Η κρέμα είναι όπως όλα τα προϊόντα. Κρέμα - μια περιγραφή των οφελών και των βλαβών αυτού του προϊόντος, η φωτογραφία του, καθώς και μια συνταγή για την προετοιμασία του στο σπίτι

Η κρέμα πωλείται σε κουτιά, μπουκάλια, τετρασυσκευασίες, με τη μορφή δισκίων και ξηρών σκονών. Σήμερα, στην εποχή των απομιμήσεων και των απομιμήσεων, βρισκόμαστε αντιμέτωποι με το ερώτημα: πώς να επιλέξουμε κρέμα για να μην βρεθούμε σε φυτικά λίπη και χημικά;

Η κρέμα είναι ουσιαστικά λίπος αποβουτυρωμένου γάλακτος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά αναγράφεται στην κρέμα για έναν λόγο: είναι εξαιρετικά σημαντική για την επιτυχή προετοιμασία των πιάτων που έχετε στο μυαλό σας. Έτσι, μόνο κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι κατάλληλη για την παρασκευή σαντιγί: 33% και πάνω. Η κρέμα μεσαίου λίπους είναι καλή για σάλτσες και η χαμηλότερη λιπαρά είναι καλή για ζεστά ροφήματα.

Λίγα λόγια για το πώς να φτιάξετε σαντιγί. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μόνο με κρύα ή παγωμένα όργανα. Το δοχείο με κρέμα διατηρείται σε πάγο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Το χτύπημα πραγματοποιείται με ένα σύρμα στη χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια αρκετά παχιά κρέμα, στην οποία στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη άχνη: για 250 ml κρέμας - 30 g σκόνης.

Πώς μοιάζει η ποιοτική κρέμα;

Για να καταλάβουμε με τι έχουμε να κάνουμε, ας μελετήσουμε την ετικέτα. Μετά από μια κατατοπιστική ανάγνωση «Κρέμα. Σύνθεση...» μπορούμε να βγάλουμε συμπεράσματα: η φυσική κρέμα περιέχει αποκλειστικά κρέμα στη σύνθεσή της και συμμορφώνεται με το GOST R 52091 - 2003. Η παρουσία γάλακτος στην κρέμα είναι αποδεκτή - για τη ρύθμιση της περιεκτικότητας σε λιπαρά του προϊόντος. Αυτό ολοκληρώνει τη λίστα των αποδεκτών συμπεριλήψεων. Η φυσικότητα της κρέμας θα επηρεάσει επίσης τη διάρκεια ζωής του προϊόντος: η πραγματική κρέμα διαρκεί μόνο 4 ημέρες.

Πώς μοιάζει η κακής ποιότητας κρέμα;

Κάθε είδους σταθεροποιητές, μιμητές, αρωματικές ύλες και άλλα πρόσθετα, καθώς και φυτικά λίπη, δεν έχουν καμία σχέση με την κρέμα. Και ας σημειώσουμε αμέσως ότι ούτε μια «ξηρή κρέμα» δεν είναι φυσικό προϊόν. Επομένως, αποβάλετε αμέσως από τη διατροφή σας όλα τα είδη στιγμιαίου "καφέ με κρέμα", καθώς και αφρώδες κρέμα σε κουτάκια. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής, τόσο περισσότερα φωσφορικά άλατα προστίθενται στην κρέμα.

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα της κρέμας

Η κρέμα είναι βολική γιατί η εμφάνισή της μπορεί να πει σχεδόν τα πάντα για την ποιότητά της. Έτσι, η φρέσκια κρέμα είναι μια ελαφρώς κρεμώδης, ομοιογενής μάζα. Μια τέτοια κρέμα έχει ευχάριστη γεύση, μπορεί να είναι λίγο γλυκιά, αλλά ακόμη και μια ελαφριά πικράδα είναι σημάδι αλλοίωσης. Η διαχωρισμένη κρέμα πρέπει να αναμειχθεί - εάν αποκατασταθεί η ομοιογένεια, δεν υπάρχει τίποτα ανησυχητικό, εάν υπάρχουν λευκές νιφάδες, το λίπος δεν διαλύεται - πετάξτε το προϊόν χωρίς λύπη.

