Mistä mozzarellajuusto on valmistettu. Miten ja minkä kanssa tarjoilla ja syödä italialaista mozzarellajuustoa

Sitä käytetään ruoissa, kuten lasagnessa, vuokaissa, salaateissa, piirakoissa ja tietysti pizzassa.

Pasta mozzarellalla

Italialainen pasta pehmeällä juustolla on erittäin helppo valmistaa. Samaan aikaan sinun on otettava vain 250 g pastaa, sama määrä tomaatteja, 200 g mozzarellaa, mausteita, öljyä (kasvi) ja basilikan oksia. Pasta keitetään suolalla maustetussa vedessä, kun taas juusto leikataan siisteiksi pieniksi kuutioiksi. Basilika on myös hienonnettava hienoksi. Hienonnetut tomaatit, yrtit ja juusto sekoitetaan salaatiksi, joka on suolattava ja pippuroitava. Kuuma pasta levitetään ensin lautaselle, ja tuloksena oleva seos maustetaan kauniisti päälle. Joten ruokalaji tarjoillaan ruokapöytään.

mozzarellajuustoa salaatissa

Voit nopeasti vatkata hyvän kesäisen ja erittäin kevyen annoksen, jossa mozzarellajuusto on pääosassa. Reseptit vaativat usein tämän ainesosan lisäämisen salaatteihin. Klassiseen italialaiseen versioon tarvitset itse juuston (noin 200 g), 3 tomaattia, oliiveja (parempi kivettömiä), basilikaa, lusikallisen oliiviöljyä, saman määrän sitruunamehua ja mausteita maun mukaan.

Tomaatit leikataan ohuiksi viipaleiksi. Juusto jaetaan viipaleiksi tai siisteiksi kuutioiksi. Levitä salaattikulhoon vuorotellen. Päällisalaatti on koristeltu oliiveilla ja hienonnetuilla yrteillä. Juuri ennen tarjoilua kevyt salaatti maustetaan mausteilla, sitruunamehulla ja öljyllä.

Mozzarella-juustoa voileipiin

Niitä pidetään suosikkiruokana aamiaisella. Samanlaisen, mutta alkuperäisen italialaistyylisen ruoan valmistamiseksi tarvitset muutama leipäviipale, 3 tomaattia, 250 g mozzarellaa, pari valkosipulinkynttä, 2 sipulia, voita, yrttejä, mausteita ja kasviöljyä, jotka voidaan korvata oliiviöljyllä.

Sipuli leikataan renkaiksi, valkosipuli hienonnettuna. Tomaatit ja juusto leikataan varovasti viipaleiksi. Jokainen leipäviipale voidellaan voilla ja ripottele päälle valkosipulia. Laita vasta sitten päälle mozzarellapalat, tomaatit ja sipulirenkaat.

Kaikki voileivät asetetaan uunipellille, joka on jo öljytty. Tässä muodossa astia asetetaan uuniin 10 minuutiksi. Valmiit aamiaisvoileipiä voi koristella vihreiden oksilla sekä tarvittaessa maustaa tarvittavilla mausteilla.

Alkuperäinen mozzarella munakoisossa

Herkullinen alkupala juustolla ja pähkinöillä on ihanteellinen juhlapöytään. Tätä varten sinun on otettava munakoiso, juusto, hasselpähkinät, valkosipuli, mintunlehdet ja mausteet. Ruoanlaitossa on parasta käyttää munakoisoja, jotka ovat hyvin nuoria ja kooltaan pieniä. Ne leikataan pitkittäin ohuilla muoveilla, suolataan ja pipputetaan. Sitten ne paistetaan pannulla.

Pähkinät murskataan tehosekoittimessa. Minttu hienonnetaan ja valkosipuli puristetaan pois. Yksi ruokalusikallinen kiehuvaa vettä kaadetaan tähän seokseen ja maustetaan suolalla ja pippurilla.

Munakoisot voidellaan valkosipuliseoksella, sisään laitetaan pala mozzarellaa, joka kääritään minttuun ja pähkinöihin, ja sitten rulla kääritään ja kiinnitetään hammastikulla. Ja siinä kaikki, ruokalaji on valmis!

Mozzarella juustoa pizzaan

Italialaista pizzaa on yli 500 erilaista. Ja ruoanlaitto on vielä helpompaa. Ensin valmistetaan taikina, jota varten sinun on otettava 3 kupillista jauhoja, 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, suolaa ja sokeria (vähän), lasillinen maitoa ja kuivahiivaa (noin 5 g).

Ensin hiiva laimennetaan maitoon. Sekoita erillisessä kulhossa puolet jauhoista, suola, sokeri ja oliiviöljy. Tähän massaan kaadetaan myös hiivaneste. Lisää vasta sitten loput jauhot. Taikina tulee vaivata huolellisesti käsin. Noin puoli tuntia tai jopa tunti se jätetään yksin lämpimään paikkaan. Vasta sitten taikina levitetään uunipellille pizzan pohjaksi.

Tämän ruuan täyttö voi olla hyvin erilainen. Tosin tuskin koskaan ilman mozzarellajuustoa. Suosituin italialainen pizza, esimerkiksi Capricciosa, on päällä hienoksi pilkottuja tomaatteja, mozzarellapaloja, oliiveja, sieniä ja artisokkia. Yhdessä täytteen kanssa pizzaa paistetaan uunissa 10-15 minuuttia. Ja valmiita ja tuoksuvia paloja tarjoillaan pöytään lasten ja aikuisten iloksi.

Homeroksen runossa "Odysseia", joka luotiin 7.-8. vuosisadalla eKr. mozzarellajuuston valmistusprosessia kuvataan seuraavasti: "Polyphemus lypsäsi vuohia ja lampaita, kuten kaikille on tapana. Valkoinen otti puolet maidosta, käytti sen välittömästi, puristi sen heti ulos ja laittoi tiukasti kudottuihin koreihin ... ". Tämä todistaa jälleen kerran, että ihmiskunta on pitkään tuntenut sellaisen tuotteen kuin pehmeä. Muinaisen idän beduiinit, jotka kuljettivat maitoa pusseissa vasikan mahasta, huomasivat matkan lopussa, että lämmön, ravistuksen ja entsyymien aktiivisen toiminnan ansiosta siitä tuli tiheä valkoinen massa, hämmästyttävän maukas.

Mozzarella on korvaamaton juusto italialaisessa keittiössä.

Osoittautuu, että mozzarella on pehmeää maitoa, jota ei juoda, vaan syödään. Tämä lajike luokitellaan suolavesijuustoksi, koska se kypsyy ja varastoidaan suolavedessä eikä sillä ole tavallista kovaa kuorta. Pehmeä italialainen juusto on valmistettu puhvelin- tai lehmänmaidosta. Salaatteja, vuokaruokia, lasagnea, calzone-piirakkaa, caprese-alkupalaa ja pizzaa on vaikea kuvitella ilman mureaa mozzarellaa, koska mozzarella venyy hyvin lämpimänä. Mozzarella valmistetaan fermentoimalla maitoa termofiilisellä maitohappoviljelmällä, lisäämällä juoksutetta, jonka jälkeen seosta kuumennetaan, kunnes hera erottuu. Saatua joustavaa juustopohjaa vaivataan, kunnes saadaan elastinen massa, kääritään pallot ja laitetaan kylmään suolaveteen.

Mozzarellaa on erilaisia. Isoja palloja kutsutaan bocconciniksi, kirsikkakokoisia chilegginiksi, helmiä muistuttavia pieniä herneitä perlinijuustoksi. Ja joskus mozzarella on kudottu letkun muodossa - tämä on trachcha. Pienet pallot myydään yleensä suolavedessä, jossa ne kelluvat vapaasti.

Mozzarellalla on ohut, kiiltävä ja sileä kuori, hieman kerroksellinen kermainen rakenne, maitomainen tuoksu ja se maistuu erittäin miellyttävältä, vaikkakin tuoreelta, mutta sulautuu täydellisesti muihin tuotteisiin niiden makua häiritsemättä.

Mozzarella on suosittu juusto Venäjällä, ja kaupasta löydät sen paitsi palloina, myös aurinkokuivatulla tomaateilla ja oliiveilla täytettyinä rullina. Italiassa Parman kinkulla ja prosciutolla täytetty mozzarella on yksi suosituimmista lajikkeista.

Muuten, pieni salaisuus - mozzarellaa ei pidä lämmittää liian kauan, koska se kuivuu ja muuttuu mauttomaksi, joten on parempi lisätä se pizzaan kypsennyksen lopussa. Myöskään mozzarellaa ei jäädytetä, muuten se muuttuu rahkamassaksi. Säilytä sitä 48 tuntia ja kovat mozzarellalajikkeet - jopa neljä päivää.

Caprese Caprin saarelta

Tämä välipala vastaa Italian lipun väriä, joten sitä pidetään italialaisena kansallisruokana. Tarvitset pehmeää mozzarellajuustoa, mehukkaita ja maukkaita tomaatteja, laadukasta oliiviöljyä, mustapippuria ja suolaa. Tämän ruuan valmistukseen Caprin asukkaat ottavat aitoa italialaista puhvelijuustoa, häränsydäntomaatteja ja oliiviöljyä, jolla on herkkä maku, ilman katkeruutta.

Asettele tomaattiviipaleet tasaiselle lautaselle, koristele kukin mozzarellapallolla ja peitä basilikanlehdellä. Pirskota kaikki päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria ja tarjoa caprese kuivan viinin kanssa.

Kuinka monta mozzarellatyyppiä tiedät?

Näyttää siltä, ​​​​että mozzarella valmistetaan yhden reseptin mukaan, mutta tätä juustoa on useita lajikkeita. Mozzarella di Bufala on klassinen mozzarella, joka on valmistettu yksinomaan puhvelinmaidosta. Tällainen juusto on erittäin kallista ja sitä esiintyy harvoin kaupoissa, useimmiten se tuodaan tilauksesta muodikkaisiin ravintoloihin suoraan Italiasta.

Juustontuotanto Venäjällä on nyt noussut korkeammalle tasolle, mutta tästä huolimatta emme löydä sellaista lajiketta. Jos näet pakkauksessa merkinnän "Mozzarella di Bufala" ja sen hinta on melko edullinen ja viimeinen käyttöpäivä on tarpeeksi pitkä, tämä ei ole Buffalo.

Mozzarella fior di latte eroaa Buffalosta vain siinä, että se on valmistettu lehmänmaidosta. Vain kokenut gourmet huomaa makuerojen hienovaraisuudet, mutta myös tätä juustoa valmistetaan vain Italiassa.

Mozzarella solido on juusto, joka on tarkoitettu kuljetettavaksi maailmanlaajuisesti. Se on pakattu lämpöpussiin ja siksi sitä voidaan säilyttää pitkään. Mozzarella trecce ja Mozzarella nodini ovat mozzarellapunottuja tai solmittuja. Savustettua mozzarellaa kutsutaan nimellä Mozzarella affumicata, ja mozzarellaa, jolla on tiheä rakenne, kutsutaan nimellä Mozzarella Galbani. Tätä käytetään pizzan valmistukseen. Mozzarella Unagrande on venäläinen versio italialaisesta juustosta, jolla on erittäin kilpailukykyinen hinta ja hyväksyttävä säilyvyys.

Burrata: mozzarellaa yllätyksellä

Burrata on melko nuori juusto, koska se valmistettiin sata vuotta sitten. Juustonvalmistajat viittaavat siihen yhteen marinoitujen juustojen tyypeistä. Ulkoisesti burrata näyttää mozzarellapallolta, johon on piilotettu herkkä kermainen täyte. Tämän juuston valmistusmenetelmä on samanlainen kuin mozzarellan valmistustekniikka, jokaisesta pallosta tehdään vain pussi, joka täytetään kermalla ja juustopaloilla. Pallot kääritään asfodeliin tai banaaninlehtiin ja sitten sidotaan pussi, jonka paino on 250-500 g. Se kypsyy lehdissä ja saa vihertävän sävyn. Ota burrata jääkaapista ennen syömistä, jotta juusto lämpenee huoneenlämpöiseksi, mikä maksimoi sen kermaisen maun ja aromin.

Italiassa burrataa lisätään myös pizzaan, mutta ennen kypsennystä, jotta se ei saa vetistä rakennetta. Tämä juusto sopii myös kreikkalaiseen salaattiin. Burrataa syödään myös sellaisenaan, suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä ripottuna. Burrata tarjoillaan tuoreiden ja keitettyjen vihannesten, tomaattien, keitettyjen kananmunien ja tuoreen kotitekoisen leivän kanssa. Tällainen juusto sopii hyvin hedelmien, pähkinöiden ja hunajan kanssa. Burrataa ei pidä maustaa kirkkailla mausteilla, jotta sen herkkä ja hienostunut maku ei hukkuisi.

Leikkaa juustopää puoliksi ennen tarjoilua, lorauta päälle oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa ja laita täytteeseen hienonnetut tuoreet tomaatit. Voileivät ja paahtoleivät burratan kanssa ovat erittäin maukkaita - kun täyte levitetään leivän päälle ja ripottelee päälle yrttejä.

Mansikkasalaatti burratalla

Peitä lautanen pinaatilla ja salaatinlehdillä. Päälle 200 g neljännesneltyjä mansikoita ja burrataa - yksi juustopää riittää salaattiin.

Sekoita kastiketta varten 2 rkl. l. mitä tahansa pähkinävoita, 1 rkl. l. balsamiviinietikkaa ja pieni salottisipuli, joka on ensin hienonnettava. Pippuroi kastike, kaada salaatin päälle ja koristele pinjansiemenillä.

Stracciatella: juustosäikeet kermassa

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin stracciatella - pehmeä italialainen juusto, joka on paksulla kermalla täytettyä juustolankaa! Tämä juusto on melko helppo valmistaa. Puoliksi leikattu mozzarella upotetaan suolaveteen, joka on lämmitetty 80 ° C:seen, ja minuutin kuluttua siitä vedetään juustosäikeet, jotka lasketaan välittömästi jäähdytettyyn kermaan.

Stracciatellaa tarjoillaan vihannesten ja hedelmien kanssa, mutta italialaiset tekevät siitä muun muassa herkullisia keittoja, levittävät sitä bruschettalle, lisäävät kasvis- ja hedelmäsalaatteihin. Suosikki italialainen alkupala on stracciatella, rucola, tomaatit, oliiviöljy ja mustapippuri. Jos tarjoilet juustoa ohuiksi viipaloidun kinkun ja melonikuutioiden kanssa, saat upean herkullisen. Stracciatella sopii täydellisesti litteän pappardelle-pastan kanssa, ja jos maustat annoksen mielenkiintoisella kastikkeella, saat todella herkullisen aterian!

Vihreä risotto stracciatellalla

Kuullota oliiviöljyssä valkosipulin kynsi, hienonnettu salottisipuli ja oksa timjamia. Lisää 240 g arborio-riisiä ja paista kevyesti. Kaada 100 ml kuivaa valkoviiniä riisin joukkoon ja anna sen haihtua jatkuvasti sekoittaen. Kaada sitten hieman kanalientä ja keitä uudelleen sekoittaen, kunnes neste on kokonaan haihtunut. Kaada 700 ml lientä pienissä erissä.

Suolaa ja pippuroi riisi, poista lämmöltä, lisää 60 g voita ja 100 g hienonnettua parmesaania. Sekoita risotto kermaiseksi. Jauha tehosekoittimessa 200 g tuoretta pinaattia, 50 g basilikaa ja sama määrä persiljaa. Lisää tarvittaessa hieman vettä vatkaten. Lisää vihreä sose risottoon.

Poista valkosipuli ja timjami astiasta, laita 100 g stracciatellaa kattilaan, sekoita nopeasti, jotta se ei ehdi sulaa, ja laita lautasille. Päälle loput stracciatella, lorauta oliiviöljyä ja pippuria.

Feta, juusto ja suluguni: "veljet mielessä" mozzarella

Koko näytöllä

Mitä muita marinoituja juustoja on olemassa? Tähän ryhmään kuuluvat myös feta, juusto ja suluguni. Kreikkalainen fetajuusto on valmistettu lampaan- ja vuohenmaidosta, se on rakenteeltaan löysää ja murenevaa juustoa, jolla on miellyttävä raejuuston tuoksu. Sitä ei voi viipaloida ohuiksi viipaleiksi tai levittää leivän päälle, koska se murenee paljon. Feta valmistetaan juoksevasta maidosta, joka ensin suodatetaan ja erotetaan herasta ja ripustetaan sitten pellavapusseihin kosteuden poistamiseksi kokonaan. Sen jälkeen juusto asetetaan muotteihin ja peitetään suolalla tai kaadetaan suolavedellä, jolloin annetaan kypsyä 2 viikosta 2–3 kuukauteen. Fetaa säilytetään myös suolavedessä, mutta ylämailla se on tapana säilyttää oliiviöljyssä. Fetaa lisätään perinteisesti kreikkalaiseen salaattiin, vaikka tämä juusto sopii hyvin kaikkien vihannesten ja yrttien, erityisesti oliiviöljykastikkeen, kanssa.

Juustoa valmistetaan mistä tahansa maidosta, myös puhvelista, joka on fermentoitu juoksuteella. Sen jälkeen juustomassa asetetaan puristimen alle, leikataan paloiksi ja liotetaan suolavedessä tai marinaadissa. Juusto on hyvä salaateissa, piirakoissa ja sämpylissä, lihan, kalan, kananmunien, vihannesten, viljan, palkokasvien ja hedelmien kanssa. Herkullinen juusto smetanan ja tuoreen leivän kera. Voit vähentää juuston suolaisuutta liottamalla sitä pari minuuttia kiehuvassa vedessä.

Suluguni on suolakurkku georgialainen juusto, jolle on ominaista kerroksinen rakenne ja miellyttävä suolainen maku. Sen valmistuksen ensimmäinen vaihe on kuin juusto, mutta puristamisen jälkeen suluguni leikataan nipuiksi ja sulatetaan 80 ° C: n lämpötilassa. Sen jälkeen homogeeninen massa asetetaan muotteihin, upotetaan kylmään veteen kiinteytymään ja siirretään muihin muotteihin suolalla. Lopullisen muovauksen jälkeen juustoa pidetään suolavedessä kyllästämistä varten. Nuori suluguni on valmis 2 päivässä ja vanhentunut - 30-45 päivässä.

Tämä on monipuolinen juusto, jota voidaan syödä tuoreena, paistettuna, savustettuna, lisätä salaatteihin, keittoihin, munakkaisiin, vuokaan, piirakoihin, liha- ja kasvisruokiin. Ilman sulugunia ei voi valmistaa khachapuria, ossetialaisia ​​piirakoita ja khychinejä. Se on myös loistava alkupala viinille, varsinkin jos tarjoat juustoa tomaattien, paprikan ja yrttien kanssa.

On mukavaa, että venäläiset juustonvalmistajat valmistavat analogeja suosikkijuustoista. Tämän ansiosta voimme laajentaa kulinaarista horisonttiamme ja pitää hauskaa ruuan parissa!

Sisältö:

Mozzarella-juusto on uskomattoman mureaa ja sillä on miellyttävä ja juustolle epätavallinen rakenne. Jokainen, joka on kokeillut sitä, haluaa joka tapauksessa ostaa sellaisen tuotteen uudelleen. Ja voit valmistaa herkullisia ruokia tästä juustosta. Alla parhaat reseptit.

Mozzarella: mitä se on ja miten se valmistetaan

Ennen kuin opit reseptejä, tutki tuotetta, josta aiot valmistaa erilaisia ​​ruokia.

Mozzarella tulee Italiasta, jossa se on perinteisesti valmistettu puhvelinmaidosta. Mutta myöhemmin he alkoivat käyttää tavallista lehmänmaitoa, joka on helpompaa ja yleisempää. Tätä tuotetta myydään useimmiten erikokoisina palloina, jotka on liotettu suolavedessä. Tällaista juustoa säilytetään lyhyen aikaa, mutta tämä ei ole välttämätöntä, koska se on erittäin maukasta ja syödään nopeasti.

Mozzarellaa tuotetaan tällä tavalla: ensimmäisessä vaiheessa täysmaito fermentoidaan käyttämällä termofiilistä maitohappoviljelmää, jonka jälkeen tapahtuu juoksutetta aiheuttava koagulaatio. Sen jälkeen massa kuumennetaan, hera erotetaan. Ja jäljellä olevaa koostumusta sekoitetaan, kunnes saavutetaan tarvittava homogeeninen elastinen konsistenssi. Ajoittain tämä massa kuumennetaan, leikataan sitten paloiksi, joista muodostetaan palloja. Ja nämä pallot säilytykseen ja asetetaan suolakoostumukseen, joka pidentää säilyvyyttä.

Kuumia mozzarellaruokia

Tarjoamme reseptejä lämpimiin ruokiin mozzarellajuustosta.

Kanalihapullia mozzarellalla

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 300 g kananrintaa,
• 100 g mozzarellaa,
• 1 muna
• 2 viipaletta valkoista leipää (mieluiten leipä)
• 30 ml kermaa
• 50-70 g korppujauhoja,
• 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä paistamiseen

Valmista siis ensin jauheliha. Tätä varten kuljeta kanafilee lihamyllyn läpi. Kaada kermaa rullan päälle hetkeksi (kunnes se pehmenee), sekoita sitten jauhelihan ja kananmunan kanssa. Muotoile nyt jauhelihasta kakku, jonka keskelle laita mozzarellapallo. Muotoile sitten pallo ja pyörittele sitä korppujauhoissa. Tee samoin muun jauhelihan kanssa. Paista lihapullat kuumassa kasviöljyssä kullanruskeiksi. Voit halutessasi leipoa ne, se on vielä parempi. Valmis!

Perunavuoka mozzarellalla

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• 700 g uusia perunoita,
• 4 tomaattia,
• 4 nippua basilikan vihreitä
• 4 valkosipulinkynttä,
• 250-350 g mozzarellajuustoa,
• 2-3 rkl. ruokalusikallista oliiviöljyä
• suolaa maun mukaan.

Kuori perunat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Voitele uunivuoan pohja oliiviöljyllä. Hienonna basilika hienoksi, hienonna valkosipuli tehosekoittimessa tai valkosipulipuristimella. Sekoita perunat suolalla, valkosipulilla ja basilikalla (jätä vähän) ja laita tasaiseksi kerrokseksi pellille. Lähetä kaikki tämä 30 minuutiksi uunissa, lämmitetty 180 asteeseen. Leikkaa sillä välin tomaatit ohuiksi renkaiksi ja raasta mozzarella. Levitä nyt tomaatit perunoiden päälle ja ripottele sitten kaikki mozzarellalla ja basilikalla. Paista astiaa vielä 10-15 minuuttia, kunnes se on täysin kypsä, ja tarjoile sitten.

Salaatit mozzarellajuustolla

Salaattireseptit tällaisella juustolla miellyttävät myös kaikkia gourmetteja.

