Ταλιατέλες: τι είναι αυτό το προϊόν; Βίντεο: μαγείρεμα ταλιατέλες στο σπίτι.

Σε μια από τις περιοχές της Ιταλίας που ονομάζεται Emilia-Romagna, υπάρχει μια πρωτότυπη συνταγή για παραδοσιακά ζυμαρικά αυγών - "Pasta tagliatelle" (στα ιταλικά ακούγεται ταλιατέλες). Το ζυμαρικό πήρε το όνομά του από το όνομα της ποικιλίας χυλοπίτες από τις οποίες παρασκευάζεται. Από αυτή την ποικιλία noodles (σε καμία περίπτωση από μακαρόνια!) παρασκευάζονται παραδοσιακά ζυμαρικά στη Μπολόνια.

Αυτό το ζυμαρικό σερβίρεται με την παγκοσμίου φήμης σάλτσα μπολονέζ (στα ιταλικά ακούγεται σαν ταλιατέλες alla bolognese). Μία από τις επιλογές noodle για αυτό το πιάτο είναι τα noodles με αυγά πίτσας.

Υπάρχει ένας αρχαίος μύθος για την προέλευση των ζυμαρικών με ταλιατέλες, ο οποίος λέει ότι ο πρώτος δημιουργός του πιάτου ήταν ένας βιρτουόζος σεφ με πλούσια γαστρονομική φαντασία ονόματι Ταλιατέλες. Ο ίδιος επινόησε αυτό το μαγειρικό αριστούργημα και το έφερε στη ζωή για πρώτη φορά το 1487.

Τα ζυμαρικά παρασκευάστηκαν ειδικά για την ημέρα του γάμου της αγαπημένης Lucrezia Borgia, της νόθας κόρης του Πάπα Αλέξανδρου του Πέμπτου. Οι ξανθές μπούκλες της όμορφης Lucrezia ενέπνευσαν τον εξέχοντα ειδικό της μαγειρικής να δημιουργήσει μια συνταγή.

Στο μέλλον, αυτός ο τύπος πάστας έλαβε καθολική αναγνώριση. Τα noodles ταλιατέλες είναι επίπεδες, λεπτές λωρίδες ζύμης, το συνηθισμένο πλάτος των οποίων κυμαίνεται από πέντε έως οκτώ εκατοστά.

Και τέλος, στο Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο της πόλης της Μπολόνια το 1972, αυτή η συνταγή ζυμαρικών καταχωρήθηκε επίσημα.

Πώς να μαγειρέψετε ταλιατέλες;

Στη συνέχεια, θα μιλήσουμε για τη συνταγή όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική. Δεν θα ήταν περιττό αν η οικοδέσποινα έχει ένα ειδικό κόφτη ζυμαρικών στο οπλοστάσιο, αλλά αν δεν υπάρχει, τότε είναι πολύ πιθανό να το κάνουμε χωρίς αυτό, γιατί στα παλιά χρόνια δεν υπήρχαν καθόλου τέτοιες συσκευές. Χρειαζόμαστε επίσης ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι και κερωμένο χαρτί.

Υλικά ζύμης:

• 1,5 φλιτζάνι αλεύρι σκληρού σίτου ανώτερης ποιότητας.
• περίπου 50 γραμμάρια από το ίδιο αλεύρι για το πασπάλισμα του τραπεζιού πριν ζυμώσετε και κυλήσετε τα ζυμαρικά.
• 3 αυγά κοτόπουλου (μόνο απαραίτητα φρέσκα).
• επιτραπέζιο αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μαγείρεμα:

