hjem Hastigt Sådan laver du tomatchutney. Indisk chutney - sauce og forberedelse til vinteren

Sådan laver du tomatchutney. Indisk chutney - sauce og forberedelse til vinteren

13.08.2017

Chutney - indisk krydderi

Chutney (fra engelsk "chutney") er den mest populære kryddersauce i det indiske køkken. Chutney er tilberedt af en bred vifte af grøntsager, frugter, bær med tilsætning af krydderier og eddike, serveret ud over kød, fisk, fjerkræ, oste og snacks. For at saucen skal få en lysere smag, insisteres den efter tilberedning i mindst en måned mere, men hvis det ønskes, kan den indtages næsten umiddelbart efter tilberedning.
Forskellen mellem chutney og den sædvanlige adjika og ketchup ved at den ikke er salt, men sød og krydret eller sød og sur sauce, og den er interessant i smagskontrast med hovedretten.
Fordelen ved chutney er indlysende: For det første er alt i det naturligt og sundt; for det andet er det virkelig en meget appetitlig sauce med en original naturlig smag; for det tredje er det meget praktisk og økonomisk, fordi. til chutney er substandard frugter afvist under konservering, for eksempel umodne grønne tomater ved slutningen af sæsonen, ganske velegnede.
Chutney er en fantastisk mulighed for at diversificere din hjemmediæt så meget som muligt og overraske din husstand med en usædvanlig og udsøgt krydderi til forskellige retter. Her finder du opskrifter på grøn tomatchutney, som kan indeholde en række usædvanlige ingredienser. Vælg den, der passer dig bedst, og brug den som indisk krydderi til dine hjemmelavede retter.
● Sammenlignende tabel over mål og vægte hjælper dig med at beregne vægten af dette eller hint produkt.

Lad dine lækre tilberedninger glæde husstande og byde gæster velkommen!

Opskrift 1. Grøn tomatchutney med æble, løg og peberfrugter

Hvis der ved slutningen af grøntsagssæsonen er grønne tomater tilbage i dit sommerhus, eller du har mulighed for at købe dem, foreslår vi, at du tilbereder indisk chutney af ingredienser, der er ret overkommelige på vores breddegrader. Denne meget velsmagende naturlige sauce (krydderi) er mættet med duften af forskellige krydderier og vil glæde dine smagsløg.

Ingredienser:

✵ grønne tomater - 2 kg;
✵ løg - 0,5 kg;
✵ æbler - 0,5 kg;
✵ varm chilipeber - 5 stk.;
✵ ingefær (malet) - 1 tsk;
✵ koriander (malet) - 1 tsk;
✵ sød paprika (malet) - 1 tsk;
✵ muskatnød (malet) - 1 tsk;
✵ sort peber (kværnet) - 1 tsk;
✵ vineddike 6% - 200 ml (1 kop);
✵ granuleret sukker - 170 g (7 spiseskefulde uden dias);
✵ salt (grov formaling) - 3 spsk. skeer.

Madlavning

1. Tomater skåret i små skiver.
2. Skær æblerne i 4 stykker, fjern kernehuset og skær dem i små skiver.
3. Løg skåret i tynde halve ringe.
4. Hak chilipeberen så fint som muligt.

5. Kom alle de hakkede ingredienser i en 5-liters gryde (kedel), tilsæt alle krydderierne, salt, et halvt glas eddike, sæt på høj varme i 10 minutter, så ingredienserne lader saften flyde, mens du ikke glemmer at røre med en træspatel.
6. Efter 10 minutter begynder et godt voldsomt opkog, du skal skrue ned for varmen til medium og simre chutneyen i 40 minutter.

7. Efter 40 minutter, tilsæt sukker, den resterende eddike og bring til en jævning ved svag varme i 1 time, husk at røre af og til. Densiteten kan justeres efter eget skøn, men ideelt set bør massen falde 2 gange.
8. Den færdigkogende chutney lægges straks i varme tørre steriliserede glas, lukkes hermetisk med sterile låg og pakkes ind i et tæppe, indtil de er helt afkølet.
Opbevar emner på et køligt sted (kælder, kælder).
Chutney får sin ægte aroma og smag om cirka en måned.

