Μερικές φορές το χυλό δεν είναι τόσο νόστιμο όσο θα θέλαμε, καθώς η πικρία γίνεται αισθητή στο τελικό προϊόν. Γιατί το κεχρί είναι πικρό στο χυλό και πώς μπορεί να αφαιρεθεί θα εξεταστεί σε αυτό το άρθρο.

📋 5 λόγοι για τους οποίους το χυλό κεχρί είναι πικρό

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για την εμφάνιση της πικρίας. Συνδέονται με αλλαγή στην ποιότητα των σιτηρών και παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος.

1. Το κουάκερ είναι πικρό λόγω των προϊόντων οξείδωσης του λαδιού που σχηματίζονται στους κόκκους του κεχρίου. Το προϊόν περιέχει έως και 4% λιπαρά που αντιδρούν με το οξυγόνο. Πρώτα οξειδώνεται το αλεύρι και μετά το ίδιο το κεχρί. Τα προϊόντα οξείδωσης έχουν πικρή γεύση.
2. Ο λόγος για την πικρία του προϊόντος μπορεί να είναι ξένα φυτά, ζιζάνια, σπόροι χόρτου που έχουν πέσει σε κεχρί κατά τη συγκομιδή. Παραμένουν σε κεχρί με κακό καθάρισμα στο ρεύμα.
3. Τα δημητριακά μπορεί να είναι πικρά αν το κεχρί βραχεί κατά την αποθήκευση. Το προϊόν έχει μούχλα και ίχνη αποσύνθεσης.
4. Το κεχρί θα γίνει πικρό εάν, κατά την πύρωση, το προϊόν υπερεκτέθηκε σε ένα τηγάνι και κάποιοι από τους κόκκους απανθρακώθηκαν.
5. Εάν ο χυλός είναι πολύ καμένος κατά το μαγείρεμα, θα γίνει αισθητή και πικρία.

Ο χυλός κεχρί γίνεται πιο πηχτός μετά την ψύξη. Για να μην καεί το προϊόν όταν θερμαίνεται στη σόμπα, το χυλό ανακατεύεται, αραιώνεται με βρασμένο γάλα ή νερό.

🔝 3 τρόποι για να αποτρέψετε την πικρία

Εάν μόνο η σκόνη από αλεύρι έχει ταγγίσει και ο κόκκος είναι καλής ποιότητας, η ποιότητα του κεχριού μπορεί να αποκατασταθεί. Αυτό γίνεται στο στάδιο της προετοιμασίας και στην αρχή του μαγειρέματος.

Πλύσιμο δημητριακών

Για να διασφαλιστεί ότι ο καθαρισμός είναι υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιείται ζεστό και κρύο νερό για το πλύσιμο. Το βράσιμο του υγρού δεν είναι απαραίτητο.

1. Μετρήστε τη σωστή ποσότητα κεχρί, ρίξτε το σε ένα φλιτζάνι.
2. Το προϊόν χύνεται με ζεστό νερό, αφήνεται για 15-20 λεπτά.
3. Το κεχρί ανακατεύεται, το θολό νερό στραγγίζεται.
4. Ξεπλύνετε το κεχρί με κρύο τρεχούμενο νερό και ρίξτε ξανά ζεστό νερό.
5. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 3-5 φορές.
6. Τέλος, το κεχρί πλένεται σε τρεχούμενο νερό.

📹 Συμβουλές βίντεο για το πώς να αφαιρέσετε την πικρία από το κεχρί

Πλύσιμο σε συνδυασμό με βράσιμο

Το βραστό νερό μαλακώνει καλά το γυαλισμένο κεχρί. Σε αυτή την περίπτωση, το ψιλό αλεύρι περνά σε υγρό.

1. Οι κόκκοι μετρώνται με ένα ποτήρι, το κεχρί χύνεται σε μια κατσαρόλα και χύνεται με νερό.
2. Το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα, φέρνετε το περιεχόμενό του σε βρασμό.
3. Τα πλιγούρια ανακατεύονται, το θολό βραστό νερό στραγγίζεται.
4. Ρίξτε το κεχρί με καθαρό ζεστό νερό, φέρτε το προϊόν σε βρασμό.
5. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 3-5 φορές. Μετά από αυτό, το κεχρί θα μαλακώσει και θα καθαριστεί.

Μερικοί μάγειρες πιστεύουν ότι το κρύο νερό είναι αρκετό για να προετοιμαστεί το κεχρί. Τα πλιγούρια πλένονται σε λεκάνη («σε επτά νερά»), ή σε κόσκινο, κάτω από τρεχούμενο ρεύμα για τουλάχιστον 15 λεπτά.

👉 Μέθοδος καθαρισμού εξπρές κεχρί

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται όταν ο χρόνος μαγειρέματος είναι περιορισμένος.

1. Ένα ποτήρι δημητριακά χύνεται με την ίδια ποσότητα νερού.
2. Αφήνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να πάρει μια βράση.
3. Τα δημητριακά μεταφέρονται σε κόσκινο και τοποθετούνται στο νεροχύτη.
4. Το κεχρί πλένεται καλά με κρύο νερό.

💡 Πώς να αφαιρέσετε την πικράδα από τον μαγειρεμένο χυλό

Είναι σχεδόν αδύνατο να απαλλαγούμε από την πικρία στο χυλό κεχρί. Αν όμως η πικρή γεύση δεν είναι έντονη, τότε αξίζει να το δοκιμάσετε.

Το αίσθημα της πικρίας μειώνει η βανιλίνη, η κανέλα, το τζίντζερ, η μεγάλη ποσότητα ζάχαρης ή τα αρωματικά μούρα. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα σμέουρα και φράουλες, φράουλες, κεράσια, σταφίδες.

❌ Τα φυτικά λίπη αποσυντίθενται με τη συμμετοχή μικροοργανισμών και χωρίς αυτούς. Τα προϊόντα αποσύνθεσης είναι ποικίλα, μερικά από αυτά είναι επιβλαβή για το ανθρώπινο σώμα. Εάν ο χυλός είναι πολύ πικρός, δεν μπορείτε να το φάτε.

Είναι καλύτερα να πετάξετε πικρό χυλό και μια προμήθεια κεχρί. Τέτοια τρόφιμα μπορεί να βλάψουν άτομα με ασθένειες του στομάχου, των εντέρων και των εσωτερικών οργάνων. Ο ταγγισμένος χυλός δεν πρέπει να ταΐζεται σε παιδιά.

700 ερωτήσεις για επιβλαβείς και φαρμακευτικές τροφές και 699 ειλικρινείς απαντήσεις σε αυτές Alla Viktorovna Markova

Κεχρί

64. Από τι προέρχεται το κεχρί;

Από κεχρί.

65. Είναι το κεχρί υγιεινό;

Το κεχρί έχει λίγες ίνες, κάτι που το διακρίνει ευνοϊκά από το πλιγούρι βρώμης, το κριθάρι και το φαγόπυρο. Το κεχρί περιέχει πολύ νικοτινικό οξύ, χαλκό, νικέλιο, μαγγάνιο και ψευδάργυρο. Το κεχρί περιέχει πολλές πρωτεΐνες, αλλά είναι φτωχό σε αμινοξέα. Το χυλό κεχρί και τα πιάτα όπως το kulesh χρησιμοποιούνται για αναιμία, παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος, του ήπατος και του νευρικού συστήματος. Ο χυλός κεχρί με γάλα είναι πολύ χρήσιμος.

66. Γιατί είναι πικρό το χυλό κεχρί;

67. Ένας φίλος λέει ότι ο χυλός από κεχρί κάνει καλό στην καρδιά; Είναι έτσι? Άκουσα ότι δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο στο κεχρί.

