Koti Juustokakku Klassinen espanjalainen paella merenelävien kera. Paella - aurinkoisen Valencia Classic -kalapaellan kulinaarinen symboli

Klassinen espanjalainen paella merenelävien kera. Paella - aurinkoisen Valencia Classic -kalapaellan kulinaarinen symboli

Paella merenelävien kera on kansallisaarre ja minkä tahansa espanjalaisen juhlapöydän koristelu. Klassinen resepti sisältää erikoisriisiä, mereneläviä, erilaisia lihalajeja ja mausteisia vihanneksia. Nykyään espanjalainen paella on yksi yleisimmistä ravintoloiden ruokalistoista, jota niin aikuiset kuin lapsetkin syövät mielellään.

Sana "paella" tulee latinan sanasta "patella" ja käännettynä tarkoittaa "paistinpannua". Kuten Espanja itse, paella on kirkas, aurinkoinen, simpukankuoren kiiltävällä ja punaisilla tomaateilla värjätty ruokalaji, joka kokoaa suuret perheet ruokapöydän ääreen. Pääainesosa on riisi, jossa on runsaasti oliiviöljyä ja aromaattista sahramia.

Vihanneksia, lihaa, mereneläviä ja muita komponentteja lisätään koostumukseen reseptistä riippuen. Perinteisesti tämä runsas ruokalaji valmistetaan sunnuntain lounaaksi ja Pyhän Joosefin juhlaksi.

Mitä sinun tulee tietää ennen ruoanlaiton aloittamista

Seafood paella on klassinen espanjalainen ruokalaji, jossa on kaikkea.

Sen valmistuksen salaisuudet:

Jotta espanjalainen paella olisi kirkas, herkullinen ja maukas, sinun on valittava oikeat pääainesosat ja mausteet.

Ainesosien valinta:

Klassinen äyriäispaella

Merenelävät paella on klassinen espanjalainen runsas puuro, joka haudutetaan ihanteellisesti avotulella, mikä antaa ruoalle herkullisen "savun".

Tarvittavat komponentit:

Keittomenetelmä askel askeleelta:

Tarjoile herkku lämmitettynä kuivan valkoviinin ja basilikanlehtien kanssa.

Paella mereneläviä ja kanaa

Merenelävät paella on klassinen espanjalainen ruoka, jolla voidaan ruokkia herkullisesti suuri joukko ihmisiä. Kanan kanssa kypsentäminen antaa ruoalle rikkautta ja ainutlaatuisen eksoottisen aurinkoisen Espanjan aromin.

Tarvittavat ainesosat:

Espanjan kansalliskohteen vaiheittainen valmistelu:

Öljy kuumennetaan korkeaseinäisessä paistinpannussa.
Kana leikataan keskikokoisiksi paloiksi, maustetaan mausteilla ja paistetaan kullanruskeiksi.
Hienonnettu sipuli, hienonnettu valkosipuli ja paprika lisätään lihaan. Massa sekoitetaan ja paistetaan tulella 3 minuuttia. Levitä seuraavaksi chilirenkaat ja hienonnetut tomaatit.
Lihan ja vihannesten joukkoon lisätään riisiä, ja vettä lisätään hieman korkeammalla tasolla. Massa suolataan ja keitetään 2 minuuttia.
Sahrami liotetaan pieneen osaan kuumaa liemi, ja aromaattinen neste kaadetaan astiaan riisin kanssa.
Kaada loput liemestä, sekoita ja kiehauta.
Kalmari leikataan ja säilytetään 20 minuuttia, kunnes riisi on kypsää. Astiaa ei tarvitse sekoittaa.
Herneet kaadetaan, kuoritut katkaravut asetetaan päälle, mustapippurijauhe ja vihreä persilja ripottelevat päälle. Astia seisoo tulella, kunnes katkarapu muuttuu vaaleanpunaiseksi.

Voit tarjoilla paellan kokonaisena sitruunan puolikkailla koristeltuna. Parhaalta maistuu, jos pohjalle on jäänyt paahdettua riisinkuorta.

Paella merenelävien kera paistinpannulla

Maalaistyylinen paella valmistetaan perinteisesti ulkona. Tarjoile pannulla sitruunaviipaleiden ja sipulirenkaiden kanssa. Vieraille tarjotaan puiset ruokailuvälineet. Keitettäessä simpukoita ja katkarapuja ei kuorita.

Komponentit:

pyöreä espanjalainen riisi - 250 g;
kalaliemi - 1 l;
puhdistamaton oliiviöljy - 3 rkl. l.;
suuret katkaravut - 5-6 kpl;
kalmari - 50 g;
mustat simpukat (kuorissa) - 140 g;
soseet tomaatit - 200 kpl;
vihreät pavut - 130 g;
sahramilangat - 4 kpl;
pari persiljan oksaa;
jauhettu pippuri - ripaus;
chili - ½ paloja;
jauhettu maustepippuri - veitsen päässä;
nuori valkosipuli - 4 neilikkaa;
merisuola - oman harkintasi mukaan.

Kypsennysprosessi vaihe vaiheelta:

Tarjoilussa paella koristellaan persiljalla ja kokonaisilla oliiveilla. Herkun lisäksi tarjolla on sipulia, sitruunamukeja ja valkoviiniä.

