Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο αντί για μαγειρική σόδα. Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για μαγειρική σόδα: αποτελεσματικές θεραπείες και υγιεινές συνταγές

Προκειμένου τα προϊόντα ζύμης να γίνουν πλούσια, απαλά, αέρινα, προστίθενται ουσίες που συμβάλλουν στο να δώσουν ένα τέτοιο αποτέλεσμα. Και τα πιο προσιτά είναι η μαγειρική σόδα ή μαγιά.

Η μαγιά προστίθεται ειδικά κατά το ζύμωμα της ζύμης, έτσι παρασκευάζονται προϊόντα αρτοποιίας, αλλά το διττανθρακικό νάτριο χρησιμοποιείται για μπισκότα ή μάφιν.

Οι πρώτοι αρχίζουν να αποσυνθέτουν τη γλυκόζη, σχηματίζοντας: αλκοόλη, καθώς και διοξείδιο του άνθρακα, λαμβάνεται ζύμωση. Το μαγείρεμα είναι ογκώδες.

Γνώμη ειδικού

Το ήξερες?

Το προϊόν, διαλύοντας, δίνει ένα άλκαλι που αλληλεπιδρά με το υπόλειμμα οξέος, προκύπτει μια βίαιη αντίδραση, με αποτέλεσμα να εξουδετερωθούν τα δύο συστατικά, στη συνέχεια σχηματίζεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο χαλαρώνει τη ζύμη. Αυτό ονομάζεται επίσης διαδικασία σβέσης.

Σχετικά με το μπέικιν πάουντερ

Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσφέρουν αυτό το συγκεκριμένο συστατικό. Η δράση του είναι να χαλαρώσει η μάζα πριν το ψήσιμο. Υπάρχει λόγος να πιστεύουμε ότι αυτό είναι το απαραίτητο συστατικό.

Κάποιοι προτιμούν να το αντικαταστήσουν με μαγειρική σόδα. Αυτό το κάνει πολύ πιο οικονομικό.

Για να κατανοήσετε τη διαφορά μεταξύ της σκόνης ψησίματος και ενός φυσικού προϊόντος, απλά πρέπει να γνωρίζετε τη σύνθεσή του.

Αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

1. Ένα οξύ, όπως το δισόξινο φωσφορικό νάτριο.
2. Δίνοντας στη σύνθεση ένα αλκαλικό περιβάλλον διασφαλίζεται η αντίδραση, επομένως χρησιμοποιείται NaHC03.
3. Ως πληρωτικά χρησιμοποιούνται αλεύρι σίτου ή άμυλο πατάτας.

Ο κατασκευαστής υποστήριξε: κατά την κατασκευή της σκόνης, όλα τα προϊόντα βασίζονται στους υπολογισμούς που έγιναν, επομένως η ουσία συνιστάται να χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, δεν πρέπει να ανησυχείτε για την παρουσία επιπλέον γεύσεων.

Η χρήση διττανθρακικού νατρίου αντί για μπέικιν πάουντερ

Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν λανθασμένα ότι το διττανθρακικό νάτριο είναι πανομοιότυπο σε σύγκριση με το μπέικιν πάουντερ, αν και το τελευταίο χρησιμοποιείται χωρίς προσθήκη οξέος.

Πώς και γιατί να προσθέσετε σόδα στο κρέας και στον κιμά

Ένα φυσικό προϊόν χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, για την παρασκευή τηγανιτών, αλλά εδώ τοποθετείται κεφίρ ή γιαούρτι. Τα τελευταία συστατικά είναι το γαλακτικό οξύ.

Η αντίδραση προκύπτει από το σχηματισμό διοξειδίου του άνθρακα. Ελλείψει οξέος, τίθεται αυτόματα το ερώτημα: "Θα είναι το NaHCO3 το σωστό προϊόν;"

Η έννοια του σβήσιμο

Μια ελαφρώς διαφορετική απόχρωση προτείνεται: "Έχει νόημα να αντικαταστήσετε το προϊόν καταστήματος με σβησμένη σόδα;" Αρκεί να καταλάβουμε τον λόγο για αυτό που συμβαίνει.

Η μάζα αυξάνεται όταν σχηματίζονται φυσαλίδες αερίου. Το φαινόμενο συμβαίνει λόγω της εξουδετέρωσης δύο ουσιών: το διττανθρακικό νάτριο και το οξύ.

Η αντίδραση λαμβάνει χώρα, πράγμα που σημαίνει ότι η αλληλεπίδραση των ουσιών πρέπει να λάβει χώρα εντός της ίδιας της δοκιμής.

Τα συστατικά αλληλεπιδρούν εκτός της παρτίδας, αντίστοιχα, το διοξείδιο του άνθρακα θα διαφύγει, επομένως το αναμενόμενο αποτέλεσμα είναι απίθανο να επιτευχθεί. Άρα, δεν έχει νόημα να σβήσουμε το διττανθρακικό νάτριο.

Όταν το προϊόν είναι επειγόντως απαραίτητο, δυστυχώς, δεν είναι διαθέσιμο αυτήν τη στιγμή, προτείνεται να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική επιλογή:

1. Προετοιμάστε μέρος της σκόνης κιτρικού οξέος, NaHC03 - 1,5 μέρη του προϊόντος.
2. Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε, ζυμώνοντας τη ζύμη, η ποσότητα πρέπει να αντιστοιχεί σε αυτή που αναγράφεται στη συνταγή.

Μερικές διαφορές μεταξύ των δύο προϊόντων

Συνοψίζοντας:

1. Ένα εξάρτημα που αγοράζεται από τον κατασκευαστή και η μαγειρική σόδα, ειδικά όταν συγκρίνονται, είναι δύο διαφορετικά πράγματα.
2. Το NaHC03 συνιστάται όταν φτιάχνετε ζύμη όπου υπάρχει ήδη οξύ. Μόνο έτσι θα λειτουργήσει όπως προβλέπεται.
3. Πάρτε το σβησμένο προϊόν, δεν έχει νόημα να το χρησιμοποιήσετε, επειδή η άμεση αντίδραση εμφανίζεται μέσα στη δοκιμή.
4. Συνιστάται η αντικατάσταση του μπέικιν πάουντερ προσθέτοντας ένα μείγμα σόδας, κιτρικού οξέος.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο κοτόπουλο με σόδα

κατάσβεση

Το όξινο ανθρακικό νάτριο πρέπει να σβήνει σύμφωνα με τις καθιερωμένες συστάσεις και δεν χρειάζεται να βάλετε ένα προκαθορισμένο συστατικό όταν ζυμώνετε τη ζύμη.

Δεν υπάρχουν απαραίτητα συστατικά που περιέχουν οξύ στο χέρι, προτείνεται η χρήση συνηθισμένου βραστό νερό.

Ενώ ζυμώνετε, προσθέστε λίγο βραστό νερό, μετά από το οποίο, φυσικά, η αντίδραση θα αρχίσει να προχωρά. Η μέθοδος θα είναι άψογη, ειδικά για εκείνους τους ανθρώπους που αντενδείκνυνται σε οξέα.

προετοιμασία μπέικιν πάουντερ

Υπάρχει τέτοια επιθυμία; Είναι εύκολο να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• NaHCO3 - 5 μέρη;
• Αλεύρι ψησίματος - 12 μέρη.
• Κιτρικό οξύ - 3 μέρη.

Πόσος όγκος απαιτείται, θα πρέπει να καθορίσετε μόνοι σας ποιο μέτρο θα χρησιμοποιήσετε.

Δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε περισσότερο μείγμα εκ των προτέρων, η κύρια προϋπόθεση είναι να χρησιμοποιήσετε φρέσκα προϊόντα.

Τα συστατικά μπορεί να χάσουν τις ιδιότητές τους αρκετά γρήγορα, επομένως είναι αμφίβολο ότι θα βγει ένα πραγματικά υπέροχο παρασκεύασμα.

Η σόδα μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή μαγιά. Οι μύκητες ζύμης, όταν έρχονται σε επαφή με υγρό, ζωντανεύουν, αρχίζουν να αναπτύσσονται και να απελευθερώνουν αέριο, κατά κανόνα, η χημική αντίδραση διευκολύνεται με την προσθήκη ζάχαρης και προϊόντων που περιέχουν άμυλο. Επίσης, οι μύκητες αναπαράγονται καλά σε ζεστό μέρος.

Μερικές φορές η μαγιά παρασκευάζεται στο σπίτι από μούρα στα οποία εγκαθίσταται μια επίστρωση μαγιάς. Αυτά περιλαμβάνουν σταφύλια και δαμάσκηνα. Τα μούρα αναμειγνύονται με αλεσμένα κράκερ, ζάχαρη, υγρό (έως 20% κατά βάρος) και αλέθονται. Η μάζα πρέπει να είναι ζεστή, τότε αρχίζει να σχηματίζει αφρό, που είναι αυτό που χρειαζόμαστε. Συγκομίζεται, αποξηραίνεται και χρησιμοποιείται στο ψήσιμο.

Μάθετε τη διαφορά μεταξύ μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ και τι πρέπει να κάνετε αν δεν την έχετε! Το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα είναι χημικά ορεκτικά που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο. Αυτό ουσιαστικά σημαίνει ότι αναγκάζουν τα προϊόντα να ψηθούν δημιουργώντας φυσαλίδες αέρα κατά την ανάμειξη και το ψήσιμο.

Η μαγειρική σόδα είναι απλώς διττανθρακικό νάτριο. Για να κάνει τη δουλειά του χρειάζεται ένα όξινο συστατικό. Η μαγειρική σόδα εξουδετερώνει το οξύ και αυτό είναι που προκαλεί το προζύμι. Στο ψήσιμο, τα κοινά όξινα συστατικά περιλαμβάνουν ξύδι, γιαούρτι, χυμό λεμονιού, βουτυρόγαλα, καστανή ζάχαρη και σοκολάτα. Όταν οι βασικές ιδιότητες του μείγματος μαγειρικής σόδας με τις όξινες ιδιότητες ενός από αυτά τα συστατικά αρχίζουν να εξουδετερώνουν το σχηματισμό φυσαλίδων αέρα. Αυτό ανεβάζει τα αρτοσκευάσματα και τα κάνει επίσης πιο τρυφερά.

Μπορείτε να χαλαρώσετε τη ζύμη με προζύμι ψωμιού. Προηγουμένως, το προζύμι ψωμιού παρασκευαζόταν από τα υπολείμματα ζύμης σίκαλης, που άφηναν μετά το ψήσιμο και στη συνέχεια επαναχρησιμοποιούνταν λίγες μέρες αργότερα. Το αλεύρι σίκαλης ή το ψωμί πρέπει να μουλιάζονται σε ζεστό νερό, ώστε να υπάρχει πρόσβαση στον αέρα. Το προζύμι παρασκευάζεται επίσης χρησιμοποιώντας καλλιέργειες διαφόρων βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Το μπέικιν πάουντερ, από την άλλη, δεν είναι. Το μπέικιν πάουντερ είναι η μαγειρική σόδα ήδη αναμεμειγμένη με οξύ. Επομένως, το ίδιο το μπέικιν πάουντερ χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα που δεν περιέχουν ακόμη οξύ. Λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως η μαγειρική σόδα, δημιουργώντας φυσαλίδες αέρα που κάνουν τη ζύμη να φουσκώσει. Αν βρεθείτε χωρίς μαγειρική σόδα, μπορείτε πάντα να αντικαταστήσετε τη μαγειρική σόδα με το baking powder. Αυτό είναι λάθος. Λάβετε όμως υπόψη ότι η μαγειρική σόδα είναι πολύ πιο αποτελεσματική, επομένως πρέπει να χρησιμοποιηθεί περισσότερη σκόνη ψησίματος.

Για να βεβαιωθείτε ότι το μπέικιν πάουντερ σας είναι ακόμα αποτελεσματικό, προσθέστε περίπου ένα φλιτζάνι σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Αν είναι ακόμα καλό, θα αρχίσει να αναβράζει αρκετά. Αν όχι, ήρθε η ώρα να το πετάξετε και να πάρετε ένα καινούργιο. Οι συνταγές που απαιτούν μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ συνήθως οφείλονται στο γεγονός ότι η συνταγή έχει κάποιο οξύ και πρέπει να εξουδετερωθεί με μαγειρική σόδα, αλλά ίσως όχι αρκετό για να φτιάξει την επιθυμητή ποσότητα προζύμι. Το μπέικιν πάουντερ ανασηκώνει τη χαλάρωση.

Η παρασκευή προζύμι στο σπίτι δεν είναι δύσκολη, αλλά η διαδικασία διαρκεί αρκετές ημέρες. Η μυρωδιά της προζύμης διαφέρει καθώς ωριμάζει, από ένα δυσάρεστο ορεκτικό έως τον πολύπλοκο συνδυασμό αλκοόλ με τις ξεχωριστές ξινές και φρουτώδεις γεύσεις που κάνουν το τελικό ψωμί τόσο πολύτιμο.

Αντικατάσταση της μαγειρικής σόδας με σκόνη

Το μπέικιν πάουντερ κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις αρχές του 20ου αιώνα από Γερμανό φαρμακοποιό και τέθηκε γρήγορα σε χρήση. Το μείγμα έχει πλεονεκτήματα σε σχέση με την παραδοσιακή προζύμι ή μαγιά, σας επιτρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη πιο γρήγορα και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Κατά την αλληλεπίδραση με ένα υγρό, η σκόνη απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο παρέχει στη ζύμη ελαστικότητα και ευθρυπτότητα.

Εάν είστε σε μια πρέζα και δεν έχετε ούτε μαγειρική σόδα ούτε μπέικιν πάουντερ, εδώ είναι μερικά σενάρια που θα σας βοηθήσουν να δείτε εάν μπορείτε να αντικαταστήσετε ή να εξαλείψετε ένα συστατικό. Η συνταγή μου απαιτεί μαγειρική σόδα, και δεν έχω: αν έχετε μπέικιν πάουντερ, μπορείτε να αντικαταστήσετε 2 ή 3 φορές περισσότερο. Αυτά τα συστατικά μπορούν να κάνουν τη ζύμη σας πικρή. Η συνταγή μου θέλει ψήσιμο και δεν έχω; Αν έχετε μαγειρική σόδα και λίγη κρέμα ταρτάρ, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας μπέικιν πάουντερ!

Το αλκοόλ θα αντικαταστήσει τη σόδα

Μπορεί επίσης να αναρωτιέστε εάν η συνταγή περιέχει ένα από αυτά τα όξινα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω. Αν ναι, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς λιγότερη μαγειρική σόδα αντί για μπέικιν πάουντερ. Δεν έχω μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ: Προσδιορίστε πόσο σημαντική είναι η άνοδος αυτού του ψωμιού. Είναι πολύ σημαντικό, πώς είναι η τούρτα; Ή είναι εντάξει αν είναι λίγο επίπεδα σαν μπισκότα; Πόσα αυγά περιέχει γιατί τα αυγά θα βοηθήσουν στην άνοδο; Αν υπάρχουν αυγά και δεν έχει σημασία αν το ψημένο ψωμί έχει φουσκώσει, πιθανότατα μπορείτε να αφήσετε έξω τόσο τη μαγειρική σόδα όσο και το μπέικιν.

Παραλλαγή γάλακτος

Πολλά βακτήρια γαλακτικού οξέος βρίσκονται στο γιαούρτι. Το Ryazhenka περιέχει θερμόφιλους γαλακτικούς στρεπτόκοκκους και καθαρές καλλιέργειες του βουλγαρικού ραβδιού. Το κεφίρ παράγεται με ζύμωση με ξινόγαλα και αλκοόλ χρησιμοποιώντας "μύκητες" κεφίρ - μια συμβίωση πολλών τύπων μικροοργανισμών: γαλακτικούς στρεπτόκοκκους και βάκιλλους, βακτήρια οξικού οξέος και μαγιά.

Το ψημένο καλούδι σας πιθανότατα θα έχει πιο πυκνό θρυμματισμό αν αφήσετε και τα δύο έξω, αλλά αυτό δεν είναι πάντα κακό! Επειδή η μαγειρική σόδα είναι το κύριο συστατικό σε μια ποικιλία μπισκότων, μπορεί να είναι δύσκολο να αντικατασταθεί στις συνταγές. Σύμφωνα με την Υπηρεσία Συνεταιριστικής Επέκτασης του Πανεπιστημίου της Νεμπράσκα, δεν υπάρχει υποκατάστατο της μαγειρικής σόδας που θα λειτουργήσει ως το ακριβές ισοδύναμό της. Για να χρησιμοποιήσετε έναν διαφορετικό παράγοντα αραίωσης στις ζύμες μπισκότων, ίσως χρειαστεί να ασχοληθείτε με τα συστατικά της συνταγής για να βεβαιωθείτε ότι τα μπισκότα εξακολουθούν να έχουν καλή εμφάνιση και γεύση.

Αλκοολικές επιλογές

Για πλούσια αρτοσκευάσματα, το σκούρο ρούμι είναι κατάλληλο. Παρασκευάζεται από μελάσα ή σιρόπι ζαχαροκάλαμου. Λόγω της ζύμωσης, απελευθερώνεται αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα από τη γλυκόζη, η οποία είναι απαραίτητη για να χωρέσει η ζύμη. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, το αλκοόλ εξατμίζεται και το διαστελλόμενο αέριο δημιουργεί φυσαλίδες και εξασφαλίζει τη λάμψη του προϊόντος. Το σκούρο ρούμι έχει μια νότα μπαχαρικών με νότες μελάσας και καραμέλας, επομένως χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής.

Ωστόσο, με λίγη δουλειά, ένα υποκατάστατο της μαγειρικής σόδας μπορεί να είναι επιτυχία. Η μαγειρική σόδα δρα ως διογκωτικός παράγοντας, δουλεύοντας με τα όξινα συστατικά για να βοηθήσει το συκώτι να αναπτυχθεί καθώς ψήνονται. Χρησιμοποιείται συχνά σε μπισκότα επειδή περιέχει όξινα συστατικά όπως βουτυρόγαλα, μελάσα, χυμό εσπεριδοειδών, κακάο ή καστανή ζάχαρη. Εξαιτίας αυτού, η χρήση υποκατάστατου μαγειρικής σόδας δεν θα λειτουργήσει για μπισκότα που βασίζονται σε μεγάλο βαθμό σε όξινα συστατικά για γεύση ή υφή, όπως μπισκότα τζίντζερ ή λεμόνι.

Ωστόσο, τα υποκατάστατα μαγειρικής σόδας πιθανότατα λειτουργούν καλύτερα σε μπισκότα ζάχαρης, μπισκότα με τσιπ σοκολάτας ή οποιοδήποτε άλλο μπισκότο που έχει μαλακή ζύμη με βάση τη ζάχαρη.

Οι άνθρωποι που πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη νατρίου χρησιμοποιούν συχνά διττανθρακικό κάλιο ως υποκατάστατο της μαγειρικής σόδας στα αρτοσκευάσματα. Περιέχει τις ίδιες ιδιότητες αποσύνθεσης με τη μαγειρική σόδα, αλλά καμία από το νάτριο. Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού διττανθρακικό κάλιο.

Χρησιμοποιούνται επίσης άλλα υγρά που περιέχουν αλκοόλη. Εκτός από αλκοόλ, η μπύρα περιέχει μαγιά μπύρας. Συμβάλλουν στη ζύμωση της ζύμης.

Για να δώσετε στο κέικ λαμπρότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκά χτυπημένα σε πηχτό αφρό. Έτσι φτιάχνονται τα μπισκότα. Η πρωτεΐνη κρατά καλά το σχήμα της και δίνει στη ζύμη ελαστικότητα.

Μια τυπική συνταγή μπισκότων απαιτεί μια απλή μπάλα μαγειρικής σόδας ή μπέικιν πάουντερ, επομένως είναι δελεαστικό να υποτιμήσετε την αξία τους. Η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ είναι ισχυρές χημικές ουσίες. Χωρίς αυτά, ολόκληρος ο χαρακτήρας του cookie αλλάζει - συνήθως όχι προς το καλύτερο. Αν δεν θέλετε μπισκότα με πυκνή, σκληρή υφή, χρησιμοποιήστε πάντα μπέικιν πάουντερ.

Η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ δρουν σαν χημικά ορεκτικά στα μπισκότα, με αποτέλεσμα να φουσκώνουν ή να απλώνονται ελαφρά. Μπορούν επίσης να επηρεάσουν την υφή. Η μαγειρική σόδα δίνει στα μπισκότα μια χοντρή, μασώμενη υφή ενώ το μπέικιν πάουντερ δημιουργεί μια ελαφριά, λεπτή υφή. Αν ξεχάσετε να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ ή μπέικιν πάουντερ στα μπισκότα, είναι πιθανό να είναι επίπεδα και λίγο σκληρά. Πολλά αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται χωρίς συκώτι, συμπεριλαμβανομένων των τορτίγιας, των κρακερών και των τορτίγιας. Τα κουλουράκια ή τα αγγλικά μπισκότα με πυκνή, σκληρή υφή είναι μερικά από τα λίγα μπισκότα που συνήθως φτιάχνονται χωρίς μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ.

Συνταγές με ρούμι

Ρολό με κρέμα και κεράσια . Ανακατεύουμε τα υλικά για τη ζύμη του μπισκότου. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε 3 πρωτεΐνες, 150 γραμμάρια ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας νερό σε παχύρρευστο αφρό. Ξεχωριστά, χτυπήστε 3 κρόκους και προσθέστε σταδιακά στη μάζα πρωτεΐνης. Ανακατεύουμε 75 g αλεύρι σίτου, 25 g άμυλο, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 10 g ζάχαρη βανίλιας, ρίχνουμε τα πάντα, ανακατεύοντας, στο μείγμα των αυγών. Σε έναν ήδη προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C, στέλνουμε τη ζύμη απλωμένη σε ένα φύλλο ψησίματος με λαδόκολλα. Χρόνος ψησίματος - 15 λεπτά.

Για να εκτιμήσετε το ρόλο τους στο ψήσιμο, πρέπει να καταλάβετε τι είναι η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Η μαγειρική σόδα ή το διττανθρακικό νάτριο εξορύσσεται σχεδόν αποκλειστικά από μετάλλευμα που βρίσκεται στο Wyoming. Το διάλυμα ψησίματος περιέχει μαγειρική σόδα, κρέμα ταρτάρ και άμυλο καλαμποκιού. Η κρέμα ταρτάρ παρέχει αντισταθμιστικό οξύ ενώ το άμυλο αραβοσίτου απορροφά την υγρασία. Το μπέικιν πάουντερ αρχίζει να βγάζει φυσαλίδες όταν εκτίθεται σε υγρό και φυσαλίδες ακόμη περισσότερο όταν εκτίθεται στη θερμότητα.

Τα άμυλα σε ζύμες και ζύμες παγιδεύουν φυσαλίδες για να μην διαφεύγουν στον αέρα. Αντίθετα, οι φυσαλίδες αναγκάζουν τη ζύμη να φουσκώσει και να διογκωθεί. Γρήγορη επιδιόρθωση Μπορείτε να διορθώσετε μια παρτίδα μπισκότων εάν ξεχάσατε να προσθέσετε μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ. Αν το ρίξετε απλώς πάνω από τη ζύμη, πιθανότατα δεν θα ανακατευτεί καλά και θα μπορούσατε να μείνετε με πικρές λευκές συστάδες. Εάν έχετε ήδη φτιάξει μια ή δύο παρτίδες cookies πριν καταλάβετε το λάθος σας, μειώστε τον αριθμό που χρησιμοποιείτε. Η χρήση πολλής μαγειρικής σόδας, ειδικά, μπορεί να αφήσει μια πικρή γεύση στα μπισκότα. Αντικατάσταση Μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ποιο να χρησιμοποιήσετε σε μια συγκεκριμένη συνταγή. Εάν φτιάχνετε μαλακά, λαστιχτά μπισκότα όπως μπισκότα σοκολάτας, χρησιμοποιήστε μαγειρική σόδα για να απλώσετε τα μπισκότα. Εάν φτιάχνετε μπισκότα σε ρολό και κόψιμο, όπως μπισκότα ζάχαρης ή μελόψωμο, χρησιμοποιήστε μπέικιν πάουντερ. Το μπέικιν πάουντερ κάνει τα μπισκότα να φουσκώσουν αλλά όχι να σκορπίσουν. Εάν εξαντλείτε τον τύπο του εκτοξευτήρα που θέλετε, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε έναν αντικαταστάτη παρά να πάτε. Εάν τελειώσετε το μπέικιν πάουντερ, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας συνδυάζοντας 2 μέρη κρέμας ταρτάρ με 1 μέρος μαγειρική σόδα και 1 μέρος άμυλο καλαμποκιού. Για να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ με τη μαγειρική σόδα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ για κάθε 1 φλιτζάνι αλεύρι. Ρίξτε το λικέρ πάνω από τη ζύμη των μπισκότων και ανακατέψτε καλά. . Η κρέμα ταρτάρ είναι μια κονιοποιημένη μορφή τρυγικού οξέος, μια ουσία που σχηματίζεται στο κάτω μέρος των βαρελιών όταν παρασκευάζεται το κρασί.

Πασπαλίστε τη ζάχαρη σε μια βρεγμένη πετσέτα και γυρίστε το κέικ μπισκότου από πάνω. Αφαιρέστε προσεκτικά το λαδόκολλα βρέχοντάς το με νερό. Τυλίγουμε το ρολό με μια πετσέτα και στερεώνοντάς το με κλωστές (αν η πετσέτα είναι λεπτή, μπορείτε να αφήσετε το ρολό να κρυώσει μέσα), κρυώστε το. Κρέμα με κεράσια (κερασιά). Τρίψτε τους κρόκους (5 τεμ.) με ζάχαρη (100 γρ.) με ένα σύρμα. Βράζουμε κρέμα γάλακτος (500 ml) με ξυλάκι βανίλιας. Στη συνέχεια το αφαιρούμε, και ρίχνουμε την κρέμα στους κρόκους, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Ρίχνουμε την κρέμα με τα αυγά σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μην το αφήνετε να πάρει βράση, ανακατεύετε όλη την ώρα.

Η κύρια ιδιότητα της σόδας

Προστίθεται στις συνταγές για τρεις λόγους. Αυτό είναι το συστατικό που βοηθά τις μαρέγκες να διατηρήσουν τις υψηλές κορυφές τους, ακόμα και μετά από ένα ταξίδι στο φούρνο. Για να λειτουργήσει ως διογκωτικό σε μπισκότα, τηγανίτες και άλλα χωρίς μαγιά, ψήστε τα τρόφιμα. Συνδυάστε κρέμα ταρτάρ με μαγειρική σόδα και έχετε μια χημική αντίδραση που κάνει τις λιχουδιές σας αφράτες.

• Για να σταθεροποιήσουμε τα ασπράδια χτυπώντας τα για μαρέγκα.
• Για να αποτρέψετε την κρυστάλλωση της κατεψυγμένης ζάχαρης, των γλασών και των σιροπιών.
• Στην περίπτωση του παγώματος και του γλάσου, αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια πιο κρεμώδη υφή.

Εάν δεν έχετε κρέμα ταρτάρ στο ντουλάπι σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά τα υποκατάστατα στη θέση σας.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο. Τα αποξηραμένα κεράσια (100 g) πλένονται και χύνονται με ρούμι (100 ml). Αφήνουμε για μια μέρα, ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό και στεγνώστε τα κεράσια. Ξετυλίγουμε το ρολό αφήνοντας την εσωτερική άκρη ελαφρώς λυγισμένη. Αλείφουμε την κρέμα στην επιφάνεια, βάζουμε από πάνω μεθυσμένα κεράσια. Αφήνουμε λίγη από την κρέμα για διακόσμηση. Τυλίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα πιάτο. Βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Ψύξτε την κρέμα. Αφού το βάλουμε στο ρολό. Πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης. Και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Για να χτυπήσετε τα ασπράδια αυγών - χρησιμοποιήστε ίση ποσότητα λευκού ξιδιού ή χυμού λεμονιού ή παραλείψτε εντελώς την κρέμα ταρτάρ από τη συνταγή. Ως μπέικιν πάουντερ - αντικαταστήστε τη μαγειρική σόδα και την κρέμα ταρτάρ που απαιτούνται στη συνταγή με μπέικιν πάουντερ. Δεδομένου ότι το μπέικιν πάουντερ είναι απλώς ένα μείγμα κρέμας ταρτάρ και μαγειρικής σόδας, αυτή η αντικατάσταση δεν θα αλλάξει τη συνταγή σας.

Τι είναι το υποκατάστατο της σόδας στη μαγειρική

Για γλασάκια και σιρόπια – Αφήστε την κρέμα ταρτάρ. Εάν φτιάχνετε ένα απλό σιρόπι που σκοπεύετε να το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να κρυσταλλώσει τελικά, αλλά μπορεί να εξαλειφθεί εύκολα εάν το ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στην εστία.

Τιραμισού με ρούμι. Γυρίζουμε 4 κρόκους ανακατεμένους με 150 γρ ζάχαρη σε παχύρρευστο αφρό. Ξεχωριστά χτυπάμε τα υπόλοιπα ασπράδια. Ανακατεύουμε 400 γρ τυρί κότατζ με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (ή 400 γρ μασκαρπόνε) στους κρόκους, προσθέτουμε τις πρωτεΐνες. Ανακατέψτε 200 ml ρούμι με ½ λίτρο κακάο. Μουλιάστε 200 g ξηρών μπισκότων μπισκότων σε αυτό το υγρό. Τα μπισκότα στοιβάζονται σε στρώσεις και χύνονται με κρέμα, πρέπει να υπάρχουν 3 στρώσεις. Βάζουμε τα πάντα στο κρύο για αρκετές ώρες, διακοσμούμε με κομματάκια σοκολάτας.

Αναμένετε ανεπαίσθητες αλλαγές στη δομή και την εμφάνιση. Είναι απλώς η φύση της αντικατάστασης. Όσο διατηρείτε την κρέμα ταρτάρ σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από πηγές θερμότητας, θα πρέπει να μείνει επ' αόριστον. Μην το χάσετε λοιπόν αν το δοχείο στο ντουλάπι σας είναι τόσο παλιό που δεν θυμάστε καν πότε το αγοράσατε. Απλώς ξεσκονίστε το και βάλτε το ξανά σε λειτουργία.

Τι μπορεί να προστεθεί αντί για διττανθρακικό νάτριο

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη διάρκεια ζωής άλλων τροφών σε ντουλάπια. Εάν βρήκατε αυτές τις πληροφορίες αντικατάστασης χρήσιμες, φροντίστε να τις ελέγξετε. Είναι γεμάτο με τις πληροφορίες που χρειάζεστε για την επιτυχή εναλλαγή των συστατικών στις συνταγές, είτε είστε σε κάτι και προσπαθείτε να αποφύγετε ένα ταξίδι στο κατάστημα είτε θέλετε να αλλάξετε μια συνταγή για να αποφύγετε ένα συστατικό στο οποίο είστε αλλεργικοί ή απλά δεν έχετε αρέσει. Συνδέστε ή επικολλήστε τη σελίδα για να μπορείτε να επιστρέφετε σε αυτήν ξανά και ξανά.

Καλή όρεξη!

Ή η απλή σόδα είναι μια ασφαλής, εντελώς μη τοξική ουσία που υπάρχει σε πολλές συνταγές στη μαγειρική.

Η σόδα είναι γνωστή σε όλες τις οικοδέσποινες ως απαραίτητο συστατικό όταν δουλεύουμε με ζύμη. Τι να κάνετε αν δεν ήταν στο χέρι; Πώς να αντικαταστήσετε αυτό το εξάρτημα στο ψήσιμο; Ποια άλλα προϊόντα ή ουσίες έχουν παρόμοιες ιδιότητες; Ας μάθουμε πώς να αντικαταστήσουμε τη σόδα και αν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Σε τι χρησιμεύει η σόδα;

Για να καταλάβουμε τι μπορεί να αντικαταστήσει τη σόδα, ας καταλάβουμε τι ρόλο παίζει στη δοκιμή.

Όλα είναι πολύ απλά εδώ. Σε αλληλεπίδραση με ένα όξινο περιβάλλον, η σόδα διασπάται σε δύο στοιχεία:

• Νερό.
• Αλας.

Είναι χάρη σε αυτά τα συστατικά που η ζύμη δεν κολλάει μεταξύ τους, γίνεται αφράτη, αέρινη.

Η μαγειρική σόδα είναι το πιο δημοφιλές προϊόν για τον κορεσμό της ζύμης με διοξείδιο του άνθρακα, αλλά είναι εύκολο να αντικατασταθεί με συστατικά παρόμοιων ιδιοτήτων. Ποια είναι αυτά τα συστατικά; Ας πούμε.

Η σόδα και τα τροφικά της ανάλογα

Μπορεί να αντικατασταθεί η σόδα; Ναί! Όπως έχει ήδη καταλάβει ο αναγνώστης, όχι μόνο είναι σε θέση να δώσει στη ζύμη λαμπρότητα και πραγματική ελαφρότητα.

Οι μάγειρες συμβουλεύουν την αντικατάσταση της σόδας με ξηρή ή ζωντανή μαγιά, η οποία μπορεί εύκολα να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα.

Επίσης αρκετά συχνά το αλκοόλ μπορεί να λειτουργήσει ως τέτοιο συστατικό - είναι το ρούμι, η απλή μπύρα, το κονιάκ και ακόμη και το αλκοόλ.

Τι άλλο μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγειρική σόδα; Οι ξένες οικοδέσποινες συνιστούν τη χρήση αμμωνίας στη διαδικασία της γαστρονομικής δημιουργικότητας, αλλά, φυσικά, μόνο φαγητό.

Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η έλλειψη σόδας δεν μπορεί πάντα να αντισταθμιστεί με την προσθήκη μαγιάς. Τις περισσότερες φορές, η μαγιά χρησιμοποιείται για την παρασκευή νόστιμων αρτοσκευασμάτων από ζύμη μαγιάς, αλλά αυτό το συστατικό δεν είναι κατάλληλο για μπισκότο.

ανθρακικό αμμώνιο

Αυτή η ουσία, η οποία αποσυντίθεται σε υψηλή θερμοκρασία, είναι ικανή να απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα καθώς και αμμωνία, επομένως αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται σε ψήσιμο μεγάλου όγκου.

Στη διαδικασία μαγειρέματος με ένα τέτοιο συστατικό, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, να τηρείτε αυστηρά όλες τις αναλογίες και στο σπίτι, βιαστικά, όταν όλα γίνονται "με το μάτι", δεν είναι πάντα εύκολο να διατηρηθούν όλες οι αναλογίες.

Επομένως, χρησιμοποιήστε αυτό το συστατικό στο ψήσιμο εάν είστε πραγματικός επαγγελματίας στον τομέα σας, διαφορετικά κινδυνεύετε να χαλάσετε όλα τα προϊόντα.

Μπέικιν πάουντερ ως υποκατάστατο διττανθρακικού νατρίου

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη σόδα στο ψήσιμο; Φυσικά, μπέικιν πάουντερ. Λέγεται και Πώς είναι; Αυτό είναι ένα προϊόν που περιέχει στη σύνθεσή του πρόσθετα όπως:

• Σόδα.
• Οξύ λεμονιού.
• Άμυλο, αλεύρι είναι επίσης δυνατό.

Αυτό το εξάρτημα είναι ιδανικό για δοκιμή. Η ευκολία του έγκειται στο γεγονός ότι εάν δεν υπάρχουν γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, για παράδειγμα, ξινή κρέμα, κεφίρ, ορός γάλακτος, πηγμένο γάλα ή ακόμα και γιαούρτι, θα εξακολουθήσει να χαλαρώνει και να αφρατεύει τη μάζα.

Η δόση του μπέικιν πάουντερ που προστίθεται στη ζύμη αντί για το συνηθισμένο προϊόν είναι συνήθως διπλάσια. Για παράδειγμα, δέκα γραμμάρια μπέικιν πάουντερ ανά κιλό αλεύρι. Η σόδα θα έπρεπε να προσθέσει πέντε γραμμάρια.

Αλλά μια συμβουλή: κοσκινίζετε πάντα το αλεύρι, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να μην φουσκώσει, δεν θα λειτουργήσει για να φτιάξετε αέρινα γλυκά αρτοσκευάσματα.

Μαργαρίνη ή βούτυρο - υποκατάστατο σόδας

Θέλετε να πάρετε πολυτελείς τηγανίτες ή δεν έχετε αναψυκτικό; συνηθισμένη μαργαρίνη ή βούτυρο θα έρθει στη διάσωση.

Θα δώσουν στη ζύμη απαλότητα, αέρα, θα την κάνουν πορώδη και απίστευτα νόστιμη. Εδώ είναι απαραίτητο να θυμάστε ότι αυτό το λιπαρό προϊόν πρέπει να προστίθεται σε μεγάλες δόσεις από αυτές που υποδεικνύεται στη συνταγή. Μην γλιτώσετε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο, τότε το αποτέλεσμα της εργασίας θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση του.

Αλκοόλ

Τι άλλο μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σόδα; Όπως αναφέρθηκε λίγο παραπάνω, σχεδόν οποιοδήποτε ισχυρό ποτό που περιέχει αλκοόλ μπορεί να το αντικαταστήσει. Η σόδα τελείωσε - πηγαίνουμε στο μίνι μπαρ μας και βγάζουμε ένα μπουκάλι βότκα ή κονιάκ. Το κρασί, το αψέντι και το μαρτίνι δεν βοηθούν σε αυτές τις γαστρονομικές υποθέσεις.

Έτσι, μια κουταλιά της σούπας ισχυρό αλκοόλ αντιστοιχεί σε 2,5 γραμμάρια διττανθρακικού νατρίου. Όχι βότκα, πάρτε αλκοόλ, μπύρα, αρωματικό ποτό (τότε η ζύμη θα είναι αρωματική) ή ρούμι.

Μεταλλικό νερό

Εάν τα προτεινόμενα συστατικά δεν ήταν διαθέσιμα, δεν υπάρχει μπύρα, δεν υπάρχει βούτυρο με μαργαρίνη, δεν υπάρχει μπέικιν πάουντερ, χρησιμοποιήστε μεταλλικό νερό, κατά προτίμηση πολύ ανθρακούχο.

Ένα απλό μπισκότο θα γίνει πιο ψηλό και πιο υπέροχο, και οι πίτες είναι απλά απίστευτα αέρινες αν χρησιμοποιήσετε αυτό το ανεπιτήδευτο συστατικό.

Υποκατάστατα σόδας γάλακτος

Τι άλλο μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σόδα; Όταν υπάρχει κεφίρ ή γιαούρτι στο χέρι ή απλώς ξινόγαλα, τότε η απουσία του δεν θα είναι τόσο κρίσιμη.

Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση θα δώσει στο ψήσιμο ελαστικότητα, αλλά θα χρειαστεί να ζεσταθεί ελαφρά για να προχωρήσει ενεργά η ζύμωση.

Στο κεφίρ και το γάλα, λαμβάνονται πολύ νόστιμες τηγανίτες και δεν χρειάζεται σόδα εδώ.

Έτσι, εάν εξακολουθείτε να αποφασίσετε να αντικαταστήσετε το διττανθρακικό νάτριο, το οποίο είναι απαραίτητο συστατικό σύμφωνα με τη συνταγή, να είστε πάντα προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι το αποτέλεσμα ψησίματος δεν θα σας ευχαριστήσει. Αυτό δεν είναι γεγονός, αλλά, ωστόσο, η ζύμη είναι ένα ιδιότροπο πράγμα και δεν είναι σαφές πώς θα συμπεριφερθεί όταν αντικαταστήσετε τη σόδα με ένα παρένθετο. Ίσως τα ψωμάκια που θα προκύψουν να ξεπεράσουν όλες τις πιθανές προσδοκίες. Αλλά, για παράδειγμα, εάν η συνταγή της ζύμης περιέχει συστατικά όπως σοκολάτα, φρούτα ή χυμό από αυτά, μαρμελάδα, μέλι, τότε η σόδα είναι απαραίτητη εδώ και ακόμη και η μαγιά δεν θα βοηθήσει να γίνει νόστιμο το μπισκότο.

Επομένως, προτού ξεκινήσετε να ετοιμάζετε μια άλλη γαστρονομική απόλαυση, βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι διαθέσιμα και η σόδα δεν αποτελεί εξαίρεση. Καλή όρεξη.

Το διττανθρακικό νάτριο είναι ένας απαραίτητος οικιακός βοηθός. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή λαϊκών θεραπειών, την αφαίρεση διαφόρων ρύπων, καθώς και στη μαγειρική, την προσθήκη σε αρτοσκευάσματα ή άλλα πιάτα. Φυσικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγειρική σόδα στο σπίτι με κάποιο άλλο συστατικό, αλλά θεωρείται το πιο δημοφιλές προϊόν.

Ωστόσο, το NaHC03 μερικές φορές προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις ή απλά δεν είναι διαθέσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αντικαταστήσετε τη σόδα στο ψήσιμο χωρίς να χάσει τη γεύση της.

Για να καταλάβετε γιατί χρησιμοποιείτε άλλα προϊόντα, πρέπει να καταλάβετε τι ρόλο παίζει η μαγειρική σόδα στο ψήσιμο. Σε αλληλεπίδραση με ένα όξινο περιβάλλον, αποσυντίθεται σε νερό και αλάτι, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα, τα μόρια του οποίου «αφρατώνουν» τη ζύμη, δίνοντάς της ευθρυπτότητα και αέρινη αίσθηση. Από μόνο του, το διττανθρακικό νάτριο δεν είναι ικανό να προκαλέσει την έκλυση αερίων, γι' αυτό απαιτεί ένα όξινο περιβάλλον που δημιουργείται με την προσθήκη άλλων συστατικών. Γράψαμε περισσότερα για το γιατί να σβήσετε τη σόδα.

Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγειρική σόδα με μπέικιν πάουντερ

Το πιο δημοφιλές υποκατάστατο είναι το μπέικιν πάουντερ ή το μπέικιν πάουντερ. Η σύνθεση περιλαμβάνει ήδη μαγειρική σόδα, κιτρικό οξύ, καθώς και μια αδρανή ουσία - άμυλο ή μικρή ποσότητα αλεύρου. Λόγω της αναλογίας των συστατικών, η σκόνη είναι ιδανική για να χαλαρώνει η ζύμη, να την κάνει εύθρυπτη και να δίνει λάμψη στα πιάτα.

Το πλεονέκτημα του μπέικιν πάουντερ έγκειται στην ευελιξία του. Μπορεί να τεθεί τόσο αντί για σόδα όσο και αντί για συστατικά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση στη συνταγή: κεφίρ, γάλα, γιαούρτι, ποτό ορού γάλακτος, ξινή κρέμα κ.λπ.

Λάβετε υπόψη ότι η ποσότητα του μίγματος χαλάρωσης που προστίθεται πρέπει να είναι διπλάσια από την ποσότητα διττανθρακικού νατρίου. Για παράδειγμα, εάν 0,5 kg. αλεύρι συνήθως βάζετε 5 γρ. σόδα σε σκόνη, μετά το μπέικιν πάουντερ θα πρέπει να βάλεις 10 γρ.

Εάν δεν είχατε ένα μπέικιν πάουντερ "αγορασμένο από το κατάστημα", είναι εύκολο να το μαγειρέψετε μόνοι σας:

• Σε απλές αναλογίες, συνδυάστε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το κιτρικό οξύ. Θα πρέπει να είναι 3:2:1. Το αλεύρι σίτου είναι το καλύτερο. Ανακατέψτε καλά το προκύπτον μείγμα και συσκευάστε σε ένα δοχείο με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά. Αποθηκεύστε τη σπιτική σκόνη χαλάρωσης σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Για μεγαλύτερη ευθρυπτότητα και εμφάνιση τραγανού, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ένα κουταλάκι του γλυκού βότκα πριν γεμίσουν το μείγμα. Σύμφωνα με κριτικές, ένα τέτοιο αλκοολούχο "καρύκευμα" είναι καλό στις τηγανίτες - αποδεικνύονται λεπτές και λεπτές.
• Αναμείξτε 5 κουταλάκια του γλυκού διττανθρακικό νάτριο, 12 κουτ. άμυλο πατάτας και 3 κουτ. κιτρικό οξύ. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται στη βάση, όπου δεν υπάρχουν όξινα προϊόντα. Αντικαθιστά τη σβησμένη σόδα με ξύδι, διατηρώντας όλη τη γεύση του ψησίματος. Για 0,5 μάζα, δεν απαιτούνται περισσότερα από 12 g της παρασκευασμένης σκόνης.

Έτσι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σόδα με το μπέικιν πάουντερ για ζύμη χρησιμοποιώντας και έτοιμο μείγμα ψησίματος και να το φτιάξετε μόνοι σας.

Αν δεν υπάρχει μπέικιν πάουντερ και σόδα

Στη ζωή κάθε νοικοκυράς, υπάρχει μια κατάσταση που θέλεις πραγματικά να ψήσεις μια λιχουδιά, αλλά δεν έχεις τα απαραίτητα υλικά στο χέρι.

Εάν δεν υπάρχει μπέικιν πάουντερ και σόδα, οι συνταγές δοκιμασμένες στο χρόνο θα έρθουν στη διάσωση:

• Ζωικό λίπος. Κατάλληλο μόνο αν αναγράφεται στη συνταγή του πιάτου. Η συνηθισμένη μαργαρίνη ή το βούτυρο θα βοηθήσει στο ψήσιμο πολυτελών τηγανιτών ή λεπτών τηγανιτών. Αυτά τα συστατικά θα κάνουν τη ζύμη απίστευτα απαλή και πορώδη. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι να προσθέσετε μαργαρίνη ή βούτυρο 1-2 φορές περισσότερο από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή. Πρώτα πρέπει να μαλακώσουν, για να βελτιωθεί η παρέμβαση - χτυπήστε με κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
• Αλκοόλ. Κάθε ισχυρό αλκοολούχο ποτό μπορεί να λειτουργήσει ως υποκατάστατο. Η βότκα, το κονιάκ, το ρούμι, το ουίσκι, το κονιάκ ή ακόμα και το αλκοόλ μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν το συστατικό που λείπει. Είναι σημαντικό το αλκοόλ να είναι υψηλής ποιότητας, διαφορετικά, αντί για μια νόστιμη απόλαυση, υπάρχει κίνδυνος να πάθεις στομαχικές διαταραχές. Η αναλογία είναι 1:2,5 - ένα κουταλάκι του γλυκού αλκοόλ αντικαθιστά 2,5 γραμμάρια. μαγειρική σόδα. Εάν χρησιμοποιείτε αρωματισμένα ποτά (λικέρ, ρούμι ή μπύρα), τότε η γεύση τους θα διατηρηθεί στο πιάτο που θα προκύψει.
• Μεταλλικό νερό. Αποδεικνύεται ότι, εκτός από το μπέικιν πάουντερ, το μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακούχο θα βοηθήσει να «αφρατεψει» η ζύμη. Είναι απαραίτητο να το ρίξετε σε οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που υποδεικνύεται στη συνταγή σας. Οι αναλογίες είναι 1:1, οπότε όταν χρησιμοποιείτε "μεταλλικό νερό" μην ξεχάσετε να αυξήσετε τον αριθμό των άλλων συστατικών.
• Γαλακτοκομικά προϊόντα. Εξαιρετική εναλλακτική στη μαγειρική σόδα. Αν υπάρχει κεφίρ, ορός γάλακτος, γιαούρτι ή απλώς ξινόγαλα στο σπίτι, παρέχονται για εσάς νόστιμα γλυκά.

Ζύμη χωρίς μαγιά και σόδα

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι πίτες και άλλες λιχουδιές δεν μπορούν να ψηθούν χωρίς μαγειρική σόδα και μαγιά. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν διάφοροι δημοφιλείς τρόποι που αποκλείουν εντελώς τη χρήση αυτών των στοιχείων:

• Βάση πίτσας. Ανακατεύουμε 2,5 κ.σ. αλεύρι με αλάτι και μετά ανακατεύουμε 2 αυγά με 0,5 φλιτζάνι ζεσταμένο γάλα και 1 κουτ. φυτικό ή ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι η μάζα να γίνει ελαστική. Τυλίξτε το σε μπάλα, τυλίξτε το με μια βρεγμένη πετσέτα και αφήστε το για 15 λεπτά.
• Ζύμη για chebureks. Είναι πολύ σημαντικό εδώ η μάζα να είναι ελαστική, γιατί κατά το τηγάνισμα δεν πρέπει να σκάσουν οι πάστες σας. Χτυπάμε το αυγό με αλάτι, ρίχνουμε 1 κ.γ. ελαφριά μπίρα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα. Ανακατεύουμε 3 κ.σ. αλεύρι σίτου, στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει λείο. Κόψτε μικρά κομμάτια από την προκύπτουσα μάζα και απλώστε τα για μελλοντικές ζύμες.
• Άζυμη πίτα. Μια εξαιρετική επιλογή για νόστιμα αρτοσκευάσματα για ξαφνικούς επισκέπτες - μαγειρεύει γρήγορα και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε επιλογή ως γέμιση: από κρέας και μανιτάρια μέχρι μαρμελάδα και μούρα. Ανακατεύουμε 500 γρ. αλεύρι με 250 γρ. βούτυρο. Χτυπάμε το αυγό, ρίχνουμε σε ένα ποτήρι χλιαρό γάλα ή σκέτο νερό και χτυπάμε ξανά. Αδειάζετε στην ανάμεικτη βάση, ανοίγετε και αφήνετε στο κρύο για 15-20 λεπτά. Απλώνουμε τη γέμιση που θέλουμε και τη στέλνουμε στο φούρνο.
• Βάσε την κρέμα γάλακτος ή το κεφίρ. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε 4 κ.σ. κρέμα γάλακτος (ή 400 ml κεφίρ) και 100 ml. νερό. Ρίχνουμε 400 γρ. αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι. Εισάγετε σταδιακά το αλεύρι στο διάλυμα μέχρι να πήξει η μάζα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά.

Και πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες χωρίς σόδα.

Το μπέικιν πάουντερ (μπέικιν πάουντερ) που αγοράζεται από το κατάστημα είναι ένα μείγμα σόδας, κιτρικού οξέος και αλεύρου (άμυλο). Γεμίζει τη ζύμη με διοξείδιο του άνθρακα και κάνει τα γλυκά αφράτα.

Το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται λόγω της αλληλεπίδρασης σόδας και οξέος. Για να αντιδράσουν πλήρως και έγκαιρα, αναμειγνύονται σε αναλογία 5: 3: 12 (σόδα: κιτρικό οξύ: αλεύρι ή άμυλο).

Τα υποκατάστατα μπέικιν πάουντερ έχουν σχεδιαστεί για να επαναλαμβάνουν αυτή την αντίδραση, να γεμίζουν τη ζύμη με διοξείδιο του άνθρακα ή απλά να την κάνουν πιο εύθρυπτη.

Για αναφορά... 10-12 g μπέικιν πάουντερ τοποθετούνται σε ένα κουταλάκι του γλυκού, την ίδια ποσότητα σε μια τυπική σακούλα. Εάν πρέπει να μεταφράσετε τα υπόλοιπα συστατικά, το Lifehacker θα σας βοηθήσει.

Πώς να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ

recept-menu.ru

• Για ποιο τεστ είναι κατάλληλο: βούτυρο, μπισκότο, κρέμα ή.
• Τρόπος αντικατάστασης: 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ = 1 κουταλάκι του γλυκού σπιτικό μπέικιν πάουντερ.
• Πού να προσθέσετε: σε αλεύρι.

Πάρτε 5 κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα, 3 κουταλιές της σούπας κιτρικό οξύ και 12 κουταλιές της σούπας αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού. Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα στεγνό γυάλινο βάζο και ανακατέψτε απαλά με ένα ξύλινο ραβδί.

Το βάζο και τα κουτάλια πρέπει να είναι απολύτως στεγνά και το ραβδί πρέπει να είναι ξύλινο. Η υγρασία και η ανάδευση με μεταλλικό κουτάλι μπορεί να προκαλέσει την πρόωρη έναρξη της αντίδρασης.

xcook.info

• Για ποιο τεστ είναι κατάλληλο: βούτυρο, μπισκότο, κρέμα ή κουλουράκι, εάν η σύνθεση περιέχει όξινα τρόφιμα.
• Τρόπος αντικατάστασης: 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ = 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
• Πού να προσθέσετε: σε αλεύρι.

Η ίδια η μαγειρική σόδα είναι μπέικιν πάουντερ. Σε θερμοκρασίες άνω των 60 ° C, απελευθερώνει λίγο διοξείδιο του άνθρακα.

Η γρήγορη σόδα στην καθαρή της μορφή μπορεί να προστεθεί στη ζύμη, όπου υπάρχουν ήδη όξινα τρόφιμα. Για παράδειγμα, κρέμα γάλακτος, κεφίρ, πουρές φρούτων ή χυμός.

static.relax.ua

• Για ποιο τεστ είναι κατάλληλο: βούτυρο, μπισκότο, κρέμα, κουλουράκι.
• Τρόπος αντικατάστασης: 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ = ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα + ¼ κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο ξύδι.
• Πού να προσθέσετε: σόδα - σε στεγνά υλικά, ξύδι - σε υγρή ή σβησμένη σόδα - στην τελική ζύμη.

Η μη αποσυντιθέμενη σόδα δίνει στα αρτοσκευάσματα μια κιτρινο-καφέ ή πρασινωπή απόχρωση και μια δυσάρεστη επίγευση. Επομένως, αν δεν υπάρχουν όξινα συστατικά στη συνταγή, πρέπει να σβήσει με ξύδι.

Είναι σημαντικό να εισάγετε γρήγορα τη σβησμένη σόδα, χωρίς να περιμένετε το τέλος του βρασμού, έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα να μην έχει χρόνο να διαφύγει.

Η ζύμη με το μπέικιν πάουντερ μπορεί να σταθεί. Η ζύμη με σβησμένη σόδα πρέπει να ψηθεί ακριβώς εκεί, αφού η αντίδραση τρέχει ήδη.

Αλλά είναι καλύτερα να ανακατεύετε τη σόδα με ξηρά συστατικά και το ξύδι με τα υγρά. Στη συνέχεια, η αλληλεπίδραση θα ξεκινήσει μετά το ζύμωμα της ζύμης.

liveinternet.ru

• Για ποιο τεστ είναι κατάλληλο: κουλουράκι χωρίς μαγιά, .
• Τρόπος αντικατάστασης: 1 κουταλιά της σούπας αλκοόλ ανά 1 κιλό ζύμης. Η μάζα της μελλοντικής δοκιμής είναι ίση με τη μάζα όλων των συστατικών.
• Πότε να προσθέσετε: μπορεί να χυθεί σε υγρά υλικά ή να αναμιχθεί σε αλεύρι.

Το αλκοόλ προσθέτει αέρα στα αρτοσκευάσματα, καθώς μειώνει το κολλώδες του αλευριού. Το κονιάκ και το ρούμι κάνουν εξαιρετική δουλειά για να χαλαρώσουν τη ζύμη από κρούστα χωρίς μαγιά. Επιπλέον, αυτά τα ποτά αφήνουν πίσω τους ένα ευχάριστο άρωμα.

Στη ζύμη της μαγιάς προστίθεται βότκα, ειδικά αν είναι πάνω σε ζύμη, για να φουσκώσει καλύτερα.

xcook.info

• Για ποιο τεστ είναι κατάλληλο: πλούσια, άζυμη, κρέμα και άλλη ζύμη που ψήνεται στο νερό.
• Τρόπος αντικατάστασης: ξεχάστε το μπέικιν πάουντερ, αντικαταστήστε το μη ανθρακούχο νερό στη συνταγή με ανθρακούχο νερό.
• Πότε να προσθέσετε: με ιατρική συνταγή.

Υψηλά ανθρακούχο μεταλλικό νερό μπορεί επίσης να κορεστεί τη ζύμη με διοξείδιο του άνθρακα. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι και κιτρικό οξύ σε αυτό.

Πότε δεν πρέπει να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ

testoved.com

Η σύνθεση του κλασικού μπισκότου περιλαμβάνει συχνά μπέικιν πάουντερ. Αλλά αν δεν υπάρχει ούτε σόδα, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά. Εξάλλου, υπάρχουν αυγά - ο ρόλος του μπέικιν πάουντερ μπορεί κάλλιστα να διαδραματιστεί από σκίουρους χτυπημένους σε δυνατό αφρό.

Είναι σημαντικό να πετύχετε αέρινο αφρό και προσεκτικά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, να τον εισάγετε στη ζύμη για να μην καταστρέψετε τις φυσαλίδες. Η τελική ζύμη πρέπει να σταλεί αμέσως στο φούρνο, διαφορετικά θα καθίσει.

Η μαγειρική σόδα είναι ένας εξαιρετικός διογκωτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται για να κάνει τα τρόφιμα αφράτα. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης. Αλλά υπάρχουν στιγμές που ξαφνικά δεν είναι κοντά και το κύριο ερώτημα γίνεται - πώς να αντικαταστήσετε τη σόδα στο ψήσιμο. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν αρκετές δοκιμασμένες και αποτελεσματικές επιλογές που βοηθούν, χωρίς να διακυβεύεται το τελικό αποτέλεσμα, να αντικατασταθεί αυτό το σημαντικό συστατικό για τους ειδικούς της μαγειρικής.

Τι κάνει ένα καλό αρτοποιείο

Μια αλκαλική ένωση - διττανθρακικό νάτριο, που αντιδρά με ένα οξύ ή ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, δείχνει ένα αποτέλεσμα που πολλοί γνώριζαν από τα σχολικά χρόνια. Αποτέλεσμα της είναι η απελευθέρωση μεγάλης ποσότητας διοξειδίου του άνθρακα, οι φυσαλίδες του οποίου δίνουν στη ζύμη ευθρυπτότητα και αέρα.

Στη σημερινή βιομηχανία τροφίμων, υπάρχουν αρκετές επιλογές για να επιλέξετε τι θα χρησιμοποιήσετε αντί για μαγειρική σόδα. Σε ελεύθερη πώληση, μπορείτε να αγοράσετε το λεγόμενο τεχνητό μπέικιν πάουντερ, το οποίο αποτελείται από σόδα και οξύ, καθώς και μια πρόσθετη αδρανή ουσία, η οποία είναι συχνά αλεύρι ή άμυλο.

Αυτό είναι ένα πολύ βολικό συστατικό που, όταν προστίθεται στη ζύμη, προκαλεί μια υποχρεωτική αντίδραση εκατό τοις εκατό που συμβαίνει υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας και υγρασίας. Το ίδιο αποτέλεσμα συμβαίνει με τη σόδα και το οξύ - εμφανίζονται φυσαλίδες και η ζύμη γίνεται χαλαρή και αφράτη.

Η μαγειρική σόδα από μόνη της δεν θα δώσει θετικό αποτέλεσμα που επηρεάζει την ποιότητα του ψησίματος, χρειάζεται ένα όξινο συστατικό, επομένως, σε συνταγές όπου χρησιμοποιείται μαγειρική σόδα, υπάρχει πάντα ένα όξινο προϊόν - κεφίρ, ορός γάλακτος, χυμοί μούρων κ.λπ.

Ποιες επιλογές δεν μπορούν να πειραματιστούν

Συχνά στη συνταγή ορισμένων ειδών αρτοσκευασμάτων προτείνεται το σβήσιμο, δηλ. ρίξτε σόδα με ξύδι ή αραιωμένο κιτρικό οξύ έξω από τη ζύμη. Η αποτελεσματικότητα αυτής της μεθόδου είναι αμφίβολη, αφού το διοξείδιο του άνθρακα αρχίζει να απελευθερώνεται με αυτή τη μέθοδο ακόμη και πριν εισέλθει στη ζύμη.

Ούτε να ελπίζει κανείς ότι ο συνδυασμός κιτρικού οξέος και σόδας θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα αμέσως όταν μπει στη ζύμη.

>Η σόδα και το κιτρικό οξύ είναι διαφορετικής ποιότητας, επομένως το επιθυμητό αποτέλεσμα μπορεί να μην παρατηρείται πάντα.

Αξίζει να θυμόμαστε ότι το διττανθρακικό νάτριο και το μπέικιν πάουντερ είναι εντελώς διαφορετικά συστατικά, επομένως δεν μπορούν να εναλλάσσονται.

Εάν η συνταγή υποδεικνύει τη χρήση αυτών των προϊόντων μαζί, δεν πρέπει να αρνηθείτε ένα από αυτά κατά βούληση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε και τα δύο, αυτό θα ενισχύσει την αντίδραση.

Για να έχετε θετικό αποτέλεσμα, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκια, υψηλής ποιότητας μαγειρική σόδα. Παρά το γεγονός ότι η διάρκεια ζωής του είναι απεριόριστη, πρέπει να φυλάσσεται σωστά - μόνο σε στεγνά και προστατευμένα από φωτεινά μέρη.

Τι είναι το υποκατάστατο της σόδας στη μαγειρική

Επί του παρόντος, το διττανθρακικό νάτριο στη βιομηχανία τροφίμων, καθώς και στο σπίτι, αντικαθίσταται τέλεια από νέα μπαχαρικά και πρόσθετα. Ένα από αυτά είναι το ανθρακικό αμμώνιο, το οποίο είναι ένα συμπαγές, πυκνό, άχρωμο εύθρυπτο αλάτι. Αυτός ο τύπος προϊόντος χρησιμοποιείται για να φουσκώσει ο τύπος ζύμης χωρίς μαγιά. Σε τελική μορφή, προστίθεται στο μπέικιν πάουντερ.

Το ανθρακικό αμμώνιο είναι μια από τις πιο κοινές ουσίες στη βιομηχανία τροφίμων, που μπορεί να αντικαταστήσει τη σόδα στο ψήσιμο. Αποσυντίθεται εύκολα υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών και διαλύεται γρήγορα στο νερό. Στον αέρα, αρχίζει να αντιδρά με αυτό και μετατρέπεται σε διττανθρακικό αμμώνιο, το οποίο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα τρόφιμα.

Δεδομένου ότι το ανθρακικό αμμώνιο αποσυντίθεται σε νερό, αμμωνία και διοξείδιο του άνθρακα, αυτή η ουσία αποθηκεύεται σε κλειστό δοχείο σε σκοτεινό μέρος. Χρησιμοποιήστε το αμέσως πριν ετοιμάσετε τη ζύμη. Το αμμώνιο χρησιμοποιείται μόνο για την παρασκευή εκείνων των προϊόντων στα οποία το επίπεδο υγρασίας πέφτει στο 5%, εάν αυτός ο αριθμός είναι υψηλότερος, θα υπάρχει αμμωνία στη σύνθεση, η οποία είναι επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα. Κατά κανόνα, το αμμώνιο χρησιμοποιείται για το ψήσιμο λεπτών κέικ, μπισκότων, κράκερ κ.λπ.

Το ανθρακικό αμμώνιο είναι, παρά τη δημοτικότητά του στον τομέα των τροφίμων, ένα μη ασφαλές προϊόν, καθώς στο σπίτι είναι δύσκολο να τηρηθούν αυστηρά όλοι οι κανόνες χρήσης του. Οι κρατικές οργανώσεις εποπτείας των καταναλωτών σε πολλές χώρες απαγορεύουν κατηγορηματικά τη χρήση αμμωνίου, καθώς το θεωρούν επικίνδυνη για την υγεία ουσία. Στον ταξινομητή χαρακτηρισμού, αυτό το συστατικό ορίζεται ως πρόσθετο τροφίμων με τα ακόλουθα ονόματα:

• διττανθρακικό αμμώνιο;
• Ε-503;
• ανθρακικό αμμώνιο και άλλα.

Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση αυτής της ουσίας μόνο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή που καθορίζεται στην προετοιμασία ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Η υπεραφθονία μπορεί να οδηγήσει σε τέτοια αρνητικά φαινόμενα στην κατάσταση της υγείας όπως: αυξημένη εφίδρωση, αναπνευστική ανεπάρκεια, ψυχική και σωματική αναστολή.

Σπιτικό μπέικιν πάουντερ

Στη μαγειρική επιχείρηση, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά αποδεδειγμένες προσωπικές μεθόδους για χρόνια για να αντικαταστήσουν τη μαγειρική σόδα ως μπέικιν πάουντερ. Το να φτιάξετε το δικό σας μπέικιν πάουντερ δεν είναι τόσο δύσκολο. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε στη σοβιετική εποχή από τους αρτοποιούς, και βοηθά επίσης τις νοικοκυρές σήμερα.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας μπέικιν πάουντερ ή σπιτική σκόνη ψησίματος, το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε τις αναλογίες. Έτσι, προσφέρουμε μια μέθοδο σπιτικού μπέικιν πάουντερ Νο. 1:

1. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι υψηλότερης ποιότητας σε ποσότητα 10 κουτ. από 5 κουτ μαγειρική σόδα, 3 κουτ. κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
2. Αποθηκεύστε το μείγμα σε ξηρό μέρος σε καλά κλεισμένο δοχείο.

Επιπλέον, για να πετύχετε μια τραγανή κρούστα στο ψήσιμο, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα τέτοιο μπέικιν πάουντερ στη ζύμη. βότκα.

Μέθοδος αριθμός 2:

1. Ανακατεύουμε 5 κουτ. διττανθρακικό νάτριο, 3 κουτ. κιτρικό οξύ, 12 κουτ. άμυλο.
2. Μια τέτοια συνταγή σπιτικής σκόνης ψησίματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια συνταγή ψησίματος που δεν περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση ή φυσικά οξέα.
3. Η αναλογία του μπέικιν πάουντερ που προστίθεται στη ζύμη πρέπει να είναι 10 g ανά 400 g αλεύρι.

Άλλοι τύποι υποκατάστατων σόδας

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το διττανθρακικό νάτριο με ζωικό λίπος - λαρδί, μαργαρίνη ή βούτυρο, το οποίο πρέπει να βάλετε σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. περισσότερο από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή, αλλά ταυτόχρονα κοσκινίζουμε το αλεύρι πολλές φορές. Είναι καλύτερα να μαλακώσουν τα λίπη και να γίνει ένας αφράτος αφρός με αλάτι και ζάχαρη.

Το αλκοόλ είναι επίσης ένα εξαιρετικό μπέικιν πάουντερ. Συχνά, κονιάκ, ουίσκι, βότκα, λικέρ προστίθενται στο ψήσιμο, τα οποία μπορούν να αντικαταστήσουν τη σόδα. Σε αναλογία 1 αγ. μεγάλο. το αλκοόλ μπορεί να αντικαταστήσει 2,5 γραμμάρια μαγειρικής σόδας. Χάρη στο αλκοόλ, το πορώδες της ζύμης αυξάνεται.

Η επίδραση της σόδας μπορεί να δημιουργηθεί με το κεφίρ που προστίθεται στη ζύμη και το μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα, το οποίο προστίθεται στην ίδια αναλογία με το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που υποδεικνύεται στη συνταγή - ξινή κρέμα, ορός γάλακτος, κεφίρ.

Αξίζει να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι τα εναλλακτικά συστατικά δεν μπορούν πάντα να αντικαταστήσουν τη σόδα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως εάν υπάρχει μέλι, σοκολάτα ή πουρέ φρούτων στη συνταγή. Επίσης, η αντικατάσταση της σόδας με μαγιά δεν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα.