Koti Kuppikakkuja, muffinsseja Harry Baker Chiffon Biscuit Resepti. Chiffon-suklaakeksi

Harry Baker Chiffon Biscuit Resepti. Chiffon-suklaakeksi

Hei rakkaat ystäväni! Ota yhteyttä, kuten aina, Olya Afinskaya toisella viralla työntekijöiden pyynnöstä. En tiedä teistä, mutta en ole koskaan keittänyt sifonkikeksiä tähän päivään asti. Samanlaisia keksejä oli tietysti monia, mutta ei koskaan alkuperäisen reseptin mukaan ja oikeissa mittasuhteissa.

Lyhyellä aikavälillä minun ei tarvinnut keittää sitä, mutta vieraan halu, kuten he sanovat, on laki. No, koska olette kaikki vieraitani täällä, viihdy ja tunne olosi kotoisaksi. Ja näytän sinulle, kuinka valmistat todellisen sifonkikeksin vaiheittaisilla valokuvilla.

Ymmärrämme ensin, mikä tämän tyyppinen keksi on ja miten se eroaa.

Sifonkikeksin perusteet

Sifonkikeksiä rakastetaan sen uskomattoman keveyden ja ilmavuuden vuoksi. Itse asiassa tämä oikeuttaa nimensä viittaamalla kevyeen, ilmavaan kankaaseen.

Ja tämä saavutetaan seuraavien ansiosta: a) kasviöljyn lisääminen; b) suuren määrän proteiineja vatkattuna erittäin vahvaksi marenkiksi.

Suuren proteiinimäärän ja kasviöljyn ansiosta sifonkikeksistä tulee niin ilmava, murea ja kostea, ettei hän ei tarvitse juomaa.

Itse asiassa tämä on kaksi tärkeintä eroa sifonin ja klassisen keksin välillä.

Sifonkikeksin historia

Tämän tyyppinen keksi on amerikkalaisen Los Angelesista kotoisin oleva vakuutusasiamies Harry Baker, joka keksi reseptin vuonna 1927. ilmava, kevyt ja huokoinen keksi, mikä saa aikaan pienen mullistuksen amerikkalaiseen makeismaailmaan.

Tasan 20 vuotta Kukaan ei voinut ymmärtää tämän keksin menestyksen salaisuutta ja löytää luotettavaa reseptiä Bakerilta. Mies, jolla oli ikoninen sukunimi Baker, piti luomisreseptiä salassa 20 pitkän vuoden ajan, kunnes myi sen amerikkalaiselle yritykselle vuonna 1947. Kenraali Mills.

Ja nyt, vuotta myöhemmin, alkuperäinen sifonkikeksin resepti tuli koko maailman omaisuudeksi, kun se julkaistiin lehdessä Better Homes and Gardens -lehti.

Sitten kaikki tiesivät, että tämän keksin menestyksen salaisuus oli kasviöljyn lisääminen. Siihen asti kaikki kakkukeksejä kypsennettiin joko voissa tai margariinissa.

Kuten yhtiö ilmoitti Kenraali Mills, sifonkikeksi oli ensimmäinen uusi keksityyppi viimeisen 100 vuoden aikana.

Sifonkikeksin perussäännöt

Sifonkikeksin alkuperäinen resepti edellyttää tiettyjen sääntöjen noudattamista 100-prosenttisen tuloksen saamiseksi kotona.

alkuperäinen resepti

Muottiin, jonka halkaisija on 24-26 cm

Keksi kohoaa paljon paistaessa, joten muodon korkeuden tulisi olla noin 10 cm.

Vaaditut ainesosat:

jauhot - 264 gr.
sokeri - 300 gr.
leivinjauhe - 3 tl
suola - 1 tl
kasviöljy - 125 gr.
munankeltuaiset - 5 kpl.
kylmä vesi - 188 ml
vaniljauute - 2 tl ( Tilaus )
1 sitruunan kuori - valinnainen
munanvalkuaiset, huoneenlämpöiset - 1 kuppi (7-8 kpl.)
* hammaskivi - ½ tl (toivottava) tai muutama tippa sitruunamehua

*Viinikivi(tartarin kerma) on paras vakauttamaan marenki. Marenki hänen kanssaan on täydellinen. Voi tilaa iHerbistä . Alennuskoodi - POR7412.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

Muottiin, jonka halkaisija on 20 cm:

Vähennä kaikki ainekset puoleen
munat otamme 2 keltuaista ja 4 valkuaista,
paista 160º 55 minuuttia.

Voit poimia kerman kakulle sifonkikeksillä.

Siksi en sano hyvästit pitkään aikaan.

Hyvää viikonloppua sinulle!

Onnea, rakkautta ja kärsivällisyyttä.