Η κρέμα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στη μαγειρική. Η κρέμα προστίθεται στον καφέ και το τσάι, γίνεται νόστιμες κρέμες και επιδόρπια και καταναλώνεται ως ανεξάρτητο πιάτο. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν χρησιμοποιείται τόσο ευρέως, επειδή η φυσική κρέμα περιέχει βιταμίνες, ασβέστιο και ευεργετικά μέταλλα που είναι εξαιρετικά ωφέλιμα και απαραίτητα για τον οργανισμό.

Παχύ και φυσικό

Μπορείτε να αγοράσετε κρέμα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή να μην είστε τεμπέλης και να την ετοιμάσετε στο σπίτι. Η κρέμα δεν είναι τίποτα άλλο από λίπος γάλακτος και η περιεκτικότητα σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος εξαρτάται άμεσα από τη διατροφή της αγελάδας. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής κρέμας. Το πιο απλό είναι να αφαιρέσουμε το προϊόν από το γάλα, όπως έκαναν οι γιαγιάδες μας. Αλλά υπάρχουν μερικά μυστικά που πρέπει να λάβετε υπόψη εδώ.

Πρώτα, πρέπει να έχετε αρκετό λιπαρό φρέσκο ​​γάλα. Πρέπει να το υπερασπιστείτε σε ένα φαρδύ δοχείο, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Στο φρέσκο ​​γάλα θα πρέπει να δοθεί χρόνος για να ανέβει το πιο ελαφρύ λίπος γάλακτος - η κρέμα - και μετά να στραγγίξετε ή να αφαιρέσετε τις κορυφές με ένα κουτάλι. Αυτό ήταν, η φυσική σας κρέμα είναι έτοιμη.

Δυστυχώς, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σπάνια σήμερα, σε περιπτώσεις που δεν υπάρχει διαχωριστής. Σε βιομηχανική κλίμακα, η κρέμα λαμβάνεται με διαχωρισμό. Επιπλέον, χρησιμοποιώντας ένα διαχωριστικό, μπορείτε να πάρετε διάφορους τύπους κρέμας: φυσική και ανασυσταμένη. Με την αγορά ενός μεμονωμένου διαχωριστή, μπορείτε όχι μόνο να καθιζάνετε την κρέμα, αλλά και να την καθαρίσετε. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ρίξετε φρέσκο ​​γάλα στο διαχωριστικό και να ρυθμίσετε την επιθυμητή περιεκτικότητα σε λιπαρά κρέμα στη συσκευή.

Υπάρχουν αρκετές αντενδείξεις όταν οι γιατροί δεν συνιστούν να παρασυρθείτε με κρέμα. Πρόκειται για παθολογίες του ήπατος, ορισμένες καρδιαγγειακές παθήσεις και μεταβολικές διαταραχές

Αν για κάποιο λόγο η κρέμα διαχωρισμού δεν σας ταιριάζει, χτυπήστε την κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή. Αλλά εδώ είναι σημαντικό να μην μετατρέψετε τη σπιτική κρέμα σε βούτυρο και να αποτρέψετε τον διαχωρισμό των συστατικών.

Έτσι, θα χρειαστείτε: - πλήρες γάλα – 400 ml; - βούτυρο - 400 γρ.

Το βούτυρο πρέπει να μπει στην κατάψυξη για αρκετές ώρες μέχρι να γίνει σκληρό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα σε μια βαθιά κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το τριμμένο βούτυρο στο γάλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο. Να θυμάστε ότι το γάλα δεν πρέπει ποτέ να βράζει.

Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Είναι καλύτερο να χτυπάτε το γάλα και το βούτυρο χρησιμοποιώντας το εξάρτημα «μαχαίρι». Ρίξτε το χτυπημένο μείγμα σε οποιοδήποτε δοχείο που σφραγίζει και τοποθετήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Εάν η κρέμα αποδειχθεί λιγότερο λιπαρή, δοκιμάστε να προσθέσετε περισσότερο μαλακό βούτυρο.

Μέχρι πρόσφατα, επιλέγαμε κρέμα με βάση μόνο την περιεκτικότητά της σε λιπαρά. Σήμερα, η ποικιλία αυτού του προϊόντος προσελκύει πολλούς αγοραστές σε αυτήσε μια πραγματική κούραση - υπάρχουν μπουκάλια στα ράφια, αδιαφανήπακέτα, «ταμπλέτες» με μία δόση για καφέ ή τσάι, στεγνά σακουλάκια ακόμα και κυλίνδρους.

Μπορούν όμως όλα αυτά τα προϊόντα να ονομαστούν πραγματική κρέμα; Δεν μπορώ να βρω ένα φυσικό προϊόν αγελάδας

Ο ακαδημαϊκός Ivan Petrovich Pavlov είπε ότι το γάλα είναι ένα μοναδικό προϊόν που δημιουργήθηκε από την ίδια τη φύση. Έτσι η κρέμα είναι ακόμα πιο εκπληκτική γιατί μπορεί να φτιάξει μόνη της. Ένα άτομο χρειάζεται μόνο να αφήσει οποιοδήποτε δοχείο με φρέσκο ​​γάλα μόνο του και η διαδικασία παραγωγής κρέμας θα ξεκινήσει αμέσως σε αυτό. Τα μικρότερα σωματίδια λίπους με τη μορφή μπάλες μεγέθους 4-5 μικρομέτρων, που ορμούν μέσα από το πάχος του λευκού υγρού, επιπλέουν στην επιφάνεια. Ως αποτέλεσμα, το γάλα διαχωρίζεται και σχηματίζεται παχιά κρέμα στην κορυφή. Ωστόσο, έτσι φτιάχτηκε το προϊόν στην αρχαιότητα Το 1883, ο Σουηδός επιστήμονας Gustav de Laval βρήκε έναν διαχωριστή, ο οποίος επιτάχυνε σημαντικά τη διαδικασία κατασκευής. Ουσιαστικά πρόκειται για μια φυγόκεντρο που επιταχύνει το γάλα σε κύκλο και ως αποτέλεσμα το λίπος του γάλακτος, ως το ελαφρύτερο συστατικό, συσσωρεύεται κοντά στο κέντρο και όλα τα άλλα τείνουν προς την περιφέρεια. Δυστυχώς, η ανθρωπότητα έχει εφεύρει όχι μόνο ένα διαχωριστικό, αλλά και κάθε είδους μεθόδους για την παραγωγή ψευδο-κρέμας. Επομένως, σήμερα είναι απίστευτα δύσκολο να βρείτε ένα πραγματικά φυσικό προϊόν αγελάδας στο ράφι του καταστήματος.

Διαβάστε επίσης: Καφές: τονώνει, θεραπεύει και σακατεύει

Κρέμα κρέμας

Στην ιδανική περίπτωση, ένα φυσικό προϊόν αγελάδας ονομάζεται "κρέμα" και μόνο μία λέξη υποδεικνύεται στη σύνθεσή του - "κρέμα" (για οικιακά, το GOST R 52091-2003 είναι ακόμη προτιμότερο). Ωστόσο, μερικές φορές μπορείτε να βρείτε πλήρες ή με χαμηλά λιπαρά γάλα στη λίστα των συστατικών. Το ερώτημα είναι γιατί να φτιάξουμε πρώτα κρέμα και μετά να την αραιώσουμε; Αυτό είναι απαραίτητο για να δημιουργηθεί ένα προϊόν συγκεκριμένης περιεκτικότητας σε λιπαρά - ονομάζεται ανασυνδυασμένο. Παλαιότερα, μπορούσες να βρεις ακόμα ανασυσταθείσα κρέμα γάλακτος, η οποία παρασκευαζόταν από σκόνη γάλακτος, αλλά σύμφωνα με τους νέους κανονισμούς για το γάλα, η παραγωγή τους ήταν απαγορευμένη. Αλλά το GOST επιτρέπει τη χρήση σταθεροποιητών, κάτι που οι κατασκευαστές είναι πρόθυμοι να κάνουν. Αυτά τα πρόσθετα τροφίμων είναι άλατα κιτρικού ή φωσφορικού (ορθοφωσφορικού) οξέος. Τοποθετούνται στο γάλα πριν τον διαχωρισμό για να μην πήξει. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρέμα εμπλουτισμένη με σταθεροποιητές, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση - τυχόν πρόσθετα πρέπει να αναφέρονται στη λίστα των συστατικών.

Τι κρύβεται στο κουτάκι;

Η ανάγνωση των συστατικών είναι επίσης χρήσιμη γιατί από αυτήν θα μάθετε ποιο προϊόν έχετε μπροστά σας: φυσικό γαλακτοκομικό ή φυτικό, φτιαγμένο από φοινικοπυρηνέλαιο. Σύμφωνα με το νόμο, το τελευταίο δεν έχει καθόλου δικαίωμα να λέγεται κρέμα - μπορεί να ονομαστεί "κρέμα σαντιγί", "μάζα σαντιγί" ή κάτι άλλο, αλλά, δυστυχώς, οι κατασκευαστές συχνά καταφεύγουν στην εξαπάτηση και γράφουν την περήφανη λέξη γάλα στο λαχανικά ή ημιλαχανικά πλαστά τους . Για παράδειγμα, στα ράφια υπάρχουν η λεγόμενη "ξηρή κρέμα γάλακτος" - πρέπει να προσθέσετε γάλα σε αυτό και στη συνέχεια να το χτυπήσετε με ένα μίξερ Η σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος μιλάει από μόνη της: ζάχαρη άχνη, σιρόπι γλυκόζης, τροποποιημένη πατάτα άμυλο, υδρογονωμένο φοινικοπυρηνέλαιο, γαλακτωματοποιητές E471, E472a, καζεϊνικό νάτριο, σταθεροποιητές: φωσφορικό κάλιο, φωσφορικό ασβέστιο, τεχνητή γεύση κρέμας. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει ούτε μια σταγόνα φυσικό αγελαδινό γάλα σε αυτό το προϊόν. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τα σακουλάκια στιγμιαίου καφέ 3 σε 1 - μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αντί για φυσική ξηρή κρέμα, χρησιμοποιεί ένα υποκατάστατο φυτικής προέλευσης. Ένας άλλος τυπικός εκπρόσωπος ενός προϊόντος φοίνικα είναι η έτοιμη σαντιγί σε κονσέρβες. Είναι αλήθεια ότι μερικές φορές υπάρχει ακόμα γάλα σε αυτά, αλλά με αρκετή ποσότητα σταθεροποιητών και άλλων "Es".

Από ακατέργαστο έως αποστειρωμένο

Όλη η κρέμα που κυκλοφορεί πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, η οποία εξουδετερώνει τα βακτήρια του γάλακτος. Η μόνη εξαίρεση είναι ένα προϊόν που πωλείται στην αγορά. Παρεμπιπτόντως, η ακατέργαστη χωριάτικη κρέμα είναι η πιο «ζωηρή» και ιδιότροπη. Πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο κρύο και όχι περισσότερο από μία ημέρα. Για τη γαλακτοβιομηχανία, είναι μόνο πρώτες ύλες από τις οποίες φτιάχνουν ένα προϊόν προς πώληση. Υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και ανάλογα με αυτό γίνεται διάκριση ανάμεσα σε αποστειρωμένη, υπερπαστεριωμένη και παστεριωμένη κρέμα.

Παστεριωμένο.

Από όλες τις κρέμες που πωλούνται στα καταστήματα, αυτή είναι η πιο «ζωντανή» και πιο κοντά σε ένα φυσικό ρουστίκ προϊόν. Θερμαίνονται μέτρια και σύντομη και συνήθως δεν προστίθενται σταθεροποιητές σε αυτά. Αλλά, δεδομένου ότι μετά από μια τόσο ήπια θεραπεία ορισμένα βακτήρια παραμένουν ζωντανά, αλλά αναστέλλονται, αυτό το προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - 4 ημέρες.

Αποστειρωμένο.

Αυτή η κρέμα θερμαίνεται αρκετά και αρκετά ψηλά για να σκοτώσει όλους τους μικροοργανισμούς. Επομένως, για να αποφευχθεί η πήξη του γάλακτος, συχνά προστίθενται σταθεροποιητές σε αυτό. Αλλά η αποστειρωμένη κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - από 1 έως 6 μήνες.

Υπερπαστεριωμένο.

Προηγουμένως, ονομάζονταν UHT στα αγγλικά ή UVT στα ρωσικά. Αυτό σημαίνει επεξεργασία σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία. Τώρα αποφάσισαν να εγκαταλείψουν τέτοιες συντομογραφίες, αλλά η ουσία παραμένει η ίδια - η κρέμα θερμαίνεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία σε σύντομο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, ρέουν σε ένα λεπτό στρώμα και έχουν χρόνο να αποστειρωθούν καλά. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι επίσης αποστειρωμένη κρέμα και μπορεί να περιέχει σταθεροποιητές φωσφορικών αλάτων.

Το λίπος δεν είναι αστείο

Όταν επιλέγετε κρέμα στο κατάστημα, φροντίστε να προσέχετε την περιεκτικότητά της σε λιπαρά. Αυτό το ποσοστό μπορεί να κυμαίνεται από 9 έως 58%, και επηρεάζει ριζικά τις γαστρονομικές ιδιότητες του προϊόντος. Για παράδειγμα, για να προσθέσετε σε καφέ ή τσάι, είναι καλύτερο να επιλέξετε 10%. Φυσικά, μπορείτε να ρίξετε πιο πηχτή κρέμα σε ζεστά ροφήματα, αλλά πιθανότατα θα διαλυθούν άσχημα και θα αφήσουν πίσω τους σβόλους, αλλά για το χτύπημα, αντίθετα, ένα προϊόν με τουλάχιστον 30% και ακόμα καλύτερα 35-38% και πάνω. είναι πιο κατάλληλο. Για το μαγείρεμα (προσθήκη σε σούπα κρέμας, δημιουργία πουρέ, σάλτσες), είναι βέλτιστο να χρησιμοποιείτε κρέμα με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά από 15 έως 30%. Παρεμπιπτόντως, οι συσκευασίες περιέχουν τώρα συχνά συστάσεις για τη χρήση ενός συγκεκριμένου προϊόντος ή υποδεικνύουν άμεσα: για καφέ, για χτύπημα. Δώστε προσοχή σε αυτές τις πληροφορίες - σύμφωνα με το νόμο, είναι προαιρετικό, αλλά πολύ χρήσιμο.

Πιστέψτε τα μάτια σας

Η εμφάνιση της κρέμας μπορεί να πει πολλά για αυτήν. Ένα καλό προϊόν είναι πάντα ένα ομοιογενές λευκό αδιαφανές υγρό με μια ελαφριά κρεμώδη απόχρωση. Αλλά αν, αφού ρίξετε την κρέμα σε ένα ποτήρι, δείτε ότι στρωματοποιείται - μια μεμβράνη ή απλά πιο κίτρινα σωματίδια λίπους συσσωρεύονται από πάνω, τότε αυτό δεν σημαίνει ότι έχει χαλάσει. Μπορείτε να κάνετε μια πολύ απλή δοκιμή φρεσκάδα του προϊόντος - πρέπει να το ανακατέψετε και αν γίνει ομοιογενές, όλα είναι εντάξει, η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση. Εάν δεν υπάρχει λίπος ή υπάρχουν λευκές νιφάδες πρωτεΐνης, η ποιότητα αφήνει σαφώς πολλά να είναι επιθυμητά. Μπορείτε να λευκάνετε τον καφέ με αυτή την κρέμα, αλλά δεν συνιστάται να τον χτυπάτε ή να τον χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα. Στην παραγωγή, ένα παρόμοιο προϊόν αποστέλλεται για "επανατήξη" και γίνεται ένα ξηρό ανάλογο από αυτά.

Οι απόψεις των καταναλωτών για τις φυτικές κρέμες είναι αρκετά διαφορετικές και μάλιστα εντελώς πολικές. Τα άτομα που είναι αλλεργικά στα γαλακτοκομικά σχεδόν τα ειδωλοποιούν, ενώ άλλοι, θεωρώντας τα αφύσικα, υποστηρίζουν ότι είναι επιβλαβή. Τι είναι αυτό - κρέμα φυτικής προέλευσης;

Από τι είναι φτιαγμένα;

Η φυτική κρέμα λαμβάνεται με ανάμειξη διαφόρων συστατικών. Η βάση τους είναι το φυτικό λίπος. Μπορεί να ληφθεί από οποιοδήποτε φυτικό έλαιο - καρύδα, φοίνικα, βαμβακόσπορο και μερικά άλλα. Η επιλογή άλλων εξαρτημάτων, εκτός από το νερό, εξαρτάται αποκλειστικά από τον κατασκευαστή.

Λαμβάνοντας υπόψη τον σκοπό της κρέμας, μπορούν να παραχθούν με την προσθήκη φυσικής πρωτεΐνης γάλακτος ή τεχνητών αρωμάτων, ώστε η γεύση και το άρωμά τους να θυμίζουν γάλα, καθώς και με τη χρήση σταθεροποιητών, που θα τους επιτρέψει να διατηρηθούν περισσότερο.

Οι κρέμες φυτικής προέλευσης κυκλοφορούν σε ξηρές και υγρές ποικιλίες. Η κρέμα σε σκόνη χρησιμοποιείται για την παραγωγή στιγμιαίων ποτών όπως κακάο ή καφέ, στιγμιαίες σούπες και τα παρόμοια.

Οι σκόνες μπορούν να πωληθούν στη φυσική τους μορφή. Η σύνθεσή τους μερικές φορές απέχει πολύ από τη φυσική.

Το βίντεο εξηγεί τι μπορεί να προστεθεί στη φυτική κρέμα:

Η εμφάνιση της υγρής φυτικής κρέμας είναι ακριβώς ίδια με αυτή της φυσικής κρέμας. Χρησιμοποιούνται σε επιχειρήσεις όπου παρασκευάζονται παγωτά και ζαχαροπλαστεία. Οι νοικοκυρές ετοιμάζουν σάλτσες με αυτές.

Στη σαντιγί προστίθενται διάφορα πηκτικά, τα οποία βοηθούν γρήγορα την κρέμα να επιτύχει την απαιτούμενη συνοχή.

Μιλώντας για τους κινδύνους του προϊόντος, αξίζει να σημειωθεί ότι οι κίνδυνοι δεν εξαρτώνται από το τι είναι φτιαγμένο η κρέμα, αλλά από τα πρόσθετα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

Η προσθήκη ζάχαρης και των υποκατάστατών της αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος.

Κρέμα καρύδας

Η κρέμα καρύδας έχει κερδίσει τη μεγαλύτερη δημοτικότητα τώρα. Το λάδι από το οποίο παράγονται παρασκευάζεται από τον πολτό ώριμων καρπών φοίνικα καρύδας. Αυτός ο πολτός συνθλίβεται και συμπιέζεται.

Είναι το πρώτο πάτημα που πρέπει να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή μαγειρικής κρέμας. Η γεύση τους γίνεται απαλή και ταυτόχρονα πλούσια. Είναι τέλεια ως σάλτσα για πιάτα με ψάρι ή κρέας. Για επιδόρπια χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν μια γλυκιά σάλτσα. Η κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 330 kcal ανά 100 g.

Μια τέτοια κρέμα εκτιμάται όχι μόνο για τη γεύση και τα γαστρονομικά της συστατικά. Η κατανάλωσή τους μπορεί να αποφέρει απτά οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό. Όσον αφορά τη χημική τους σύνθεση, είναι πλούσια σε φυσικές φυτικές πρωτεΐνες και λίπη, βιταμίνες Β και ΡΡ, σίδηρο, μαγγάνιο και ασκορβικό οξύ.

Οι γιατροί εκφράζουν την άποψη ότι η κρέμα καρύδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποτελεσματικά ακόμη και στη θεραπεία καρδιακών και αγγειακών παθήσεων.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει:

Εξάλλου, πολλοί από εμάς, ειδικά όσοι δεν σχετίζονται με τη βιομηχανία τροφίμων, όταν επιλέγουμε κέικ ή άλλα προϊόντα με κρέμα, δεν μπορούμε καν να φανταστούμε ότι αυτή η κρέμα μπορεί να μην είναι φυσική.

Γιατί μιλάω για αυτό;

Αρχικά, πρέπει να σκεφτούμε τι τρώμε.
Δεύτερον, έτσι ώστε ο αγοραστής, όταν αγοράζει ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής, ειδικά αυτό που κατασκευάζεται κατά παραγγελία και φέρει την ένδειξη «από φυσικά προϊόντα», να λάβει αυτό που θέλει και όχι ψεύτικο.

Τα ακόλουθα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής:
— φυτική κρέμα (όχι φυσική),
- φυσική κρέμα (που λαμβάνεται από γάλα).

Η φυσική κρέμα έχει τη δική της ταξινόμηση σήμερα θα επικεντρωθώ στη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τύπων (φυτική και φυσική).

Αρχικά, ας δούμε τη σύνθεση

Φυτική κρέμααποτελούνται από: φυτικά έλαια (καρύδα, φοίνικα), νερό, αρωματικές ύλες, σταθεροποιητές, συντηρητικά. Ταυτόχρονα, τα φυτικά λίπη και έλαια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή φυτικής κρέμας υπόκεινται αρχικά σε μερική υδρογόνωση, μετατρέποντας σε τρανς λιπαρά. Μια παρόμοια διαδικασία είναι απαραίτητη για τη μετατροπή του υγρού γαλακτώματος σε στερεά λιπαρά οξέα και, ως εκ τούτου, για την αύξηση της διάρκειας ζωής.

Εν τα φυτικά λίπη γίνονται επικίνδυνα για την υγείαιδιότητες. Χώρες όπως η Φινλανδία, η Δανία, η Σουηδία, η Νορβηγία, η Ισλανδία έχουν ήδη απαγορεύουν την πώληση και τη βιομηχανική παραγωγήπροϊόντα που περιέχουν τρανς λιπαρά.

Φυσική κρέμα.Στο φυσικό του περιβάλλον, το ίδιο το φρέσκο ​​γάλα αρχίζει να φτιάχνει κρέμα σχεδόν αμέσως. Τα μικρότερα σταγονίδια λίπους γάλακτος επιπλέουν στην επιφάνεια και συσσωρεύονται, μπορούν μόνο να συλλεχθούν ή να στραγγιστούν, εξ ου και η καθιερωμένη παλιά ονομασία - κρέμα.

Σύμφωνα με τη χημική σύνθεση, η φυσική κρέμα έχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, αμινοξέων και μεταλλικών αλάτων. περιέχουν 4,5% υδατάνθρακες και 3,5% πρωτεΐνες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β5 έχει ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Στη βιομηχανία, η κρέμα λαμβάνεται με διαχωρισμό. Εάν η συσκευασία της κρέμας λέει «κανονικοποιημένη» (η καλύτερη, που παράγεται στη βιομηχανία), τότε όσον αφορά τη χημική σύνθεση αυτή η κρέμα είναι πιο κοντά σε αυτές που λαμβάνονται φυσικά (όπως της γιαγιάς στο χωριό).

Φυσικά, μερικές από τις ευεργετικές ουσίες της κρέμας χάνονται κατά την παστερίωση (θερμοκρασία επεξεργασίας στους 70? C), ιδιαίτερα την αποστείρωση (θέρμανση πάνω από 100? C) και την υπερπαστερίωση (σύντομη θέρμανση στους 120-140? C). Το κύριο σημείο είναι ότι η φυσική κρέμα περιέχει λίπος γάλακτος, το οποίο είναι πιο οικείο στον οργανισμό μας για την πέψη.

Μέρος 2ο

Συγκριτικά χαρακτηριστικά

Η φυτική κρέμα έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα σε σχέση με τη φυσική κρέμα. Για παράδειγμα, είναι πιο οικονομικό (1 λίτρο φυσικής κρέμας κοστίζει 300 ρούβλια, 1 λίτρο φυτικής κρέμας κοστίζει 100-150 ρούβλια).

Χτυπάνε καλύτερα, διατηρούν το σχήμα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι βολικά για τη μεταφορά, τα προϊόντα με φυτική κρέμα έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, γεγονός που είναι βολικό για τη μαζική παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Η φυτική και η φυσική κρέμα διαφέρουν επίσης σε θερμίδες: 100 γραμμάρια κρέμας γάλακτος περιέχουν 283 kcal και η φυτική κρέμα μόνο 75 kcal, αλλά απλά δεν περιέχουν χρήσιμα συστατικά. Και μερικές φορές είναι καλύτερο να τρώτε ένα μικρό κομμάτι, αν και πιο πλούσιο σε θερμίδες, αλλά φυσικό, παρά ένα μεγάλο και τεχνητό με λιγότερες θερμίδες.

Η φυσική κρέμα δίνει στα προϊόντα μια μοναδική λεπτή κρεμώδη γεύση (είναι ιδιαίτερα αισθητή στις κρέμες και τις μους), επιπλέον λιώνουν ευχάριστα στο στόμα, ενώ οι φυτικές κρέμες ξετυλίγονται και διαλύονται δύσκολα. Μπορείτε επίσης να μιλήσετε πολύ για τα οφέλη της φυσικής κρέμας (ειδικά αν είναι προϊόν υψηλής ποιότητας), αλλά θα πρέπει να θυμάστε ότι όλα είναι καλά με μέτρο. Η κρέμα είναι ένα λιπαρό προϊόν, που χρησιμοποιείται ιδιαίτερα σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Η ημερήσια κατανάλωση δεν πρέπει να ξεπερνά τα 50-70 γρ.

Η επιλογή είναι δική σου

Φυσικά, δεν τρώμε προϊόντα ζαχαροπλαστικής κάθε μέρα, αλλά θέλουμε πάντα το προϊόν να είναι υψηλής ποιότητας και να μην βλάπτει την υγεία μας.

Εάν αγοράσουμε ένα συνηθισμένο κέικ σε ένα κατάστημα (η τιμή του οποίου είναι τώρα 350 - 400 ρούβλια για 1 κιλό), τότε δεν περιμένουμε τίποτα υπερφυσικό από αυτό και καταλαβαίνουμε ότι, φυσικά, περιέχει αρκετά χημικά.

Αλλά αν θέλουμε να πάρουμε ένα κέικ από φυσικά προϊόντα και είμαστε επίσης πρόθυμοι να πληρώσουμε ένα πολύ υψηλότερο ποσό για αυτό, τότε θα θέλαμε να νιώσουμε την υπεροχή της γεύσης και ότι οι πρώτες ύλες είναι πραγματικά φυσικές και υψηλής ποιότητας .

Στην παραγωγή των κέικ μου, χρησιμοποιώ φυσική κρέμα, φυσικό βούτυρο, σοκολάτα υψηλής ποιότητας και άλλα υλικά που συνήθως αγοράζονται για ακριβά εστιατόρια.

Αντιμετωπίζω τη ζαχαροπλαστική ως τέχνη, έτσι ώστε όταν δοκιμάζετε το προϊόν, είναι σαν να ζωγραφίζεται μια εικόνα ή να παίζεται ένα μουσικό κομμάτι.

(Για παράδειγμα:το κόστος των πρώτων υλών για την παραγωγή 2 κιλών κέικ από τα υψηλής ποιότητας συστατικά που χρησιμοποιώ είναι 1000-1200 ρούβλια)

Μέρος 3

Τώρα ήρθε η ώρα για πρακτικές συμβουλές εάν επιλέξετε ένα προϊόν με φυσική κρέμα.

Πώς να ξεχωρίσετε τη φυσική κρέμα από τη φυτική;

Υπάρχει τρόπος να ξεχωρίσετε τη μια κρέμα από την άλλη με κατάψυξη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρίξετε 2 δείγματα σε γυάλινα ποτήρια και να τα βάλετε στην κατάψυξη. Τα φυτικά και τα λίπη γάλακτος έχουν διαφορετικούς ρυθμούς κατάψυξης. Επειδή Η φυτική κρέμα είναι ένα γαλάκτωμα νερού και φυτικών λιπών, μετά το νερό παγώνει πρώτα και το λίπος εξαναγκάζεται να βγει και βλέπουμε μια κίτρινη επικάλυψη στην επιφάνεια.

Το λίπος του γάλακτος δεν αλλάζει όψη και παραμένει στην ίδια μορφή όταν καταψύχεται. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται όταν η κρέμα είναι ακόμα σε υγρή κατάσταση στη συσκευασία.

Εάν η κρέμα υπάρχει ήδη στο προϊόν, τότε οι διαφορές είναι οι εξής:

- εάν το κέικ σας έχει γεύση από κατάστημα, τότε πιθανότατα χρησιμοποίησε φυτική κρέμα.

— το χρώμα της φυτικής σαντιγί είναι πάντα πιο λευκό από το φυσικό, ακόμα και σαν μπλε.

— η φυτική κρέμα διατηρεί το σχήμα της για μεγάλο χρονικό διάστημα, η φυσική κρέμα τείνει να πέφτει (είναι καλό αν διαρκεί 12 ώρες).

— η φυσική κρέμα λιώνει στο στόμα, ενώ η φυτική κρέμα διαλύεται δύσκολα χωρίς ζεστό ρόφημα.

Επομένως, αν θέλετε ένα κέικ όλο καλυμμένο με λευκή κρέμα, τότε φυσικά θα είναι φυτική κρέμα, απλά να το έχετε υπόψη σας.

Για εξωτερική διακόσμηση σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, η χρήση τους είναι απολύτως δικαιολογημένη, μόνο αυτό πρέπει να συμφωνηθεί με τον πελάτη.
Η φυσική κρέμα είναι ιδανική σε κρέμες για κέικ και μους, Η χρήση τους περιορίζεται μόνο από την τιμή.