Πώς παρασκευάζονται τα παπαλίνα. Φτιάχνουμε σπιτικά σαρδελόρεγγα από καπελίνα και ρέγγα

Λόγω του γεγονότος ότι η υγειονομική υπηρεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας έχει επιβάλει απαγόρευση στα λετονικά προϊόντα, πολλοί Ρώσοι δεν μπορούν να αγοράσουν σαρδελόρεγγα Riga Gold. Και τι νόστιμο ψάρι ήταν! Μπορεί ακόμα να αγοραστεί, αλλά πολύ πιο ακριβό. Μπορείτε όμως να απολαύσετε νόστιμα ψαράκια χωρίς κανένα πρόβλημα! Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να προετοιμάσετε σαρδελόρεγγα στο σπίτι. Δεν θα χρειαστεί μεγάλη προσπάθεια ή κόστος υλικού. Απλώς ακολουθήστε τις απλές οδηγίες που δίνονται στο άρθρο μας. Γνωρίζατε ότι τα σαρδελόρεγγα μπορούν να παρασκευαστούν από ψάρια του ποταμού; Επομένως, μην βιαστείτε να δώσετε στη γάτα όλα αυτά τα μικρά ρέστα που πιάστηκαν στο δίχτυ. Το Bleak είναι ένα εξαιρετικό υλικό βάσης για παπαλίνα.

Επαναλαμβάνουμε τη βιομηχανική διαδικασία στο σπίτι

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους έχουν καπνιστήριο στη διάθεσή τους. Τα σαρδελόρεγγα, αντίθετα με την πεποίθηση άπειρων ανθρώπων, δεν είναι κάποιο ιδιαίτερο είδος ψαριού, αλλά μέθοδος παρασκευής του. Αλλά δεν είναι όλοι οι κάτοικοι των θαλασσών και των ποταμών κατάλληλοι για τον τιμητικό ρόλο να γίνουν το περιεχόμενο ενός βάζου "Riga Gold". Αυτά πρέπει να είναι μικρά ψάρια. Στη Βαλτική, η ρέγγα, η παπαλίνα, η παπαλίνα και ο καπελίνος χρησιμοποιούνται για την παπαλίνα. Τα τηγανητά ρέγγας θα λειτουργήσουν επίσης.

Το ψάρι, χωρίς καμία προκαταρκτική προετοιμασία (δηλαδή με κεφάλια και εντόσθια), καπνίζεται σε ζεστό καπνό. Στη συνέχεια, τα σαρδελόρεγγα υφίστανται ελάχιστη επεξεργασία. Απλώς αφαιρούν τα κεφάλια τους, τα βάζουν όμορφα σε βάζα, τα γεμίζουν με φυτικό λάδι και τα συντηρούν. Πώς να φτιάξετε σαρδελόρεγγα στο σπίτι;

Ρίξτε χοντρό αλάτι σε ένα δίσκο που αφήνει το υγρό να στραγγίσει. Μοιράζουμε σε ομοιόμορφη στρώση. Απλώνουμε τα εκσπλαχνισμένα ψάρια χωρίς λέπια, αλλά με κεφάλια. Το πασπαλίζουμε με αλάτι. Μετά από δύο ώρες, τινάξτε τους κόκκους και κρεμάστε το ψάρι σε ένα καπνιστήριο στο σπίτι. Για να δημιουργήσουμε καπνό χρησιμοποιούμε ρινίσματα οπωροφόρων δέντρων και σκλήθρας.

Μετατρέποντας το καπνιστό ψάρι σε παπαλίνα

Μετά από σαράντα λεπτά, η διαδικασία του καπνίσματος μπορεί να διακοπεί. Ψύξτε το ψάρι και αερίστε το. Αφαιρούμε τα κεφάλια. Τώρα ας ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Φτιάξτε πολύ δυνατό μαύρο τσάι. Πρέπει να πάρετε τρία φακελάκια για ένα ποτήρι βραστό νερό. Διαλύουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο τσάι και κρυώνουμε. Προσθέστε στο ρόφημα δύο ποτήρια φυτικό λάδι, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 4 κ.σ. μεγάλο. ξύδι ή χυμό λεμονιού, ένα ποτήρι κονιάκ και μπαχαρικά: κόκκοι πιπεριού, κόλιανδρος, κύμινο, μάραθο. Τοποθετούμε τα ψάρια σε μια στρώση σε πυρίμαχο σκεύος.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαρινάδα ώστε το υγρό να καλύψει εντελώς το περιεχόμενο και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο και την επεξεργαζόμαστε σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 60, αλλά όχι μεγαλύτερη από 90 βαθμούς. Ο χρόνος παστερίωσης εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού, αλλά κατά μέσο όρο είναι δύο ώρες. Στη συνέχεια, τα παπαλίνα που παρασκευάζονται στο σπίτι πρέπει να κρυώσουν ανοίγοντας ελαφρά την πόρτα του φούρνου. Τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο και το φυλάμε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Συνταγή χωρίς καπνιστήριο