Suklaa-sifonkikeksi valmistetaan tavalliseen tapaan, vain lisäämällä kasviöljyä ja kaakaota. Voi auttaa saamaan kevyen ja pehmeän rakenteen; leikattaessa tällaiset leivonnaiset eivät murene. Kaakao antaa ainutlaatuisen suklaamaun. Kakut ja leivonnaiset valmistetaan tällaisesta keksistä tai tarjoillaan itsenäisenä jälkiruokana.

Yleiset periaatteet sifonkikeksin valmistukseen

Perinteinen keksitaikina ei sisällä rasvaa, vaan se on valmistettu jauhoista, kananmunista ja sokerista. Jotta suklaasifonkikeksistä tulisi ilmava, munanvalkuainen vaahdotetaan ja lisätään taikinaan viimeisenä.

Joku neuvoo käyttämään leivinjauhetta. Mutta valmiiden tuotteiden keveyden antaa ilma, jolla proteiinit kyllästyvät vatkatessa.

Riittävällä kananmuna- ja kasviöljypitoisuudella valmis sifonkikeksi on kostea, maukas ja kyllästämätön. Kasviöljyn ansiosta se ei kuivu eikä kovetu, toisin kuin sen "veljet" - genoise-keksi voilla ja klassinen keksi.

Näiden ominaisuuksien vuoksi tällaisia leivonnaisia käytetään usein jäähdytettyjen täytteiden - kermavaahdon tai jäätelön - kanssa. Suklaareseptit osoittavat erittäin hyvin keksin rakenteen.

Sifonkiversiota valmistettaessa on erittäin tärkeää, että proteiineja on enemmän kuin keltuaisia. Jälkimmäiset vaahdotetaan hyvin, niihin lisätään puhdistettua kasviöljyä ja vettä. Tämä seos sekoitetaan sitten sokerin, jauhojen, leivinjauheen ja makuaineiden, kuten sitruunankuoren, vaniljan tai kaakaon kanssa. Proteiinit vaahdotetaan pienellä määrällä sokeria, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä, ja lisätään erittäin varovasti taikinaan.

Jos valkuaisia ei vaahdoteta tarpeeksi, sifonkikeksi on tiheä eikä nouse, erittäin vahvan vaahdon lisääminen taikinaan johtaa kruunun halkeilemiseen paistamisen aikana ja kakusta tulee suurihuokoinen.

Taikina levitetään kuivaan muotoon ja paistetaan kohtalaisen kuumissa olosuhteissa. Jäähdytä ylösalaisin, pois lukien tuotteen vajoaminen ja keskiosan rikkoutuminen.

Perinteinen sifonkikeksin resepti

Tämän jälkiruoan keksi vuonna 1927 leipuri Harry Baker. Sekaantunut rikoshistoriaan ja jäänyt ilman varoja, hän omistautui etsimään reseptiä keksille, joka olisi tavallista kevyempi. Kun tämä tapahtui, kokki piilotti taikinan koostumuksen 20 vuoden ajan ja myi sen vasta vuonna 1947 General Millsille. Yhtiö loi upean termin "sifonki" analogisesti sifonkikankaan kanssa. Nykyään suklaa-sifonkikeksien reseptejä käytetään kaikkialla.

Käytetyt tuotteet

Suklaa-sifonkikeksikakun resepti voidaan valmistaa, jos sinulla on:

Ruoanlaitto askel askeleelta

Kun kaikki tuotteet on valmistettu, voit aloittaa ruoanlaiton:

Ensin sinun tulee erottaa keltuaiset ja valkuaiset, jättää edellinen lämpimäksi, laittaa jälkimmäinen jääkaappiin, jotta voit myöhemmin tehdä niistä rehevän vaahdon.
Kaada pikakahvi ja kaakao kuumaan veteen, sekoita.
Jauha keltuaiset sokerilla (0,7 kokonaismäärästä), suolaa hieman ja kaada kasviöljyyn.
Sitten sinun on yhdistettävä suklaa-kahvijuoma muna-voiseokseen ja jauhoihin.
Vatkaa kylmät proteiinit jäljellä olevan sokerin kanssa vahvaksi vaahdoksi.
Nyt kannattaa yhdistää nämä kaksi massaa varovasti, siirtämällä proteiinivaahto taikinaan (mutta ei päinvastoin!) puulastalla ja sekoittaen alhaalta ylöspäin.

Valmis taikina tulee paistaa heti kuumassa uunissa (180 astetta) 40 minuuttia muotin korkeudesta riippuen. Tärkeintä on olla avaamatta uunia ensimmäisten 20 minuutin aikana, jotta sifonkikeksi ei putoa. Valmius tarkistetaan puutikulla. Kun kakku on valmis, se otetaan pois uunista ja muoto käännetään ylösalaisin, joka poistetaan täydellisen jäähtymisen jälkeen.

Koska sifonkikeksi on a priori märkä, sitä ei tarvitse liottaa, riittää, kun valmistat tiheän kerman. Proteiini, vaniljakastike, voi, Charlotte-kerma, juustokerma ja kermavaahto säilyttävät muotonsa hyvin. Mutta suklaakeksiksi sopii tummasta suklaasta (200 g), makeiskermasta (120 ml) ja tomusokerista (70 g) tehty suklaakerma. Sen saamiseksi sinun on lämmitettävä kiehumatta kermaa jauheen kanssa, liuotettava suklaa niihin sekoittaen, kunnes saadaan homogeeninen massa. Jäähtymisen jälkeen kerma on käyttövalmis.

Kuten tiedät, suklaan toinen nimi on "onnellisuushormoni", eikä onnea ole koskaan liikaa. Ja suklaakeksi sifonkikakulle on selvä vahvistus tästä. Klassista sifonkikeksireseptiä voi muunnella erilaisilla lisäaineilla, esimerkiksi kahvilla.

Vaaditut ainesosat

Keksiä varten sinun tulee valmistaa:

Bounty Nut Creamia varten tarvitset:

Bounty Nut Cream -ainesosat

Voikerma valmistetaan vastaavasti raskaasta kermasta (200 g) ja jauheesta (3 des. L.), ja kuorrute valmistetaan raskaasta kermasta (80 ml) ja suklaasta (120 g).

Kypsennysprosessin aikana on kätevää, kun kaikki tarvitsemasi on "käsillä", joten on parempi laittaa kaikki ainekset pöydälle. Samaa tarkoitusta varten voit sekoittaa välittömästi kaakaojauheen, pikakahvin ja veden.

Keittoprosessi

Tässä kakussa kaikkien ainesten ei pitäisi olla kylmiä. Niin:

Sokeri (180 g), suola, sooda, leivinjauhe sekoitetaan jauhoihin, jotka on siivilöitävä.
Vatkaa keltuaiset erikseen ja sekoita kaakao-kahviseokseen ja kasviöljyyn.
Molemmat massat sekoitetaan.
Vatkaa valkuaiset sokerin (40 g) kanssa vakaaksi vaahdoksi.
Neljännes tästä vaahdosta lisätään taikinaan ja sekoitetaan varovasti, sitten toimenpide toistetaan muiden proteiinien kanssa.
Nestemäinen taikina kaadetaan halkaisijaltaan 26 cm kuivaan keksivuokaan ja paistetaan 160 asteessa noin tunnin ajan.

Kun sifonkikeksi on valmis, se jäähdytetään, muoto poistetaan ja annetaan kypsyä 12 tuntia. Sitten ne leikataan kolmeen kakkuun poistamalla aiemmin ylempi ohut kerros sivujen kastelua varten.

Kun sifonkikeksi "herää eloon" paistamisen jälkeen, valmista kerma. Hio tätä varten keltuaiset sokerilla, lisää kerma, voita ja keitä, kunnes ne paksuuntuvat koko ajan sekoittaen miedolla lämmöllä. Lisää sitten loput Bounty-kermaan tarkoitetut ainekset.

Jäähtymisen jälkeen voit aloittaa kakun kokoamisen. Ensin kakkuihin, lukuun ottamatta yläosaa, laitettiin pähkinäkerma ja päälle kermainen (kermavaahto jauheella). Sivupinta peitetään kermalla ja ripottele päälle keksimuruja ja raastettua suklaata.

Nyt on kuorrutuksen vuoro: kerma- ja suklaapalat lämmitetään mikroaaltouunissa tai vesihauteessa, sekoitetaan tasaiseksi, jäähdytetään ja peitetään runsaalla tavalla. Valmis kakku lähetetään jääkaappiin 1-2 tunniksi ja paremmin - 3-4 tunniksi. Voit koristella suklaapinnan haluamallasi tavalla: kermavaahdon jäännökset, marjat, hyytelömamkit, suklaahahmot.

Video suklaa-sifonkikeksin valmistamisesta

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

Sifonki sokerikakku appelsiinin kuorella ja kuorrutuksella

Jos haluat herkullisen kakun, jossa on hieno hapokkuus, voit valmistaa sen appelsiini- tai sitruunakermalla.

Ainesosien valmistus

Valmista suklaakeksi kasviöljyllä:

jauhot - 220 g;
sitruunahappo - 5 g;
leivinjauhe tai leivinjauhe - 2 dess. l.;
appelsiinit - 2 kpl;
kasviöljy - 140 ml;
suola - ripaus;
sokeri - 220 g;
muna - 6 kpl.

Kermaa varten tarvitset:

muna - 4 kpl;
oranssi - 1 kpl;
sitruuna - 1 kpl;
voita - 100 g;
sokeri - 100 g.