Όχι, κάνετε λάθος, το κεχρί έχει τα δικά του οφέλη, γιατί είναι πλούσιο σε κάλιο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πραγματικά χρήσιμο για άτομα με άρρωστη καρδιά. Καβουρδίζουμε το κεχρί σε πολύ δυνατή φωτιά, αλλά για να μην αλλάξει χρώμα. Ξεπλύνετε το ένα τρίτο του ποτηριού φρυγμένο κεχρί, προσθέστε 750 ml νερό και βράστε το χυλό σε χαμηλή φωτιά. Αλάτι και ζάχαρη μπορούν να προστεθούν κατά προτίμηση. Τέτοιο χυλό για καρδιοπαθείς μπορεί να καταναλωθεί καθημερινά.

68. Άκουσα ότι μετά τη λήψη αντιβιοτικών, πρέπει να φάτε χυλό από κεχρί. Ετσι?

Ναι, υπάρχει μια τέτοια άποψη.

69. Πώς να μαγειρέψετε χυλό κεχρί;

Ξεπλύνετε καλά 1,5 φλιτζάνια κεχρί και στη συνέχεια ζεματίστε 2-3 φορές με βραστό νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δημητριακά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και τυλίγοντας το με χαρτί και ζεστό πανί το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες.

70. Ως παιδί, η γιαγιά μου μαγείρευε για εμάς χυλό κεχρί με κολοκύθα, ήταν πολύ νόστιμο. Τι άλλο μπορεί να προστεθεί στο χυλό κεχρί;

Μπορείτε να προσθέσετε κολοκύθα, δαμάσκηνα, σταφίδες, μέλι και, φυσικά, βούτυρο στο χυλό κεχρί. Όλα αυτά τα συστατικά ενισχύουν τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.

Το χυλό κεχρί είναι ένα απίστευτα απαραίτητο πιάτο, χρήσιμο τόσο για παιδιά όσο και για μεγάλους. Είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες (ιδιαίτερα σε αυτές που είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου και των μυών της ομάδας Β). Επίσης, ο χυλός είναι κορεσμένος με πολλά μακροθρεπτικά συστατικά που χρειάζεται κάθε οργανισμός. Όμως, παρά τα εντυπωσιακά οφέλη, αυτός ο χυλός εμφανίζεται όλο και λιγότερο κάθε χρόνο στην καθημερινή (και μάλιστα μηνιαία) διατροφή των σύγχρονων ανθρώπων. Υπάρχει μια λογική εξήγηση για αυτό το ανεπιθύμητο φαινόμενο. Ο λόγος είναι ότι μερικές φορές ο έτοιμος χυλός από κεχρί είναι πικρός. Γιατί μπορεί να έχει τόσο δυσάρεστη γεύση που του χαλάει τη γεύση; Ας προσπαθήσουμε να αποκαλύψουμε αυτό το μυστικό και ταυτόχρονα να μάθουμε αν υπάρχουν τρόποι να απαλλαγούμε από την υπερβολική πικρία.

Γιατί είναι πικρό το χυλό κεχρί;

Θα μπορέσουμε να ασχοληθούμε με αυτό το θέμα που ανησυχεί πολλές νοικοκυρές πιο αναλυτικά, ενθυμούμενοι τι είναι τα δημητριακά που χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή του χυλού από κεχρί.

Το κεχρί είναι ο σπόρος ενός φυτού όπως το κεχρί. Οι κόκκοι κεχριού υποβάλλονται σε διαδικασία καθαρισμού από το εξωτερικό σκούρο κέλυφος, για να φτάσουν στη συνέχεια στο τραπέζι μας με τη μορφή έτοιμου πιάτου. Αν θυμηθούμε ότι αυτό το δημητριακό έχει έως και 4% φυτικό λίπος στα έντερά του, μπορούμε να υποθέσουμε γιατί το χυλό κεχρί είναι πικρό. Αυτό το λίπος είναι πολύ όξινο. Είναι πολύ γρήγορα σε θέση να οξειδωθεί (κάτι που, στην πραγματικότητα, κάνει). Γι' αυτό ο χυλός από κεχρί είναι πικρός.