Paellaa merenelävien kera hidas liesi

Multicookerin käyttö yksinkertaistaa huomattavasti klassisen paellan valmistusprosessia. Kirkas, täynnä mehuja, aromaattinen ruokalaji koristaa ehdottomasti lomapöytää.

Tarvittavat ainesosat:

riisipuuro - 400 g;
katkarapu - 300 g;
mericocktail - 400 g.
tomaatit - 10 kpl;
paprika pod;
valkosipulinkynnet - 4 kpl;
vesi - 250 ml;
tuoksuva öljy - 2 rkl. l.;
jauhettu sahrami - veitsen päässä;
merisuolaa mustapippurijauheella - makusi mukaan.

Keittoprosessi:

Valmis ruokalaji asetetaan kasaan tarjoilulautaselle ja koristellaan sitruunaympyrällä ja persiljan oksalla. Lisäksi tarjolla on salaatti mehukkaista tomaateista, lihaisista paprikoista ja rapeasta kurkusta oliiviöljyllä.

Paellaa tomaateilla ja merenelävillä

Aurinkoinen, kirkas herkku Espanjan tuoksulla tulee esiin murenevana ja mehukkaana.

Välttämätön:

Keittoalgoritmi:

Sipuli pilkotaan pieniksi paloiksi, valkosipuli hienonnetaan.
Paista valkosipuli ja sipuli pannulla kullanruskeiksi.
Tomaatit asetetaan sinne, vesi kaadetaan, suola, sahrami ja mustapippurijauhe kaadetaan.
Riisi jakautuu koko pinnalle, eikä sitä sekoiteta.
Vesi peittää pian riisin.
Heti kun liemi kiehuu, katkarapuja kuoritaan riisin päälle. Peitä pannu kannella ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
Oliivit leikataan renkaiksi ja tarjoillaan riisin kanssa vihreiden herneiden kanssa.
Astiaa haudutetaan 5 minuuttia ja infusoidaan sitten kansi suljettuna 15 minuuttia.

Tarjoile sitruuna- tai limettiviipaleiden, tuorekasvissalaatin ja valkoviinin kera.

Paella merenelävillä Yulia Vysotskayalta

Kuuluisa TV-juontaja ja kulinaarinen asiantuntija Yulia Vysotskaya esitteli mielenkiintoisen muunnelman paellan valmistamisesta. Tässä reseptissä riisi yhdistetään viinissä keitettyihin mereneläviin.

Komponentit:

Kypsennys vaiheittain:

Esittely tehdään leveälle astialle tai suoraan paistinpannulle. Sisustus voi olla oliivirenkaita, maissia tai vihreän sipulin höyheniä.

Paella mereneläviä ja vihreitä herneitä

Runsas, tyylikäs ja uskomattoman runsas espanjalainen ruokalaji on helppo valmistaa omin käsin.

Ainekset:

Resepti:

Esitys valmistetaan suuressa paistinpannussa.

Tämä saa astian näyttämään tyylikkäältä, runsaalta ja kirkkaalta.

Paella katkarapujen kanssa

Herkulliset suuret katkaravut ja mausteinen kaunis riisi vihannesten ja yrttien yhdistelmänä antavat todellisen makuelämyksen.

Tarvitset:

punainen paprika pod;
polttimo;
pitkäjyväinen riisi - 300 g;
valkosipulinkynnet - 4 kpl;
ripaus sahramia;
pienet kuoritut keitetyt katkaravut - 500 g;
kanaliemi - 1 l;
persiljan oksat - 3-4 kpl;
purkitettu maissi - 4-5 rkl. l.;
tomaatit - 3 kpl;
sitruunamehu - 3 rkl. l.;
suola ja mustapippuri - valinnainen;
1 rkl. l. kuiva valkoviini;
ekstra-neitsytoliiviöljy - 2 rkl. l.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

Tämä värikäs, mausteinen espanjalainen ruokalaji tarjoillaan kuumana yhteisellä lautasella pehmeiden tortillojen ja tuoreiden vihannesten kera.

Musta paella merenelävien kera

Paella merenelävien kera voi olla epätavallinen herkku ja yllättää vieraasi. Klassista espanjalaista paistinpannua, ei valkoisesta, vaan mustasta riisistä keitettynä yhdistettynä manteleihin, kananreisiin, vihanneksiin ja kuumaan paprikkaan, voidaan pitää juhlapöydän pääruokana.

Valmistautuaksesi tarvitset:

kanan reidet - 3 kpl;
villi musta riisi - 300 g;
suuret katkaravut - 6 kpl;
Chorizo-makkara - 150 g;
chilitanko;
sipuli - ½ kpl;
mehevät tomaatit - 2-3 kpl;
keltainen paprika - ½ paloja;
pari valkosipulinkynttä;
mantelin terälehdet - 10 g;
tuoksuva oliiviöljy - 40 ml;
karkea suola- ja pippurijauhe - valinnainen.

Keittoprosessi:

Mausteisella kierteellä valmistettu paella tarjoillaan suurella lautasella manteliterälehdillä.

Paella kalan ja äyriäisten kanssa

Seafood paella on klassinen espanjalainen puuro, jossa on sahramiriisiä ja oliiviöljyä.

Välttämätön:

riisimurot - 250 g (lasi);
vaaleanpunainen lohifilee (meribassia ja muita luuttomia kaloja voidaan käyttää) - 500 g;
katkarapu- ja simpukkacocktail - 250 g;
kasviskeite - 500 ml;
vihreät herneet - 100 g;
valkosipulin pää;
½ sitruunan mehu;
maustettu oliiviöljy - 2 rkl. l.;
polttimo;
½ kuumaa pippuria;
sahramileipä - 5 kpl;
karkeaa merisuolaa ja mustapippuria - maun mukaan.

Askel askeleelta Paella Marinaran valmistusprosessi:

Tämä epätavallinen juhlaherkku tarjoillaan kuumana viinilasillisen ja juustoviipaleiden kanssa.

Mausteet paellaan

Oikein valitut yrtit ja mausteet tekevät riisistä todellisen välimerellisen paellan, joka antaa annokselle ainutlaatuisen houkuttelevan aromin ja mausteisen maun. Mausteet tulee valita ja lisätä varoen, sillä kaikki lajikkeet eivät sovi ruokaan. Kaupoista löydät valmiin setin espanjalaiselle herkulle, mutta niiden koostumus on erilainen.

Seuraavat mausteet ja yrtit sopivat ruoanlaittoon:

Voit modernisoida reseptin oman harkintasi mukaan jättäen vain klassisen sahramin ennalleen. Aniksen, curryn ja kardemumman kanssa sinun on varottava liioittelemasta sitä mausteiden erityisellä maulla.

Ruoan kaloripitoisuus

Paellan kaloripitoisuus riippuu koostumuksen komponenteista:

Ruoan tyyppi	Proteiini (g/100g)	Rasva (g/100g)	Hiilihydraatit (g/100g)	Kaloripitoisuus (kcal/100g)
merenelävien kanssa	10	13	26	256
kanan ja meren cocktailin kanssa	7	21	15	279
kalan ja katkarapujen kanssa	9	3	15	139
katkarapujen ja herneiden kanssa	6	23	56	462

Mitä ja miten tarjoilla paellaa

Herkullisen ruokalajin tarjoilussa värikkäällä ainesosien cocktaililla on useita sääntöjä, joita jokainen voi käyttää omalla tavallaan:

Paella merenelävien kera on saavuttanut ansaitusti maailmanlaajuisen suosion. Klassinen espanjalainen resepti tuottaa herkän ja mehukkaan ruoan espanjalaisella luonnella, kirkkaan värisillä vihanneksilla ja aromaattisilla yrteillä. Kokkien mukaan ruoanlaitto on luovuuden kenttä, joten reseptejä on helppo muuttaa ja mukauttaa jokaisen legendaarisen ruoan tekijän makuun.

Artikkelin muoto: Anna Vinnitskaja

Video merenelävien paellasta

Resepti:

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itse ruoanlaitto))

7 maaliskuuta 2017

Sisältö

Paella on yksi espanjalaisen keittiön suosituimmista ruoista. Sitä on yli 300 lajiketta. Herkku valmistetaan perinteisesti riisistä, johon on lisätty sahramia, oliiviöljyä ja muita ainesosia. Monet ihmiset ajattelevat, että kala- ja äyriäispaella on erittäin vaikea ruokalaji aloittelijoille, mutta näin ei ole.

Kuinka keittää paellaa kotona

Paellan kypsennys kestää noin tunnin, kun otetaan huomioon ainesosien valmistus, joten sitä ei voi kutsua pikaruokaksi. Mutta se on täydellinen lounaalle viikonloppuna. Ainesosien luettelo voi vaihdella reseptin mukaan, mutta tärkeimmät ainesosat sisältävät aina mereneläviä, riisiä ja aromaattista sahramia. Espanjalaiset kokit käyttävät erityistä paelleraa. Se on suuri, raskas metallikulho, jossa on litteä pohja ja matalat sivut. Kotiruokaan sopii tavallinen valurautainen paistinpannu, jossa on litteä pohja.

Millaista riisiä tarvitaan paellaan?

On tärkeää valita oikea riisi paellalle, jotta ruokalajista tulee todella maukas. Tämän viljelykasvin espanjalaiset pyöreäjyväiset lajikkeet, kuten bomba tai arborio, ovat ihanteellisia vaihtoehtoja, mutta kaikilla ei ole pääsyä niihin. Vaihtoehtoisesti voit käyttää mitä tahansa muuta pyöreää riisiä, paitsi basmati- ja jasmiinilajikkeita - ne eivät ime kosteutta hyvin eivätkä sovellu aromaattisiin espanjalaisiin ruokiin. Kokit eivät yleensä suosittele pitkän riisin lisäämistä paellaan.

Paella merenelävillä - resepti valokuvilla

Ensimmäistä kertaa on parempi valita paella-resepti merenelävillä, joka on mahdollisimman lähellä klassista. Ruoka valmistetaan analogisesti Uzbekistanin pilafin kanssa: ensin paistetaan vihanneksia, paistetaan kalaa ja muita mereneläviä, lisätään riisiä ja kaikki haudutetaan miedolla lämmöllä. On tärkeää noudattaa ainesosien käsittelyn kestoa koskevia suosituksia: ylikypsytetyistä kalmareista tulee sitkeitä ja maultaan epämiellyttäviä ja katkaravuista sitkeitä. Olennainen ainesosa on sahrami, joka antaa riisille tyypillisen kultaisen värin.

