Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Makfa. Ζυμαρικά ολικής αλέσεως για απώλεια βάρους: υπάρχει κάποιο όφελος Ζυμαρικά ολικής αλέσεως

Μόλις η συζήτηση για τα οφέλη των ζυμαρικών σκληρού σίτου τελείωσε, οι διατροφολόγοι σε όλο τον κόσμο παρουσίασαν μια νέα αίσθηση - αποδεικνύεται ότι τα πραγματικά οφέλη προέρχονται από ζυμαρικά ολικής αλέσεως και όχι από λεπτοαλεσμένο σκληρό σιτάρι. Είναι πραγματικά τόσο σημαντική η διαφορά μεταξύ του ενός και του άλλου τύπου ζυμαρικών που δικαιολογεί την αναθεώρηση ολόκληρων διατροφικών σεναρίων και την εξαγωγή τόσο τολμηρών συμπερασμάτων;

Πρώτη τάξη, δεύτερη τάξη - τι να επιλέξετε;

Αρχικά, ας υπολογίσουμε αν το είδος του σιταριού, σκληρό ή μαλακό, επηρεάζει τον τύπο του αλευριού. Τελικά τι είναι το αλεύρι; Αυτό είναι το επίπεδο μόλυνσης των απορριμμάτων και το μέγεθος της μονάδας σκόνης (κόκκος). Όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός απόφραξης του αλευριού με κελύφη κόκκων και άλλες ακαθαρσίες που μειώνουν την ποιότητά του και όσο πιο αισθητή είναι η κοκκώδης υφή του τελικού προϊόντος, τόσο χαμηλότερη θα πέσει η ποιότητα. Η εκλεκτή, κατάλευκη αέρας του αλευριού υψηλής ποιότητας, από το οποίο παρασκευάζονται παραδοσιακά αρτοσκευάσματα και προϊόντα ζαχαροπλαστικής, διαφέρει σημαντικά από την γκριζωπή ουσία της κατώτερης ποιότητας.

Η ποικιλία σιταριού είναι υπεύθυνη για την αντοχή και την πυκνότητα του θερμικά επεξεργασμένου προϊόντος. Για τα ζυμαρικά, οι σκληρές ποικιλίες προτιμώνται περισσότερο. Αυτό συγκρίνεται ευνοϊκά με τη γεύση των έτοιμων ζυμαρικών, αφού σχεδόν δεν κολλάνε μεταξύ τους μετά το μαγείρεμα και δεν μετατρέπονται σε χυλό όταν ξαναζεσταθούν.

Διατροφική αξία ζυμαρικών ολικής αλέσεως

Το αλεύρι για την παραγωγή ζυμαρικών ολικής αλέσεως λαμβάνεται με τεμαχισμό, αντί για άλεση, του κόκκου, χωρίς πρώτα να καθαριστούν οι σπόροι από το πολύτιμο κέλυφος. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε πέντε φορές περισσότερες βιταμίνες Β στο χύμα προϊόν από ό,τι με τη λεπτή άλεση. Ωστόσο, αυτή η σύγκριση λειτουργεί μόνο με αλεύρι υψηλής ποιότητας και δεν αντέχει σε κριτική όταν πρόκειται για την καθημερινή ανάγκη ενός ατόμου για βιταμίνες αυτής της ομάδας.

Περίπου το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για άλλα πολύτιμα στοιχεία που περιέχονται στα ζυμαρικά ολικής αλέσεως:

• Η ποσότητα βιταμίνης Ε είναι 0,3 mg (σε ζυμαρικά από αλεύρι υψηλής ποιότητας - 0,06 mg), με ημερήσια απαίτηση 10 mg.
• Σίδηρος - 0,3 mg (σε ζυμαρικά από αλεύρι υψηλής ποιότητας - 0,06 mg), που στην ημερήσια τιμή είναι 5%.
• Μαγνήσιο - 30 mg (σε ζυμαρικά από αλεύρι υψηλής ποιότητας - 18 mg), με ημερήσια απαίτηση 1%.

Είναι εύκολο να υπολογίσουμε ότι αν και η διαφορά στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά μεταξύ των ζυμαρικών ολικής αλέσεως και των κανονικών ζυμαρικών εξακολουθεί να υπάρχει, δεν είναι τόσο μεγάλη ώστε να θεωρούνται σαφώς ορισμένα από αυτά επιβλαβή και άλλα υγιεινά. Αυτό φαίνεται ξεκάθαρα από τη θρεπτική αξία και των δύο προϊόντων:

• Πρωτεΐνες: 5,8 για ζυμαρικά ολικής αλέσεως και 5,3 για κανονικό αλεύρι.
• Διαιτητικές ίνες: 2,8 έναντι 1,8.
• Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως είναι 125 kcal έναντι 150 kcal για τα συνηθισμένα προϊόντα.

