Πώς να φτιάξετε τσάτνεϊ ντομάτας. Ινδικό Chutney - σάλτσα και προετοιμασία για το χειμώνα

13.08.2017

Chutney - ινδικό καρύκευμα

Το Chutney (από το αγγλικό "chutney") είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα καρυκευμάτων στην ινδική κουζίνα. Το Chutney παρασκευάζεται από μεγάλη ποικιλία λαχανικών, φρούτων, μούρων με την προσθήκη μπαχαρικών και ξιδιού, που σερβίρεται εκτός από κρέας, ψάρι, πουλερικά, τυριά και σνακ. Προκειμένου η σάλτσα να αποκτήσει πιο λαμπερή γεύση, μετά την παρασκευή της επιμένει για τουλάχιστον άλλο ένα μήνα, αλλά εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν αμέσως μετά την προετοιμασία.
Η διαφορά μεταξύ του chutney και του συνηθισμένου adjika και κέτσαπ στο ότι δεν είναι αλμυρή, αλλά γλυκιά και πικάντικη ή γλυκόξινη σάλτσα και έχει ενδιαφέρον σε γευστική αντίθεση με το κυρίως πιάτο.
Το πλεονέκτημα του chutney είναι προφανές: πρώτον, όλα σε αυτό είναι φυσικά και υγιεινά. Δεύτερον, είναι πραγματικά μια πολύ νόστιμη σάλτσα με πρωτότυπη φυσική γεύση. τρίτον, είναι πολύ πρακτικό και οικονομικό, γιατί. για το chutney, τα κατώτερα φρούτα που απορρίπτονται κατά τη διάρκεια της συντήρησης, για παράδειγμα, οι άγουρες πράσινες ντομάτες μέχρι το τέλος της σεζόν, είναι αρκετά κατάλληλα.
Το Chutney είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να διαφοροποιήσετε τη διατροφή του σπιτιού σας όσο το δυνατόν περισσότερο και να εκπλήξετε το νοικοκυριό σας με ένα ασυνήθιστο και εκλεκτό καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Εδώ θα βρείτε συνταγές για τσάτνεϊ με πράσινη ντομάτα, που μπορεί να περιλαμβάνει μια ποικιλία από ασυνήθιστα συστατικά. Επιλέξτε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα και χρησιμοποιήστε το ως ινδικό καρύκευμα για τα σπιτικά σας πιάτα.
● Συγκριτικός πίνακας μέτρων και βαρών θα σας βοηθήσει να υπολογίσετε το βάρος αυτού ή εκείνου του προϊόντος.

Αφήστε τις νόστιμες παρασκευές σας να ευχαριστήσουν τα νοικοκυριά και να καλωσορίσουν τους επισκέπτες!

Συνταγή 1. Τσάτνεϊ πράσινης ντομάτας με μήλο, κρεμμύδι και καυτερές πιπεριές

Εάν μέχρι το τέλος της εποχής των λαχανικών έχουν μείνει πράσινες ντομάτες στο εξοχικό σας ή έχετε την ευκαιρία να τις αγοράσετε, προτείνουμε να ετοιμάσετε ινδικό τσάτνεϊ από υλικά που είναι αρκετά προσιτά στα γεωγραφικά πλάτη μας. Αυτή η πολύ νόστιμη φυσική σάλτσα (μπαχαρικά) είναι κορεσμένη με το άρωμα διαφόρων μπαχαρικών και θα ενθουσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες.

Συστατικά:

✵ πράσινες ντομάτες - 2 κιλά.
✵ κρεμμύδι - 0,5 κιλά.
✵ μήλα - 0,5 κιλά.
✵ καυτερή πιπεριά τσίλι - 5 τεμ.;
✵ τζίντζερ (αλεσμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
✵ κόλιανδρος (αλεσμένος) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
✵ γλυκιά πάπρικα (αλεσμένη) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
✵ μοσχοκάρυδο (αλεσμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
✵ μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
✵ ξύδι κρασιού 6% - 200 ml (1 φλιτζάνι);
✵ κρυσταλλική ζάχαρη - 170 g (7 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια).
✵ αλάτι (χοντρό άλεσμα) - 3 κ.σ. κουτάλια.

Μαγείρεμα

1. Ντομάτες κομμένες σε μικρές φέτες.
2. Κόβουμε τα μήλα σε 4 κομμάτια, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε μικρές φέτες.
3. Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
4. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά τσίλι όσο πιο ψιλά γίνεται.


5. Βάζετε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων (καζάνι), προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά, αλάτι, μισό ποτήρι ξύδι, βάζετε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά ώστε τα υλικά να ρέει ο χυμός, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε. με μια ξύλινη σπάτουλα.
6. Μετά από 10 λεπτά, αρχίζει μια καλή βίαιη βράση, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά σε μέτρια και να σιγοβράζετε το τσάτνεϊ για 40 λεπτά.


7. Μετά από 40 λεπτά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το υπόλοιπο ξύδι και αφήνουμε να πήξει σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, θυμόμαστε να ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Η πυκνότητα μπορεί να ρυθμιστεί κατά την κρίση σας, αλλά ιδανικά η μάζα θα πρέπει να μειωθεί κατά 2 φορές.
8. Το έτοιμο τσάτνεϊ που βράζει το βάζετε αμέσως σε ζεστά στεγνά αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζετε ερμητικά με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγετε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει τελείως.
Αποθηκεύστε τα κενά σε δροσερό μέρος (κελάρι, υπόγειο).
Το Chutney θα αποκτήσει το πραγματικό του άρωμα και γεύση σε περίπου ένα μήνα.

Καλή τύχη προετοιμασία!

Συνταγή 2. Τσάτνεϊ πράσινης ντομάτας με μήλο, κρεμμύδι και τζίντζερ

Συστατικά:

✵ πράσινες ντομάτες - 1,6 κιλά.
✵ κρεμμύδι - 300 g;
✵ πράσινα μήλα - 200 g.
✵ τζίντζερ (τριμμένο) - 2 κουταλάκια του γλυκού.
✵ μπαχάρι (αλεσμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
✵ χοντρή μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
✵ ξύδι 6% - 2 κ.σ. κουτάλια?
✵ κρυσταλλική ζάχαρη - για γεύση.
✵ αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα

1. Πλένουμε τις πράσινες ντομάτες, κόβουμε σε 4 μέρη και χωρίζουμε τον πυρήνα με τους σπόρους.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε πολλά μικρά κομμάτια.
3. Περάστε τον πυρήνα της ντομάτας και των κρεμμυδιών από έναν μύλο κρέατος. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 3 ώρες.
4. Ξεπλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε μικρές φέτες.
5. Κόβουμε την κορυφή της ντομάτας σε λεπτές λωρίδες.
6. Στραγγίζουμε το υγρό από το μείγμα ντομάτας-κρεμμυδιού.
7. Σε κατάλληλη κατσαρόλα βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα μήλα, περιχύνουμε με το μείγμα ντομάτας-κρεμμυδιού, προσθέτουμε ζάχαρη, ξύδι, τζίντζερ, πιπέρι, μουστάρδα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
8. Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα και τα τσίγκινα καπάκια.
9. Τοποθετήστε τη σάλτσα που βράζει σε ζεστά, στεγνά βάζα, φελλό με καπάκια και τυλίξτε ζεστά μέχρι να κρυώσει.
10. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

● Για να βελτιώσετε το χρώμα και τη γεύση του διάσημου ινδικού καρυκεύματος, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε βύνη ή ξύδι από κρασί και καραμελωμένη ζάχαρη (zhzhonka). Ωστόσο, εάν αυτά δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με συνηθισμένο ξύδι και ζάχαρη.
● Αν θέλετε, για να μαλακώσετε την οξύτητα του τζίντζερ και να δώσετε στη σάλτσα πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγα δαμάσκηνα, προ-μουλιασμένα και ψιλοκομμένα. Πρέπει να το προσθέσετε πριν βράσετε τη σάλτσα.

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και απολαύστε τη γεύση!

Συνταγή 3. Τσάτνεϊ πράσινης ντομάτας με μήλο, κρεμμύδι, σταφίδες και τζίντζερ

Αν σας έχουν μείνει άγουρες ντομάτες, αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος να τις χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό τους. Αυτή η λεπτή, ελαφρώς πικάντικη σάλτσα ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα και έχει υπέροχη γεύση!

Συστατικά:

✵ πράσινα ντοματίνια - 850 g.
✵ μήλα - 300 g;
✵ ασκαλώνια - 100 g;
✵ ελαφριές σταφίδες - 160 g.
✵ φρέσκο ​​τζίντζερ - 65 g.
✵ φλούδα πορτοκαλιού - 20 g;
✵ πιπέρι τσίλι (αλεσμένο) - 5 g;
✵ μαύρη μουστάρδα (γαλλική) - 30 g;
✵ κάρδαμο (αλεσμένο) - 5 g;
✵ μπαχάρι (αλεσμένο) - 5 g;
✵ καστανή ζάχαρη - 180 g;
✵ μηλόξυδο - 250 ml.
✵ αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε τα πράσινα ντοματίνια σε μικρά κομμάτια.
2. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε μέτριους κύβους.
3. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια.
4. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα (καζάνι) κατάλληλου μεγέθους, βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε καλά. Μην προσθέτετε νερό, καθώς οι ντομάτες και τα μήλα θα δώσουν αρκετό χυμό.
5. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό σαν μαρμελάδα.
6. Το έτοιμο τσάτνεϊ που βράζει αποσυντίθεται γρήγορα σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτεται με αποστειρωμένα καπάκια και καλύπτεται με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Καλή όρεξη και πλήρης χειμερινή δίαιτα!

