Koti Kotitekoiset kakut Mitä tehdä, jos vanilliini on erittäin katkeraa. Luonnollinen vanilja ja kiteinen vanilliini

Mitä tehdä, jos vanilliini on erittäin katkeraa. Luonnollinen vanilja ja kiteinen vanilliini

Edustaa värittömiä kiteitä, joilla on haju. Vanilliinia käytetään ruoanlaitto-, hajuvesi- ja lääketeollisuudessa. Makeisteollisuudessa vanilliinia lisätään leivontataikinaan, kakkuihin, leivonnaisiin, cocktaileihin, jäätelöön, suklaaseen, jälkiruokiin ja muihin makeistuotteisiin. Vanilliinin lisääminen antaa kulinaariselle tuotteelle vaniljan maun. Kaupoissa myytävä vanilliini näyttää valkoiselta jauheelta, joskus kellertävällä sävyllä.

Vanilliinin koostumus:

Vanilliinin kemiallinen kaava on C8H8O3. Kiteisen vanilliinin kemiallinen nimi on 4-hydroksi, 3-metoksibentsaldehydi. 100 grammaa vanilliinia sisältää:

12,65 grammaa hiilihydraatteja;
0,1 grammaa rasvaa;
0,1 grammaa proteiinia.

Vanilliinin ravintoarvo 100 grammaa tuotetta kohti on 288 kcal.

Vanilliinin tuotanto:

Luonnollisessa muodossaan vanilliinia löytyy vaniljahedelmistä. Se muodostaa noin 2 % käsiteltyjen vaniljahedelmien kuivapainosta. Vanilliinia eristetään myös kanelihedelmistä ja orkideaköynnöksistä. Madagaskar toimittaa suuren osan luonnonvanilliinista maailmanmarkkinoille.

Luonnollisen vanilliinin tuotantokustannukset ovat erittäin korkeat. Ensin vaniljahedelmät on kerättävä, säilytettävä useita kuukausia, käsiteltävä sitten kiehuvalla vedellä, sitten lämmitettävä ja höyrytettävä 1-2 viikkoa. Käsittelyn aikana hedelmät saavat tummanruskean värin. Seuraavaksi siemenet kuivataan ja säilytetään useita kuukausia, jolloin niiden haju voimistuu. Tällainen monimutkainen teknologinen prosessi luonnollisen vanilliinin valmistamiseksi lisää huomattavasti sen kustannuksia, jolloin se on vain rikkaiden ihmisten saatavilla.

Tuotannossa ja jokapäiväisessä elämässä käytetään pääasiassa kiteistä vanilliinia, joka on identtinen luonnollisen kanssa, joka on saatu synteesillä. Nykyään suuri osa vanilliinista valmistetaan petrokemian raaka-aineista. Se on kaksivaiheinen prosessi, jossa guajakoli reagoi glyoksyylihapon kanssa. Tämä tuottaa vanillyylimantelihappoa, joka sitten hapetetaan 4-hydroksi-3-metoksifenyyliglykolihapoksi ja dekarboksyloidaan vanilliiniksi. Venäjällä kiteistä vanilliinia valmistetaan standardin GOST 16599-71 mukaisesti. Vanilliinin hinta vaihtelee Venäjän markkinoilla, mutta keskimäärin voimme sanoa, että 5 grammaa kiteistä vanilliinia maksaa noin 25 ruplaa.

Vanilliinin käyttö - kuinka paljon lisätä:

Vanilliinia tulee lisätä reseptissä ilmoitettu määrä, mutta jos valmistat omaa ruokaa, on suositeltavaa lisätä vanilliinia seuraavassa suhteessa: 1 gramma vanilliinia maustaa 1 kilogramma taikinaa. Jos lisäät vanilliinia enemmän kuin ilmoitettu määrä, valmiissa ruoassa voi olla kitkerä maku. Ennen astiaan lisäämistä on suositeltavaa laimentaa vanilliini lämpimään veteen suhteessa 1:20. On suositeltavaa lisätä vanilliinia taikinaan ennen kypsennystä ja juomiin, souffleihin ja vanukkaisiin - astiaan, jota ei ole vielä lisätty. jäähtynyt.

Kuinka korvata vanilliini:

Vanilliini voidaan korvata vaniljasokerilla, luonnonvaniljalla tai vaniljaesanssilla, mutta mittasuhteet on otettava huomioon. Vaniljasokeria tulee laittaa astiaan jossain 7-10 kertaa enemmän kuin vanilliinia. Luonnollista vaniljatankoa käytettäessä tulee ottaa 1 tanko, leikata se pituussuunnassa ja raaputtaa pois pienet mustanruskeat jyvät, jotka lisäät astiaan. Jos käytät vanilja-esanssia, 3-5 tippaa 1 kilogrammaa tuotetta kohti riittää. Jos vaniljan aromin läsnäolo lautasessa ei ole tärkeää, vanilliini voidaan korvata toisella mausteella tai jättää kokonaan pois, mutta ruoalla ei ole enää alkuperäistä makuaan, kuten reseptin kirjoittaja on tarkoittanut.

Mitä eroa on vanilliinilla ja vaniljasokerilla:

Vaniljasokeri ei ole vanilliinia, mutta vaniljasokeri voi olla hyvä korvike vanilliinille joissakin resepteissä. Vaniljasokeri on tomusokerin tai kidesokerin seos vanilliinin kanssa, eli vaniljasokeri sisältää vanilliinia, mutta se on laimennettu sokerilla. Kun lisäät ruokaan vaniljasokeria, tarvitset sitä enemmän kuin vanilja-aromia. Voit lisätä vaniljan makua 1 kiloon taikinaa lisäämällä 1 tl vaniljasokeria, mutta sinun tarvitsee lisätä vain 1 g vaniljaa eli veitsen kärjessä, muuten ruuan maku on katkera. Tämä on ero vaniljasokerin ja vanilliinin välillä - vaniljasokeri sisältää vanilliinin lisäksi myös kidesokeria, ja vanilliini on aromi puhtaassa muodossaan, identtinen luonnollisen vaniljan kanssa.

Vanilliinin edut:

Vanilliinin tärkein etu on sen rauhoittava vaikutus ihmiskehoon. Miellyttävän tuoksuisen ja makuisen vanilliinin avulla voit rentoutua, lievittää ärsytystä ja poistaa unettomuuden. Miellyttävä vaniljan tuoksu ja maku herättää hyviä ajatuksia ja lataa hyvän mielen koko päiväksi. Lisäksi vanilliini on afrodisiakki.