Lasitetta varten:

voita - 40 g;
tumma suklaa - 100 g.

Ruoanlaitto

Valmistaaksesi suklaa-sifonkikeksin tämän reseptin mukaan, sinun on ensin erotettava keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Keltuaiset vatkataan haarukalla sokerin, kuoren ja appelsiinimehun kanssa. Sitten kaikki bulkkiainekset sekoitetaan sitruunahappoa lukuun ottamatta ja yhdistetään öljyseokseen. Loput proteiinit lisätään, vaahdotetaan sitruunahapon kanssa ja sekoitetaan varovasti. Sifonkikeksi paistetaan 160 asteen lämpötilassa.

Kerma valmistetaan seuraavasti: sitruuna ja appelsiini vapautetaan kuoresta, siemenet, valkoiset suonet ja mehu puristetaan pois. Vatkaa sitten sokerilla, kuorella ja kananmunalla. Öljy lisätään ja keitetään vesihauteessa paksuksi.

Kun kerma on jäähtynyt, voitele ne kakuksi leikatulla keksillä. Ja päälle ne kaadetaan voilla sulatetusta suklaasta tehdyllä lasiteella.

Helppo ja herkullinen kaakaoresepti

Tämä yksinkertaistettu suklaasifonkisieni kakkuresepti ei vaadi suklaata tai kahvia. Kaakao (30 g) yhdistetään soodaan (1 tl) ja kuumaan veteen niiden liuottamiseksi. Keltuaiset (3 kpl) jauhetaan sokerin (220 g) kanssa ja lisätään liuotettu kaakao.

Sitten lisätään kasviöljyä (120 g) sokeriin munankeltuaisten ja kaakaon kanssa ja lisätään jauhoja (180 g), vaivataan tasaiseksi. Proteiinit (5 kpl) Vatkaa erikseen ja sekoita vähitellen taikinaan. Paistetaan keksivuoassa.

Keksi hidas liesi suklaalla

Keksitaikina voidaan vaivata minkä tahansa yllä olevan reseptin mukaan. Valmis massa tulee laittaa kuivaan multicooker-kulhoon ja kytkeä ajastin päälle 80 minuutiksi leivontatilassa. Kun määrätty aika on kulunut, kulho on käännettävä ylösalaisin ja jätettävä jäähtymään.

Hitaassa keittimessä keksi on paljon korkeampi kuin uunissa, joten sinun on leikattava se 4-5 kakkuun, ei 3:een, kuten tavallisesti.

Voit myös poimia minkä tahansa kerman, ja on parempi tehdä koristeet suklaasta.

Keksiresepti pähkinöillä

Pähkinät ottavat tässä tapauksessa mitä tahansa, mutta mieluiten saksanpähkinöitä ja hasselpähkinöitä, kukin 70 g. Niiden lisäksi tarvitaan ainesosia:

Pähkinät jauhetaan muruiksi ja kuivataan. Sekoita ne jauhojen ja leivinjauheen kanssa, voit lisätä vanilliinia. Keltuaiset jauhetaan 150 g:lla sokeria, lisätään maitoa ja kasviöljyä, lisätään hieman suolaa ja sekoitetaan pähkinöihin. Proteiinit vaahdotetaan muun sokerin kanssa ja sekoitetaan taikinaan. Paista uunissa tai hidassa liedellä yllä kuvatulla tavalla.

Sifonkikeksi unikonsiemenillä

Tässä on tärkeää olla säästämättä unikkoa ja olemaan vähentämättä sen määrää, muuten maku ei ole sama. Valmistus on sama kuin edellisessä reseptissä, mutta pähkinöiden sijaan taikinaan lisätään 130 g höyrytettyjä unikonsiemeniä ja leivinjauhe, sooda ja suola siivilöidään jauhojen kanssa, jotta taikina ei ole raskasta. unikonsiemeniä.

Unikko, ennen taikinaan lisäämistä, on parempi höyryttää sitä kiehuvalla vedellä puoli tuntia ja kuivaa se siivilällä heittämällä. Sekoita sitten irtoainesten kanssa niin, että se jakautuu tasaisesti taikinaan eikä vajoa pohjalle.

Keksiresepti kirsikoilla ja konjakilla

Sifonkikeksi tulee paistaa yllä esitetyn perinteisen reseptin mukaan, unohtamatta, että proteiinit sokerin kanssa tulee vaahdota jyrkäksi vaahdoksi. Lisäksi tarvitset:

kirsikka - 600 g;
kondensoitu maito - 350 g;
rasvainen smetana - 300 g;
voita - 300 g;
konjakki - 120 ml.