Συνταγή 4. Τσάτνεϊ πράσινης ντομάτας με κρεμμύδι, σκόρδο, μήλο, σταφίδες και τζίντζερ

Συστατικά:

✵ πράσινες ντομάτες - 1 κιλό.
✵ μήλα (χωρίς φλούδα και πυρήνα) - 1 κιλό.
✵ κρεμμύδι - 250 g;
✵ σκόρδο - 2 σκελίδες.
✵ σταφίδες χωρίς κουκούτσια (σκούρες) - 300 g.
✵ φρέσκο ​​τζίντζερ (τριμμένο) - 2 κουταλάκια του γλυκού.
✵ κόκκοι πιπεριού (θρυμματισμένοι) - 2 κουταλάκια του γλυκού.
✵ γαρίφαλο (αλεσμένο) - 2 κουταλάκια του γλυκού.
✵ ξύδι 4-6% (κατά προτίμηση βύνη ή κρασί) - 200 ml;
✵ ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή ή καμένη) - 200 g.
✵ αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Μαγείρεμα

1. Πλένουμε τις πράσινες ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε.
2. Πλένουμε τα μήλα, ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
3. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
4. Βάλτε τα ψιλοκομμένα φρούτα και λαχανικά σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε τις σταφίδες, το τζίντζερ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Δέστε έναν κόμπο με μπαχαρικά, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε σιγανή φωτιά. Περιχύνουμε το περιεχόμενο με ξύδι και ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα.


5. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Η μάζα πρέπει να πήξει και να μειωθεί κατά 2 φορές. Καθώς πήζει πρέπει να ανακατεύετε ακόμα πιο συχνά για να μην καεί.
6. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, αφαιρέστε το πακέτο μπαχαρικών.
7. Τοποθετήστε γρήγορα το βραστό τσάτνεϊ σε στεγνά καυτά αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει τελείως.
Αποθηκεύστε τα κενά σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Το Chutney θεωρείται παραδοσιακή ινδική σάλτσα. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε από όλα σχεδόν τα φρούτα και τα λαχανικά, αλλά αυτά που παρασκευάζονται από φιστίκια, καρύδα, μέντα και ταμαρίνδο είναι τα πιο δημοφιλή σε αυτή τη χώρα. Είναι γλυκά και πικάντικα ταυτόχρονα. Κατάλληλο για τα περισσότερα δεύτερα πιάτα, ειδικά για κρέας. συνοδευτικά (ρύζι). Η φωτεινότητα των χρωμάτων και η ποικιλία ενθουσιάζουν τα βλέμματα όσων κάθονται στο τραπέζι. Στη χώρα μας, οι οικοδέσποινες ετοιμάζουν το τσάτνεϊ για το χειμώνα για να ευχαριστήσουν τους επισκέπτες σε συννεφιασμένο καιρό. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για το γιορτινό τραπέζι.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές σάλτσας τσάτνεϊ είναι:

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Τα φρούτα ή τα λαχανικά για αυτό πρέπει να βράζονται σε κατάσταση πουρέ. Αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό. Υπάρχουν σάλτσες ωμών τροφίμων όταν απλώς αναμειγνύονται σε ένα μπλέντερ, αλλά αυτό είναι μάλλον μια εξαίρεση. Μεταξύ των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται: κουρκουμάς, διάφορα είδη πιπεριάς, ζάχαρη, τζίντζερ, αλάτι, χυμός λάιμ (αντικαθίσταται με λεμόνι αν θέλετε). Αυτή είναι η βάση, η οποία, φυσικά, μπορεί να αλλάξει και να συμπληρωθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Πώς και για τι εφαρμόζεται

Λόγω της πλούσιας γεύσης της, η σάλτσα διεγείρει καλά την πέψη και τονώνει την όρεξη. Επιπλέον, συμπληρώνει ευνοϊκά άλλα πιάτα στα οποία σερβίρεται. Αν δεν έχει πολύ πιπέρι, τότε κάνει καλό στα παιδιά. Ειδικά αυτοί που δεν τρώνε καλά.
Η κλασική σάλτσα είναι γλυκιά και πικάντικη για να βοηθήσει τους Ινδούς να αντέξουν τον ζεστό καιρό.

ποικιλίες

Την εποχή, μπορείτε να μαγειρέψετε από μήλα, βερίκοκα, ροδάκινα, νεκταρίνια, φραγκοστάφυλα. Αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε οποιαδήποτε άλλα προϊόντα για τσάτνεϊ: λωτός, κολοκύθα, ντομάτες, κράνμπερι, δαμάσκηνα, σταφίδες, ραβέντι, κολοκυθάκια, καρότα, μάνγκο. Ο συνδυασμός φαινομενικά ασυνήθιστων προϊόντων είναι ακριβώς αυτός: μούρα με σκόρδο, γλυκά φρούτα με πιπέρι. Εδώ μπαίνει στο παιχνίδι η αρχή της Αγιουρβέδα.
Ετοιμάζεται για το μέλλον ή μαγειρεύεται και σερβίρεται αμέσως ζεστό. Ευτυχώς αυτό είναι αρκετά εύκολο να γίνει. Η πυκνότητα μπορεί να είναι διαφορετική: υγρή ή παχύρρευστη, η οποία απλώνεται εύκολα στο ψωμί, για παράδειγμα.

Πέντε από τις συνταγές για τσάτνεϊ με τις χαμηλότερες θερμίδες:

Κάθε μεμονωμένη συνταγή για τσάτνεϊ περιέχει τη δική της περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος και ένα σύνολο προϊόντων.

Μπαχαρικά και μπαχαρικά που μπορούν να προστεθούν στο κυρίως

Αυτά είναι κάρυ, μουστάρδα, λαβρούσκα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κάρδαμο, τζίντζερ, κύμινο, σκόρδο, ξύδι, μέλι, φυτικό λάδι, φρέσκα βότανα, ξηροί καρποί.

Το Chutney (από το αγγλικό chutney) είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα καρυκευμάτων στην ινδική κουζίνα. Το Chutney παρασκευάζεται από μεγάλη ποικιλία λαχανικών, φρούτων, μούρων και σερβίρεται εκτός από κρέας, ψάρι, πουλερικά, τυριά και σνακ. Η διαφορά μεταξύ της συνταγής για τη σάλτσα chutney και της συνηθισμένης adjika και κέτσαπ είναι ότι δεν είναι αλμυρή, αλλά γλυκιά και πικάντικη ή γλυκόξινη σάλτσα και είναι ενδιαφέρουσα για τη γευστική της αντίθεση με το κυρίως πιάτο.

Υπάρχουν ποικιλίες τσάτνεϊ με 10 ή περισσότερα υλικά, αλλά θα ξεκινήσουμε με ένα από τα πιο απλά, που απαιτεί μόνο πέντε προϊόντα, γνωστά και κοινά. Και παρά τη στοιχειώδη φύση αυτού του πιάτου, ως αποτέλεσμα, θα έχουμε μια ενδιαφέρουσα προσθήκη στο εορταστικό πιάτο τυριού που θα εκπλήξει και θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους σας.

Τα τυριά πρέπει να είναι αλμυρά, μαλακά, ιδανικά - όλες οι ποικιλίες με μπλε και πράσινη μούχλα: μπλε ντορ, μπλε ντάνα, ροκφόρ, γκοργκοντζόλα, μπλε της βαυαρίας και παρόμοια. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τσάτνεϊ με φέτα, καμέμπερ και μπρι. Μπορείτε να το σερβίρετε και με πιατέλα με κρέας, με παστό ζιβάγκο, θα είναι επίσης εξαιρετικό. Εάν το έτοιμο τσάτνεϊ χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα και παστεριωθεί, τότε μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά
Ενεργός χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά
Κόστος – 1,0 $
Θερμίδες ανά 100 gr - 44 kcal
Ο αριθμός των μερίδων είναι 500 ml.

Πώς να φτιάξετε τσάτνεϊ

Συστατικά:

Ντομάτα - 1,5 kg.
Ζάχαρη - 100 g.
Θυμάρι - 1 κλαδί.
Καυτερή πιπεριά - για γεύση
Αλάτι - μια πρέζα

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε το κοτσάνι και κόβουμε σε φέτες.

Τρίψτε τις ντομάτες είτε στο μπλέντερ, είτε περάστε τις από μηχανή κοπής κρέατος.

Αν χρησιμοποιείτε φρέσκες καυτερές πιπεριές, τις ψιλοκόβετε μαζί με τις ντομάτες, αν τις μαγειρέψετε με αποξηραμένες, απλώς τις βάζετε σε μια κατσαρόλα με τη μάζα ντομάτας. Προσαρμόστε την πικάντικη γεύση της αρεσκείας σας, προσθέστε περισσότερο ή λιγότερο πιπέρι.

Ρίχνουμε τις θρυμματισμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε αποξηραμένη καυτερή πιπεριά και ένα κλωνάρι ξερό ή φρέσκο ​​θυμάρι. Ή μια πρέζα θυμάρι από μια τσάντα. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε τη μάζα σε μέτρια φωτιά για μιάμιση ώρα.

Ρίχνουμε ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι στις βρασμένες ντομάτες και βράζουμε άλλα δέκα λεπτά σε δυνατή φωτιά, να εξατμιστούν καλά τα υγρά και να πήξει το τσάτνεϊ. Αφαιρούμε και πετάμε το κλωνάρι θυμάρι, κρυώνουμε και σερβίρουμε με μπλε τυριά.

Αν είστε λάτρης όλων των ασυνήθιστων όπως εγώ, δοκιμάστε οπωσδήποτε το τσάτνεϊ, γιατί να μην ονειρευτείτε την Ινδία;)

Η συνταγή για ινδική ντομάτα τσάτνεϊ δεν είναι τίποτα το εξαιρετικό και είναι αρκετά επαναλαμβανόμενη στις πιο συνηθισμένες ρωσικές συνθήκες. Τον ευχαριστεί με έναν πρωτότυπο συνδυασμό προϊόντων, που δικαιολογείται από ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Συστατικά

• περίπου 750 γρ ντομάτες
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
• 3 πορτοκάλια
• 1 κομμάτι ρίζα τζίντζερ (περίπου 20 γρ.)
• 1 πράσινο τσίλι
• 3 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια
• 1 κουτ σπόροι μουστάρδας
• 1 κουτ σπόροι κόλιανδρου
• 4 κλωναράκια βασιλικό
• 250 ml φυσικό μηλόξυδο
• 250 γρ ζάχαρη

Πώς να φτιάξετε τσάτνεϊ

Πλένουμε τα βιδωτά βάζα 3 λίτρων με βραστό νερό και τα τοποθετούμε ανάποδα σε μια πετσέτα.
Ψήστε τις ντομάτες από τις 2 πλευρές. Στη συνέχεια αφήνουμε τις ντομάτες να κρυώσουν, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

Ξεφλουδίστε καλά τα πορτοκάλια, αφαιρώντας εντελώς τη λευκή φλούδα και τις μεμβράνες. (Για να το κάνετε αυτό, κόψτε όλα τα φιλέτα ανάμεσα στα χωρίσματα με ένα κοφτερό μαχαίρι).
Αφαιρέστε το δέρμα από το τζίντζερ, ψιλοκόψτε. Κόβουμε το τσίλι στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους, πλένουμε και ψιλοκόβουμε.
Θρυμματίζουμε τους σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρου σε γουδί (δεν είναι απαραίτητο να τα θρυμματίσουμε πολύ).

Πλένουμε και τινάζουμε τον βασιλικό, βγάζουμε τα φύλλα και τα κόβουμε σε λωρίδες.
Συνδυάστε αυτές τις φέτες ντομάτας, τις φέτες πορτοκαλιού, το τζίντζερ, το τσίλι, το κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα μπαχαρικά (εκτός από τον βασιλικό), το ξύδι. Προσθέστε στο ίδιο μπολ και ανακατέψτε τη ζάχαρη.
Τώρα, με συνεχές ανακάτεμα, βράστε όλο αυτό το μείγμα σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά στη λειτουργία «φυσαλίδες σαμπάνιας».
Προσθέστε τον βασιλικό και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Μένει να ρίξετε το τσάτνεϊ που παρασκευάζεται από ντομάτες σε βάζα μόλις το αφαιρέσετε από τη φωτιά. Κλείστε καλά τα βάζα και αναποδογυρίστε τα για 5 λεπτά. Αυτό είναι όλο. Τώρα τα βάζα μπορούν να επανέλθουν στην κανονική τους θέση και, αφού κρυώσουν, να τα βάλουμε στο ψυγείο. Το Chutney θα μπει στην πραγματική του γεύση μετά από 6 εβδομάδες, δεν συνιστάται να αγγίξετε αυτή τη νόστιμη «μαρμελάδα» νωρίτερα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε κλειστό στο ψυγείο ή σε σκοτεινό και δροσερό μέρος σαν κελάρι.