Vanilliinihaitat:

Vanilliini voi aiheuttaa haittaa ihmiskeholle vain, jos se on yksilöllinen intoleranssi ja sitä kulutetaan liikaa. Tässä tapauksessa se voi aiheuttaa allergisia reaktioita.

Kaupoissa myytävä kiteinen vanilliini on luonnollisen kanssa identtistä kemiallista makua, eivätkä kemialliset tuotteet yleensä ole hyödyllisiä ihmisille. On myös otettava huomioon, että tutkijat eivät ole vielä täysin tutkineet eri makujen vaikutuksia kehoon, joten vanilliinin kulutusta tulisi olla hyvin rajoitettu.

Vanilliinin säilyvyys ja varastointi:

Vanilliinin säilyvyys ja varastointi riippuu tietystä valmistajasta ja vaihtelee yleensä 6-12 kuukautta. Tarkat tiedot saat pakkauksen viimeisestä käyttöpäivästä. Vanilliinia suositellaan säilytettäväksi korkeintaan 70 %:n suhteellisessa kosteudessa ja korkeintaan +25 celsiusasteen lämpötilassa.

Kun mainitset mitä vanilliini on, syntyy assosioiva sarja: tuoreet herkulliset leivonnaiset, vieraanvarainen koti ja laadukas hajuvesi. Mikä se todella on? Vanilliini on valmistettu viiniköynnösten hedelmistä, joissa on herkät valko-keltaiset kukat. Aine saadaan hedelmien käymisen seurauksena. Prosessin lopussa kiteistä vanilliinia ilmestyy palkojen pinnalle valkoisena pinnoitteena.

Tarve käyttää yksinomaan käsityötä jokaisessa tuotantovaiheessa tekee mausteesta melko kalliita. Siksi saatiin keinotekoinen korvike, joka tunnetaan nimellä ligniini. Etiketissä kerrotaan, mitä kaupasta ostettu vanilliini sisältää. Jos siinä mainitaan ligniini, se tarkoittaa, että sisällä on aromi, joka on identtinen luonnontuotteen eli vanilliinin kanssa. Tässä muodossa maustetta useimmiten tuotetaan. Ligniiniä voidaan saada melkein mistä tahansa orgaanisesta yhdisteestä. Sitä saadaan yleensä puunjalostusteollisuuden sivutuotteena.

Vanilliinin kaava on C 8 H 8 O 3, joka vastaa puhtaan aineen koostumusta. Paloissa oleva vanilliini on luonnontuote, jonka aromi muodostuu noin 400 eri komponentin sekoituksesta. Vanilliinin kaloripitoisuus on 288 kcal.

Matala energiaarvo johtuu siitä, että 100 maustetta sisältää:

rasva - 0,1 g;
hiilihydraatit - 12,65 g;
proteiinit - 0,1 g.

On käytännössä mahdotonta erottaa luonnollisen vanilliinin korviketta aidoista hedelmistä pelkästään hajun perusteella. Mutta kun ostat mausteen teollisesti pakatuissa pakkauksissa, voit sanoa lähes 100% varmuudella, että sisällä on synteettinen analogi: sen massatuotanto mahdollistaa valtavan kysynnän tyydyttämisen. Jos haluat työskennellä luonnontuotteen kanssa, sinun tulee ostaa.

Mausteen salaisuudet

Vanilliinin ominaisuudet ovat sellaiset, että sen suurien määrien käyttö pienellä raaka-ainemäärällä antaa lopputuotteelle katkeruutta. Keskimäärin noin 1 g maustetta otetaan 1 kg kokonaismassaa kohti.

Korvaa tavallinen vanilja, vaniljahedelmät tai vanilja-esanssi. Vaniljasokeria tulisi ottaa 7-10 kertaa enemmän kuin puhdasta ainetta. Tämä tapahtuu vähentämällä puhtaan mausteen pitoisuutta, kun se sekoitetaan tomusokerin kanssa. Yhdelle reseptissä määritellylle annokselle riittää yleensä 1 pala. Hedelmät leikataan pituussuunnassa, siemenet poistetaan siitä veitsellä ja kuori hienonnettuna. Palon jyvät ja palaset laitetaan astiaan. ota enintään 3-5 tippaa 1 kg tuotetta kohden.

Liiallinen mauste vaikuttaa negatiivisesti ruuan makuun. Halutun kimpun saavuttamiseksi riittää, että otat vain vähän jauhetta. Mauste yhdistyy harmonisesti neilikan ja kanelin kanssa. Muiden mausteiden kanssa on oltava erittäin varovainen: ne voivat yksinkertaisesti tukahduttaa vaniljan tuoksun.

Kiteinen vanilliiniaromi kestää korkeita lämpötiloja. Sitä käytetään aktiivisesti jäätelön valmistuksessa, leipomoalalla, jälkiruokien valmistuksessa ja niin edelleen.

Jauhemainen mauste on ligniinin ja muiden lisäaineiden seos. Se liukenee helposti veteen. Jos laimentat jauhetta suhteessa 1:20, on helpompi sekoittaa maustetta taikinaan. Tässä muodossa maustetta käytetään juomien ja suklaan valmistukseen.

Elintarvikelisäaine lisätään taikinaan ennen lämpökäsittelyä ja juomiin, souffleihin, vanukkaisiin ja liharuokiin sen jälkeen, mutta ennen astian jäähtymistä.

Hyödyt ja vasta-aiheet

Vanilliini: mausteen hyödyt ja haitat ovat rajalliset. Sillä on rauhoittava vaikutus ja siksi se on erittäin hyvä unettomuuteen. Mauste antaa mukavuuden ja itseluottamuksen tunteen ympäröivään todellisuuteen. Mauste on hyvä yhdistää ihmisen stressitilasta poistamiseen tähtäävään terapiaan neuroosien hoidossa. Se edistää rentoutumista, mukaan lukien sileät lihakset, joita voidaan käyttää kuukautisten epäsäännöllisyyteen ja kipuun.

Maustetta käytetään yleensä mielialan parantamiseen ja positiivisen asenteen luomiseen. Mauste on tunnustettu afrodisiakki. Se lisää seksuaalista houkuttelevuutta ja auttaa luomaan tarvittavan tunnelman.

Perinteisesti ruoanlaitossa käytettyä vanilliinia suosittelevat kansanparantajat hengityselinsairauksien lääkkeeksi. Jos jauhetta hierotaan ikeniin, yskä häviää hetken kuluttua, ja jos se joutuu nenäkäytävään, nenä vuotaa.

Farmaseutit ovat jo pitkään ymmärtäneet, että vanilliinin kaltainen aine peittää onnistuneesti paitsi epämiellyttäviä hajuja myös epäilyttäviä makuja. Siksi maustetta käytetään menestyksekkäästi useissa lääkkeissä nimenomaan niiden ottamisen helpottamiseksi, erityisesti nuorille potilaille.

Vanilliini on haitallista, jos olet yliherkkä: kuten mikä tahansa luonnontuote, se voi aiheuttaa allergisen reaktion, joka ilmenee ärsytyksenä, pigmentoituneena ihottumana ja muina tekijöinä.

Mauste ja imetys

Tarkista lääkäriltäsi, voidaanko maustetta käyttää imetyksen aikana. Tätä ainetta löytyy melkein kaikenlaisista leivonnaisista: pullista kekseihin ja kekseihin. Kysymys siitä, voidaanko vanilliinia käyttää imetyksen aikana, on ratkaistava seuraavien seikkojen perusteella:

aineella on rauhoittava vaikutus, eli se voi olla hyödyllinen sekä oikoidulle vauvalle että hänen väsyneelle äidilleen;
jos lapsi on altis allergioille, tämän mausteen lisäämistä ruokavalioon (etenkin sen luonnolliseen versioon, eli itse vaniljatankoon) on seurattava tiukasti lapsen kehon reaktioiden varalta;
Ei ole luotettavia tietoja siitä, että vanilliini voi synteettisenä tuotteena vahingoittaa ihmiskehoa. On kuitenkin todisteita sen ehdottomasta turvallisuudesta;
Imetys tarkoittaa, että riippumatta siitä, mikä tuote on mahdollisesti vaarallinen vauvalle, vanilliinia lisätään aluksi pieninä annoksina (vain 1 g ainetta 1 kg:aa lopputuotetta kohden), eikä kaikkea äidin nauttimaa pääty maitoon. , koska osa syödystä ruoasta sulautuu ja elimistö erittää sen. Silti on parempi olla käyttämättä maustetta liikaa, ja jos käytät sitä, sinun on seurattava lapsen reaktiota nähdäksesi, onko hänen käytöksessään tai mielialassaan muuttunut jokin.

Voimme sanoa, että vanilliini on universaali mauste, että se on maaginen lääke, joka tekee jokaisesta ruoasta herkullisempaa. Ehkä salaisuus piilee sen rentouttavassa vaikutuksessa tai ehkä siinä, että tämä tuoksu liittyy viihtyisään ja luotettavaan kotiin.

Vanilja on yksi maailman kalleimmista mausteista, jota arvostetaan monien maiden keittiössä. Sillä on erittäin pysyvä ainutlaatuinen aromi. Valmistuttuaan mausteena ovat tummanruskeita tikkuiksi kierrettyjä paloja, 10-20 cm pitkiä, öljyisiä, pehmeitä ja kosketettaessa elastisia. Merkki parhaista lajikkeista on valkoisten kiteiden pinnoite paloissa.

Useimmiten myynnissä oleva on halpa korvike luonnolliselle vaniljalle - synteettinen valkoinen kiteinen vanilliinijauhe. Toisin kuin luonnollisilla mausteilla, vanilliinilla on voimakas ja pistävä tuoksu. 20 g vanilliinia korvaa 1 kg luonnollisia vaniljatankoja.

Puhtaassa muodossaan sitä ei käytännössä käytetä, jos sitä käytetään, se on pieninä annoksina. Siitä valmistetaan vaniljasokeria tai vaniljasokeria - seoksena tomusokerin kanssa. Useimmiten tuoksuvaa vaniljaa käytetään makeissa ruoissa, kaikenlaisissa makeisissa ja leipomotuotteissa. Se toimii lisäaineena voiteiden, liköörien, hillojen ja hedelmähillokkien valmistuksessa. Meijeriruoat ja raejuustotuotteet maustetaan usein mausteella.

Vaniljaa käytetään erittäin laajalti suklaan ja karkkien valmistuksessa. Ruokien ja juomien maustamiseksi lisää pieni pala vaniljaa (enintään 10 cm), joka poistetaan ennen tarjoilua. Aromin säilyttämiseksi paremmin maustetta lisätään useimmiten jo valmistettuihin ruokiin, jotka eivät ole vielä jäähtyneet. Tämä koskee erityisesti vanukkaita, kohokkaita, hillokkeita ja hilloa. Joissakin tuotteissa, kuten kylmässä juustomassassa, mauste lisätään kypsennyksen jälkeen.

Vaniljasokeria käytetään taikinassa sekä makeissa ruoissa. Sen saamiseksi vaniljatanko leikataan, osa siitä jyvien kanssa laitetaan posliinihuhmareen ja jauhetaan sokerilla tai tomusokerilla lisäämällä vähitellen loput palosta. Vanilja lisätään taikinaan juuri ennen lämpökäsittelyä.

Makeiset, kuten keksit, kakut ja leivonnaiset, liotetaan usein vaniljasiirappiin paistamisen jälkeen. Käytettäessä synteettistä vanilliinia ruoanlaitossa, sen annostus ei saa ylittää 0,01 - 0,02 g annosta kohti. Siksi sitä ei tuoda puhtaassa muodossaan, vaan siitä valmistetaan ensin vaniljasiirappi, joka lisätään sitten taikinaan tai liotetaan valmiisiin makeistuotteisiin.

Siirapin valmistamiseksi 400 g sokeria laimennetaan, kunnes se on täysin liuennut alhaisella lämmöllä 250 ml:aan vettä, ja jäähdytetään sitten. Pussi vanilliinia liuotetaan 50 ml:aan vodkaa ja saatu seos lisätään kylmään sokerisiirappiin ja sekoitetaan.

Vanilliini on miellyttävän makean tuoksuinen mauste, joka uutetaan vaniljan hedelmästä. Se on väritön jauhe, joka koostuu pienistä kiteistä. Vanilliinia käytetään leivonnaisten ja makeistuotteiden valmistukseen sekä hajustekoostumusten luomiseen.