Kirsikoista poistetaan kivet, kaadetaan konjakki ja sekoitetaan silloin tällöin kerman valmistuksen aikana. Voi vaahdotetaan kondensoidun maidon ja smetanan kanssa. Sitten keksi leikataan 3 kakkuun ja ripottelee konjakilla ja kirsikkamehulla, voidellaan kermalla, sitten marjat asetetaan. Kerää kakku, laita päälle loput kermasta ja tuoreista kirsikoista.

Hyvälaatuisten, huokoisten, korkeiden ja kevyiden leivonnaisten valmistamiseksi on olemassa tiettyjä sääntöjä:

Jotta keksi kohoaa hyvin paistaessa, proteiinit on jäähdytettävä.
Paremman vaahdon saamiseksi voit lisätä niihin hieman sitruunahappoa tai ripaus suolaa.
Taikina tulee levittää täysin kuivaan, rasvaamattomaan tai ripotelliseen muotoon, jotta se tarttuu reunoihin eikä putoa paistamisen aikana.
Keksi jäähdytetään ylösalaisin ottamatta sitä pois muotista, niin se osoittautuu aina korkeaksi.
Jotta se olisi mahdollisimman "sifonki", "kypsytykseen" on varattu 12 tuntia.
Valmiiksi valmistettu kypsytetty keksi kelmussa säilyy pakastettuna pitkään makuaan menettämättä.
Voit leikata valmiit leivonnaiset hammaslangalla, kun olet kiinnittänyt hammastikkuja ympärysmitan ympärille samalle korkeudelle.

Nyt, kun hän on oppinut kaikki temput ja salaisuudet, kuka tahansa kotiäiti voi yllättää perheensä ja vieraansa herkullisella jälkiruoalla.

Ehdotan, että valmistetaan kaikista herkimmistä keksistä - sifonkikeksi, sitä ei turhaan kutsuta sellaiseksi. Tämä keksi tulee aina esiin, tärkeintä on lyödä ainekset laadukkaasti, ei olla laiska. Netistä löytyy monia reseptejä tälle keksille, minulla on oma resepti. Käytin 3 tavallista munaa ja yhtä hyvin pientä, jotta voit säätää munien määrää. Säätelin myös sokeria mielenkiinnon mukaan enkä käyttänyt jauhoja väärin, mielestäni on parempi olla ilmoittamatta kuin siirtää sitä.

Tarvitsemme seuraavat tuotteet:

Ensin sinun on erotettava keltuaiset valkuaisista. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi sitruunahapon ja lusikallisen sokerin kanssa.

Vatkaa keltuaiset erikseen sokerin, lämpimän veden kanssa. Kun keltuaiset ovat hyvin vatkattu ja lisääntyvät viisinkertaiseksi, lisää kasviöljy osissa jatkaen vatkaamista koko ajan. Massa vaahdotetaan helposti ja keltuaisista tulee heti reheviä ja tiiviitä.

Sekoita kuivat aineet erikseen - jauhot, sokerijäämät, leivinjauhe, vanilliini. Kaikki pitää seuloa.

Sekoita kuivat aineet vatkattujen keltuaisten joukkoon. Sekoita vain yhteen suuntaan, lastalla alhaalta ylöspäin.

Sekoita sitten osa proteiineista keltuais-jauhomassaan, ei kaikkia kerralla. Kun ensimmäinen osa on sekoitettu, voit sekoittaa loput proteiinit. Jälleen vain lastalla ja vain yhteen suuntaan, alhaalta ylös.

Osoittautuu, ettei se ole ollenkaan paksu rehevä taikina, se kaataa. Kaada se muottiin, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla. Muottia ei tarvitse rasvata. Pyöritä muotoa ja taikinaa useita kertoja akselinsa ympäri, jotta se jakautuu tasaisesti. Paista esilämmitettynä 180 gr. uunissa 45-50 minuuttia. Älä avaa uunia ensimmäisen puolen tunnin aikana. Peitän muotin pohjan foliolla ja se ei pala eikä taikina valu pois muotista. Puolen tunnin kuluttua lämpötila voidaan laskea 160-170 grammaan. Minulla on sähköuuni, kaasuuunissa lämpötila on aina korkeampi. Jos pinta palaa, peitä se foliolla. Valmiustarkastus sirpaleella. Jos se on kuiva, niin keksi on valmis.

Valmis keksi saada ja jäähtyä muodossa.

Jotta se ei laskeudu, käännä se muodon kanssa lasien päälle ja jäähdytän täysin tässä asennossa. Tämän jälkeen poistan keksin työntämällä veistä muotin reunoja pitkin.

Tietysti keksin pitää antaa kypsyä ainakin yön yli, mutta minulla ei ole koskaan aikaa tähän ja leivon kakun heti. Keksi sopii teen juotavaksi jo tässä muodossa, mutta leikkaamalla ja kerrostamalla minkä tahansa kerman kanssa saat upean herkän kakun.