1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να κοσκινίσετε όλο το αλεύρι. Στη συνέχεια, στην επιφάνεια που προορίζεται για το ζύμωμα της ζύμης, ρίχνουμε το αλεύρι σε έναν αρακά, στο κέντρο του οποίου κάνουμε μια εσοχή, στην οποία μετά χτυπάμε τα αυγά και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με ένα πιρούνι.
2. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Ζυμώνουμε μέχρι να σταματήσει η ζύμη να κολλάει στην επιφάνεια του τραπεζιού. Ιδανικά, η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και πλαστική.
3. Έπειτα, αν έχετε χυλοπίτες, τότε φτιάχνουμε χυλοπίτες από τη ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες του. Ή κόψτε τις ταλιατέλες με το χέρι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ανοίξετε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα μικρού μεγέθους, να πασπαλίζετε το τυλιγμένο στρώμα με αλεύρι και στις δύο πλευρές και να το στρίψετε σε μια σπείρα.
4. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι και ξεδιπλώστε. Απλώνουμε τις λωρίδες ταλιατέλες που προκύπτουν σε λαδόκολλα που έχουμε προηγουμένως πασπαλίσει με αλεύρι και αφήνουμε να στεγνώσουν. Οι έτοιμες λωρίδες ταλιατέλες δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους.
5. Τα νουντλς ταλιατέλες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να μαγειρευτούν, όπως και άλλα προϊόντα ζυμαρικών, από πέντε έως επτά λεπτά μέχρι το al dente (που μεταφράζεται ως «στο δόντι»). Τα καλά αποξηραμένα noodles μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετό καιρό.

Οι ταλιατέλες παρασκευάζονται με διάφορες προσθήκες, μπορεί να είναι σολομός και μανιτάρια, ακόμη και γαρίδες.

Συνταγή ταλιατέλες με μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• 300 γραμμάρια noodles ταλιατέλες?
• 300 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι (όχι απαραίτητα φρέσκα για αυτή τη συνταγή, επιτρέπεται η λήψη κατεψυγμένων).
• 80 - 100 ml. λευκό φυσικό κρασί που δεν έχει έντονο άρωμα.
• φυσική κρέμα γάλακτος ένα ποτήρι?
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• 150 γραμμάρια σκληρού τυριού (προτιμάται η χρήση παρμεζάνας).
• φρέσκος βασιλικός - λίγα φύλλα.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μαγείρεμα:

1. Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά και να κόβονται σε μικρότερα κομμάτια. Καθαρίζουμε επίσης το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ροδίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Τα μανιτάρια πρέπει να τηγανίζονται σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να πάρουν ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα.
2. Στο επόμενο βήμα, ενώνουμε το περιεχόμενο των δύο ταψιών, ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε. Διατηρούμε το τηγάνι στη φωτιά για να εξατμιστούν οι ατμοί του κρασιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε κρέμα, αλάτι και πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μπορείτε να τρίψετε πολλά μπιζέλια από διαφορετικές ποικιλίες σε ένα μύλο).
3. Μειώστε τη σάλτσα ζυμαρικών στο μισό περίπου. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο τέλος για να μην χάσει τη γεύση του κατά το μαγείρεμα. Βράστε τα ζυμαρικά μέχρι το δόντι και μετά ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι.
4. Βάλτε τα ζυμαρικά σε πιάτα σε μερίδες, προσθέστε μια μικρή ποσότητα σάλτσας κρεμμυδιού-μανιταριού, αλατοπιπερώστε με μια κουταλιά ελαιόλαδο. Για να το κλείσουμε, τρίβουμε τυρί πάνω από το πιάτο μας και το διακοσμούμε με φύλλα βασιλικού. Το λευκό επιτραπέζιο κρασί θα εναρμονιστεί με μια τέτοια πάστα.

Σχετικά Άρθρα:

Χάρη στο Διαδίκτυο και τα ελεύθερα σύνορα, οι κουζίνες διαφορετικών χωρών του κόσμου συμπλέκονται σε έναν ενιαίο ιστό. Για να απολαύσετε το πιάτο του διάσημου Ιταλού σεφ, δεν είναι απαραίτητο να πάτε τώρα σε αυτή τη χώρα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συνταγές του και να μαγειρέψετε νόστιμα στο σπίτι.

Πλέον λέμε τα γνωστά μας ζυμαρικά ζυμαρικά ζυμαρικά και απολαμβάνουμε την ανανεωμένη γεύση τους. Τώρα από αυτά μπορούμε να μαγειρέψουμε όχι μόνο ναυτικά ζυμαρικά, αλλά και ζυμαρικά με διαφορετικά προϊόντα και σάλτσες. Σήμερα θα χρησιμοποιήσουμε φωλιές ταλιατέλες και μια νόστιμη σάλτσα για ένα εύκολο, οικογενειακό δείπνο.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα και η γεύση είναι πολύ λεπτή.

Ζυμαρικά με ταλιατέλες με σολομό

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:τηγάνι, ξύλο κοπής, μαχαίρι.

Συστατικά

Επιλέγοντας τα σωστά συστατικά

• Ζυμαρικά με ταλιατέλες- Αυτό είναι το όνομα των ιταλικών noodles με αυγά, τα οποία τυλίγονται σε φωλιές σε μερίδες. Μπορούν να βρεθούν σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.
• Υπάρχουν διάφοροι τύποι ιταλικών ζυμαρικών, τα οποία συχνά διαφέρουν μόνο στην εμφάνιση και η σύνθεση είναι ίδια για όλα - νερό, αλεύρι και αυγά. Επομένως, εάν τα ζυμαρικά με ταλιατέλες δεν πωλούνται σε κοντινά καταστήματα, πάρτε οποιοδήποτε προϊόν παρόμοιο με αυτά.
• Αυτό το πιάτο περιέχει καπνιστός σολωμός. Χάρη σε αυτόν, η γεύση του τελικού προϊόντος θα είναι πικάντικη και ευγενής. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος κόκκινου ψαριού ή θαλασσινών. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή, μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά με ταλιατέλες με γαρίδες, αντικαθιστώντας με αυτά τον σολομό.
• ΚρέμαΜπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά, αρκεί να είναι φρέσκα.

Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, στείλτε 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο και αφήστε το να λιώσει. Ξεπλύνετε το κοτσάνι των φρέσκων κρεμμυδιών, στεγνώστε, ψιλοκόψτε και στείλτε το στο τηγάνι, σοτάρετε για μερικά λεπτά.
2. Τώρα πρέπει να πάρετε 10 γραμμάρια καπνιστού σολομού, να κόψετε σε λεπτές λωρίδες και να στείλετε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και να ανακατέψετε. Τηγανίζουμε όλα μαζί για μερικά λεπτά.
   
   
3. Προσθέστε εδώ μια πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 5 γραμμάρια κονιάκ και βάλτε τη φωτιά. Ξεπλύνετε δύο μικρά ντοματίνια, κόψτε το καθένα σε 4 κομμάτια και στείλτε το στο τηγάνι.
   
   
4. Στείλτε εδώ 4 κ.σ. μεγάλο. κρέμα και ανακατεύουμε, αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ακόμα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
   
   
5. Βράζουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 10 γρ αλάτι, βάζουμε 90 γρ ζυμαρικά με ταλιατέλες, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
   
   
6. Στείλτε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και ανακατέψτε. Ξεπλύνετε ⅓ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκόψτε και στείλτε το στα ζυμαρικά.
   
   
7. Τρίβουμε 30 γρ παρμεζάνα στον ψιλο τρίφτη και πασπαλίζουμε από πάνω το πιάτο μας. Τοποθετούμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με κόκκινο χαβιάρι.
   
   

• Η συσκευασία των φωλιών ταλιατέλες δείχνει τον χρόνο μαγειρέματος, αλλά πρέπει να τις μαγειρέψετε για ένα λεπτό λιγότερο.
• Για όσους τα μαγειρεύουν συχνά, αυτή η διαδικασία έχει ήδη θυμηθεί. Οι επιδέξιοι μάγειρες το λένε 1110 - σε 1 λίτρο νερό πρέπει να βάλετε 100 γραμμάρια ζυμαρικά και 10 γραμμάρια αλάτι.
• Τέτοια ζυμαρικά δεν πλένονται ποτέ με ζεστό νερό, αρκεί να στραγγίσουν τα υγρά και να τα ανακατέψουμε αμέσως με την καυτερή σάλτσα.
• Η σάλτσα κρέμας παρασκευάζεται από κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά., όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας.

