Klassinen Madeleine-kakun resepti. Todella "ranskalaisia" Madeleine-keksejä

"Moneen vuoteen Combrayn jälkeen minulle ei ollut enää olemassa mitään muuta kuin nukkumaanmenon draamateatteri, joten eräänä talvipäivänä kun tulin kotiin, äitini tarjosi minulle juotavaa nähdessään, että minulla oli kylmä. , vastoin tavallista, kupillinen teetä. Aluksi kieltäydyin, mutta en tiedä miksi, muutin mieleni. Äiti käski minun antaa minulle yhden niistä pyöreistä ja vatsaisista kakuista, joita kutsutaan "madeleineiksi", joiden muotit näyttävät olevan kampasimpukoiden tyyppisten nilviäisten uritettuja kuoria. Ja heti, tylsän päivän ja surullisen huomisen masentuneena, nostin mekaanisesti huulilleni teelusikan, johon liotin pala madeleinea."

Halu tehdä madeleine-kakkuja ei ole jättänyt minua pitkään aikaan. En sano sitä siitä hetkestä lähtien, kun otin Proustin ensimmäisen kerran käsiini. Silloin, täytyy myöntää, se ei tullut edes mieleeni. Mutta kun eräänä päivänä vahingossa törmäsin näiden pienten muffinssien reseptiin (yksi lukemattomista vaihtoehdoista nykyään), mieleeni tuli heti joukko assosiaatioita, joiden alkuperä oli joskus lukemani kirja. Siihen liittyvä muistojen sotku minun tapauksessani ei tietenkään ollut niin monikerroksinen ja psykologinen kuin se, jonka Proustin sankarin sielussa purkautui pahamaineisen kakun maku. Mutta muistin tämän viskoosin uppoamisen tunteen tekstiin, ikään kuin mitattuna heiluvissa merivesissä, kuiskien, tuudittaen, ympäröiden sinua joka puolelta - ja tämä periaatteessa riitti.

”...Sillä hetkellä, kun teekuppi kakunmuruilla kosketti kitalakeeni, vapisin, hämmästyin siitä, mitä minussa tapahtui. Makea tunne levisi läpini ​​leveässä aallossa, ilmeisesti ilman mitään syytä. Se täytti minut välittömästi välinpitämättömyydellä elämän hankaluuksia kohtaan, teki sen vastoinkäymisistä harmittomiksi, sen ohimenevyyden illusoriseksi, aivan kuten rakkaus tekee, kun se täyttää minut jollain kallisarvoisella olemuksella: tai pikemminkin tämä olemus ei ollut minussa, se olin minä. En enää tuntenut itseäni keskinkertaiseksi, satunnaiseksi, kuolevaiseksi. Mistä tämä voimakas ilo voisi tulla minulle? Tunsin sen liittyvän teen ja kakun makuun, mutta se oli sitä mittaamattoman ylivoimainen, sen on täytynyt olla erilaista. Mistä hän tuli? Mitä se tarkoitti? Mistä voin napata sen? Juon toisen kulauksen, josta en löydä muuta kuin mitä ensimmäinen sisälsi, juon kolmannen, mikä tuo minulle hieman vähemmän kuin toinen. On aika lopettaa, juoman voima näyttää heikkenevän. On selvää, että totuus, jota etsin, ei ole hänessä, vaan minussa."

Tietoja lomakkeesta

Periaatteessa ei ole niin tärkeää, mitä muotoja leivonnassa käytetään: pääasia on hyvä taikina ja oikea tunnelma. Ja jos keität tulosten maistamisen yhteydessä myös kattilan lehmusteetä, maailmankuvasi muuttuu siinä määrin, ettei sellaisiin muodollisuuksiin jää aikaa ollenkaan. Siitä huolimatta ihanteen tavoittelu on edelleen hieno asia.

Nykyaikaiset madeleines ovat yleensä pitkulaisen kuoren muotoisia. “...kakun kuoret, niin kirkkaan sensuellit, tiukoissa ja hurskaissa laskoksissa...” Leivontaan käytetään useimmiten uunipeltejä, joissa on sopivan kokoonpanon syvennykset - silikonia tai tarttumatonta metallia. Yhtäkään menestyksellä voit käyttää erillisiä muotteja kekseille ja suklaalle - myös kuorien muodossa. Jossain määrin tämä on jopa oikeampaa, koska Proustin muistelmissa nämä kakut ovat pyöreitä, eivät pitkulaisia. Yleensä hän kuitenkin sanoo, että madeleineja leivotaan oikeissa kuorissa - ja tämä on ehkä mielenkiintoisin vaihtoehto. Voit kerätä niitä itse merenrannalta. Tai osta vain käsittelemättömiä kuoria, esimerkiksi lemmikkikaupasta (näin niitä myydään joskus akvaarioiden koristeluun). Mutta joka tapauksessa pese se huolellisesti ja keitä. Voitele sitten öljyllä ja ripottele päälle jauhoja. Viimeinen temppu kannattaa tehdä alumiinileikkureilla, mutta silikoniset eivät onneksi tarvitse tätä.

Tietoja olemuksesta

"Ja yhtäkkiä edessäni nousi muisto. Tämä maku oli madeleinen palan maku, jota sunnuntaiaamuisin Combrayssa (koska sunnuntaisin en lähtenyt kotoa ennen messun alkua) Leonie-täti kohteli minua, liotettuaan ensin teessä tai lehmuskukkatinktuurassa. , kun tulin hänen huoneeseensa, tervehdi häntä."

No, yritetäänkö kokata? Madeleine on perinteinen herkku, joka on peräisin Commercysta (Lorrainen). Halusin löytää klassisimman reseptin, mutta eksyin hyvin nopeasti vaihtoehtojen monimuotoisuuteen ja tajusin tämän idean turhuuden. Lisäksi luultavasti, ei vain nyt, vaan myös Proustin aikana, jokaisella kotiäidillä oli oma mielipiteensä näiden kakkujen (tai keksien? vai kuppikakkujen? Se on toinen kiistanalainen kysymys) valmistuksen monimutkaisuudesta. Lopulta otin pohjaksi silikonimadleine-muottieni mukana tulleen reseptin. Muotit on ostettu Ranskasta, joten reseptiä voidaan pitää enemmän tai vähemmän autenttisena. Lisäksi pohjimmiltaan sitä hän on. Ja lopputuloksen maku sopii minulle varsin hyvin.

Pääainesosat:
190 g sokeria
3 munaa
240 g jauhoja
90 g voita
75 g maitoa

Reseptissä oli myös 6 g (noin teelusikallinen) leivinjauhetta. Mutta kokeilin ja tulin siihen tulokseen, että ilman sitä se ei ole huonompi. Käytettäessä niin pieniä muotteja, joita madeleineille tarvitaan, vatkattujen munien sisältämä ilma riittää löysäämään taikinan, varsinkin jos vatkaa ne hyvin ja siivilöi jauhot. Tämä on kuitenkin makuasia.

Kaikki on hyvin yksinkertaista:
1. Vatkaa munat sokerin kanssa - perusteellisesti ja koko sydämestäsi.
2. Lisää maito ja kiinnitä tulos sekoittimella.
3. Siivilöi jauhot vähitellen tuloksena olevaan seokseen ja sekoita sekoittimella keskinopeudella, kunnes se on täysin homogeeninen.
4. Kaada joukkoon sulatettu, mutta ei kovin kuuma voi ja sekoita uudelleen.
5. Laita taikina muotteihin (tähän on kätevää käyttää kahta teelusikallista).
6. Lähetämme tulevat madeleinest uuniin esilämmitettynä 200 ºС 20 minuutiksi, tai pikemminkin valmiiksi, mikä selviää parhaiten silmällä.

Siinä kaikki, yksinkertaisesti sanottuna. Nyt vivahteet.

Tietoja täytöstä

”Epäilemättä sen, mikä tärisee niin syvästi minun syvyydessäni, täytyy olla kuva, visuaalinen muisto, joka tähän makuun yhdistettynä yrittää seurata sitä tietoisuuteni pintaan. Mutta se lyö liian kauas, liian tylsää; Hädin tuskin huomaan sitä vaaleaa heijastusta, jossa sekoittuu nopeasti välkkyvien värien pyörre; mutta en pysty erottamaan muotoa, pyytämään häntä ainoana mahdollisena tulkkina selittämään minulle erottamattoman kumppaninsa todistuksen, makunsa, pyytämään häntä opettamaan minulle, mistä erityisestä tilanteesta, mistä menneisyyden aikakaudesta puhumme. noin."

Olin iloinen huomatessani, kuinka paljon mielikuvitusta tämä yksinkertainen resepti tarjoaa. Itse tällaisesta taikinasta leivonnassa on melko yksinkertainen ja vaatimaton maku. Mutta jos maustat sen jollain, saat jotain aivan erityistä. Ja tämän ansiosta voit saada kymmeniä eri vaihtoehtoja yhdestä reseptistä.

Fleur-d'orange - appelsiinivesi - lisätään klassisiin ranskalaisiin madeleineihin. Maassamme rehellisesti sanottuna tämä ei ole suosituin tuote, sitä ei ole niin helppo löytää myynnissä, ja Venäjän markkinoilla esitelty sijoitetaan yleensä kosmeettiseksi tuotteeksi, ei kulinaariseksi lisäaineeksi. Mutta tämän ainesosan tarkoitus on antaa leivonnaisille kevyen appelsiinin aromi, ja tämä vaikutus voidaan saavuttaa vähemmän eksoottisin keinoin. Käytän esimerkiksi appelsiiniöljyä - pari tippaa riittää (se kuitenkin tuotiin minulle lahjaksi ulkomaanmatkalta, enkä taaskaan tiedä mistä sitä täältä saa). Mutta voit yksinkertaisesti lisätä taikinaan huolellisesti hienonnetun appelsiinin kuoren - siitä tulee myös erittäin hyvää.

Ja tässä voit alkaa fantasioimaan. Esimerkiksi sitruunan tai limen kuori on täydellinen, mutta maku on täysin erilainen.

Tai voit lisätä taikinaan lusikallisen appelsiinilikööriä. Tai sitruuna. Tai esimerkiksi mustaherukka. Jälkimmäisessä tapauksessa on hyvä idea lisätä muutama vastaava marja. Yleensä erilaiset alkoholit ovat erittäin hyviä tällaisissa leivonnaisissa. Esimerkiksi rommin lisäämistä harjoitetaan myös laajalti.

Lisää kaakao tai sulatettu suklaa (vähentäen jauhojen määrää) - niin saadaan suklaamadleineja.

Lisää vähän matcha-teetä (vähentäen myös jauhojen määrää) - saat vihreitä muffinsseja :)

Lisäämme violettisiirappia (eksoottisten joukossa minulla on vain tämä, mutta mielestäni voit käyttää monia muitakin) - ja saamme madeleineja, joilla on täysin vertaansa vailla aromi.

Tykkään myös kovasti leipoa madeleineja yksinkertaisesta taikinasta ja laittaa marjan (esim. vadelman) jokaisen kuppikakun keskelle.

Ja tietysti yksinkertaisin, mutta yhtä herkullinen vaihtoehto on vanilja. Tämä on jotain, joka ei varmasti pilaa leivonnaisiasi. Tämä mauste on myös hyvä, koska se sopii hyvin yhteen monien yllä ehdotettujen vaihtoehtojen kanssa.

Rituaali

Oli miten oli, heti kun kakut ovat valmiita, voit juoda teetä ja muistella. Mutta uppoutuaksesi täysin jonkun muun tietoisuuden luontoon, kannattaa antaa heidän olla vähintään päivä (kakut, ei muistot - jälkimmäiset ovat jo hyvin ikääntyneet), koska hieman kuivatut madeleines ovat paljon miellyttävämpiä (ja loogisempaa) liottaa teessä. Ja tietenkään älä unohda limenkukkaa!

"Muutama hetki myöhemmin menin sisään suudella häntä [tätiä]; Françoise keitti teetä; tai jos tätini innostui, hän pyysi minua tekemään hänelle lehmustinktuuraa teen sijaan, ja sitten sain käskyn kaataa tarvittava määrä lehmuskukkaa apteekin pussista lautaselle, joka sitten piti keittää kiehuvassa. vettä.”

Sitä voi varmaan ostaa nyt apteekista - olen mielestäni törmännyt jopa pussilliseen lehmusteen. Mutta olen onnekas: minulla on lehmusvärinen laukku, jonka isoäitini on huolellisesti kerännyt. Ja tämä on tietysti sanoinkuvaamattoman kauniimpi kuin kaikki apteekkivaihtoehdot...

”Kuivatut varret kietoutuivat omituiseen kuvioon, jonka rakoista näyttävät vaaleat kukat, ikään kuin taitava taiteilija olisi laittanut ne kauneimpaan järjestykseen. Lehdet, jotka ovat menettäneet tai muuttaneet muotonsa, näyttivät mitä yhteensopimattomilta esineiltä: kärpäsen läpinäkyvältä siiveltä, etiketin valkoisesta selästä, ruusun terälehdestä - ja sekoittuivat, hämmentyivät ja katkesivat, kuin pienet esineet, joista linnut tehdä pesiä."

"Pian tätini pystyi liottamaan hieman madeleinea kiehuvaan kasteeseen, jonka maku, pudonnut lehti ja kuihtunut kukka, oli hänelle niin paljon, ja hän tarjosi minulle palan siitä, kun kakku oli valmis. tarpeeksi kastunut."

"...Kun pitkästä menneisyydestä ei jää jäljelle mitään, elävien olentojen kuoleman jälkeen, asioiden tuhoutumisen jälkeen, vain hauraampia, mutta sitkeämpiä, aineettomampia, sitkeämpiä, uskollisempia, tuoksuja ja makuja jatkuu pitkään. , kuten sielut, muistuttavat itseään, odottavat, toivovat, jatkavat kaiken muun raunioiden keskellä kantaakseen, väsymättä sen painon alla, tuskin havaittavissa olevalla putouksellaan valtavaa muistin rakennusta."

Madeleine-kakkuja tai yksinkertaisesti Madeleine-kakkuja. Tämä on klassinen ranskalainen jälkiruoka, jota Marcel Proust ihaili. Hän kirjoitti niistä romaanissaan: ”Hän lähetti hakemaan ne pienet, pulleat kakut, joita kutsuttiin Petites madeleines ja näyttävät pieniltä kuorilta... Poikkeuksellinen nautinto on painettu mieleeni..."

Nämä mureat ja ilmavat pienet kakut tai vain keksit voivat olla eri makuisia. Perinteisesti ne valmistetaan lisäämällä sitruuna- tai appelsiinivettä, joka on valmistettu sitrushedelmien kukista, ja tätä vettä kutsutaan kauniiksi ranskaksi sanaksi "appelsiininkukka".

Nämä kakut näyttävät upeilta, koska taikina kaadetaan kuoren muotoiseen muottiin.

Valmistaaksesi tarvitset:

130 g sokeria

1 rkl. tärkkelys

Lisäysvaihtoehdot:

Kaakaojauhe
- sokeroidut hedelmät
- sokeroituja kirsikoita
- sitruunan/appelsiinin kuori
- vahva musta kahvi
- suklaata

Aloitetaan taikinan valmistus. Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen.

Sulata voi miedolla lämmöllä. Tein tämän mikroaaltouunissa.

Valmistele kulho tai mikä tahansa muu väline, jonka voit laittaa vesihauteeseen. Riko siellä munat, lisää vaniljasokeri ja tavallinen sokeri. Jos löydät appelsiinivettä, laita se myös sinne.

Aseta kattila vesihauteeseen ja vatkaa, kunnes muodostuu paksu, kevyt kerma.

Tämä toimenpide kesti noin 8 minuuttia, vatkaisin sekä vispilällä että vatkaimella. Ajattelin jopa, että mikään ei toimi minulle. Mutta kaikki meni, onneksi.

Heti kun kerma on muodostunut, poista astia lämmöltä ja vatkaa vielä kaksi minuuttia, jotta kerma jäähtyy hieman. Siivilöi jauhot ja kaada kermaan koko ajan sekoittaen.

Saatuaan homogeenisen taikinan, kaada sulatettu voi seokseen. Sekoita huolellisesti. Täällä voit lisätä erilaisia ​​täyteaineita. Halusin kokeilla klassisten madeleineen makua, joten en lisännyt mitään.

Siinä kaikki, taikina on valmis ja voit täyttää muotit ja leipoa. Helpoin tapa tehdä tämä on teelusikalla tai jälkiruokalusikalla.

Paista 10-15 minuuttia. Kaikki riippuu uunistasi. Mutta tarkista jatkuvasti taikinan valmius 10 minuutin kuluttua. Sen tulee olla pehmeää ja joustavaa.

Tämä määrä taikinaa riitti minulle 3 erälle. Viimeiseen erään lisäsin hieman kaakaota.

Niiden maku on todella, hyvin epätavallinen ja miellyttävä. Nämä kakut sopivat täydellisesti teelle tai kahville! Taikina ei ole kuiva. Ensi kerralla kokeilen ehdottomasti eri makuilla.

Toivon, että inspiroidut tarinastani ja kokeilet myös Louis 15:n ajoilta peräisin olevaa ruokaa.

Toivotan sinulle mukavia teejuhlia.

Tilaa Alimeron sivut saadaksesi parhaat artikkelit.

On niin kuuluisa ranskalainen jälkiruoka - Madeleine. Sitä on vaikea kutsua kakuksi, mutta se ei myöskään näytä keksiltä. Joku yleisöstä on huutamassa "Cupcake!" eikä se myöskään ole täysin oikein. Ja tässä tapauksessa minulle ei ole väliä, millä nimellä sitä oikein venäjäksi kutsun, olkaamme tänään ranskalaisia ​​ja lennättäköön vain taivaaseen kuultuaan vaalitun "MADELEINE". Pitkään katselin näitä tuotteita visuaalisesti ja mietin - miksi ranskalaiset ovat hulluja, että he tuntevat arkuutta pienestä paistetun taikinan palasta. Mutta kaikki osoittautui monimutkaisemmaksi, kuten aina. Teemme sen appelsiinin ja sitruunan kuorella, mikä antaa meille niin miellyttävän jaloa sitrushedelmien aromin. Koska muodostamme kullankeltaisen tiheän kuoren, madeleinen keskiosa pysyy mehukkaana ja pehmeänä erittäin pitkään, ne makaavat rasiassasi viikon ja kaikki luulevat, että otit ne pois uunista. tunti sitten. Ne ovat helppoja syödä, tämä on yksi puhtaimmista jälkiruoista - pienet annokset, mikään ei murene, hajoa tai tippu. Ota kämmenelle 3-4 asiaa, kuppi teetä ja istu ja selaa blogiani rauhallisesti sohvalla makaamassa. Minusta näyttää siltä, ​​että kuoren muoto on osittain keksitty vihjatakseen tämän jälkiruoan arvokkuutta, täällä Ranskassa pyydettyjen osterien ja kampasimpukoiden tasolla)) Mutta jotta siitä tulisi todella hyvää, annan myös resepti kerma Anglaise hunajalla, nyt se on erityisen tärkeä.

Madeleine (ranskalainen Madeleine) on pieni ranskalainen keksi, yleensä kampasimpukoiden muotoinen. Tämä leivonnainen nauttii jatkuvasta menestyksestä Ranskassa ja Euroopassa yleensä.

Aloitetaan valmistamalla öljy. Ota hyvää voita 82,5 % (ripaus, voit käyttää margariinia) ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi (190 g). Laita paksupohjaiseen kattilaan.

Laita keskilämmölle. Aluksi voi yksinkertaisesti sulaa, sitten se alkaa kiehua. On tärkeää, että lämpö on keskitasoa, muuten se palaa nopeasti, emme tarvitse sitä. Jonkin ajan kuluttua pohjalle ilmestyy ruskea sedimentti, öljy myös tummuu hieman ja tulee hieman pähkinäinen haju.

Poista öljy lämmöltä.

Siivilöi siivilän läpi kulhoon.

Valmista yhden appelsiinin ja yhden sitruunan kuori. Muistutan, että poistamme kuoren hienolla raastimella, jotta meillä on vain kuori, ilman valkoista kerrosta se on katkeraa. Koska lisäämme taikinaan kuorta, sen ei pitäisi olla pitkiä nauhoja, kuten pureskella sitä myöhemmin...

Kaada kuori kuumaan öljyyn. Lisää suosikkihunajasi (20 g). Näin voimme maustaa nesteen.

Vatkaa tässä vaiheessa jauhot (215 g), sokeri (180 g) ja kolme munaa kulhossa. Kunnes tasaista, hieman kuohkeaa massaa.

Sinun pitäisi saada homogeeninen massa.

Jatka vatkaamista ja lisää vähitellen voita kuorineen ja hunajalla. Se on jo jäähtynyt, mutta asteittainen käyttöönotto antaa sinun olla turvallisella puolella.

Sinun pitäisi saada tasainen paksu taikina.

Peitä kalvolla ja laita jääkaappiin tunniksi. Kaadoin taikinan pienempään kuppiin, jotta se olisi helpompi laittaa jääkaappiin.

Tunnin kuluttua voit täyttää lomakkeet. Madleineille on olemassa erityisiä muotoja (silikoni, metalli) pienten kuorien muodossa - usein jopa 5 cm pituisina. Laitan taikinan pussiin, se on kätevämpää.

Ja täytä lomakkeet huolellisesti. Jos taikina on liian paksua, anna sen lämmetä hieman pöydällä. Kun se on täytetty, poista kaikki ilmakuplat napauttamalla muottia. Kerää ylimääräinen taikina lastalla, muuten se palaa nopeasti. Tällaisia ​​"kuoria" myydään nykyään kaikkialla, minkä vuoksi viivyttelin niin kauan reseptin kanssa. Joka tapauksessa tarina toimii vain tuotteen kanssa, jonka paksuus on noin 1-1,5 cm.

Paista 180-asteisessa uunissa (ylhäältä alas) 8-10 minuuttia. Kaikki riippuu muottien koosta ja uunista. Ohjataan itseämme tällä tavalla - kun kultainen kuori ilmestyy, voit ottaa sen pois. Älä huolestu, kakkuihin kasvaa suuria kuoppia - tämä on Madeleinen käyntikortti. Anna valmiiden kakkujen jäähtyä ritilällä ja laita kulhoon. Kestävät hyvin 3-5 päivää.

Nyt kerron sinulle hunajaan ja Anglaiseen (tämän tyyppinen vaniljakastike) perustuvasta kermasta.

Kaada hunajaa (75 g) paksupohjaiseen kattilaan. Aseta liedelle, tuli voi olla korkea.

Odota, kunnes hunaja alkaa karamellisoitua (kuten sokerikaramelli). Hunajani alkoi kiehua aluksi aktiivisesti ja sitten alkoi tummua.

Kaada joukkoon kerma 33 % (280 g). Jos sinulla on kokemusta kerman kanssa työskentelystä, lämpötilalla ei ole merkitystä. Jos olet aloittelija, anna kerman istua tiskillä tunti etukäteen.

Seos alkaa vaahtoamaan, ja vatkaa se poistaaksesi kokkareet.

Vatkaa erillisessä kupissa sokeri (45 g) ja keltuaiset (2 kpl).

Erotan keltuaiset aina erityisellä laitteella.

Saat valkoista vaahtoa.

Kaada neljäsosa kerman ja hunajan seoksesta siihen.

Sekoita nopeasti ja hyvin vispilällä. Tällä tavalla temperoimme keltuaiset, eli annamme niiden lämmetä vähitellen. Jos lisäät paljon seosta kerralla, se keittää keltuaiset munakkaaksi. Koska kylmässä keltuaismassassa tulee olemaan liikaa kuumaa massaa. Ja kun keltuaisseos on lämmennyt, se voidaan lisätä yleiseen kuumaan massaan.

Palaa keskilämmölle ja sekoita vispilällä. Kastikkeen pitäisi paksuuntua noin 5 minuutissa. Saan viileitä paksuja kuplia, jotka räjähtävät laiskasti ja vapauttavat höyryä.

Oikein kypsennetty kastike on täysin homogeeninen (keltuaiset eivät ole juokseutuneet, kerma on hyvin sekoitettu hunajaan). Mutta vain siltä varalta, että kastike voidaan valuttaa siivilän läpi tai lyödä se tehosekoittimella.

Säilytä viikko jääkaapissa kelmulla peitettynä.

Madeleine tällaisella kastikkeella on erillinen ihme. Vaikka he asuvat hyvin erillään)

Ranskalainen herkku - Madeleine-keksejä

Eväste" Madeleine"on todella ikoninen ranskalainen makeistuote, jossa on uskomatonta pehmeyttä, ilmavuutta, hellyyttä ja herkkää aromia. Ranskalaiset kunnioittavat pyhästi hänen kulttiaan, koska Madeleines edusti Ranskaa Eurooppa-päivässä ohjelman mukaan Cafe Europe.

Legendoja ranskalaisten Madeleine-keksojen luomisesta - jälkiruoka, jolla on pitkä historia

Stanislav Leszczynski ja hänen tyttärensä Maria

Eväste" Madeleine"On yksinkertaisesti peitetty legendoilla, mutta jokaisessa niistä mainitaan Stanislav Leszczynski- Lorraine'n herttua, joka asui 1700-luvulla. Yhden heistä mukaan hänet karkotettiin Lorraineeseen ja asui siellä tyttärensä kanssa Maria. Herttuan piika rakasti pikku Mariaa kovasti ja valmisti herkullisen kakun hänelle ja hänen isälleen. Maria meni myöhemmin naimisiin Ludvig XV- Ranskan kuningas. Hän vei keksejä, joista hän piti, mukaansa Pariisiin ja välitti sen kondiittoreille. Versailles saman piikan nimellä - Madeleine.

Toisen legendan mukaan vuonna 1755 Leszczynski isännöi illallisjuhlia Pariisissa. Mutta juuri ennen juhlaa kondiittori sairastui, ja yritteliäät kokit uskoivat tytölle Madeleine leipoa keksejä isoäitinsä reseptin mukaan, jolla hän usein hemmotteli niitä. Jälkiruoka loi todellisen sensaation, joten keksit nimettiin tytön mukaan.

Leipomisen suosion takana oleva "syyllinen" on kuitenkin edelleen Maria Leszczynski. Hänen tilauksestaan ​​keksiresepti luovutettiin Versailles'n kondiittoreille, ja pian se tarjoiltiin kuningas Louisin pöytään. Näin ollen legendaarinen maksa on melkein 260 vuotta.

Mutta mitä voimme sanoa " Madeleine"jos sinun täytyy kokeilla. Marcel Proust, kuuluisa ranskalainen novellikirjailija, antoi makua " Madeleine"erityinen, maaginen merkitys. Keksien maku voi herättää muistotulvan, kuten tapahtui teoksen sankarille. Kadonnutta aikaa etsimässä" Hän on nähnyt näitä keksejä monta kertaa makeisliikkeiden ikkunoissa, mutta merkityksen säilyttäjänä on tuoksu ja maku, niiden maku. Madeleine”, joka pystyy "uupumattomasti kantamaan valtavan muistirakennuksen tuskin havaittavassa pudotuksessaan". Voit kuunnella pitkään ja miettiä iloja." Madeleine", mutta sinun pitäisi ehdottomasti kokeilla tätä "palaa Ranskaa".

Madeleine-keksireseptejä

Kuten oikea nainen" Madeleine”On tylsää kehua yhdessä asussa niin monta vuotta. Hän päätti "pukea uudet vaatteet", mutta evästeiden erinomainen maku ja herkkyys eivät huonontuneet ollenkaan. Päinvastoin: uudet asut tekivät tästä jälkiruoasta vain vielä kauniimman!

Alexandre Dumasin Madeleine sitruunankuorella

Yksi parhaista klassisista resepteistä " Madeleine" otettu käyttöön Alexandr Duma V" Kulinaarinen sanakirja».
Suuri kirjailija oli suuri ranskalaisen keittiön tuntija, ja hän yksinkertaisesti rakasti syödä herkullisesti. Dumasin elinaikana" Madeleine"Oli jo erittäin suosittu, eikä kirjoittaja voinut sivuuttaa sitä.

Saadaksemme makua tuosta ajasta, jätämme reseptin alkuperäiseen, tietysti ranskasta käännettynä: “ Raasta sokeripala kahden sitruunan (sitruunan tai appelsiinin) kuorella, jauha sokeri hienoksi tomusokeriksi. Punnitse 9 unssia seosta, lisää 8 unssia siivilän läpi siivilöityjä jauhoja useita kertoja, 6 munaa ja 4 keltuaista, ripaus suolaa ja 2 rkl vodkaa, sekoita puisella lastalla.

Sulata 10 unssia voita Isignysta kuorimalla huolellisesti. Kun vaahtoa lakkaa muodostumasta, öljy on valmis. Siivilöi se toiseen pannuun ja jäähdytä. Kaada öljy madeleine-muottiin, kaada sitten seuraavaan muottiin ja niin edelleen. Jokaiseen muottiin tulee jäädä hieman öljyä, joka valuu seiniä pitkin alas ja antaa kakulle kauniin kuvion.

Lisää loput öljystä taikinaan, aseta paistinpannu miedolle lämmölle ja sekoita varovasti, jotta taikina ei pala. Muutaman minuutin kuluttua, kun taikina alkaa sulaa, poista se lämmöltä. Jaa taikina muotteihin antamatta sen jäähtyä». Huomaa: unssi = 28,35 g Isigny on kunta Ala-Normandiassa, Ranskassa.

Gordon Ramsayn Madeleine-keksejä unikonsiemenillä

Madeleine-keksejä unikonsiemenillä

Ramsay reseptissään hän käyttää 100 grammaa voita, 3 kananmunaa, 100 grammaa jauhoja ja saman verran sokeria, 1 rkl unikonsiemeniä ja yhden sitruunan kuorta.

Ensin sinun on sulatettava voi. Vatkaa munat vispilällä kermaiseksi ja kaksinkertaiseksi. Lisää seulotut jauhot, kuori ja unikonsiemenet munien joukkoon. Sekoita sitten joukkoon jäähtynyt voi.

Kaada taikina muottiin, paista 180 asteessa 10-12 minuuttia. Keittiömestari suosittelee, että taikina sekoitetaan erittäin huolellisesti, jotta se ei menetä ilmavuuttaan, eikä uunia avata paistamisen aikana.

Pierre Hermén suklaakeksejä "Madeleine" kirjasta "Le LAROUSSE des DESSERTS"

Tämän kulinaarisen virtuoosin reseptin mukaan sinun on siivilöitävä yhteen 70 grammaa jauhoja, 3,5 ruokalusikallista kaakaota ja 1,5 tl leivinjauhetta. Sekoita erikseen 90 grammaa sokeria, ripaus suolaa ja neljänneksen sitruunan kuori. Hiero sokeria sormillasi kosteaksi. Vatkaa vispilällä 2 munaa, lisää ne sokeri-sitruunaseokseen ja sekoita tasaiseksi.

Purista voita sormin ja lisää taikinaan pieniä annoksia jatkaen vatkaamista. Lisää jauhoseos. Sekoita tasaiseksi. Laita taikina viileään paikkaan yön yli.

Pierre Hermé kommentit: " Madeleinen keskellä oleva tyypillinen pullistuma johtuu yön yli jääkaapissa olemisesta. Vaikka sinulla olisi kiire, pidä taikina kylmässä vähintään tunnin ajan. Et saavuta pullistumaa, mutta Madeleines paistaa paljon paremmin eivätkä näytä sisältä raaolta. ».

Pierre Hermé kuvaa paistoprosessia" Madeleine" Täten: " Uuni on esilämmitettävä 220°C:een. Laita keksit uuniin. Työnnä samalla puulastan kahva uunin luukkuun niin, että ilmaa pääsee hieman sisään. Heti kun lämpötila laskee 180 asteeseen, sulje uunin luukku. Paista sitten madeleineja noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kohonneet ja ovat joustavia kosketukseen.».

Vinkki evästeiden tallentamiseen " Madeleine» alkaen Erme: « Säilytä Madeleinea huoneenlämmössä hermeettisesti suljetussa laatikossa enintään kaksi päivää. Jos keksit ovat hieman ummehtuneet, älä järkytä: upota ne kuumaan kahviin ja nauti Madeleinen mausta.».

Voit koristella suklaata" Madeleine"Näin: sulata 50 grammaa valkosuklaata, jauha pistaasipähkinät kahvimyllyssä. Kasta jäähtyneet keksit suklaaseen ja pähkinöihin. Laita leivinpaperilla vuoratulle pellille ja laita jääkaappiin 10 minuutiksi, kunnes suklaa kovettuu. Jos pidät appelsiinin mausta, voit valmistaa appelsiineja madeleine-keksejä. Se valmistetaan samalla tavalla kuin sitruuna, vain 1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu lisätään pääaineisiin.

Madeleine-keksiresepti vaiheittaisilla kuvilla

Joten opittuamme parhailta kondiittoreilta, aletaan valmistaa keksejä" Madeleine" Tätä varten tarvitset varastostasi:

- 2 kulhoa;

- kuppi;

- ruokalusikallinen ja teelusikallinen;

- mikseri tai vispilä;

- kuoren muotoinen.

Ainesosien avulla noudatamme sääntöä "3 x 100«:

- 100 grammaa voita;

- 100 grammaa tomusokeria;

- 100 grammaa jauhoja;

- 1 rkl kaakaota;

- ripaus suolaa.

Keittoprosessi

Laitetaan mukava ranskalainen musiikki päälle ja aloitetaan ruoanlaitto. Hyvä mieli ja kevyt hymy auttavat tämän upean herkullisen valmistuksessa.

Vaihe 1. Sulata voi. Voi tulee "keittää" vesihauteessa tai miedolla lämmöllä, haihduttamalla maitoa hieman, kunnes muodostuu lievää vaahtoa. Tämän ansiosta keksit ovat murenevampia ja yksinkertaisesti sulavat suussa.

Sulata voi

Vaihe 2. Vatkaa munat. Vatkaa munat hyvin vispilällä tai vatkaimella kuohkeaksi ja niiden tilavuus on vähintään kaksinkertaistunut. Tässä reseptissä ei ole leivinjauhetta, koska klassiset keksit valmistetaan ilman sitä. Oikealla vatkamistekniikalla munat toimivat itse taikinan nostattajana.

Vatkaa muna kuohkeaksi vaahdoksi

Neuvoja! Älä käytä kylmiä munia, anna niiden lämmetä, niin ne vatkattuvat paremmin. Jotta munavaahdosta tulee kuohkeampaa ja ilmavampaa, käytä halkaisijaltaan suuri vispilä.

Vaihe 3. Lisää tomusokeri. Jatka munien vatkaamista ja lisää jauhot varovasti pienissä erissä. Jauheen käyttäminen sokerin sijaan pehmentää taikinan rakennetta, jolloin keksit ovat mureampia.

Lisää tomusokeri

Vaihe 4. Sekoita munat jauhojen ja kuoren kanssa. Kun kaikki tomusokeri on lisätty, laita tehosekoitin sivuun. Raasta sitruunan kuori. Siivilöi sitten jauhot munaseokseen hienon siivilän läpi, lisää kuori ja sekoita hyvin varovasti, ylös ja alas liikkein, ei ympyrässä.

Sekoita kananmunat jauhojen kanssa

Neuvoja! Kaada kiehuvaa vettä sitruunan päälle ennen raastamista sen pehmentämiseksi ja maun parantamiseksi.

Vaihe 5. Lisää öljyä. Kaada jäähtynyt sulatettu voi taikinaan ohuena nauhana kulhon reunaa pitkin, sekoita hyvin. Tässä on tärkeää säilyttää keskitie. Jos sekoitat liian voimakkaasti, taikina näyttää raa'alta, jos et sekoittele, voit jäädä ilman sananmukaista "korkkia". Jaa taikina kahtia, lisää kaakao yhteen osaan.

Kaada öljyyn

Vaihe 6. Anna taikinan levätä. Peitä valmis taikina kalvolla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia tai mielellään yön yli. Tämä vaihe on erittäin tärkeä: jos taikina ei laskeudu, se ei kohoa hyvin.

Anna taikinan levätä

Vaihe 7: Paistaminen. Voitele muotti voilla ja ripottele päälle jauhoja. On parempi voidella jopa silikonimuotti, jotta keksien kuvio on selkeämpi. Täytä muotti 70 % taikinalla.

Täytä muoto 70 % taikinalla

Evästeiden ominaisuus " Madeleine" on ominaisuus "kampa". Jokaisella kondiittorilla on oma salaisuutensa saavuttaa se. Tarkastetaan yksi näistä salaisuuksista. Laita keksit 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 3 minuutiksi ja sammuta sitten. Tuotteet sopivat 10 minuutissa. Laita sitten uuni takaisin päälle 160 asteeseen ja paista " Madeleine» kullanruskeaksi, noin 5-6 minuuttia. Älä avaa uunia paistamisen aikana. Tämä menetelmä todella toimii. Uunin lasin läpi näet kuinka keksit kohoavat kirjaimellisesti silmiesi edessä. Ja tässä tulos:

Tuoreet madeleine-keksejä

Monet kondiittorit väittävät, että mikään keksituote ei siedä kovia ääniä ja askeleita paistamisen aikana. Yritä pitää keittiö hiljaa leipomisen aikana." Madeleine" Hyvää ruokahalua!

Piditkö artikkelista? olla aina ajan tasalla tapahtumista.

Evästeet "Madeleine" (madeleine) on ranskalaisen keittiön makeisklassikko, joka nauttii ansaittua menestystä makeansyöjien keskuudessa kaikkialla maailmassa. Pohjimmiltaan se on pieni kuoren muotoinen sokerikakku, joka ilmestyi ensimmäisen kerran Lorrainessa Koillis-Ranskassa 1700-luvulla. Perinteisesti ne on valmistettu herkästä taikinasta, johon on lisätty fleur-d’orangea - appelsiinivettä. Erään version mukaan madeleines sai nimensä nuoren tytön Madeleine Paulmierin nimestä.

Vuonna 1755 Stanislav Leszczynski, Lorraine'n herttua ja Ludvig XV:n appi, piti suuren illallisen Chateau de Commercyssa. Valmistelun aikana johtajan ja kokin välillä puhkesi vakava kiista, joka kasvoi skandaaliksi. Lopulta kokki meni lakkoon kieltäytyen valmistamasta jälkiruokia herttuan pöytään. Pelasti tilanteen piika Madeleine, joka vapaaehtoisesti teki keksejä isoäitinsä reseptin mukaan. Evästeiden epätavallinen maku ilahdutti herttua ja hänen seuraansa ja pian " madelenki" siitä tuli suosittu herkku Versaillesissa. Näin ainakin legenda sanoo.

Mutta madeleine-keksit saavuttivat laajaa mainetta Marcel Proustin seitsemän osaisen eeposen ansiosta. Kadonnutta aikaa etsimässä " Proust (1871-1922) tuli maailmankirjallisuuden historiaan yhtenä ranskalaisen modernismin kirkkaimmista edustajista ja modernin psykologisen proosan perustajana. Hän loi perustan uudentyyppiselle kirjallisuudelle, jota kutsutaan "tietoisuuden virran" kirjallisuudelle. Hänen monumentaalisen työnsä ytimessä on tutkia ihmisminän muutosta ajan myötä, ja pääajatuksena on, että aika voidaan löytää vain vetoamalla ylevään. Luovuus on kykyä palata taaksepäin, sukeltaa aikaisempiin tuntemuksiin ja kauan unohdettuihin kokemuksiin.
Madeleineille omistetusta jaksosta on tullut yksi maailman kirjallisimmista lainatuimmista.

“Minulle ei Combraysta ole ollut moneen vuoteen enää olemassa mitään muuta kuin nukkumaanmenon draamateatteri, ja niinpä eräänä talvipäivänä, kun tulin kotiin, äitini tarjosi minulle juotavaa nähdessään, että minulla oli kylmä. vastoin tapojani, kuppi teetä. Aluksi kieltäydyin, mutta en tiedä miksi, muutin mieleni. Äiti käski minun antaa minulle yhden niistä pyöreistä ja vatsaisista kakuista nimeltä Petites Madeleines, joiden muotit näyttävät olevan kampasimpukkatyyppisten nilviäisten uritettuja kuoria. Ja heti, tylsän päivän ja surullisen huomisen masentuneena, nostin mekaanisesti huulilleni teelusikan, johon liotin pala madeleinea. Sillä hetkellä, kun teekuppi kakunmuruilla kosketti kitalakeeni, vapisin, hämmästyin siitä, mitä minussa tapahtui. Makea tunne levisi läpini ​​leveässä aallossa, ilmeisesti ilman mitään syytä. Se täytti minut välittömästi välinpitämättömyydellä elämän hankaluuksia kohtaan, teki sen vastoinkäymisistä harmittomiksi, sen ohimenevyyden illusoriseksi, aivan kuten rakkaus tekee, kun se täyttää minut jollain kallisarvoisella olemuksella: tai pikemminkin tämä olemus ei ollut minussa, se olin minä. En enää tuntenut itseäni keskinkertaiseksi, satunnaiseksi, kuolevaiseksi. Mistä tämä voimakas ilo voisi tulla minulle? Tunsin sen liittyvän teen ja kakun makuun, mutta se oli sitä mittaamattoman ylivoimainen, sen on täytynyt olla erilaista. Mistä hän tuli? Mitä se tarkoitti? Mistä voin napata sen? Juon toisen kulauksen, josta en löydä muuta kuin mitä ensimmäinen sisälsi, juon kolmannen, mikä tuo minulle hieman vähemmän kuin toinen. On aika lopettaa, juoman voima näyttää heikkenevän. On selvää, että totuus, jota etsin, ei ole hänessä, vaan minussa”.

"Madeleinesin" ansiosta romaanin sankari siirtyy ajassa taaksepäin, pilvettömään lapsuuteen, johon hän yhdistää keksien maun. ranskaksi ilmaisu " Proustin Madeleine” on tullut vakaa metafora, joka ei tarkoita vain ”lapsuuden makua”, vaan myös mitä tahansa yksinkertaista asiaa, joka tuo meidät takaisin muistoihin menneen elämän onnellisista hetkistä. Kuuluisa ranskalainen filosofi Gilles Deleuze hänen työssään" Marcel Proust ja merkit " tutkii yksityiskohtaisesti "Madeleinen" ilmiötä " tahaton portti koko muistojen lumivyöryyn”.

… Tämä maku oli pala madeleinea, jolla Leonie-täti kohteli minua sunnuntaiaamuisin Combrayssa, liotettuani sitä teessä tai lehmuskukkatinktuurassa, kun tulin hänen huoneeseensa tervehtimään häntä. Kun pitkästä menneisyydestä ei jää jäljelle mitään, elävien olentojen kuoleman jälkeen, asioiden tuhoutumisen jälkeen, vain hauraampia, mutta sitkeämpiä, aineettomampia, sitkeämpiä, uskollisempia, tuoksut ja maut jatkuvat pitkään kuin sielut, muistuttaa itsestään, odottaa, toivoa, jatkaa, kaiken muun raunioiden seassa, kantaa, väsymättä sen painon alla, sen tuskin havaittavissa olevalla putouksella, valtavaa muistin rakennusta”.
Marcel Proust, "Kohti Swannia" (1913)

Klassinen madeleine-keksojen valmistusresepti on monien vuosien aikana saanut uskomattoman määrän erilaisia ​​muunnelmia. Nykyaikaisissa resepteissä eksoottinen fleur-d'orange korvataan appelsiinin tai sitruunan kuorella, ja usein käytetään lisäaineita: hunajaa, teetä, likööriä, rommia, kaakaota, suklaata, siirappia, marjoja, erilaisia ​​​​aromeja jne.

Ne paistetaan erityisissä kuoren muotoisissa muotteissa, mutta voit käyttää myös muita pieniä kakkumuotteja.

Resepti vanilja-sitruuna madeleine-kekseihin
Ainesosat :
2 isoa munaa
2/3 kuppia sokeria
1 teepurkki vaniljauutetta
1/2 tl sitruunankuorta
1 kuppi jauhoja
10 rkl sulatettua voita
Ripaus suolaa
Vatkaa munat sokerin kanssa valkoiseksi. Lisää jauhot ja sekoita vatkaimella täysin tasaiseksi. Kaada joukkoon sulatettu voi (ei kuuma!), lisää kuori, vaniljauute ja suola, sekoita uudelleen vatkaimella. Anna taikinan levätä vähintään 10 minuuttia ennen paistamista. kylmässä paikassa.
Jaa taikina muotteihin ja voitele ne aiemmin öljyllä. Täytä muotit 1/2 täyteen, koska... Taikina kohoaa paistamisen aikana. Paista esilämmitetyssä uunissa (180-200 astetta) 7-10 minuuttia. Kun madeleines ovat muuttuneet vaaleankeltaisiksi, tarkista kypsyys tulitikulla ja ota pois uunista.

Resepti hunaja-madeleine-kekseihin

Ainesosat :
½ kuppia sulatettua voita
1 ½ kuppia jauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 huoneenlämpöistä kananmunaa
½ kuppia sokeria
½ kuppi hunajaa
Hienosokeri
Sekoita munat, sokeri ja hunaja. Vatkaa tehosekoittimella, kunnes seos kasvaa ja muuttuu valkoiseksi (noin 5 minuuttia) Sekoita jauhot leivinjauheeseen ja sekoita hunaja-munaseokseen. Kaada joukkoon sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin 1 tunniksi.
Esilämmitä uuni 190 C:een. Voitele muotti öljyllä ja täytä muotti enintään 2/3 taikinalla. Paista 10-12 minuuttia, kunnes keksien reunat ovat kullanruskeita. Ripottele jäähtyneet keksit tomusokerilla.

Suklaa madeleine-keksejä resepti
Ainesosat :
70 g jauhoja
90 g sokeria
3½ ruokalusikallista kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta
2 isoa huoneenlämpöistä munaa
100 g voita sulatettuna
ripaus suolaa
Sekoita keskenään jauhot, kaakao ja leivinjauhe. Vatkaa munat sokerin ja ripaus suolan kanssa vaahdoksi. Lisää jauhot ja voi munien joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Peitä taikina muovikelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 1 tunti.
Voitele muotit öljyllä ja täytä taikinalla enintään 2/3 tilavuudesta. Paista esilämmitetyssä uunissa (180 C) 10-15 minuuttia. kunnes valmis.

Resepti Madeleine-kekseihin marjoilla

Ainesosat :
100 g sokeria
100 g vehnäjauhoja
100 g voita sulatettuna
2 munaa
1 paketti vaniljasokeria
Marjat (herukat, mustikat, vadelmat jne.)
Sekoita vatkaimella munat, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää jauhot ja sekoita varovasti vatkatun munan kanssa. Lisää sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi.
Voitele muotit öljyllä ja aseta taikina muottien puoliväliin. Laita marjat päälle ja painele ne taikinaan. Kuumenna uuni 190 asteeseen ja paista keksit valmiiksi. Haluttaessa valmiit keksit voidaan ripotella tomusokerilla. Tarjoile jogurtin kanssa ja lisää hedelmiä.