Luonnollinen vanilliini uutetaan vaniljatankoista

Ulkomuoto

Vanilliini uutetaan Vanilla planifolia -nimisestä kasvista. Tämä kukka kuuluu orkideaperheeseen. Vanilja on ikivihreä, kiipeävä kasvi. Kasvaessaan se kiertyy puiden runkojen ympärille. Sen lehdet ovat suuria, soikeita, kärjessä teräviä. Kukinnot ovat hyvin epätavallisen muotoisia - ne muistuttavat epämääräisesti ojennettua kättä. Kukat ovat noin 6 cm kooltaan ja yleensä keltaisia tai vihreitä. Siemenet kypsyvät pitkissä paloissa, joista myöhemmin uutetaan mauste.

Vaniljatankoja kerätään vielä vihreinä ja ne kuivataan monimutkaisen prosessin jälkeen.

Vaniljan kuivaamisen ja luonnonvanilliinin uuttamisen tuotantoprosessissa käytetään vain käsityötä.

Kuivausprosessin aikana paloihin muodostuu hyvin pieniä määriä luonnonvanilliinikiteitä

Missä se kasvaa?

Vanilja on kotoisin Länsi-Intiasta, saariryhmästä, joka sijaitsee Karibianmerellä. 1800-luvun alussa tämän kasvin löysi englantilainen Henry Charles Andrews, ja seuraavien 200 vuoden aikana vanilja levisi kasvihuoneisiin ympäri maailmaa. Tällä hetkellä suurimmat määrät vaniljatankoa kasvatetaan Yhdysvaltojen eteläosissa, Keski-Amerikassa ja Pohjois-Etelä-Amerikassa, koska siellä on tälle kukalle sopivin ilmasto.

Vaniljaviljelmät sijaitsevat pääasiassa Madagaskarilla ja Réunionissa

Mausteiden valmistusmenetelmä

Vanilliini uutetaan vaniljan siemenistä, jotka kypsyvät paloissa. Ensin siemenet käsitellään kiehuvalla vedellä, sitten alkaa pitkä prosessi, jonka aikana siemeniä lämmitetään vuorotellen auringossa ja höyrytetään muoviastioissa. Tämä prosessi kestää noin kaksi viikkoa, jonka jälkeen siemenet tummuvat ja muuttuvat tummanruskeiksi. Sitten siemenet kuivataan ja niitä säilytetään yksinkertaisesti useita kuukausia, jotta haju voimistuu.

Seuraavia vaniljatyyppejä viljellään nykyään vanilliinin valmistukseen:

Vanilja tuoksuu. Kasvaa Meksikossa, Indonesiassa, Karibialla ja Madagaskarilla. Se erottuu suurista kukinnoista. Siinä on rikas, "lämmin" aromi.
Antillien vanilja. Se kasvaa Keski-Amerikassa, 0,5 km merenpinnan yläpuolella. Useimmiten käytetty uutena.
Tahitilainen vanilja. Tämän kasvin viljelypaikka, joka on seurausta kahden edellä kuvatun lajin risteyttämisestä, on Ranskan Polynesia. Tätä lajia ei kasvateta vain vanilliinin tuotantoon, vaan myös koristetarkoituksiin.

Näin valmistetaan luonnollista vanilliinia, mutta suurin osa kaupoissa myytävistä mausteista on keinotekoisesti valmistettua vanilliinia. Se on valmistettu erilaisista raaka-aineista synteesin avulla.

Madagaskar-vanilja tai bourbon-vanilja on korkealaatuisinta

Tahitilainen vanilja on maultaan ja aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan huonompi

Synteettisen vanilliinin valmistus

Suurin osa kaupoissa myytävistä mausteista on keinotekoisesti tuotettua vanilliinia. Se on valmistettu erilaisista raaka-aineista synteesin avulla. Wilhelm Haarmann ja Ferdinand Thiemann löysivät 1800-luvun lopulla Saksassa mahdollisuuden syntetisoida vanilliinia. Synteettisen vanilliinin valmistus oli ensimmäinen askel kohti keinotekoisten makujen luomista. Tällä hetkellä keinotekoista vanilliinia voidaan saada useista eri aineista, mukaan lukien eugenolista, ligniinistä ja petrokemian raaka-aineista.

Synteettinen vanilliini - keinotekoinen maku

Maku identtinen luonnollisen kanssa

Synteesillä saatu vanilliini kuuluu luonnollisten aromien identtisten aromien ryhmään. Tämä tarkoittaa, että sillä on sama kemiallinen rakenne kuin luonnollisella vanilliinilla ja sitä voidaan käyttää elintarviketuotteena. Luonnonmukaista aromia, toisin kuin keinotekoista aromia, löytyy eläin- ja kasviperäisistä materiaaleista.

Tuoksuero synteettisen ja luonnollisen vaniljan välillä

Syntetisoidun vanilliinin ja luonnollisen vaniljan aromiero on itse asiassa erittäin merkittävä. Tutkimusten mukaan vaniljan tuoksu sisältää neljäsataa eri komponenttia, joista vanilliini on vain yksi. Siksi aidon vaniljan aromi on paljon rikkaampi ja monipuolisempi kuin keinotekoisen korvikkeen tuoksu.

Luonnollisen vaniljan aromi on paljon pehmeämpi ja monipuolisempi kuin synteettinen vastine.

Ominaisuudet

valkoinen tai väritön jauhe;
makea tuoksu;
karvas maku.

Ravintoarvo ja kaloripitoisuus

Ravintoarvo ja kaloripitoisuus 100 grammaa tuotetta kohti

Kemiallinen koostumus

Luonnollisen vanilliinin koostumus sisältää:

eteerinen öljy;
gluko-vanilliini;
tanniini;
kanelin esteri.

Missä ja miten valita

Ammattimaisia leipomo- ja konditoriatuotteita myyvistä erikoisliikkeistä vaniljaa voi ostaa eri muodoissa: paloina, jauheena ja myös uutteen tai esanssin muodossa. Syntetisoitua vanilliinia myydään missä tahansa ruokakaupassa.

Laadukkaalla tuotteella tulee olla vahva, rikas aromi. Jos ostat vaniljatankoja, varmista, että ne ovat pitkiä, pehmeitä ja taipuvat hyvin.

Vaniljatankojen tulee olla voitaisia ja taipua hyvin.

Luonnonvanilliini on erittäin kallista ja sitä valmistetaan pieniä määriä, joten sitä on lähes mahdotonta löytää hyllyiltä

Löydät syntetisoitua vanilliinia mistä tahansa kaupasta tai markkinoilta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

rauhoittaa ja rentouttaa;
on hyvä masennuslääke;
sillä on antioksidanttisia ja karsinogeenisia vaikutuksia;
pidetään luonnollisena afrodisiaakina;
normalisoi aineenvaihduntaa;
auttaa lievittämään allergiaoireita;
on tulehdusta estävä vaikutus;
on antimikrobinen aine.

Vahingoittaa

voi aiheuttaa vakavan allergisen reaktion, joka ilmenee ihon ja limakalvojen ärsytyksenä.

Öljy

Vaniljan eteerisessä öljyssä on voimakas, mausteinen-makea aromi, joka kestää useita vuosia. Se on löytänyt sovelluksen lääketieteessä, kosmetologiassa ja aromaterapiassa. Vaniljaöljyä sisältyy moniin kosmetiikkaan ja hajuvesiin. Se ei ole vain erinomainen makuaine, vaan sillä on myös rauhoittava ja virkistävä vaikutus. Tämän öljyn hyödylliset ominaisuudet mahdollistavat sen käytön erilaisten sairauksien torjunnassa. Vaniljan eteeristä öljyä voidaan käyttää sisäisesti, inhalaatioina tai aromilampuina, sekä lisätä kylpyyn tai hierontaseokseen.

Vaniljan eteerinen öljy herättää tunteita ja parantaa mielialaa

Sovellus

Kokkaamisessa

vanilliinia lisätään leivonnaisiin antamaan niille erityinen aromi;
vanilliini on olennainen osa monien makeiden kermien ja kastikkeiden reseptejä;
kotiäidit lisäävät usein vanilliinia marja- ja hedelmähilloihin;
useimmat makeiset, mukaan lukien suklaa, karamelli, soufflé jne., sisältävät vanilliinia;
joskus vanilliinia käytetään alkoholijuomien, esimerkiksi liköörien ja joidenkin vodkan tyyppien, maustamiseen;
Vanilliinia lisätään maito- ja rahkatuotteisiin, jotta niistä tulee maukkaampia.

Vanilliinin lisääminen pirtelöihin tekee juoman mausta täyteläisen ja hienostuneen.

Ilman vanilliinia et pysty valmistamaan perinteistä pääsiäisraejuustoa.

Ota 4 munaa ja erota valkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkuaiset hitaasti lisäämällä lasillinen sokeria ja ripaus vanilliinia. Tämän jälkeen kaada keltuaiset saatuun massaan lopettamatta vatkaamista. Lisää sitten lasillinen siivilöityjä jauhoja vaivaamalla taikinaa alhaalta ylöspäin. Säädä sitten uunin lämpötila 200 asteeseen ja anna sen lämmetä. Kun uuni lämpenee, valmista uunivuoka. Pohjan voi voidella öljyllä tai peittää leivinpaperilla. Kakun tulee paistaa 20-25 minuuttia.

Juusto vanilja kerma

Vatkaa 2/3 normaalipakkauksesta voita, 170 grammaa raejuustoa ja 1 tl tasaiseksi massaksi. vanilliini. Beat alhaisella nopeudella. Lisää sitten lasillinen tomusokeria ja vatkaa seos uudelleen, tällä kertaa lisäämällä nopeutta vähitellen maksimiin. Kerma on valmis!

Lääketieteessä

Luonnollista vanilliinia voidaan käyttää apuvälineenä seuraavien sairauksien torjunnassa:

Kun laihduttaa

Monet nykyaikaiset painonpudotusjärjestelmät sisältävät vaniljaa, mutta eivät elintarvikelisäaineena, vaan tehokkaana masennuslääkkeenä. Vaniljan makean aromin hengittäminen auttaa torjumaan huonoa mielialaa, lievittää ahdistusta ja rauhoittaa hermoja. Lisäksi hengittäessään tätä hajua henkilö tuottaa hormoneja, jotka estävät nälän tunteen.

Vanilliinia lisätään aina proteiinipirtelöihin painon pudottamiseksi.

Kotona

Jos laimentat vanilliinipussin veteen ja ripottelet vaatteesi ja ihosi tällä liuoksella, voit rentoutua luonnossa pelkäämättä kääpiöiden hyökkäystä, sillä makea tuoksu karkottaa nämä hyönteiset.

Ota vanilliinipusseja vaellukselle - vanilliinin vesiliuos säästää sinut kääpiöiltä

Luonnollista vanilliinia pidetään yhtenä maailman kalleimmista mausteista.
Jotkut intiaaniheimot käyttivät vaniljatankoja rahan sijasta.

Millainen kasvi on vanilja? Tuoksuvan vaniljan kotimaa ( Vaniljan tuoksu), eli litteälehtinen vanilja ( V. planifolia) - Keski- ja Etelä-Amerikka. Tämä on orkideaperheen monivuotinen viiniköynnös, jolla on pitkä, jopa 35 m pitkä ruohoinen varsi. Suuret valkeankeltaiset tai kellanvihreät vaniljan kukat kerätään 20-30 kappaleen klustereiksi, hedelmät ovat pitkiä palomaisia laatikoita, joiden pituus on 15-30 cm ja halkaisija vain 0,7-1,0 mm. Kun ne kypsyvät ja kuivuvat, ne muuttuvat ruskehtavan mustiksi. Tästä syystä atsteekit kutsuivat vaniljaa tlilhochitliksi - "mustat kukat". He käyttivät kuivattuja ja jauheeksi jauhettuja hedelmiä mausteena, joka lisättiin kaakaoon.

Tuoksuvan vaniljan lisäksi ihmiset viljelevät toista amerikkalaista lajia, pompom vaniljaa ( V. pompona). Sen palot ovat lyhyempiä, banaanien muotoisia, ja niiden tuottama mauste on huonompi. Vielä heikompilaatuinen tuote, joka on valmistettu tahitilaisesta vaniljasta ( V. tahitiensis), joka on paikallisen vaniljalajin hybridi ( V. odorata) ja ranskalaiset toivat Polynesiaan V. planifolia. Muilla vaniljatyypeillä, ja niitä on noin 110, on puhtaasti koristeellinen arvo.