Held og lykke med forberedelsen!

Opskrift 2. Grøn tomatchutney med æble, løg og ingefær

Ingredienser:

✵ grønne tomater - 1,6 kg;
✵ løg - 300 g;
✵ grønne æbler - 200 g;
✵ ingefær (revet) - 2 teskefulde;
✵ allehånde (malet) - 1 tsk;
✵ grov sennep - 1 tsk;
✵ eddike 6% - 2 spsk. skeer;
✵ granuleret sukker - efter smag;
✵ salt - efter smag.

Madlavning

1. Vask grønne tomater, skær i 4 dele og adskil kernen med frø.
2. Pil løget og skær det i flere små stykker.
3. Før kernen af tomater og løg gennem en kødhakker. Tilsæt lidt salt, bland og lad det stå i 3 timer.
4. Skyl æblerne, skåret i små skiver.
5. Skær toppen af tomaterne i tynde strimler.
6. Dræn væsken fra tomat-løgblandingen.
7. Kom hakkede tomater og æbler i en passende gryde, hæld tomat-løgblandingen over, tilsæt sukker, eddike, ingefær, peber, sennep og kog op ved svag varme, indtil saucen tykner.
8. Steriliser glaskrukker og bliklåg.
9. Anret den kogende sauce i varme tørre glas, prop med låg og pak den varmt ind til den er afkølet.
10. Opbevares på et køligt sted.

● For at forbedre farven og smagen af det berømte indiske krydderi er det ønskeligt at bruge malt- eller vineddike og karamelliseret sukker (zhzhonka). Men hvis de ikke er lige ved hånden, kan du klare dig med almindelig eddike og sukker.
● Hvis det ønskes, for at blødgøre ingefærens skarphed og give saucen en mere krydret smag, kan du tilføje lidt svesker, forudblødt og finthakket. Du skal tilføje det, før du koger saucen.

Lav mad med fornøjelse og nyd smagen!

Opskrift 3. Grøn tomatchutney med æble, løg, rosiner og ingefær

Hvis du har umodne tomater tilbage, er dette en fantastisk måde at bruge dem til deres tilsigtede formål. Denne delikate, let krydrede sauce er hurtig og nem at tilberede, og den smager fantastisk!

Ingredienser:

✵ grønne cherrytomater - 850 g;
✵ æbler - 300 g;
✵ skalotteløg - 100 g;
✵ lette rosiner - 160 g;
✵ frisk ingefær - 65 g;
✵ appelsinskal - 20 g;
✵ chilipeber (kværnet) - 5 g;
✵ sort sennep (fransk) - 30 g;
✵ kardemomme (malet) - 5 g;
✵ allehånde (malet) - 5 g;
✵ brun farin - 180 g;
✵ æblecidereddike - 250 ml;
✵ salt - efter smag.

Madlavning

1. Skær grønne cherrytomater i små stykker.
2. Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i mellemstore tern.
3. Pil og hak skalotteløg.
4. Kom alle ingredienserne i en gryde (kedel) af passende størrelse, sæt ild og bland grundigt. Tilsæt ikke vand, som tomater og æbler vil give nok saft.
5. Bring det i kog og lad det simre ved svag varme i 45 minutter, indtil blandingen er tyk som marmelade.
6. Færdigkogende chutney nedbrydes hurtigt i steriliserede krukker, proppes med sterile låg og dækkes med et tæppe, indtil det er helt afkølet.
Opbevares på et køligt sted.

God appetit og en fuldgyldig vinterkost!

Opskrift 4. Grøn tomatchutney med løg, hvidløg, æble, rosiner og ingefær

Ingredienser:

✵ grønne tomater - 1 kg;
✵ æbler (uden skræl og kerne) - 1 kg;
✵ løg - 250 g;
✵ hvidløg - 2 fed;
✵ frøfri rosiner (mørke) - 300 g;
✵ frisk ingefær (revet) - 2 teskefulde;
✵ peberkorn (knust) - 2 teskefulde;
✵ nelliker (jordet) - 2 teskefulde;
✵ eddike 4-6% (helst malt eller vin) - 200 ml;
✵ sukker (helst brunt eller brændt) - 200 g;
✵ salt - 2 teskefulde.

