Σπίτι Σε αργή κουζίνα Συνταγή νουγκά και η πόλη φλέγεται. Μαγειρικές συνταγές και συνταγές φωτογραφιών

Συνταγή νουγκά και η πόλη φλέγεται. Μαγειρικές συνταγές και συνταγές φωτογραφιών

Το σπιτικό μαντολάτο είναι ένα υπέροχο γλυκό σνακ για τσάι. Η συνταγή για την παρασκευή νουγκά δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Το κύριο εργαλείο για την παρασκευή νουγκά είναι ένα καλό μίξερ. Μπορεί να είναι ένα πλανητικό μίξερ ή ένα κανονικό υποβρύχιο μίξερ, δεν έχει σημασία. Το χτύπημα των ασπράδιων με το χέρι και η προετοιμασία νουγκά είναι αρκετά δύσκολο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιουσδήποτε ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας ή αποξηραμένα φρούτα ως γέμιση. Τα αμύγδαλα λειτουργούν πολύ καλά. Μπορείτε επίσης να διαφοροποιήσετε ελαφρώς τη συνταγή μας για μαντολάτο καλύπτοντάς την με μια μικρή στρώση σοκολάτας, αφού τη λιώσετε σε λουτρό νερού.

Συστατικά:

Αυγά - 2 τεμ.

Ζάχαρη - 300 γρ.

Μέλι - 5 κουταλιές της σούπας.

Νερό - 50 ml.

Λεμόνι - ½ τεμ.

Ζάχαρη βανίλιας - ½ κουτ.

Αποξηραμένα φρούτα ή ξηροί καρποί – 200 γρ.

Παρασκευή:

1. Βάζετε τη ζάχαρη, το μέλι και προσθέτετε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε με μίξερ δύο ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Προσθέστε το χυμό από μισό λεμόνι και λίγη ζάχαρη βανίλιας.

3. Χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε τα ασπράδια με ένα μίξερ, ρίχνουμε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι στα ασπράδια. Είναι καλύτερο να ρίχνετε το σιρόπι σε λεπτή ροή στο τοίχωμα του δοχείου στο οποίο γίνεται η διαδικασία ανάμειξης. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα.

4. Προσθέστε ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.

5. Τοποθετούμε σε φόρμα και το βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες, ή όλη τη νύχτα.

6. Το Nougat είναι έτοιμο!

Δημιουργήστε και μην σταματάτε εκεί! Καλή όρεξη!

Για λόγους σαφήνειας, εδώ είναι μια συνταγή βίντεο:

Σπιτικές συνταγές νουγκά

Έρχονται οι γιορτές, μαζεύω γλυκές συνταγές και δεν θέλω μόνο γλυκά για τις διακοπές, μόνο για τσάι - είναι πάντα ωραίο. Λοιπόν, συνταγές νουγκά - και περιγραφή του τι είναι.

Μια συνταγή μαντολάτου περιγράφει ένα γλύκισμα που διαφέρει σε συνοχή, χρώμα και γεύση. Αλλά τους ενώνει μια παρόμοια διαδικασία προετοιμασίας και σύνθεση. Μια συνταγή νουγκά περιλαμβάνει απαραίτητα ζάχαρη και ξηρούς καρπούς.

Μαντολάτο, συνταγή 1

90 γρ βούτυρο
65 γρ ζάχαρη
30 γρ ξηρούς καρπούς
65 γρ ζάχαρη άχνη
25 γρ κακάο

Προσθέστε ζάχαρη σε 25 γρ βούτυρο και ζεστάνετε. Όταν το μείγμα πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα πιάτο αλειμμένο με φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Εάν η προετοιμασμένη μάζα θρυμματιστεί, προσθέστε μερικές σταγόνες κονιάκ. Εάν η μάζα είναι πολύ υγρή, προσθέστε τριμμένους ξηρούς καρπούς. Σχηματίστε διάφορες φιγούρες από τη μάζα που προκύπτει και κυλήστε τις σε τριμμένους ξηρούς καρπούς ή πασπαλίστε με κακάο.

Μαντολάτο, συνταγή 2

Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε 25 γραμμάρια βούτυρο με τη ζάχαρη και να το ζεστάνετε. Όταν το μείγμα πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα πιάτο αλειμμένο με φυτικό λάδι και το λειαίνουμε. Αφού στεγνώσει, αλέστε. Χτυπάμε το υπόλοιπο βούτυρο - περίπου 50-60 g, στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη άχνη, περίπου το ίδιο βάρος, κακάο και ψιλοκομμένη μάζα ξηρών καρπών, περίπου 100 g. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες κονιάκ.

