenalla, rusinoilla ja inkiväärillä

Ainesosat:

✵ vihreät tomaatit - 1 kg;
✵ omenat (ilman kuorta ja ydintä) - 1 kg;
✵ sipuli - 250 g;
✵ valkosipuli - 2 neilikkaa;
✵ siemenettömiä rusinoita (tummia) - 300 g;
✵ tuoretta inkivääriä (raastettuna) - 2 tl;
✵ pippurin jyvät (murskattuja) - 2 tl;
✵ neilikka (jauhettu) - 2 tl;
✵ etikka 4-6% (mieluiten mallas tai viini) - 200 ml;
✵ sokeri (mieluiten ruskea tai poltettu) - 200 g;
✵ suolaa - 2 tl.

Ruoanlaitto

1. Pese vihreät tomaatit ja leikkaa hienoksi.
2. Pese omenat, kuori, poista ydin ja leikkaa pieniksi paloiksi.
3. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
4. Laita hienonnetut hedelmät ja vihannekset emalipannuun, lisää rusinat, inkivääri, sokeri ja suola. Tee solmu mausteilla, laita se kattilaan ja laita hitaalle tulelle. Kaada sisältö etikalla ja sekoita puulastalla.

5. Keitä seosta miedolla lämmöllä noin 2 tuntia välillä sekoittaen. Massan tulisi paksuuntua ja pienentyä 2 kertaa. Kun se paksunee, sinun on sekoitettava vielä useammin, jotta se ei pala.
6. Kun kastike on valmis, poista maustenippu.
7. Laita kiehuva chutney nopeasti kuiviin, kuumaan steriloituihin purkkeihin, kääri steriileillä peltikansilla ja kääri huovalla, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Säilytä aihiot viileässä, kuivassa paikassa.

Chutneyta pidetään perinteisenä intialaisena kastikkeena. Voit valmistaa niitä melkein kaikista hedelmistä ja vihanneksista, mutta suosituimpia tässä maassa ovat maapähkinöistä, kookospähkinästä, mintusta ja tamarindista tehdyt. Ne ovat yhtä aikaa makeita ja mausteisia. Sopii useimmille kakkosruokille, erityisesti liharuokille; lisukkeet (riisi). Värien kirkkaus ja monimuotoisuus ilahduttavat pöydän ääressä istuvien silmiä. Maassamme emännät valmistavat mielellään chutneyta talveksi ilahduttaakseen vieraita pilvisellä säällä. Tämä ruokalaji sopii täydellisesti juhlapöytään.

Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa chutneykastikeresepteissä ovat:

Ruoanlaittoominaisuudet

Hedelmät tai vihannekset tulee keittää soseeksi. Tämä on tärkein ominaisuus. On olemassa raakaruokakastikkeita, kun ne sekoitetaan yksinkertaisesti tehosekoittimessa, mutta tämä on pikemminkin poikkeus. Käytettyjen mausteiden joukossa: kurkuma, erityyppiset pippurit, sokeri, inkivääri, suola, limen mehu (korvaa haluttaessa sitruunalla). Tämä on perusta, jota voi tietysti muuttaa ja täydentää mieleisekseen.

Miten ja mihin sitä sovelletaan

Runsaan maun ansiosta kastike stimuloi ruoansulatusta ja ruokahalua. Lisäksi se täydentää suotuisasti muita ruokia, joihin sitä tarjoillaan. Jos siinä ei ole paljon pippuria, se on hyvä lapsille. Varsinkin ne, jotka syövät huonosti.
Klassinen kastike on makea ja mausteinen auttamaan intialaisia kestämään kuumaa säätä.

Lajikkeet

Kauden aikana voit kokata omenoista, aprikooseista, persikoista, nektariineista, karviaisista. Mutta voit muokata chutneylle mitä tahansa muita tuotteita: kaki, kurpitsa, tomaatit, karpalot, luumut, herukat, raparperi, kesäkurpitsa, porkkanat, mangot. Näennäisesti yhteensopimattomien tuotteiden yhdistäminen on vain hänestä: marjat valkosipulin kanssa, makeat hedelmät pippurilla. Tässä tulee esiin Ayurvedan periaate.
Se valmistetaan tulevaisuutta varten tai keitetään ja tarjoillaan heti kuumana. Onneksi tämä on aika helppo tehdä. Tiheys voi olla erilainen: nestemäinen tai viskoosi, joka on helppo levittää esimerkiksi leivän päälle.

Viisi vähäkalorisinta chutney-reseptiä:

Jokainen yksittäinen chutney-resepti sisältää oman kuvauksensa kypsennysprosessista ja tuotesarjan.

Mausteet ja mausteet, joita voidaan lisätä pääruokaan

Näitä ovat curry, sinappi, lavrushka, kaneli, muskottipähkinä, neilikka, kardemumma, inkivääri, kumina, valkosipuli, etikka, hunaja, kasviöljy, tuoreet yrtit, pähkinät.

Chutney (englanniksi chutney) on intialaisen keittiön suosituin maustekastike. Chutney valmistetaan monenlaisista vihanneksista, hedelmistä, marjoista ja tarjoillaan lihan, kalan, siipikarjan, juustojen ja välipalojen lisäksi. Erona chutneykastikkeen reseptin ja tavallisen adjikan ja ketsuppin välillä on se, että se ei ole suolaista, vaan makea ja mausteinen tai makea-hapan kastike, ja se on kiinnostava makukontrastinsa pääruokaan nähden.

