Σπίτι Πηκτή Κρέας σε γλυκόξινη σάλτσα με άμυλο. Βήμα-βήμα συνταγές για το μαγείρεμα του χοιρινού σε γλυκόξινη σάλτσα

Κρέας σε γλυκόξινη σάλτσα με άμυλο. Βήμα-βήμα συνταγές για το μαγείρεμα του χοιρινού σε γλυκόξινη σάλτσα

Φωτογραφία χοιρινού σε γλυκόξινη σάλτσα (γ) Alexey Vladimirovich Pestov

Φωτογραφία χοιρινού σε γλυκόξινη σάλτσα από την οποία τελικά κατάφερα να πετύχω την ταυτότητα του πιάτου που παίρνω συχνά όταν επισκέπτομαι ένα κινέζικο καφέ ή εστιατόριο. Όπως αποδείχθηκε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία μιας συνταγής για χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα, και ακόμη περισσότερο, η απλότητα αυτού του πιάτου, προηγουμένως απρόσιτη στο μυαλό μου, είναι απλά εκπληκτική! Απλά πρέπει να κόψετε το χοιρινό σε λεπτά πλαστικά, να τα κυλήσετε σε άμυλο, να ψήσετε το χοιρινό σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου, να φτιάξετε μια σάλτσα, να ανακατέψετε με το κρέας και αυτό είναι όλο! Νομίζω ότι τη δεύτερη φορά που θα μαγειρέψω γλυκόξινο χοιρινό, αυτό το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί σε όχι περισσότερο από 20-25 λεπτά! Αν κάποιος θέλει να δοκιμάσει τις μαγειρικές του ικανότητες με Κινέζους σεφ, εδώ είναι η συνταγή.

Συστατικά:

Χοιρινός πολτός - 500 g.
Άμυλο - 200 γρ.
Καρότα - 1 τεμ. (προαιρετικός)
Σησαμέλαιο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικά)
Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
Απόσταγμα ξυδιού (70%) – 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια
Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα (περίπου 0,5 λίτρο)

Η συνταγή χοιρινού σε γλυκόξινη σάλτσα είναι ένα κινέζικο πιάτο. Αν κάποιος έχει πάει σε κινέζικο καφέ ή εστιατόριο, σίγουρα έχει δοκιμάσει χοιρινό μαγειρεμένο σε ξινό κουρκούτι. Το πιάτο είναι πολύ πολύχρωμο και νόστιμο. Δεν υποθέτω ότι αυτή η συνταγή για γλυκόξινο χοιρινό είναι η πιο σωστή, αλλά εγγυώμαι ότι η γεύση είναι απολύτως ίδια με το χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα που σερβίρεται σε κινέζικο εστιατόριο.

Εάν το βλέμμα σας έπεσε σε αυτή τη συνταγή για χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα, τότε βιάζομαι να σας ενημερώσω ότι αυτή είναι ακριβώς η ίδια συνταγή για γλυκόξινο χοιρινό κρέας στην οποία δεν υπάρχει τίποτα περιττό: ούτε χυμός ανανά, ούτε οι ίδιοι οι ανανάδες, ούτε η καμπάνα. πιπεριές, χωρίς κρεμμύδια. Αυτή η συνταγή περιγράφει πώς να μαγειρεύετε χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα χωρίς πρόσθετα, δηλ. στην πιο αγνή του μορφή! Τα καρότα που υποδεικνύονται σε αυτή τη συνταγή χοιρινού κρέατος δεν είναι επίσης καθόλου απαραίτητα, αλλά μου φάνηκε ότι ταιριάζουν καλά με τη γλυκόξινη σάλτσα, γι' αυτό αποφάσισα να τα χρησιμοποιήσω. Εφόσον αυτό έχει διευθετηθεί, γράφω πώς μαγείρεψα χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα, η προετοιμασία του οποίου αποτελείται από τηγάνισμα χοιρινού σε κουρκούτι αμύλου και προετοιμασία γλυκόξινης σάλτσας.

Απελευθερώνουμε το χοιρινό από μεμβράνες και φλέβες, κόβουμε το περιττό λίπος και κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια πάχους όχι περισσότερο από 1 εκατοστό. Για να ετοιμάσετε χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα, προτείνω να χρησιμοποιήσετε πιο άπαχο χοιρινό...

Τοποθετήστε το χοιρινό σε φέτες σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε σε αυτό 200 γραμμάρια. άμυλο. Χρησιμοποίησα πατάτα, αλλά υποψιάζομαι ότι κάποια θα λειτουργούσε.

Ρίχνουμε λίγο κρύο νερό στο κρέας με άμυλο σε λεπτή ροή, περίπου 150-200 γρ. (το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε!) με τέτοιο τρόπο ώστε

Μετά την ανάμειξη του νερού με το άμυλο, εμφανίστηκε αυτό το κολλώδες πράγμα, όχι πολύ υγρό, αλλά ούτε και πολύ πηχτό! Αφήνουμε το κρέας και το άμυλο στην άκρη και

Πάμε να ασχοληθούμε με τα καρότα. θα το ξαναπω! Τα καρότα σε αυτό το πιάτο δεν είναι καθόλου απαραίτητα, αλλά αν αποφασίσετε να τα χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό ματσάκι φρέσκο μαϊντανό (απλά δεν είχα), ο οποίος (χωρίς τα κοτσάνια) είναι χοντροκομμένος και ρίχνονται μαζί με τα καρότα στο τέλος του ψησίματος του χοιρινού σε γλυκόξινη σάλτσα. Έτσι, κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες (όχι περισσότερο από 2 mm),

Μετά από αυτό, τα πιάτα κόβονται σε λωρίδες όπως αυτή, όπως φαίνεται στη φωτογραφία της συνταγής για χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα

Αφαιρούμε τα καρότα στα πλάγια και ρίχνουμε πολύ φυτικό λάδι σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι ή απλά σε ένα τηγάνι για να κρύψουμε τον πάτο τουλάχιστον κατά 4-5 εκατοστά...

Μόλις το λάδι είναι πολύ ζεστό (πώς να προσδιορίσετε: ένας ελαφρύς καπνός θα βγει από το λάδι και/ή ένα βρεγμένο κουτάλι που θα κατέβει στο λάδι θα προκαλέσει το λάδι να βράσει), ένα προς ένα, σε πολλές παρτίδες σε ένα στρώμα, και πολύ προσεκτικά απελευθερώνετε μερικά από τα κομμάτια του χοιρινού στο θερμαινόμενο λάδι, πρώτα και ξανά και ανακατεύοντας καλά με άμυλο (το άμυλο τείνει να σχηματίζει ένα «ποντίκι» όταν ηρεμεί και κατακάθεται στον πυθμένα και επομένως πρέπει να αναμιγνύεται κάθε φορά πριν το βάλετε κρέας σε λάδι).

Μερικά κομμάτια κρέατος σε κουρκούτι αμύλου τηγανίζονται σε λάδι για περίπου 5 λεπτά, μετά τα οποία τα τελειωμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος μεταφέρονται με μια τρυπητή κουτάλα σε ξεχωριστό δοχείο και η επόμενη παρτίδα χοιρινού κρέατος τηγανίζεται.

Μέχρι να ψηθεί και η τελευταία παρτίδα του κρέατος. Αφού τηγανίσετε το χοιρινό, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γλυκόξινης σάλτσας.

Διαλύουμε δύο κουταλάκια του γλυκού άμυλο σε 3-5 κουταλάκια του γλυκού κρύο νερό και αφήνουμε στην άκρη για λίγο. Για να πήξει η γλυκόξινη σάλτσα χρειάζεται αραιωμένο άμυλο και προστίθεται στο τέλος της παρασκευής της.

Σε ένα κρύο τηγάνι, όπου σκοπεύουμε να ετοιμάσουμε τη γλυκόξινη σάλτσα, προσθέτουμε 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι,

Ρίξτε 150 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό στη μελλοντική μας γλυκόξινη σάλτσα,

Αραιώνουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύοντας περιοδικά τη σάλτσα και μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε μέσα 1 κουταλάκι του γλυκού 70% αιθέριο έλαιο, λίγο πριν ρίξουμε το ξύδι, μην γέρνουμε πάνω από το τηγάνι και φροντίστε τα μάτια σας και κρατήστε την αναπνοή σας! Στην αρχή θα υπάρχει μια πολύ έντονη όξινη μυρωδιά στην κουζίνα, αλλά μετά όλα θα πάνε καλά.

Περίπου 2 λεπτά μετά το βράσιμο της γλυκόξινης σάλτσας μας, ανακατεύουμε ξανά το άμυλο με το νερό που αραιώσαμε νωρίτερα (αφού το άμυλο έχει ξανακάτσει στον πάτο μέχρι αυτό το σημείο) και το ρίχνουμε στη γλυκόξινη σάλτσα μας, ανακατεύουμε τα πάντα. έντονα άλλη μια φορά για 3 λεπτά, μετά την οποία,

Ρίξτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στη σάλτσα και, αν υπάρχει, μισό κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο (δίνει στη σάλτσα, και στο ίδιο το γλυκόξινο χοιρινό, ένα πολύ συγκεκριμένο άρωμα), ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά, και

Αμέσως ρίχνουμε κομμάτια από τηγανητό χοιρινό στη γλυκόξινη σάλτσα μας, τα οποία πρέπει αμέσως να ανακατευτούν δυνατά ώστε η σάλτσα να διανεμηθεί σε όλο το χοιρινό.

Τηγανίζουμε το κρέας και τα καρότα για όχι περισσότερο από 2 λεπτά,

Μετά από αυτό, το χοιρινό σας σε γλυκόξινη σάλτσα είναι εντελώς έτοιμο και μπορείτε να το βάλετε σε πιάτα και να το σερβίρετε αμέσως ζεστό.

Αυτή είναι μια κοντινή φωτογραφία χοιρινού κρέατος σε γλυκόξινη σάλτσα, όπου μπορείτε να εκτιμήσετε το «ορεκτικό» αυτού του κινέζικου πιάτου! Καλή όρεξη σε όλους, και καλή επιτυχία στην προετοιμασία της παραπάνω συνταγής για χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα

Οι Κινέζοι είχαν μια μακρά σχέση με τη γλυκόξινη γεύση. Αυτός ο συνδυασμός γεννήθηκε πριν από περισσότερα από 2 χιλιάδες χρόνια και χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για την παρασκευή πιάτων με ψάρι. Στη συνέχεια, η γλυκόξινη γεύση άρχισε να εκτιμάται σε πιάτα με κρέας και θαλασσινά.

Το πιάτο με χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα γεννήθηκε «βασισμένο» στα παραδοσιακά κινέζικα πιάτα, ήρθε στην Κίνα από τη Δύση και ρίζωσε παντού.

Το χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα παρασκευάζεται παραδοσιακά με φυσικό κέτσαπ ή πάστα ντομάτας, ανανά, διάφορα είδη γλυκιάς πιπεριάς (ή καρότα και κρεμμύδια). Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με σχεδόν οποιοδήποτε συνοδευτικό. Είναι σχεδόν αδύνατο να το καταστρέψεις. Χοιρινό κρέας και ανανάς ταιριάζουν υπέροχα.

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου έγκειται στη σάλτσα, η οποία πρέπει να έχει τόσο ξινή όσο και γλυκιά γεύση. Η κύρια δυσκολία στην προετοιμασία αυτού του πιάτου έγκειται στη σωστή δημιουργία της σάλτσας.

Στην Κίνα, τους αρέσει να αρωματίζουν όλα τα φαγητά τους με μπαχαρικά και οι λόγοι για αυτό είναι αρκετά ξεκάθαροι: τα λαχανικά τους, κατά κανόνα, δεν είναι πολύ διαφορετικά και δεν έχουν έντονη γεύση. Γι' αυτό τα μπαχαρικά είναι χρήσιμα.

Πριν, δεν μπορούσα καν να φανταστώ πώς ήταν να μαγειρεύεις ένα πιάτο με κρέας σε γλυκόξινη σάλτσα. Αλλά αφού γνώρισα την κινέζικη κουζίνα, άλλαξα γνώμη. Αν πιστεύετε ότι το κρέας δεν ταιριάζει με τη γλύκα, κάνετε λάθος και σήμερα θα σας πείσω. Θα μαγειρέψουμε με χοιρινό, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε το χοιρινό με μπαστούνια κοτόπουλου, θα βγει το ίδιο νόστιμο.

Για να μαγειρέψουμε χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα χρειαζόμαστε:

Χοιρινό φιλέτο;

Κονσερβοποιημένοι (ή φρέσκοι) ανανάδες.

1 καρότο?

Πράσινες και κόκκινες πιπεριές.

Ντομάτα (προαιρετικά)

Σάλτσα σόγιας;

Αμυλο;

Κρυσταλλική ζάχαρη;

Μηλόξυδο

Ηλιέλαιο

Πιπέρι + αλάτι για γεύση

1. Αρχικά μαρινάρουμε το χοιρινό μας. Αγόρασα ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινό φιλέτο και το έκοψα όπως θα το έκοψα σε μπριζόλες. Και τον πολέμησε σωστά. Στη συνέχεια, κόβω το κρέας σε μικρότερες μερίδες. Τώρα μπορείτε να το κόψετε όπως σας αρέσει. Σε κάποιους αρέσουν τα κομμάτια πιο παχιά και πυκνά, ενώ σε άλλους αρέσουν τα λεπτά και επιμήκη.

2. Τώρα το ψιλοκομμένο κρέας πρέπει να μαριναριστεί. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας σε ένα πιάτο με ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας άμυλο και την ίδια ποσότητα αλεύρου, ανακατέψτε τα πάντα. Οπτικά, όλα θα πρέπει να φαίνονται σαν να βυθίστηκε το κρέας σε κρέμα γάλακτος. Εστιάστε στην οπτική εμφάνιση του κρέατος. Αν μισό ποτήρι σάλτσα σαφώς δεν είναι αρκετό, καλύτερα να προσθέσετε περισσότερη. Τώρα πρέπει να καλύψετε το πιάτο με το κρέας με ένα καπάκι και να το αφήσετε να μαριναριστεί.

3. Ας αφήσουμε λοιπόν το κρέας μας να μαριναριστεί και αυτή τη στιγμή θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε τα λαχανικά. Πρώτα πρέπει να τα πλύνετε καλά, να ξεφλουδίσετε αυτά που χρειάζονται καθάρισμα και να τα κόψετε άλλα σε λωρίδες και άλλα σε κύβους.

4. Ρίξτε τώρα τα καρότα σε ένα ζεστό τηγάνι με λίγη ποσότητα ραφιναρισμένου ελαιόλαδου, αφήστε τα να τηγανιστούν λίγο και μετά τις πιπεριές, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και τον ανανά.

Πριν στείλετε τις ντομάτες στο τηγάνι, τις ζεματίζετε και αφαιρείτε τη φλούδα τους. Τοποθετήστε όλα τα τηγανητά λαχανικά σε ένα πιάτο. Ώρα να αντιμετωπίσουμε το κρέας, το οποίο έχει ήδη κορεστεί με μαρινάδα.

5. Τοποθετήστε προσεκτικά το κρέας σε ένα μεγάλο ζεστό τηγάνι καρυκευμένο με ελαιόλαδο. Κάθε κομμάτι πρέπει να βρίσκεται ελεύθερα ώστε να είναι εύκολο για εσάς να το αναποδογυρίσετε και να το τηγανίσετε από την άλλη πλευρά.

6. Το κρέας τηγανίζεται, και στο μεταξύ θα φτιάξουμε τη σάλτσα μας, το κύριο «highlight» του χοιρινού σε γλυκόξινη σάλτσα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το ξύδι και 4 κουταλιές της σούπας κέτσαπ. Εάν είστε λάτρης των πικάντικων αισθήσεων, πάρτε εξαιρετικά πικάντικη κέτσαπ, αλλά αν πρόκειται να δώσετε αυτό το πιάτο σε παιδιά ή απλά δεν καλωσορίζετε την αίσθηση καψίματος στο στόμα σας, πάρτε μέτρια πικάντικη κέτσαπ. Για παράδειγμα, σουβλατζίδικο.

7. Όταν τηγανιστεί το κρέας, προσθέστε λαχανικά και σάλτσα στο τηγάνι και στη συνέχεια σιγοβράστε για 5-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Έτσι, το πιάτο μας είναι έτοιμο. Για να είναι πραγματικά νόστιμο το χοιρινό, χτυπήστε το καλά. Μπορείτε να το σερβίρετε με βρασμένο ρύζι. Αλλά αυτή είναι η πιο προφανής και κλασική επιλογή. Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Για παράδειγμα, το σερβίρετε με τηγανητό ρύζι, με πατάτες ή ως σαλάτα.

Χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί σε άλλη συνταγή. Για αυτό χρειαζόμαστε...

1.400 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο

2. Μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για τη μαρινάδα

3.Κρεμμύδι, καρότο, πιπεριά (κόκκινη ή πράσινη) - πάρτε ανάλογα με το γούστο σας

4. Λάδι – ελιά ή ηλίανθο

5. Άμυλο (από μισή συσκευασία)

6. Σκόρδο (καρύκευμα)

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ανανάδες (προαιρετικά, κάντε το αν σας αρέσει η γεύση).

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μη τυποποιημένα υλικά σε αυτό το πιάτο, όπως φύτρα μπαμπού ή σόγιας, πράσα κ.λπ.

Σε αυτή τη συνταγή τηγανίζουμε χοιρινό.

1.Παίρνουμε ένα κομμάτι άπαχο χοιρινό βάρους 400 γραμμαρίων, το κόβουμε σε μερίδες. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο χοιρινό σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέτουμε άμυλο και βρασμένο νερό στο πιάτο, ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί το χοιρινό με άμυλο, σαν πάστα. Η ποσότητα του αμύλου είναι κατά την κρίση σας. Αφήνουμε το χοιρινό μέσα στο άμυλο στο ψυγείο για 30 λεπτά έως 8 ώρες.

2. Στη συνέχεια, σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα: σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, ξύδι.

3.Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι (γουόκ ή καζάνι), αλείφουμε με λάδι, ζεσταίνουμε το λάδι. Πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι βραστό.

4. Τοποθετούμε τα κομμάτια του χοιρινού στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι το άμυλο να πάρει χρυσαφί χρώμα.

5. Τοποθετούμε το τηγανητό χοιρινό σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε το υπόλοιπο λάδι.

1. Τώρα ξαναβάλτε το τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε λίγο λάδι μέσα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά.

2.Προσθέτουμε τη σάλτσα μας στα λαχανικά και ανακατεύουμε. Φέρτε τα όλα να βράσουν.

3.Προσθέστε το χοιρινό στο τηγάνι, ανακατέψτε, σιγοβράστε για τρία λεπτά.

Τώρα το πιάτο μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι και να σερβιριστεί. Το χοιρινό πρέπει να σερβίρεται γρήγορα και να καταναλώνεται αμέσως.

Νόστιμο χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα λαμβάνεται από χοιρινό λαιμό. Θα χρειαστούμε:

Χοιρινός λαιμός (400 γρ.)

Κρεμμύδι (ένα κεφάλι)

Πιπεριά (κόκκινη και πράσινη, 3 τεμάχια)

Ανανάς (φρέσκος ή κονσέρβας, 50 γρ.)

Μανιτάρια Shiitake (μπορείτε να τα βρείτε αποξηραμένα σε οποιοδήποτε τμήμα του σούπερ μάρκετ όπου υπάρχει περίπτερο με προϊόντα για την παρασκευή ρολών)

Άμυλο (50 γρ.)

Ζάχαρη (100 γρ.)

Σάλτσα σόγιας (50 ml)

Κέτσαπ (150 ml)

Mirin (γιαπωνέζικο ξύδι, 30 γρ. Μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό)

Ξίδι σούσι (ξίδι ρυζιού, 30 ml)

Φυτικό λάδι (εξευγενισμένη ελιά ή ηλίανθος, 60 ml)

Πρώτα πρέπει να φτιάξετε τη γλυκόξινη σάλτσα. Για να δουλέψουν όλα, πάρτε ένα μπολ και χτυπήστε μαζί τις ζάχαρες, το κέτσαπ, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού και το mirin (αν το έχετε). Αφήστε τη σάλτσα στην άκρη - θα τη χρειαστούμε σύντομα.

Πλένουμε όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε χοντροκομμένα σε μισούς δακτυλίους. Οι πιπεριές μπορούν να κοπούν σε κύβους. Πάρτε χρωματιστές πιπεριές - κίτρινες, πράσινες, κόκκινες. Αυτό θα προσθέσει ομορφιά στο τελικό πιάτο. Κόβουμε επίσης τα μανιτάρια και τον ανανά σε μικρούς κύβους.

Το χοιρινό πρέπει επίσης να κοπεί καλά. Κόψτε το σε μικρούς κύβους, κυλήστε σε στεγνό ή αραιωμένο άμυλο.

Τοποθετούμε το χοιρινό σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να γίνουν, περίπου 7 λεπτά.

Τώρα προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο τηγάνι με το χοιρινό, δυναμώνουμε τη φωτιά, τηγανίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού για 3 λεπτά Προσθέτουμε τη σάλτσα. Τώρα μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά και να σιγοβράζετε το χοιρινό για περίπου 5 λεπτά ώστε να αναμειχθούν τα υλικά, τα αρώματα και οι γεύσεις.

Σερβίρετε το χοιρινό με τη γλυκόξινη σάλτσα σε βαθιά μπολ. Μπορείτε να έχετε ρύζι ως συνοδευτικό.

Εδώ είναι μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία κλασικού χοιρινού σε γλυκόξινη σάλτσα.

Θα χρειαστούμε:

2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας

400 ml φυτικό λάδι

Η μισή κάθε μέτρια κόκκινη και πράσινη πιπεριά

1 καρότο

1 αυγό κοτόπουλου

κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας

350 γρ χοιρινό φιλέτο

Πράσινα κρεμμύδια (τρία κοτσάνια)

Κρασί από ρύζι (σάκε) ή ξηρό σέρι – κουταλιά της σούπας

- ½ πορτοκάλι

Για να δημιουργήσετε τη σάλτσα:

κρασί από ρύζι ή ξηρό σέρι - 1 κ.σ. μεγάλο.

μισό πορτοκάλι

Για τη σάλτσα:

κουταλάκι του γλυκού νερό

150 ml ζωμός κότας

κουταλιά της σούπας ζάχαρη

κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας

κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού

κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

Μηλόξυδο (1,5 κ.σ.)

Ψιλοκόβουμε το χοιρινό. Τοποθετούμε όλα τα κομμάτια σε ένα πιάτο, προσθέτουμε σέρι ή κρασί, σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε. Αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.

Πάρτε ένα πορτοκάλι, ξεφλουδίστε το, αφαιρέστε τις μεμβράνες από τον πολτό. Πλένουμε τις πιπεριές, τις κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και αφαιρούμε τους σπόρους. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε κύβους, πλένουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Τώρα πρέπει να «ζεματίσετε» τα καρότα σε βραστό νερό. Το ρίχνουμε στο τηγάνι για 4 λεπτά και μετά το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι ή τρυπητό.

Ανακατεύουμε τα αυγά με το άμυλο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αφαιρέστε το χοιρινό από τη σάλτσα. Στεγνώστε πρώτα ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε το άμυλο και τα αυγά στο μείγμα. Το χοιρινό πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένο με άμυλο.

Τώρα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα γουόκ ή καζάνι. Μεταφέρετε τα κομμάτια χοιρινού σε ένα δοχείο και τηγανίζετε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφήστε να στεγνώσει σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Ανακατέψτε ζωμό κοτόπουλου, σάλτσα σόγιας, μηλόξυδο, κέτσαπ ή πελτέ ντομάτας σε ένα μπολ. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε όλα στη φωτιά. Περιμένετε να βράσει το μείγμα. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά στο μείγμα και ανακατέψτε.

Ρίξτε άμυλο αραιωμένο με νερό στο μείγμα και αφήστε τα όλα να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το κρέας και το πορτοκάλι.

Ανακατέψτε τα πάντα. Ζεσταίνουμε για 3 λεπτά.

Τώρα το χοιρινό μπορεί να σερβιριστεί. Κάνετε αυτό όσο είναι ζεστό. Ολα! Το χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα είναι έτοιμο.

Η συνταγή είναι απλοποιημένη, χωρίς κανένα σάκε, mirin ή μπαμπού, αλλά μου αρέσει. Κατά τη γνώμη μου, δεν είναι πολύ διαφορετικό από αυτό που σερβίρεται στα κινέζικα εστιατόρια· πιθανότατα εξοικονομούν μπαμπού και εκεί. :)))

Ανακατεύουμε τη σάλτσα. Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες πάχους 1 εκ., το βάζουμε σε ένα μπολ και το περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας. Προσθέτουμε εκεί το αλεύρι και το άμυλο και ανακατεύουμε. Το κουρκούτι πρέπει να έχει τη σύσταση μιας παχύρρευστης κρέμας. Μαρινάρετε για 5 λεπτά όσο ψήνονται τα λαχανικά.

Κόψτε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες, τις πιπεριές και τους ανανάδες σε μεγάλα κομμάτια (μερικές φορές πουλάνε έτσι), τοποθετήστε τα όλα σε ένα ζεστό τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι. Προφανώς ρίχνουμε πρώτα τα καρότα, τα τηγανίζουμε, μετά τις πιπεριές, τα τηγανίζουμε και μετά τους ανανάδες. Αν είναι τηγανητό το βγάζουμε.

Τι να μαγειρέψετε με κρέας - συνταγές

Χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα: η καλύτερη συνταγή. Πώς να επιλέξετε τα σωστά υλικά για ένα πιάτο. Χρήσιμες συμβουλές και συστάσεις για το μαγείρεμα.

Χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα

3-4 μερίδες

45 λεπτά

115 kcal

5 /5 (1 )

Σας ελκύει μερικές φορές τα γαστρονομικά εξωτικά; Νομίζω ότι ακόμη και οι πιο άπληστοι «ανάδρομοι» μερικές φορές έχουν την επιθυμία να δοκιμάσουν ένα νέο πρωτότυπο πιάτο. Τέτοιες στιγμές βγαίνω με τους φίλους μου σε ένα κινέζικο εστιατόριο εκεί κοντά.

Κάποτε δοκίμασα νόστιμο χοιρινό εκεί σε σάλτσα «γλυκόξινη» (αυτό έγραψαν οι Κινέζοι στο μενού). Μου άρεσε πολύ το πιάτο, αλλά η τιμή δεν ήταν πολύ καλή, οπότε αποφάσισα να πειραματιστώ στο σπίτι.

Η αναζήτηση μιας κατάλληλης συνταγής και αρκετές όχι πολύ επιτυχημένες απόπειρες μαγειρέματος κρέατος σε γλυκόξινη σάλτσα, ωστόσο, απέδωσαν αποτελέσματα - καταφέραμε να κάνουμε το χοιρινό πραγματικά κινέζικο. Ταυτόχρονα, η ίδια η διαδικασία αποδείχθηκε απλή και απλή, και το πιο σημαντικό, γρήγορη! Σήμερα θα σας πω ποια γαστρονομικά μυστικά πρέπει να γνωρίζετε για να φτιάξετε τέτοιο χοιρινό.

Χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα

Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 3-4.

Συσκευές και σκεύη κουζίνας

Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο εάν υπάρχει κουκούλα στην κουζίνα, διαφορετικά η μυρωδιά του ξιδιού θα εξακολουθεί να υπάρχει.
Διαφορετικά, δεν χρειάζεστε τίποτα υπερφυσικό: ένα βαθύ τηγάνι (κατά προτίμηση ένα γουόκ), μια τρυπητή κουτάλα, μια σπάτουλα για το ανακάτεμα, ένα ξύλο κοπής και ένα κοφτερό μαχαίρι.
Και, φυσικά, τη σόμπα.

Απαιτούμενα Συστατικά

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

Λάβετε υπόψη ότι για την προετοιμασία δεν χρειάζεστε ξύδι, αλλά αιθέρια ουσία. Εάν δεν το έχετε, μπορείτε να πάρετε ξύδι, αλλά θα χρειαστείτε 5-7 φορές περισσότερο από αυτό (λόγω της χαμηλότερης συγκέντρωσης οξικού οξέος).
Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε άπαχα κομμάτια χοιρινού κρέατος. Ωστόσο, για να πάρετε το πιο χορταστικό πιάτο, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε χοιρινά παϊδάκια σε γλυκόξινη σάλτσα, αλλά θα χρειαστείτε περισσότερα από αυτά, περίπου 0,7 κιλά.
Είναι καλύτερα να παίρνετε ηλιέλαιο.

Για να μαγειρέψετε κινέζικο χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα, θα πρέπει πρώτα να ασχοληθείτε με το κρέας και στη συνέχεια να δημιουργήσετε τη σάλτσα. Για να το κάνω πιο εύκολο, χώρισα τη συνταγή σε βήματα.

Πρώτο στάδιο

Ετοιμάζουμε χοιρινό, νερό, αλάτι και άμυλο (ρίχνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού σε ξεχωριστό μπολ και χρησιμοποιούμε το υπόλοιπο).

Δεύτερη φάση

Θα χρειαστείτε φυτικό λάδι.

Τρίτο στάδιο

Θα χρειαστείτε ζάχαρη, νερό, πελτέ ντομάτας, άμυλο, ξύδι.

Τέταρτο στάδιο

Θα χρειαστείτε σησαμέλαιο.

Βίντεο συνταγής

Το παρακάτω βίντεο δείχνει πώς να ετοιμάσετε ένα τόσο απλό αλλά πολύ πρωτότυπο πιάτο «με μια νότα εξωτισμού».

Χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα. Ετοιμάζουμε το διάσημο πιάτο όπως σε κινέζικο εστιατόριο.

Συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα του χοιρινού σε γλυκόξινη σάλτσα. Μουλιάζουμε το κρέας σε άμυλο, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, ετοιμάζουμε μια γλυκόξινη σάλτσα, ανακατεύουμε μαζί το τηγανητό και σερβίρουμε. Ας μαγειρέψουμε ένα διάσημο κινέζικο πιάτο στο σπίτι! Θα χρειαστείτε: 800 γρ χοιρινό, άμυλο - 5 κ.σ. κουτάλι, 1 κ.γ. κουτάλι σησαμέλαιο, ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλι, απόσταγμα ξιδιού (70%) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού, φυτικό λάδι. Εάν κάποιος είναι πολύ τεμπέλης για να παρακολουθήσει το βίντεο, μια φωτογραφία με γλυκόξινο κρέας βήμα προς βήμα μπορεί να βρεθεί εδώ http://cookingman.ru/cooking-book/svinina-v-kislo-sladkom-souse.html

2016-11-06T04:20:03.000Z

Χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα σε αργή κουζίνα

Αν σας αρέσουν πιο πρωτότυπες συνταγές και μη διστάσετε να πειραματιστείτε, συνδυάζοντας γλυκά φρούτα, ξινή σάλτσα και τη λεπτή γεύση του κρέατος, τότε σημειώστε μια άλλη συνταγή που απαιτεί αργό ψήσιμο.

Αυτό το χοιρινό με ανανά και λαχανικά, μαγειρεμένο με γλυκόξινη σάλτσα, θα είναι το αποκορύφωμα κάθε γιορτινό τραπέζι. Και ενώ η «έξυπνη τεχνολογία» μαγειρεύει, μπορείτε να αποκαταστήσετε την ομορφιά σας και να επιλέξετε το αγαπημένο σας φόρεμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 20-30 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 3-5.

Συσκευές και σκεύη κουζίνας

Φυσικά, θα χρειαστείτε μια αργή κουζίνα.
Ετοιμάστε επίσης ένα ξύλο κοπής, ένα μαχαίρι και μια σπάτουλα για ανακάτεμα.

Απαιτούμενα Συστατικά

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος

Χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα, η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου είναι ακόμα πιο απλή και ευκολότερη από την κλασική εκδοχή του.

Πρώτο στάδιο

Ετοιμάζουμε πιπεριές (γλυκές και τσίλι), κρεμμύδια, σκόρδο, ανανάδες.

Δεύτερη φάση

Θα χρειαστείτε χοιρινό, άμυλο, φυτικό λάδι.

Τρίτο στάδιο

Βίντεο συνταγής

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, δείτε το παρακάτω βίντεο. Δείχνει αναλυτικά όλη τη διαδικασία.

Η καλύτερη συνταγή χοιρινού σε γλυκόξινη σάλτσα από το REDMOND!

Το χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα με ανανά είναι ένα πολύ γνωστό και εξαιρετικά δημοφιλές πιάτο της κινέζικης κουζίνας, που σαγηνεύει με τον ασυνήθιστο συνδυασμό γλυκού ανανά, μέτρια ξινή σάλτσα και τρυφερό κρέας με πικάντικα μπαχαρικά.

Δοκιμάστε αυτό το φανταστικό πιάτο με νόστιμη, διακριτική γλυκόξινη γεύση!

Αυτό το πιάτο σερβίρεται σε όλα τα κινέζικα εστιατόρια. Γιατί να πάτε σε ένα ακριβό εστιατόριο εάν μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε μόνοι σας χοιρινό κρέας σε γλυκόξινη σάλτσα στο πολυκουζινάκι REDMOND;

Φίλοι, σας παρουσιάζουμε μια συνταγή για χοιρινό σε αργή κουζίνα, αγαπημένη σε εκατομμύρια.

Καλή όρεξη και υπέροχη διάθεση!
_

Αυτή η ενδιαφέρουσα και προσιτή συνταγή χοιρινού σε αργή κουζίνα είναι ιδανική για ένα ρομαντικό δείπνο υπό το φως των κεριών, ένα λαμπερό πάρτι εθνικού στυλ και ένα εορταστικό οικογενειακό δείπνο.
_

Συστατικά:

■ Χοιρινό (φιλέτο) – 200 γρ
■ Πιπεριά – 100 γρ
■ Κόκκινο κρεμμύδι – 100 γρ
■ Ανανάς σε κονσέρβα – 200 γρ
■ Πιπεριά τσίλι – 20 γρ
■ Άμυλο καλαμποκιού – 10 γρ
■ Σκόρδο – 10 γρ
■ Σουσάμι – 5 γρ
■ Φυτικό λάδι – 70 ml
■ Γλυκόξινη σάλτσα – 100 ml
■ Σάλτσα σόγιας – 50 ml
■ Μίγμα πέντε πιπεριών
_

Συμβουλή:
1) Χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα ταιριάζει τέλεια με ρύζι.
2) Το πιάτο δεν πρέπει να αλατίζεται. Περιέχει ήδη αλμυρή σάλτσα σόγιας.
3) Στεγνώστε το πλυμένο χοιρινό με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
_

Χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα με ανανά (Gulu Zhou) είναι ένα παραδοσιακό καντονέζικο πιάτο από τη νότια Κίνα, το οποίο εμφανίστηκε τον 18ο αιώνα κατά τη διάρκεια της βασιλείας του έκτου αυτοκράτορα Manchu της δυναστείας Qing, Aixingyouro Hongli (Qianlong).

Αυτή η πρωτότυπη συνταγή για χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα αναπτύχθηκε περαιτέρω χάρη στους μετανάστες από την Κίνα που άνοιξαν τα εστιατόρια τους στη νέα τους πατρίδα.
_____
Εξοικονομήστε χρόνο προετοιμάζοντας νόστιμα και υγιεινά γεύματα. Παραγγείλετε μια πρωτοποριακή πολυκουζίνα τώρα από το επίσημο κατάστημα REDMOND:
http://multivarka.pro/catalog/multivarki/

Εγγραφείτε στο κανάλι "REDMOND Russia" και παρακολουθήστε άλλες αποκλειστικές συνταγές βίντεο: http://www.youtube.com/user/RedmondRussia
_____
Είμαστε η VKontakte: http://vk.com/multipro
Είμαστε στο Facebook: http://facebook.com/redmond.official
Είμαστε στο Odnoklassniki: http://odnoklassniki.ru/multivarkapro
Είμαστε στο LiveJournal: http://redmond-russia.livejournal.com/
Είμαστε στο Instagram: https://instagram.com/redmond_multicookers/
Είμαστε στο Twitter: https://twitter.com/Redmond_IG

Μελιτζάνες σε γλυκόξινη σάλτσα.

Πώς να σερβίρετε το πιάτο

Κατ 'αρχήν, ένα τέτοιο κρέας είναι ένα ζεστό πιάτο από μόνο του, αλλά μπορείτε να το σερβίρετε με φρέσκες σαλάτες, ψιλοκομμένα λαχανικά και ρύζι ως συνοδευτικό. Τα ποτά περιλαμβάνουν επιτραπέζιο κρασί και χυμούς.

Για να μην είναι πολύ λιπαρό το κρέας, αφού το τηγανίσετε, στεγνώστε το σε χαρτοπετσέτα.
Αραιώστε το άμυλο για τη σάλτσα με κρύο νερό.
Δοκιμάστε να προσθέσετε βότανα σε αυτό το πιάτο όταν σερβίρετε.

Άλλες επιλογές προετοιμασίας και γέμισης

Μπορείτε να επιλέξετε λαχανικά για αυτό το πιάτο σύμφωνα με το δικό σας γούστο. Προσπαθήστε να προτιμάτε αυτά που περιέχουν ελάχιστη ποσότητα αμύλου.
Για χοιρινό τηγανητό με αυτόν τον τρόπο, και είναι κατάλληλο.
Οι λάτρεις της κονσερβοποίησης μπορούν να πειραματιστούν με το οποίο είναι κλειστό για το χειμώνα.

Αυτό το πιάτο είναι πραγματικά εύκολο στην προετοιμασία και ωστόσο έχει εκπληκτική γεύση. Βεβαιωθείτε για αυτό χρησιμοποιώντας τις συνταγές μου. Αν σας άρεσε αυτό το πιάτο, πείτε μας για αυτό στα σχόλια.

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Η κινέζικη κουζίνα είναι ενδιαφέρουσα όχι μόνο για τα μπαχαρικά της, αλλά και για τις πρωτότυπες γευστικές της συνθέσεις, που αγαπούν και οι Ευρωπαίοι. Όλο και περισσότερο, στα εστιατόρια μπορείτε να βρείτε noodles με χοιρινό κάτω από ξύδι ρυζιού, τζίντζερ και μέλι και μενταγιόν από κρέας κάτω από δαχτυλίδια ανανά. Τέτοιες παραδοσιακά ανατολίτικες συνθέσεις είναι εύκολο να εφαρμοστούν μόνοι σας στο σπίτι.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα

Το κλασικό κινέζικο tandem έχει λάβει μια δεύτερη ζωή στις κουζίνες του Καυκάσου και της Ευρώπης, έτσι ένας σεφ μπορεί να μαγειρέψει χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα σύμφωνα με εντελώς διαφορετικά σχήματα:

γκούλας;
ζυμαρικά με κρέας?
κομμάτια χοιρινού κρέατος σε κουρκούτι?
Ψητές μπριζόλες ή μετάλλια.
ζεστό πρώτο πιάτο.

Πώς να φτιάξετε γλυκόξινη σάλτσα στο σπίτι

Αν εξετάσουμε την παραδοσιακή συνταγή βήμα προς βήμα, θα πρέπει να αγοράσετε ξύδι ρυζιού υψηλής ποιότητας. Μερικοί επαγγελματίες το αντικαθιστούν με κρασί, ή ακόμη και παίρνουν τα πιο απλά σερβίτσια. Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια πραγματική κινέζικη γλυκόξινη σάλτσα για κρέας, προσπαθήστε να βρείτε όλα τα αυθεντικά συστατικά:

Η αναλογία επιλέγεται με το μάτι, αλλά η βάση θα είναι σίγουρα τα 3 πρώτα συστατικά, ενώ τα υπόλοιπα είναι μια γευστική προσθήκη. Είναι εύκολο να ετοιμάσετε γλυκόξινο σάλτσα: το σκόρδο και το κρεμμύδι τηγανίζονται μετά το τεμαχισμό και στη συνέχεια προστίθεται τζίντζερ. Τα υπόλοιπα υγρά απλά αναμειγνύονται. Αφού αναμειχθούν όλα τα υλικά, αυτή η μάζα βράζεται και μαγειρεύεται, δεν θα μοιάζει με κέτσαπ σε πάχος.

Κινεζική γλυκόξινη συνταγή κρέατος

Όλες οι ποικιλίες αυτού του ζεστού πιάτου μπορούν να χωριστούν σε 2 ομάδες σύμφωνα με τη μέθοδο συνδυασμού των συστατικών: το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί αμέσως με ένα γλυκόξινο μείγμα ή να σερβιριστεί μαζί του. Για την τελευταία κατηγορία, η σάλτσα δεν συζητείται αναλυτικά, αφού μπορεί να μοιάζει με οτιδήποτε. Για το πρώτο, η συνταγή για χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα θα περιλαμβάνει επίσης οδηγίες βήμα προς βήμα για την εργασία με το στοιχείο γεύσης.

Με ανανάδες

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 2309 kcal.
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
Κουζίνα: ανατολίτικη.

Το παραδοσιακό κινέζικο χοιρινό με ανανά σερβίρεται με ρύζι σε βαθύ μπολ, όπως τα περισσότερα ασιατικά πιάτα. Αυτή η συνταγή από τον Ilya Lazerson είναι η τροποποίηση του συγγραφέα, η οποία περιλαμβάνει κολοκυθάκια, αυγά και λίγη καυτερή πιπεριά. Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να καταλάβει πώς να προετοιμάσει ένα τόσο πρωτότυπο πιάτο - απλά πρέπει να βρείτε μιάμιση ώρα ελεύθερου χρόνου και λίγη υπομονή.

Συστατικά:

κρέας - 0,5 kg;
ρίζα τζίντζερ - 15 g;
τριμμένο πιπέρι;
τζίντζερ σε σκόνη - μια πρέζα?
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
σάλτσα σόγιας - 20 ml.
άμυλο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αυγό;
καυτερή πιπεριά λοβό?
ανανάς - 200 g;
κολοκύθι;
Σησαμέλαιο;
πελτέ ντομάτας - 42 g;
ξύδι - 15 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τρίψτε μικρά κομμάτια χοιρινού με τζίντζερ, αλεσμένο πιπέρι και μια κουταλιά σάλτσα σόγιας. Μαρινάρετε για μισή ώρα.
Περιχύνουμε με το μείγμα αμύλου-πρωτεΐνης και τηγανίζουμε.
Αποφλοιωμένα κολοκυθάκια, ροδέλες ανανά και καυτερή πιπεριά. Τρίψτε το τζίντζερ.
Τηγανίζουμε για ένα λεπτό, σιγοβράζουμε με τον πελτέ ντομάτας.
Προσθέστε νερό (110 ml), σάλτσα σόγιας, ξύδι. Προσθέστε ζάχαρη. Προσθέστε χοιρινό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από 8 λεπτά.

Στα κινέζικα

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1527 kcal.
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
Κουζίνα: Ασιατική.

Το χοιρινό με γλυκόξινη σάλτσα μπορεί να υποστεί θερμική επεξεργασία με οποιονδήποτε τρόπο. Ο συνδυασμός τηγανίσματος και ψησίματος είναι μια επιλογή που σας επιτρέπει να επιτύχετε μια όμορφη κρούστα και λεπτή δομή. Η νόστιμη γλυκόξινη σάλτσα αρχίζει να ετοιμάζεται λίγο πριν το σερβίρισμα του κρέατος, αφού χρησιμοποιείται ζεστό. Αυτή η απλή συνταγή θα ικανοποιήσει κάθε νοικοκυρά.

Συστατικά:

χοιρινό - 0,45 kg;
ζάχαρη - 25 g;
χυμός πορτοκαλιού - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
σάλτσα σόγιας - 25 ml.
κορν φλάουρ - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
ξύδι - 30 ml;
λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το χοιρινό κατά μήκος σε χοντρές στρώσεις. Χτυπήστε το.
Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανό και στις δύο επιφάνειες.
Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς, ψήνουμε για 45 λεπτά.
Βράζουμε το μείγμα με τα υπόλοιπα υλικά. Περιχύνουμε το ψημένο κρέας πριν το μοιράσουμε. Μπορεί να συμπληρωθεί με σουσάμι.

Με πιπέρι

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 2283 kcal.
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
Κουζίνα: Ασιατική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Ένα τέτοιο ζουμερό, απαλό γλυκόξινο χοιρινό με μανιτάρια, πιπεριές και χυλοπίτες βρίσκει πάντα τους θαυμαστές του, ακόμα και σε ανθρώπους που αδιαφορούν για την κινέζικη κουζίνα. Οι ειδικοί συμβουλεύουν τη χρήση νουντλς με αυγά, αλλά τα νουντλς ρυζιού ή ακόμα και η φασόλια φασολιών θα λειτουργήσουν καλά. Δεν πρέπει να αντικαταστήσετε αυτό το συστατικό με ιταλικά ζυμαρικά - είναι καλύτερο να πάρετε ρύζι.

Συστατικά:

χοιρινό φιλέτο - 600 g;
κατεψυγμένα μανιτάρια - 230 g;
μεγάλη κόκκινη πιπεριά?
Σάλτσα Hoi Sin – ποτήρι;
ξύδι ρυζιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
καυτερή πιπεριά - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
τζίντζερ σε σκόνη - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
λάδι;
noodles αυγών - 250 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε ένα κομμάτι χοιρινό σε λωρίδες, πασπαλίστε με αλεύρι, καυτερή πιπεριά και τριμμένο τζίντζερ. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας, προσπαθώντας να τρίψουμε τα ξηρά υλικά στο κρέας.
Τηγανίζουμε σε βραστό λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Η ισχύς του καυστήρα είναι στο μέγιστο.
Αφήνουμε τα νουντλς να ψηθούν και ταυτόχρονα συνεχίζουμε να δουλεύουμε με το φιλέτο: προσθέτουμε σε αυτό φέτες μανιταριών και κομμάτια πιπεριού. Τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά.
Προσθέστε το ξύδι και τον πελτέ ντομάτας.
Ενισχύστε τη γλυκόξινη γεύση καρυκεύοντας το κρέας με μέλι και Hoi Sin.
Συνδυάστε με χυλοπίτες μετά από λίγα λεπτά, σιγοβράστε λίγο ακόμα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 25 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 2713 kcal.
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
Κουζίνα: Ασιατική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Αυτό το πιάτο αποτελείται από κλασικά μενταγιόν χοιρινού κρέατος σε κινέζικη γλυκόξινη σάλτσα, η οποία μαρινάρει όλα τα υλικά ταυτόχρονα. Μπορείτε να μαγειρέψετε πουλερικά με τον ίδιο τρόπο. Αν πάλι θέλετε πιο ανατολίτικη γεύση, αυτό το κινέζικο χοιρινό στο φούρνο μπορεί να ψηθεί σε κύβους και οι ανανάδες κομμένοι σε κύβους.

Συστατικά:

Μέθοδος μαγειρέματος:

Φτιάξτε μια σάλτσα για το κρέας ανακατεύοντας ξύδι, κρασί και λάδι. Ζεσταίνουμε αυτό το μείγμα, προσθέτουμε το μισό από το τριμμένο κρεμμύδι, τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε. Αφήστε το να σταθεί.
Κόβουμε το φιλέτο σε χοντρές στρώσεις και το βάζουμε σε ένα ταψί.
Καλύπτουμε με μισές ροδέλες κρεμμυδιού, φέτες ντομάτας και ροδέλες ανανά από πάνω.
Ρίχνουμε μέσα το γλυκόξινο μείγμα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για λίγο λιγότερο από μία ώρα στους 190 βαθμούς.

Σε αργή κουζίνα

Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1799 kcal.
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
Κουζίνα: Ασιατική.
Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Οι νοικοκυρές που εκτιμούν την απλότητα και την ευκολία προσπαθούν να βρουν πώς να μαγειρεύουν γνωστά πιάτα σε μια αργή κουζίνα για να εξοικονομήσουν χρόνο. Όσον αφορά το κρέας, αυτό ισχύει ιδιαίτερα, αφού μια τέτοια κίνηση απλοποιεί πολύ τη ζωή μιας σύγχρονης γυναίκας. Όσον αφορά τη γεύση, το κινέζικο γλυκόξινο κρέας σε αργή κουζίνα είναι καλύτερο από ό,τι στο τηγάνι, γιατί ακόμη και τηγανητό διατηρεί τη ζουμερή του γεύση.

Συστατικά:

χοιρινό - 550 g;
κατεψυγμένες μελιτζάνες - 200 g.
τζίντζερ σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
βαλσάμικο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
λάδι σε ένα τηγάνι?
σάλτσα σόγιας - μισό ποτήρι.
νερό - 150 ml;
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
άμυλο - 2 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τηγανίζουμε τους κύβους χοιρινού σε μπεν μαρί. Χρόνος που δαπανήθηκε - 15-17 λεπτά.
Συνδυάστε με μελιτζάνες (επίσης κύβους) και συνεχίστε το ψήσιμο.
Μετά από 20 λεπτά, ρίξτε το μείγμα των υπολοίπων υλικών, αλλάξτε τη λειτουργία σε "σβήσιμο". Σερβίρετε σε ένα τέταρτο της ώρας.

Σε κουρκούτι

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 3724 kcal.
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
Κουζίνα: Ασιατική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το χτυπημένο χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα είναι ένα δημοφιλές πιάτο κινέζικου εστιατορίου που ετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι. Τα κομμάτια κρέατος είναι τηγανητά (θα πρέπει κυριολεκτικά να επιπλέουν σε αυτό) και καλύπτονται με μια νόστιμη σάλτσα που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων, η οποία μπορεί να έχει οποιαδήποτε σύνθεση, επομένως δεν υπάρχει συνταγή για αυτό. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το περιττό λίπος από το κρέας με χαρτί κουζίνας.

Συστατικά:

Μέθοδος μαγειρέματος:

Φτιάξτε ένα απλό κουρκούτι από χτυπημένα αυγά, μπύρα, αλεύρι, αλεσμένο πιπέρι.
Κόβουμε τον πλυμένο, αποξηραμένο χοιρινό λαιμό σε κύβους. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε με τα χέρια σας για να διασκορπιστούν καλύτερα οι κόκκοι.
Ρίχνουμε μέσα το κουρκούτι και ανακατεύουμε ξανά.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι.
Τοποθετήστε τους κύβους κρέατος στη ζεστή φριτέζα σε μερίδες έτσι ώστε να επιπλέουν ελεύθερα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Με λαχανικά

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 2504 kcal.
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
Κουζίνα: Ασιατική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Αυτό το ζουμερό, τρυφερό χοιρινό με λαχανικά σε γλυκόξινη σάλτσα μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο σε τηγάνι - μια αργή κουζίνα λειτουργεί επίσης εξαιρετικά. Το συστατικό λαχανικών επιλέγεται αυθαίρετα - οι ντομάτες και τα πράσινα φασόλια θα συμπληρώσουν ένα τόσο νόστιμο σετ φαγητού. Μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά στη γλυκόξινη γέμιση. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε τα τρόφιμα σε σησαμέλαιο.

Συστατικά:

χοιρινός λαιμός - 600 g;
σέλινο - 200 g;
καρότα - 4 τεμ.;
γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.;
ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
κέτσαπ - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη – 2 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καφέ φέτες καρότου με κύβους σέλινου και πιπεριάς.
Προσθέστε μικρά κομμάτια από το λαιμό και τηγανίστε μέχρι να γίνει τραγανό.
Ρίχνουμε τη σάλτσα από τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή δύναμη για μισή ώρα.

Χωρίς άμυλο

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 2189 kcal.
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Γίνεται γλυκόξινη σάλτσα χωρίς άμυλο; Μόνο αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κρέας σε αυτό. Ή αν δεν είναι η ανατολική, αλλά η ευρωπαϊκή έκδοση που χρησιμοποιείται. Η συνταγή που παρουσιάζεται εδώ είναι πολύ απλή, αλλά επιτυχημένη αν αυτό είναι το πρώτο σας πείραμα με πιάτα αυτού του τύπου. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το κρέας ακόμη και με πατάτες, αλλά ο πιο ενδιαφέρον γλυκόξινος συνδυασμός εναρμονίζεται με βραστά μακριά ζυμαρικά.

Συστατικά:

χοιρινός λαιμός - 550 g;
μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
χυμός λεμονιού - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
χυμός κερασιού - 100 ml.
σκελίδα σκόρδο - 3 τεμ.;
λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μαρινάρετε κομμάτια κρέατος με μέλι, κανέλα και χυμό κερασιού.
Μετά από μισή ώρα, στύβετε και τηγανίζετε μέχρι να σκοτεινιάσει.
Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε το μείγμα του τριμμένου σκόρδου. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα.

Με φιστίκια

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 3095 kcal.
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
Κουζίνα: Ασιατική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Χάρη στην παρουσία του ζωμού, το κινέζικο χοιρινό με φιστίκια μοιάζει περισσότερο με πηχτή σούπα παρά με κύριο πιάτο. Γίνεται αποδεκτό χωρίς συνοδευτικό, αλλά μπορεί να σερβιριστεί με λευκό ρύζι, το οποίο συνιστάται να μουλιαστεί στην ίδια γλυκόξινη σύνθεση. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, είναι προτιμότερο να αντικαταστήσετε το καλαμποκέλαιο με ελαιόλαδο παρά με ηλιέλαιο και το ξίδι ρυζιού με ξύδι κρασιού.

Συστατικά:

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζετε 50 γραμμάρια χοιρινού για μισή ώρα με τυχόν καρυκεύματα. Στραγγίζουμε 200 ml ζωμού.
Χτυπάμε τον μισό όγκο της σάλτσας σόγιας και ανακατεύουμε με το αυγό. Ρίξτε αυτή τη σάλτσα πάνω από τα κομμάτια του χοιρινού.
Μετά από μισή ώρα, αφού ζεστάνετε το καλαμποκέλαιο, τα ροδίζετε μέχρι να ροδίσουν (τα ρολάρετε σε άμυλο εκ των προτέρων), τα μεταφέρετε σε μια χαρτοπετσέτα.
Τηγανίζουμε εκεί τριμμένο τζίντζερ και σκελίδες σκόρδο. Ξεχωριστά, επεξεργάζεστε τα μισά φιστίκια με παρόμοιο τρόπο σε ένα τηγάνι (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα φλοιά).
Προσθέστε χοιρινό στο μείγμα σκόρδου-τζίντζερ. Προσθέστε τα υπόλοιπα υγρά υλικά, συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας, και προσθέστε τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.

Στο γουόκ

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 2731 kcal.
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
Κουζίνα: Ασιατική.
Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Αυτό το είδος χοιρινού κρέατος σε γουόκ σε γλυκόξινη σάλτσα τύπου Πεκίνου θα αρέσει στους γνώστες των πρωτότυπων πιάτων. Το τηγανητό κρέας σερβίρεται σε λεπτά φύλλα τυριού τόφου, το οποίο πρέπει πρώτα να μαγειρευτεί στον ατμό για να του δώσει ευελιξία και απαλότητα. Αν δεν το βρείτε, μπορείτε απλά να τοποθετήσετε το χοιρινό σε ένα σωρό σε ένα πιάτο, συνοδεύοντάς το με λωρίδες πράσου και αγγουράκια τουρσί.

Συστατικά:

ανθρακικό χοιρινό - 700 g;
πάστα σόγιας - 1/3 φλιτζάνι.
φύλλο τόφου – 130 g;
σησαμέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
κρασί από ρύζι - 3 κουταλιές της σούπας.
λάδι τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας.
άμυλο/αλεύρι – 3 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το κατεψυγμένο χοιρινό σε λωρίδες. Μαρινάρετε για μισή ώρα σε κρασί ρυζιού, λάδι τζίντζερ, πάστα σόγιας (μερικές κουταλιές) και άμυλο (αραιωμένο με 3 μέρη νερό).
Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με την πάστα σόγιας, το λάδι και μισό ποτήρι νερό σε ένα γουόκ.
Τηγανίζουμε τις λωρίδες χοιρινού για μερικά λεπτά.
Σιγοβράζουμε σε γλυκόξινο μείγμα για ένα τέταρτο της ώρας.

Μυστικά μαγειρέματος χοιρινού κρέατος - κινέζικο κρέας σε γλυκόξινη σάλτσα

Η επιτυχία του εγχειρήματος εξαρτάται κυρίως από το κύριο «ξίμα» αυτού του πιάτου, επομένως πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν εργάζεστε με σάλτσα. Μερικές συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε το τέλειο ασιατικό πιάτο:

Η κλασική κινέζικη γλυκόξινη σάλτσα για χοιρινό δεν περιέχει συστατικό σόγιας και περιέχει κυρίως βότκα ρυζιού.
Οι ευρωπαϊκές ποικιλίες του γλυκόξινου μείγματος παρασκευάζονται με χυμό μούρων με λεμόνι και την υποχρεωτική προσθήκη σκόνης τζίντζερ-σκόρδου.
Καλό είναι να περιχύνουμε το κρέας με ένα παχύρρευστο μείγμα (της συνοχής της κέτσαπ), το οποίο βράζουμε με αλεύρι ή άμυλο. Για το βράσιμο μπορεί να είναι πιο ρευστό.
Όλα τα εξαρτήματα στο τηγάνι μαγειρεύονται στη μέγιστη ισχύ του καυστήρα. Εξαίρεση αποτελεί το τελικό στιφάδο σε γλυκόξινη σύνθεση.

βίντεο

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα φτιάξουμε όλα!

Το κινέζικο φαγητό μου φαινόταν πάντα σαν κάτι εντελώς αδύνατο να αναπαραχθεί στο σπίτι. Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά όχι σωστό. Και τελικά συνάντησα μια πραγματική συνταγή, και πήρα ένα προς ένα, όπως σε ένα εστιατόριο, χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα. Η κινέζικη κουζίνα αποδείχθηκε όχι μόνο απλή, αλλά και πολύ φθηνή! Από ένα μικρό κομμάτι χοιρινό είχα ένα γερό τηγάνι έτοιμο φαγητό. Όταν υπολόγισα το κόστος των προϊόντων και τα συνέκρινα με την τιμή τεσσάρων μερίδων εστιατορίου, ένιωσα ένα συναίσθημα σχεδόν απόλαυσης. Το όφελος βγήκε δέκα φορές, όχι λιγότερο! Για άλλη μια φορά είμαι πεπεισμένος ότι πληρώνουμε πολλαπλές τιμές για την πιο ασήμαντη αδυναμία μαγειρέματος. Είναι σαφές ότι είναι απίθανο να παραγγείλω ξανά αυτό το είδος φαγητού. Εγώ ο ίδιος έχω μαγειρέψει χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα ήδη τρεις φορές. Σε μια εβδομάδα. Ο σύζυγός μου ζητάει όλο και περισσότερα, και χαίρομαι. Αυτή η δραστηριότητα είναι εύκολη και πολύ ευχάριστη.

Συστατικά:

Χοιρινό - 400 γραμμάρια,
Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας,
Φρέσκια ρίζα τζίντζερ – 3 cm,
Ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού,
Άοσμο φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα – 600-800 ml

ασπράδι αυγού - 1 τεμάχιο,
άμυλο - 25-30 γραμμάρια,
Νερό - 6 κουταλιές της σούπας,

Για τη γλυκόξινη σάλτσα:

Γλυκό πιπέρι οποιουδήποτε χρώματος - 1 μεγάλο,
Κρεμμύδι - 1 μεσαίου μεγέθους,
Ανανάδες – 7 κρίκους κομπόστας ή 200 γραμμάρια φρέσκου,
Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας,
Ζάχαρη - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας

Πώς να μαγειρέψετε κινέζικο χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα

1. Μαρινάρετε το κρέας σε σάλτσα τζίντζερ-σόγιας για τουλάχιστον μία ώρα.

Είναι καλύτερα να πάρετε άπαχο χοιρινό για αυτό το πιάτο ή να κόψετε το λίπος από αυτό. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να ανησυχούμε για την αισθητική του κομματιού, αφού θα το κόψουμε αρκετά, ώστε να προλάβει να τσιγαριστεί τελείως χωρίς να καεί εξωτερικά.

Βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ και περιχύνουμε με τη σάλτσα σόγιας. Τρίψτε ψιλά το τζίντζερ - έτσι θα μείνουν οι σκληρές ίνες στην παλάμη σας - δεν χρειάζεται να τις βάλετε στο κρέας. Προσθέστε λίγη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας το κρέας και τη σάλτσα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο χρώμα. Καλύψτε με ένα καπάκι. Σε αυτή τη μορφή, το κρέας μπορεί να σταθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, αλλά μετά από μία ώρα μπορείτε να αρχίσετε να το τηγανίζετε.

2. Τηγανίζουμε το κρέας σε κουρκούτι αμύλου.

Το αμυλούχο κουρκούτι στα ασπράδια είναι ένα από τα κύρια αναγνωριστικά σημάδια με τα οποία διακρίνουμε αμέσως το «κινέζικο φαγητό». Αν και υποψιάζομαι ότι εσείς, όπως εγώ, δεν είχατε ιδέα για αυτό πριν. Γίνεται πολύ απλά. Χτυπάμε το ασπράδι χωρισμένο από τον κρόκο σε ένα μεγάλο μπολ. Αραιωμένο με νερό. Και μετά χύνεται άμυλο εκεί. Αναμιγνύεται εύκολα με ένα πιρούνι, και ακόμα πιο εύκολα με μια σκούπα. Δεν χρειάζεται να αλατίσουμε το κουρκούτι - θα είναι εμποτισμένο με τη γλυκόξινη σάλτσα.

Το πιο δύσκολο πράγμα για εμένα προσωπικά στο μαγείρεμα κινέζικου κρέατος είναι πάντα η στιγμή που ρίχνεις ένα ολόκληρο μπουκάλι ηλιέλαιο στο τηγάνι. Καταλαβαίνω τα πάντα - το βούτυρο κοστίζει τρία καπίκια σε σύγκριση με τα ποσά που έχουμε συνηθίσει να πληρώνουμε για έτοιμο κινέζικο φαγητό, αλλά μέχρι στιγμής το στερεότυπο είναι ισχυρότερο από μένα. Είναι βολικό να τηγανίζετε το κρέας στο πιο συνηθισμένο τηγάνι από τεφλόν. Η θέρμανση είναι μικρότερη από ό,τι κατά το κανονικό τηγάνισμα, οπότε το τεφλόν δεν θα κάνει τίποτα. Όταν ζεσταθεί το λάδι, τοποθετούμε το κρέας στο κουρκούτι σε δόσεις ώστε να βγαίνει σε μία στρώση. Λάβετε υπόψη ότι το κρέας πέφτει αμέσως στον πάτο και, αν χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη χωρίς αντικολλητική επίστρωση, τείνει να κολλάει πάνω του. Πρέπει λοιπόν να το ξετυλίγετε με μια τρυπητή κουτάλα και να το ανακατεύετε περιοδικά. Ο χρόνος μαγειρέματος για μία μερίδα είναι 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας είτε σε χαρτί κουζίνας είτε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περιττό λάδι.

3. Ετοιμάστε γλυκόξινη σάλτσα.

Είναι επίσης μια πολύ απλή σάλτσα. Και το κόλπο του είναι στα μικρά πράγματα που είναι εύκολο να γίνουν. Απλώς πρέπει να τα γνωρίζετε. Λοιπόν, ας πάρουμε ένα τηγάνι. Ρίξτε λίγο λάδι πάνω του. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη ρίζα τζίντζερ (1-2 εκ.) και την πιπεριά τσίλι (αν έχετε και αν σας αρέσει). Βάλτε το σε λάδι και τηγανίστε, ανακατεύοντας μερικές φορές. Πλένουμε τα κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μεγάλους κύβους. (Το μέγεθος της πλευράς είναι περίπου ένα εκατοστό). Το ίδιο κάνουμε με τις γλυκές πιπεριές και τους ανανάδες.

Βάλτε τα πάντα στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ανακατέψτε, αραιώστε με νερό. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. Η σάλτσα μου ήταν αρκετά ξινή, οπότε δεν της έβαλα ξύδι.

Φέρτε τα όλα να βράσουν. Φτιάξτε έναν πουρέ από μισό κουταλάκι του γλυκού άμυλο και δύο κουταλιές της σούπας νερό. Ρίξτε σε βραστό σάλτσα, ανακατέψτε. Το άμυλο θα αντιδράσει με το βραστό νερό και θα βράσει. Η σάλτσα θα πήξει αμέσως. Δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε περαιτέρω. Σβήστε τη φωτιά αν δεν έχετε ψήσει ακόμα όλο το χοιρινό, διαφορετικά μπορεί να καεί η σάλτσα.

4. Ανακατεύουμε τηγανητό χοιρινό με σάλτσα.

Όταν είναι έτοιμο όλο το χοιρινό, το προσθέτουμε στη σάλτσα, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για δύο λεπτά.

Ολα! Απολαμβάνω!

Μπορείτε να παρακολουθήσετε όλες τις λεπτομέρειες μαγειρέματος σε αυτό το βίντεο: