Пошаговый фото рецепт засолки хрустящих огурцов на зиму холодным способом без стерилизации. Засолка огурцов холодным способом

Засолка огурцов холодным методом – это бесспорно самый простой способ заготовки данного овоща. Никаких консервных ключей, кипящих рассолов и взрывающихся банок. Предлагаем несколько отличных проверенных рецептов, как солить огурцы холодным способом.

Соленые огурцы «Ароматные»

Компоненты рассчитаны на 3л банку. Огурцов взять сколько войдет (обычно 1,5 кг).

Ингредиенты:

• вишневые листья (5-7 шт.);
• листья хрена (2-3 шт.);
• перец разноцветный горошком (по вкусу);
• укроп (3-4 зонт.);
• соль (3 ст.л.);
• чеснок (4 зуб.).

В банку аккуратно уложить огурцы, чередуя с листьями и специями. В стакане воды развести соль, вылить в банку и долить чистой водой до верха. Оставить побродить на 3-4 суток и убрать в холод.

Как солить огурцы холодным способом с водкой: огурчики «Под градусом»

Рецепт называется так, потому что используется крепкий алкогольный напиток – водка. Считается, что этот ингредиент придает необычный привкус, позволяет сохранить яркий цвет и способствует длительному хранению.

Ингредиенты:

• огурцы (сколько войдет);
• вишневые листья (5-6 шт.)
• хрен (20 г. листьев или корня);
• укроп (2-3 зонт.);
• чеснок (2-3 зуб.);
• водка (50 г);

Заложить в 3л. банку огурцы, перекладывая их листьями и постепенно добавляя специи. Соляным раствором залить огурцы. В самом конце добавить водку.

Соленые огурцы «С секретом»

Секретом в данном рецепте выступает комбинация двух компонентов: горчицы и дубового листа. Их присутствие в рассоле делает огурцы упругими и хрустящими. Рецепт на 3л банку.

Ингредиенты:

• огурцы (сколько войдет);
• перец чили (1 шт.);
• перец любой горошком (по вкусу);
• листья дуба (5-6 шт.);
• сухая горчица (1 ч.л.);
• листья хрена (3-4 шт.);
• чеснок (3 зуб.);
• укроп (2-3 зонт.);
• раствор соляной (1,5 л. воды и 3 ст. л. соли).

Раствором залить огурцы со специями. Дождаться брожения, убрать в прохладное место.

Быстрый засол хрустящих огурцов

Сейчас я расскажу обо всех нюансах быстрой консервации огурцов холодным способом. Каждый для себя решит, какой рецепт консервирования использовать, но я советую экспериментировать и пробовать заготавливать огурцы на зиму, как классического засола, так и варианты необычного приготовления.

На 3-х литровую банку нам понадобятся такие ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов
• 1,5-2 л воды
• 90 г соли
• 3 зубка чеснока
• 4 шт. верхней части укропа
• 2 листика хрена
• По 8 листков смородины, вишни и дуба

Описание

Прежде чем начинать засол, нужно подготовить банки, помыв их водой с пищевой содой. На низ банки выкладывают листья хрена, смородины, дуба и вишни. Затем уложить вертикально огурцы – так они равномерно засолятся. Накрываем еще листьями и добавляем очищенные чесночные дольки. С чесноком будьте внимательны: большое его количество сделает ваши огурцы мягкими, без характерного хруста и упругости. Утрамбовываем банку огурцами доверху.

Приготавливаем рассол:

Подогреть 750 мл воды и бросить соль, когда соль растворилась добавить еще 750 мл ледяной воды и получившимся рассолом залить огурцы.

Желательно такие огурцы закрыть полиэтиленовой крышкой, которая при опускании в кипяток разбухает и плотно закроет ваши законсервированные огурчики.

Через 1 месяц, закрытые по этому рецепту огурцы, можно подавать к столу.

Совет для новичков:

Добавьте в рассол 50 г водки и ваши огурчики не потеряют цвет.

Маленькие хитрости удачной засолки

Даже в таком несложном деле имеются маленькие хитрости, узнав которые вы поймете, как солить огурцы, чтобы они долго хранились, получались пряными и хрустящими:

• выбираем огурцы с тонкой кожицей и с пупырышками;
• для того чтобы огурцы просолились равномерно, они должны быть приблизительно одного размера;
• лучше перед приготовлением все же обрезать кончики. Если огурцы покупные, то так вы избавите себя от возможного скопления в них нитратов;
• укладывать в банку огурцы следует вертикально;
• не нужно слишком утрамбовывать. Плотно сбитые огурцы хрустеть не будут;
• не рекомендуется при засолке холодным способом класть в банку листья смородины, так как они способствуют образованию плесени;
• соль следует использовать обычную каменную, не йодированную и не слишком мелкую, так как от нее огурцы будут мягкими;
• готовые соленья нужно хранить в холодном месте, иначе все будет напрасно.

Перед засолкой огурцы перебираем, хорошо промываем и заливаем прохладной водой на 4-6 часов. Это делается для того, чтобы избежать пустот внутри плодов.

Банки подготавливаем просто: достаточно вымыть с содой, стерилизовать не обязательно. После наполнения банок закрываем их крышками и оставляем для брожения в теплом месте. За этим процессом надо следить и периодически доливать новый рассол до самого верха. Огурцы, не покрытые рассолом, могут потерять упругость и заплесневеть. Не бойтесь, если появится пена и рассол помутнеет, это естественный процесс брожения. Со временем жидкость посветлеет и пена исчезнет. Вследствие таких активных процессов рассол может подтекать, поэтому лучше подложить что-то под банки. Убирать в прохладное место огурцы следует, как только помутнеет рассол.

Для того чтобы понять, как солить огурцы холодным способом, достаточно всего лишь раз это сделать, соблюдая все рекомендации и внимательно следуя рецептуре.

Кто же не любит полакомиться солеными хрустящими огурчиками! Если соблюдать некоторые простые правила посолки, даже самый обычный рецепт приготовления огурцов, превратит их в аппетитное и вкусное лакомство.

Есть два способа соления огурцов: холодный и горячий.

Их отличие только в том, что овощи в одном случае заливают холодной водой, в другом - кипятком.

Существуют определенные нюансы заготовки малосольных и соленых огурчиков, которые должны выполняться независимо от способа засолки.

При солении придерживайтесь общих правил:

1. Огурцы рекомендуется солить в день сбора урожая, пока овощи не потеряли своей упругой структуры, и не стали мягкими. Игнорирование этого правила может привести к потере характерного хруста.
2. Плоды разных размеров лучше солить по отдельности, чтобы маринад равномерно пропитал каждый овощ.
3. Приготовление рассола требует специально подготовленной воды. Она должна быть фильтрованной, а в идеале – из колодца или источника.
4. Чтобы огурцы приятно хрустели, их необходимо замочить в холодной воде на 2,5 – 3 часа.
5. Любую тару, которая используется для засолки, необходимо тщательно подготовить:

• стеклянные банки помыть кашицой из пищевой соды и обработать паром;
• бочку тщательно промывать до тех пор, пока вода не станет чистой от опилок, и не исчезнет характерный запах. Далее ее нужно наполнить водой и выдержать несколько дней для того, чтобы она рассохлась, и мелкие трещинки и зазоры исчезли. Промываем раствором из соды – 1 ч. ложка на 2 л. воды;

Внимание: готовить бочку следует начинать за несколько недель до сбора урожая.

• ведро или кастрюлю лучше использовать эмалированные. Предварительно их промывают горячей водой с пищевой содой, которую нужно насыпать на влажную губку и потереть внутренние стенки тары и крышку.

1. К привычным пряностям должны добавляться листья плодовых деревьев и кустарников, например, вишневый и смородиновый. Незаменимы в приготовлении огурцов дубовые листья, которые придают терпкий вкус и аромат.
2. Специи должны распределяться равномерно по всей площади тары. Для этого рекомендуемое количество приправ нужно примерно разделить на 3 равные порции. Первая часть закладывается на дно, вторая в середине, третья, последняя – поверх всех огурцов, непосредственно перед заливкой.
3. Хранить засоленные овощи необходимо в прохладном месте, где температура варьируется от - 1 до + 4 градусов по Цельсию. Это может быть холодильник или подвальное помещение.

Холодные способы засолки огурцов

Интересно, что преимущество холодного соления заключается в отсутствии каких – либо консервантов и уксуса в заливке, которые используются при горячем способе.

1 способ

Ингредиенты:

Огурцы подбираются под вместимость тары, при условии их плотного прилегания друг к другу.

Специи на 3 – х литровую банку:

• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 6 средних долек;
• укроп – 3 зонтика или 3 ч. ложки сухой зелени;
• черный перец – 10 горошин;
• листья – 3 вишневых и 2 дубовых;
• порошок столовой горчицы – 1 ч. ложка.

Рассол: на 0, 5 л. воды 1 ст. ложка поваренной соли.

Процесс приготовления:

1. Разделяем специи на 3 равных части. Одну часть укладываем на дно банки.
2. Выкладываем огурцы вертикально, чтобы они располагались плотно друг к другу.
3. Наполнив банку до середины, выкладываем вторую часть специй.
4. Плотно уложив все плоды до верха, всыпаем оставшуюся приправу и горчицу.
5. Заливаем огурчики рассолом, накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на 1,5 – 2 суток, пока не забродят.
6. Далее сливаем рассол, кипятим его и остужаем.
7. Заливаем полученный раствор обратно в банку и закрываем капроновой крышкой.

Хранить такой продукт лучше в прохладном месте, так огурцы дольше сохранят свои вкусовые качества.

2 способ

Самый простой и легкий метод приготовления, единственный минус таких огурцов – маленький срок хранения. Такой способ для заготовки огурцов на зиму не подойдет - огурчики после такой засолки будут готовы через пару дней и предназначены для употребления сразу .

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг.;
• поваренная соль – 2 ст. ложки;
• чеснок – 4 дольки;
• свежий укроп – 1 пучок;
• перец черный – 5 горошин.

Шаги приготовления:

1. Промываем огурцы в холодной воде и отрезаем кончики с обеих сторон.
2. Кладем подготовленные огурцы в плотный пакет, посыпаем солью и тщательно перемешиваем.
3. Каждый зубчик чеснока разрезаем пополам и раздавливаем специальной давилкой или поверхностью ножа.
4. Отправляем чеснок, порезанный укроп и перец к огурцам и перемешиваем.
5. Выдерживаем при комнатной температуре 2,5 – 3 часа.

Хранятся огурцы такой посолки в холодильнике в течение 5 суток.

3 способ

«Бабушкин способ», в кадке или в бочке. В современном мире, такой метод посолки не для ленивых. Минус - в большом количестве плодов для соления.

Ингредиенты:

• огурцы – 50 кг;
• чеснок – 150 гр.;
• укроп – 1,5 кг;
• – 250 гр.;
• листья – 0, 5 кг вишневых и 0,5 кг смородиновых.

Обратите внимание: листья дуба не берутся, потому что тара деревянная. Она передаст свой запах и терпкий вкус плодам.

Рассол: на 12 литров кипяченной воды:

• для мелких плодов – 800 гр.;
• для больших и крупных – 1 кг 200 гр.

Способ приготовления прост:

1. На дно кадки или бочки кладут специи, предварительно разделенные на 3 равных части.
2. Выкладывают огурцы в горизонтальном положении до середины, и отправляют следующую часть приправ.
3. Заполняют тару доверху, засыпают оставшимся специями и заливают рассолом.

Сверху необходимо положить гнет, чтобы плоды постоянно были в рассоле. Хранить бочковые огурчики следует в прохладном месте.

Приведенные рецепты посола огурцов очень просты в исполнении, не требуют длительной процедуры консервации, поэтому подойдут даже новичкам.

Из этого видео вы узнаете простой способ засолки огурцов холодным способом:

Огурчики, засоленные простым посолом, отличаются простотой вкуса и легкостью в приготовление. Простые соленые огурцы имеют насыщенный кисловато-соленый вкус, что делает их незаменимым для приготовления таких блюд, как солянка или рассольник. Да и вообще, лично мне, вкус простых соленых огурцов нравится гораздо больше, нежели маринованных. Однако есть у них и свои недостатки — огурцы, засоленные простым посолом, не такие хрустящие и не способны хранится годами, как, те, что замаринованы основательно, пусть даже и без стерилизации (рецепт заготовки таких огурцов писала ). Крайний срок хранения — до будущей весны, то есть примерно полгода. Поэтому заготавливать их слишком много не имеет смысла, но баночки 3 — 4 сделать нужно обязательно.

Огурцы простым посолом на зиму

В предыдущей статье я писала о том, как сделать вкусные и хрустчщие , и в конце статьи упомянула о том, что их можно даже оставить на зиму. Так вот, именно этот рецепт позволяет сделать такую зимнюю заготовочку. Только перед засолкой малосольные огурчики нужно будет промыть чистой холодной водой.

Свежие огурцы также подходят для данного рецепта, единственное, что следует учитывать в таком случае — это количество соли, ее потребуется в два раза больше.

Ингредиенты:

• огурцы малосольные или свежие,
• свеженький укроп веточками,
• лавровый лист,
• лук и чеснок (если огурцы свежие).

Шаг 1. Для начала нам нужно сварить маринад. В чистой воде растворяем соль. Для малосольных огурцов высыпайте на 1 литр воды 1 столовую ложку соли. Если огурцы свежие, то возьми 2 столовые ложки на 1 литр, можно даже с бугорком. Также в маринад закиньте 10 — 15 горошинок черного перца и пару лавровых листов. Доведите до кипения и оставьте остывать.

Шаг 2. В чистые банки выложите огурцы и залейте теплым маринадом. Сверху на них можно положить небольшие веточки укропа. Если огурцы были свежие, то можно еще положить репчатый лук и чеснок.

Шаг 3. В завершении закройте банки обычными капроновыми крышками и уберите в прохладное место, где они и будут храниться всю зиму. Вот и все, приятного 🙂

В этой статье вы узнаете рецепты засолки огурцов на зиму холодным способом. Это самый простой способ засолки и освоить его может любой человек, желающий отведать домашние соленые огурчики в зимние холода.

Вы узнаете холодный способ соления, основанный на молочнокислом брожении сахаров, содержащихся в плодах. образующаяся молочная кислота препятствует развитию многих микробов, особенно тех, которые вызывают гнилостные процессы (поваренная соль усиливает консервирующее действие молочной кислоты.

Сопутствующее молочнокислому брожению винное брожение (за счет образующейся углекислоты) придает огурцам приятный освежающий вкус. Добавление пряной зелени, лука и чеснока, обладающих фитонцидными свойствами, также способствует надежности консервирования и повышает вкусовые качества плодов.

Засолка огурцов холодным способом на зиму

Нам потребуется на одну 3 литровую банку:

• Зелень: листья хрена, укроп, листья смородины, листья вишни
• 2 — 3 зубчика чеснока
• Острый перец — по желанию
• Огурцы
• 3 ст. ложки без горки

Приготовление:

На дно чистой банки укладываем плотно зелень.

Для удобства листья хрена порвем или поломаем. Можете положить корень хрена — это лучший вариант.

Можете положить черешки от листьев хрена, а сам лист оборвать. Черешки поломайте и они легко поместятся на дно банки.

После зелени нарезаем на три части острый перец и кладем в банку.

Зубчики чеснока разрезаем на три части и опускаем на дно банки.

Затем укладываем огурцы в банку. Предварительно огурцы были замочены в холодной воде в течение часа. Стараемся уложить плоды плотно не поранив кожицу.

Чтобы огурцов больше вошло в банку — укладываем их на дно банки стоя. Выбираем плоды более крупного размера.

Во второй ряд кладем более мелкие плоды — так, как получится, в свободное пространство банки.

В бокал с водой кладем 3 столовые ложки соли без горки и размешиваем.

Используем каменную соль среднего помола для засолки огурцов.

Соль «Экстра» и йодированная соль для засолки не подходят.

Затем наливаем в банку холодную воду из кастрюли, где-то полбанки.

И выливаем растворенную соль из бокала.

Процесс брожения — важная часть рецепта

Затем доливаем холодную воду из кастрюли по самый верх горлышка и закрываем простой крышкой. Интенсивно потрясем банку, чтобы перемешать равномерно соляной раствор.

Ставим банку с огурцами на тарелку и убираем на солнечное место на 2.5 суток. В темноте процесс брожения идет не так интенсивно. От правильного процесса брожения зависит вкус хрустящих огурцов.

Не страшно, если часть рассола будет выливаться на тарелку в процессе брожения.

Прошло 2.5 суток. Одеваем на горлышко банки крышку с отверстиями и

сливаем всю мутную воду в кастрюлю.

Так как в процессе брожения часть воды выливалась, доливаем в кастрюлю немного воды и бросаем пальчиками щепотку соли.

Кастрюлю со слитой водой ставим на огонь и кипятим 1 — 2 минуты.

Выливаем вскипяченный рассол обратно в банку.

Чтобы банка не лопнула — кладем металлическую ложку так, чтобы она соприкасалась от одной стороны банки до другой.

Рецепт засолки огурцов на зиму - видео

Количество дней для брожения огурцов во многих рецептах разные, обратите на это внимание и выберите под себя.

Овощи

Описание

Огурцы на зиму хрустящие холодным способом – это одна из самых простых и традиционных зимних заготовок, которую практиковали еще задолго до современных способов маринования. Отличается заготовка своей простотой приготовления. Для создания таких хрустящих огурчиков вам не понадобится готовить маринад, по нескольку раз кипятить его и заливать к огурцам. Также в рецепте мы не будем использовать уксус или лимонную кислоту, даже без этих ингредиентов огурцы простоят всю зиму и получаться при этом куба более полезными и натуральными.

Уксус и лимонная кислота хоть и отвечают за консервацию овощей, но при этом вызывают повышенную кислотность, что может привести к такому заболеванию, как гастрит. Не менее часто уксус в мариновании пытаются заменить ацетилсалициловой кислотой, которая содержится в таблетках аспирина. Но даже это не гарантирует готовому продукту полезность и натуральность, ведь любые таблетки пагубно влияют на печень и почки. Именно по этим причинам мы рекомендуем использовать самый простой и традиционный способ засолки огурцов на зиму без стерилизации.

Дабы вам было проще разобраться в тонкостях приготовления хрустящих соленых огурцов холодным способом, мы подготовили очень наглядный и простой пошаговый фото рецепт. Ниже вы найдете самые важные аспекты приготовления этой заготовки в домашних условиях. Не стоит переживать о сохранности такой заготовки: многолетняя практика доказала, что огурцы прекрасно ощущают себя в банках под капроновыми крышками, если содержать их в условиях низкой температуры, например, в погребе. Приступим к засолке хрустящих огурцов на зиму холодным способом.

Ингредиенты

Шаги

Для создания такой домашней заготовки нам понадобятся молодые огурцы небольших размеров, которые необходимо тщательно промыть губкой или щеточкой, а затем на 8-10 часов поместить в холодную воду настаиваться. Очень важно через каждые пару часов менять воду: так огурцы будут очень хрустящими, а их кожура станет тоньше. По истечении указанного времени у каждого плода нужно с двух сторон отрезать кончики так, как показано на фото.



Корень хрена в данном рецепте используется для того, чтобы придать будущим соленым огурцам небольшую остроту и пикантность. Этот же ингредиент обеспечит огурцам дополнительную сохранность.



На данном этапе нам предстоит подготовить зубчики чеснока. Очень важно выбрать молодой и жгучий чеснок, зубчики которого будут отвечать за аромат будущей заготовки. Разделяем головку чеснока и освобождаем зубчики от плотной шелухи.



Не меньшую роль в процессе брожения огурцов также сыграют и листья смородины. К слову, вы смело можете использовать вместо них листья малины или вишни. Тщательно промываем аккуратные небольшие листочки в холодной воде и оставляем их на столе сушиться.



Что касается специй, то для засолки огурцов используется классический набор из лавровых листов, перца горошком и бутонов гвоздики. Однако, ничего не мешает вам добавить к своим огурцам любые другие подходящие приправы по типу кориандра или тмина .



Объемные стеклянные банки промываем в кипятке с содой, затем сушим и начинаем заполнять ингредиентами. На дно выкладываем пару листочков смородины, также туда отправляем крупно нарезанные зубчики чеснока, нарезанный корень хрена, перец горошком, гвоздику в бутонах и лавровые листы.



Теперь заполняем банку подготовленными огурцами так плотно, чтобы в таре практически не оставалось воздушных карманов. Сверху огурцов в каждую банку засыпаем примерно три столовые ложки крупной каменной соли.



Заливаем огурцы самой обычной холодной сырой водой можно даже из-под крана.



Неплотно прикрываем банки капроновыми (пластмассовыми) крышками и выставляем их в таз с высокими бортиками, так как за время брожения воды будет становиться больше, и жидкость будет вытекать из банок. На следующие двое суток оставляем огурцы бродить .



По истечении указанного времени рассол в банках заметно помутнеет, но не стоит переживать, ведь так быть и должно.



Аккуратно процеживаем жидкость из банок в кастрюлю, доводим её до кипения и после снова заливаем к огурцам.



Еще в течение одних суток солим огурцы при комнатной температуре, выставив банки все в тот же таз. По истечении этого времени заготовку следует убрать в прохладный погреб .



Соленые хрустящие огурцы, закрытые на зиму холодным способом без стерилизации, готовы .



Приятного аппетита!