Klassinen espanjalainen äyriäispaella

Kypsennysaika: 1 tunti.
Annosmäärä: 8-12 henkilöä.
Aterian kaloripitoisuus: 238 kcal.
Tarkoitus: lounaalle.
Keittiö: espanjalainen.

On vaikea selvittää, mikä paellaresepti on klassinen. Legendan mukaan tämä espanjalainen pilaf sisältää merenelävien lisäksi myös lihaa, siipikarjaa ja vihanneksia. Mereneläviä sisältävää versiota pidetään kuitenkin klassisena paellana. Valencian asukkaat sanovat, että et koskaan, missään olosuhteissa löydä paellasta ainuttakaan sipulia. Muuten jotkin ainekset voidaan vaihtaa, jolloin astian pohja ei muutu.

Ainekset:

kalmari - 300 g;
katkarapu, simpukat, kampasimpukat - 300 g;
tomaatit - 150 g;
vihreät herneet - 100 g;
valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
valkoviini - 100 g;
lyhytjyväinen riisi - 1,5 rkl.;
sahrami - 1 hyppysellinen.

Keittomenetelmä:

Kuori katkaravut, simpukat, kampasimpukat (älä heitä kuoria pois, tee niistä liemi).
Valmista liemi kuorista, valkosipulista, mausteista. Kaada nämä ainekset 500 ml:aan vettä ja keitä 20-25 minuuttia.
Kaada sahramin päälle 2 rkl vettä. Anna sen hautua.
Paista kala- ja äyriäiscocktail öljyssä, lisää hienoksi raastettu valkosipuli.
Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää puolirenkaisiin leikattu kalmari.
Leikkaa tomaatit keskikokoisiksi kuutioiksi tai raasta ne (poista kuori).
Paista äyriäiseos kevyesti, lisää 5-10 minuutin kuluttua tomaatit ja herneet.
Kaada riisi pannulle, sekoita hyvin ja kaada joukkoon liemi ja valkoviini.
Mausta 10-15 minuutin kuluttua sahramilla ja hauduta kypsäksi.

Paella merenelävien kera - resepti hitaasta keittimessä

Kypsennysaika: 30-50 minuuttia.
Aterian kaloripitoisuus: 198 kcal.
Tarkoitus: lounaalle.
Keittiö: italialainen.

Edistys ei pysähdy, keittiöön ilmestyy uusia teknologian ihmeitä. Ne auttavat valmistamaan maukkaita ja terveellisiä ruokia, kuten aromaattista paellaa merenelävien kanssa hitaassa keittimessä. Tämä perinteinen espanjalainen ruokalaji tarjoillaan yleensä vain lounaaksi. Uskotaan, että merenelävien ja lihan sekoitus on erittäin vaikea sulattaa illalla, ja vielä enemmän ennen nukkumaanmenoa.

Ainekset:

Keittomenetelmä:

Kuumenna pieni määrä öljyä multicooker-kulhossa ja paista mereneläviä siinä.
Kun niihin alkaa ilmestyä kultainen kuori, lisää hienonnettu valkosipuli ja ohuiksi viipaloitu pippuri.
Lisää 5-8 minuutin kuluttua hienonnettu kanafilee, sahrami ja mausteet.
Lisää 10 minuutin kuluttua kuiva riisi, sekoita kaikki hyvin, kaada 1 lasillinen vettä tai lientä.
Kytke monitoimikeitin päälle "Pilaf"- tai "Rice"-tilaan ja keitä, kunnes se on valmis. Ripottele kevyesti sitruunamehulla ennen tarjoilua.

Paella katkarapujen kanssa

Annosmäärä: 4-6 henkilöä.
Aterian kaloripitoisuus: 197 kcal.
Tarkoitus: lounaalle.
Keittiö: espanjalainen.
Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Jos et ole suuri merielämän (sinisimpukat, kalmari) ystävä, katkarapupaella-resepti on erinomainen vaihtoehto sinulle. Tämä ruokalaji ei ole yhtä maukas kuin klassinen, sitä voidaan muunnella useilla suosikkivihanneksillasi ja lihan lisäaineilla. Halutessasi voit käyttää kala- tai kasvislientä, joka lisää riisiin entistä täyteläisempää aromia ja makua.

Ainekset:

paprika - 1 kpl;
valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
sahrami - 1 hyppysellinen;
pyöreä riisi - 300 g;
kuoritut katkaravut - 400 g;
purkitettu maissi - maun mukaan;
liemi - 1 l;
persilja - maun mukaan;
valkoviini - 50 ml;
tomaatit - 2-3 kpl;
suolaa, pippuria, sitruunamehua - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Pilko paprika ohuiksi nauhoiksi ja pilko valkosipuli pieniksi paloiksi.
Poista tomaateista kuori ja leikkaa ne kuutioiksi.
Kuullota paprikaa ja valkosipulia 3-5 minuuttia ja lisää sitten niihin riisi, sahrami ja mausteet.
Lisää 5-7 minuutin kuluttua tomaatit, vesi, katkaravut, kiehauta, vähennä lämpöä.
5-10 minuuttia ennen kypsennystä kaada astiaan valkoviini, lisää yrtit ja maissi.