Miksi vanilja on niin kallista? Kun eurooppalaiset löysivät ulkomaisia mausteita, ne maksoivat uskomattomia summia. Mutta ajan myötä omituiset kasvit muuttivat istutuksille ja lakkasivat olemasta harvinaisia, ja mausteet tulivat huomattavasti halvemmiksi. Luonnollinen vanilja on kuitenkin edelleen erittäin kallista. Sen kukat pölyttävät pistettömät melipona-mehiläiset ( Meliponula ferruginea), jotka elävät vain Keski-Amerikassa. Yritykset siirtää niitä muille alueille epäonnistuivat, joten vaniljaa kasvatettiin Meksikon ulkopuolella yksinomaan koristekasvina. Vasta vuonna 1841 Edmond Albius, 12-vuotias musta poika Reunion Islandin istutuksesta, keksi yksinkertaisen keinopölytysmenetelmän. Tämä on erittäin työläs tehtävä, koska jokainen kukka on käsiteltävä käsin, ja se aukeaa vain päivän. Hedelmät asettuvat vain puoleen pölytetyistä kukista ja kehittyvät 7-9 kuukautta. Ei ole yllättävää, että vaniljan hinnat voivat muina vuosina nousta jopa 500 dollariin kilolta.

Miltä vanilja tuoksuu? Vaniljatanko on hajuton. Aromaattisen mausteen saamiseksi sinun on kerättävä kypsät hedelmät, upotettava ne kuumaan veteen 20 sekunniksi ja höyrytettävä niitä sitten viikon ajan villahuovissa 60 °C:n lämpötilassa. Tällä hetkellä paloissa tapahtuu entsymaattisia prosesseja, joiden seurauksena glykosidiglukovanilliini hajoaa glukoosiksi ja vapaaksi hajuiseksi aldehydiksi - vanilliiniksi. Sitten paloja kuivataan pitkään ja vaikeasti varjossa ulkoilmassa, jolloin ne menettävät kaksi kolmasosaa massastaan, tummuvat ja peittyvät ulkopuolelta valkoisilla vanilliinikiteillä. Mutta vanilja ei tuoksu pelkästään vaniljalta: myös kaneliesterit, anisalkoholi ja aldehydi osallistuvat sen ainutlaatuisen aromin luomiseen. Siksi suhteellisen vähän vanilliinia sisältävät hedelmät tuoksuvat usein miellyttävämmältä ja voimakkaammalta kuin hedelmät, joissa on korkea vanilliinipitoisuus.

Kuinka valita vanilja? Laadukkaalla vaniljalla tulee olla miellyttävä, vahva ja pysyvä aromi. Nämä ominaisuudet riippuvat osittain sadonkorjuuprosessista ja osittain itse kasvista. Parhaat lajikkeet säilyttävät arominsa jopa 36 vuotta. Huonolaatuiset palot halkeilevat nopeasti ja haju häviää. Huonolaatuisimmat lajikkeet eivät sisällä pääasiassa vanilliinia, vaan heliotropiinia (piperonaalia) ja tuoksuvat heliotroopilta, mutta tämä ei ole sama asia.

Laadukas vaniljatanko (tikku) on pitkä, pehmeä ja joustava, hieman vääntynyt ja öljyinen kosketukselle, väriltään tummanruskea, jossa on ripausta vanilliinikiteitä. Vaaleat, halkeilevat tai avoimet palot eivät sovellu. Ominaisuuksien kokonaisuuden perusteella valmistajat erottavat kolmesta kahdeksaan vaniljatikkulajiketta. Yksinkertaisimmassa luokassa ensimmäiseen luokkaan (luokka A) kuuluvat yli 15 cm:n pituiset palot, joiden kosteuspitoisuus on 30-35%. Niitä kutsutaan myös "gourmet" tai "prima". B-luokan 10-15 cm pitkät palot sisältävät 15-25 % kosteutta. Luokka C sisältää kaiken muun alle 10 cm.

Paras mauste, kuten muistamme, tulee litteästä vaniljasta. Meksikolaista pidetään laadukkaimpana, jota seuraa bourbon -lajikkeet V. planifolia, joita viljellään Madagaskarissa ja Réunionissa. (Bourbon on Reunionin vanha nimi.) Ja jos näet Länsi-Intian vaniljan, se on jo V. pompona.

Mitä voit tehdä luonnollisesta vaniljasta?

Toisin kuin monet muut mausteet, vaniljaa käytetään rajoitetussa määrässä ruokia. Useimmiten sitä käytetään makeiden ruokien, voiteiden, juomien valmistukseen ja sitä käytetään luonnollisena aromiaineena cocktaileille ja alkoholille.

Vanilja on melko oikukas, ja siksi se on valmistettava huolellisesti ennen kuin aloitat ruokien valmistamisen sen avulla. Ensinnäkin luonnollinen vanilja on liuotettava nesteeseen. Se tuskin liukenee kylmään veteen. Jos laimentat sen kuumaan veteen, se menettää heti makunsa ja muuttuu katkeraksi - pilaat leivonnaiset. Mutta heti kun vanilja laimennetaan alkoholiin tai vodkaan, mauste antaa ainutlaatuisen arominsa ja maun.

Erittäin kätevä asia - vaniljauute. Sinun on otettava neljä paloa (yleensä käytetään luokkaa B), jakaa ne kahtia ja kaada 100 g vodkaa niin, että se peittää palot kokonaan. Muista sulkea pullo tiukasti. Kahden tai kolmen viikon kuluttua viileässä paikassa uute on valmis. Ja jos otat kaksi paloa ja kokonaisen pullon vodkaa, saat vaniljavodkaa. He vaativat sitä vain muutaman tunnin ajan, joten sinun ei tarvitse vaipua odotuksiin pitkään.

Vaniljasokeri: Vain vaniljasokerilla voit tarjota itsellesi vaniljasokeria.

Vanilja maistuu kitkerältä, joten se jauhetaan ennen käyttöä perusteellisesti jauheeksi posliinihuhmaressa yhdessä tomusokerin kanssa. Sitten tätä vaniljasokeria voi käyttää. Sen valmistamiseksi ota 1 vaniljatango 0,5 kilogrammaa sokeria kohden.

Ja makeistuotteiden ripottelemiseen voit käyttää sokeria, jonka kanssa jauhamatonta vaniljaa säilytettiin samassa purkissa - hajullaan se kyllästää nopeasti kaiken sokerin. Yksi tai kaksi tikkua peitetään 500 g:lla sokeria ja säilytetään viikon ajan tiiviisti suljetussa purkissa viileässä paikassa. Tänä aikana se on kyllästetty vaniljan aromilla. Kun käytät sitä, voit lisätä purkkiin uutta sokeria, joka kestää kuusi kuukautta.

Vanilja lisätään taikinaan välittömästi ennen lämpökäsittelyä, vanukkaisiin, kohokuviin, kompotteihin, hilloihin - heti niiden valmistuksen jälkeen sekä kylmiin ruokiin. Keksit ja kakut liotetaan vaniljasiirappissa kypsennyksen jälkeen.

Käytä vaniljaa pieninä määrinä - 1/20 tikkua annosta kohti tai 1/4 tikkua kilogrammaa taikinaan lisättyä tuotetta kohti. On syytä muistaa, että vaniljan makea tuoksu on petollinen. Jos liioittelet sitä, astiasta tulee katkera.

On jo pitkään todettu, että vaniljan ja maidon yhdistelmä antaa aina erinomaisia tuloksia. Siksi sitä lisätään pirtelöihin, rahkajuustoihin ja jäätelöön.

Hillot on myös maustettu aromaattisella vaniljalla kirkkaamman ja ainutlaatuisen maun saamiseksi. Totta, kaikki eivät pidä siitä, kun tämä mauste häiritsee hedelmien ja marjojen makua, joten sinun tulee käsitellä sitä varoen.

Kaakaon, kanelin ja vaniljan yhdistelmä on aina ilahduttanut kokkeja, ja siksi maustetta käytetään laajasti suklaan ja juomien valmistuksessa.

Vaniljalla on erityinen paikka leivonnassa. Totta, nykyään se ei ole niin suosittu kuin ennen. Osittain mausteen leviämistä haittaa sen korkea hinta, ja toisaalta monet valmistajat luopuivat siitä, koska synteettinen vanilliini ilmestyi kauan sitten, joka liukenee helposti eikä vaadi sääntöjen noudattamista taikinaa valmistettaessa.

Alkoholiset cocktailit vaniljalla ovat erittäin suosittuja nykyään. Vain muutama milligramma luonnollista vaniljaa riittää tekemään cocktailin mausta täyteläisen ja täyteläisen. Jos lisäät puolet vaniljatankoa vodkapulloon ja jätät sen, saat hyvin epätavallisen aromaattisen alkoholin.

Kokin vinkit:
Vaniljan (kuten vanilliinin) aromi häviää nopeasti, joten nämä mausteet tulee säilyttää huolellisesti suljettuina ja lisätä astiaan juuri ennen tarjoilua.

Luonnollisen vaniljasokerin valmistamiseksi sinun on jaettava palo kahteen osaan, lisättävä sokeri, suljettava purkki tiiviisti ja säilytettävä viileässä paikassa.

Vaniljauutetta varten tarvitset 4 paloa, joista jokainen on jaettava 2 osaan, laitettava kapeaan pulloon, kaada 100 g vodkaa niin, että se peittää palot kokonaan, sulje ja laita viileään paikkaan 2-3 viikkoa.

Intialaiset kokit valmistavat uutteen eri tavalla ja nopeammin - he keittävät palot maidossa ja lisäävät sitten aromaattisen maidon ruokiin.

Mihin tuotteisiin vaniljaa käytetään?

Markkinoilla on laajalti saatavilla useita luonnollisia vaniljapohjaisia tuotteita:

vaniljajauhetta, kuivatuista ja jauhetuista vaniljapavuista valmistettu jauhe, se säilyttää arominsa hyvin korkeassa kuumuudessa ja sitä käytetään siksi useimmiten leipomo- ja makeisten valmistuksessa. Vanilja ei pidä muista yrteistä ja mausteista liikaa - ehkä vain sahrami ja kaneli ovat sopusoinnussa sen kanssa;
vaniljauute, alkoholiliuos, johon on infusoitu useita kuukausia murskattuja vaniljatankoja. Tuloksena on läpinäkyvä ruskea neste, jolla on vahva vaniljan aromi, sitä lisätään voiteisiin, jälkiruokiin jne., koska uute ei siedä lämpökäsittelyä. Yhdysvaltain kauppasäännökset edellyttävät vaniljauutteen sisältävän 13,35 unssia vaniljatankoa gallonaa kohden ja sen on oltava 35 % ABV (puhdas alkoholi painon mukaan).
vaniljaesanssi, eräänlainen vaniljauute, jossa on erittäin korkea vaniljapapupitoisuus. Jos tuotteissa lukee luonnollinen vanilja-aromi, voit olla varma, että tuote sisältää puhdasta vaniljauutetta tai -esanssia. Amerikkalainen tiedemies Joseph Burnett loi vaniljauutteen ja vanilja-esanssin vuonna 1847;
vaniljasokeria, tuoksuvaa sokeria, se valmistetaan sekoittamalla vaniljatankoja tomusokerin tai kidesokerin kanssa (yleensä suhteessa: 2 paloja 500 g:ssa sokeria). Tätä seosta säilytetään viikon ajan tiiviisti suljetuissa astioissa, minkä jälkeen palot poistetaan. Maustettua sokeria käytetään leivonnaisissa sekä hedelmien, jälkiruokien jne. koristeluun. Vaniljatangot menettävät vain osan aromistaan ja niitä voidaan käyttää vielä 6 kuukautta.

Tutustuttuaan vaniljaan eurooppalaiset käyttivät sitä alun perin samalla tavalla kuin atsteekit - he lisäsivät sen kaakaoon. Sitten he alkoivat maustaa tupakointia ja purutupakkaa sillä, ja vielä myöhemmin he alkoivat käyttää sitä ruoanlaitossa. Englannin kuningatar Elizabeth I piti kovasti vaniljakakuista.

Vaniljaa lisätään kaikenlaisiin makeisiin ruokiin ja maustetaan kahvilla, kaakaolla ja likööreillä. On syytä muistaa, että vanilja on katkeraa, joten ennen käyttöä se jauhetaan perusteellisesti jauheeksi yhdessä tomusokerin kanssa. Ota neljäsosa tikkua ruokakiloa kohden. Jos otat enemmän, ruoka on katkeraa, eikä mikään sokerimäärä pelasta sitä.

Lämmönkestävää vaniljajauhetta lisätään leivonnaisiin ja muihin kypsennettäviin ruokiin.

Uute ja esanssi menettävät tuoksunsa korkeissa lämpötiloissa ja sopivat vain kylmiin tuotteisiin. Joskus ne kyllästävät valmiita keksejä ja kakkuja. Voit myös maustaa ruuan maidolla, jossa palot on keitetty.

Maustettua vaniljasokeria ripotellaan leivonnaisiin, hedelmiin ja jälkiruokiin. Kaneli ja sahrami lisätään joskus ruokiin, joissa on vaniljaa, se ei sovi muiden mausteiden kanssa.

Mitä hyötyä vaniljasta on?Öljyä saadaan vaniljatankoista. Se sisältää vanilliinin lisäksi erilaisia hartseja, rasvoja, tanniineja ja entsyymejä. Sen tuoksu on parantava, se lievittää ärsytystä ja auttaa unettomuuteen, stimuloi ruoansulatusta ja neutralisoi alkoholia, toimii miedona kivunlievittäjänä ja yleisesti parantaa hyvinvointia. Vaniljan tuoksu lisää adrenaliinitasoja, joten se toimii miedona piristeenä. Öljyä ei voi vain haistaa, vaan myös lisätä kylpyihin, hieroa sillä ja tehdä kompressioita (sillä on suotuisa vaikutus ihoon).

Asiantuntijat väittävät myös, että vaniljaöljy vähentää makeisten himoa: tiputat pisaran kakun päälle, etkä halua sitä enää.

Mikä on synteettinen vanilliini?

Globaali kysyntä vanilliini ylittää huomattavasti vaniljatankoista tuotetun todellisen määrän. Tilastojen mukaan esimerkiksi vanilliinin tarve vuonna 2001 oli 12 000 tonnia, mutta vain 1 800 tonnia tuotettiin luonnossa. Näin ollen kaikki puuttuva vanilliini luotiin keinotekoisesti eli kemiallisesti syntetisoituna.

Vanilja on niin kaunista ja silti niin kallista, että se oli ensimmäinen mauste, jolle löydettiin keinotekoinen korvike. Englantilaisten, saksalaisten ja ranskalaisten tiedemiesten 1800-luvun jälkipuoliskolla tekemät yritykset eivät olleet kovin onnistuneita: keinotekoinen vanilliini oli kalliimpaa kuin luonnollinen. 1900-luvun alkuun mennessä oli kuitenkin mahdollista perustaa halvan tuotteen tuotanto ensin neilikkaöljystä ja sitten saflorista, joka on kamferilaakkerin eteerisen öljyn komponentti, nuoresta männystä. Joten pusseissa oleva valkoinen jauhe, jonka useimmat meistä korvaavat mustanruskeilla öljymäisillä tikuilla, jotka on päällystetty vanilliinihuurteella, on mäntyhartsista hartsin valmistuksen sivutuote. Se ei kestä vertailua luonnontuotteeseen, koska tuoksu on terävä, epävakaa ja vailla vivahteita. Mutta se maksaa pennin.

Nykyään suosituin menetelmä synteettisen luonnonvanilliinin valmistamiseksi on synteesi guajakolista ja glyoksyylihaposta.

Koska tuttu vanilliini on kemianteollisuuden tuote, synteesin tulos, sillä ei ole mitään tekemistä vaniljan kanssa. Tämä aiheuttaa allergisia reaktioita lapsilla.

Useimpien kehittyneiden maiden (esim. USA) lakien mukaan vaniljanmakuisen tuotteen etiketissä on ilmoitettava keinotekoisten ja luonnollisten aineiden suhde. Jos jäätelön etiketissä lukee vaniljajäätelö, siinä käytetään vain luonnollista vaniljauutetta tai -jauhetta; jos siinä lukee vaniljanmakuinen jäätelö, tuote voi sisältää jopa 42 % keinotekoista vanilliinia ja merkintä keinotekoinen vaniljanmakuinen jäätelö osoittaa kaunopuheisesti, että jäätelö ei tuoksu luonnolliselta vaniljalta. Emme anna mitään reseptejä - syö vain aitoa vaniljajäätelöä ja kuuntele tarkkaan, miltä sinusta tuntuu. Mutta ensin, kokeile laittaa vähän vaniljaa äyriäiskeittoon tai siipikarjan kastikkeeseen tai jopa vihanneksiin – näin nykyaikaiset kokit yrittävät kokeilla vaniljaa ja täytyy sanoa, että melko menestyksekkäästi...

Kuinka käsitellä synteettistä vanilliinia?

Kiteinen vanilliini on klassinen vaniljan tuoksu. Se näyttää pieninä kiteinä tai valkoisena jauheena. Synteettistä vanilliinia myydään joko puhtaana tai tomusokerin kanssa sekoitettuna; tässä tapauksessa pussissa lukee "vaniljasokeri". Tässä seoksessa on vähän vanilliinia, ja se kuohuu nopeasti. Siksi on parempi ostaa puhdasta jauhetta ja jauhaa se sokerilla välittömästi ennen käyttöä.

Se kestää korkeita prosessointilämpötiloja eikä menetä ominaisuuksiaan 25 minuuttia edes 220-250°C lämpötiloissa. Sitä käytetään aktiivisesti leivonnassa ja jauhomakeisten valmistuksessa sekä jäätelön valmistuksessa.

Vanilliini on laimennettava ennen käyttöä. Mutta kylmässä vedessä se liukenee erittäin huonosti ja saostuu. Kuuma vesi (75°C) ei myöskään ole hyvä: siinä vanilliini kuohuu nopeasti ja tuottaa katkeruutta. Mutta se laimennetaan alkoholiin 20 °C:ssa.

Kiteinen vanilliini voidaan sekoittaa myös muihin kuiviin aineisiin (jauhot, sokeri, 1-10 g / 1 kg taikinaa) ennen lämpökäsittelyä. Koska eri valmistajien vanilliini voi antaa makua ja aromia vaihtelevassa määrin, on suositeltavaa testata ensin annostusta pienillä määrillä tuotetta.

Koottu seuraavien sivustojen materiaalien perusteella.