On olemassa chutney-lajikkeita, joissa on 10 tai enemmän ainesosia, mutta aloitamme yhdestä yksinkertaisimmasta, joka vaatii vain viisi tuotetta, tuttua ja yleistä. Ja huolimatta tämän ruuan alkeellisuudesta, saamme lopputuloksena mielenkiintoisen lisäyksen juhlalliseen juustolautaseen, joka yllättää ja ilahduttaa vieraasi.

Juustojen tulee olla suolaisia, pehmeitä, ihanteellisia - kaikki lajikkeet, joissa on sininen ja vihreä home: dor blue, dana blue, roquefort, gorgonzola, bavaria blue ja vastaavat. Voit myös kokeilla chutneyta fetajuuston, camembertin ja brien kanssa. Voit tarjoilla myös lihalautasen kera, suolatun jerkyn kanssa, se on myös erinomaista. Jos valmis chutney kaadetaan steriloituihin purkkeihin ja pastöroidaan, sitä voidaan säilyttää melko pitkään.

Kokonaiskeittoaika - 1 tunti 45 minuuttia
Aktiivinen kypsennysaika - 15 minuuttia
Hinta - 1,0 dollaria
Kalorit per 100 g - 44 kcal
Annosten määrä on 500 ml.

Kuinka tehdä chutney

Ainesosat:

Tomaatti - 1,5 kg.
Sokeri - 100 g.
Timjami - 1 haara.
Kuuma pippuri - maun mukaan
Suola - ripaus

Ruoanlaitto:

Pese tomaatit, leikkaa varsi ja leikkaa viipaleiksi.

Jauha tomaatit joko tehosekoittimessa tai laita lihamyllyn läpi.

Jos käytät tuoretta kuumaa paprikaa, leikkaa ne yhdessä tomaattien kanssa, jos keität kuivattujen kanssa, laita se vain kattilaan tomaattimassan kanssa. Säädä mausteisuutta mielesi mukaan, lisää pippuria enemmän tai vähemmän.

Kaada murskatut tomaatit paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan. Lisää kuivattu kuuma paprika ja oksa kuivaa tai tuoretta timjamia. Tai ripaus timjamia pussista. Keitä massaa keskilämmöllä puolitoista tuntia sekoittaen.

Kaada keitettyihin tomaatteihin sokeri, ripaus suolaa ja keitä vielä kymmenen minuuttia korkealla lämmöllä, nesteen tulee haihtua hyvin ja chutneyn paksuuntua. Poista ja hävitä timjaminoksa, jäähdytä ja tarjoa sinihomejuustojen kanssa.

Jos rakastat kaikkea epätavallista kuten minä, muista kokeilla chutneyta, miksi et haaveile Intiasta?)

Intialainen tomaattichutney-resepti ei ole mitään erikoista, ja se on varsin toistettavissa tavallisimmissa venäläisissä olosuhteissa. Hän on tyytyväinen alkuperäiseen tuoteyhdistelmään, joka on perusteltu erinomaisella tuloksella.

Ainesosat

Kuinka tehdä chutney

Pese 3 litran kierretölkit kiehuvalla vedellä ja aseta ne ylösalaisin pyyhkeen päälle.
Grillaa tomaatteja kahdelta puolelta. Anna sitten tomaattien jäähtyä, leikkaa suuriksi paloiksi ja laita kattilaan.

Kuori appelsiinit perusteellisesti poistamalla kokonaan valkoinen kuori ja kalvot. (Voit tehdä tämän leikkaamalla kaikki väliseinien väliset fileet terävällä veitsellä).
Poista iho inkivääristä, pilko hienoksi. Halkaise chili pituussuunnassa, poista siemenet, pese ja hienonna.
Murskaa sinappi ja korianterinsiemenet huhmareessa (ei tarvitse murskata liikaa).

Pese ja ravista basilika pois, poimi lehdet ja leikkaa ne suikaleiksi.
Yhdistä tomaattipalat, appelsiiniviipaleet, inkivääri, chili, sipuli, hienonnetut mausteet (paitsi basilika), etikka. Lisää samaan kulhoon ja sekoita joukkoon sokeri.
Nyt kaikki tämä seos, jatkuvasti sekoittaen, on kiehuttava korkealla lämmöllä ja keitettävä sitten vielä 3 minuuttia "samppanjakuplat" -tilassa.
Lisää basilika ja keitä vielä 1 minuutti välillä sekoittaen.

Kaada tomaateista valmistettu chutney purkkeihin heti, kun otat sen pois lämmöltä. Sulje purkit tiukasti ja käännä ne ylösalaisin 5 minuutiksi. Siinä kaikki. Nyt purkit voidaan palauttaa normaaliasentoonsa ja laittaa jäähtymisen jälkeen jääkaappiin. Chutney tulee todelliseen makuun 6 viikossa, tähän herkulliseen "hilloon" ei kannata koskea aikaisemmin. Voit säilyttää sen suljettuna jääkaapissa tai pimeässä ja viileässä paikassa, kuten kellarissa.