Madlavning

1. Vask grønne tomater og hak dem fint.
2. Vask æblerne, skræl, fjern kernehuset og skær dem i små stykker.
3. Pil og hak løg og hvidløg.
4. Kom hakket frugt og grønt i en emaljepande, tilsæt rosiner, ingefær, sukker og salt. Bind en knude med krydderier, kom det i en gryde og sæt det på en langsom ild. Hæld indholdet med eddike og bland med en træspatel.

5. Kog blandingen ved lav varme i ca. 2 timer, mens der røres af og til. Massen skal tykne og falde 2 gange. Da det tykner, skal du røre endnu oftere, så det ikke brænder på.
6. Når saucen er klar, fjerner du krydderibundtet.
7. Kom hurtigt kogende chutney i tørre varme steriliserede glas, rul op med sterile dånlåg og pakk ind med et tæppe, indtil de er helt afkølet.
Opbevar emner på et køligt, tørt sted.

Chutney betragtes som en traditionel indisk sauce. Du kan tilberede dem af næsten alle frugter og grøntsager, men de mest populære i dette land er dem lavet af jordnødder, kokos, mynte og tamarind. De er søde og krydrede på samme tid. Velegnet til de fleste andre retter, især kød; tilbehør (ris). Lysstyrken af farver og variation glæder øjnene af dem, der sidder ved bordet. I vores land er værtinder glade for at forberede chutney til vinteren for at glæde gæster i overskyet vejr. Denne ret er perfekt til feriebordet.

De fem mest brugte ingredienser i chutneysauceopskrifter er:

Madlavningsfunktioner

Frugt eller grøntsager til det skal koges til en purétilstand. Dette er hovedtrækket. Der er raw food saucer, når de blot blandes i en blender, men det er snarere en undtagelse. Blandt de anvendte krydderier: Gurkemeje, forskellige typer peber, sukker, ingefær, salt, limesaft (udskiftes med citron, hvis det ønskes). Dette er grundlaget, som selvfølgelig kan ændres og suppleres efter din smag.

Hvordan og til hvad det anvendes

På grund af sin rige smag stimulerer saucen fordøjelsen godt og stimulerer appetitten. Derudover komplementerer den gunstigt andre retter, som den serveres til. Hvis den ikke har meget peber, så er den god til børn. Især dem, der ikke spiser godt.
Den klassiske sauce er sød og krydret for at hjælpe indianerne med at udholde varmt vejr.

Sorter

I sæsonen kan du lave mad fra æbler, abrikoser, ferskner, nektariner, stikkelsbær. Men du kan tilpasse andre produkter til chutney: persimmon, græskar, tomater, tranebær, blommer, ribs, rabarber, zucchini, gulerødder, mango. At kombinere tilsyneladende uoverensstemmende produkter handler kun om ham: bær med hvidløg, søde frugter med peber. Det er her princippet om Ayurveda kommer i spil.
Den tilberedes til fremtiden eller koges og serveres straks varm. Det er heldigvis ret nemt at gøre. Densiteten kan være forskellig: flydende eller tyktflydende, som er nem at smøre på for eksempel brød.

Fem af de laveste kalorieindhold chutney opskrifter:

Hver enkelt chutneyopskrift indeholder sin egen beskrivelse af tilberedningsprocessen og et sæt produkter.

Krydderier og krydderier, der kan tilsættes hovedretten

Disse er karry, sennep, lavrushka, kanel, muskatnød, nelliker, kardemomme, ingefær, spidskommen, hvidløg, eddike, honning, vegetabilsk olie, friske urter, nødder.

Chutney (fra engelsk chutney) er den mest populære kryddersauce i det indiske køkken. Chutney tilberedes af en bred vifte af grøntsager, frugter, bær og serveres udover kød, fisk, fjerkræ, oste og snacks. Forskellen på opskriften på chutneysauce og den sædvanlige adjika og ketchup er, at den ikke er salt, men sød og krydret eller sød og sur sauce, og den er interessant for sin smagskontrast til hovedretten.

Der findes chutneyvarianter med 10 eller flere ingredienser, men vi starter med en af de enkleste, som kun kræver fem produkter, velkendte og almindelige. Og på trods af denne rets elementære karakter får vi som et resultat en interessant tilføjelse til den festlige osteplade, der vil overraske og glæde dine gæster.

Oste skal være salte, bløde, ideelle - alle varianter med blå og grøn skimmel: dorblå, danablå, roquefort, gorgonzola, bavariablå og lignende. Du kan også prøve chutney med fetaost, camembert og brie. Du kan også servere den til en kødtallerken, med saltet jerky, den bliver også fremragende. Hvis den færdige chutney hældes i steriliserede krukker og pasteuriseres, så kan den opbevares i ret lang tid.

Samlet tilberedningstid - 1 time og 45 minutter
Aktiv tilberedningstid - 15 minutter
Pris - $1,0
Kalorier pr 100 gr - 44 kcal
Antallet af portioner er 500 ml.

Sådan laver du chutney

Ingredienser:

Tomat - 1,5 kg.
Sukker - 100 g.
Timian - 1 gren.
Varm peber - efter smag
Salt - en knivspids

Madlavning:

Vask tomaterne, skær stilken og skær dem i skiver.

Kværn tomaterne enten i en blender eller kom gennem en kødhakker.

Bruger du friske peberfrugter, så hak dem sammen med tomater, koger du med tørrede, skal du bare putte det i en gryde med tomatmassen. Tilpas krydretheden efter din smag, tilsæt mere eller mindre peber.

Hæld de knuste tomater i en gryde eller gryde med tyk bund. Tilsæt tørret varm peber og en kvist tør eller frisk timian. Eller en knivspids timian fra en pose. Under omrøring koges massen over medium varme i halvanden time.

Hæld sukker, en knivspids salt i de kogte tomater og kog i yderligere ti minutter ved høj varme, væsken skal fordampe godt, og chutneyen skal tykne. Fjern og kassér timiankvisten, afkøl og server med blå oste.

Hvis du er en elsker af alt usædvanligt som mig, så sørg for at prøve chutney, hvorfor så ikke drømme om Indien?)

Den indiske tomatchutneyopskrift er ikke noget ekstraordinært og kan gentages under de mest almindelige russiske forhold. Han glæder sig over en original kombination af produkter, begrundet i et fremragende resultat.

ingredienser

Sådan laver du chutney

Vask 3 liters glas med skruetop med kogende vand og læg dem på hovedet på et håndklæde.
Grill tomaterne på 2 sider. Lad derefter tomaterne køle af, skær dem i store stykker og læg dem i en gryde.

Skræl appelsinerne grundigt, og fjern det hvide skind og membraner helt. (For at gøre dette skal du skære alle fileterne ud mellem skillevæggene med en skarp kniv).
Fjern skindet fra ingefæren, hak det fint. Skær chilien i halve på langs, fjern kernerne, vask og hak den fint.
Knus senneps- og korianderfrø i en morter (det er ikke nødvendigt at knuse dem for meget).

Vask og ryst basilikum af, pluk bladene og skær dem i strimler.
Kombiner disse tomatskiver, appelsinskiver, ingefær, chili, løg, hakkede krydderier (undtagen basilikum), eddike. Tilsæt i samme skål og rør sukkeret i.
Bring nu hele denne blanding i kog over høj varme under konstant omrøring og kog derefter i yderligere 3 minutter i "champagnebobler"-tilstand.
Tilsæt basilikum og kog i 1 minut mere, rør af og til.

Det er tilbage at hælde chutneyen fremstillet af tomater i krukker, så snart du fjerner den fra varmen. Luk glassene tæt og vend dem på hovedet i 5 minutter. Det er alt. Nu kan glassene sættes tilbage til deres normale position og, efter at de er afkølet, sættes i køleskabet. Chutney kommer ind i sin rigtige smag efter 6 uger, det anbefales ikke at røre denne lækre "marmelade" tidligere. Du kan opbevare den lukket i køleskabet eller et mørkt og køligt sted som en kælder.