Mikä on sifonkikeksi? Kuinka keittää se? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelista. Sifonkikeksi - munista, jauhoista ja sokerista valmistettu keksi, johon on lisätty auringonkukkaöljyä. Sillä on mehukas herkkä maku, kevyt rakenne, se ei murene leikattaessa. Sitä voidaan käyttää leivonnaisten ja kakkujen valmistukseen. Se tarjoillaan usein itsenäisenä jälkiruokana.

Kuvaus

Joten, miten sifonkikeksi valmistetaan? Perinteinen keksi ei tunnetusti sisällä rasvaa, joten se vaahtoaa helposti. Jos keksitaikina sisältää voita tai kasvis-, makeisrasvaa, on erittäin vaikeaa antaa sille kuohkeaa rakennetta. Siksi tällaisten reseptien munanvalkuaiset vaahdotetaan erikseen keltuaisista ja lisätään taikinaan muiden ainesten sekoittamisen jälkeen.

Ominaisuudet

Genoise-keksi valmistetaan voista ja sifonki - kasviksista. Korkea kananmuna- ja voinpitoisuus tekee valmiista keksistä kostean, se syödään myös ilman lisäkyllästystä.

Koska auringonkukkaöljy ei kovettu edes alhaisissa lämpötiloissa, sifonkikeksi ei kuivu eikä kovettu paljon pidempään kuin klassinen tai genoise-keksi. Siksi tämä ruokalaji sopii parhaiten pakaste- tai jäähdytetyllä täytteellä varustetuille makeistuotteille, kuten kermavaahdolle tai jäätelölle. Lisäksi kermaisen voin puute tekee sifonkikeksin mausta niin voimakkaan kuin genoise-keksin.

Harkinnassamme oleva keksi voidaan paistaa pyöreissä keksimuodoissa, lasittaa ja kerrostaa erilaisilla täytteillä.

Tarina

Miten sifonkikeksin resepti syntyi? Sen keksi vuonna 1927 leipuri Harry Baker (1883-1974), Ohiossa asuva vakuutusasiamies. Baker vuonna 1923 oli mukana rikoshistoriassa, joten hänen oli pakko jättää työpaikka ja perhe ja muuttaa Los Angelesiin.

Baker jäi köyhäksi. Hän päätyi tekemään kakkuja ja fudgea. Harry oli parin vuoden ajan etsinyt reseptiä sokerikakulle, joka olisi makeampi ja kevyempi kuin Angel Food. Kun hän löysi reseptin, hän tuli tunnetuksi siitä, että hän toimitti eri makuisia keksejä Brown Derbyn ravintoloihin ja toimitti niitä Hollywood-julkkiksille.

Harryn yrittäjäura oli huipussaan 1930-luvulla. Tuolloin hän työskenteli 18 tuntia päivässä ja leipoi 48 kakkua joka päivä kahdessatoista uunissa. Bakerin talosta löytyi uuneja, jokaisen kakun taikina vaivattiin erikseen. Harryn keksi maksoi kaksi dollaria. Yhdysvalloissa keskiansiot eivät silloin saavuttaneet 150 dollaria kuukaudessa.

Yrittäjä ei kertonut reseptistä kenellekään 20 vuoteen, vei salaa tyhjiä auringonkukkaöljysäiliöitä kaukaisille kaatopaikoille. Resepti paljastettiin vasta vuonna 1947. Silloin Baker myi sen General Millsille. Yritys keksi keksille näyttävän nimen (sifonkikankaasta) ja julkaisi reseptin. Julkaisun otsikko oli "Suurin kulinaarinen uutinen 100 vuoteen".

Vuonna 1950 julkaistussa pamfletissa Betty Crocker kirjoitti, että Baker's Biscuit oli yhtä herkullinen kuin voisieni ja yhtä kevyt kuin Angel's Food.

Sifonki-oranssi sokerikakku

Artikkelissa on valokuva sifonkikeksistä. Ensi silmäyksellä tämä tuote on identtinen enkelikakun kanssa, koska se on valmistettu pyöreäksi korkeaksi, jonka keskellä on reikä. Chiffon Orange Biscuitissa on myös kuohkea rakenne ja ihana väri. Se eroaa siitä, että se sisältää munanvalkuaisia ja -keltuaisia, appelsiinimehua, leivinjauhetta ja sulatettua voita. Voin ansiosta tämä keksi on pehmeä ja murea. Se sopii ihanteellisesti tuoreiden hedelmien, tomusokerin ja kermavaahdon kanssa.

Muuten, sifonkikeksi sisältää paljon vähemmän kolesterolia kuin muut piirakat. Se ei myöskään sisällä paljoa sokeria.

Kuinka keittää sifonki-appelsiinikakkua? Munien tulee olla huoneenlämpöisiä. Puoli tuntia ennen ruoanlaittoa ne on otettava jääkaapista ja jaettava keltuaisiin ja proteiineihin. Resepti edellyttää tomusokerin (tai hienosokerin) käyttöä, joka liukenee nopeasti taikinaan. Voit valita minkä tahansa öljyn: rapsi, voin, auringonkukka, maissi. On tärkeää, että se ei haise.

Pese appelsiinit ennen käyttöä ja poista kuoresta vain appelsiinin osa. Puristettu mehu on suodatettava siivilän läpi, jotta keksissä olevat luut eivät osu päälle.

Sienitaikina kaadetaan uunivuokaan, jonka keskellä on kartio. Sitä ei tarvitse voidella. Valmis kakku otetaan uunista ja käännetään heti ylösalaisin. Tämä tehdään niin, että keksi ei pudota jäähtyessään. Orange Chiffon Biscuit Cake maistuu parhaiten valmistuspäivänä, vaikka se säilyy muutaman päivän.

Ainesosat

Jotta voit tehdä sifonki-appelsiinikakun, sinulla on oltava:

leivinjauhe (1 ruokalusikallinen);
kuusi munaa ja yksi valkuainen;
suola (0,5 tl);
siivilöity jauho (225 g);
tomusokeri tai sokeri (300 g);
raastettu appelsiinin kuori (2 ruokalusikallista);
öljy (120 ml);
180 ml vastapuristettua appelsiinimehua (2-3 appelsiinia);
(1 tl).

Kuinka kokata?

Ja nyt kerromme sinulle kuinka keittää sifonkikeksi vaihe vaiheelta. Sinun on toimittava seuraavasti:

Erottele kylmät munat keltuaisiin ja valkuaisiin. Peitä kulhot kelmulla ja laita sivuun puoleksi tunniksi.
Kuumenna uuni 170 °C:seen ja valmista korkea erikoismuoto, jonka halkaisija on 25 cm.
Sekoita leivinjauhe, jauhot, appelsiinin kuori, suola ja sokeri (miinus 50 g). Tee jauhoseoksen keskelle kuoppa ja laita siihen voi, appelsiinimehu, munankeltuaiset ja vaniljauute. Vatkaa tasaiseksi (noin minuutti).
Aloita vatkaamaan valkuaiset erillisessä kulhossa. Lisää loppu sokeri vähitellen ja vatkaa, kunnes muodostuu vahvaa vaahtoa. Lisää valkuaiset varovasti taikinaan kolmessa erässä lastalla sekoittaen.
Kaada taikina voitelemattomaan vuokaan ja paista noin tunti. Keksi on valmis, kun sen keskelle pistetty puinen tikku tulee puhtaana ulos.
Ota muotti pois uunista ja käännä se ylösalaisin. Kakku jäähtyy noin 1 tunti. Poista sitten keksi muotista, ripottele päälle tomusokeria ja koristele tuoreilla hedelmillä.

Sifonki vaniljakakku

Esittelemme sinulle hämmästyttävän vaiheittaisen reseptin vaniljasifonkikeksille. Tämä tuote on ilmava, pehmeä ja mehukas. Paistuu tasaisesti, kohoaa hyvin paistaessa (halkaisijaltaan 24 cm muotissa kasvaa jopa 6 cm). Joten, jotta voit luoda tämän ruuan, sinulla on oltava käsillä:

Jotta voit luoda tämän keksin, sinun on noudatettava näitä vaiheita:

Erottele valkuaiset keltuaisista.
Vatkaa valkuaiset sitruunahapon kanssa.
Vatkaa kasviöljy, keltuaiset, vesi (lämmin), puolet sokerista.
Lähetä kolmasosa vaahdotetusta proteiineista keltuaismassaan.
Lisää kuivaseos.
Lisää loput proteiinit varovasti.
Peitä lomake pergamentilla, voitele sen reunat auringonkukkaöljyllä.
Kaada taikina muottiin.
Paista 50 minuuttia 180°C:ssa.
Puolen tunnin paistamisen jälkeen voit laskea lämpötilan 170 asteeseen.
Ota valmis keksi uunista ja kumoa ritilälle.
Leikkaa jäähtymisen jälkeen 3-4 osaan.

Harry Baker -keksi

Tämä sifonkisieni kakku sopii hyvin Charlotte-kerman, voikerman ja kermavaahdon kanssa. Sen luomiseksi sinun on ostettava:

Harry Baker -keksin keittäminen

Erottele siis ensin munat valkuaisiin ja keltuaisiin. Lisää seuraavaksi ripaus suolaa, 25 g sokeria proteiineihin, vatkaa kunnes muodostuu vahvat piikit ja laita sivuun. Lisää sitten jäljellä oleva sokeri keltuaisten joukkoon ja vatkaa, kunnes tilavuus lisääntyy. Sekoita maito kasviöljyyn ja kaada keltuaisten joukkoon. Sekoita lastalla. Lisää vanilja tässä vaiheessa.

Siivilöi nyt leivinjauhe jauhojen kanssa keltuaismassaan ja sekoita. Lisää keltuaisvaahto vatkattuun valkuaiseen ja sekoita varovasti, kunnes taikina on tasaista.

Kaada seuraavaksi taikina muottiin, tasoita se ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: een etukäteen. Paista 35-45 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua ensimmäisten 20 minuutin aikana. Kun 30 minuuttia on kulunut, voit avata luukun varovasti ja tarkistaa, onko tuotteen päällä kuorta.

Voit painaa kevyesti keksin päälle. Näin tarkistat, onko sisällä taikinaa. Jos neste tuntuu tuntuvalta ja keksi on epävakaa, paista sitä vielä 15 minuuttia.

Tämän ruuan luomiseen tarvitset:

Bounty Nut Creamin luomiseksi sinulla on oltava:

100 g voita;
kerma 35 % (250 ml);
kookoshiutaleet (100 g);
150 g hienonnettuja hasselpähkinöitä;
sitruunamehu (tai appelsiini, yksi hedelmä);
sokeri (150 g);
1,5 tl sitruunan (tai appelsiinin) kuori;
kolme munankeltuaista.

Kermakerma koostuu seuraavista ainesosista:

2 rkl. l. hienosokeri;
200 ml kermaa 35 %.

Ja lasitteen tekemiseen tarvitset:

120 g tummaa suklaata;
80 ml kermaa 35 %.

Keittoprosessi

Kaikki rakastavat suklaa-sifonkikeksireseptiä! Meidän on sanottava heti, että tätä jälkiruokaa valmistettaessa kaikkien tuotteiden on oltava huoneenlämpöisiä. Joten sinun on noudatettava näitä vaiheita:

Sekoita kaakao ja kahvi kuumassa vedessä tasaiseksi ja tasaiseksi ja jäähdytä.
Sekoita yhdessä astiassa leivinjauhe, 180 g sokeria, sooda, jauhot ja suola.
Vatkaa viisi keltuaista, yhdistä ne kahvin ja kaakaon ja auringonkukkaöljyn seokseen. Sekoita hyvin.
Yhdistä suklaa-voimassa irtonaiseen seokseen ja sekoita.
Vatkaa valkuaiset sokerin (45 g) kanssa kovaksi vaahdoksi.
Lisää ¼ proteiineista suklaamassaan ja sekoita lastalla, kääntele se alhaalta ylöspäin ja sekoita ympyrässä.
Lisää loput proteiinit ja sekoita samalla tavalla.
Kaada keksimassa muotoon, jota ei tarvitse voidella. Tämä on välttämätöntä, jotta keksi tarttuu seinämiinsä paistamisen aikana eikä putoa.
Paista esilämmitetyssä uunissa 160 asteessa noin tunti, tarkista puuhammastikulla. Jäähdytä valmis tuote suoraan muodossa. Ota se sitten pois leikkaamalla varovasti sivut.
Keksin tulee kypsyä noin 12 tuntia. Voit kääriä sen kalvoon ja pakastaa.
Leikkaa keksi nyt kolmeen kakkuun leikattuasi sen päältä ohuen kerroksen, joka on kuivattava ja jauhettava muruiksi. Tarvitset sitä kakun sivujen koristeluun.

Tee nyt Bounty Nut Cream. Hio tätä varten kolme keltuaista sokerilla (150 g). Lisää tähän massaan 250 ml kermaa, voita. Laita seos nyt keskilämmölle. Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen.

Lisää nyt kuori, mehu, kookos ja pähkinät. Sekoita ja jäähdytä. Levitä seuraavaksi kakkuihin ensin kermaa ja peitä ne sitten tomusokerilla vaahdotetulla kermalla, kunnes ne ovat tasaisia. Päällimmäistä kakkua ei tarvitse peittää kermalla. Voitele kakun reunat kermalla ja koristele suklaa- ja keksimuruilla.

Valmista seuraavaksi lasite. Kuumenna mikrossa tai höyryhauteessa 80 ml kermaa, lisää murskattu suklaa. Sekoita parin minuutin kuluttua tasaiseksi, anna jäähtyä ja peitä kakun pinta runsaasti. Lähetä jääkaappiin yhdeksi tunniksi. Kakku voidaan koristella vadelmahyytelömerkeillä, suklaanauhalla ja kermalla. Anna tuotteen seistä jääkaapissa 4 tuntia parantaaksesi makua. Nauti ateriastasi!