Φτιάξτε καραμέλες διαφορετικών σχημάτων και κυλήστε τις σε τριμμένους ξηρούς καρπούς ή πασπαλίστε με κακάο.

Πώς παρασκευάζονταν το μαντολάτο στην Ανατολή

Στις χώρες της Αραβικής Ανατολής, το νουγκά ήταν ιδιαίτερα σεβαστό - αυτή η λιχουδιά στις αρχαίες πηγές ονομαζόταν "η ουράνια απόλαυση των padishahs".

Και η «απόλαυση» παρασκευάστηκε έτσι: τα ασπράδια αυγών χτυπήθηκαν σε παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης, το μείγμα έβρασε, ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς χύθηκαν σε αυτό, η παχύρρευστη μάζα ανακατεύτηκε καλά, αρωματίστηκε με ξύσμα λεμονιού ή βανίλια και αμέσως χύθηκε πάνω μια λαδωμένη μαρμάρινη σανίδα.

Στη συνέχεια το μαντολάτο ισοπεδώθηκε χρησιμοποιώντας ξύλινες σπάτουλες, το άφηναν να σκληρύνει και το κόβονταν σε μικρά κομμάτια, τα οποία κυλούσαν σε άχνη ζάχαρη.

ΚΑΙΙταλική συνταγήovleniya torrone (νουγκά)

400 g ζάχαρη άχνη? 300 g μέλι? 700 g φουντούκια χωρίς κέλυφος.

300 g κρεμώδη σοκολάτα? 3 ασπράδια αυγών.

Βάζετε το μέλι σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να στερεοποιηθεί μια σταγόνα μέλι στο κρύο νερό (όταν δοκιμαστεί). Ξεχωριστά βράζουμε τη ζάχαρη άχνη με λίγο νερό μέχρι να ροδίσει.

Τώρα προσθέστε ζάχαρη στο μέλι. Τοποθετούμε αυτό το τηγάνι σε ένα άλλο ζεστό νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, προσθέτοντας καλά χτυπημένα ασπράδια, ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς (καλύτερα αν είναι ξεφλουδισμένοι) και λιωμένη σοκολάτα (για να λιώσει, προσθέστε 50 γραμμάρια σοκολάτας σε 250 γραμμάρια σοκολάτας). ζάχαρη και 50 γρ. νερό και βάλτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά).

Μην μαγειρεύετε το torrone για πολλή ώρα. Τοποθετήστε σε μαρμάρινη σανίδα. Απλώνουμε με ένα βουτυρωμένο μαχαίρι και κρυώνουμε. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να έχετε ostie - λεπτές, λεπτές πλάκες που μοιάζουν με χαρτί. Είναι βρώσιμα. Είναι τυλιγμένα γύρω από το πάνω και το κάτω μέρος του torrone. Αλλά μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά. Όταν κρυώσει ελαφρώς το τορόνε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κόβουμε με ένα μαχαίρι.

Προσθήκη: Το έτοιμο torrone μπορεί να περιχυθεί με γλάσο σοκολάτας, ολόκληρο ή κομμένο εκ των προτέρων σε κομμάτια.

Αρχαίο ρωμαϊκό μαντολάτο (koshalva)

Ιταλική συνταγή

Το πιάτο ονομάζεται Torrone, θυμίζει koshalva (νουγκά) και είναι ένα από τα παραδοσιακά γλυκά των Χριστουγέννων.

Τα ασπράδια αυγών χτυπιούνται σε σφιχτό αφρό, μέλι ή ζάχαρη, καβουρδισμένα αμύγδαλα, φουντούκια ή φιστίκια Αιγίνης και μερικές φορές προστίθενται λίγα ζαχαρωμένα φρούτα. Το ιταλικό torrone μοιάζει πολύ με την αραβική λιχουδιά, η οποία περιλαμβάνει μέλι και σουσάμι.

Η επίσημη αναφορά του torrone καταγράφηκε το 1441. Σερβίρεται στο γαμήλιο τραπέζι του Francesco Sforza και της Bianca Maria Visconti και εδώ έλαβε το όνομά του προς τιμήν του ψηλότερου καμπαναριού (Torrazzo) του καθεδρικού ναού Duomo της πόλης της Cremona.

Το Torrone δικαίως θεωρήθηκε βασιλικό επιδόρπιο, αν και μπορούσε να παρασκευαστεί εύκολα σε οποιοδήποτε σπίτι. Αυτό είναι ένα εορταστικό πιάτο για πλούσιους και φτωχούς.

Επί του παρόντος, ένα τέτοιο μαντολάτο συνεχίζει να είναι πολύ δημοφιλές σε όλη την Ιταλία. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός παραλλαγών στο θέμα. Τορόνε με γλάσο σοκολάτας, ρούμι, καφέ, φέτες λεμονιού και πορτοκαλιού.