Φροντίδα για αγαπημένα πρόσωπα

Οι νοικοκυρές που φροντίζουν γνωρίζουν μερικά απλά κόλπα, χάρη στα οποία το πιάτο γίνεται υπέροχο. Πώς να προετοιμάσετε τα δημητριακά έτσι ώστε η οικογένειά σας να τρώει χυλό από κεχρί με ευχαρίστηση και να επιθυμεί μια επιπλέον μερίδα; Συμφωνώ, δεν είναι πολύ ευχάριστο όταν αφιερώνεις χρόνο στο μαγείρεμα ενός πιάτου, προσδοκώντας πώς θα ευχαριστηθεί η οικογένεια και θα αρχίσει να επαινεί τον μάγειρα, αλλά αντ' αυτού λαμβάνετε την ερώτηση: "Γιατί το χυλό κεχρί είναι ακόμη πικρό με το γάλα;".

Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, είναι απαραίτητο να αφιερώσετε λίγο χρόνο στην προεπεξεργασία των δημητριακών. Το κεχρί πρέπει να διευθετηθεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, αφαιρούμε όλα τα άτυπα εγκλείσματα από τη συνολική μάζα των ανοιχτόχρωμων κίτρινων δημητριακών. Οι κόκκοι σε ένα σκοτεινό κέλυφος δεν πρέπει επίσης να πέφτουν στο μελλοντικό χυλό.

Και τώρα, όταν αφαιρεθούν όλα τα σκουπίδια, προχωράμε στο πλύσιμο των πλιγουριών από κεχρί. Αρχικά, το κάνουμε σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Τρεις φορές θα είναι αρκετές. Ωστόσο, αυτό δεν είναι μόνο. Τις επόμενες τρεις φορές, πλύνετε το κεχρί με ζεστό νερό. Ταυτόχρονα αλέθουμε με τα χέρια μας τους κόκκους των δημητριακών – έτσι βγαίνει από την επιφάνειά τους το οξειδωμένο φυτικό λίπος. Στην πραγματικότητα, το ζεστό νερό είναι απαραίτητο ακριβώς για να μαλακώσει λίγο αυτό το λίπος. Φυσικά, αυτές οι διαδικασίες δεν είναι ορατές στο μάτι. Αλλά μετά το πλύσιμο με ζεστό νερό, στις περισσότερες περιπτώσεις, οι τρώγοι (όπως η οικοδέσποινα) δεν ανησυχούν για το ερώτημα: "Γιατί το χυλό κεχρί είναι πικρό στο νερό (ή στο γάλα);". Τα πλιγούρια έχουν εξίσου καλά αποτελέσματα με το γάλα και το νερό.

Εάν αισθανθείτε μια λεπτή πικρία στο έτοιμο χυλό, μπορείτε να σώσετε την κατάσταση προσθέτοντας βανιλίνη, ξηρούς καρπούς ή μούρα.

Επιλέγοντας το σωστό πλιγούρι από κεχρί

Τα φρέσκα δημητριακά είναι απίθανο να είναι πολύ ενοχλητικά με την πικρία τους. Το πιάτο μπορεί να χαλάσει από παλιό κεχρί ή από αυτό που αποθηκεύτηκε λανθασμένα πριν φτάσει στο κατάστημα συσκευασίας. Μπορείτε να απαλλαγείτε από την πικρία ακόμη και στο στάδιο της αγοράς του προϊόντος. Ο αλγόριθμος είναι απλός.

• Ελέγχουμε την ημερομηνία συσκευασίας των εμπορευμάτων (είναι σημαντικό να είναι καθαρά τυπωμένη και να μην σφραγίζεται από πάνω με άλλη ετικέτα). Οι ειδικοί λένε ότι τα δημητριακά ταγγίζουν ήδη από τον τέταρτο μήνα αποθήκευσης.
• Οι κόκκοι κεχρί δεν πρέπει να θρυμματίζονται: αυτό το σημείο πρέπει να ληφθεί υπόψη. Το καλό τρίμμα θα είναι το ίδιο, γυαλισμένο και κοσκινισμένο.
• Το χρώμα του περιεχομένου της συσκευασίας είναι έντονο κίτρινο.

Εάν αγοράσετε ένα καλό προϊόν, τότε δεν θα υπάρχουν ερωτήσεις σχετικά με το πικρό χυλό.

Γιατί είναι πικρό το χυλό κεχρί;

1. Το κεχρί έχει και διάρκεια ζωής, όσο πιο παλιό είναι το κεχρί τόσο χειρότερη γεύση έχει, δηλαδή πικρή γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να εμποτιστεί σε ζεστό αλατισμένο νερό για μια ώρα και στη συνέχεια αυτό το νερό πρέπει να στραγγιστεί. Σε άλλο νερό το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το στραγγίζουμε και μετά ρίχνουμε το γάλα και σιγοβράζουμε, μην ξεχάσουμε να αλατίσουμε και να γλυκάνουμε. Για να φουσκώσει μετά το μαγείρεμα, τυλίξτε με μια πετσέτα.
2. από την αποθήκευση, σχηματίζεται ένα φιλμ πάνω του από κάποιο είδος οξέων, για να το αφαιρέσετε, είναι απαραίτητο να ζεματίσετε το κεχρί με βραστό νερό πριν το μαγείρεμα ή να στραγγίσετε το πρώτο νερό από το μαγείρεμα
3. απλά πρέπει να πλυθεί μερικές φορές
4. όταν πλυθεί, είναι απαραίτητο να βράσει, αλλά το πρώτο νερό που βράζει πρέπει να στραγγιστεί, όλη αυτή η πικρία είναι μέσα. Και μετά βάλτε και ψήστε όπως πριν.
5. Πλένουμε το κεχρί και το αφήνουμε να μουλιάσει για 2 ώρες, στη συνέχεια ξεπλένουμε και βράζουμε.
6. Είναι απλά μεγάλη, τίποτα δεν θα τη βοηθήσει. Πάντα έτσι είναι μαζί της.

1. Loading... σε κοτολέτες κιμά τι να προσθέσω; χόρτα, αυγό και τι;;; Αντί για ψωμί εμποτισμένο με γάλα, προσθέστε τριμμένη φρυγανιά και μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό. Οι κοτολέτες θα είναι πιο ζουμερές. Κρεμμύδι...
2. Loading... Οι κοτολέτες από τη σόλα από τη σόλα δεν θα συμβουλεύαμε να κάνετε κοτολέτες ΜΗ ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ!!!
3. Loading... Πες μου πώς ψήνεται το κοτόπουλο στην πρωτεύουσα; Κοτόπουλο, φασιανός, κουνέλι σε μητροπολιτικό στυλ Το απογυμνωμένο φιλέτο χτυπιέται ελαφρά, αλατίζεται, βρέχεται σε λεζόν και παναρίζεται σε λευκό ψωμί,...
4. Loading... Πώς να μαγειρέψετε το LAGMAN; Γρήγορο, απλό, νόστιμο... ΣΥΝΘΕΣΗ 400-500 γρ κρέας 2 μελιτζάνες 3-4 πιπεριές 300 γρ λάχανο 3-4 κρεμμύδια 6-7 σκελίδες...
5. Loading... Συνταγή για κοτόπουλο perzola. Παρακαλώ γράψτε μια συνταγή για πέρτζολα κοτόπουλου Περτζόλα κοτόπουλου Παίρνουμε μπούτια κοτόπουλου, κόβουμε το κόκκαλο (αιμορροΐδες, αλλά είναι απαραίτητο), χτυπάμε την πλευρά του κρέατος με ένα μαχαίρι ...
6. Loading ... πες μου με τι να ψήσω πατάτες; εκτός από κρέας κουρασμένο Κατσαρόλα πατάτας με ντομάτες και τυροπατάτες 1 κιλό ντομάτες 500 γρ τυρί σκληρό 250 γρ βούτυρο...