Imereti-juusto: mikä se on, kaloripitoisuus ja reseptit. Tuotteet juustonvalmistukseen - verkkokauppa Make Imeretian cheese

Mutta ennen reseptiä, puhutaan yksityiskohtaisesti maidosta - herkullisen juuston tärkeimmistä ainesosista. Jos valitset väärät raaka-aineet, koko erä menee viemäriin.

Millainen maito sopii kotitekoiseen juustoon?

Juuston oikean maidon valitsemiseen on useita sääntöjä.

Sääntö 1.

Kotitekoinen maito sopii parhaiten juustolle. Monet uudet juustonvalmistajat käyttävät ensimmäisissä kokeissaan kaupasta ostettua maitoa, joka yleensä pastöroidaan ja joskus ultrapastöroidaan tehtaassa. Tietenkin useimmissa tapauksissa he epäonnistuvat ja pettyvät harrastukseen.

Sääntö 2.

Jos kotimaitoa ei ole saatavilla, käytä kaupasta ostettua maitoa. Mutta sille on olemassa useita tiettyjä vaatimuksia:

1. UHT-maito ei todellakaan sovi. Tehtaalla käsiteltäessä kaikki maidon hyytymisestä vastaavat mikro-organismit kuolevat. Käytä vain pastöroitua. Sille tehtiin vähemmän lämpötilatestejä.
2. Muista käyttää kalsiumkloridia pastöroidun maidon kanssa. Ilman sitä maito ei yksinkertaisesti juokse.

Mutta vaikka noudattaisit näitä sääntöjä, et voi taata, että saat juustoa kaupasta ostetusta maidosta. Sopiva lajike ja valmistaja on löydettävä kokeellisesti.

Siksi aloittelevan juustontekijän tärkein tehtävä on löytää jatkuva kotitekoisen maidon lähde.

Kotitekoisen maidon laatuvaatimukset

Kun olet löytänyt kotitekoisen maidon lähteen, sinun on tarkistettava sen laatu. Sille on myös useita vaatimuksia:

1. Sen on oltava pastöroimaton.
2. Ikä - enintään 24 tuntia, mikäli sitä säilytetään oikein.
3. Lypsyn jälkeen sen tulee olla 4-5 tuntia ennen käyttöä.
4. Sitä ei saa laimentaa tai pakastaa.

Yksinkertainen resepti kotitekoiseen Imeretian juustoon

Joten kun olemme löytäneet oikean maidon ja tarkistaneet sen laadun, voimme aloittaa ruoanlaiton. Imeretian juuston valmistusresepti on varsin toteutettavissa oleva tehtävä jopa aloitteleville juustontekijöille.

Tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• pastöroimaton maito - 10 l;
• entsyymi Meito-juustolle, 1 g – 1/10 pussi.

Ainoat laitteet, joita tarvitset, on kotijuustotehdas. Meidän tapauksessamme -

Toimenpide:

1. Juuston puhtaus on tärkeää. Siksi ensin huuhtelemme laitteet kiehuvalla vedellä ja pyyhimme sen kuivaksi puhtaalla liinalla.
2. Kaadamme maidon juustotehtaalle, kaadamme vettä vesivaippaan ja aloitamme maidon lämmittämisen 35 °C:seen.

Kun maito kuumenee, valmista entsyymi. Levitä se lautaselle ja mittaa visuaalisesti 1/10 kokonaistilavuudesta.

Kun maito on lämmennyt 35 °C:seen, liuotetaan entsyymi pieneen määrään vettä ja kaada se maitoon. Sekoita.

3. Nyt sinun on odotettava hyytymän muodostumista. Anna maidon seistä noin 1 tunnin ajan 35 °C:n lämpötilassa.
4. Tunnin kuluttua muodostuu hyytymä. Tehtävämme on leikata se hitaasti pieniksi kuutioiksi lyyralla. Jätämme ne 10 minuutiksi, jotta ne lopulta asettuvat.
5. 10 minuutin kuluttua aloitamme maidon lämmittämisen 42 °C:seen. Tämä auttaa juustomassasta muuttumaan kiinteämmiksi ja tiheämmiksi. Kuumenna hitaasti sekoittaen liuosta jatkuvasti.
6. Tämä prosessi kesti meiltä noin 10 minuuttia. Tänä aikana juustokuutiot muuttuivat juustojyväksi. Tämä tarkoittaa, että on aika uuttaa se seerumista.