Στην πόλη της Κρεμόνα θα βρείτε το περίφημο Torrone Marrakech, που περιλαμβάνει κρέμα, σοκολάτα, βούτυρο, ζάχαρη, χουρμάδες, ξερά σύκα, αμύγδαλα και ροζ πιπέρι.

Παγωτό μαντολάτο

200 g μείγματος οποιωνδήποτε ξηρών καρπών (για παράδειγμα, καρύδια, φουντούκια και φιστίκια), 100 g μαύρης σοκολάτας, 100 g διάφορα ζαχαρωμένα φρούτα (για παράδειγμα, κεράσια, παπάγια, ανανάς), 3 κρόκοι αυγών, 75 g ζάχαρη , 1 κουτ. κανέλα, 1/4 κ.γ. κάρδαμο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, 0,5 λίτρο κρέμα γάλακτος (33-35%).

Χοντροκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και τηγανίζουμε ελαφρά σε τηγάνι χωρίς λάδι. Εάν χρησιμοποιείτε φιστίκια στη σοκολάτα, τότε φυσικά δεν χρειάζεται να τα τηγανίσετε.

Σε ένα μπολ βάζουμε τους ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Είναι καλύτερα να το ψιλοκόψετε σε μικρότερο μέγεθος. Ψιλοκόβετε τα ζαχαρωτά φρούτα, μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρα τα κεράσια. Μείγμα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τους κρόκους. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει κρέμα, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά. Προσθέστε ένα μείγμα ξηρών καρπών, σοκολάτας και ζαχαρωμένων φρούτων. Ξεχωριστά χτυπάμε με το μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει. Ενώνουμε το μείγμα κρέμας και κρόκου. Καλύψτε ένα καλούπι (χωρητικότητας ~ 1 λίτρου) ομοιόμορφα με μεμβράνη, ώστε οι άκρες να κρέμονται προς τα κάτω. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα. Καλύψτε με μεμβράνη.

Τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 12 ώρες. 20 λεπτά πριν το σερβίρετε, βγάζετε το γλυκό από την κατάψυξη. Αναποδογυρίζουμε και βγάζουμε από τη φόρμα. Και αφήστε για 4-5 λεπτά. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Είναι καλύτερα να κόψετε με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό, τότε το μαντολάτο δεν θα σπάσει. Το υπόλοιπο γλυκό μπορεί να τεθεί ξανά στην κατάψυξη, μπορεί να αποθηκευτεί για 3-4 εβδομάδες.

Επομένως, μπορεί να γίνει εκ των προτέρων.

Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με μούρα ή φρούτα

Μαντολάτο με φιστίκια Αιγίνης

Συστατικά :

3 σκίουροι
150 γρ αμύγδαλα καθαρισμένα
300 γρ φιστίκια καθαρισμένα
300 g υγρό μέλι
200 ml νερό
500 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

Παρασκευή:

1. Τηγανίζουμε τα φιστίκια και τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι.
2. Ζεσταίνουμε το μέλι σε μια κατσαρόλα μέχρι να είναι έτοιμο. Ελέγξτε την ετοιμότητα. ρίξτε λίγο μέλι σε ένα φλιτζάνι κρύο νερό. Το έτοιμο μέλι μετατρέπεται σε μια μαλακή μπάλα σε κρύο νερό.
3. Ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 200 ml νερό σε μια κατσαρόλα ή οποιοδήποτε τηγάνι. Ζεσταίνουμε το σιρόπι μέχρι να είναι έτοιμο. Μια σταγόνα από το έτοιμο σιρόπι σε κρύο νερό πρέπει να κρυσταλλώσει.
4. Χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια με ένα μίξερ να γίνουν δυνατός αφρός. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε το μέλι σε μια λεπτή ροή και μετά το σιρόπι ζάχαρης.
5. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει γυαλιστερό και λείο.
6. Προσθέστε ξηρούς καρπούς στο μείγμα και ανακατέψτε.
7. Τοποθετούμε το μαντολάτο σε αλουμινόχαρτο σε μια στρώση 1 εκ., το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.

Πηγές:

Δημοσιεύτηκε:

Ένα νόστιμο γλυκό που αρέσει σε πολλούς καλοφαγάδες και όχι μόνο είναι γνωστό ως μαντολάτο. Αυτό το πιάτο προέρχεται από τη Μέση Ανατολή τον 15ο αιώνα. Η λιχουδιά έχει γίνει αναπόσπαστο χαρακτηριστικό των Χριστουγέννων στις ευρωπαϊκές χώρες.

Υπάρχουν πολλές συνταγές με τις οποίες μπορείτε να ετοιμάσετε μαντολάτο φυσικά στο σπίτι. Κάθε νοικοκυρά μπορεί εύκολα να ετοιμάσει μαντολάτο.

Παραδοσιακή συνταγή

Για να προετοιμάσετε το μαντολάτο, αρκεί να έχετε στο σπίτι τα ακόλουθα προϊόντα:

ζάχαρη - 300 g;
νερό - 50 ml;
αμύγδαλα - 300 g;
ασπράδια αυγών - 2 τεμ.;
υγρό μέλι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο.
χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
κέικ βάφλας - 6 τεμ.

Η διαδικασία μαγειρέματος για να αποκτήσετε πραγματικό μαντολάτο αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα. Τα αμύγδαλα πρέπει να μουλιάσουν σε βραστό νερό για περίπου δέκα λεπτά, μετά πρέπει να αφαιρέσετε τις φλούδες, να τοποθετήσετε προσεκτικά σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί και να ψήσετε τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο. Στη συνέχεια, σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε τους ξηρούς καρπούς εκεί για λίγο να διατηρηθούν ζεστοί. Στο μεταξύ προσθέτουμε νερό στη ζάχαρη και μετά τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν πάρει βράση, προσθέστε περισσότερο μέλι.

Σημαντικό: κατά τη διαδικασία προετοιμασίας του μαντολάτου, το πιο σημαντικό είναι να διατηρήσετε αυστηρά το απαιτούμενο καθεστώς θερμοκρασίας.

Αν η γλύκα δεν ζεσταθεί πολύ, το μαντολάτο μπορεί να μην σκληρύνει, αν και η γεύση θα είναι εξαιρετική. Το γλυκό σιρόπι πρέπει να φτάσει στους 140 βαθμούς - για αυτό θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο στην κουζίνα για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Εάν αυτό δεν παρατηρηθεί, μπορείτε να εμπιστευτείτε τη διαίσθησή σας - πρέπει να πιάσετε τη στιγμή που το σιρόπι αρχίζει να πυκνώνει, αλλά δεν έχει ακόμη χρόνο να γίνει καραμέλα. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να προσθέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη θερμότητα και στη συνέχεια να μαγειρέψετε, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αμέσως μετά την προετοιμασία του σιροπιού, αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και το χυμό λεμονιού χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σιρόπι σε λεπτή ροή. Όταν προετοιμαστεί σωστά, η μάζα θα αυξηθεί σε όγκο και θα γίνει παχύρρευστη και παχύρρευστη. Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερους ξηρούς καρπούς στο μείγμα, αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι.

Τοποθετήστε το τρίτο μέρος του μαντολάτου πάνω στο κέικ με βάφλες σε ομοιόμορφη στρώση και καλύψτε με το δεύτερο κέικ. Κάντε αυτό δύο φορές. Πιέστε με κάτι και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Το πρωί το βγάζετε από το κρύο και το κόβετε σε μερίδες χρησιμοποιώντας ένα υγρό και ζεστό μαχαίρι. Συνιστάται να διατηρείτε το μαντολάτο στο ψυγείο.

Σκούρο μαντολάτο με ξηρούς καρπούς

Μπορείτε να φτιάξετε νουγκά με σοκολάτα και φουντούκια. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

φουντούκια - 300 g;
σοκολάτα γάλακτος - 300 g;
ζάχαρη άχνη - 300 g.

Τα βήματα προετοιμασίας είναι τα εξής. Πρέπει να τηγανίσετε λίγο τους ξηρούς καρπούς σε ένα στεγνό τηγάνι, να τους αφήσετε να κρυώσουν και μετά να τους τρίψετε. Η άχνη ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί σε χαμηλή φωτιά, να αναμειχθεί με φουντούκια και η προκύπτουσα μάζα να τοποθετηθεί σε περγαμηνή. Μετά τη σκλήρυνση, αλέστε τα πάντα στο μπλέντερ - αυτό είναι περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γίνει παχύρρευστο. Στη συνέχεια, ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα και στη συνέχεια χτυπήστε. Τοποθετήστε τη γλύκα που προκύπτει σε περγαμηνή, όπου την ισοπεδώνετε προσεκτικά. Αφού κρυώσει, μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια με ένα ζεστό μαχαίρι.

Απλή συνταγή

Η πιο απλή συνταγή θεωρείται η παρακάτω. Αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

ποτήρι ζάχαρη
150 γρ μέλι ελαφρύ
μισό ποτήρι νερό.

Μαγειρέψτε όλα τα συστατικά που αναφέρονται αφού πάρουν μια βράση για περίπου 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Ταυτόχρονα, χτυπάμε ένα-δυο ασπράδια αβγών μέχρι να αφρατέψουν και μετά ρίχνουμε σταδιακά στο ζεστό σιρόπι. Φροντίστε να ανακατεύετε, μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς εκεί, αν και θα αποδειχθεί νόστιμο χωρίς αυτούς.

Σημαντικό: Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, καλύψτε με περισσότερη περγαμηνή από πάνω και αφήστε το να κρυώσει. Αφού το κατεψυγμένο μαντολάτο κόβεται σε κομμάτια με ένα βρεγμένο μαχαίρι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Λευκό μαντολάτο

Το μαγείρεμα λευκού μαντολάτου θα είναι ενδιαφέρον για πολλές νοικοκυρές. Θα χρειαστείτε:

1/2 ποτήρι νερό?
2 ασπράδια αυγών κοτόπουλου?
2 κουταλιές της σούπας μέλι ή μελάσα.
ένα ποτήρι ζάχαρη?
4 κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη ή κρέμα.

Ανακατέψτε το νερό με το μέλι και τη ζάχαρη σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να κολλήσει. Εάν μπορείτε ήδη να κάνετε "χορδές" από τη σύνθεση, τότε η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί. Ξεχωριστά, χτυπάμε τα ασπράδια να πήξουν και πολύ αργά και ρίχνουμε προσεκτικά τον λευκό αφρό στο ψημένο μείγμα σε λεπτή ροή. Τα χτυπάμε καλά και προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα σε σκόνη. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να πούμε ότι το λευκό μαντολάτο είναι έτοιμο.

Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσετε το προϊόν σε χαρτί ζαχαροπλαστικής και να το αφήσετε να κρυώσει. Στη συνέχεια, κόψτε σε κομμάτια - το πιάτο είναι έτοιμο.

, έστειλα εκεί ένα μονό δείπνο 2 πιάτων.

Αυτή η ανάρτηση αποτελείται από 2 συνταγές για Mono Lunch "Black": black nougat και blueberry grog, αυτό είναι το Mono Lunch No. 4, που εστάλη από εμένα στα FM.

Όπως γνωρίζετε, το μαντολάτο είναι ένα προϊόν που αποτελείται από σχεδόν 90% ζάχαρη. Όμως, οι αρχές της υγιεινής διατροφής περιορίζουν την κατανάλωσή του στα 25 γραμμάρια την ημέρα.

Πώς να είσαι; Η παρασκευή νουγκά χωρίς ζάχαρη γίνεται! Φυσικά, η γεύση του δεν θα μοιάζει 100% με τη γεύση ενός συνηθισμένου μαντολάτου, αλλά θα είναι νόστιμο και γλυκό, αλλά και πολύ διαιτητικό.

Συνταγή Νο 1. Νουγκά "Μαύρη Νύχτα"

Το Nougat μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε έκδοση χωρίς γλουτένη - όπως αναφέρεται στη λίστα των συστατικών.

Εξοπλισμός:
- 2 καλούπια αλουμινίου μιας χρήσης 8*20*5 cm
- μπλέντερ με οριζόντια λεπίδα
- σπάτουλα σιλικόνης

Συνολικά υλικά(για 2 μπρικέτες βάρους 413 g):

200 g τυρί κότατζ 5-9% λιπαρά, χρησιμοποίησα κατσικίσιο τυρί κότατζ (στην έκδοση Bg πάρτε τυρί Tofu)
- 200 γρ., 2 μπανάνες
- 100 γραμμάρια ψημένο γάλα ή γιαούρτι που έχει υποστεί ζύμωση 1,5-3,2% λιπαρά. (στην έκδοση Bg γάλα Bg: σόγια, αμύγδαλο, ρύζι κ.λπ.)
- 50 γρ κορν φλάουρ
- 50 γραμμάρια αλεύρι ρυζιού ολικής αλέσεως ή αλέστε σε οικιακό μύλο καφέ ρυζιού
- 30 g βούτυρο (στην έκδοση Bg, βούτυρο Ghee)
- 30 γρ ελαιόλαδο
- 3 γρ αλάτι (μικρή πρέζα)
- 40 g ζάχαρη ή 50 g ερυθριτόλη, ή 10 ταμπλέτες. στέβια
- 60 γραμμάρια κακάο σε σκόνη
- κόκκοι φυσικής βανίλιας
- 4 αυγά, χρειαζόμαστε μόνο ασπράδια
- Μελάνι σουπιάς 1,5-2 φακελάκια, 3-4 γρ. (δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε καθόλου, τότε το μαντολάτο θα έχει χρώμα σοκολάτας)
- 70 γρ φουντούκια

Μετά το ψήσιμο, κάθε μπρικέτα νουγκά ζυγίζει περίπου 380 γραμμάρια.

Παρασκευή

1. Βάζετε στο μπλέντερ τις μπανάνες, το τυρί κότατζ, 2 είδη βουτύρου (λιωμένο βούτυρο), το γιαούρτι, την ερυθριτόλη, το μελάνι σουπιάς, τους σπόρους βανίλιας και τα αλέθετε όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Εάν χρησιμοποιούμε δισκία στέβια, πρώτα τα θρυμματίζουμε σε γουδί.

2. Σε ένα μπολ βάζουμε το ρύζι και το κορν φλάουρ, τη σκόνη κακάο και ανακατεύουμε. Προσθέστε το υγρό μείγμα και ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι.

Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα στεγνό τηγάνι, κρυώνουμε, ψιλοκόβουμε όχι πολύ, προσθέτουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε τα πάντα.

3. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν σφιχτές κορυφές. Σε δύο δόσεις, προσθέστε τα ασπράδια στη ζύμη, διπλώνοντάς τα απαλά στη ζύμη από πάνω προς τα κάτω με μια σπάτουλα σιλικόνης.

4. Αλείφουμε τα φορμάκια μιας χρήσης με βούτυρο. Ρίχνουμε τη ζύμη ομοιόμορφα και την ισοπεδώνουμε με ένα κουτάλι.

5 . Ψήνουμε στους 180 βαθμούς C για 60 λεπτά.

Βγάζουμε τις φόρμες από το φούρνο, αφαιρούμε τις μπρικέτες από τις φόρμες, τις αναποδογυρίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα για 2-3 ώρες. Πριν το σερβίρετε, κόβετε είτε σε εγκάρσιες φέτες, είτε μπορείτε να τις κόψετε σε μικρούς κύβους ή παραλληλόγραμμα σε μορφή καραμέλας.

Όταν κόβεται, η δομή του μαντολάτου είναι πυκνή από τη μια πλευρά και τρυφερή και ευχάριστη από την άλλη (λόγω της εισαγωγής πρωτεϊνών).

Συστατικά, μελάνι σουπιάς - δείγμα φακελάκι κοντά σε ένα φλιτζάνι γιαούρτι, το βάρος του είναι 2 g:

Κακάο και δύο είδη αλευριού, ρύζι και καλαμπόκι:

Ξηρά και υγρά συστατικά πριν την ανάμειξη:

Ανακατεύουμε στο πρώτο μισό των λευκών:

Ανακατεύουμε στο δεύτερο μισό των λευκών:

Μαντολάτο πριν το ψήσιμο, το χρώμα του είναι πλέον καφέ:

Μαντολάτο στο φούρνο, το χρώμα του έχει γίνει μαύρο:

________________________________________ _______

Συνταγή Νο 2. Βατόμουρα γκρογκ

Η γενέτειρα αυτής της εκδοχής του ποτού grog είναι η Γερμανία. Ένα πολύ ευχάριστο και ζεστό χειμωνιάτικο ρόφημα, χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, το αλκοόλ προέρχεται μόνο από το λικέρ φραγκοστάφυλου στη σύνθεση.

Περιέχει επίσης δαμάσκηνα, βατόμουρα, μαύρο τσάι και σταφίδες και μπαχαρικά. Μπορείτε να το ρίξετε σε φλιτζάνια μαζί με τα μούρα ή μπορείτε να το στραγγίσετε και το ρόφημα θα γίνει υγρό χωρίς εγκλείσματα.
Αντί για βατόμουρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα βακκίνια ή τα μούρα σε αυτή την περίπτωση, αντί για δαμάσκηνα, είναι καλύτερα να πάρετε αποξηραμένα βερίκοκα και να χρησιμοποιήσετε ελαφριές σταφίδες.
Τα μπαχαρικά μπορούν να επιλεγούν ανάλογα με το γούστο σας, για παράδειγμα, μια άλλη σύνθεση: κάρδαμο, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο.

Έφτιαξα grog μόνο σε υγρή μορφή, γι' αυτό χρησιμοποίησα ένα βραστήρα με ειδικό ένθετο ποτήρι με μικρές τρύπες από τις οποίες στραγγίζονταν όλα τα μη υγρά συστατικά.

Χημική ένωση:
- 100 γραμμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα, κατά προτίμηση άγρια από τον κήπο, το χρώμα του ποτού δεν θα είναι τόσο έντονο
- 40 γρ δαμάσκηνα, 4 τεμ.
- 2 φακελάκια μαύρο τσάι
- 30 γρ μαύρες σταφίδες
- 15 γρ καστανή ζάχαρη, 1 κ.γ. μεγάλο. χωρίς επάνω μέρος (για μείωση των σακχάρων, μπορεί να αντικατασταθεί με ερυθριτόλη ή στέβια, 3 ταμπλέτες)
- 60+10+10 γρ λικέρ φραγκοστάφυλου
- ξυλάκι κανέλας, αστεροειδής γλυκάνισος
- 400 γραμμάρια βραστό νερό
Σύνολο: 665 γρ

Χωρίς μούρα, μετά το βράσιμο, παίρνετε 2 μερίδες περίπου 250 γραμμαρίων.

Θα χρειαστούμε μια γυάλινη τσαγιέρα με γυάλινο ένθετο με τρύπες και γυάλινα ποτήρια.

Παρασκευή

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τις σταφίδες, τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, τα μύρτιλα, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και τον γλυκάνισο.

Ρίξτε 60 γραμμάρια λικέρ και 100 γραμμάρια νερό, μαγειρέψτε, αφού βράσουν, τρυπήστε τα μούρα με έναν πουρέ, ανακατέψτε ελαφρά, μαγειρέψτε για τουλάχιστον 3-4 λεπτά.

Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να βράσει για τουλάχιστον 5 λεπτά.

2. Αν θέλουμε να φτιάξουμε γκρογκ χωρίς μούρα στη σύνθεση, ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα ποτήρι τσαγιέρα που τοποθετείται σε μια τσαγιέρα σε πολλά περάσματα και μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά εκεί.

Προσθέστε 300 γραμμάρια βραστό νερό στο βραστήρα και προσθέστε φακελάκια τσαγιού στο υγρό.

Κλείστε το βραστήρα με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για 5-7 λεπτά, μπορείτε επιπλέον να το καλύψετε με μια πετσέτα.

Ρίξτε το ποτό σε ποτήρια, προσθέστε 10 γραμμάρια λικέρ φραγκοστάφυλου σε κάθε ποτήρι, αυτό είναι 2 κουτ. Εάν χρησιμοποιείτε cranberries ή lingonberries, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λικέρ φράουλας. Όταν χρησιμοποιείτε αυτά τα μούρα, είναι ακόμα καλύτερο να στραγγίζετε το ποτό, καθώς το δέρμα τους είναι αρκετά τραχύ.

Αν κάνουμε γκρογκ με μούρα, βάζουμε πρώτα τα μούρα σε ποτήρια, μετά προσθέτουμε υγρό και σερβίρουμε σε κουτάλια με μακριά κοτσάνια.
Για ένα πιο αλκοολούχο ποτό, μπορείτε να προσθέσετε 15-20 γραμμάρια χρυσό ρούμι σε κάθε μερίδα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

Όλα τα συστατικά:

Μια τσαγιέρα με ένα διάλυμα χυμένο σε ένα ποτήρι. πρόσθεσε 300 γραμμάρια νερό και φακελάκια τσαγιού:

Το κολλώδες, γλυκό και αρωματικό μαντολάτο με ξηρούς καρπούς μετανάστευσε από τη Μέση Ανατολή στην Ευρώπη τον 15ο αιώνα και άρεσε τόσο στους Γάλλους, τους Ιταλούς και τους Ισπανούς που έγινε αναπόσπαστο χαρακτηριστικό των εορτών των Χριστουγέννων. Επιπλέον, η συνταγή για την παρασκευή νουγκά στο σπίτι δεν είναι καθόλου τόσο περίπλοκη όσο φαίνεται. Και ακόμα κι αν την πρώτη, ή ακόμα και τη δεύτερη φορά, δεν λάβετε ακριβώς αυτό που χρειάζεστε, αλλά, στο τέλος, έχοντας κατακτήσει αυτή τη διαδικασία, θα γίνετε το είδωλο των παιδιών σας, αλλά και των γειτόνων σας.

Μαντολάτο - σπιτική συνταγή

Συστατικά:

ζάχαρη - 300 g;
υγρό μέλι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
ασπράδια αυγών - 2 τεμ.;
νερό - 50 ml;
χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο.
αμύγδαλα - 300 g;
κέικ βάφλας - 6 τεμ.

Παρασκευή:

Μουλιάζετε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια τα στραγγίζετε και αφαιρείτε τις φλούδες, τα τοποθετείτε σε μια στρώση σε ένα ταψί και ψήνετε τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο. Φροντίστε να μην καούν τα αμύγδαλα. Σβήστε το φούρνο, αλλά αφήστε τα παξιμάδια μέσα - πρέπει να παραμείνουν ζεστά.

Προσθέστε τη ζάχαρη στο νερό και τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το μέλι. Το πιο δύσκολο πράγμα στην προετοιμασία του μαντολάτου είναι η διατήρηση της θερμοκρασίας. Αν η γλυκιά μάζα δεν ζεσταθεί αρκετά, το μαντολάτο δεν θα σκληρύνει, αν και θα βγει πολύ νόστιμο. Το σιρόπι πρέπει να φτάσει στους 140 βαθμούς και είναι υπέροχο αν έχετε ένα θερμόμετρο στην κουζίνα για να το ελέγξετε. Διαφορετικά, ας εμπιστευτούμε τη διαίσθησή μας - πρέπει να πιάσουμε τη στιγμή που το σιρόπι έχει ήδη πήξει, αλλά δεν έχει γίνει ακόμα καραμέλα. Για να το κάνετε αυτό, αυξήστε τη φωτιά στο μέγιστο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10 λεπτά.

Ταυτόχρονα με την προετοιμασία του σιροπιού χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν σφιχτά. Στα μισά της διαδικασίας, προσθέστε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη βανίλιας. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε το σιρόπι σε λεπτή ροή. Ένα επιπλέον ζευγάρι χέρια στην κουζίνα δεν θα σας βλάψει εδώ, αφού θα πρέπει να χτυπάτε με το σύρμα για πολλή ώρα - 15-20 λεπτά. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο, να γίνει παχύρρευστη και παχύρρευστη. Προσθέστε ξηρούς καρπούς στο μελλοντικό μαντολάτο, αποξηραμένα φρούτα αν θέλετε και ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι.

Απλώνουμε το ένα τρίτο του μαντολάτου σε ομοιόμορφη στρώση πάνω στην κρούστα της βάφλας και σκεπάζουμε με τη δεύτερη κρούστα. Το επαναλαμβάνουμε δύο φορές. Τοποθετούμε κάτω από μια πρέσα και το βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, κόψτε σε μερίδες με ένα καυτό, ελαφρώς βρεγμένο μαχαίρι (απλώς κρατήστε το για μισό λεπτό κάτω από τρεχούμενο νερό). Και απολαύστε το με τσάι ή γάλα.

Αποθηκεύουμε το δικό μας μαντολάτο, αν έχει μείνει μετά τη δοκιμή, σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Αν σας αρέσει η συνταγή, μπορείτε να πειραματιστείτε λίγο και να αντικαταστήσετε τις βάφλες με μια στρώση μπισκότα ή παντεσπάνι. Μπορείτε επίσης να καλύψετε κομμάτια σπιτικού μαντολάτου με σοκολάτα για να δημιουργήσετε αληθινές καραμέλες. Απολαμβάνω!

Πώς να μαγειρέψετε σκούρο μαντολάτο με ξηρούς καρπούς - συνταγή

Συστατικά:

σοκολάτα γάλακτος - 300 g;
ζάχαρη άχνη - 300 g;
φουντούκια - 300 γρ.

Παρασκευή:

Τηγανίζουμε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς σε ένα στεγνό τηγάνι, αφήνουμε να κρυώσουν και αλέθουμε. Λιώστε τη ζάχαρη άχνη σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε με ξηρούς καρπούς και απλώστε την προκύπτουσα μάζα σε περγαμηνή, αλέστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ - θα χρειαστούν 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει κολλώδες. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα και χτυπάμε ξανά. Τοποθετήστε το προκύπτον μαντολάτο σε περγαμηνή και ισοπεδώστε το. Αφού κρυώσει, με ένα ζεστό μαχαίρι χωρίζουμε σε κομμάτια.

Πώς να φτιάξετε κατεψυγμένο μαντολάτο;

Συστατικά:

παγωτό - 4 κουταλιές της σούπας;
πρωτεΐνη - 2 τεμ.;
υγρό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
αμύγδαλα - 1/2 φλιτζάνι?
φιστίκια - 1/2 φλιτζάνι?
αποξηραμένα βερίκοκα - 6 τεμ.
cranberries - 1/2 φλιτζάνι?
αλάτι - 1 πρέζα.

Παρασκευή:

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένο μαντολάτο; Ζεσταίνουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι και τους θρυμματίζουμε σε μεγάλα κομμάτια, επίσης ψιλοκόβουμε τα κράνμπερι και τα αποξηραμένα βερίκοκα. Χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Λιώστε το μέλι σε ατμόλουτρο και προσθέστε το σταγόνα σταγόνα στα ασπράδια, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Προσθέστε προσεκτικά ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, απαλό παγωτό και ανακατέψτε. Τοποθετούμε τη μάζα που προκύπτει σε ένα ορθογώνιο ταψί στρωμένο με μεμβράνη. Ισιώνουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες ή καλύτερα για όλη τη νύχτα.

Το πρωί, χρησιμοποιώντας μεμβράνη, αφαιρέστε το μαντολάτο από τη φόρμα, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε με ένα μυρωδάτο φλιτζάνι καφέ στον αγαπημένο σας στο κρεβάτι.