Salaatti "Caprese" kinkulla

Sen valmistamiseksi tarvitset:

• 300 g kirsikkatomaattia tai 2 keskikokoista tomaattia,
• 250-300 g mozzarellajuustoa,
• 200 g kinkkua
• 50 ml oliiviöljyä
• 2 nippua basilikan vihreitä
• 10 ml balsamiviinietikkaa (voit tehdä ilman sitä tai korvata sen tavallisella omenaviinietikalla),
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmista ensin kaikki ainekset. Leikkaa tomaatit kuutioiksi tai viipaleiksi. Leikkaa mozzarella samalla tavalla (millä tahansa valitulla tavalla). Revi tai hienonna basilika (ei hienoksi). Leikkaa kinkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita nyt kaikki ainekset ja mausta salaatti suolalla ja etikalla, unohtamatta suolaa ja pippuria. Valmis, voit palvella.

Salaatti lihasta ja vihanneksista mozzarellalla

Ota seuraavat ainesosat:

• 400 g lihaa (voit ottaa puolet naudanlihaa, puolet vähärasvaista sianlihaa),
• 1 makea paprika,
• 3 valkosipulinkynttä,
• 1 tuore kurkku
• 2 tomaattia
• 200 g mozzarellaa,
• 50 ml oliiviöljyä
• 3 art. lusikat viinietikkaa,
• 2 rkl. lusikat mausteista ketsuppia,
• 1 punasipuli
• 1 nippu basilikan vihreitä
• 70-80 g salaatinlehtiä.

Liha on leikattava paloiksi, raastettava yhdellä valkosipulinkynellä ja kypsennettävä grillissä. Jos sinulla ei ole grilliä, kääri liha folioon, hierotaan valkosipulilla ja paista uunissa ja leikkaa sitten. Tomaatit, kurkut ja bulgarialainen paprika (vapauta se siemenistä ja ytimestä) kuutioiksi, leikkaa mozzarella samalla tavalla. Leikkaa punasipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Ota vain salaatti. Sekoita kaikki ainekset.

Valmista nyt kastike. Yhdistä oliiviöljy, chilikastike ja etikka, lisää suola, pippuri, jauhettu valkosipuli ja hienonnettu basilika. Mausta seos nyt tällä kastikkeella ja sekoita kaikki hyvin. Salaatti on valmis, voit tarjoilla sen. Hyvää ruokahalua!

Leivotaan mozzarellalla

On monia herkullisia leivonnaisia, joissa käytetään mozzarellaa. Parhaat reseptit näet alta.

Piirakkaa mozzarellalla ja salamilla

Näiden suolaisten piirakoiden valmistamiseksi tarvitset:

• 500 g valmista lehtitaikinaa (voit halutessasi valmistaa sen itse),
• 100 g salamia,
• 250 g mozzarellaa,
• 2 nippua basilikan vihreitä
• 200 g kirsikkatomaatteja,
• 2 munaa,
• 1 st. lusikallinen oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi.

Laita tomaatit voideltuun uunipellille ja ripottele päälle myös öljyä. Lähetä ne 10-15 minuutiksi uunissa, joka on esilämmitetty 160-170 asteeseen. Tomaattien tulee olla pehmeitä, mutta ei hajoavia. Leikkaa salami suikaleiksi ja hienonna basilika. Mozzarella-juusto tulee raastaa karkeasti tai leikata ohuiksi viipaleiksi. Valkosipuli tulee joko hienontaa tai työntää valkosipulipuristimen läpi.

Kauli taikina kerrokseksi, jaa tämä kerros keskikokoisiksi suorakulmioiksi (noin 20x10 cm). Laita jokaisen suorakulmion keskelle ensin salami, sitten tomaatit (on parempi leikata ne renkaiksi) ja sitten juustoraaste ja vihreät valkosipulilla. Kiinnitä taikinan reunat muodostamalla eräänlainen kirjekuori.

Vatkaa muna ja voitele sillä jokainen piirakka. Vuoraa uunivuoan pohja leivinpaperilla ja voitele oliiviöljyllä. Levitä piirakat ja lähetä uunipelti 170 asteeseen kuumennettuun uuniin noin 20-30 minuutiksi. Valmis!

Lopuksi on vain lisättävä, että on olemassa muita reseptejä, joissa käytetään tätä herkkää ja pehmeää juustoa. Ja voit keksiä jotain omaa ja kokeilla. Ilahduta perhettäsi uusilla annoksilla!

Mozzarella on klassinen italialainen pehmeä marinoitu juusto. Ensimmäiset maininnat kirjallisuudessa tästä juustotyypistä juontavat juurensa renessanssista. Vuonna 1570 mozzarellajuusto sisällytettiin yhtenä ainesosana moniin ruokiin silloisen kuuluisan italialaisen kokin Bartolomeo Scappin kirjassa.

Juuston nimi tulee italian sanasta "mozzare", joka tarkoittaa leikkaamista: tämän juuston valmistusprosessissa on raaka-aineiden leikkausvaihe. Mozzarella on erittäin suosittu sekä Italiassa että kaikkialla maailmassa.

Mozzarellan tyypit

Tämän juuston kotimaa on Campagnan alue Italiassa. Vain sieltä voit ostaa yhden päivän kypsytetyn juuston - erilaisia ​​jornataa, joka on kaiken mozzarellan prototyyppi. Kotitekoinen mozzarella-jornata-juusto valmistetaan lisäämättä, joten sitä ei säilytetä pitkään. Tämän juuston säilyvyyden pidentämiseksi se varastoidaan suolavedessä. Mutta tällaista juustoa ei enää pidetä jornatana.

Mozzarellan hieno herkkä maku tarjosi hänelle valtavan suosion. Nykyaikaiset italialaiset valmistajat ovat muuttaneet sen klassista reseptiä. Siksi tällä hetkellä hyllyillä on monia mozzarellalajikkeita, jotka eroavat ulkonäöltään, käytetyistä raaka-aineista, reseptin lisäaineosien läsnäolosta sekä tuotantovaiheista.

Muodon mukaan

Klassisella mozzarellalla on aina epäsäännöllinen muoto, joka muistuttaa palloa tai suurta munaa. Mutta on myös muita yhtä suosittuja muotoja. Bocconcini-nimellä Italiassa tuotetaan ison juuston kokoista mozzarellaa tai se tunnetaan nimellä chilenji, ja pieniä palloja kutsutaan perliniksi eli helmiksi. Tuorejuustolla on kuitumainen, taipuisa rakenne, joten monet valmistajat punovat siitä letit, joita kutsutaan trecciksi.

Resepti

Campagnan todellinen juusto on valmistettu mustista puhveleista, minkä vuoksi mozzarellaa kutsutaan nimellä "di buffala Campagna". Jos juusto on valmistettu maidosta, joka on saatu erivärisistä puhveleista tai kasvatettu muilla alueilla Italiassa, sitä kutsutaan di latte di buffalo mozzarellaksi.

Tämän juuston tuotannon lisäämiseksi elintarviketeollisuus alkoi valmistaa mozzarellaa lehmänmaidosta tai puhvelin ja lehmän sekoituksesta. Tällaisten mozzarellatyyppien nimessä on etuliitteet "fior di latte" ja "con latte di buffalo". Lehmänmaidon sisältämä kaseiini heikentää ravintoaineiden imeytymistä juustosta, joten tämäntyyppisiä juustoja arvostetaan paljon vähemmän kuin puhveleita ja ne ovat paljon halvempia.

Viime vuosina on ilmestynyt rasvaton maitojuusto, samoin kuin savustettuja. Näiden tuotteiden maku muistuttaa mozzarellaa vain etäisesti, eikä niillä ole mitään tekemistä klassisen reseptin kanssa.

Tuotantoteknologia

Italialaisen mozzarellan valmistamiseksi otetaan tuoretta mustaa puhvelinmaitoa, siihen lisätään erityinen termofiilinen käymisaine ja juoksete. Saatua liuosta kuumennetaan maidon juoksettamiseksi. Sen jälkeen sitä infusoidaan enintään 8 tunnin ajan.

Valmis massa kuumennetaan uudelleen erottumaan herasta. Saatu juustomassa vaivataan perusteellisesti jäykän taikinan tilaan. Vaivaamisen aikana puolivalmistetta kuumennetaan useita kertoja, jotta sen pinta tulee sileäksi ja kiiltäväksi.

Muovimassa leikataan helposti pieniksi paloiksi, jotka kastetaan jäiseen suolaveteen. Leikattujen palasten koko riippuu mozzarellatyypistä (bocconcini, chilenji tai perlini). Jäljelle jääneestä herasta valmistetaan toinen suosittu italialainen juustolaji - ricotta.

Mozzarellapallot jätetään yleensä tähän suolaveteen, pakataan ja lähetetään myyntiin. Suuret palat tai letit pakataan yleensä tyhjiössä ilman suolavettä.

Kemiallinen koostumus

Mozzarellan kemiallinen koostumus riippuu suoraan sen reseptistä. Hyödyllisin ja ravitsevin on Giornata-lajike, mutta sitä voi ostaa vain Campagnan alueelta Italiasta. Maassamme hyödyllisin hyllyiltä löytyvä juustotyyppi on mozzarella di buffalo Campagna.

100 g tätä pehmeää juustoa sisältää 22 g ja noin 2 g. Niin korkea proteiini- ja rasvapitoisuus tekee juustosta maitotuotteen: sen energia-arvo on 300 kcal.

Buffalo maitoproteiinit ovat aminohappokoostumukseltaan täydellisiä, joten mozzarella sisältää kaikki välttämättömät, joita ilman ihmiselle välttämättömien proteiiniaineiden synteesi on mahdotonta. Välttämättömien aminohappojen pitoisuus 100 g:ssa puhvelijuustoa on niin korkea, että sitä voidaan pitää mozzarellan lähteenä (65 % päivittäisestä tarpeesta), (57 %), (50 %), leusiinin ja (kukin 40 %). , (29 %), (24 %) , (23 %).

Buffalo maito ei sisällä kaseiinia, suurta proteiinimolekyyliä, joka voi olla vahva ruoka-allergeeni joillekin ihmisille. Siksi aitoa italialaista mozzarellaa voivat syödä jopa ne ihmiset, joilla on henkilökohtainen intoleranssi kaseiinille.

Mozzarella on rasvainen tuote. Sen rasvakoostumusta edustavat pääasiassa ja. Mutta sinun ei pitäisi pelätä tätä, koska nämä lipidit ovat osa solukalvoja, steroidihormoneja ja monia. Lisäksi tyydyttyneet rasvahapot ovat rasvaliukoisten A-, D-, E- ja K-vitamiinien lähteitä.

Mozzarellassa on vähän hiilihydraatteja, joten niillä ei ole suurta merkitystä. Tämän juuston hiilihydraatteja edustavat pääasiassa disakkaridit (,).

Buffalo mozzarella sisältää monia vitamiineja ja.

Vitamiinit ja kivennäisaineet

Nimi	Sisältö 100 g, milligrammaa
	0,179
	0,03
	0,283
	0,037
	0,007
	0,0028
	0,104
	0,0004
	0,19
	0,0023
	76,0
	626,0
	354,0
	505,0
	20,0
	0,44
	0,03
	0,011
	0,017

Suurin osa vitamiineista ja kivennäisaineista ei tarjoa ihmisten päivittäistä tarvetta, mutta ne ovat hyvin tasapainotettuja ja imeytyviä suolistossa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Proteiinit ja rasvat ihmiskehossa ovat solujen muovimateriaalia, osallistuvat aineenvaihduntaan, niistä syntetisoituu hormoneja ja entsyymejä. Aminohapoista syntetisoidaan vasta-aineita, hemoglobiinia, veriplasman proteiineja ja entsyymejä.

Mozzarella, jota esiintyy usein ruokavaliossa, kyllästää kehon täydellisellä proteiinilla, estää anemian, heikentyneen immuniteetin, hormonaalisten häiriöiden, pahoinvoinnin ja turvotuksen esiintymisen sekä heikentyneen proteiiniaineenvaihdunnan. Koska aminohapot osallistuvat tuki- ja liikuntaelinten proteiinia sisältävien elementtien synteesiin, mozzarella auttaa vahvistamaan luita, niveliä ja jänteitä.

Aminohapot, jotka ovat osa myeliinimolekyyliä - hermopäätteiden vaippaa, auttavat parantamaan aivojen toimintaa erityisesti ihmisillä, joilla on muistin heikkeneminen. Mozzarella on hyödyllinen urheilijoille. Tämän juuston proteiinit auttavat rakentamaan lihasmassaa, lisäämään kestävyyttä, parantamaan nivelnesteen koostumusta - voiteluainetta nivelensisäisille pinnoille.

Normalisoi ruoansulatus ja palauta häiriintynyt suoliston biokenoosi. Uskotaan, että mozzarellan säännöllinen saanti ruoassa ehkäisee suoliston syöpäkasvaimia.

On erittäin tärkeää käyttää mozzarellaa raskaana oleville ja imettäville naisille sekä lapsille. Tässä tapauksessa puhumme vain juustosta, joka on pakattu ilman suolavettä.

Haitalliset ominaisuudet

Huolimatta mozzarellan monista hyödyllisistä ominaisuuksista, sen käyttö on haitallista ihmisille, jotka eivät siedä laktoosia, kaseiinia tai ruoka-aineallergioita.

Koska tämä juusto on aminohapon fenyylialaniinin lähde, se on kielletty henkilöiltä, ​​joilla on fenyylikutonuria.

Sydän- ja verisuonitautien ja munuaisten erittymistoiminnan häiriöiden tapauksessa sinun tulee lopettaa juuston syöminen suolavedessä. Tämä voi johtaa korkeaan verenpaineeseen tai turvotukseen.

Korkea kaloripitoisuus tekee mozzarellasta ei-toivotun tuotteen, kun laaditaan ruokavaliota laihduttaville ihmisille.

Kuinka valita ja säilyttää

Mozzarellaa tuottavat tällä hetkellä italialaisten lisäksi myös kotimaiset tuottajat. Näiden juustojen koostumus on kuitenkin olennaisesti erilainen, samoin kuin tuotantotekniikka.

Jotta voit nauttia aidon italialaisen puhvelimozzarellan mausta, sinun on suosittava italialaisia ​​tuottajia ja noudatettava tiettyjä valintasääntöjä:

1. Juusto on suljettava. Arvioi pakkausten laatu: itseään kunnioittava valmistaja käyttää aina laadukkaita, hajuttomia pakkausmateriaaleja.
2. Tutki etikettiä. Pakkauksessa tulee olla sekä alkuperäinen valmistajan etiketti että sen venäjänkielinen käännös. Oikeassa etiketissä on tiedot valmistajasta, tuotteen koostumuksesta ja painosta, valmistuspäivämäärästä, olosuhteista ja säilyvyydestä.
3. Tämä tuote ei sisällä säilöntä-, maku-, väri- tai elintarvikelisäaineita.
4. Juusto kannattaa ostaa läpinäkyvässä pakkauksessa, jonka läpi itse tuote ja suolavesi paistavat läpi. Buffalo mozzarellan värin tulee olla puhtaan valkoinen, ilman keltaista sävyä, ja suolavedessä ei saa olla hiutaleita.
5. Mozzarella tulee säilyttää myymälässä jääkaapissa riippumatta siitä, onko se pakattu tyhjiöön vai muuhun pakkaukseen. Tämän tuotteen jäädyttämistä ei voida hyväksyä - se menettää koostumuksensa.
6. Säilyvyys +4°C:ssa on jopa 2 kuukautta. Jos pakkaukseen on merkitty pidempi säilyvyys, se tarkoittaa, että tuotteeseen on lisätty säilöntäaineita.

Pakkauksen avaamisen jälkeen juusto on haisteltava: happamia tai ummehtunutta hajua ei saa tuntea.

Älä osta mozzarellaa tulevaa käyttöä varten. Pakkauksen avaamisen jälkeen tuotteen säilyvyysaika lyhenee 2 päivään (jos säilytetään suolavedessä +10°C - +15°C lämpötilassa).

Sovellus ruoanlaitossa

Italialaista mozzarellaa käytetään useammin ilman lämpökäsittelyä - alkupalana esimerkiksi valkoviinin kanssa. Ei ole kuitenkaan harvinaista, että sitä lisätään ruokiin muutama minuutti ennen niiden valmistamista, kuten pizzaa, lasagnea tai paistinpannuja. Mozzarella on yksi perinteisen italialaisen Margherita-pizzan ja Caprese-salaatin pääainesosista.

Tämä italialainen juusto sopii hyvin marjojen, tuoreiden vihannesten ja yrttien kanssa. Sen kanssa valmistettu:

• salaatit;
• välipalat;
• pizza, myös suljettu (calzone);
• lasagne;
• ravioli;
• paista kattiloissa.

Salaatti "Caprese"

Sen valmistukseen tarvitset mozzarellaa ja. Tomaatit ja juusto leikataan ympyröiksi, lisätään basilikan lehdet, maustetaan merisuolalla ja mustapippurilla.

Kuinka kokata itse

Mozzarella on helppo valmistaa kotona. Sen valmistamiseksi sinun on otettava 3 litraa raakamaitoa, juoksutetta (10 g), suolaa suolaveteen (2 ruokalusikallista). Perinteisen puhvelin sijasta voit käyttää lehmänmaitoa.

Maito on lämmitettävä 40 ° C:seen, lisätään juoksute, joka on aiemmin liuotettu keitettyyn veteen ja sekoitetaan huolellisesti. Tämän hapatuksen on annettava käydä 20 minuuttia.

Paksutettu maito leikataan neliöiksi poistamatta sitä kattilasta. Sen jälkeen sinun täytyy heittää kaikki siivilään, jossa on pieniä reikiä, seulaan tai juustokankaaseen, jotta hera on lasia. Maitohyytymän päälle tulee asettaa puristin. Se voi olla astia, jonka päälle on asetettu kahden litran purkki, joka on täytetty vedellä.

Puolen tunnin kuluttua puristettu juusto on asetettava astiaan suolavedellä ja laitettava jääkaappiin. 12-14 tunnin kuluttua juustoa voidaan syödä.

johtopäätöksiä

Mozzarella on puhvelinmaidosta valmistettu marinoitu juusto. Italia on tämän juuston syntymäpaikka. Raikas ja kevyen maun, miellyttävän aromin ja pehmeän koostumuksen ansiosta mozzarella on saavuttanut maailmanlaajuisen suosion.

Buffalomaidolla, josta tämä juusto valmistetaan, on useita etuja lehmän maidoon verrattuna. Ensinnäkin tämä koskee kaseiinin puuttumista siinä. Tämän ansiosta mozzarellaa voivat syödä myös kaseiini-intoleranssista kärsivät.

Tämä marinoitu juusto on hyväksi terveydelle. Se parantaa ruoansulatusta, rikastaa kehoa täydellisillä proteiineilla, vitamiineilla ja kivennäisaineilla, normalisoi hormonisynteesiä, stimuloi aivojen toimintaa ja auttaa palauttamaan vaurioituneita niveliä.

Tätä tuotetta ei voida luokitella ruokavalioon - 100 g juustoa sisältää 300 kcal. Mozzarellaa ei suositella ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi ja fenyyliketonuria. Tämän suolavedessä säilytettävän juuston käyttö on vasta-aiheista munuaisten erittymistoiminnan vastaisesti. Mozzarella valmistetaan puhvelinmaidosta, mutta sen puuttuessa voidaan käyttää lehmänmaitoa. Se voidaan valmistaa helposti kotona.

Ei niin kauan sitten kauppojen hyllyille ilmestyi uusi tuote, joka vetosi heti moniin - mozzarella. Mikä tämä herkku on ja mitä hyötyä siitä on? Selvitetään se.

Mozzarella on nuori pehmeä juusto. Ensimmäistä kertaa tämän upean tuotteen maku on parasta sen historiallisessa kotimaassaan - Italian Campanian alueella. Italialaisille mozzarella on kansallinen ylpeys Venetsian ja Colosseumin ohella. Kun olet tässä maassa, muista kokeilla giornataa, herkullisinta yhden päivän mozzarellalajiketta. Et voi nauttia sen mausta muualla kuin Italiassa.

Joten, mozzarella: mikä se on ja mistä tämä tuote tulee, kävi selväksi. Nyt opimme juuston valmistuksen ominaisuudet.

Klassiseen mozzarella-reseptiin kuuluu mustan puhvelinmaidon käyttö, mutta nykyään sen valmistukseen käytetään yhä enemmän lehmänmaitoa. Mozzarellan valmistukseen otetaan vain valikoitua maitoa, se hapatetaan erikoisella.Juoksetteen ansiosta maito hyytyy. Sitten kuumennuksen jälkeen hera erotetaan, työkappaletta sekoitetaan, kunnes saadaan elastinen juustomassa, lämmittämällä vielä useita kertoja. Viimeisessä vaiheessa muodostuneesta massasta leikataan paloja ja muodostetaan erikokoisia palloja tai letkuja, jotka upotetaan kylmään väkevään suolaliuokseen.

Kotitekoisen maidon aromi, herkkä kermainen maku, joustava rakenne - kaikki tämä on mozzarellaa. Harvat ihmiset tietävät, että se on myös erittäin hyödyllinen tuote.

Suosittu italialainen juusto sisältää runsaasti A-, B-, E-, D-, K-vitamiineja ja sisältää myös huomattavan määrän kalsiumia, kaliumia, natriumia, magnesiumia, fosforia, rautaa, kuparia, sinkkiä ja seleeniä. Tämä juusto on melko helposti sulavaa ja sitä suositellaan raskaana oleville ja imettäville naisille.

Se on olennainen osa monia italialaisia ​​ruokia. On vaikea kuvitella klassista italialaista pizzaa ilman sitä. Juusto on tärkeä ainesosa ruoissa, kuten tagliatellessa, sieni-fituccinissa, vuokassa, lasagnessa ja erilaisissa salaateissa. Caprese on klassinen alkupala mozzarellalla: kypsiä tomaatteja, vuorotellen juustoviipaleilla, kaadetaan oliiviöljyllä ja ripotellaan basilikaa. Se on todella herkullista.

Niille, jotka haluavat kokeilla mozzarellan valmistamista kotona, on yksinkertainen resepti.

Kotitekoinen mozzarella valmistetaan seuraavista aineksista:

• neljäsosa teelusikallista pepsiiniä (juoksete);
• kaksi ruokalusikallista sitruunamehua;
• kaksi litraa rasvaista maitoa;
• kaksi teelusikallista suolaa;
• kaksi ruokalusikallista vettä.

Sinun on laimennettava puolella lasillista vettä puristaaksesi tarvittavan määrän mehua sitruunasta. Kuumenna maito enintään 70 ºС lämpötilaan, lisää ainekset siihen. Seerumin erottelu alkaa välittömästi. Koostumusta ei tarvitse kiehua. Tuloksena oleva hera on tyhjennettävä ja tuloksena oleva massa puristettava pois.

Laita erikseen pieni määrä vettä 90 ºC:n lämpötilaan kattilassa ja sammuta tuli. Kasta juusto hyvin suolalla maustettuun veteen muutamaksi minuutiksi, jolloin se pehmentää ja joustaa. Sitten sinun on venytettävä ja vaivattava juustoa laskemalla se ajoittain tähän veteen. Sen jälkeen muovimassasta on tarpeen muodostaa halutun kokoisia palloja. Säilytä valmis tuote jääkaapissa herasäiliössä.

Laadukas mozzarella-juusto ottaa oikean paikkansa pöydälläsi. Ei ole epäilystäkään siitä, että tämä ei ole vain herkullinen, vaan myös erittäin epätavallinen tuote.