Paella resepti mereneläviä ja kanaa

Riisin keittäminen kanan ja merenelävien kanssa ei vaadi monimutkaisia käsittelyjä. Tämä herkku valmistetaan samalla tavalla kuin tavallinen pilafi, sillä ainoa ero on, että lampaan sijaan käytetään mereneläviä ja broilerinfilettä. Muuten prosessi on hyvin samanlainen, joten jopa kulinaarinen noviisi voi valmistaa herkullista paellaa. On parasta hautua syvässä, paksuseinäisessä kattilassa, kuten pilafissa.

Ainekset:

Keittomenetelmä:

Kuumenna kattilassa hieman kasviöljyä.
Leikkaa filee kuutioiksi, paista hienonnetun valkosipulin kanssa kullanruskeaksi.
Paista mereneläviä erikseen, kunnes ylimääräinen kosteus on haihtunut.
Leikkaa tomaatit ja paprikat kuutioiksi, lisää kanan joukkoon, paista 7-9 minuuttia.
Kaada kuiva riisi pannulle, paista 2-3 minuuttia ja lisää sitten merenelävät.
Täytä paella liemellä, lisää mausteet ja valkoviini.
Kun riisi kiehuu, alenna lämpöä ja keitä kypsiksi sekoittamatta.
Sekoita ennen tarjoilua.

Paella merenelävillä Yulia Vysotskayalta

Esittelemme sinulle Yulia Vysotskajan paellan reseptin merenelävillä. Hän kertoo, kuinka herkku valmistetaan nopeasti ja samalla tehdään maukasta ja terveellistä. Tämä resepti houkuttelee erityisesti niitä, jotka tarkkailevat vartaloaan - se voidaan luokitella vähäkaloriseksi suuren vihannesmäärän vuoksi. Voit muokata paellaasi lisäämällä omat suosikkiaineksesi.

Ainekset:

Keittomenetelmä:

Keitä katkaravut sahramilla sävytetyssä suolatussa vedessä, älä valuta lientä.
Pilko kasvikset kuutioiksi ja paista pienessä määrässä öljyä tai vettä.
Lisää riisi, mausteet, tomaattipyree ja katkarapuliemi.
Sekoita hyvin, keitä miedolla lämmöllä kypsäksi.
Ripottele sitruunamehulla ennen tarjoilua.

Sea cocktail paella

Paella mericocktaililla valmistetaan samalla tavalla kuin klassinen resepti, mutta sen valmistamiseksi sinun ei tarvitse ostaa mereneläviä erikseen - voit käyttää saatavilla olevaa seosta. Tämä on hyvä vaihtoehto valmistaaksesi nopeasti runsaan illallisen raskaan työpäivän jälkeen. Ensin tulee sulattaa äyriäiseos ja lämmittää sitä hieman paksuseinäisessä paistinpannussa, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu.

Ainekset:

Keittomenetelmä:

Valmista liemi kaikista vihanneksista mausteilla.
Leikkaa paprika ohuiksi nauhoiksi.
Paista mereneläviä valkosipulin kanssa kullanruskeiksi.
Lisää sahrami ja suola maun mukaan.
Kaada joukkoon riisi, sekoita hyvin, kaada liemi.
Hauduta suljetun kannen alla kypsäksi, koristele persiljalla.

Paella merenelävillä - yksinkertainen resepti

Jos et ole aiemmin valmistanut espanjalaista ruokaa, yksinkertainen paella merenelävien kera on loistava vaihtoehto kokeilla. Kaikki ainesosat ovat saatavilla mistä tahansa suuresta kaupasta tai supermarketista. On parasta valita jäähdytetty, vähärasvainen kala. Pollock, lemonema tai peled sopivat, mutta halutessasi voit ottaa mitä tahansa muuta kalaa, josta pidät.

Ainekset:

Keittomenetelmä:

Kuori katkaravut ja keitä liemessä mausteiden kanssa.
Paista valkosipuli hienonnetun kalan kanssa.
Lisää katkarapu, riisi, herneet.
Sekoita hyvin, kaada katkarapuliemi.
Hauduta, kunnes liemi on haihtunut kokonaan.

Paella kalan ja äyriäisten kanssa

Herkullinen paella merenelävien ja kalan kera on helppo ja nopea valmistaa ja sen tuoksu on herkkä. Lisäksi tämä on terveellinen cocktail, joka sisältää proteiineja, jodia, mineraaleja ja terveydelle välttämättömiä omega-3 happoja. Tämä herkku on erityisen hyödyllinen naisille ja ihmisille, jotka noudattavat ruokavaliota. Mereneläviä suositellaan nautittavaksi vähintään kerran viikossa hiusten, kynsien ja ihon kiillon ja vahvuuden säilyttämiseksi.

Ainekset:

jäädytetty mereneläviä sisältävä cocktail - 250 g;
kalafilee - 250 g;
vihreät pavut - 200 g;
paprika - 100 g;
tomaatit tai tomaattipyree - 100 g;
kuivattu valkosipuli - 1 tl;
pyöreä riisi - 3 kuppia;
liemi - 6 lasia;
suola, paprika, sahrami - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Paista mereneläviä ja kalaa 2-3 minuuttia. Laita seos erilliseen kulhoon.
Hauduta kalan kypsennyksen jälkeen jäljelle jäävässä nesteessä vihanneksia mielesi mukaan pilkottuna. Lisää tomaatit tai tomaattipyree ja mausteet.
Kaada riisi joukkoon, lisää 1 kuppi lientä, sekoita ja hauduta 5-10 minuuttia.
Lisää liemi vähitellen, kunnes riisi on täysin kypsää.
Hienonna yrtit ja valkosipuli tehosekoittimessa. Lisää lientä kastikkeen valmistamiseksi.
Kaada kastike valmiin paellan päälle. Tarjoile pöytään.

Musta paella merenelävien kera

Kypsennysaika: 1 tunti.
Annosmäärä: 5-8 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus: 325 kcal / 100 g.
Tarkoitus: lounaalle.
Keittiö: espanjalainen.
Valmistelun vaikeus: vaikeaa.

Kuinka keittää mustaa riisiä seepiamusteella? Ensi silmäyksellä tämä resepti saattaa tuntua oudolta ja syötävältä, mutta se ei ole sitä. Seepiamusteella on monenlaisia käyttötarkoituksia: sitä käytetään lääketieteessä, maalien valmistuksessa, ja sitä lisätään myös astioihin luonnollisena väriaineena. Tämän aineen erottuva piirre on sen erityinen suolainen merellinen maku.

Ainekset:

Keittomenetelmä:

Kuumenna oliiviöljy, lisää kuivattu valkosipuli.
Paista almejaa langoustiinin ja gambonien kanssa.
Lisää hienonnettu seepia ja kalmari, paista 30 sekuntia ja poista lämmöltä.
Paista katkaravut toisessa pannussa.
Aseta kala- ja äyriäiseos takaisin liedelle, täytä se liemellä ja lisää seepiamuste.
Heti kun seos kiehuu, kaada riisi siihen ja kiehauta.
Lisää 15-17 minuutin kuluttua yrtit, mausteet ja herneet.
Koristele katkarapuilla ennen tarjoilua.

Mausteet paellaan

Oikein valitut mausteet kala- ja äyriäispaellaan lisäävät ruoallesi ainutlaatuisen maun. Mutta sinun on valittava ne erittäin huolellisesti, koska kaikki mausteet eivät sovellu paellalle. Voit ostaa valmiita mausteita, mutta kuten käytäntö osoittaa, niiden koostumus on myös erilainen, joten sinun on valittava oikein. Tärkeintä on saavuttaa aromien ja makujen ihanteellinen tasapaino, jolloin kulinaarista mestariteostasi arvostetaan.

Seuraavat mausteet ja yrtit sopivat paellaan:

Makutoiveistasi riippuen voit yhdistää erilaisia yrttejä ja mausteita, kunnes löydät täydellisen sekoituksen. Ainoa pysyvä ainesosa on sahrami. Se antaa saman aromin ja maun, jota espanjalaisen keittiön ystävät kiittävät ja arvostavat. Curryn ja aniksen kanssa kannattaa olla varovainen - niillä on erittäin voimakas, erityinen tuoksu, joka voi voittaa paellan maun.

Video: espanjalainen paella

Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme kaiken!

Keskustella

Paella merenelävillä - reseptejä valokuvilla. Kuinka tehdä klassista espanjalaista paellaa kotona

Herkullinen ruokalaji kauniilla nimellä "paella" tuli meille Espanjan rannoilta. Se on valmistettu riisistä. Paellaa voidaan tehdä merenelävistä, vihanneksista, kanasta ja makkarasta. Ruoan valmistamiseen on monia reseptejä. Espanjalaisten itsensä mukaan heitä on yli kolmesataa. Mutta kuten kaikkialla muuallakin, on olemassa perinteinen tapa - tämä on klassinen paella. Merenelävien reseptiä pidetään yhtenä parhaista. Artikkelissamme puhumme tämän ruuan vivahteista ja kuvaamme useita mielenkiintoisia reseptejä.

Paella vai äyriäispilaf?

Klassinen paella-resepti sisältää sen kypsennyksen avoimella tulella käyttämällä erityistä leveää, halkaisijaltaan suurta paistinpannua. Tällaisia astioita tarvitaan, jotta vesi voi haihtua tasaisesti, mikä estää riisin kiehumisen. Paella on samanlainen kuin pilaf. Mutta sen valmistelussa on useita hienouksia

Tarvitsee tietää. Siis paellaa. Mereneläviä sisältävässä reseptissä käytetään ainesosia, kuten riisiä, sipulia, tomaattipastaa, papuja ja herneitä, paprikaa, öljyä (mieluiten oliivi), sahramia, sitruunoita. Valitse pääainekset makusi mukaan: voit ottaa useita mereneläviä erikseen tai ostaa niistä "cocktailin". Kun olet yhdistänyt kaikki ainekset, aloita sulattamalla merenelävät. Kaada kiehuvaa vettä sahramin päälle ja anna hautua 20 minuuttia. Käytä erityistä leveää paistinpannua. Kuumenna siinä oliiviöljyä ja hauduta kalavalikoimaa kevyesti. Paista seuraavaksi siinä hienonnettu sipuli. Lisää siihen riisi ja sekoita. Tähän mennessä sahrami-infuusio on valmis. Kaada se riisin päälle. Veden tulee peittää se noin sormen verran. Lisää hieman suolaa ja keitä 20 minuuttia keskilämmöllä. Älä sekoita riisiä. Lisää seuraavaksi tomaattipyree tai tomaatit kuorimisen jälkeen. Hauduta vielä 10 minuuttia ja lisää sitten vihreät herneet, paprikat ja vihreät pavut. Sulje kansi ja odota, kunnes vesi on kokonaan haihtunut. Kun riisi on kypsää, laita merenelävät ja sitruunaviipaleet päälle. Anna hautua hieman suljetun kannen alla ja tarjoile. Tämä on yksi yksinkertaisimmista tavoista valmistaa paellaa. Mereneläviä sisältävä resepti auttaa valmistamaan yhden sen herkullisimmista vaihtoehdoista. Sahramin tuoksu antaa ruoalle mausteisen nuotin.

Valencialainen paella

Tämä kala- ja äyriäispaellaresepti sisältää myös lihaa. Tähän ruokaan käytämme: kania ja kanaa, kalmaria, katkarapuja, simpukoita, ostereita, tomaatteja, makeita vihreitä paprikaa, vihreitä papuja, riisiä, sahramia, öljyä, mausteita. Leikkaa liha suuriksi paloiksi. Keitä merenelävät, kuori ja leikkaa. Poista tomaateista kuoret ja leikkaa kuutioiksi. Käytä jälleen leveää pannua. Kuumenna oliiviöljy ja paista liha siinä. Älä unohda lisätä suolaa ja pippuria. Paista hieman kullanruskeaksi ja sekoita merenelävien kanssa. Älä laita kalmareita heti paikoilleen, muuten ne muuttuvat "kumimaisiksi" pitkäaikaisen korkean lämpötilan altistumisen vuoksi. Odota vain noin 10 minuuttia. Poista pääosa pannulta ja jätä vähän jokaista tuotetta. Lisää tomaatit, pavut ja paprikat, keitä kevyesti öljyssä ja peitä kylmällä vedellä. Odota, että se kiehuu ja lisää riisi. Levitä se tasaisesti koko pannun halkaisijalle. Lisää sahrami ja varattu liha ja äyriäiset. Anna astian kypsyä 25 minuuttia kansi suljettuna. Älä puutu. Määritetyn ajan kuluttua poista pannu lämmöltä. 5-10 minuutin kuluttua ruokalaji voidaan koristella sitruunalla ja tarjoilla. Nyt tiedät kuinka valmistaa mereneläviä paellaa. Hyvää ruokahalua!

Vaihe 1: Valmistele ainekset.

Pakastetut merenelävät on ensin sulatettava, huuhdeltava huolellisesti ja tyhjennettävä ylimääräisestä vedestä. Laita leveä paistinpannu korkealle lämmölle, lisää ja kuumenna oliiviöljy, lisää sitten kuivatut merenelävät, paista 3 minuuttia välillä sekoittaen. Laita sitten erilliseen kulhoon. Laita sahrami lasiin ja kaada kiehuvaa vettä päälle. Sen tulisi infusoida noin 20 minuuttia. Kuori sipulit varovasti, huuhtele sitten kylmän veden alla ja leikkaa kuutioiksi. Pese paprikat, leikkaa puoliksi ja poista siemenet ja leikkaa sitten kuutioiksi. Voit valmistaa tomaattisoseen keskikokoisella raastimella.

Vaihe 2: Valmista mereneläviä sisältävä paella.

Kuullota sipulia samalla paistinpannulla läpikuultavaksi. Lisää sitten riisi ja sekoita hyvin. Paista riisiä jatkuvasti sekoittaen useita minuutteja. Lisää nyt suolaa makusi mukaan ja voit kaada kiehuvaa vettä ja sahramia riisin päälle. Nesteen tulee peittyä noin 1-1,5 cm. Vähennä lämpöä ja keitä noin 20 minuuttia. Älä sekoita.

Vaihe 3: Lisää tomaatti ja herneet.

Lisää ensin tomaattipyree ja levitä tasaisesti pinnalle, älä myöskään sekoita. Noin 10 minuutin kuluttua voit lisätä herneet ja paprika. Voit lisätä hieman vettä tarpeen mukaan.

Vaihe 4: Tarjoile paellaa merenelävien kanssa.

Kun kaikki neste on imeytynyt riisiin ja se on valmis, laita merenelävät varovasti ja kauniisti kaiken päälle. Käytä koristeluun sitruunaviipaleita. Anna astian levätä 5 minuuttia. Kala- ja äyriäispaella tarjoillaan parhaiten kuumana, suoraan pannulta. Ja jo pöydässä voit jakaa sen osiin. Nauti ateriastasi!

Riisin kerros ei saa ylittää kahta senttimetriä. Siten siitä tulee paljon aromaattisempaa ja astiasta mehukkaampaa.

Jos haluat noudattaa kaikkia tähän ruokaan liittyviä espanjalaisia perinteitä, kaikki merenelävät tulisi asettaa maukkaaksi koristeeksi vasta, kun ruoka on valmis.

Jos aiot käyttää tuoreita mereneläviä, muista noudattaa näitä suosituksia:

Sinisimpukat on puhdistettava perusteellisesti harjalla kylmän veden alla ja keitettävä sitten noin 10 minuuttia;

On parempi heittää pois simpukat, jotka eivät ole avautuneet;

Kampasimpukat on kuorittava, pestävä ja paistettava molemmilta puolilta;

Keitä ensin katkaravut, sitten kuori ne.