βίντεο συνταγή

Σας προτείνω να παρακολουθήσετε ένα σύντομο αλλά πολύ κατατοπιστικό βίντεο στο οποίο ένας διάσημος σεφ λέει και δείχνει όλες τις περιπλοκές του μαγειρέματος νόστιμων ιταλικών ζυμαρικών.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

Και εδώ είναι μια άλλη πολύ απλή, αλλά τρελά νόστιμη συνταγή για ιταλικά ζυμαρικά με ταλιατέλες με μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να είναι ένα ελαφρύ δείπνο για όλη την οικογένεια και μια νόστιμη απόλαυση για τους καλεσμένους.

Ταλιατέλες ζυμαρικών με κοτόπουλο και μανιτάρια

Μερίδες: 1.
Συσκευές και σκεύη κουζίνας:τηγάνι, μαχαίρι, ξύλο κοπής.
Θερμίδες: 256 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Ώρα προετοιμασίας: 20 λεπτά.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Βράζουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε 1 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι. Βάζουμε 100 γρ ζυμαρικά και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Στείλτε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
   
   
2. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι. Κόψτε το μισό σε λεπτές λωρίδες.
   
   
3. Πλένουμε 200 γραμμάρια μανιτάρια, κόβουμε το καθένα στη μέση και κόβουμε σε λεπτές στρώσεις.
   
   
4. Ξεπλύνετε και στεγνώστε 200 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου και κόψτε το σε λεπτά μπαστουνάκια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος κοτόπουλου.
   
   
5. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι σε αυτό. Σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, στείλτε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Ρίχνουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά για να ψηθεί πλήρως το κρέας.
   
   
6. Ξεπλύνετε μια χούφτα φύλλα βασιλικού, ψιλοκόψτε και στείλτε το στο τηγάνι. Αν υπάρχει λίγο ή καθόλου λάδι στο τηγάνι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι για γεύση. Προσθέστε 0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά και έτοιμα ζυμαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα, σιγοβράστε για μερικά λεπτά.
   
   
7. Τρίψτε την παρμεζάνα σε λεπτό τρίφτη και στείλτε τη στο τηγάνι ή πασπαλίστε το ήδη έτοιμο πιάτο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
   
   

βίντεο συνταγή

Αγαπητοί αναγνώστες, τώρα σας προσκαλώ να παρακολουθήσετε ένα σύντομο αλλά πολύ κατατοπιστικό βίντεο που δείχνει όλη τη διαδικασία παρασκευής ιταλικών ζυμαρικών. Θα δείτε πώς να κόψετε όλα τα υλικά και τι συμβαίνει όταν ψηθούν πλήρως.

Επιλογές τροφοδοσίας

• Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να ρίξετε τα ζυμαρικά σε μια επίπεδη πιατέλα και από πάνω με την υπόλοιπη σάλτσα κρέμας.
• Σερβίρουμε ζεστά ζυμαρικά, γαρνιρισμένα με φύλλα βασιλικού.
• Πασπαλίζουμε το έτοιμο πιάτο με παρμεζάνα.

επιλογές μαγειρέματος

• Έτσι μάθαμε πώς να μαγειρεύουμε νόστιμα ιταλικά ζυμαρικά με ταλιατέλες στο σπίτι. Και τώρα θέλω να σας αφήσω μερικές ακόμα απλές, αλλά πολύ νόστιμες συνταγές.
  Τα ζυμαρικά Bolognese είναι πολύ δημοφιλή. Το αποκορύφωμα της γεύσης του είναι ότι, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η σάλτσα για αυτό μαγειρεύεται για πολύ καιρό, τουλάχιστον δύο ώρες. Είχα την υπομονή να περιμένω τόσο πολύ δύο φορές, αλλά η γεύση του πιάτου που προέκυψε άξιζε τον κόπο. Σας συνιστώ να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
• Και ας μην ξεχνάμε τη συνταγή. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με τηγανητό μπέικον και μια κρεμώδη σάλτσα από κρέμα, κρόκους αυγών και παρμεζάνα. Είναι πολύ νόστιμο να τρώτε ένα τέτοιο φαγητό φρεσκομαγειρεμένο με μια ελαφριά σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.
• Και εδώ είναι η απάντησή μας στα ιταλικά ζυμαρικά - μακαρόνια με τυρί. Ήταν μια από τις καλύτερες επιλογές για να φας ζυμαρικά μέχρι να μάθουμε ιταλικές συνταγές.
• Αν σας αρέσουν τα noodles με αυγά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή και να μαγειρέψετε πρώτο και δεύτερο πιάτο με διάφορες σάλτσες από αυτό.

Αγαπητοί αναγνώστες, ελπίζω ότι σήμερα σας ήμουν χρήσιμος και τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές είναι ήδη έτοιμα στο τραπέζι σας. Εάν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος έχετε ερωτήσεις ή προτάσεις, μπορείτε να τις αφήσετε στα σχόλια, σίγουρα θα ρίξω μια ματιά. Και τώρα σου εύχομαι καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Βάζουμε τις ταλιατέλες (ζυμαρικά φωλιάς) σε αλατισμένο νερό που βράζει, περιμένουμε να ξαναβράσει και βράζουμε. Στη συνέχεια, διπλώστε τις ταλιατέλες σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Για να μην κολλήσουν οι ταλιατέλες, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι και ανακατέψτε. Τα μακαρόνια είναι μαγειρεμένα.

Ταλιατέλες με μανιτάρια

Προϊόντα
Ταλιατέλες - 250 γραμμάρια
Φρέσκα μανιτάρια του δάσους (ή μανιτάρια) - μισό κιλό
Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% - 330 χιλιοστόλιτρα
Κρεμμύδι - 2 κεφάλια
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Παρμεζάνα - 200 γραμμάρια
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας
Αποξηραμένος βασιλικός, μαϊντανός, αλάτι και πιπέρι - για γεύση

Μαγείρεμα
1. Ξεφλουδίστε, πλύνετε, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και τηγανίστε με τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι.
2. Αλατίζουμε τα μανιτάρια, πιπέρι, προσθέτουμε ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και καρυκεύματα.
3. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τα μανιτάρια, τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Η κρέμα πρέπει να πήξει λίγο.
4. Βράζετε τις ταλιατέλες, τις βάζετε σε ένα τρυπητό, βάζετε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο.
5. Από πάνω ή δίπλα βάζουμε τα μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα.

Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε αποφλοιωμένες αποψυγμένες γαρίδες (10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος) ή βραστό κοτόπουλο (10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος) στα μανιτάρια στο τηγάνι για μανιτάρια.

