Tagliatelle: hvad er dette produkt? Video: madlavning af tagliatelle derhjemme.

I en af ​​de regioner i Italien, der hedder Emilia-Romagna, er der en original opskrift på traditionel ægepasta - "Pasta tagliatelle" (på italiensk lyder det tagliatelle). Pastaen har fået sit navn fra navnet på de forskellige nudler, som den er tilberedt af. Fra denne sort af nudler (på ingen måde fra spaghetti!) tilberedes traditionel pasta i Bologna.

Denne pasta serveres med den verdensberømte bolognese sauce (på italiensk lyder det som tagliatelle alla bolognese). En af nudelmulighederne til denne ret er pizzaægnudler.

Der er en gammel legende om oprindelsen af ​​tagliatelle pasta, som siger, at den første skaber af retten var en virtuos kok med en rig kulinarisk fantasi ved navn Tagliatelle. Han opfandt personligt dette kulinariske mesterværk og bragte det til live for første gang i 1487.

Pastaen blev tilberedt specielt til bryllupsdagen for den elskede Lucrezia Borgia, den uægte datter af pave Alexander den Femte. Den smukke Lucrezias blonde krøller inspirerede den ophøjede kulinariske specialist til at lave en opskrift.

I fremtiden modtog denne type pasta universel anerkendelse. Tagliatelle nudler er flade, tynde strimler af dej, hvis sædvanlige bredde varierer fra fem til otte centimeter.

Og endelig, i handels- og industrikammeret i byen Bologna i 1972, blev denne pastaopskrift officielt registreret.

Hvordan laver man tagliatelle?

Dernæst vil vi tale om opskriften så tæt som muligt på originalen. Det ville ikke være overflødigt, hvis værtinden har en speciel nudelskærer i sit arsenal, men hvis der ikke er nogen, så er det helt muligt at undvære det, for i gamle dage var der slet ingen sådanne enheder. Vi har også brug for en godt slebet kniv og vokspapir.

Dej ingredienser:

• 1,5 kopper hårdt hvedemel af højeste kvalitet;
• ca. 50 gram af det samme mel til at drysse på bordet før æltning og rulning af nudler;
• 3 kyllingeæg (kun nødvendigvis friske);
• bordsalt - på spidsen af ​​en kniv.

Madlavning:

1. Før du begynder at lave mad, skal du sigte alt melet. Derefter, på overfladen beregnet til æltning af dejen, hæld melet i en ært, i midten af ​​hvilken vi laver en fordybning, hvori vi derefter slår æg og salt. Bland alle ingredienser grundigt med en gaffel.
2. Vi fortsætter med at ælte dejen og tilsætter gradvist mel i små portioner. Vi ælter, indtil dejen holder op med at klæbe til bordets overflade. Ideelt set skal dejen være elastisk og plastisk.
3. Så, hvis du har en nudelskærer, laver vi nudler af dejen i henhold til dens instruktioner. Eller skær tagliatellen i hånden. For at gøre dette skal du rulle dejen ud i et tyndt lag af en lille størrelse, drys det rullede lag med mel på begge sider og vride det til en spiral.
4. Hak derefter med en skarp kniv og fold ud. Vi lægger de resulterende tagliatelle-strimler på pergamentpapir, der tidligere er drysset med mel og lader tørre. Færdige tagliatelle-strimler må ikke klæbe til hinanden.
5. Tagliatelle nudler tilberedt på denne måde kan koges, ligesom andre pastaprodukter, fra fem til syv minutter indtil al dente (hvilket oversættes som "til tanden"). Godt tørrede nudler kan opbevares ret længe.

Tagliatelle er tilberedt med forskellige tilføjelser, det kan være laks og svampe og endda rejer.

Tagliatelle opskrift med porcini svampe

Ingredienser:

• 300 gram tagliatelle nudler;
• 300 gram porcini-svampe (ikke nødvendigvis friske til denne opskrift, det er tilladt at tage frosne);
• 80 - 100 ml. hvid naturvin, der ikke har en udtalt aroma;
• naturlig mælk fløde et glas;
• 1 mellemstor løg;
• 1-2 fed hvidløg;
• 150 gram hård ost (det foretrækkes at bruge parmesan);
• frisk basilikum - et par blade;
• salt og peber efter smag.

Madlavning:

1. Svampe skal vaskes grundigt og skæres i mindre stykker. Pil også løg og hvidløg. Hak derefter løget og brun det i en gryde, til det er let gyldent. Svampe skal steges i en separat skål, indtil de får en behagelig gylden farve.
2. I næste trin kombinerer du indholdet af de to pander, hælder vin og bland. Vi holder gryden på ilden for at fordampe vindampene under konstant omrøring. Tilsæt derefter fløde, salt og drys med friskkværnet peber (du kan male flere ærter af forskellige varianter i en mølle).
3. Reducer pastasaucen til cirka det halve. Tilsæt hakket hvidløg til sidst, så det ikke mister sin smag under tilberedningen. Kog pastaen til tilstanden "til tanden", og sæt den derefter tilbage i et dørslag.
4. Kom pastaen på portionsplader, tilsæt en lille mængde løg-svampesauce, smag til med en skefuld olivenolie. For at toppe det gnider vi ost oven på vores fad og dekorerer det med basilikumblade. Hvid bordvin vil harmonere med sådan en pasta.

Relaterede artikler:

Takket være internettet og frie grænser er køkkenerne i forskellige lande i verden sammenflettet i et enkelt web. For at nyde den berømte italienske koks ret er det ikke nødvendigt at tage til dette land nu, men du kan bruge hans opskrifter og lave lækker mad derhjemme.

Vi kalder nu vores velkendte pasta for pasta og nyder deres fornyede smag. Nu fra dem kan vi tilberede ikke kun marinepasta, men også pasta med forskellige produkter og saucer. I dag vil vi bruge tagliatelle-reder og en lækker sauce til en nem familiemiddag.

Denne ret tilberedes ganske enkelt og hurtigt, og smagen er meget delikat.

Tagliatelle pasta med laks

Køkkenudstyr og -redskaber: stegepande, skærebræt, kniv.

ingredienser

Valg af de rigtige ingredienser

• Tagliatelle pasta- Det er navnet på de italienske ægnudler, som rulles til portionsreder. De kan findes i store supermarkeder.
• Der er flere typer italiensk pasta, som ofte kun adskiller sig i udseende, og sammensætningen er den samme for alle - vand, mel og æg. Derfor, hvis tagliatelle-pasta ikke sælges i nærliggende butikker, skal du tage ethvert produkt, der ligner det.
• Denne ret indeholder røget laks. Takket være ham vil smagen af ​​det færdige produkt være krydret og ædel. Hvis det ønskes, kan du bruge enhver anden type rød fisk eller skaldyr. For eksempel ved at bruge det samme princip kan du koge tagliatelle-pasta med rejer og erstatte laks med dem.
• Fløde Du kan tage ethvert fedtindhold, så længe de er friske.

Trin for trin opskrift

1. Sæt panden på ilden, send 2 tsk ind i den. smør og lad det smelte. Skyl stilken af ​​grønne løg, tør, hak fint og send til gryden, sauter i et par minutter.
2. Nu skal du tage 10 g røget laks, skåret i tynde strimler og sende til gryden med løg og bland. Steg det hele sammen i et par minutter.
   
   
3. Tilsæt her en knivspids friskkværnet peber, 5 g brandy og sæt ild til det. Skyl to små cherrytomater, skær hver i 4 stykker og send til gryden.
   
   
4. Send her 4 spsk. l. fløde og bland, lad simre et par minutter mere og tag af varmen.
   
   
5. Kog 1 liter vand i en gryde, tilsæt 10 g salt, kom 90 g tagliatellepasta, bring det i kog og kog ved svag varme i 5 minutter. Kom derefter pastaen i et dørslag og lad den overskydende væske dryppe af.
   
   
6. Send pastaen til gryden med saucen og bland. Skyl ⅓ bundt persille, hak fint og send til pasta.
   
   
7. Riv 30 g parmesan på et fint rivejern og drys vores fad ovenpå. Læg på serveringsfad og pynt med rød kaviar.
   
   

• Emballagen til tagliatelle-reder angiver tilberedningstiden, men du skal koge dem i et minut mindre.
• For dem, der koger dem ofte, er denne procedure allerede husket. Dygtige kokke kalder det 1110 - i 1 liter vand skal du putte 100 g pasta og 10 g salt.
• Sådan pasta vaskes aldrig med varmt vand, det er nok at lade væsken dræne og straks blande den med den varme sauce.
• Flødesauce er lavet af fløde uanset fedtindhold., det hele afhænger af dine præferencer.

video opskrift

Jeg foreslår, at du ser en kort, men meget informativ video, hvor en berømt kok fortæller og viser alle forviklingerne ved at lave lækker italiensk pasta.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

Og her er endnu en meget enkel, men sindssygt lækker opskrift på italiensk tagliatellepasta med porcini-svampe og kylling. Sådan en ret kan være en let middag for hele familien og en lækker forkælelse for gæsterne.

Pasta tagliatelle med kylling og champignon

Portioner: 1.
Køkkenudstyr og -redskaber: stegepande, kniv, skærebræt.
Kalorier: 256 kcal pr. 100 g produkt.
Tid til forberedelse: 20 minutter.

ingredienser

Trin for trin opskrift

1. Kog 1 liter vand, tilsæt 1 spsk. l. olivenolie og et godt nip salt. Kom 100 g pasta og kog i 5 minutter. Send den færdige pasta til et dørslag og lad vandet dryppe af.
   
   
2. Skyl og pil det ene løg. Skær halvdelen af ​​det i tynde strimler.
   
   
3. Vask 200 g svampe, skær hver i to og skær i tynde lag.
   
   
4. Skyl og tør 200 g kyllingebryst og skær det i tynde stave. Du kan også bruge enhver anden type kyllingekød.
   
   
5. Opvarm en stegepande med vegetabilsk olie og tilsæt løg til den. Sauter til det er gennemsigtigt, rør af og til. Send derefter svampe til løget og steg indtil væsken fordamper. Hæld kyllingen i gryden og steg under omrøring af og til. Det vil tage omkring 10 minutter, før kødet er færdigstegt.
   
   
6. Skyl en håndfuld basilikumblade, hak fint og send til gryden. Hvis der er lidt eller ingen olie i gryden, kan du tilsætte lidt olivenolie. Derefter salt og peber efter smag. Tilsæt 0,5 kop fløde uanset fedtindhold og færdiglavet pasta. Bland alt, lad det simre i et par minutter.
   
   
7. Riv parmesanen på et fint rivejern og send den på panden, eller drys den allerede tilberedte ret i en serveringsfad.
   
   

video opskrift

Kære læsere, nu inviterer jeg jer til at se en kort, men meget informativ video, der viser hele processen med at lave italiensk pasta. Du vil se, hvordan du skærer alle ingredienserne, og hvad der sker, når de er færdigkogte.

Feed muligheder

• Brug en tang til at øse pastaen ud på et fladt serveringsfad og top med den resterende flødesauce.
• Server varm pasta, pyntet med basilikumblade.
• Drys den færdige ret med parmesan.

tilberedningsmuligheder

• Så vi lærte at lave lækker italiensk tagliatelle-pasta derhjemme. Og nu vil jeg give dig nogle mere enkle, men meget velsmagende opskrifter.
  Bolognese pasta er meget populær. Højdepunktet i dens smag er, at saucen til den ifølge den klassiske opskrift er kogt i meget lang tid, mindst to timer. Jeg havde kun tålmodighed til at vente så længe to gange, men smagen af ​​den resulterende ret var det værd. Jeg anbefaler, at du prøver at tilberede sådan en ret efter denne opskrift.
• Og lad os ikke glemme opskriften. Denne ret er tilberedt med stegt bacon og en cremet sauce lavet af fløde, æggeblommer og parmesan. Det er meget velsmagende at spise sådan mad frisklavet med en let salat af friske grøntsager.
• Og her er vores svar på italiensk pasta – spaghetti med ost. De var en af ​​de bedste muligheder for at spise pasta, indtil vi lærte italienske opskrifter.
• Hvis du kan lide ægnudler, kan du bruge opskriften og tilberede første og anden ret med forskellige saucer fra den.

Kære læsere, jeg håber, at jeg i dag var nyttig for dig, og pasta i henhold til ovenstående opskrifter er allerede klar på dit bord. Hvis du under madlavningsprocessen har spørgsmål eller forslag, kan du efterlade dem i kommentarerne, jeg vil helt sikkert tage et kig. Og nu ønsker jeg dig succes og god appetit!

Kom tagliatelle (rede pasta) i kogende saltet vand, vent til det koger igen og kog. Fold derefter tagliatellen i et dørslag og lad vandet dryppe af. For at forhindre at tagliatellen klistrer sammen, tilsæt en spiseskefuld olie og bland. Makaroni er kogt.

Tagliatelle med svampe

Produkter
Tagliatelle - 250 gram
Friske skovsvampe (eller champignoner) - et halvt kilo
Fløde med et fedtindhold på 20% - 330 milliliter
Løg - 2 hoveder
Hvidløg - 2 fed
Parmesan - 200 gram
Vegetabilsk olie - 3 spsk
Smør - 3 spiseskefulde
Tørret basilikum, persille, salt og peber - efter smag

Madlavning
1. Skræl, vask, hak svampene fint og steg med løg i vegetabilsk olie.
2. Salt svampe, peber, tilsæt pillede og hakkede hvidløg, salt og krydderier.
3. Hæld fløden over svampene, bring det i kog ved svag varme under omrøring. Cremen skal tykne lidt.
4. Kog tagliatellen, kom den i et dørslag, kom pastaen på en tallerken.
5. Kom svampene i en cremet sauce ovenpå eller ved siden af.

For at smage kan du tilføje pillede optøede rejer (10 minutter før slutningen af ​​tilberedningen) eller kogt kylling (10 minutter før slutningen af ​​tilberedningen) til svampene i gryden.

Tagliatelle med rejer

Produkter
Tagliatelle - 250 gram
Rejer - 500 gram
Parmesanost - 50 gram
Tomat - 1 stor
Creme 20% - et halvt glas
Hvidløg - 3 tænder
Frisk basilikum - et par kviste
Olivenolie - 3 spsk
Salt og peber - efter smag

Madlavning
1. Hæld 1 liter vand i en gryde, bring det i kog.
2. Når vandet koger, hældes 1 tsk olie i.
3. Kom tagliatellen i vandet, kog i 5 minutter, afdryp i et dørslag.
4. Kog rejerne, afkøl let og pil skallerne af.
5. Pil hvidløgene fra filmen, skær dem i kronblade.
6. Varm en stegepande op over middel varme, hæld 2,5 spsk i, læg hvidløg og steg i 2 minutter.
7. Fjern hvidløget fra panden, læg rejerne.
8. Vask tomaten, hæld over med kogende vand, skræl og hak den fint.
9. Tilsæt basilikum, kværnet sort peber og salt på panden, steg i 2 minutter.
10. Tilsæt tomat på panden, steg i 1 minut.
11. Hæld fløden i gryden, kom pastaen og bland, sluk for varmen og lad tagliatellen med rejer stå i 2 minutter under låg.
12. Riv parmesanost.
Server rejetagliatelle toppet med revet parmesanost.

Læsetid - 2 min.

Nu vil vi forberede en enkel ret, der har en fantastisk smag. Ægte pasta kan kun smages i Italien og i dit eget hjem – hvis du selv tilbereder det. Overrask dine kære – de vil helt sikkert sætte pris på det.
Til tagliatelle har vi kun brug for fire ingredienser: durumhvedemel, æg, salt og fremragende udstyr, der kan ælte, rulle og skære. Selvfølgelig kan du klare dig med dine hænder, en kagerulle og en kniv, men at lave den rigtige pasta i hånden kræver stor dygtighed. Klassisk tagliatelle er i øvrigt tynde og flade strimler af æggedej med en bredde på 5 til 8 mm. Academy of Italian Cuisine besluttede i 1972, at bredden af ​​tagliatellen skulle være præcis 8 millimeter.
Lad os komme igang.

ingredienser
Til pasta: durumhvedemel - 300 gr, æg - 3 stk., æggeblommer - 3 stk., en knivspids salt.
Til saucen: løg - ½ stk., hvidløg - 2 fed, tomater i skiver i deres egen juice - 1 spsk, olivenolie - 1 spsk, tørrede krydderurter (basilikum, oregano) - 1 tsk hver, salt, peber - efter smag

Skil blommerne fra hviderne. Vi sender mel, salt, hele æg og æggeblommer til mejetærskeren. Ælt dejen ved laveste hastighed. Efter 8-10 minutter tager vi dejen ud, ælter den let, pakker den ind i bagepapir og lader den stå i 15 minutter.
Mange mennesker spørger, hvorfor man skal være så meget opmærksom på mad. Jeg svarer: de første mennesker boede i paradis. Hvorfor var de der ikke? For de spiste ikke, hvad de havde brug for. Så lad os se, hvad vi spiser.
Mens dejen hviler laves saucen.
Vi tager olivenolie infunderet med rosmarin, hæld den i en opvarmet gryde. Hak løget fint og steg det til det er gennemsigtigt. Tilsæt hakket hvidløg og tomater med juice, lad det simre i 5 minutter. Krydret med krydderier og krydderurter. Saucen er klar.
Vi vender tilbage til testen. Den er klar; det er tilbage at gøre det til en pasta. En mirakelmaskine vil hjælpe os med dette - den har ruller til at rulle dejen ud og en nudelskærer. Vi deler dejen i fire dele. Vi tager et stykke og ruller dejen ud ved hjælp af ruller. Vi starter med den største tykkelse - nr. 1. Lad os gå videre til tykkelse #2. Dernæst - tykkelsen, som vi har brug for - nr. 4. Vi får et tyndt og langt lag. Skærer du den i store firkanter, får du en blank til lasagne. Og vi sender det gennem nudelskæreren - pastaen er klar!
Forresten, ifølge legenden, blev italiensk pasta tagliatelle opfundet som en gave til elskere. En ukendt romantisk kok opfandt det til ære for Lucrezia Borgias bryllup. De siger, at han blev inspireret til at skabe et kulinarisk mesterværk af brudens blonde krøller.
Tilsæt olivenolie til kogende vand og kom vores lækre pasta i gryden. Tagliatelle skal koges i 3-5 minutter fra kogeøjeblikket, ikke mere. Parat?
Hæld vandet fra, tilsæt lidt olivenolie til tagliatellen, bland. Smag pastaen til med vores sauce, pynt med grofthakket persille.
Ægte italiensk tagliatelle pasta er klar. Det er tilbage at tilføje et glas hvidvin, tænde for rekorden Celentano og godt humør. God fornøjelse!

©Uriel Stern Culinary School. Æggetagliatelle pasta med tomatsauce - opskrift (video og tekst).
Fra serien "Dinner in the City"

Venner, den bedste hjælp til projektet er Your Like!
Et sekund, men vi ved, at timers arbejde er givet godt ud!

Tagliatelle pasta (italiensk) er en traditionel type klassisk italiensk ægspasta, en type nudler, der stammer fra regionen Emilia-Romagna. Denne sort af nudler er den vigtigste typiske pasta i Bologna. Tagliatelle-pasta (og slet ikke spaghetti!) serveres traditionelt med bolognesesauce (tagliatelle alla bolognese, italiensk). En af varianterne af æg tagliatelle nudler er pizzoccheri.

Legenden om tagliatelle

Ifølge legenden blev tagliatelle-pastaen opfundet af en dygtig kok, Tagliatelle, som har en bred kulinarisk fantasi. Opskriften blev opfundet i 1487 til ære for brylluppet af pave Alexander V's uægte datter, den smukke Lucrezia Borgia, med Alfonso I d'Este. Den vigtigste prototype, der inspirerede den romantiske kok, var Lucrezia Borgias blonde krøller. Efterfølgende blev denne type pasta udbredt. Tagliatelle nudler er flade tynde strimler af dej med en gennemsnitlig bredde på 5-8 mm. I 1972 blev tagliatelle-opskriften officielt registreret hos handels- og industrikammeret i Bologna.

Hvordan laver man tagliatelle?

Så, tagliatelle, opskriften er tæt på autentisk. Det er godt, hvis du har en speciel nudelskærer på din gård, men du kan undvære denne enhed, formentlig, sådan blev den oprindeligt forberedt. Du skal også bruge bagepapir og en skarp kniv.

Dej ingredienser:

• 1,5 kopper godt durumhvedemel (lidt mere mel er nødvendig til manipulation under tilberedningsprocessen);
• 3 friske kyllingeæg;
• 1 knivspids salt.

Madlavning:

Hæld mel (nødvendigvis sigtet) på arbejdsfladen med et objektglas. Lad os lave et hul i midten. Hæld æggene i hullet og salt. Bland forsigtigt med en gaffel. Ælt dejen, tilsæt gradvist mel. Ælt dejen, indtil den holder op med at klæbe til arbejdsfladen. Dejen skal være spændstig og elastisk. Yderligere, hvis der er en nudelskærer, skal du bruge den som skrevet i instruktionerne. Du kan skære tagliatellen i hånden. Vi ruller et lille tyndt lag ud, drys med mel på begge sider og gør det til en spiral. Skær med en skarp kniv og fold ud. Vi fordeler den rettede tagliatelle på et stykke bagepapir, drysset med mel og tørrer det. Tagliatelle bør ikke klæbe til hinanden. Tørret tagliatelle kan koges som almindelig al dente pasta i 5-10 minutter. Tørrede produkter kan opbevares i lang tid.

champignon tagliatelle opskrift

Du kan tilberede tagliatelle med rejer, tagliatelle med svampe, tagliatelle med laks. Opskrift på tagliatelle med porcini-svampe.

Ingredienser:

• 300 g tagliatelle;
• 300 g porcini-svampe (du kan friskfrosset);
• 80-100 ml bordhvidvin (ideelt set usulfateret og lugtfri);
• et glas naturlig mælkefløde;
• lidt olivenolie;
• 1 løg;
• 1-2 fed hvidløg;
• 150 g hård ost (ideelt parmesan);
• friske basilikumblade;
• salt;
• peber.

Madlavning:

Skyl svampene og hak dem fint nok. Pil løg og hvidløg. Hak løget fint og steg det lysegult. PÅ Steg også svampene i en separat stor pande, indtil de er gyldenbrune. Bland indholdet af begge pander, tilsæt vinen og lad den dampe af ved svag varme, rør rundt med en spatel. Hæld nu fløden i, tilsæt salt, tilsæt friskkværnet peber (vi bruger ærter af forskellige sorter og typer peber). Reducer saucen til cirka det halve. I slutningen af ​​processen tilsættes hakket hvidløg. Kog tagliatellen al dente og afdryp i et dørslag. Læg tagliatelle-portionerne på tallerkener, tilsæt løg-svampeblandingen og 1 spsk olivenolie. Drys med revet ost. Pynt med basilikumblade og server med let bordvin.