Paellaa pidetään espanjalaisena ruokalajina, mutta paella on ensisijaisesti Valencian käyntikortti. Sen läheisyydessä viljeltiin historiallisesti riisiä ja kehitettiin "bomba"-lajike, joka pystyy imemään nesteitä 3 kertaa tilavuuteensa verrattuna ja on ihanteellinen paellalle. Klassinen valencialainen paella on kuitenkin yksinkertainen, voimakas ruokalaji, joka sisältää kanaa, kania, etanoita ja papuja, kunhan kaikki ovat kylläisiä. Siksi Valenciaan (ja Espanjaan yleensä) tulevat turistit tilaavat useammin paellaa merenelävien kera.

Klassisella paellalla voi olla vanhemmat juuret kuin äyriäispaellalla, mutta se ei tee jälkimmäisestä yhtään vähemmän herkullista. Kirkas riisi, erilaisia mereneläviä, aromaattista höyryä, joka virtaa valtavan paistinpannun yli - jos olet kokeillut paellaa ainakin kerran, haluat ehdottomasti kokata sen kotona. Onneksi tämä ei ole vaikeaa: vaikeinta on ostaa meiltä oikea espanjalainen paellariisi, mutta sen voi korvata arboriolla tai muulla lyhytjyväisellä riisillä.

Klassinen espanjalainen paella merenelävien kera

Monimutkaisuus
keskiverto

Aika
30 minuuttia + 20 minuuttia

Ainesosat

2-4 annosta

1 rkl. lyhytjyväinen riisi

2 valkosipulinkynttä

1 sipuli

kourallinen vihreät pavut

1/2 rkl. pilkotut tomaatit

6-10 isoja katkarapuja

8-14 simpukkaa

halutessasi - kalmari, seepia, kampasimpukat ja muut merenelävät

2 rkl. vettä

ripaus sahramia

voita

Klassinen valencialainen paella on yksinkertainen ja voimakas ruokalaji, minkä vuoksi turistit Espanjassa tilaavat usein paellaa merenelävien kera. Kirkas riisi, erilaisia mereneläviä, aromaattista höyryä, joka virtaa valtavan paistinpannun yli - jos olet kokeillut paellaa ainakin kerran, haluat ehdottomasti kokata sen kotona.
Aleksei Onegin

Huuhtele riisi huolellisesti ja laita se siivilään valumaan. Sulata äyriäiset tarvittaessa, puhdista katkaravut tekemällä pituussuuntainen leikkaus selän läpi ja poistamalla suolet. Älä heitä pois nestettä, joka jää jäljelle merenelävien sulattamisen jälkeen, samoin kuin katkarapujen päitä ja kuoria!

Valuta pavut kiehuvassa, hieman suolalla maustetussa vedessä, valuta siivilä, siirrä jääveteen jäähtymään, leikkaa sitten päät pois ja leikkaa halutessasi pieniksi paloiksi. Keitä simpukoita kannellisessa kattilassa muutama minuutti, kunnes ne aukeavat, varaa pohjalle jäänyt neste. Paista katkarapuja kuumassa oliiviöljyssä 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta ja valuta talouspaperin päällä. Halutessasi voit käyttää muita mereneläviä, yleinen valmistusperiaate on sama: pilko se pieniksi paloiksi, paista nopeasti heti alussa ja lämmitä valmiilla paellalla aivan lopussa.

Lue myös:

Kuumenna paistinpannulla hieman voita, lisää katkarapujen päät ja kuoret ja paista sekoitellen muutama minuutti, kunnes niiden väri muuttuu tummanpunaiseksi ja alkaa antaa makean tuoksun. Peitä vedellä, lisää kala- ja äyriäisneste ja ripaus suolaa ja keitä sekoittaen puoli tuntia. Valuta syntynyt seos painaen kevyesti päitä ja kuoria, jotta kaikki maut eivät jää niihin. Yhteensä sinulla pitäisi olla 2 kupillista lientä, jos sitä on vähemmän jäljellä, lisää vettä. Liuota ripaus sahramia kuumaan liemeen ja jätä hetkeksi, jotta liemi saa kirkkaan värin ja tuoksun.

Laita paistinpannu keskilämmölle ja lisää oliiviöljyä, kunnes se peittää pannun pohjan ohuesti mutta kokonaan. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja paista sekoitellen muutama minuutti, kunnes kasvikset ovat läpikuultavia. Lisää pavut ja paista niitä minuutin ajan sekoittaen, kunnes jokainen pala on peittynyt ohuella öljykerroksella. Lisää tomaatit, keitä vielä minuutti jatkuvasti sekoittaen ja kaada sitten riisi tasaisesti pannulle. Heiluta pannua puolelta toiselle niin, että riisi jakautuu tasaiseksi kerrokseksi. Lisää ripaus suolaa ja kaada liemi riisin päälle.

Lisää lämpöä, kunnes liemi kiehuu välittömästi ja keitä riisiä 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Tämän jälkeen vähennä lämpöä ja keitä noin 10 minuuttia, kunnes kaikki liemi on osittain haihtunut ja osittain imeytynyt riisiin. Muista, että jos käytit muuta lyhytjyväistä riisiä kuin espanjalaista bomba-riisiä, kypsennys voi kestää kauemmin - tässä tapauksessa maista riisiä ja jos se pysyy sitkeänä, lisää hieman vettä ja keitä riisi halutulle tasolle ennen kuin siirryt paellan valmistuksen viimeiseen vaiheeseen. 0