Τι να κάνουμε αν δεν μπορούμε να υποκαπνίσουμε τα ψάρια με ζεστό καπνό; Είναι εντάξει! Ακόμη και σε μια συνηθισμένη κουζίνα της πόλης, μπορείτε να μαγειρέψετε σαρδελόρεγγα στο σπίτι. Οποιοδήποτε μικρό ψάρι χωρίς λέπια θα το κάνει. Τα φρεσκοκατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να αφήνονται να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε ένα ποτήρι ακατέργαστο ηλιέλαιο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή βραστήρα (δηλαδή σε ένα σκεύος που είναι κατάλληλο για μακροχρόνιο ψήσιμο).

Το βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί. Θα βάλουμε και μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε δύο κρεμμύδια. Ρίξτε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας μαύρο μακρύ τσάι στο δοχείο παρασκευής (προαιρετικά με περγαμόντο). Ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήστε το τσάι να παρασκευαστεί. Ρίξτε μισό κιλό ψαράκι και κρεμμύδι στο ζεστό λάδι. Μόλις το τελευταίο πάρει χρυσαφί χρώμα, ρίξτε μέσα δυνατά φύλλα τσαγιού (στραγγίζοντάς το προσεκτικά από τον κατακάθι), προσθέστε δύο φύλλα δάφνης, πέντε κόκκους πιπεριού και θαλασσινό αλάτι.

Σκεπάζουμε το καζάνι ή το τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σιγοβράζουμε για αρκετή ώρα - γιατί χρειαζόμαστε τα κόκαλα του ψαριού να μαλακώσουν τελείως. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα με μια ξύλινη σπάτουλα, αλλά προσεκτικά για να μην σπάσουν τα ψάρια. Εάν η υγρασία έχει εξατμιστεί, πρέπει να προσθέσετε βραστό νερό.

Συνταγή Multicooker για capelin

Ας δούμε τώρα πώς να φτιάξουμε σαρδελόρεγγα στο σπίτι, αν το ψάρι μας έχει λέπια και δεν είναι τόσο μικρό. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να το αντιμετωπίσετε. Καθαρίζουμε ένα κιλό καπελάκι, αφαιρούμε τα εντόσθια και κόβουμε τα κεφάλια. Αυτό το είδος ψαριού απαιτεί περισσότερο τσάι. Όχι μόνο θα δώσει στο καπελά μια όμορφη χάλκινη απόχρωση, αλλά θα βοηθήσει επίσης να διατηρήσει το σχήμα του και να μην καταρρεύσει κατά το ψήσιμο. Πάρτε δέκα φακελάκια τσαγιού ανά ποτήρι βραστό νερό. Αφήνουμε το τσάι να βράσει και να κρυώσει λίγο.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ένα τέταρτο φλιτζάνι μη επεξεργασμένο φυτικό λάδι, το τσάι και μια μεγάλη κουταλιά θαλασσινό αλάτι και στη συνέχεια ανακατέψτε. Είναι καλύτερο και πιο γρήγορο να μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα. Θα γλιτώσετε από την ταλαιπωρία να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία. Τοποθετήστε τα ψάρια στο μπολ του multicooker. Προσθέστε κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και άλλα καρυκεύματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπαχαρικό «Liquid Smoke» - μια κουταλιά της σούπας είναι αρκετή. Ρίξτε τη μαρινάδα με λάδι τσαγιού στο μπολ και ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" και το χρονόμετρο για δύο ώρες.

Αυτό το αρκετά μεγάλο ψάρι όχι μόνο πρέπει να προκαθαριστεί, να ξεσπάσει και να κοπεί τα κεφάλια του, αλλά και να σιγοβράσει λίγο στον φούρνο. Τοποθετήστε τη ρέγγα σφιχτά, με την πίσω πλευρά προς τα πάνω. Σιγοβράζουμε σε χαμηλές θερμοκρασίες. Μετά από αυτό, πρέπει να δοθεί χρόνος στο ψάρι να μουλιάσει στον δικό του χυμό. Φτιάξτε πολύ δυνατό μαύρο τσάι. Όταν το έγχυμα κρυώσει, αραιώστε το με 100 ml φυτικού ελαίου, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.