Teemme sen seuraavasti - valuta massa siivilään. Odotamme noin tunnin, että hera valuu. Sitten käännämme jo tiiviin juuston ympäri ja odotamme, että jäljellä oleva hera valuu toiselta puolelta. Toistamme kääntöprosessin 6 kertaa 3 tunnin aikana.

7. Kuivumisen jälkeen laita juusto jääkaappiin yön yli (noin 10-12 tuntia). Seuraavana päivänä otamme valmiin juuston pois ja suolaa se. Tuoksuva Imeretian juusto on valmis syötäväksi.

Lopullista kypsymistä ja maun kehittymistä varten se voidaan laittaa jääkaappiin pariksi päiväksi.

Imeretian juuston resepti kotona (video)

Johtopäätös

Monilla voi olla looginen kysymys: onko juustotehdas todella tarpeen? Loppujen lopuksi voit keittää juustoa tavallisessa kattilassa.

Kyllä, voit valmistaa juustoa tavallisessa kattilassa, mutta tähän liittyy suuri riski pilata erä. Ensinnäkin maito lämpenee pannulla epätasaisesti, emmekä voi tarkkailla lämpötilaa koko tilavuuden läpi. Ja tämä on erittäin tärkeää juustoa valmistettaessa - muutaman asteen poikkeama reseptistä uhkaa epäonnistumista.

Ja toiseksi, lämmitys pannussa tapahtuu voimakkaammin kuin juustotehtaassa. Saatamme vain missata hetken, jolloin se on lopetettava. Tämä johtaa myös epäonnistumiseen.

Fansel-juustotehtaalla lämmitys tapahtuu pehmeämmin ja tasaisemmin, koska suunnittelussa on "vesivaippa". Eli emme lämmitä itse maitoa, vaan takissa olevaa vettä. Ja nyt se siirtää lämpönsä maidolle samanaikaisesti koko nestetilavuuden ajan. Juustontekijäpakkaus sisältää myös kaivatut lämpömittarit pitkällä anturilla ja lyyran juustomassan leikkaamiseen.

Kotitekoisen juuston valmistaminen Fansel-juustotehtaalla on paljon turvallisempaa ja mukavampaa kuin tavallisessa kattilassa.

Tunnetaan kaukana Kaukasuksen vuoristosta. Monet sen ruoat ovat tuttuja paitsi gourmeteille - ainakin kerran elämässään jokainen on maistanut niitä ja vielä enemmän kuullut heidän nimensä. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri ja kharcho ovat erittäin suosittuja. Tämä ei ole täydellinen luettelo Georgian keittiön upeista ruoista.

Kaunis vuoristoinen maa on kuitenkin kuuluisa paitsi ensimmäisistä ja toisista ruokalajeistaan, myös erinomaisista päihdyttävistä juomistaan, joita tarjoillaan perinteisesti erilaisten juustojen kanssa. Kultaisen kuohuviinin hämmästyttävä maku ja kansallisen maitotuotteen mieto mausteisuus ovat gourmet-ruoan kestävä klassikko.

Alunperin Imeretistä

Kansallisten juustojen monista lajikkeista Imeretian juusto on tunnetuin. Se on saanut nimensä Länsi-Georgiassa sijaitsevalle samannimiselle alueelle. Alue täällä on erittäin kaunis: ympärillä on vuoria, havumetsiä, monia villejä jokia ja vaahtoisia vesiputouksia.

Jos olet onnekas vierailla Imeretissä, sinun tulee ehdottomasti tutkia paikallisia nähtävyyksiä - muinaisia ​​linnoituksia, luostareita, kristillisiä kirkkoja, kansallispuistoja. Pakollinen osa ohjelmaa tulee olla paikallisten viinien maistelu, joista parhaimpana pidetään krakhunaa ja tsolikauria. Tällaisia ​​upeita juomia tarjoillaan aina todellisen Länsi-Georgian - Imeretian juuston - kanssa.

Juustonvalmistuksen perinteitä

Juustontuotannon historia tässä Kaukasian tasavallassa ulottuu yli vuosisadan taakse. Tbilisissä sijaitseva "House of Cheese" esittelee ruokia, joissa tätä maukasta ja terveellistä elintarviketuotetta säilytettiin kahdeksantuhatta (!) vuotta sitten, kun taas muissa maissa juustoa alettiin valmistaa vasta neljätuhatta vuotta myöhemmin. Siksi Georgiaa voidaan oikeutetusti kutsua juuston syntymäpaikaksi.

Maan ylängöillä vanhemmat naiset käyttävät edelleen vanhoja juustonvalmistusreseptejä. He esimerkiksi vanhentavat joitakin sen lajikkeita hunajassa, chachassa ja peittävät ne rypäleen kuorilla. Kun elvytettyjä reseptejä alettiin käyttää laajalti tuotannossa, he löysivät ihailijoita Georgian nykyaikaisten asukkaiden keskuudessa.

Virallisten tietojen mukaan maassa on nyt kirjattu 14 lajiketta: Chogi, Kalti, Tenili, Kobi, Dambal Khacho, Meskuri Chechili, Georgian, Adjarian Chlechili, Guda, Imeretian, Suluguni, Tushino Guda, Mingrelian Suluguni, Svan Suluguni . Muuten, kaikkia näitä lajikkeita voi maistaa Tbilisin "juustotalossa", jossa voit myös oppia niiden alkuperähistoriasta ja nähdä esineitä, joilla juustoa tuotettiin aiemmin, ja joissakin vuoristokylissä jopa nyt .

Suosituimmat niistä ovat suluguni ja Imeretian juusto.

Tunnetuimpia ovat Imeretian ja Suluguni-juustot. Nämä lajikkeet ovat niin rakastettuja Georgiassa, että niitä tuotetaan paitsi erityisissä tehtaissa myös kotona. Lisäksi ansaitun suosion ohella nämä kaksi lajiketta ovat yhteydessä toisiinsa vielä yhdestä syystä: suluguni on valmistettu Imeretian juustosta, jota varten he käyttävät lämpökäsittelyä ja juustomassan vaivaamista samalla tavalla kuin taikina. Kaikkien näiden toimien tuloksena saadaan kerrosrakenteinen suolavesi, jota georgialaiset rakastavat kovasti.

Jos venäläisillä on yhtäkkiä kysymys: "En löytänyt Imeretian juustoa, millä voin korvata sen?" - niin vastaus on ilmeinen: suluguni. Voit myös kokeilla ruoanlaittoa itse. Miten? Ja sen me kerromme sinulle nyt!

Imeretian juusto: resepti

Sen valmistukseen käytetään keittämätöntä tuoretta maitoa, joten kaikki hyödylliset kivennäisaineet ja vitamiinit säilyvät lopputuotteessa.

Imeretian juusto on helppo valmistaa kotona. Sen resepti sisältää:

• tuore lehmänmaito - 1 litra;
• pepsiini - 60 ml;
• kylmä vesi - 1 litra;
• pöytäsuola - 1 rkl;
• rakeistettu sokeri - 1 rkl.

Lisätoimet:

1. Maito on lämmitettävä 38 ºC:n lämpötilaan ja siivilöitävä emaliastiaan. Tämän jälkeen kaada pepsiini, sekoita lusikalla ja jätä lämpimään paikkaan.
2. Puolen tunnin kuluttua maito käy, minkä jälkeen tuloksena oleva juustomassa on erotettava herasta.
3. Tuloksena oleva pohja on asetettava erityiseen muotoon, jossa on reikiä tai siivilä, ja sen alle on asetettava lokero. Tulevan juuston pinta on tasoitettava ja suolattava karkealla suolalla.
4. Jotta Imeretian juusto kypsyisi, se on asetettava erityiseen liuokseen - tsathi. Tätä varten vesi kaadetaan lasiastiaan, lisätään suolaa ja sokeria ja laitetaan sitten juusto. Kaikki suljetaan kannella ja jätetään lämpimään paikkaan. Neljän päivän kuluttua kotitekoinen Imeretian juusto on valmis.

Tietoja eduista ja muusta

Ensinnäkin ihmiset, jotka katsovat vartaloaan, arvostavat tämän tyyppisen juuston hyödyllisyyttä - sen kaloripitoisuus on vain 240 kilokaloria. Sata grammaa Imeretian juustoa sisältää 18,5 grammaa proteiinia, 14 grammaa rasvaa ja 2,4 grammaa hiilihydraatteja.

Georgialaiset voivat syödä tätä maidosta valmistettua tuotetta mihin aikaan vuorokaudesta tahansa - aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi, maustettujen leivonnaisten, leivän kanssa, välipalana teen kanssa sekä salaattien ja keittojen valmistukseen.

Tässä yhteydessä oli jopa sanonta, jonka mukaan vain kuolleilla ei ole juustoa. Pienessä Georgiassa tuotetaan noin 80 tuhatta tonnia juustoa vuosittain.

Imeretialaisesta juustosta valmistettuja ruokia

Suosittua Imeretian juustoa ei käytetä vain erinomaisena viinin alkupalana, vaan myös yhtenä ainesosana eri ruoissa. Esimerkiksi Imeretian khachapuri, khychin, foamani ja erilaiset salaatit ovat erittäin maukkaita.

Penovani on eräänlainen paistettu khachapuri, joka on tehty lehtitaikinasta ja harkitsemamme tuote on suositeltava täytteenä.

Khychiny - piirakka keitetyillä perunoilla sekoitettuna suluguniin ja Imeretian juustoon. Tämän ruuan erikoisuus on, että se paistetaan kuivassa paistinpannussa.

Khachapuri on paistettu hiivaleipä, joka on täytetty sulugunilla ja imeretialaisella juustolla.

Imereti-juustolla on mieto maku, joka muodostuu suhteellisen pitkän (jopa 2 kuukautta) suolavedessä kypsytyksen seurauksena. Tämä tuote on erittäin suosittu Georgiassa, jossa se toimii sulugunin ohella monien alkupalojen ainesosana, khachapurin täytteenä jne. Imereti-juustoa valmistetaan kotimaassaan usein käsityönä, joten tekniikkaa on helppo toistaa kotona. .

Juuston ominaisuudet

Georgian keittiön suosio ei katoa. Entisen Neuvostoliiton alueella on tuskin yhtä suurta asutusta, jossa ei olisi ravintolaa, jossa tarjoillaan kuuluisaa lobioa, khinkalia, satsivia, chakhokhbilia, kebabia jne.

Juustot ovat erittäin tärkeässä asemassa Georgian ruokakulttuurissa. Ne tarjoillaan arkisin ja pyhäpäivinä, eri muodoissa ja aina hyvän punaviinin kera. Muuten, arkeologit ovat löytäneet todisteita, jotka vahvistavat, että juuston valmistusta harjoitettiin Kaukasuksella 8000 vuotta sitten.

Imeretian juusto ei ole paljon huonompi suosiossa kuin suluguni, lisäksi se on perusta jälkimmäisen luomiselle. Sille on tunnusomaista miellyttävä, herkkä maku, jossa on hieman happamuutta.

Itse juuston valmistusprosessi ei vie paljon aikaa, mutta sen täydellinen kypsyminen vaatii vähintään 2 kuukautta. Vasta näin pitkän suolavedessä liotuksen jälkeen tuote saa tyypillisen koostumuksensa ja pikantiteettinsa.

Ennen kuin kerrot kuinka tehdä Imeretian juustoa itse, kannattaa puhua useista tärkeistä vivahteista, joiden tietämättä on mahdotonta saavuttaa vaadittua laatutasoa.

Muista ostaa entsyymi, joka varmistaa maidon hyytymisen. Ei ole vaikeaa ostaa sitä erikoistuneista verkkokaupoista ja apteekeista. Esimerkiksi pepsiini käy. Avatun pakkauksen sisältö tulee joko käyttää välittömästi tai kaada suljettuun pussiin ja piilottaa pakastimeen.

Herkulliseen juustoon tarvitset tuoretta, luonnollista ja rasvapitoista täysmaitoa, joka on otettu lehmältä viimeistään 24 tuntia sitten. Suosittelemme ostettujen raaka-aineiden välitöntä pastörointia mikroflooran tuhoamiseksi. Tämä takaa lämmityksen +76 °C:seen asti.

Varasto ja tuotteet

Valmista Imeretian juustoa seuraavasti:

• sopivan tilavuuden omaava ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu;
• kuorinta;
• puulusikka;
• säiliö puristuspäitä varten;
• lämpömittari;
• kulho.

Tuotteista:

• tuore maito - 3 litraa;
• karkea jodimaton suola (vähintään ruokalusikallinen);
• entsyymi - kirjaimellisesti teelusikan päässä.

Keittomenettely

Maito kaadetaan astiaan ja asetetaan liedelle. Pidä tuli matalana. Jos sinulla on kaasua, aseta liekinsammutin kattilan alle. Pienille raaka-ainemäärille on suositeltavaa käyttää vesihaudetta.

Kun tuote lämpenee +38 °C:seen, sammuta tuli. Liuota seuraavaksi entsyymi 50 millilitraan lämmintä (välttämättä keitettyä) vettä. Kaada saatu seos maitoon ja sekoita huolellisesti 2-3 minuuttia, jotta se leviää koko kattilan tilavuuteen.

Kun aika on kulunut, nosta kansi ja varmista, että juustomassa on muodostunut loppuun. Tämän osoittaa massan tiheys ja ohut piimäkerros sen pinnalla. Jos löysyyttä havaitaan, odota vielä puoli tuntia.

Jäljelle jää vain täyttää muotti tai siivilä, jossa on pieniä reikiä ja tasainen pohja juustoseoksella. Siirrä rahka hitaasti ja anna sen asettua astiaan (paina kevyesti uralusikalla).

Kun muotti on täytetty, tiivistä juusto uudelleen perusteellisesti. Peitä se tuoreella sideharsolla ja anna olla 4 tuntia, jotta piimä irtoaa kokonaan. Nyt pään kaikki puolet hierotaan suolalla ja jätetään kypsymään 12 tunniksi.

Jotta tuote olisi vieläkin tiheämpi, aseta se jääkaappiin 3 tai 4 päiväksi.

Suolavesi

Suolavettä käytetään Imeretian juuston kypsytykseen. Juuri tämä antaa tuotteelle tarvittavan maun.

Valmistella:

• 0,5 kiloa jodioimatonta merisuolaa;
• 2 litraa keitettyä vettä (tai jäljellä olevaa heraa);
• 0,5 ruokalusikallista kalsiumkloridia;
• 4 ml valkoviinietikkaa.

Vesi on lämmitettävä ja sitten suola on liuennut siihen täysin. Juustopyörä asetetaan astiaan ja täytetään kylmällä nesteellä niin, että se peittää sen kokonaan.

Toinen juustoresepti

Tämä resepti vaatii:

• täysmaito - 5 litraa;
• luonnonjogurtti ilman lisäaineita (smetana tai kefiiri) - 100 ml;
• juoksete - neljäsosa teelusikallista;
• kumina (tai kumina) - ripaus;
• paprika (hiutaleet) - 1 rkl. l.

Kuumenna ensin maito +38 °C:seen. Seuraavaksi siihen kaadetaan kotitekoinen jogurtti tai muu tuote. Kaikki sekoitetaan ja jätetään lämpimäksi 30 minuutiksi. Tänä aikana sinun tulee polttaa kumina (kumina) kiehuvalla vedellä. Neljännestunnin kuluttua siitä tulee ylimääräinen katkeruus pois ja sitten vesi on valutettava pois.

Sekoita sitten entsyymi 50 millilitraan vettä (+35 °C) ja anna vaikuttaa 10 minuuttia. Kun maito on valmis, lääke kaadetaan siihen, sekoitetaan hyvin ja jätetään vielä 45-60 minuutiksi. Syntynyt hyytymä siirretään kerroksittain muottiin, joka kerta ripottelemalla hieman paprikaa ja kuminaa. Seuraavaksi sinun on vain odotettava, kunnes kaikki seerumi on valunut - tämä kestää jopa 12 tuntia. Valmistettu juusto upotetaan sitten suolaveteen ja pidetään siinä 4-5 päivää tyypillisten reikien muodostamiseksi.

Kuinka säilyttää

Vaikka valmistaisit ihanteellista laatua olevaa juustoa, väärä varastointi johtaa nopeaan pilaantumista.

Tuotteemme vaatii vakiotilan pehmeille juustoille. Hänelle sopii +4 °C:n lämpötila. Jopa pienellä indikaattorin ylityksellä on negatiivinen vaikutus rakenteeseen.

Juuston ilman suolaliuosta kosteuden vaaditaan jopa 90 prosenttia. Jos se on korkeampi, juustoon muodostuu limaa ja kuivemmassa ilmassa syntyy epämiellyttävä kuori.

Jääkaapissa on parasta säilyttää juusto vihannesosaston alueella.

Mikä voi korvata Imeretian juuston?

Kyseisen tuotteen puuttuessa on vaikea valmistaa tiettyjä valkoihoisen keittiön ruokia. Täällä sinun on etsittävä analogeja, joilla on suunnilleen sama maku.

Hyvä istuvuus:

• Mozzarella;
• Suluguni;
• Adyghe-juusto.

Mitä tehdä Imeretian juustolla

Periaatteessa kyseinen juusto on hyvää sellaisenaan, tuoreen leivän siivulla, maustettuna valkosipulilla tai hienonnetuilla yrteillä. On kuitenkin olemassa useita perinteisiä ruokia, joissa se saa täysin ainutlaatuisen maun.

Ensinnäkin on syytä mainita Mingrelian khachapuri. Niitä varten tarvitset:

• vehnäjauho - 0,55 kg;
• maito, jonka rasvapitoisuus on 3,5% - 0,4 litraa;
• voita (82%) - puoli pakkausta;
• kuivahiiva - teelusikallinen;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• kasviöljy - 8 ml;
• karkea suola - 10 g;
• Imeretian juusto - 170 g;
• suluguni - 600 g;
• muna - 1.

Lisää siivilöityihin jauhoihin sokeri, suola, hiiva, lisää kaikki kasviöljy ja 2 ruokalusikallista voita. Kaada sitten joukkoon haalea maito. Vaivaa seuraavaksi kaikki joustavaksi (jos tulee liian kovaa, lisää vähän vettä). Taikinan annetaan kohota liinalla peitetyssä kulhossa (40 minuuttia). Seuraavaksi se jaetaan 5 identtiseen osaan.

Aloita heti täyttäminen:

• juusto raastetaan tai jauhetaan lihamyllyllä;
• sekoitettu munan ja voin kanssa (20 g).

Mukin keskelle laitetaan 150 grammaa juustomassaa. Seuraavaksi reunat tuodaan keskelle ja puristetaan. Kakku on taas ripattu jauhoilla ja kaulitaan 10 mm:n paksuiseksi.

Khachapuri asetetaan kuivalle levylle ja lävistetään reunaa pitkin. Ripottele pinnalle hieman jäljellä olevaa juustoa.

Toinen ruokalaji, joka on alun perin Adjariasta. Sitä kutsutaan boranoksi. Periaatteessa tämä on juustomainen vuoka, joka sopii täydellisesti suuren perheen aamiaiseksi.

Tarvitset:

• Imeretian juusto - 700 grammaa;
• muna - 10 kpl;
• maito (rasvapitoisuus 3,5 prosenttia) - 150 millilitraa;
• voita 80 g ja kasviöljyä - 20 g;
• suolaa - lisää oman harkintasi mukaan.

Aluksi sinun on vatkattu munat vispilällä. Anna seos vain tasaiseksi. Raasta juusto karkeasti ja sekoita kananmunien joukkoon. Älä unohda lisätä suolaa. Lisää seuraavaksi maito ja kasviöljy samalla vispilällä.

Kuumenna nyt paksuseinäinen paistinpannu, jossa on melko korkeat seinämät. Liuota voi siihen ja kaada valmis seos. Peitä astia kannella (ilman muovikahvaa!) ja laita uuniin (+160 °C). Paistoprosessi kestää noin 40 minuuttia.

Tärkeä kohta - poista kansi puolen tunnin kuluttua, muuten et voi saada mukavaa kullanruskeaa kuorta. Tämä ruokalaji ei ole yhtä maukas jäähdytettynä. Jälkimmäisessä tapauksessa siitä tulee erinomainen alkupala kuivalle punaviinille. On suositeltavaa yhdistää se tuoreiden yrttien ja savustetun lihan kanssa.

Khychiny on erityinen litteäleipä, joka on sekä balkarien että karachaisien kansallinen herkku. Tämä runsas ruokalaji sopii täydellisesti talveen.

Tarvittavat ainesosat:

• jauhot - 250-280 grammaa;
• maito - 100 millilitraa;
• vesi - 50 ml;
• sokeri ja suola - tl kutakin;
• kuivahiiva - 3 g;
• keitetyt ja jäähdytetyt perunat - 0,6 kg;
• Imeretian juusto - 200 g;
• sulatettua voita - 10 g.

Jauhot yhdistetään veden, maidon, hiivan, sokerin ja suolan kanssa. Vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta. Sitten se jätetään lämpimään paikkaan 30 minuutiksi. Sillä välin jauha perunat ja juusto lihamyllyllä. Täyte vaivataan huolellisesti tasaiseksi.

Taikina on jaettu 8 identtiseen osaan. Jokainen niistä on pallon muotoinen. Seuraavaksi niistä rullataan jälkiruokalautasen kokoisia litteitä kakkuja. Täyte kaadetaan yhden ympyrän keskelle ja peitetään toisella. Reunat puristetaan huolellisesti. Nyt khychin kaulitaan uudelleen halkaisijaltaan 30 cm Jos sinulla ei ole niin suurta paistinpannua, tee pienempiä piirakoita.

Jokainen tuote paistetaan ilman öljyä. Sinun on käännettävä se ympäri, kun se alkaa ilmaa. Ilma tulee vapauttaa tekemällä puhkaisu keskelle.

Valmiit khychinit asetetaan sulatetulla voilla voideltuun astiaan.

1 litralle suolavettä:

• 1 litra vettä
• 1 rkl. l. suola
• 1 rkl. l. Sahara

VAIHE ASKELTA KYPSENNYKSEEN

Siivilöi maito (höyrytetty tai kuumennettu 37,5–38 °C:seen) steriilin sideharson läpi savi- tai emalikulhoon, lisää siihen pepsiini, sekoita myötäpäivään puulusikalla, aseta lämmönlähteen lähelle. Käännä astioita aika ajoin, jotta maito käy tasaisesti.

Kerää juustomassa 25–30 minuutin kuluttua, kun maito on käynyt, puhtain käsin yhdeksi kokkareeksi ja erota se herasta.

Laita murea juustomassa muottiin - on kätevää käyttää tasapohjaista lieriömäistä siivilä, jossa juusto saa oikean ulkonäön. Aseta siivilä pellille, jotta neste valuu pois. Tasoita käsin juuston pinta ja ripottele se karkealla suolalla.

2–3 päivän kuluttua valmiista nuoresta juustosta voidaan valmistaa suluguni. Jos sinun on saatettava se kypsymään, valmista "tsathi", eli erityinen suolaliuos juuston säilyttämiseen. Sekoita vesi, suola ja sokeri, kaada emali- tai lasikulhoon, lisää juusto ja peitä kannella. On suositeltavaa laittaa se lämpimään paikkaan, jotta juusto muodostaa reikiä 3-4 päiväksi.

Vain oman kokemuksesi kautta voit oppia kaikki juustonvalmistuksen hienoudet. Yleisen käsityksen mukaan maidossa olevaa pepsiiniä tulisi sekoittaa yksinomaan höyläämättömän viikunanoksan kanssa! Älä missään tapauksessa kaada heraa juuston jälkeen - anna sen kiehua miedolla lämmöllä 2-3 tuntia, siivilöi sitten pienen siivilän läpi: näin valmistetaan nadugi (georgiaksi - "keitetty pitkään tai monta" ajat"

Imereti-juusto on yksi Georgian tasavallan suosituimmista. Sen tuotannon prosenttiosuus maassa muiden lajien kokonaismassasta on merkittävä luku. Georgian pienten ja suurten yritysten tuottamasta 10 kilogrammasta juustoa 8 kiloa on imeretilaista juustoa. Näin sitä rakastetaan ja käytetään usein kansallisessa keittiössä.

Georgiaksi sitä kutsutaan "imeruli kveli" tai "chkinti kveli" ("kveli" tarkoittaa "juustoa"). Se on pohja Imeretian khachapurille (khach on raejuustoa, puri on georgialaista leipää). Imereti-juusto on todella samanlainen kuin raejuusto: mureaa, hieman suolaista, erittäin tuoretta.

Sen perusteella valmistetaan monia Georgian keittiön ruokia. Esimerkiksi hän on sulugunin perusta. Imereti-juustoa kypsytetään 2-3 päivää, jotta se saa tarvittavan happamuuden. Ja sitten se leikattiin ja laitettiin kuumaan veteen niin, että siitä tulee juusto "taikina". Sitä voidaan venyttää ja taittaa ohuimpien kerrosten muodostamiseksi - tältä suluguni näyttää.

Imeretian juuston ominaisuudet

Imereti-juustolla on useita erityispiirteitä. Niiden avulla voimme tarkasti määrittää, mikä on edessämme: todellinen Imeruli Kweli vai väärennös. Tietenkin Georgiassa he tietävät paljon tästä. Ja muissa maissa sinulla on oltava tarkkoja tietoja, jotta et tee virheitä:

1. Väri. Sekä puhtaan valkoinen että hieman kellertävä väri on sallittu. Väri riippuu täysin maidon laadusta ja rasvapitoisuudesta. Värierot eivät ole merkki väärennöksestä.
2. Haju. Imereti-juustolla ei ole terävää, vaan pehmeä juuston tuoksu. Siinä on tuoreen maidon tuoksu. Yleensä se on yksi niistä juustoista, joista useimmat pitävät, koska sillä ei ole ylellisiä makuja ja tuoksuja.
3. Johdonmukaisuus. Imeruli kweli on melko tiheä juusto, mutta samalla melko elastinen. Voit verrata sitä fetajuustoon ja muihin marinoituihin juustoihin.
4. Rakenne. Riippuen siitä, kuinka kauan Imeretian juusto kypsyy, sen rakenne on enemmän tai vähemmän huokoinen. Mitä kauemmin se kypsyy, sitä enemmän siinä on reikiä.
5. Luokittelu. Viittaa marinoituihin juustoihin. Tämä tyyppi eroaa muista siinä, että siinä ei ole kuorta. Imeretinsky, fetajuusto ja muut kypsyvät suolavedessä. Se voidaan syödä heti valmistuksen jälkeen. Kun se säilytetään suolavedessä, se jatkaa kypsymistä ja sitä voidaan käyttää milloin tahansa.
6. Missä astioissa sitä käytetään? Ensinnäkin sulugunin ja khachapurin raaka-aineena. He syövät sen ja tekevät voileipiä lavashilla. Eli se on tavallinen juusto, jolla on neutraali maku. Jotkut pitävät siitä tuoreena, se tuoksuu edelleen maidolle, toiset pitävät siitä vanhentuneena pistävällä tuoksulla ja maulla. Toinen hyvin yleinen välipala Georgian keittiössä on "gebzhalia".

Gebzhalia

Nämä ovat mausteilla täytettyjä juustorullia. Mausteena käytetään pääasiassa minttua. Yleensä tämä ruokalaji suositellaan valmistettavaksi sulugunista, mutta itse asiassa se tulee loistavasti Imeretian juustosta. Pikemminkin olisi jopa suositeltavaa tehdä se imeruli kwelistä. Miksi?

Ensinnäkin Imeretian juusto on paljon halvempaa, koska se on sulugunin raaka-aine. Toiseksi, se sulaa myös hyvin korkeissa lämpötiloissa, koska näin suluguni valmistetaan upottamalla vanhentuneen imeretian palasia kuumaan veteen.

Vain alle päivä sitten valmistettu juusto ei toimi. Jotta se alkaa sulaa, sen on saatava vaadittu happamuus. Tämä tapahtuu 1-3 päivässä huoneen lämpötilasta riippuen.

Ainekset hebjalian valmistukseen:

• Imeretian juusto - 700-800 g;
• maito - 1 litra;
• tuore minttu - nippu;
• oliiviöljy - 1-2 ruokalusikallista;
• suola.

Ennen juuston sulattamista sinun on valmisteltava kaikki tarvittavat laitteet ja pinta, jolle juustokerros asetetaan. Koska silloin on liian myöhäistä tehdä se. Kerros on rullattava ja rullattava hyvin nopeasti, ennen kuin juustomassa on jäähtynyt. Pintana on suositeltavaa käyttää erityistä silikonimattoa. Tarvitset myös puulusikan (lastan) ja uralusikan.

Resepti:

1. Ensin sinun on valmistettava täyte. Sitä varten mintunlehdet leikataan pieniksi paloiksi ja jauhetaan sitten survimella ja oliiviöljyllä, kunnes muodostuu tahna. Jos sinulla ei ole öljyä tai et halua käyttää sitä, voit pärjätä ilman sitä. Tässä tapauksessa mintunlehdet tarvitsee vain hienontaa.
2. Imereti-juusto on leikattava pieniksi paloiksi, jotta se sulaa nopeammin. Kuutioiden koon tulee olla noin 3*3 cm.
3. Monet ihmiset valmistaessaan gebzhaliaa kastavat juustopalat suoraan maidon kanssa kattilaan ja katsovat sitten, että ne tulevat yhteen. On parasta tehdä tämä kätevässä siivilässä. Kaikki palat laitetaan siivilään, joka lasketaan sitten pannulle.
4. Kaada maito kattilaan ja laita tuleen. Imeretian juustoa lähetetään myös sinne.
5. Kun maito lämpenee, juustoa on sekoitettava useammin.
6. Heti kun juusto alkaa venyä, se asetetaan erityiselle pinnalle ja alkaa litistää säilyttäen suorakaiteen muodon.
7. Laita pinnalle mintunlehtiä, lisää hieman suolaa ja rullaa.
8. Valmis rulla jäähtyy, ja sitten se voidaan leikata ja tarjoilla kastikkeen kanssa.

Yhteydessä