Πολλοί άνθρωποι φοβούνται την περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων που υποδεικνύονται στη συσκευασία· συνήθως ο αριθμός αυτός κυμαίνεται από 230 έως 300 kcal. Τι σημαίνει αυτό και γιατί παρουσιάζονται άλλοι δείκτες παραπάνω; Το γεγονός είναι ότι τα βραστά ζυμαρικά ολικής αλέσεως, των οποίων η περιεκτικότητα σε θερμίδες, ωστόσο, όπως τα πιο συνηθισμένα, υποδεικνύεται λαμβάνοντας υπόψη το ξηρό προϊόν, χάνουν ακριβώς τις μισές θερμίδες κατά το μαγείρεμα και στο τέλος παίρνουμε ακριβώς το βασική τιμή όχι μεγαλύτερη από 150 kcal.

Μπορείτε να χάσετε βάρος με ζυμαρικά ολικής αλέσεως;

Παρά τα νέα διατροφικά συστήματα που αναπτύσσονται αλματωδώς, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων που υπόσχονται απώλεια βάρους με ζυμαρικά, δεν υπάρχει ούτε ένα επιβεβαιωμένο επιστημονικό γεγονός που θα επέτρεπε στα ζυμαρικά να ταξινομηθούν ως διαιτητικά προϊόντα. Όσον αφορά τη γεύση, τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως λαμβάνουν εξίσου μικτές κριτικές - ορισμένα εγκαταλείπουν εντελώς τα συνηθισμένα καλαμάκια υπέρ των "υγιεινών", ενώ άλλα, ακόμη και όταν είναι απαραίτητο, δεν μπορούν να καταπιούν το τραχύ προϊόν.

Τα ζυμαρικά σίγουρα δεν βοηθούν στην καύση λίπους, αλλά με λογική κατανάλωση του προϊόντος μπορείτε να επιτύχετε κάποια επιτυχία στην απώλεια βάρους. Είναι αλήθεια ότι αυτό μπορεί να συμβεί μόνο υπό αρκετές υποχρεωτικές συνθήκες - με μια μικρή μερίδα ζυμαρικών που καταναλώνεται και επαρκή δραστηριότητα το απόγευμα. Οι φυτικές ίνες, που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες στα ζυμαρικά ολικής αλέσεως, καταστέλλουν το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα, δημιουργώντας την εντύπωση του κορεσμού και ταυτόχρονα σχεδόν δεν απορροφώνται από τον οργανισμό. Κατά τη διαδικασία της πέψης, οι φυτικές ίνες ενεργούν ως απορροφητικό, απομακρύνοντας τα κατακρατούμενα απόβλητα και τις τοξίνες, κάτι που πληροί επίσης καλά τις βασικές διατροφικές αρχές.

Πώς να μην βλάψετε τον εαυτό σας τρώγοντας ζυμαρικά

Υπάρχουν αρκετοί απλοί κανόνες, ακολουθώντας τους οποίους, μπορείτε να αποκομίσετε τα μέγιστα οφέλη ακόμη και από τέτοια αμφιλεγόμενα προϊόντα όπως τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως. Το προϊόν είναι ωφέλιμο υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

• Μειώστε τον χρόνο μαγειρέματος κατά 2-4 λεπτά σε σχέση με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
• Τρώτε ζυμαρικά μόνο για πρωινό ή μεσημεριανό.
• Άρνηση χρήσης λιπαρών σάλτσων και σάλτσες.

Υπάρχουν μόνο δύο τρόποι για να βλάψετε το σώμα σας καταναλώνοντας ζυμαρικά ολικής αλέσεως - με την υπερβολική συμπερίληψή τους στη διατροφή και χρησιμοποιώντας λιπαρές σάλτσες και καρυκεύματα πλούσια σε γεύση ως συμπλήρωμα στα τρόφιμα.

Τα ζυμαρικά με χοντρά τοιχώματα έχουν πάντα υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, οπότε αν χρειάζεται να ρυθμίσετε τα επίπεδα σακχάρου, προτιμήστε τα λεπτά μακαρόνια.

Λανθασμένες αντιλήψεις για τα ζυμαρικά

Ας δούμε μερικές λανθασμένες αντιλήψεις σχετικά με τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως:

• Το σύμπλεγμα ινσουλίνης, αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, είναι πρακτικά το ίδιο για όλα τα ζυμαρικά και είναι ίσο με 40, επομένως για τους διαβητικούς ασθενείς ο τύπος του προϊόντος δεν έχει καμία αποφασιστική διατροφική σημασία.
• Η διαφορά στην περιεκτικότητα σε θερμίδες των συγκριτικών προϊόντων είναι επίσης ασήμαντη - μόνο περίπου 25 θερμίδες, οι οποίες μπορούν εύκολα να εξαλειφθούν εάν δεν βάλετε βούτυρο στα κανονικά ζυμαρικά.
• Η μείωση του κινδύνου καρκίνου κατά την κατανάλωση προϊόντων ολικής αλέσεως είναι ένα αμφιλεγόμενο φαινόμενο. Αφού δεν υπάρχει επίσημη επιβεβαίωση αυτού του γεγονότος.

Υπάρχουν οφέλη από την κατανάλωση ζυμαρικών ολικής αλέσεως;

Φυσικά, υπάρχουν σημαντικά οφέλη από την κατανάλωση ζυμαρικών ολικής αλέσεως, αλλά μόνο εάν δεν περιμένετε θεραπεία για όλες τις ασθένειες από αυτό το συνηθισμένο προϊόν διατροφής. Είναι τουλάχιστον σημαντικό η σύνθεση των προϊόντων να μην έχει σχεδόν καμία αντένδειξη, πράγμα που σημαίνει ότι σίγουρα δεν θα βλάψει κανέναν με αλλεργίες, ασθματικούς ή διαβητικούς.

Μια λογική παρουσία ζυμαρικών ολικής αλέσεως στη διατροφή μπορεί πραγματικά:

• Διατηρήστε τα βέλτιστα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
• Βοηθήστε στη μείωση της παχυσαρκίας.
• Ρυθμίστε την αρτηριακή πίεση.
• Αποτρέψτε τη συσσώρευση πλακών χοληστερόλης.

Ωστόσο, σε όλα τα αναφερόμενα αισιόδοξα συμπεράσματα υπάρχει ένα σημαντικό "αλλά" - για αξιοσημείωτα αποτελέσματα και επαρκή αξιολόγηση της επίδρασης των ζυμαρικών ολικής αλέσεως στον οργανισμό, είναι απαραίτητο να αποκλειστούν εντελώς όλοι οι τύποι προϊόντων που παράγονται από αλεύρι υψηλής ποιότητας από η δίαιτα.

Ζυμαρικά για εγκεφαλικό;

Εδώ είναι ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός για τα ζυμαρικά, το οποίο, φυσικά, θα εξακολουθεί να αμφισβητείται από τη μελέτη, αλλά ωστόσο αξίζει προσοχής. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα δοκιμών σε ένα από τα αμερικανικά ινστιτούτα, διαπιστώθηκε ότι μια μερίδα σωστά μαγειρεμένα ζυμαρικά, σε συνδυασμό με σάλτσα ντομάτας και σαλάτα χαμηλών λιπαρών, συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου καρδιακών και αγγειακών παθήσεων.

Τα δεδομένα που ελήφθησαν επιβεβαίωσαν πλήρως τα αποτελέσματα προηγούμενων ερευνών, οι οποίες είχαν ήδη καταλήξει στο συμπέρασμα ότι μόλις 7 γραμμάρια φυτικών ινών που καταναλώνονται την ημέρα βελτιώνουν την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων κατά 7%. Είναι αλήθεια ότι, όπως πάντα, το πλεονέκτημα μιας τόσο ενδιαφέρουσας διατροφής αποδεικνύεται ασήμαντο στο πλαίσιο ενός λανθασμένου τρόπου ζωής, ο οποίος τονίζεται ειδικά από τους επιστήμονες. Μόνο η εγκατάλειψη κακών συνηθειών, ο έλεγχος του βάρους και ο ενεργός τρόπος ζωής είναι μια άξια βάση για τέτοια πειράματα τροφίμων.

Τι είδη ζυμαρικών ολικής αλέσεως υπάρχουν;

Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως δεν διαφέρουν από τα κανονικά ζυμαρικά ως προς την ποικιλία. Εκτός από μια ποικιλία από σγουρές λύσεις, σε ορισμένα καταστήματα λιανικής - συνήθως που ειδικεύονται σε υγιεινά τρόφιμα - μπορείτε να βρείτε ζυμαρικά με πρόσθετα από χυμούς λαχανικών, σπανάκι, σπαράγγια, φύκια, ακόμη και μελάνι σουπιάς.

Έχουμε γράψει πολλά για τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου, καθώς είναι πιο δημοφιλή και προσιτά, αλλά αν αποφασίσετε σοβαρά να δοκιμάσετε όλη την ποικιλία προϊόντων ζυμαρικών ολικής αλέσεως, πρέπει οπωσδήποτε να βρείτε προϊόντα από όστρακο, καλαμπόκι, φαγόπυρο, και ρυζάλευρο. Τα περισσότερα από αυτά τα προϊόντα μπορούν να παραγγελθούν μόνο μέσω Διαδικτύου, αλλά ο πλούτος και η ποικιλία των γεύσεων που θα ανακαλύψετε αξίζει τον κόπο.

Τα κιτρινωπά ζυμαρικά που είναι γνωστά σε όλους παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου. Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά τους, οι ποικιλίες σιταριού που καλλιεργούνται στη γεωργία είναι είτε μαλακές είτε σκληρές.

Για να ληφθεί αλεύρι, ο κόκκος συνθλίβεται και στη συνέχεια κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο σε εργοστασιακή ρύθμιση. Ο βαθμός του τελικού αλεύρου (δεύτερος, πρώτος, υψηλότερος) θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των κυττάρων στο κόσκινο. Ωστόσο, μην συγχέετε τη διαφορά μεταξύ του είδους του αλευριού και του είδους του σιταριού. Το αλεύρι που λαμβάνεται από σκληρό σιτάρι μπορεί να είναι δεύτερης ποιότητας, πράγμα που σημαίνει ότι περιέχει ακαθαρσίες, καθώς και κοσκινισμένο από ένα μεγαλύτερο κόσκινο.

Τα περισσότερα από τα ζυμαρικά που προσφέρονται στον πάγκο παρασκευάζονται από αλεύρι υψηλής ποιότητας που λαμβάνεται από μαλακό σιτάρι. Αλλά στη ρωσική αγορά υπάρχουν κατασκευαστές που ακολουθούν τις ιταλικές τεχνολογίες και παράγουν ζυμαρικά από αλεύρι που προέρχεται από σκληρό σιτάρι.

Από γαστρονομική άποψη, τα σκληρά ζυμαρικά δεν πολτοποιούνται όταν μαγειρεύονται, δημιουργώντας την ευχάριστη αίσθηση ενός προϊόντος με πιο σφιχτή γεύση. Υπάρχει μια εσφαλμένη αντίληψη ότι οι διατροφικές ιδιότητες τέτοιων ζυμαρικών διαφέρουν από τα προϊόντα που παράγονται από μαλακές ποικιλίες. Αυτό δεν είναι αλήθεια, γιατί η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι ακριβώς η ίδια με αυτή των κανονικών ζυμαρικών και είναι 150 kcal ανά 100 γρ.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων, οι κατασκευαστές μπορούν να σημειώσουν ένα τέτοιο συν των ζυμαρικών σκληρού ως χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, αλλά αυτή η παράμετρος έχει μικρή σημασία. Πιο σημαντικός είναι ο δείκτης ινσουλίνης, ο οποίος είναι σχεδόν ίδιος για όλα τα ζυμαρικά και έχει τιμή περίπου 40. Αυτός είναι ένας καλός δείκτης που λέει ότι τα ζυμαρικά μπορούν να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας (εκτός αν προσθέσετε λιπαρή κρεμώδη σάλτσα τυριού).

Όλες αυτές οι πληροφορίες βρίσκονται σε δημοσίως διαθέσιμες πηγές· οι καταναλωτές έχουν πάψει να πιστεύουν σε προηγούμενους μύθους για την ανωτερότητα των ζυμαρικών από σκληρό σιτάρι, έτσι οι κατασκευαστές έκαναν ένα νέο βήμα, πείθοντας τους πάντες για τα απίστευτα οφέλη για την υγεία των προϊόντων ολικής αλέσεως.

Η βάση ήταν τα αποτελέσματα μιας μελέτης που διεξήχθη από Βρετανούς επιστήμονες, η οποία έδειξε ότι όσοι καταναλώνουν τακτικά τρόφιμα ολικής αλέσεως έχουν μικρότερο κίνδυνο να αναπτύξουν ιστορικό καρκίνου ή καρδιακής νόσου. Προσθέτοντας εδώ το μάρκετινγκ, μπορείτε να παρουσιάσετε ένα προϊόν από απόβλητα της αλευροποιίας με κόστος συγκρίσιμο με το αλεύρι από σιτάρι υψηλής ποιότητας.

Όταν λαμβάνετε αλεύρι για την παρασκευή ζυμαρικών ολικής αλέσεως, ο κόκκος ολικής αλέσεως συνθλίβεται χωρίς να το κοσκινίσει σε κόσκινο, γεγονός που καθιστά δυνατό τον εμπλουτισμό του αλευριού με μέρη φύτρων σιταριού, ένα πολύ χρήσιμο κέλυφος που περιέχει ένα σύμπλεγμα βιταμινών Β, καθώς και σίδηρο. , αντιοξειδωτικά, μαγνήσιο κ.λπ.

Εάν συγκρίνετε τα κανονικά ζυμαρικά με προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι ολικής αλέσεως, οι δείκτες θα είναι οι εξής:

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες – 125 kcal έναντι 150 kcal για κανονικά ζυμαρικά.
• Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - 5,8 g έναντι 5,3 g;
• Η περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες είναι 2,8 g έναντι 1,8 g για τα κανονικά ζυμαρικά.

Η διαφορά αποδεικνύεται ασήμαντη, ειδικά αν θυμηθούμε την ημερήσια πρόσληψη φυτικών ινών (διαιτητικές ίνες) για ένα άτομο. Εάν τους ακολουθήσετε και προσπαθήσετε να κερδίσετε αυτόν τον δείκτη μόνο τρώγοντας ζυμαρικά ολικής αλέσεως, θα πρέπει να φάτε περισσότερο από ένα κιλό από αυτά, που είναι 1250 kcal.

Όσον αφορά τις βιταμίνες Β, υπάρχουν 2-5 φορές περισσότερες από αυτές στα ζυμαρικά ολικής αλέσεως από ό,τι στα κανονικά ζυμαρικά, αλλά καμία από αυτές δεν μπορεί να καλύψει ούτε το 10% της ημερήσιας δόσης, επομένως δεν χρειάζεται να θεωρείτε το προϊόν ως σοβαρή πηγή. από αυτές τις βιταμίνες.

Η διαφορά στον γλυκαιμικό δείκτη είναι επίσης μικρή - 32 για τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως και 40 για τα κανονικά ζυμαρικά. Αυτό σημαίνει ότι τέτοια ζυμαρικά δεν θα προκαλέσουν ξαφνικές αλλαγές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε καμία περίπτωση.

Αποδεικνύεται ότι όσον αφορά τη διατροφική αξία, τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως δεν διαφέρουν πολύ από τα κανονικά ζυμαρικά, γεγονός που δεν τους επιτρέπει να συμπεριληφθούν στην ενότητα των διαιτητικών προϊόντων που συνιστώνται για απώλεια βάρους. Όσον αφορά τη γεύση, τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως έχουν αρκετά αμφιλεγόμενες κριτικές. Σε κάποιους άρεσε η γεύση τους, ενώ άλλοι υπόσχονται να μην κοιτούν πια προς την κατεύθυνση τους.

Επομένως, δεν πρέπει να βιαστείτε και να αγοράσετε ακριβά ζυμαρικά, θέλοντας να χάσετε βάρος. Αν ακολουθήσετε κάποιες συμβουλές, μπορείτε να διατηρήσετε τον εαυτό σας σε εξαιρετική φόρμα και να συνεχίσετε να τρώτε κανονικά ζυμαρικά, απλά χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συμβουλές:

• Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι ελαφρώς μισοψημένα.
• Είναι καλύτερα να τα τρώτε το πρώτο μισό της ημέρας και όχι το βράδυ για δείπνο.
• Για καρύκευμα, χρησιμοποιήστε μια ελαφριά σάλτσα και όχι μια βαριά σάλτσα, που είναι τυπική για ένα ιταλικό εστιατόριο.
• Τα ζυμαρικά συνδυάζονται με λαχανικά και μανιτάρια.
• Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα είδος προϊόντος όπως λεπτά νουντλς ή μακαρόνια - έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.

προετοιμασία άρθρου - Anna Korobkina, διατροφολόγος

Τώρα πολλοί διατροφολόγοι συμβουλεύουν όσους χάνουν βάρος να μαγειρεύουν ζυμαρικά ολικής αλέσεως ως συνοδευτικό. Γιατί αυτό το ζυμαρικό είναι καλύτερο από το κανονικό ζυμαρικό, τι γεύση έχει, είναι δυνατόν να χάσετε βάρος με αυτό; Ας το καταλάβουμε και ας καταρρίψουμε ταυτόχρονα τους πιο συνηθισμένους μύθους σχετικά με αυτό το θέμα.

Από τι φτιάχνονται τα κανονικά ζυμαρικά;

Τα γνωστά κιτρινωπά ζυμαρικά παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου. Η γεωργία καλλιεργεί πολλές ποικιλίες σιταριού και η καθεμία, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της, ταξινομείται είτε ως σκληρή είτε ως μαλακή.

Για να ληφθεί αλεύρι, ο κόκκος πρώτα αλέθεται και μετά κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο σε εργοστασιακή ρύθμιση. Ο τύπος του αλευριού που λαμβάνεται εξαρτάται από το μέγεθος των κυψελών - premium, πρώτο και δεύτερο. Η διαφορά μεταξύ ποικιλίας σιταριού και ποικιλίας αλευριού δεν πρέπει να συγχέεται. Το αλεύρι μπορεί να ληφθεί από σκληρό σιτάρι («σκληρό»), αλλά να είναι δεύτερης κατηγορίας - δηλαδή με ακαθαρσίες, κοσκινισμένο σε μεγαλύτερο κόσκινο.

Οι εγχώριοι κατασκευαστές κάνουν τη μερίδα του λέοντος των ζυμαρικών από υψηλής ποιότητας μαλακό αλεύρι σίτου. Ωστόσο, κάποιες από τις εταιρείες μας, και σχεδόν όλες οι ιταλικές (γιατί το απαιτεί η τοπική νομοθεσία) χρησιμοποιούν αλεύρι σκληρού σίτου.

Από μαγειρικής άποψης, τα ζυμαρικά από σκληρές ποικιλίες είναι καλύτερα γιατί ουσιαστικά δεν βράζουν κατά το μαγείρεμα και δημιουργούν μια τόσο ευχάριστη αίσθηση σκληρότερης ουσίας στο στόμα. Ωστόσο, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, όσον αφορά τις διατροφικές τους ιδιότητες, τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι δεν διαφέρουν από το μαλακό σιτάρι και περιέχουν ακριβώς την ίδια ποσότητα θερμίδων - 150 kcal ανά 100 γραμμάρια τελικού προϊόντος.

Οι κατασκευαστές συχνά επισημαίνουν το διατροφικό όφελος των ζυμαρικών σκληρού σίτου ως χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, αλλά αυτός ο δείκτης από μόνος του σημαίνει λίγα. Ο δείκτης ινσουλίνης είναι πιο σημαντικός, και για όλα τα ζυμαρικά είναι σχεδόν πανομοιότυπος και ίσος με περίπου 40, πράγμα που είναι πραγματικά πολύ, πολύ καλό, και σημαίνει ότι τα ζυμαρικά μπορούν να επιτρέπονται κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας (φυσικά, εκτός εάν είναι αρωματισμένα με πλούσια κρεμώδη σάλτσα τυριού).

Από τι παρασκευάζονται τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως;

Πρόσφατα, οι άνθρωποι σταμάτησαν να αγοράζουν παλιούς μύθους για τα δημητριακά, έτσι οι κατασκευαστές έχουν βρει έναν νέο - για την εξαιρετική υγιεινή των προϊόντων ολικής αλέσεως.

Η βάση ήταν τα αποτελέσματα μιας άλλης μελέτης «Βρετανών επιστημόνων», η οποία έδειξε ότι οι άνθρωποι που τρώνε τακτικά τροφές ολικής αλέσεως έχουν χαμηλότερο κίνδυνο να αναπτύξουν καρδιακές παθήσεις και καρκίνο. Λίγο μάρκετινγκ και voila - αγοράστε απορρίμματα από την αλευροποιία στην τιμή του υαλώδους αλεύρου σίτου υψηλής ποιότητας.

Για να ληφθεί αλεύρι για την παραγωγή ζυμαρικών ολικής αλέσεως, ο ολόκληρος κόκκος συνθλίβεται, αλλά δεν κοσκινίζεται από κόσκινο. Από τη μια πλευρά, αυτό είναι υπέροχο - μέρη του μικροβίου, εξαιρετικά χρήσιμα κοχύλια με ένα σύμπλεγμα βιταμινών Β, αντιοξειδωτικά, σίδηρο, μαγνήσιο κ.λπ. μπαίνουν στο αλεύρι.

Σύγκριση θερμίδων μεταξύ δημητριακών ολικής αλέσεως και κανονικών δημητριακών

Η διαφορά, όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι πολύ μεγάλη. Ειδικά αν λάβουμε υπόψη ότι η ελάχιστη ημερήσια απαίτηση του ανθρώπου σε φυτικές ίνες (διαιτητικές ίνες) είναι 25 g, αποδεικνύεται ότι για να τις παρέχεις χρειάζεται να φας τουλάχιστον 1 κιλό ζυμαρικά ολικής αλέσεως, δηλαδή 1250 kcal.

Υπάρχουν 2-5 φορές περισσότερες βιταμίνες της ομάδας Β στα ζυμαρικά ολικής αλέσεως, αλλά καμία από αυτές δεν καλύπτει ούτε το 10% της ημερήσιας ανάγκης, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορούμε να βασιστούμε σοβαρά σε αυτή την πηγή βιταμίνης Β.

Μαγνήσιο στα ζυμαρικά ολικής αλέσεως - 30 mg έναντι 18 mg στα κανονικά ζυμαρικά (μόνο 0,5-1% της ημερήσιας ανάγκης), σίδηρος - 1 mg έναντι 0,5 mg (μόνο 2,5-5% της ημερήσιας απαίτησης). Η βιταμίνη «Ε» είναι 0,3 mg έναντι 0,06 mg και η ημερήσια απαίτηση σε βιταμίνη Ε είναι τουλάχιστον 10 mg.

Ο γλυκαιμικός δείκτης επίσης δεν διαφέρει πολύ - 32 για τα δημητριακά ολικής αλέσεως και 40 για τα κανονικά. Αυτό σημαίνει ότι και τα δύο είδη ζυμαρικών δεν θα προκαλέσουν ξαφνικές αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα.

συμπέρασμα

Έτσι, η διαφορά στη θρεπτική αξία των ζυμαρικών ολικής αλέσεως και των κανονικών ζυμαρικών είναι ασήμαντη και δεν μας επιτρέπει να πούμε ότι τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως είναι πολύ προτιμότερα για απώλεια βάρους.

Όσο για τη γεύση, το Διαδίκτυο παρουσιάζει όλη τη γκάμα των αισθήσεων από το «άρεσε σε όλη την οικογένεια» μέχρι το «πόσο αηδιαστικό, δεν θα το ξανααγγίξω». Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως έχουν διαφορετική γεύση από τα κανονικά ζυμαρικά και είναι καλύτερο να τα δοκιμάσει ο αναγνώστης και να αποφασίσει μόνος του αν του αρέσουν.

Εάν, παρόλα αυτά, δεν σας αρέσει, τότε να ξέρετε ότι μπορείτε να χάσετε βάρος με κανονικά ζυμαρικά με τον ίδιο τρόπο όπως στα δημητριακά ολικής αλέσεως. Θυμηθείτε μερικές γενικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να συνεχίσετε να τρώτε κανονικά ζυμαρικά και να διατηρείτε τη σιλουέτα σας σε καλή φόρμα.

Πρώτον, τα ζυμαρικά πρέπει πάντα να είναι ελαφρώς μισοψημένα (το μαγείρεμα al dente μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη κατά 10 μονάδες). Δεύτερον, τρώτε τα μόνο το πρώτο μισό της ημέρας, αλλά σε καμία περίπτωση το βράδυ. Τρίτον, τα ζυμαρικά πρέπει να καρυκεύονται με ελαφριές σάλτσες, για παράδειγμα, ντομάτα, αλλά σε καμία περίπτωση με λιπαρές σάλτσες, όπως συνηθίζεται στα ιταλικά εστιατόρια. Μπορείτε να φάτε ζυμαρικά με λαχανικά, με μανιτάρια, για παράδειγμα, σε αυτή τη μορφή.

Και, αν είναι δυνατόν, αντί για χοντρά ζυμαρικά και σπιτικά ζυμαρικά, χρησιμοποιήστε λεπτές χυλοπίτες εργοστασιακής παραγωγής και λεπτά σπαγγέτι - παστοποιημένα, δηλαδή προϊόντα βιομηχανικής έκθλιψης, έχουν γλυκαιμικό δείκτη 10 μονάδες χαμηλότερο.

Παρά τη δημοτικότητά τους, τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως προκαλούν διαμάχη σε πολλούς κατοίκους της Οδησσού. Κάποιοι τα θεωρούν υγιεινά διαιτητικά προϊόντα, ενώ άλλοι δεν βλέπουν καμία διαφορά από τα κανονικά. Θα σας πούμε ποια πεποίθηση μπορείτε να πιστέψετε και τι ισχύει χρησιμοποιώντας το παράδειγμα των ζυμαρικών ολικής αλέσεως TM Makfa.

Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Makfa: διαφορές

Τα κανονικά ζυμαρικά παρασκευάζονται από μαλακό αλεύρι σίτου, όπου οι κόκκοι του σιταριού θρυμματίζονται και κοσκινίζονται μέσα από ένα ειδικό κόσκινο, ανάλογα με το μέγεθος του οποίου καθορίζεται το είδος του προϊόντος. Τέτοια ζυμαρικά έχουν εύκολα εύπεπτους υδατάνθρακες, οι οποίοι τείνουν να αποθηκεύονται ως εναποθέσεις λίπους.

Τα ζυμαρικά Makfa ολικής αλέσεως έχουν διαφορετική μέθοδο μαγειρέματος, διαφορετική δομή, χρώμα και ευεργετικές ιδιότητες:

Ποικιλία σιταριού. Για την παρασκευή ζυμαρικών ολικής αλέσεως, η Makfa χρησιμοποιεί σκληρό αλεύρι (από σκληρό σιτάρι).

Μέθοδος προετοιμασίας. Οι κόκκοι σιταριού συνθλίβονται, αλλά δεν κοσκινίζονται από κόσκινο. Έτσι, το αλεύρι λαμβάνεται από χονδροειδείς ποικιλίες σκληρού.

Χρώμα. Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως έχουν μια ξεχωριστή καφέ απόχρωση. Παρεμπιπτόντως, τα συνηθισμένα ζυμαρικά σκληρού σκληρού, τα οποία παράγονται επίσης από την TM Makfa, έχουν μια φωτεινή κίτρινη απόχρωση. Άλλα προϊόντα από μαλακό αλεύρι θα έχουν ανοιχτό κίτρινο ή υπόλευκο χρώμα.

Φυτικές ίνες (πίτουρο). Τα καφέ ζυμαρικά περιέχουν μεγάλη ποσότητα πίτουρου, το φύτρο του κόκκου του σιταριού και το κέλυφός του, που στην πραγματικότητα σχηματίζει το χρώμα του προϊόντος.

Σύνθετοι υδρογονάνθρακες. Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι χορταίνουν τον οργανισμό με ενέργεια, δίνουν μια αίσθηση πληρότητας και εμποδίζουν την αύξηση βάρους.

Χρήσιμο υλικό. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι περιέχουν πολλές φορές περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από τα κανονικά ζυμαρικά. Ως εκ τούτου, είναι ιδανικά για την καθημερινή διατροφή ενηλίκων και παιδιών.

Κριτικές για τα προϊόντα Makfa από τους κορυφαίους διατροφολόγους της χώρας αποδεικνύουν ότι τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και με διαβήτη, υψηλή χοληστερόλη, αθροιστική χολοκυστίτιδα και άλλες παθήσεις.

Ζυμαρικά ολικής αλέσεως: οφέλη και οφέλη

Ποια οφέλη έχουν τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως στον ανθρώπινο οργανισμό; Πρώτον, χάρη στις φυτικές ίνες, συμβάλλουν στη συνολική υγεία: απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα, εξαλείφουν τη δυσβίωση, αναγκάζουν το σώμα να κάψει λίπος και αποτρέπει την υπερβολική αύξηση βάρους. Τέτοια ζυμαρικά συνιστώνται για κατανάλωση από εγκύους και γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Δεύτερον, το περιεχόμενο του φύτρου σιτηρών βοηθά στη διατήρηση της νεότητας και της ομορφιάς και στην αύξηση της σεξουαλικής δραστηριότητας.

Επιπλέον, τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως περιέχουν μαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, ασβέστιο και φώσφορο, βιταμίνες Β (Β1, Β2, Β6, Β9), ΡΡ, Ε, Η. Ταυτόχρονα, η αναλογία των χρήσιμων ουσιών είναι τουλάχιστον 1,5 φορές περισσότερο από τα κανονικά ζυμαρικά από μαλακό αλεύρι. Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως χρησιμοποιούνται για μια σειρά από δίαιτες, επειδή οι φυτικές ίνες είναι ο καλύτερος τρόπος για να εμπλουτίσετε τον οργανισμό με χρήσιμες ουσίες και να απομακρύνετε τις βλαβερές τοξίνες. Από αυτό προκύπτει ότι τα προϊόντα ολικής αλέσεως είναι πράγματι πιο υγιεινά από τα κανονικά.

Όπως δείχνουν πολυάριθμες κριτικές, το Makfa έχει γίνει από καιρό συνώνυμο με τα ποιοτικά ζυμαρικά, αφού τα παράγει αποκλειστικά από σκληρό σιτάρι.

Έχω ακούσει για μακαρόνια ολικής αλέσεως εδώ και πολύ καιρό και περισσότερες από μία φορές. Αποφάσισα να αγοράσω τα προϊόντα της εταιρείας Makfa, γιατί...

Έχω αγοράσει πολλές φορές μακαρόνια από αυτή την εταιρεία, ζυμαρικά, και διάφορα δημητριακά. Θα πω αμέσως ότι δεν έχουν όλα τα παντοπωλεία στην πόλη μου αυτό το προϊόν και η τιμή των σπαγγέτι ολικής αλέσεως διαφέρει αισθητά από τα συνηθισμένα προϊόντα αυτού του είδους. Λοιπόν, εντάξει, το αγόρασα. Επιπλέον, οι κριτικές για τα σπαγγέτι ολικής αλέσεως με εντυπωσίασαν ειλικρινά.

Από τέτοια μακαρόνια ετοίμασα ένα συνηθισμένο πιάτο, "χωρίς περιποιήσεις". Απλώς έβρασα τα μακαρόνια πρώτα με τον συνηθισμένο τρόπο και μετά τα τηγάνισα μαζί με κιμά με την προσθήκη λαχανικών. Σερβίρεται με σάλτσα.

Αυτά τα μακαρόνια διαφέρουν αισθητά στο χρώμα, είναι σκούρα, θα έλεγε κανείς ότι το χρώμα δεν είναι εντυπωσιακό (στην οικογένειά μου, για παράδειγμα, δεν άρεσε, αν και αυτό είναι θέμα συνήθειας και γούστου). Παρεμπιπτόντως, για τη γεύση. Προσωπικά, δεν με εντυπωσίασε καθόλου. Αν και γράφουν πολλά για τα οφέλη των προϊόντων ολικής αλέσεως, όσοι έχουν συνηθίσει στο κανονικό φαγητό, νομίζω ότι δεν θα τα εκτιμήσουν.

Αλλά, όπως λένε: «Η γεύση και το χρώμα δεν έχουν συντρόφους». Ίσως σας αρέσει αυτό το είδος ζυμαρικών (κατάλληλο για όσους κάνουν δίαιτα). Αποφάσισα να μην τα αγοράσω άλλο. Η επιλογή είναι δική σου.

Κριτική βίντεο