Ρίξτε αυτή τη μαρινάδα στη ρέγγα έτσι ώστε το υγρό να καλύψει το ψάρι. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου δύο ώρες, αφήνουμε να κρυώσει με κλειστή την πόρτα του φούρνου. Αφαιρούμε προσεκτικά τα παπαλίνα και τα τοποθετούμε σε καθαρά και στεγνά γυάλινα βάζα. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, ερμητικά κλεισμένη, για περίπου δύο εβδομάδες.

Παπαλίνα παπαλίνας

Αρχικά, αφαιρούμε τα κεφάλια των ψαριών και αν τα σφάγια είναι μεγάλα, τότε τα εσωτερικά. Πλένουμε μισό κιλό φρέσκια παρασκευασμένη παπαλίνα. Ρίξτε τρία φακελάκια τσαγιού με ένα ποτήρι βραστό νερό. Αφήστε το να βράσει καλά για μισή ώρα. Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε μια στρώση σε ένα τηγάνι πάπιας ή μαντεμένιο τηγάνι με ψηλές πλευρές και ρίξτε μέσα τα φύλλα τσαγιού. Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένους κύβους καπνιστού μπουγιόν.

Ρίξτε εκατό γραμμάρια φυτικού ελαίου - το εξευγενισμένο ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για οικιακή χρήση. Ο κύβος του μπουγιόν περιέχει ήδη αλάτι και μπαχαρικά, επομένως πρέπει να προστεθούν στο ψάρι σε μικρότερες ποσότητες από ό,τι σε προηγούμενες συνταγές. Τοποθετούμε το δοχείο με τη σαρδελόρεγγα σε πολύ χαμηλή φωτιά στο μάτι της κουζίνας.

Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για περίπου μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τσάι πρέπει να εξατμιστεί και μόνο ψάρι και λάδι πρέπει να παραμείνουν στο μπολ. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σιγά σιγά. Εάν μεταφέρετε αμέσως τη σαρδελόρεγγα σε βάζα, θα διαλυθεί αμέσως. Περιχύνουμε το ψάρι με το λάδι στο οποίο βράσαμε.

Όμορφα παπαλίνα

Η βαλτική λιχουδιά "Riga Gold" ευχαριστούσε όχι μόνο το στομάχι, αλλά και το μάτι. Τα ψάρια σε ένα τέτοιο τενεκέ ήταν μπρούτζινο χρώμα, ολόκληρα και γυαλιστερά. Για να φτιάξετε τέτοια παπαλίνα στο σπίτι, απλά πρέπει να αποθηκεύσετε και να μην πετάξετε τις φλούδες του κρεμμυδιού. Θα χρειαστούμε δύο γενναιόδωρες χούφτες από αυτό. Πλένουμε τις φλούδες, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και βάζουμε φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά.

Στη συνέχεια σουρώνουμε και πετάμε τα χρησιμοποιημένα τσόφλια. Ταυτόχρονα, παρασκευάστε πολύ δυνατό τσάι (τέσσερα σακουλάκια ανά ποτήρι βραστό νερό), δροσερό. Μπορείτε να διαλύσετε μια μεγάλη κουταλιά αλάτι και μια μικρή κουταλιά ζάχαρη σε ακόμα ζεστό τσάι. Τοποθετούμε πολύ σφιχτά σε ταψί ή σε πυρίμαχη φόρμα τα ψάρια χωρίς κεφάλι (ρέγγα, τηγανητό ρέγγα, παπαλίνα, γαύρο). Ρίξτε μισό ποτήρι φυτικό λάδι.

Πρέπει να μετακινήσετε λίγο το καλούπι ώστε το λίπος να εισχωρήσει στις ρωγμές ανάμεσα στα ψάρια. Τοποθετήστε από πάνω φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά όπως θέλετε. Ανακατεύουμε το τσάι και το αφέψημα της φλούδας του κρεμμυδιού και το περιχύνουμε με το ψάρι. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε πρώτα στους 150 βαθμούς. Όταν βράσει το υγρό πάνω από το ψάρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 120 και μετά ψήνουμε για δύο ώρες.

Παπαλίνα από ψάρια του ποταμού στο σπίτι

Δεν είναι μόνο τα θαλάσσια πλάσματα κατάλληλα ως προϊόν βάσης για μια λιχουδιά. Τα σαρδελόρεγγα μπορούν να παρασκευαστούν από ζοφερή, ασπίδα, τούρνα και πέρκα. Αλλά τα ψάρια του ποταμού απαιτούν ειδική προσέγγιση. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα σφάγια, να κόψετε τα κεφάλια και να ξεπλύνετε καλά. Καθαρίζουμε δύο κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Πάρτε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό τοίχωμα. Τοποθετήστε μια στρώση ροδέλες κρεμμυδιού στον πάτο του δοχείου.

Στη συνέχεια τοποθετούμε μια στρώση ψαριού. Το πασπαλίζουμε με θρυμματισμένη δάφνη και πιπέρι και αλάτι. Τοποθετήστε ξανά τα κρεμμύδια και από πάνω τοποθετήστε τα ψάρια. Προσθέστε και μπαχαρικά. Το ανώτερο στρώμα πρέπει να είναι κρεμμύδια. Φτιάχνουμε τη γέμιση για να το κάνουμε αυτό, ρίχνουμε εκατό χιλιοστόλιτρα επιτραπέζιο ξύδι σε τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ανακινούμε τη μαρινάδα και τη ρίχνουμε στο περιεχόμενο της κατσαρόλας. Το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 140 βαθμούς για περίπου πέντε ώρες.

Ποια είναι τα οφέλη ενός σπιτικού προϊόντος;

Η συνταγή για παπαλίνα στο σπίτι είναι καθολική. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια λιχουδιά από οποιοδήποτε ψάρι. Σε αντίθεση με ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα, δεν θα περιέχει συντηρητικά ή αμφισβητούμενους σταθεροποιητές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα σπιτικά σαρδελόρεγγα δεν αποθηκεύονται όσο τα εργοστασιακά κονσερβοποιημένα. Το πολύ δύο εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο! Αλλά τέτοια παπαλίνα τρώγονται πολύ πιο γρήγορα από ό,τι λήγει η διάρκεια ζωής τους.

Μια φορά κι έναν καιρό, τα παπαλίνα ήταν ελλιπή και ακριβά, και οι επιχειρηματίες μας έμαθαν να τα φτιάχνουν μόνοι τους. Σήμερα, υπάρχουν πολλά τέτοια κονσερβοποιημένα προϊόντα προς πώληση από διαφορετικούς κατασκευαστές. Αλλά τα σπιτικά όλα είναι πολύ πιο υγιεινά και πολύ φθηνότερα. Ως εκ τούτου, εξοικονομούμε χρήματα και, προς όφελος της υγείας μας, μαθαίνουμε πώς να φτιάχνουμε σαρδελόρεγγα στο σπίτι από ψάρια ποταμού, ρέγγες, σαρδελόρεγγα, καπελίνα - κάθε μικρό ψάρι είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό. Όλα είναι απλά, νόστιμα και οικονομικά.

• 0,5 κιλό ψάρι (εγώ χρησιμοποίησα ρέγγα)
• 0,5 κουταλιές της σούπας χοντρό επιτραπέζιο αλάτι
• 1 κουταλιά ξηρό μαύρο τσάι
• 100 ml άοσμο φυτικό λάδι
• Αρκετά φύλλα δάφνης, κόκκοι πιπεριού

Έτσι, αρχικά ετοιμάζουμε τα ψάρια που αγοράζουμε. Πήρα κατεψυγμένη ρέγγα, μπορείτε να αγοράσετε καπελάνο ή σπουργίτι, θα είναι επίσης νόστιμο. Μόνο αν πάρετε παπαλίνα, μαγειρέψτε το σε λίγο λιγότερο χρόνο.

Πλένουμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα κεφάλια και τα εντόσθια. Ξεπλύνετε ξανά και αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Στη συνέχεια, πάρτε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ή ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές (μπορείτε να το ψήσετε σε αργή κουζίνα ή να το τοποθετήσετε σε ένα βαθύ ταψί στο φούρνο). Τοποθετούμε τα ψάρια σφιχτά σε σειρές ώστε να ταιριάζουν όσο πιο κοντά γίνεται μεταξύ τους.

Ετοιμάστε τη γέμιση - ετοιμάστε δυνατό τσάι, αφήστε το να μαγειρευτεί για 10 λεπτά, κρυώστε ελαφρώς. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα. Βάζουμε φύλλα δάφνης ανάμεσα στα ψάρια και γεμίζουμε με γέμιση.

Μόλις βράσουν όλα, το αφήνουμε να σιγοβράσει στην πιο μικρή φωτιά για μιάμιση ώρα.

Μετά από αυτό το διάστημα (μετά δοκιμάστε, ίσως χρειαστεί να βράσετε για άλλη μισή ώρα - το ψάρι είναι διαφορετικό), οι σπιτικές παπαλίνα μας από ρέγγα (άλλο ψάρι) είναι έτοιμες, αφήστε το να κρυώσει και μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας. Αν δεν το φάτε αμέσως, μπορείτε να το βάλετε σε ένα βάζο, να το γεμίσετε με λάδι και να το βάλετε στο ψυγείο.

Επίσης, όταν ετοιμάζετε σπιτικά παπαλίνα, μπορείτε να προσθέσετε φλούδες κρεμμυδιού κατά το μαγείρεμα. Το τσάι δίνει δύναμη και χρώμα, οι φλούδες κρεμμυδιού παρέχουν ένα επιπλέον είδος καπνιστού φαγητού.

Καλή όρεξη!

Δείτε επίσης πώς να τηγανίζετε νόστιμα - μια συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα.

Οι κονσέρβες που αγοράζονται από το κατάστημα είναι ένα ενδιαφέρον προϊόν: ποτέ δεν ξέρεις τι θα δεις κάτω από το καπάκι - ολόκληρα σφάγια ψαριών σε μια ορεκτική σάλτσα ή κάτι μη βρώσιμο.

Δοκιμάστε να κάνετε μόνοι σας χειροτεχνίες! Έχοντας μάθει πώς να μαγειρέψετε σπιτικά σαρδελόρεγγα, είναι εγγυημένο ότι θα προστατεύσετε τον εαυτό σας από τυχόν απογοητεύσεις στο μέλλον.

Γιατί τα σπιτικά σαρδελόρεγγα είναι καλύτερα

Οι σπιτικές σαρδελόρεγγες παρασκευάζονται από διάφορα μικρά ψάρια - παπαλίνα, καπελίνι, ρέγγα και η γέμιση για αυτά είναι ένα πολύ ευγενές μείγμα απολύτως φυσικών συστατικών, τα οποία θα συζητηθούν παρακάτω: χωρίς υγρό καπνό, συντηρητικά ή άλλα χημικά, που σημαίνει ότι τα σαρδελόρεγγα μπορούν να είναι δίνεται άφοβα ακόμα και για παιδιά.

Υπάρχουν επιλογές για την παρασκευή σπιτικών παπαλίνας στο φούρνο, σε τηγάνι, σε χύτρα ταχύτητας και σε αργή κουζίνα, ώστε να έχετε την ευκαιρία να τα συγκρίνετε και να επιλέξετε το καλύτερο.

Τι χρειάζεστε για να ετοιμάσετε σαρδελόρεγγα;

Άρα, η επιθυμία είναι ώριμη. Θα πρέπει να έχετε:

• Φρέσκα κατεψυγμένα παπαλίνα, καπελίνι ή ρέγγα – 1 κιλό
• Φυτικό λάδι (ηλίανθο ή ελαιόλαδο) - 1 φλιτζάνι
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• Ξηρή παρασκευή μαύρου τσαγιού – 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας, ένα ποτήρι βραστό νερό για παρασκευή
• Μαύρος και μπαχάρι - 5-6 τεμάχια
• Γαρύφαλλο (αν σας αρέσουν τα πικάντικα ψάρια) - για γεύση

Τα σαρδελόρεγγα μαγειρεύονται σε ένα βαθύ τηγάνι από χυτοσίδηρο, οπότε προετοιμάστε το κι αυτό αν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε αργή κουζίνα ή χύτρα ταχύτητας.

Προετοιμασία των ψαριών. Να καθαρίσω ή να μην καθαρίσω;

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε με την επεξεργασία του ψαριού: πρέπει να αποψυχθεί πλήρως, να ταξινομηθεί, να αφαιρεθούν τα σφάγια που έχουν υποστεί σοβαρή ζημιά και να πλυθεί καλά.
Πρέπει να κόψω το ψάρι; Υπάρχουν τόσες πολλές νοικοκυρές, τόσες πολλές απόψεις: άλλες καθαρίζουν προσεκτικά τις κοιλιές από τα εντόσθια και αφαιρούν τα κεφάλια, άλλες μόνο ταξινομούν και πλένουν τα ψάρια. Τι κάνεις?

Συνταγή για σπιτικές σαρδελόρεγγες στο φούρνο

1. Φτιάξτε ένα δυνατό ρόφημα, κρυώστε το
2. Ανάψτε το φούρνο. Απλώς θα ζεσταθεί στους 120-150 βαθμούς που χρειάζεστε ενώ στρώνετε το ψάρι
3. Ρίχνουμε όλο το λάδι στο τηγάνι και τοποθετούμε τα σφάγια των έτοιμα ψαριών, τα πασπαλίζουμε με καρυκεύματα. Στραγγίζουμε τα φύλλα τσαγιού, που πρέπει να έχουν το χρώμα της πίσσας, και διαλύουμε το αλάτι στο υγρό.
4. Ρίξτε το πάνω από τα ψάρια έτσι ώστε τα φύλλα τσαγιού να καλύψουν ομοιόμορφα τα σφάγια, κόψτε τα
5. Βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το ψάρι για περίπου μία ώρα
6. Όταν είναι έτοιμα, τοποθετούμε προσεκτικά τα σαρδελόρεγγα σε ένα επίπεδο πιάτο με μια φαρδιά τρυπητή κουτάλα.

Σερβίρετε τα παπαλίνα κρύα, περιχύνετε με τη σάλτσα που προκύπτει, γαρνίρετε με μυρωδικά και μια φέτα λεμόνι.

Συνταγή παπαλίνας σε τηγάνι

Αυτή η συνταγή θα σας ταιριάζει αν έχετε διαχωριστικό - μια συσκευή για την ομοιόμορφη κατανομή της φωτιάς στον πάτο του τηγανιού. Είναι απαραίτητο για να μην βράσει η σάλτσα, γιατί θα αργήσει να σιγοβράσει το ψάρι.

1. Τοποθετούμε το ψάρι, τη σάλτσα και τα μπαχαρικά σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι, όπως στην προηγούμενη συνταγή.
2. Τοποθετούμε ένα διαχωριστικό στον καυστήρα και από πάνω ένα τηγάνι
3. Περιμένετε μέχρι να βράσουν όλα και μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι
4. Σιγοβράζουμε το ψάρι για μιάμιση ώρα

Τοποθετούμε το έτοιμο πιάτο σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Συνταγή για παπαλίνα σε slow cooker

Η αργή κουζίνα είναι μια εξαιρετική συσκευή για το μαγείρεμα σπιτικών παπαλίνας: αποδεικνύονται πολύ πιο νόστιμα από ό,τι σε ένα κανονικό τηγάνι.

1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα ταψί multicooker, προσθέτουμε λάδι και φύλλα τσαγιού
2. Κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για μιάμιση ώρα

Όταν είναι έτοιμα, τοποθετούμε τα σαρδελόρεγγα σε ένα πιάτο, κρυώνουμε και σερβίρουμε με τη σάλτσα που προκύπτει.

Συνταγή για παπαλίνα σε χύτρα ταχύτητας

Τα σαρδελόρεγγα σε χύτρα ταχύτητας δεν είναι μόνο πολύ νόστιμα: υπό υψηλή πίεση, όλα τα κόκαλα του ψαριού μαλακώνουν σε σύντομο χρονικό διάστημα, οπότε το ορεκτικό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο λιώνει στο στόμα σας.

1. Τοποθετούμε το ψάρι και το καρύκευμα σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το λάδι και τα φύλλα τσαγιού
2. Κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε φωτιά
3. Περιμένετε να σφυρίσει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα σαρδελόρεγγα για 30-50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων.
4. Όταν όλα είναι έτοιμα, αφαιρέστε τη χύτρα ταχύτητας από τη σόμπα, περιμένετε μέχρι να σταματήσει το σφύριγμα και να ανοίξει. Τοποθετούμε προσεκτικά το ψάρι σε μια πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Αυτή είναι όλη η σοφία της προετοιμασίας σπιτικών παπαλίνας - όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι καθόλου δύσκολο. Τα χρυσά σφάγια με μια νόστιμη σάλτσα μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό ορεκτικό για ένα γιορτινό τραπέζι ή να σερβιριστούν με ένα συνοδευτικό με πατάτα για πρωινό ή δείπνο.

Στην περιοχή της Καρελίας, το vendace είναι ίσως το πιο αγαπημένο ψάρι της λίμνης. Το απαλό όνομα αυτού του ψαριού μιλά για την εξαιρετική του γεύση. Δεν είναι άδικο που λένε: «Το καρούλι είναι μικρό, αλλά ακριβό αυτό το ψάρι, παρά το μικρό του ανάστημα, έχει μια αξεπέραστη γεύση και ένα σύνολο χρήσιμων ιδιοτήτων».
Καταπληκτικά ψάρια που δεν μαγειρεύουν οι νοικοκυρές! Και είναι καλή σε όλα τα πιάτα. Στην Καρελία τους αρέσει πολύ να φτιάχνουν σπιτικά σαρδελόρεγγα από vendace.
Ναι!? Σας ενδιαφέρει η συνταγή για αυτά τα σαρδελόρεγγα;

Το Vendace είναι το αγαπημένο μου ψάρι. Είναι από τη ράτσα του λευκού ψαριού. Άρα έχει αρχοντιά! Λατρεύω πολύ το τηγανητό χωριάτικο, το οποίο μπορείτε να φάτε σαν σπόροι. Λοιπόν, δεν μπορείτε να το τραβήξετε από τα αυτιά! Και το υπέροχο χαβιάρι της!; Δεν το δοκίμασες ποτέ; Μίλησα για αυτό λεπτομερώς στο άρθρο.
ΤΕΛΟΣ παντων! Ας προχωρήσουμε σε ένα νέο πιάτο - σπιτικά σαρδελόρεγγα. Ετσι. Ας πάρουμε το vendace. Πρόσφατα, άρχισαν να το πωλούν συχνά ακόμη και στην κεντρική Ρωσία.

Όταν είναι φρέσκο, μυρίζει σαν άσπρο ψάρι και φρέσκο ​​αγγούρι. Απλώς στέκεσαι από πάνω της και εισπνέεις το υπέροχο άρωμά της.
Δεν το αντέχω άλλο και το μαγειρεύω γρήγορα με vendace το πιο γρήγορο πιάτο –
Αποσπάστηκε πάλι η προσοχή. Ας επιστρέψουμε στο πιάτο μας - σπιτικά σαρδελόρεγγα. Παίρνουμε το χωριάτο και το αποκεφαλίζουμε με μια κίνηση του χεριού. Εκείνοι. Της σκίζουμε το κεφάλι και πίσω από το κεφάλι της απλώνονται όλα τα μικροσκοπικά της έντερα. Έτσι δείχνει η εικόνα.

Όταν έχετε καθαρίσει με αυτόν τον τρόπο το χωράφι, πρέπει να το αλατίσετε και να το αφήσετε για αρκετές ώρες. Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λύση που ονομάζεται "Liquid Smoke". Πωλείται στα καταστήματα. Αλλά δεν μου αρέσει να το χρησιμοποιώ. Το πραγματικό κάπνισμα είναι το καλύτερο. Στη χώρα. Σε ειδικό καπνιστήριο. Ε! Τι μυρωδιά καπνού!

Τοποθετούμε το παστό χωράφι σε σειρές στο καπνιστήριο και το καπνίζουμε. Οχι για πολύ. Μόλις το ψάρι γίνει χρυσό, το τραβάμε έξω στο φως του Θεού. Και αφήστε το να κρυώσει λίγο και να ξεκουραστεί μετά από αυτή τη ζέστη. Δεν έχω δύναμη να μυρίσω αυτή την πολυτέλεια. Συνήθως τρώμε το μεγαλύτερο μέρος του χωριού μαζί.
Αλλά αν δεν έχετε καπνιστήριο, δεν πειράζει! Θα φτιάχνουμε σαρδελόρεγγα από vendace χωρίς κάπνισμα. Ελαφρώς τηγανητό!Πολύ νόστιμο επίσης!
Σήμερα το έφτιαξα από μη καπνιστό, αλλά ελαφρά τηγανητό μαγαζί.

Τώρα ετοιμάζουμε καθαρά, καλά πλυμένα και στεγνά βάζα. Τους βάλαμε την αγορά μας. Μπορείτε να προσθέσετε δάφνη (1-2 φύλλα) και λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού στο βάζο. Το έβαλες στο κρεβάτι;

Τώρα ζεστάνετε το φυτικό λάδι. Όχι στο σημείο βρασμού!!! Αλλά πρέπει να είναι ζεστό, 70-80 μοίρες. Ρίχνουμε προσεκτικά και σιγά σιγά αυτό το καυτό λάδι σε λεπτή ροή μέσα στο βάζο. Προσεκτικά! Μην καείτε! Και μην ρίχνετε γρήγορα για να μην σκάσει το βάζο. Προσθέστε λάδι μέχρι το λαιμό για να πνιγεί το ψάρι στο αρωματικό λάδι.

Θα ήθελα να κάνω ένα δώρο στους λάτρεις της παπαλίνας. Προσφέρω τη δική μου εκδοχή για την προετοιμασία τους. Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας κάτι παρόμοιο με το πρωτότυπο και ο αδαής μπορεί να μην μπορεί να το ξεχωρίσει από το πρωτότυπο. Ποτέ δεν ξέρεις τι μπορείς να κάνεις μέχρι να προσπαθήσεις. Ωστόσο, τα χέρια σας δεν κάνουν πολλά εδώ... Έχοντας ετοιμάσει ψάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, την οποία έχω δοκιμάσει πολλές φορές, θα επιστρέψετε σε αυτό περισσότερες από μία φορές. Για να απολαύσετε ξανά ένα πολύ νόστιμο και αβίαστο πιάτο.

Υλικά για “Ψεύτικες παπαλίνας”:

Διατροφική και ενεργειακή αξία:

Συνταγή για “Ψεύτικες παπαλίνας”:

Προετοιμάστε τη σαρδελόρεγγα για επεξεργασία (απόψυξη, πλύσιμο, στέγνωμα ελαφρά).
Εκ πρώτης όψεως, το πιο δύσκολο πράγμα στην επιχείρησή μας είναι να στερήσουμε από τα αδύναμα μικρά κορμιά τα κεφάλια και τα εντόσθια της παπαλίνας. Στην πραγματικότητα, με μια συγκεκριμένη ικανότητα όλα είναι αρκετά γρήγορα. Ας ξεκινήσουμε, υποθέτω.
Μεταξύ των επαγγελματιών, φαίνεται, το αποκαλούν «σκέρκα». Αυτό το κάνουν με ένα πιρούνι, στερώντας από το πλάσμα και το κεφάλι και τα εντόσθιά του με ένα κτύπημα. Είναι πιο βολικό για μένα να σκίζω τα κεφάλια μαζί με όλα τα άλλα - με τα χέρια μου. Ωστόσο, δεν είμαι επαγγελματίας. Κάνε ό,τι θέλεις.
Τοποθετήστε προσεκτικά την τελική παπαλίνα σε ένα πιάτο.
Παρεμπιπτόντως, αυτό το βήμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Αντιμετώπισα ένα κιλό παπαλίνας με γυμνά χέρια σε 12 λεπτά.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά έτσι ώστε να είναι βολικά να τα πάρουμε. Χρειαζόμαστε: κόκκους πιπεριού (μπαχάρι και μαύρο), αλάτι, δάφνη, σπόρους κόλιανδρου και γαρύφαλλο. Περίπου μια κουταλιά της σούπας από κάθε μπαχαρικό.
Χρειαζόμαστε επίσης ένα ποτήρι ηλιέλαιο (μπορεί να είναι μικρότερο, τρία τέταρτα). Και ένα ποτήρι φρεσκοκομμένο τσάι.

Πάρτε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα) και ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στον πάτο.
Μυστικό Νο 1. Τοποθετήστε μια στρώση από φλούδες κρεμμυδιού στον πάτο του ταψιού. Δεν είναι υποχρεωτικό. Όμως τα φλούδια μαζί με το τσάι θα δώσουν στα σαρδελόρεγγα μας ένα «καπνιστό» χρώμα.
Τα υπόλοιπα είναι απλά. Στρώνουμε το ψάρι μας σε πυκνές, ομοιόμορφες στρώσεις, πασπαλίζοντας ομοιόμορφα κάθε σειρά με μπαχαρικά: αλάτι (μια πρέζα, μόνο αλάτι, μην το παρακάνετε), 8-10 μπαλάκια πιπεριού, μια πρέζα κόλιανδρο, 5-10 γαρίφαλα, 2- 3 φύλλα δάφνης τρίβονται ανάμεσα στα δάχτυλά σας.
Τοποθετούμε όλα τα ψάρια μας με αυτόν τον τρόπο. Όσες στρώσεις μπορείτε να πάρετε. Πήρα 3.

Ρίχνουμε από πάνω ηλιέλαιο, τσάι, κρασί (για αισθητικούς) και προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας ξύδι. Τα ψάρια πρέπει να καλύπτονται με υγρό. Εάν δεν είναι αρκετό, προσθέστε περισσότερο τσάι.
Μυστικό Νο 2. Για να προσθέσετε ένα «καπνιστό» άρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καρύκευμα «Liquid Smoke», 2-3 κ.σ. μεγάλο. Προαιρετικά, μπορείτε να βάλετε στο τηγάνι αρωματικές ουρές, διατηρημένες από καπνιστό ψάρι που έχετε καταναλώσει στο παρελθόν. Μπορείτε επίσης να βάλετε ένα ολόκληρο κομμάτι καπνιστό ψάρι, το κεφάλι του, τα πτερύγια του, γενικά - ό,τι έχετε.

Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε στη χαμηλότερη φωτιά για 4 ώρες, εισπνέοντας τα αρώματα που σύντομα θα αρχίσουν να ανεβαίνουν στα ύψη σε όλη την κουζίνα.
Γεύση για αλάτι. Ίσως να το προσθέσω λίγο;