Vasikanmaksapatee luumuilla. Maksapasteet luumujen ja pähkinöiden kanssa

Tämä pasteetti muuttaa käsityksesi siitä, mitä pasta voi olla. Sen epätavallinen makeahko maku harmonisoituu täydellisesti maksan maun kanssa ja luo mielenkiintoisen makubuketin.
Todennäköisesti jokainen kotiäiti osaa valmistaa maksapasteetin klassisen reseptin mukaan. Ja vaikka siinä ei ole mitään monimutkaista, ja kananmaksapatee valmistetaan yleensä hyvin nopeasti, monet eivät halua vaivautua ja ostavat mieluummin pasteetta supermarketeista. Tässä on heidän virheensä. Kysymys ei ole vain kaupasta ostettujen pastojen mausta - ne yleensä lisäävät pippuria mielensä mukaan, joten makua ei oikein voi erottaa. Asia on täysin erilainen: pate on säilykeruokaa, johon, kuten kaikkiin purkkeihin, lisätään valtavasti erilaisia ​​lisäaineita makua, väriä ja myös pitkäaikaista säilytystä varten. Tarvitsetko tätä? Ei todellakaan kehollesi.
Muutama sana luumuista ja siitä, miten ne päätyivät tähän reseptiin. Kukaan ei herätä kysymyksiä - ne yksinkertaisesti syödään heti, koska ne ovat erittäin maukkaita. suosioltaan se on melkein yhtä suuri kuin Olivier. Luumut tuovat herkullisen sävyn kaikkiin ruokiin; Aasiassa niitä lisätään usein lihapilafiin, ja tämä on todellinen herkku. Tee maksapasteet luumut ja pähkinät ja siitä tulee suosikki välipalasi.

Maksapasteetin valmistamiseksi luumuilla ja pähkinöillä tarvitset:

naudan- tai kananmaksa - 500 g
voita - 100 g
porkkanat - 1 kpl. (suuri)
sipulit - 1-2 päätä
saksanpähkinät - 100 g
kivettömiä luumut - 50-100 g (riippuen halutusta makeusasteesta)
suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan
kasviöljy - paistamiseen

Luumujen ja pähkinöiden maksapasteet valmistetaan seuraavasti:

1. Kuori sipulit ja porkkanat, pese ja leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi ja porkkanat pieniksi suikaleiksi.
2. Paista sipuli pannulla pienessä määrässä kasviöljyä, lisää porkkanat ja hauduta niitä kevyesti yhdessä.
3. Liota maksa etukäteen kylmässä kannessa noin 2 tuntia, puhdista se sitten kanavista ja kalvoista, leikkaa paloiksi ja lisää paistinpannulle vihannesten kanssa. Paista kaikkea yhdessä sekoittaen noin 7 minuuttia.
4. Ennen kypsennyksen aloittamista kaada luumujen päälle kiehuvaa vettä 10 minuuttia, lisää ne paistinpannulle, sekoita, kuumenna muutama minuutti ja lisää sitten pippuria ja suolaa.
5. Sammuta lämpö, ​​jäähdytä saatu massa, lisää pähkinät ja pehmeä voi ja jauha sitten tehosekoittimella tai jauhelihaksi pari kertaa. Voit myös jättää muutaman luumun ja pähkinän ytimen, pilkkoa ne karkeaksi ja sekoittaa valmiiseen pasteeseen niin, että ne jakautuvat tasaisesti.
6. Siirrä pasta muottiin, tiivistä ja säilytä jääkaapissa.

Yksinkertainen resepti herkullisen maksapastan valmistamiseen luumuista.

Ainesosat

• 500 g kananmaksaa
• 1 iso sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 3 rkl. Roma
• 75 ml. raskasta kermaa
• 50 g voita
• 2 rkl. kasviöljy
• 100 g luumuja
• 50 ml. kuuma vesi
• ¼ tl. kuivattua rosmariinia
• suolaa maun mukaan
• vastajauhettua mustapippuria maun mukaan

Valmistautuminen

1. Puhdista maksa suonista, huuhtele ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Kuori sipuli ja valkosipuli. Leikkaa sipuli kuutioiksi, hienonna valkosipuli.
3. Kuumenna kasviöljy ja puolet voista paistinpannulla.
4. Lisää sipuli öljyyn ja paista läpinäkyväksi.
5. Lisää valkosipuli ja maksa. Paista maksa kypsäksi.
6. Suola ja pippuri maksa. Lisää rosmariini. Kaada rommi maksaan ja haihduta sitä jatkuvasti sekoittaen korkealla lämmöllä 1-2 minuuttia.
7. Lisää kerma maksan joukkoon ja kuumenna 1-2 minuuttia.
8. Ota maksa pois lämmöltä ja jäähdytä huoneenlämpöön.
9. Kaada kuumaa, mutta ei kiehuvaa vettä luumujen päälle ja anna hautua 5-7 minuuttia. Poista hieman turvonneet luumut vedestä ja kuivaa hyvin.
10. Pilko luumut pieniksi paloiksi.
11. Siirrä maksa syntyneen kastikkeen kanssa tehosekoittimen kulhoon, lisää loput voista. Vatkaa pasteetti tasaiseksi ja kuohkeaksi.
12. Lisää pastaan ​​luumut ja sekoita.
13. Siirrä pate tarjoiluastioihin.
14. Valmis pasteetti voidaan kaataa sulatetulla voilla.
15. Ennen tarjoilua pate kannattaa pitää jääkaapissa 2-3 tuntia.

Huomautus

Ravintoarvo 100g. valmis ruokalaji: proteiinit - 11,3 g; rasvat - 14,8 g; hiilihydraatit - 8,0 g; 224 kcal.

Kypsennysaika: 40 minuuttia.

Hyvää ruokahalua!

Luumujen maksapasteetista tulee pehmeä, ja siinä on hienovaraista makeutta luumujen ansiosta. Lapset pitävät tästä reseptistä varmasti. Ja sinä aiot
katso, kun he syövät yksinkertaisen työsi tuotetta ja lausuvat epäselvästi: "Äiti lisää!" Kotitekoinen pasteetti on helppo valmistaa, ei vie kauan, se voidaan säilyttää jääkaapissa ja käyttää paitsi välipalana myös esimerkiksi munasalaatin osana. Ruoan valmistamiseen tarvitset ruoan lisäksi lihamyllyn. Sama mekaaninen, peräisin neuvostoajasta. Syödä? No, sitten mennään hommiin! Kerromme sinulle kuinka valmistaa maksapasteet inkiväärillä ja luumuilla.
Ainekset:
mikä tahansa maksa - 500 grammaa;
porkkanat ja sipulit, keskikokoiset - 1 kpl;
selleri tai persiljajuuri - 150 grammaa;
luumut - 50 grammaa;
tuore inkivääri - 25 grammaa;
voita - 100 grammaa;
laakerinlehti - 2 kpl;
mausteet, yrtit - maun mukaan.

Resepti kuvilla askel askeleelta:

Kuinka tehdä kotitekoista pasteeta?



Huuhtele maksa kylmän veden alla ja laita kiehuvaan puhtaaseen veteen, lisää laakerinlehti ja keitä kypsäksi (20-30 minuuttia).
Valuta osa liemestä, kaada loput kuppiin - siitä on hyötyä vihannesten haudutuksessa.



Anna maksan jäähtyä kattilassa peitettynä.



Kuori ja pese sipulit, porkkanat ja selleri, leikkaa tai raasta.





Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, laita vihannekset sinne, kaada maksaliemi ja keitä keskilämmöllä 10 minuuttia.
Pese inkivääri, kuori iho pois (jota ei pidä heittää pois, on parempi lisätä se
tee, erittäin maukasta ja terveellistä), leikataan pieniksi viipaleiksi.
Lisää inkivääri vihannesten joukkoon, lisää mausteet, yrtit ja keitä vielä 5 minuuttia.
Huuhtele luumut, kuivaa ne lautasliinalla, varmista, ettei niissä ole siemeniä, ja kaada luumujen päälle kiehuvaa vettä.



Ota haudutetut vihannekset pois lämmöltä ja siirrä lautaselle jäähtymään.
Leikkaa jäähtynyt maksa pieniksi paloiksi.
Jauha maksa, vihannekset ja luumut 2-3 kertaa lisäämällä pieniä annoksia yksi kerrallaan.
Pehmennä voi ja lisää pasteen joukkoon, vatkaa seos lastalla tai vatkaimella pienellä nopeudella taikinaliittimellä.
Säilytä valmis pasta lasi- tai metallisuljetuissa ruoka-alustassa. Maksasta voi myös valmistaa herkullista ruokaa

Naudanmaksapaste on paljon tiheämpää kuin kananmaksapaste. Mutta tässä on myös oma viehätyksensä.
Lihamyllyn läpi valssattu laardi ei hajautunut pasteeseen, vaan pysyi pienissä sulkeutumissa. Tämä paransi makua ja antoi kauniin leikatun ulkonäön.
Luumujen tulee olla happamia ja aromaattisia. Aiemmin oli kunnon Tashkent-luumuja, mutta nyt niistä on alettu tehdä makeita ja tuoksuvia jostain käsittämättömästä. Hyvät tavalliset luumut ovat Moldovasta.
Jos sinulla ei ole tällaisia ​​luumuja, sinun ei tarvitse laittaa niitä pasteettiin. Jos pidät makeasta lihasta, voit lisätä myös makeita luumuja. Mutta silloin ei kuitenkaan ole aromia. Moldavian luumuilla on miellyttävän savuinen tuoksu. Ja tämä tuoksu siirtyy pateettiin.
Jos jollain on ajatus nestemäisen savun lisäämisestä seokseen, hylkää se välittömästi - hyviä tuotteita ei tarvitse pilata.

YHDISTE

800g naudanmaksaa, 2 sipulia (~350g), 100g kivettömiä luumuja (8 kpl), paksu leipäviipale (~40g), 100g maitoa, 200-250g ihraa, 2 rkl kasviöljyä, 2 munaa, 1,5 tl suolaa, 0. tl sokeria, 2 tl konjakkia, pippuria, 3-5 laakerinlehteä

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, lisää sipuli.

Ripottele päälle sokeria ja paista miedolla lämmöllä välillä sekoittaen kullanruskeiksi. Sipulin tulee pysyä mehukkaana.

Pese luumut ja höyrytä pienessä määrässä kiehuvaa vettä pehmeiksi.
Pilko kolme luumua ei kovin hienoksi.

Leikkaa leipäviipaleesta kuori pois ja liota se maidossa.
Kun se imee maidon, vaivaa tasaiseksi.

Huuhtele naudanmaksa, poista kalvo ja leikkaa sappitiet irti.
Laita maksa, laardi, paistettu sipuli ja loput 5 luumut lihamyllyn läpi. On toivottavaa, että laardi on kovaa ja kylmää.
Sekoita joukkoon liotettu leipä. Suolaa ja pippuria; kaada joukkoon konjakki ja valmiiksi vatkatut munat.

Vuoraa vuoka foliolla niin, ettei siihen jää reikiä. Voitele kasviöljyllä.
Kaada saatu maksamassa muottiin.

Peitä yläosa folion roikkuvilla päillä.
Laita muotti uuniin 30 minuutiksi t=220°C. Vähennä sitten lämpöä t=170-180°C ja paista vielä 20-30 minuuttia (riippuen muotin kokoonpanosta - mitä suurempi muotti ja mitä ohuempi maksamassakerros, sitä vähemmän aikaa kuluu paistamiseen) .
Ota valmis pasta pois uunista.
Avaa folio hieman. Laita muutama laakerinlehti pastan päälle ja peitä uudelleen foliolla.

Kun pate on jäähtynyt, laita se jääkaappiin 10-24 tunniksi.
Poista valmis pasta muotista, poista folio ja hävitä laakerinlehdet.
Tarjottaessa leikkaa viipaleiksi.
Voit tarjoilla sen lisukkeen kanssa tai leipäviipaleella voileivän muodossa.

Reseptit maksapasteille: