Συνταγή για μπισκότο σιφόν Harry Baker. Μπισκότο σιφόν σοκολάτας

Γεια σας αγαπητοί μου! Σε επαφή, όπως πάντα, η Olya Afinskaya με άλλη ανάρτηση κατόπιν αιτήματος των εργαζομένων. Δεν ξέρω για εσάς, αλλά δεν έχω μαγειρέψει ποτέ μπισκότο σιφόν μέχρι σήμερα. Φυσικά, υπήρχαν πολλά παρόμοια μπισκότα, αλλά ποτέ σύμφωνα με την αρχική συνταγή και στις σωστές αναλογίες.

Βραχυπρόθεσμα, δεν χρειάστηκε να το μαγειρέψω, αλλά η επιθυμία του καλεσμένου, όπως λένε, είναι νόμος. Λοιπόν, αφού είστε όλοι καλεσμένοι μου εδώ, νιώστε άνετα και νιώστε σαν στο σπίτι σας. Και θα σας δείξω πώς να ετοιμάσετε ένα πραγματικό μπισκότο σιφόν με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Ας καταλάβουμε πρώτα τι είναι αυτό το είδος μπισκότου και σε τι διαφέρει.

Τα βασικά του μπισκότου σιφόν

Το μπισκότο σιφόν είναι αγαπητό για την απίστευτη ελαφρότητα και ευάερα του. Στην πραγματικότητα, αυτό δικαιολογεί το όνομά του, παραπέμποντας σε ένα ελαφρύ, αέρινο ύφασμα.

Και αυτό επιτυγχάνεται χάρη: α) στην προσθήκη φυτικού ελαίου. β) η παρουσία μεγάλης ποσότητας πρωτεϊνών χτυπημένη σε πολύ δυνατή μαρέγκα.

Λόγω της μεγάλης ποσότητας πρωτεϊνών και φυτικών ελαίων το μπισκότο σιφόν αποδεικνύεται τόσο ευάερο, τρυφερό και υγρό που δεν δεν χρειάζεται ποτό.

Στην πραγματικότητα, αυτές είναι οι δύο κύριες διαφορές μεταξύ σιφόν και κλασικού μπισκότου.

Η ιστορία του μπισκότου σιφόν

Αυτός ο τύπος μπισκότου είναι το πνευματικό τέκνο ενός Αμερικανού ασφαλιστικού πράκτορα από το Λος Άντζελες, του Χάρι Μπέικερ, ο οποίος εφηύρε τη συνταγή το 1927. αέρινο, ελαφρύ και πορώδες μπισκότο, επιφέροντας έτσι μια μικρή ανατροπή στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής της Αμερικής.

Ακριβώς 20 χρόνιακανείς δεν μπόρεσε να καταλάβει το μυστικό της επιτυχίας αυτού του μπισκότου και να μάθει την αξιόπιστη συνταγή από τον Baker. Για 20 ολόκληρα χρόνια, ένας άνδρας με το εμβληματικό επώνυμο Baker κράτησε μυστική τη συνταγή της δημιουργίας του μέχρι που την πούλησε σε μια αμερικανική εταιρεία το 1947. General Mills.

Και τώρα, ένα χρόνο αργότερα, η αρχική συνταγή για μπισκότο σιφόν έγινε ιδιοκτησία όλου του κόσμου όταν δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Περιοδικό Better Homes and Gardens.

Τότε όλοι ήξεραν ότι το μυστικό της επιτυχίας αυτού του μπισκότου ήταν προσθέτοντας φυτικό λάδι. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, όλα τα μπισκότα κέικ μαγειρεύονταν είτε σε βούτυρο είτε σε μαργαρίνη.

Όπως δήλωσε η εταιρεία General Mills, το μπισκότο σιφόν ήταν το πρώτο νέο είδος μπισκότου τα προηγούμενα 100 χρόνια.

Βασικοί κανόνες για μπισκότο σιφόν

Η αρχική συνταγή για ένα μπισκότο σιφόν περιλαμβάνει την τήρηση ορισμένων κανόνων για να έχετε ένα 100% αποτέλεσμα στο σπίτι.

πρωτότυπη συνταγή

Για καλούπι με διάμετρο 24-26 cm

Το μπισκότο φουσκώνει πολύ στο ψήσιμο, οπότε το ύψος της φόρμας σας πρέπει να είναι περίπου 10 εκατοστά.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• αλεύρι - 264 γρ.
• ζάχαρη - 300 γρ.
• μπέικιν πάουντερ - 3 κουτ
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• φυτικό λάδι - 125 γρ.
• κρόκοι αυγών - 5 τεμ.
• κρύο νερό - 188 ml
• εκχύλισμα βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας ( Σειρά )
• ξύσμα από 1 λεμόνι - προαιρετικά
• ασπράδια αυγών, θερμοκρασία δωματίου - 1 φλιτζάνι (7-8 τεμ.)
• * ταρτάρ - ½ κουτ (επιθυμητός) ήμερικές σταγόνες χυμό λεμονιού

*Κρέμα ταρτάρ(κρέμα ταρτάρ) είναι καλύτερο για τη σταθεροποίηση της μαρέγκας. Η μαρέγκα μαζί του είναι τέλεια. Μπορώ παραγγελία στο iHerb . Κωδικός έκπτωσης - POR7412.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Για ένα καλούπι με διάμετρο 20 cm:

• Μειώστε όλα τα συστατικά στο μισό
• αυγά παίρνουμε 2 κρόκους και 4 ασπράδια,
• ψήνουμε στους 160º 55 λεπτά.

Μπορείτε να παραλάβετε μια κρέμα για κέικ με μπισκότο σιφόν.

Επομένως, δεν λέω αντίο για πολύ καιρό.

Καλό Σαββατοκύριακο να έχετε!

Καλή τύχη, αγάπη και υπομονή.

Το μπισκότο σιφόν σοκολάτας παρασκευάζεται ως συνήθως, μόνο με την προσθήκη φυτικού ελαίου και κακάο. Το βούτυρο βοηθά να αποκτήσετε μια ελαφριά και μαλακή δομή· όταν κόβονται, τέτοια αρτοσκευάσματα δεν θρυμματίζονται. Το κακάο δίνει μια μοναδική γεύση σοκολάτας. Τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται από ένα τέτοιο μπισκότο ή σερβίρονται ως ανεξάρτητο επιδόρπιο.

Γενικές αρχές για την παρασκευή μπισκότου σιφόν

Η παραδοσιακή ζύμη μπισκότων δεν περιέχει λίπος, αλλά παρασκευάζεται από αλεύρι, αυγά και ζάχαρη. Για να γίνει το μπισκότο σιφόν σοκολάτας αέρινο, το ασπράδι του αυγού χτυπιέται και εισάγεται στη ζύμη τελευταίο.

Κάποιος συμβουλεύει να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ. Αλλά η ελαφρότητα των τελικών προϊόντων δίνεται από τον αέρα με τον οποίο είναι κορεσμένες οι πρωτεΐνες κατά το χτύπημα.

Με επαρκή περιεκτικότητα σε αυγά και φυτικό λάδι, το τελικό μπισκότο σιφόν θα είναι υγρό, νόστιμο και χωρίς εμποτισμό. Λόγω του φυτικού λαδιού, δεν στεγνώνει και δεν σκληραίνει, σε αντίθεση με τα «αδέρφια» του - το μπισκότο γενουάζ με βούτυρο και το κλασικό μπισκότο.

Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, τέτοια αρτοσκευάσματα χρησιμοποιούνται συχνά με παγωμένα επικαλύψεις - σαντιγί ή παγωτό. Οι συνταγές σοκολάτας δείχνουν πολύ καλά τη δομή του μπισκότου.

Όταν φτιάχνετε την εκδοχή σιφόν, είναι πολύ σημαντικό να υπάρχουν περισσότερες πρωτεΐνες από τους κρόκους. Τα τελευταία χτυπιούνται καλά, προστίθενται εξευγενισμένο φυτικό λάδι και νερό. Αυτό το μείγμα στη συνέχεια συνδυάζεται με ζάχαρη, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και αρώματα όπως ξύσμα λεμονιού, βανίλια ή κακάο. Οι πρωτεΐνες χτυπούνται με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές και εισάγονται πολύ προσεκτικά στη ζύμη.

Εάν τα ασπράδια δεν χτυπηθούν αρκετά, τότε το μπισκότο σιφόν θα είναι πυκνό και δεν θα φουσκώσει, η προσθήκη πολύ ισχυρού αφρού στη ζύμη θα οδηγήσει σε ράγισμα της κορώνας κατά το ψήσιμο και το κέικ θα αποδειχθεί ότι έχει μεγάλους πόρους.

Η ζύμη απλώνεται σε στεγνή μορφή και ψήνεται σε μέτρια ζέστη. Ψύξτε ανάποδα, εξαιρουμένης της καθίζησης του προϊόντος και της αστοχίας της μέσης.

Παραδοσιακή συνταγή μπισκότων σιφόν

Αυτό το επιδόρπιο επινοήθηκε το 1927 από τον αρτοποιό Χάρι Μπέικερ. Έχοντας εμπλακεί σε ένα ποινικό ιστορικό και έμεινε χωρίς χρήματα, αφοσιώθηκε στην εύρεση μιας συνταγής για ένα μπισκότο που θα ήταν πιο ελαφρύ από το συνηθισμένο. Όταν συνέβη αυτό, ο σεφ έκρυψε τη σύνθεση της ζύμης για 20 χρόνια και μόλις το 1947 την πούλησε στον General Mills. Η εταιρεία επινόησε τον θεαματικό όρο "σιφόν" κατ' αναλογία με το ύφασμα σιφόν. Σήμερα, συνταγές για ελαφριά μπισκότα σοκολάτας-σιφόν χρησιμοποιούνται παντού.

Προϊόντα που χρησιμοποιούνται

Η συνταγή για ένα κέικ μπισκότου σιφόν σοκολάτας μπορεί να γίνει αν έχετε:

• ασπράδια αυγών - 8 τεμ.;
• κρόκοι - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 220 g;
• αλεύρι - 200 g;
• φυτικό λάδι - 120 g;
• μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλιές της σούπας;
• κακάο - 60 g;
• καφές - 2 γλυκά. μεγάλο.;
• ζεστό νερό - 160 ml.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

Όταν όλα τα προϊόντα ετοιμαστούν, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα:

1. Αρχικά, θα πρέπει να χωρίσετε τους κρόκους και τα ασπράδια, να αφήσετε το πρώτο ζεστό, να βάλετε το δεύτερο στο ψυγείο, ώστε αργότερα να φτιάξετε έναν πλούσιο αφρό.
2. Ρίξτε στιγμιαίο καφέ και κακάο σε ζεστό νερό και ανακατέψτε.
3. Τρίβουμε τους κρόκους με ζάχαρη (0,7 του συνόλου), αλατίζουμε λίγο και ρίχνουμε το φυτικό λάδι.
4. Στη συνέχεια πρέπει να συνδυάσετε το ρόφημα σοκολάτας-καφέ με το μείγμα αυγού-βούτυρο και το αλεύρι.
5. Χτυπάμε τις κρύες πρωτεΐνες με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί ένας δυνατός αφρός.
6. Τώρα πρέπει να συνδυάσετε πολύ προσεκτικά τις δύο μάζες, μετατοπίζοντας τον αφρό πρωτεΐνης στη ζύμη (αλλά όχι το αντίστροφο!) με μια ξύλινη σπάτουλα και ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω.

Η έτοιμη ζύμη πρέπει να ψηθεί αμέσως σε ζεστό φούρνο (180 βαθμούς) για 40 λεπτά, ανάλογα με το ύψος της φόρμας. Το κυριότερο είναι να μην ανοίξετε το φούρνο τα πρώτα 20 λεπτά για να μην πέσει το μπισκότο σιφόν. Η ετοιμότητα ελέγχεται με ξύλινο ραβδί. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, αφαιρείται από το φούρνο, και η φόρμα αναποδογυρίζεται, η οποία αφαιρείται μετά από πλήρη κρυώσει.

Δεδομένου ότι το μπισκότο σιφόν είναι a priori υγρό, δεν είναι απαραίτητο να το μουλιάσει, αρκεί να ετοιμάσετε μια πυκνή κρέμα. Η πρωτεΐνη, η κρέμα, το βούτυρο, η κρέμα Charlotte, η κρέμα τυριού και η σαντιγί διατηρούν καλά το σχήμα τους. Αλλά για ένα μπισκότο σοκολάτας, προτείνεται η κρέμα σοκολάτας από μαύρη σοκολάτα (200 g), κρέμα ζαχαροπλαστικής (120 ml) και ζάχαρη άχνη (70 g). Για να το αποκτήσετε, πρέπει να θερμάνετε, χωρίς να φέρετε την κρέμα με σκόνη σε βράση, διαλύστε τη σοκολάτα σε αυτά, ανακατεύοντας μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Αφού κρυώσει, η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση.

Όπως γνωρίζετε, το δεύτερο όνομα της σοκολάτας είναι «ορμόνη της ευτυχίας» και δεν υπάρχει ποτέ υπερβολική ευτυχία. Και ένα μπισκότο σοκολάτας για ένα κέικ σιφόν είναι μια σαφής επιβεβαίωση αυτού. Η κλασική συνταγή μπισκότου σιφόν μπορεί να ποικίλει με διάφορα πρόσθετα, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας καφέ.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για το μπισκότο πρέπει να ετοιμάσετε:

• αλεύρι - 200 g;
• μπέικιν πάουντερ - 1 φλ. μεγάλο.;
• σόδα - μια πρέζα?
• ζάχαρη - 220 g;
• κρόκοι - 4 τεμ.;
• σκίουροι - 8 τεμ.
• αποσμημένο φυτικό έλαιο - 120 ml.
• κακάο - 50 g;
• καφές - 2 γλυκά. μεγάλο.;
• ζεστό νερό - 170 ml.

Για την Bounty Nut Cream θα χρειαστείτε:

Συστατικά Bounty Nut Cream

• βούτυρο - 100 g;
• κρέμα λίπους - 250 ml.
• νιφάδες καρύδας - 100 g;
• ψιλοκομμένα φουντούκια - 150 g;
• κρόκοι - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 150 g;

Η κρέμα βουτύρου παρασκευάζεται αντίστοιχα από παχύρρευστη κρέμα (200 g) και σκόνη (3 des. L.), και το γλάσο γίνεται από πηχτή κρέμα (80 ml) και σοκολάτα (120 g).

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, είναι βολικό όταν όλα όσα χρειάζεστε είναι «στο χέρι», επομένως είναι καλύτερα να βάλετε όλα τα υλικά στο τραπέζι. Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να αναμίξετε αμέσως σκόνη κακάο, στιγμιαίο καφέ και νερό.

Διαδικασία μαγειρέματος

Για αυτό το κέικ όλα τα υλικά δεν πρέπει να είναι κρύα. Ετσι:

1. Ζάχαρη (180 g), αλάτι, σόδα, μπέικιν πάουντερ ανακατεύονται με αλεύρι, το οποίο πρέπει να κοσκινιστεί.
2. Ξεχωριστά, χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους και ανακατεύουμε με το μείγμα κακάο-καφέ και το φυτικό λάδι.
3. Και οι δύο μάζες αναμειγνύονται.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη (40 γρ.) μέχρι να γίνει σταθερός αφρός.
5. Το ένα τέταρτο αυτού του αφρού προστίθεται στη ζύμη και αναμειγνύεται απαλά και στη συνέχεια η διαδικασία επαναλαμβάνεται με τις υπόλοιπες πρωτεΐνες.
6. Η υγρή ζύμη αδειάζεται σε στεγνή φόρμα μπισκότου διαμέτρου 26 εκ. και ψήνεται σε θερμοκρασία 160 βαθμών για περίπου μία ώρα.

Όταν το μπισκότο σιφόν είναι έτοιμο, κρυώνει, αφαιρείται η φόρμα και αφήνεται για 12 ώρες να ωριμάσει. Έπειτα κόβονται σε τρία κέικ, έχοντας προηγουμένως αφαιρέσει την επάνω λεπτή στρώση για πασπάλισμα των πλαϊνών.

Ενώ το μπισκότο σιφόν «ζωντανεύει» μετά το ψήσιμο, ετοιμάστε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά που προορίζονται για την κρέμα Bounty.

Αφού κρυώσει, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του κέικ. Πρώτα, στα κέικ, εκτός από το πάνω, βάζουν κρέμα ξηρών καρπών και από πάνω - κρεμώδη (σαντιγί με σκόνη). Η πλαϊνή επιφάνεια καλύπτεται με κρέμα και πασπαλίζεται με τρίμμα μπισκότου και τριμμένη σοκολάτα.

Τώρα είναι η σειρά του γλάσου: η κρέμα και τα κομμάτια σοκολάτας θερμαίνονται σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού, ανακατεύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν, κρυώσουν και καλύπτουν γενναιόδωρα την επάνω περιοχή. Το έτοιμο κέικ αποστέλλεται στο ψυγείο για 1-2 ώρες και καλύτερα - για 3-4. Μπορείτε να διακοσμήσετε την επιφάνεια της σοκολάτας όπως σας αρέσει: τα υπολείμματα σαντιγί, τα μούρα, τα ζαχαρωτά ζελέ, τα ειδώλια σοκολάτας.

Βίντεο για την παρασκευή μπισκότου σιφόν σοκολάτας

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

Παντεσπάνι σιφόν με ξύσμα πορτοκαλιού και γλάσο

Αν θέλετε ένα νόστιμο κέικ με εκλεκτή ξινίλα, τότε μπορείτε να το φτιάξετε με κρέμα πορτοκαλιού ή λεμονιού.

Προετοιμασία των συστατικών

Για μπισκότο σοκολάτας με φυτικό λάδι ετοιμάστε:

• αλεύρι - 220 g;
• κιτρικό οξύ - 5 g;
• μπέικιν πάουντερ ή μπέικιν πάουντερ - 2 δεσ. μεγάλο.;
• πορτοκάλια - 2 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 140 ml;
• αλάτι - μια πρέζα?
• ζάχαρη - 220 g;
• αυγό - 6 τεμ.

Για την κρέμα θα χρειαστείτε:

• αυγό - 4 τεμ.;
• πορτοκάλι - 1 τεμ.;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 100 g;
• ζάχαρη - 100 g.

Για γλάσο:

• βούτυρο - 40 g;
• μαύρη σοκολάτα - 100 g.

Μαγείρεμα

Για να ετοιμάσετε ένα μπισκότο σιφόν σοκολάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει πρώτα να διαχωρίσετε τους κρόκους και τα ασπράδια μεταξύ τους. Οι κρόκοι χτυπιούνται με ένα πιρούνι με τη ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού. Στη συνέχεια, όλα τα χύμα συστατικά αναμειγνύονται, εκτός από το κιτρικό οξύ, και συνδυάζονται με το μείγμα λαδιού. Οι υπόλοιπες πρωτεΐνες προστίθενται, χτυπάμε με κιτρικό οξύ στον αφρό και αναμειγνύονται απαλά. Ένα μπισκότο σιφόν ψήνεται σε θερμοκρασία 160 βαθμών.

Η κρέμα παρασκευάζεται ως εξής: το λεμόνι και το πορτοκάλι απαλλάσσονται από το ξύσμα, οι σπόροι, οι λευκές φλέβες και ο χυμός στύβεται. Στη συνέχεια χτυπάμε με τη ζάχαρη, το ξύσμα, τα αυγά. Προστίθεται λάδι και βράζεται σε υδατόλουτρο μέχρι να πήξει.

Όταν κρυώσει η κρέμα, αλείφονται με ένα μπισκότο κομμένο σε κέικ. Και από πάνω περιχύνονται με γλάσο από σοκολάτα λιωμένη με βούτυρο.

Εύκολη και νόστιμη συνταγή για κακάο

Αυτή η απλοποιημένη συνταγή για παντεσπάνι με σιφόν σοκολάτας δεν απαιτεί σοκολάτα ή καφέ. Το κακάο (30 g) συνδυάζεται με σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού) και ζεστό νερό για να διαλυθούν. Οι κρόκοι (3 τεμ.) αλέθονται με ζάχαρη (220 γρ.) και προστίθεται διαλυμένο κακάο.

Στη συνέχεια, φυτικό λάδι (120 g) προστίθεται στη ζάχαρη με κρόκους αυγών και κακάο και αλεύρι (180 g) ζυμώνεται μέχρι να ομογενοποιηθεί. Πρωτεΐνες (5 τεμ.) Χτυπάμε χωριστά και ανακατεύουμε σταδιακά με τη ζύμη. Ψημένο σε φόρμα για μπισκότα.

Μπισκότο σε αργή κουζίνα με σοκολάτα

Η ζύμη μπισκότου μπορεί να ζυμωθεί σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές. Η προετοιμασμένη μάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα στεγνό μπολ πολυκουζινών και να ενεργοποιήσετε το χρονόμετρο για 80 λεπτά στη λειτουργία "Ψήσιμο". Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το μπολ πρέπει να αναποδογυριστεί και να αφεθεί να κρυώσει.

Σε μια αργή κουζίνα, το μπισκότο είναι πολύ υψηλότερο από ό, τι στο φούρνο, οπότε πρέπει να το κόψετε σε 4-5 κέικ, και όχι 3, όπως συνήθως.

Μπορείτε επίσης να σηκώσετε οποιαδήποτε κρέμα και είναι καλύτερα να κάνετε διακοσμητικά από σοκολάτα.

Συνταγή μπισκότων με ξηρούς καρπούς

Ξηροί καρποί σε αυτή την περίπτωση παίρνουν οποιοδήποτε, αλλά κατά προτίμηση καρύδια και φουντούκια, 70 g το καθένα. Εκτός από αυτά, απαιτούνται τα συστατικά:

• αλεύρι σίτου και μπέικιν πάουντερ - 190 g.
• φυτικό λάδι - 120 g;
• σκίουροι - 8 τεμ.
• κρόκοι - 5 τεμ.;
• γάλα - 170 g;
• ζάχαρη - 190 g.

Οι ξηροί καρποί αλέθονται σε ψίχουλα και ξηραίνονται. Τα ανακατεύετε με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη. Οι κρόκοι αλέθονται με 150 γρ ζάχαρη, προστίθεται γάλα και φυτικό λάδι, λίγο αλάτι και ανακατεύονται με ξηρούς καρπούς. Οι πρωτεΐνες χτυπιούνται με την υπόλοιπη ζάχαρη και ενώνονται με τη ζύμη. Ψήστε στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα, όπως περιγράφεται παραπάνω.

Μπισκότο σιφόν με παπαρουνόσπορο

Είναι σημαντικό εδώ να μην κάνετε οικονομία στην παπαρούνα και να μην μειώσετε την ποσότητα της, διαφορετικά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Η προετοιμασία είναι η ίδια με την προηγούμενη συνταγή, αλλά αντί για ξηρούς καρπούς, προστίθενται στη ζύμη 130 γραμμάρια παπαρουνόσπορου στον ατμό και το μπέικιν πάουντερ, η σόδα και το αλάτι κοσκινίζονται μαζί με το αλεύρι για να μην είναι βαριά η ζύμη. σπόροι παπαρούνας.

Η παπαρούνα, πριν την εισαγάγετε στη ζύμη, είναι καλύτερα να την αχνίσετε με βραστό νερό για μισή ώρα και, ρίχνοντάς την σε ένα σουρωτήρι, να τη στεγνώσετε. Στη συνέχεια το ανακατεύουμε με χύμα υλικά ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στη ζύμη και να μην βυθιστεί στον πάτο.

Συνταγή μπισκότων με κεράσια και κονιάκ

Το μπισκότο σιφόν πρέπει να ψηθεί σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή που παρουσιάστηκε παραπάνω, χωρίς να ξεχνάμε ότι οι πρωτεΐνες με τη ζάχαρη πρέπει να χτυπηθούν σε έναν απότομο αφρό. Επιπλέον, θα χρειαστείτε:

• κεράσι - 600 g;
• συμπυκνωμένο γάλα - 350 g;
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 300 g.
• βούτυρο - 300 g;
• κονιάκ - 120 ml.

Τα κεράσια καθαρίζονται, περιχύνεται το κονιάκ και ανακατεύεται περιστασιακά όσο ετοιμάζεται η κρέμα. Το βούτυρο χτυπιέται με συμπυκνωμένο γάλα και ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, το μπισκότο κόβεται σε 3 κέικ και πασπαλίζεται με κονιάκ και χυμό κερασιού, αλείφεται με κρέμα και στη συνέχεια απλώνονται τα μούρα. Μαζεύουμε το κέικ, βάζουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα και τα φρέσκα κεράσια.

Για να φτιάξετε αρτοσκευάσματα καλής ποιότητας: πορώδη, ψηλά και ελαφριά, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες:

1. Για να φουσκώσει καλά το μπισκότο κατά το ψήσιμο, πρέπει να κρυώσουν οι πρωτεΐνες.
2. Για καλύτερο χτύπημα, μπορείτε να τους προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ ή μια πρέζα αλάτι.
3. Η ζύμη πρέπει να απλώνεται σε εντελώς στεγνή, χωρίς λαδόκολλα ή πασπαλισμένη μορφή, ώστε να κολλάει στα πλαϊνά και να μην πέφτει κατά το ψήσιμο.
4. Το μπισκότο ψύχεται σε ανάποδη θέση, χωρίς να το βγάλουμε από τη φόρμα, τότε βγαίνει πάντα ψηλά.
5. Για να γίνει όσο πιο «σιφόν» γίνεται, διατίθενται 12 ώρες για «ωρίμανση».
6. Ένα έτοιμο ώριμο μπισκότο σε μεμβράνη τροφίμων μπορεί να διατηρηθεί παγωμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τη γεύση του.
7. Μπορείτε να κόψετε τα έτοιμα αρτοσκευάσματα με οδοντικό νήμα, αφού κολλήσετε οδοντογλυφίδες γύρω από την περιφέρεια στο ίδιο ύψος.

Τώρα, έχοντας μάθει όλα τα κόλπα και τα μυστικά, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να εκπλήξει την οικογένειά της και τους καλεσμένους της με ένα νόστιμο επιδόρπιο.

Προτείνω να ετοιμάσω το πιο ευαίσθητο από όλα τα μπισκότα - μπισκότο σιφόν, δεν είναι για τίποτα που ονομάζεται έτσι. Αυτό το μπισκότο βγαίνει πάντα, το κύριο πράγμα είναι να χτυπάτε τα υλικά με υψηλή ποιότητα, να μην τεμπελιάζετε. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το μπισκότο στο διαδίκτυο, έχω τη δική μου συνταγή. Χρησιμοποίησα 3 κανονικά αυγά και ένα πολύ μικρό για να μπορείτε να προσαρμόσετε τον αριθμό των αυγών. Ρύθμισα και το ζάχαρο της αρεσκείας μου και δεν έκανα κατάχρηση αλεύρι, νομίζω ότι καλύτερα να μην το αναφέρω παρά να το μετατοπίσω.

Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

Πρώτα πρέπει να ξεχωρίσετε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι κορυφών με κιτρικό οξύ και μια κουταλιά ζάχαρη.

Χτυπάμε χωριστά τους κρόκους με λίγη ζάχαρη, χλιαρό νερό. Όταν οι κρόκοι χτυπηθούν καλά και αυξηθούν 5 φορές, προσθέτουμε το φυτικό λάδι τμηματικά, συνεχίζοντας το χτύπημα όλη την ώρα. Η μάζα χτυπιέται εύκολα και οι κρόκοι γίνονται αμέσως πλούσιοι και πυκνοί.

Ανακατεύουμε ξεχωριστά τα ξηρά υλικά - αλεύρι, υπολείμματα ζάχαρης, μπέικιν πάουντερ, βανιλίνη. Όλα πρέπει να κοσκινιστούν.

Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά σε χτυπημένους κρόκους αυγών. Ανακατεύουμε μόνο προς τη μία κατεύθυνση, με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε μερικές από τις πρωτεΐνες στη μάζα κρόκου-αλεύρου, όχι όλες ταυτόχρονα. Μόλις αναμειχθεί το πρώτο μέρος, μπορείτε να ανακατέψετε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες. Και πάλι, μόνο με μια σπάτουλα και μόνο προς μία κατεύθυνση, από κάτω προς τα πάνω.

Αποδεικνύεται καθόλου πηχτή πλούσια ζύμη, χύνεται. Το αδειάζουμε σε μια φόρμα, ο πάτος της οποίας είναι στρωμένος με χαρτί ψησίματος. Δεν χρειάζεται να λαδώσετε τη φόρμα. Περιστρέψτε τη φόρμα με τη ζύμη αρκετές φορές γύρω από τον άξονά της ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο στα 180 γρ. φούρνο για 45 - 50 λεπτά. Μην ανοίξετε το φούρνο για την πρώτη μισή ώρα. Σκεπάζω τον πάτο της φόρμας με αλουμινόχαρτο και δεν καίγεται και δεν ρέει η ζύμη από τη φόρμα. Μετά από μισή ώρα, η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί στα 160-170 γρ. Έχω ηλεκτρικό φούρνο, για φούρνο υγραερίου η θερμοκρασία θα είναι πάντα υψηλότερη. Αν καεί το πάνω μέρος, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο. Έλεγχος ετοιμότητας με θραύσμα. Αν στεγνώσει, τότε το μπισκότο είναι έτοιμο.

Έτοιμο μπισκότο να πάρει και να κρυώσει στη φόρμα.

Για να μην καθίσει, το αναποδογυρίζω με τη φόρμα πάνω σε ποτήρια και το ψύχω τελείως σε αυτή τη θέση. Στη συνέχεια, περνώντας ένα μαχαίρι στις άκρες της φόρμας, αφαιρώ το μπισκότο.

Φυσικά, πρέπει να αφήσετε το μπισκότο να ωριμάσει τουλάχιστον μια νύχτα, αλλά ποτέ δεν έχω χρόνο για αυτό και ψήνω το κέικ αμέσως. Το μπισκότο είναι κατάλληλο για κατανάλωση τσαγιού ήδη σε αυτή τη μορφή, αλλά μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο, λεπτό κέικ κόβοντάς το και στρώνοντάς το με οποιαδήποτε κρέμα.

Τι είναι ένα μπισκότο σιφόν; Πώς να το μαγειρέψετε; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Μπισκότο σιφόν - ένα μπισκότο από αυγά, αλεύρι και ζάχαρη με την προσθήκη ηλιέλαιου. Έχει ζουμερή λεπτή γεύση, ελαφριά υφή, δεν θρυμματίζεται όταν κόβεται. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων και κέικ. Σερβίρεται συχνά ως ανεξάρτητο επιδόρπιο.

Περιγραφή

Λοιπόν, πώς παρασκευάζεται το μπισκότο σιφόν; Είναι γνωστό ότι το παραδοσιακό μπισκότο δεν περιέχει λίπος, οπότε μαγειρεύεται εύκολα. Αν η ζύμη του μπισκότου περιέχει βούτυρο ή φυτικό, λίπος ζαχαροπλαστικής, τότε είναι πολύ δύσκολο να της δώσεις αφράτη υφή. Επομένως, τα ασπράδια αυγών για τέτοιες συνταγές χτυπιούνται χωριστά από τους κρόκους και προστίθενται στη ζύμη αφού αναμειχθούν άλλα συστατικά.

Ιδιότητες

Το μπισκότο Genoise παρασκευάζεται με βούτυρο και το σιφόν - με λαχανικό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αυγά και βούτυρο κάνει το έτοιμο μπισκότο υγρό, τρώγεται ακόμη και χωρίς πρόσθετο εμποτισμό.

Δεδομένου ότι το ηλιέλαιο δεν σκληραίνει ακόμα και σε χαμηλές θερμοκρασίες, το μπισκότο σιφόν δεν στεγνώνει και δεν σκληραίνει για πολύ περισσότερο από ένα κλασικό μπισκότο ή ένα μπισκότο γενόζας. Γι' αυτό αυτό το πιάτο ταιριάζει καλύτερα σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής με κατεψυγμένες ή παγωμένες γέμιση, όπως σαντιγί ή παγωτό. Επίσης, η έλλειψη κρεμώδους βουτύρου κάνει τη γεύση του μπισκότου σιφόν να μην είναι τόσο έντονη όσο αυτή του μπισκότου genoise.

Το μπισκότο που εξετάζουμε μπορεί να ψηθεί σε στρογγυλές φόρμες μπισκότου, να γλασαριστεί και να στρωθεί με διάφορες γεμίσεις.

Ιστορία

Πώς προέκυψε η συνταγή για μπισκότα σιφόν; Εφευρέθηκε το 1927 από τον αρτοποιό Χάρι Μπέικερ (1883-1974), έναν ασφαλιστικό πράκτορα που ζει στο Οχάιο. Ο Μπέικερ το 1923 είχε εμπλακεί σε ένα ποινικό ιστορικό, έτσι αναγκάστηκε να αφήσει τη δουλειά και την οικογένειά του και να μετακομίσει στο Λος Άντζελες.

Ο Μπέικερ έμεινε άπορος. Κατέληξε να φτιάχνει κέικ και φοντάν. Για μερικά χρόνια, ο Χάρι έψαχνε για μια συνταγή για ένα παντεσπάνι που ήταν πιο γλυκό και ελαφρύ από το Angel Food. Όταν βρήκε τη συνταγή, έγινε διάσημος επειδή προμήθευε μπισκότα σε ποικίλες γεύσεις στα εστιατόρια Brown Derby και προμήθευε με αυτά σε διασημότητες του Χόλιγουντ.

Η επιχειρηματική καριέρα του Χάρι κορυφώθηκε τη δεκαετία του 1930. Εκείνη την εποχή δούλευε 18 ώρες την ημέρα, ψήνοντας 48 κέικ κάθε μέρα σε δώδεκα φούρνους. Στο σπίτι του Μπέικερ βρέθηκαν φούρνοι, η ζύμη για κάθε κέικ ζυμώθηκε ξεχωριστά. Το μπισκότο του Χάρι κόστισε δύο δολάρια το καθένα. Στις ΗΠΑ, τότε οι μέσες αποδοχές δεν έφτασαν τα 150 δολάρια το μήνα.

Ο επιχειρηματίας δεν είπε σε κανέναν για τη συνταγή για 20 χρόνια, βγάζοντας κρυφά άδεια δοχεία με ηλιέλαιο σε μακρινούς σκουπιδότοπους. Μόλις το 1947 αποκαλύφθηκε η συνταγή. Τότε ήταν που ο Baker το πούλησε στον General Mills. Η εταιρεία βρήκε ένα εντυπωσιακό όνομα για το μπισκότο (από ύφασμα σιφόν) και δημοσίευσε τη συνταγή. Η δημοσίευση είχε τίτλο «The Biggest Culinary News in 100 Years».

Σε ένα φυλλάδιο του 1950, η Betty Crocker έγραψε ότι το μπισκότο Baker's ήταν τόσο νόστιμο όσο ένα σφουγγάρι βουτύρου και τόσο ελαφρύ όσο το Angel's Food.

Παντεσπάνι σιφόν πορτοκάλι

Μια φωτογραφία ενός μπισκότου σιφόν παρουσιάζεται στο άρθρο. Με την πρώτη ματιά, αυτό το προϊόν είναι πανομοιότυπο με το κέικ αγγέλου, γιατί παρασκευάζεται σε στρογγυλό ψηλό σχήμα με τρύπα στο κέντρο. Το Chiffon Orange Biscuit έχει επίσης μια σπογγώδη υφή και ένα υπέροχο χρώμα. Διαφέρει στο ότι περιέχει ασπράδια και κρόκους αυγών, χυμό πορτοκαλιού, μπέικιν πάουντερ και λιωμένο βούτυρο. Χάρη στο βούτυρο αυτό το μπισκότο είναι μαλακό και τρυφερό. Είναι ιδανικό με φρέσκα φρούτα, ζάχαρη άχνη και σαντιγί.

Παρεμπιπτόντως, το μπισκότο σιφόν περιέχει πολύ λιγότερη χοληστερόλη από άλλες πίτες. Επίσης δεν περιέχει πολλή ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψετε παντεσπάνι με σιφόν πορτοκάλι; Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, πρέπει να τα βγάλουμε από το ψυγείο και να τα χωρίσουμε σε κρόκους και πρωτεΐνες. Η συνταγή απαιτεί τη χρήση ζάχαρης άχνης (ή λεπτής ζάχαρης), η οποία θα διαλυθεί γρήγορα στο κουρκούτι. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε λάδι: ελαιοκράμβη, βούτυρο, ηλίανθο, καλαμπόκι. Είναι σημαντικό να μην μυρίζει.

Πλύνετε τα πορτοκάλια πριν από τη χρήση και αφαιρέστε μόνο το πορτοκαλί συστατικό από το ξύσμα. Ο στυμμένος χυμός πρέπει να διηθείται μέσα από ένα κόσκινο για να μην συναντήσουν τα κόκαλα στο μπισκότο.

Η ζύμη με παντεσπάνι αδειάζεται σε ταψί με χωνάκι στη μέση. Δεν χρειάζεται λίπανση. Το έτοιμο κέικ βγαίνει από το φούρνο και αμέσως αναποδογυρίζεται. Αυτό γίνεται για να μην πέσει το μπισκότο όταν κρυώσει. Το κέικ μπισκότων πορτοκαλιού σιφόν σερβίρεται καλύτερα την ημέρα που φτιάχνεται, αν και μπορεί να διατηρηθεί για μερικές μέρες.

Συστατικά

Για να φτιάξετε ένα παντεσπάνι πορτοκαλιού σιφόν, πρέπει να έχετε:

• μπέικιν πάουντερ (1 κουταλιά της σούπας)?
• έξι αυγά και ένα ασπράδι αυγού.
• αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού);
• κοσκινισμένο αλεύρι (225 g);
• ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη (300 g).
• τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού (2 κουταλιές της σούπας).
• λάδι (120 ml);
• 180 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού (2-3 πορτοκάλια).
• (1 κουταλάκι του γλυκού).

Πώς να μαγειρέψω?

Και τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ένα μπισκότο σιφόν βήμα προς βήμα. Πρέπει να κάνετε τα εξής:

• Χωρίζουμε τα κρύα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Σκεπάζουμε τα μπολ με μεμβράνη και τα αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 ° C και ετοιμάζουμε μια ψηλή ειδική φόρμα, ίσης διαμέτρου 25 cm.
• Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι και τη ζάχαρη (μείον 50 γρ.). Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος με το αλεύρι και βάζουμε μέσα το βούτυρο, το χυμό πορτοκαλιού, τους κρόκους αυγών και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν (περίπου ένα λεπτό).
• Ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε ακόμα μέχρι να εμφανιστεί ένας δυνατός αφρός. Προσθέστε απαλά τα ασπράδια στη ζύμη, σε τρεις προσθήκες, ανακατεύοντάς την με μια σπάτουλα.
• Αδειάζουμε τη ζύμη σε φόρμα χωρίς λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου μία ώρα. Το μπισκότο θα είναι έτοιμο όταν ένα ξύλινο ξυλάκι κολλημένο στο κέντρο του βγει καθαρό.
• Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και την αναποδογυρίζουμε. Το κέικ θα κρυώσει για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε το μπισκότο από τη φόρμα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και γαρνίρουμε με φρέσκα φρούτα.

Κέικ σιφόν βανίλιας

Σας παρουσιάζουμε μια καταπληκτική συνταγή βήμα-βήμα για μπισκότο σιφόν βανίλιας. Αυτό το προϊόν είναι αέρινο, τρυφερό και ζουμερό. Ψήνει ομοιόμορφα, φουσκώνει καλά στο ψήσιμο (σε φόρμα διαμέτρου 24 εκ. φύεται μέχρι και 6 εκ.). Έτσι, για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:

• επτά αυγά?
• 1 κουτ άλας;
• ένα δυο ποτήρια αλεύρι?
• ζάχαρη (1,5 κουταλιές της σούπας).
• φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας).
• νερό (3/4 φλιτζάνι)?
• μπέικιν πάουντερ (3 κουταλιές της σούπας)?
• κιτρικό οξύ (1 κουταλάκι του γλυκού);
• μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας.

Για να δημιουργήσετε αυτό το μπισκότο, πρέπει να ακολουθήσετε τα εξής βήματα:

• Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
• Χτυπάμε τα ασπράδια με κιτρικό οξύ.
• Χτυπάμε το φυτικό λάδι, τους κρόκους, το νερό (ζεστό), τη μισή ζάχαρη.
• Στείλτε το ένα τρίτο των χτυπημένων πρωτεϊνών στη μάζα του κρόκου.
• Προσθέστε το ξηρό μείγμα.
• Εισάγετε προσεκτικά τις υπόλοιπες πρωτεΐνες.
• Καλύπτουμε τη φόρμα με περγαμηνή, αλείφουμε τα πλαϊνά της με ηλιέλαιο.
• Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα.
• Ψήνουμε για 50 λεπτά στους 180°C.
• Μετά από μισή ώρα ψησίματος, μπορείτε να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία στους 170 ° C.
• Βγάζουμε το έτοιμο μπισκότο από το φούρνο και το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα.
• Αφού κρυώσει, κόβουμε σε 3-4 κέικ.

Μπισκότο Harry Baker

Αυτό το παντεσπάνι σιφόν ταιριάζει πολύ με κρέμα Charlotte, βουτυρόκρεμα και σαντιγί. Για να το δημιουργήσετε, πρέπει να αγοράσετε:

• τέσσερα αυγά?
• 130 g αλεύρι;
• 105 g ζάχαρη;
• μπέικιν πάουντερ (1,5 κουταλάκι του γλυκού).
• μια πρέζα αλάτι;
• 90 ml γάλα;
• 65 ml φυτικό λάδι.

Μαγειρεύοντας το μπισκότο Harry Baker

Διαχωρίστε λοιπόν πρώτα τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Στη συνέχεια, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, 25 g ζάχαρη στις πρωτεΐνες, χτυπήστε μέχρι να εμφανιστούν δυνατές κορυφές και αφήστε στην άκρη. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στους κρόκους και χτυπήστε μέχρι να αυξηθεί σε όγκο. Ανακατεύουμε το γάλα με το φυτικό λάδι και το ρίχνουμε στους κρόκους. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Προσθέστε τη βανίλια σε αυτό το σημείο.

Τώρα κοσκινίστε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι στη μάζα του κρόκου και ανακατέψτε. Προσθέστε το μείγμα των κρόκων στα χτυπημένα ασπράδια και ανακατέψτε πολύ απαλά μέχρι το κουρκούτι να γίνει λείο.

Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζύμη στο καλούπι, ισοπεδώστε το και στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C εκ των προτέρων. Ψήνουμε για 35 με 45 λεπτά. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για τα πρώτα είκοσι λεπτά. Όταν περάσουν 30 λεπτά, μπορείτε να ανοίξετε προσεκτικά την πόρτα και να ελέγξετε το προϊόν για κρούστα από πάνω.

Μπορείτε να πιέσετε ελαφρά το πάνω μέρος του μπισκότου. Με αυτόν τον τρόπο ελέγχετε αν υπάρχει κουρκούτι μέσα. Αν γίνει αισθητό το υγρό και το μπισκότο είναι ασταθές, το ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια αλεύρι;
• μπέικιν πάουντερ (2 κουταλιές της σούπας)?
• σόδα (0,25 κουταλάκι του γλυκού);
• αλάτι (0,25 κουταλάκι του γλυκού);
• πέντε κρόκοι αυγών?
• 60 g σκόνη κακάο?
• 1,5 στ. μεγάλο. στιγμιαίος καφές;
• νερό (175 ml);
• 125 ml φυτικού ελαίου.
• ζάχαρη (225 g);
• οκτώ ασπράδια αυγών.

Για να δημιουργήσετε την Bounty Nut Cream, πρέπει να έχετε:

• 100 g βούτυρο;
• κρέμα γάλακτος 35% (250 ml);
• νιφάδες καρύδας (100 g);
• 150 g φουντούκια ψιλοκομμένα?
• χυμός λεμονιού (ή πορτοκάλι, ένα φρούτο).
• ζάχαρη (150 g);
• 1,5 κουτ ξύσμα λεμονιού (ή πορτοκαλιού).
• τρεις κρόκοι αυγών.

Η κρέμα κρέμας αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη;
• 200 ml κρέμα γάλακτος 35%.

Και για να φτιάξετε το γλάσο πρέπει να έχετε:

• 120 g μαύρη σοκολάτα;
• 80 ml κρέμα γάλακτος 35%.

Διαδικασία μαγειρέματος

Σε όλους αρέσει η συνταγή για μπισκότο σιφόν σοκολάτας! Πρέπει να πούμε αμέσως ότι κατά την προετοιμασία αυτού του γλυκού, όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, πρέπει να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα:

• Ανακατεύουμε το κακάο και τον καφέ σε ζεστό νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα βάζουμε στο ψυγείο.
• Ανακατεύουμε σε ένα δοχείο το μπέικιν πάουντερ, τα 180 γραμμάρια ζάχαρη, τη σόδα, το αλεύρι και το αλάτι.
• Χτυπάμε πέντε κρόκους, τους συνδυάζουμε με ένα μείγμα καφέ και κακάο και ηλιέλαιο. Ανακατέψτε καλά.
• Συνδυάστε τη μάζα σοκολάτας-βούτυρο με το χαλαρό μείγμα και ανακατέψτε.
• Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη (45 g) μέχρι να γίνουν σφιχτά.
• Προσθέστε το ¼ των πρωτεϊνών στη μάζα σοκολάτας και ανακατέψτε με μια σπάτουλα, διπλώνοντάς την από κάτω προς τα πάνω και ανακατεύοντας κυκλικά.
• Προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και ανακατέψτε με τον ίδιο τρόπο.
• Ρίξτε τη μάζα του μπισκότου σε μια φόρμα που δεν χρειάζεται λίπανση. Αυτό είναι απαραίτητο για να κολλήσει το μπισκότο στα τοιχώματά του κατά το ψήσιμο και να μην πέσει.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου μία ώρα, τσεκάροντας με ξύλινη οδοντογλυφίδα. Ψύξτε το τελικό προϊόν απευθείας στη φόρμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κόβοντας προσεκτικά τα πλαϊνά.
• Το μπισκότο πρέπει να ωριμάσει για περίπου 12 ώρες. Μπορείτε να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το παγώσετε.
• Τώρα κόψτε το μπισκότο σε τρία κέικ, αφού κόψετε ένα λεπτό στρώμα από την κορυφή του, το οποίο πρέπει να στεγνώσει και να αλεσθεί σε ψίχουλα. Θα το χρειαστείτε για να διακοσμήσετε τα πλαϊνά της τούρτας.

Τώρα φτιάξτε την κρέμα με καρύδια Bounty. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τρεις κρόκους με ζάχαρη (150 g). Προσθέστε σε αυτή τη μάζα 250 ml κρέμα γάλακτος, βούτυρο. Τώρα βάλτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, το αφήνετε να πάρει μια βράση.

Τώρα προσθέστε το ξύσμα, το χυμό, την καρύδα και τους ξηρούς καρπούς. Ανακατεύουμε και κρυώνουμε. Στη συνέχεια, απλώστε πρώτα κρέμα στα κέικ και μετά καλύψτε τα με κρέμα, χτυπημένη με ζάχαρη άχνη μέχρι να σταθεροποιηθούν. Το πάνω κέικ δεν χρειάζεται να καλυφθεί με κρέμα. Αλείφουμε τα πλαϊνά του κέικ με κρέμα και διακοσμούμε με τρίμμα σοκολάτας και μπισκότου.

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε το γλάσο. Στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ατμόλουτρο, ζεσταίνουμε 80 ml κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τη σπασμένη σοκολάτα. Μετά από μερικά λεπτά, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, αφήνουμε να κρυώσει και σκεπάζουμε γενναιόδωρα το πάνω κέικ. Στείλτε στο ψυγείο για μία ώρα. Το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με ζαχαρωτά ζελέ βατόμουρου, κορδέλες σοκολάτας και κρέμα. Αφήστε το προϊόν να σταθεί στο ψυγείο για 4 ώρες για να βελτιωθεί η γεύση του. Καλή όρεξη!