Ταλιατέλες με γαρίδες

Προϊόντα
Ταλιατέλες - 250 γραμμάρια
Γαρίδες - 500 γραμμάρια
Τυρί παρμεζάνα - 50 γραμμάρια
Ντομάτα - 1 μεγάλη
Κρέμα 20% - μισό ποτήρι
Σκόρδο - 3 δόντια
Φρέσκος βασιλικός - λίγα κλωνάρια
Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Μαγείρεμα
1. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Όταν βράσει το νερό ρίχνουμε μέσα 1 κουταλάκι λάδι.
3. Βάζουμε τις ταλιατέλες στο νερό, τις βράζουμε για 5 λεπτά, τις στραγγίζουμε σε τρυπητό.
4. Βράζετε τις γαρίδες, κρυώνετε ελαφρά και ξεφλουδίζετε τα κελύφη.
5. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από τη μεμβράνη, κομμένο σε πέταλα.
6. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα 2,5 κουταλιές της σούπας, βάζουμε σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά.
7. Βγάζουμε το σκόρδο από το τηγάνι, βάζουμε τις γαρίδες.
8. Πλένουμε τη ντομάτα, την περιχύνουμε με βραστό νερό, την ξεφλουδίζουμε και την ψιλοκόβουμε.
9. Προσθέστε βασιλικό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι στο τηγάνι, τηγανίστε για 2 λεπτά.
10. Προσθέστε την ντομάτα στο τηγάνι, τηγανίστε για 1 λεπτό.
11. Ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι, βάζουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις ταλιατέλες με τις γαρίδες για 2 λεπτά κάτω από το καπάκι.
12. Τρίψτε την παρμεζάνα.
Σερβίρετε ταλιατέλες γαρίδας με τριμμένη παρμεζάνα.

Χρόνος ανάγνωσης - 2 λεπτά.

Τώρα θα ετοιμάσουμε ένα απλό πιάτο που έχει εκπληκτική γεύση. Τα πραγματικά ζυμαρικά μπορείτε να τα δοκιμάσετε μόνο στην Ιταλία και στο σπίτι σας - αν τα μαγειρέψετε μόνοι σας. Κάντε έκπληξη στους αγαπημένους σας - σίγουρα θα το εκτιμήσουν.
Για τις ταλιατέλες χρειαζόμαστε μόνο τέσσερα υλικά: αλεύρι σκληρού σίτου, αυγά, αλάτι και εξαιρετικό εξοπλισμό που θα ζυμώσει, θα κυλήσει και θα κόψει. Φυσικά, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με τα χέρια σας, έναν πλάστη και ένα μαχαίρι, αλλά το να φτιάξετε τα σωστά ζυμαρικά με το χέρι απαιτεί πολλή δεξιοτεχνία. Παρεμπιπτόντως, οι κλασικές ταλιατέλες είναι λεπτές και επίπεδες λωρίδες ζύμης αυγών με πλάτος 5 έως 8 mm. Η Ακαδημία Ιταλικής Κουζίνας αποφάσισε το 1972 ότι το πλάτος της ταλιατέλας πρέπει να είναι ακριβώς 8 χιλιοστά.
Ας αρχίσουμε.

Συστατικά
Για ζυμαρικά: αλεύρι σκληρού σίτου - 300 γρ., αυγά - 3 τεμ., κρόκοι - 3 τεμ., μια πρέζα αλάτι.
Για τη σάλτσα: κρεμμύδι - ½ τεμ., σκόρδο - 2 σκελίδες, ντομάτες κομμένες σε φέτες στο χυμό τους - 1 κουταλιά της σούπας, ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας, αποξηραμένα μυρωδικά (βασιλικός, ρίγανη) - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα, αλάτι, πιπέρι - έως γεύση

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Στέλνουμε στο μπολ αλεύρι, αλάτι, ολόκληρα αυγά και κρόκους. Ζυμώνουμε τη ζύμη στη χαμηλότερη ταχύτητα. Μετά από 8-10 λεπτά, βγάζουμε τη ζύμη, τη ζυμώνουμε ελαφρά, την τυλίγουμε σε λαδόκολλα και την αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά.
Πολλοί άνθρωποι ρωτούν γιατί πρέπει να δίνεται τόση προσοχή στο φαγητό. Απαντώ: οι πρώτοι άνθρωποι έζησαν στον παράδεισο. Γιατί δεν ήταν εκεί; Γιατί δεν έφαγαν ό,τι χρειάζονταν. Ας προσέχουμε λοιπόν τι τρώμε.
Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, φτιάχνουμε τη σάλτσα.
Παίρνουμε ελαιόλαδο εμποτισμένο με δεντρολίβανο, το αδειάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις ντομάτες με το χυμό, σιγοβράστε για 5 λεπτά. Καρυκευμένο με μπαχαρικά και βότανα. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Επιστρέφουμε στη δοκιμή. Είναι έτοιμο; μένει να γίνει πάστα. Ένα θαυματουργό μηχάνημα θα μας βοηθήσει σε αυτό - έχει κυλίνδρους για να απλώσει τη ζύμη και έναν κόφτη για ζυμαρικά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη. Παίρνουμε ένα κομμάτι και ανοίγουμε τη ζύμη με τη βοήθεια κυλίνδρων. Ξεκινάμε με το μεγαλύτερο πάχος - Νο 1. Ας προχωρήσουμε στο πάχος #2. Στη συνέχεια - το πάχος που χρειαζόμαστε - Νο. 4. Παίρνουμε ένα λεπτό και μακρύ στρώμα. Αν το κόψετε σε μεγάλα τετράγωνα, παίρνετε ένα κενό για λαζάνια. Και θα το περάσουμε από τον κόφτη της χυλοπίτες - τα ζυμαρικά είναι έτοιμα!
Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με το μύθο, οι ιταλικές ταλιατέλες ζυμαρικών εφευρέθηκαν ως δώρο για τους λάτρεις. Ένας άγνωστος ρομαντικός σεφ το επινόησε προς τιμήν του γάμου της Lucrezia Borgia. Λένε ότι εμπνεύστηκε να δημιουργήσει ένα μαγειρικό αριστούργημα από τις ξανθές μπούκλες της νύφης.
Προσθέτουμε ελαιόλαδο σε βραστό νερό και ρίχνουμε τα νόστιμα ζυμαρικά μας στο τηγάνι. Οι ταλιατέλες πρέπει να ψηθούν για 3-5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, όχι περισσότερο. Ετοιμος?
Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στις ταλιατέλες, ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα μας, διακοσμούμε με χοντροκομμένο μαϊντανό.
Τα αληθινά ιταλικά ζυμαρικά με ταλιατέλες είναι έτοιμα. Μένει να προσθέσουμε ένα ποτήρι λευκό κρασί, να ενεργοποιήσουμε τον δίσκο Celentano και καλή διάθεση. Απολαμβάνω!

©Uriel Stern Culinary School. Ζυμαρικά με ταλιατέλες αυγού με σάλτσα ντομάτας - συνταγή (βίντεο και κείμενο).
Από τη σειρά "Δείπνο στην πόλη"

Φίλοι, η καλύτερη βοήθεια για το έργο είναι το Like σας!
Ένα δευτερόλεπτο, αλλά ξέρουμε ότι οι ώρες δουλειάς ξοδεύονται καλά!

Ταλιατέλες ζυμαρικά (ιταλικά) - ένα παραδοσιακό είδος κλασικού ιταλικού ζυμαρικού αυγού, είναι ένα είδος ζυμαρικών, προέρχεται από την περιοχή Emilia-Romagna. Αυτή η ποικιλία noodles είναι το κύριο τυπικό ζυμαρικό στη Μπολόνια. Τα ζυμαρικά με ταλιατέλες (και καθόλου μακαρόνια!) σερβίρονται παραδοσιακά με σάλτσα μπολονέζ (tagliatelle alla bolognese, ιταλική). Μία από τις ποικιλίες των noodles ταλιατέλες με αυγά είναι τα pizzoccheri.

Ο θρύλος των ταλιατέλες

Σύμφωνα με το μύθο, τα ζυμαρικά με ταλιατέλες εφευρέθηκαν από έναν επιδέξιο σεφ, τον Ταλιατέλες, ο οποίος έχει μεγάλη γαστρονομική φαντασία. Η συνταγή επινοήθηκε το 1487 προς τιμήν του γάμου της νόθας κόρης του Πάπα Αλέξανδρου Ε', της όμορφης Λουκρέσιας Βοργίας, με τον Αλφόνσο Α' ντ' Έστε. Το βασικό πρωτότυπο που ενέπνευσε τον ρομαντικό σεφ ήταν οι ξανθές μπούκλες της Lucrezia Borgia. Στη συνέχεια, αυτός ο τύπος πάστας έγινε ευρέως διαδεδομένος. Τα noodles ταλιατέλες είναι επίπεδες λεπτές λωρίδες ζύμης με μέσο πλάτος 5-8 mm. Το 1972, η συνταγή της ταλιατέλας καταχωρήθηκε επίσημα στο Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο της Μπολόνια.

Πώς να μαγειρέψετε ταλιατέλες;

Ταλιατέλες, λοιπόν, η συνταγή είναι σχεδόν αυθεντική. Είναι καλό αν έχετε ένα ειδικό κόφτη για ζυμαρικά στη φάρμα σας, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτήν τη συσκευή, πιθανώς, έτσι ήταν αρχικά προετοιμασμένη. Θα χρειαστείτε επίσης λαδόκολλα και ένα κοφτερό μαχαίρι.

Υλικά ζύμης:

• 1,5 φλιτζάνια καλό αλεύρι σκληρού σίτου (χρειάζεται λίγο περισσότερο αλεύρι για χειρισμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος).
• 3 φρέσκα αυγά κοτόπουλου?
• 1 πρέζα αλάτι.

Μαγείρεμα:

Ρίχνουμε αλεύρι (απαραίτητα κοσκινισμένο) στην επιφάνεια εργασίας με μια τσουλήθρα. Ας κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο. Ρίχνουμε τα αυγά στην τρύπα και αλατίζουμε. Ανακατεύουμε απαλά με ένα πιρούνι. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στην επιφάνεια εργασίας. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και ελαστική. Περαιτέρω, αν υπάρχει κόφτης χυλοπίτες, χρησιμοποιήστε το όπως αναγράφεται στις οδηγίες. Μπορείτε να κόψετε τις ταλιατέλες με το χέρι. Ανοίγουμε μια μικρή λεπτή στρώση, πασπαλίζουμε με αλεύρι και από τις δύο πλευρές και τη γυρίζουμε σε σπείρα. Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι και ξεδιπλώνουμε. Απλώνουμε τις ισιωμένες ταλιατέλες σε λαδόκολλα πασπαλισμένη με αλεύρι και τη στεγνώνουμε. Οι ταλιατέλες δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους. Οι αποξηραμένες ταλιατέλες μπορούν να μαγειρευτούν σαν κανονικά ζυμαρικά al dente για 5-10 λεπτά. Τα αποξηραμένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

συνταγή ταλιατέλες μανιταριών

Μπορείτε να μαγειρέψετε ταλιατέλες με γαρίδες, ταλιατέλες με μανιτάρια, ταλιατέλες με σολομό. Συνταγή για ταλιατέλες με μανιτάρια πορτσίνι.

Συστατικά:

• 300 γρ ταλιατέλες;
• 300 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι (μπορείτε και φρέσκα-κατεψυγμένα).
• 80-100 ml επιτραπέζιου λευκού κρασιού (ιδανικά, μη θειωμένο και άοσμο).
• ένα ποτήρι φυσική κρέμα γάλακτος.
• λίγο ελαιόλαδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• 150 g σκληρό τυρί (ιδανικά παρμεζάνα);
• φρέσκα φύλλα βασιλικού?
• άλας;
• πιπέρι.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε αρκετά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. ΣΤΟ Σε ξεχωριστό μεγάλο τηγάνι τηγανίζουμε και τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο και των δύο τηγανιών, προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Τώρα ρίχνουμε την κρέμα, αλατίζουμε, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι (χρησιμοποιούμε αρακά διαφόρων ποικιλιών και ειδών πιπεριάς). Μειώστε τη σάλτσα περίπου στο μισό. Στο τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Βράζουμε τις ταλιατέλες al dente και τις στραγγίζουμε σε τρυπητό. Βάζουμε τις μερίδες των ταλιατέλες σε πιάτα, προσθέτουμε το μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριού και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Διακοσμούμε με φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε με ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί.