hjem I en langsom komfur Fyldt lammelår bagt i dej - opskrift med trin-for-trin billeder. Alt hvad der er i hovedet Lammeben bagt i dej

Fyldt lammelår bagt i dej - opskrift med trin-for-trin billeder. Alt hvad der er i hovedet Lammeben bagt i dej

Lammelår bagt i ovnen kan med rette kaldes ikke en almindelig, festlig ret. Det vil dog kun vise sig velsmagende og nærende, hvis husmoren helt følger opskriften og tager højde for alle bagningens finesser. Hvordan tilbereder man lammelår i ovnen korrekt?

At lære at vælge lam

Lam har længe været betragtet som en delikatesse af udelukkende orientalsk køkken. Men gradvist udvider denne type kød sig til vestlige territorier. At købe lam i en butik i dag er ikke et problem.

Det betragtes som et fedtholdigt kød med højt kalorieindhold, så af hele slagtekroppen er lammelår bedst egnet til konsum: det har den mindste mængde fedt. Når du køber denne del, skal du være opmærksom på farven på fedtlaget. Det er nemt at bestemme produktets friskhed. Hvis fedtet er lyst, næsten hvidt, er kødet velegnet til bagning. Hvis fedtet har fået en rig gul farvetone, har kødet ligget længe på disken, og retten fra det vil vise sig at være smagløs på grund af den skarpe lugt.

For at gøre et lammestykke bagt i ovnen perfekt velsmagende, følg nogle hemmeligheder fra orientalske kokke.

Hvad er finesserne?

Køb et lammelår. Det gør den mest værdige ret. Under moderne forhold er det meget vanskeligt at foretage et sådant køb, da slagtekroppen af et ungt lam er en sjældenhed. Du kan genkende sådant kød på den lyse nuance af muskelårer og fedt. Dyret må ikke være mere end 18 måneder gammelt, ellers bliver kødet gammelt og sejt.
Før tilberedning, skyl kødet med varmt vand for at fjerne fedt fra overfladen, og fjern overskydende fedt med en kniv. Men der skal stadig være et lille fedtlag på benet, som vil beskytte retten mod tørhed under tilberedningen. En glimrende løsning ville være at bage benet i folie eller et ærme, så det koger i sin egen saft.
Du bør ikke stikke huller i lammet, før du sætter det i ovnen eller under bagningen. Takket være dette forbliver saften inde, og kødet bliver saftigt.
Du kan beregne tilberedningstiden ud fra vægten af lammet. Det tager 40 minutter at bage 1 kg kød. Det tykkeste stykke placeres i den varmeste del af ovnen.
Krydderiet rosmarin, som har en uovertruffen let aroma, giver dig mulighed for at genopfriske den tunge smag af lam. Den kan placeres enten frisk eller tør.
Efter tilberedning skal du ikke skynde dig for at fjerne kødet og skære det. Lad den stå i ovnen i 20 minutter - den bliver så vidt muligt mættet med sin egen saft, den bliver saftig og aromatisk.

Hvordan tilbereder man kød til bagning?

Før du begynder at tilberede retten, skal kødet være grundigt forberedt. Ud over at skylle under varmt vand, skal du adskille fedt og årer på slagtekroppen. De giver lammet sin specifikke lugt.

Hvis du tilbereder lam ofte, skal du bruge en bred kniv med en meget skarp kant. Kom det forsigtigt under fedtlaget og trim til fedtet begynder at skille sig. Tag fat i "overskuddet" med din hånd og fjern det, og hjælp dig selv med en kniv. Prøv ikke at trimme kødet.

Som allerede nævnt kan det ikke anbefales at punktere en frisk lammekrop, før den sættes i ovnen. Men kan du lide krydderier, kan du skære kødet let og tilsætte rosmarinkviste. Når du bruger tørre urter, vil det være nok at gnide slagtekroppen med dem. Timian, sennep, oregano, basilikum og citronsaft eller -skal vil også fungere.

Lammelår i ovnen. Opskrift med foto

Ingredienser:

ben af ungt lam;
vegetabilsk olie (helst oliven) - 1 spsk. l.;
lidt citronskal;
hvidløg - et par fed;
rosmarin.

Forberedelse:

Lammelår bagt i ovnen i en ærme

Stegemuffen gør lammet mere saftigt og mørt. Denne ret kræver en olivenoliemarinade.

Ingredienser:

Forberedelse:

Lam bagt i dej

Ingredienser:

lam - 1,5 kg;
smør - 50 g;
krydderier - timian, basilikum, oregano;
hvidløg - 2 fed;
citronsaft - 3 tsk;
æg - 1 stk.;
salt.

Til testen:

smør - 1 pakke;
mel - 0,5 kg;
vand - 1 spsk.

Forberedelse:

Hvad skal man servere lam med?

Ikke alle tilbehør passer godt til lam. En ideel tilføjelse ville være kogt ris, som absorberer fedt godt og ikke efterlader en følelse af tyngde i maven. Det samme kan siges om stuvede grøntsager. De kan lægges i en form ved siden af lammelåret under bagningen, så grøntsagerne bliver mættet med kødsaft og suger overskydende fedt til sig.

Et mindre velegnet, men stadig acceptabelt tilbehør er kartofler. Den kan også bages i ovnen sammen med kød. Det er dog værd at overveje, at kartofler og lam er to produkter, der er svære at fordøje, så retten vil vise sig at være meget tilfredsstillende.

Når du serverer lam, så glem ikke friske krydderurter og grøntsager. De vil fremme fordøjelsen af kød og tilføje et strejf af friskhed til det festlige bord. Noget ødelægger billedet, knoglen kan pakkes ind i papir eller folie.

Et vellykket bagt lammelår i ovnen vil være en kredit til enhver husmor. Vær opmærksom på tilberedning af kød og forsøm ikke nuancerne. Kun i dette tilfælde vil du opnå en virkelig fantastisk smag.

Jeg inviterer dig til at besøge mig til en festlig middag i en landsby beliggende i 1300 meters højde, som er 1258 år gammel og har en befolkning på cirka 800 indbyggere. I Schweiz er det første sted, der fejres, helligdage forbundet med store religiøse dage, såsom jul, påske og fester for helgener, hvis navne lokale kirker bærer.

Vi har en kirke opkaldt efter St. Peter og Paul. Først klæder beboerne sig i det nyeste og mest moderigtige tøj og går til festmesse i kirken. Derefter marcherer de fra kirken til åben mark i en parade: præster og kirketjenere, unge ugifte piger, der bærer billedet af Guds Moder, et kirkekor med et flag bestående af lokale beboere, kirkesamfundet med baldakin og kirkens flag.

Lokalsamfundet "Young and Singles" marcherer, klædt i franske revolutions uniformer med karabiner og holder 5 flag. Præsterne oplyser alle og alt omkring. Optoget akkompagneres af messingblæsermusik fra et lokalt orkester. Traditionen tro inviteres slægtninge og venner til et festmåltid.

Frokosten består altid af kød, oste og god vin eller traditionel snaps. Der er et populært ordsprog i landsbyerne: "Hvad bonden ikke ved, spiser han ikke." Ud fra dette kogte husmødre altid det, de dyrkede. Dit eget kød, din egen ost, dit eget brød. Og i dag skal vi smage på en ret med lam med vild hvidløg og hytteost, bagt i brøddej med rosmarin. God smag alle sammen!

Denne ret kan i øvrigt tilberedes på forhånd, så du ikke behøver at genere dig selv ved komfuret på en festlig aften. Bare lav alt forarbejdet dagen før og sæt det i køleskabet. Men inden gæsterne kommer, skal du blot sætte den i ovnen. En meget festlig ret!

Lad os først forberede indpakningen til vores stege.

For at gøre dette skal du sigte melet i en skål og tilsætte blødgjort smør og derefter æg, en knivspids formalet muskatnød, lidt salt (ca. 0,3 tsk) og vand.

Ælt dejen til den er glat, form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i 1 time.

Sådan skal et lammelår se ud (det er ikke et perfekt billede), når du har fjernet knoglerne. Så (men det viser sig) skal de skæres i flere dele med en økse - det er bedre at bede en mand om at udføre denne handling.

Nu om fyldet. For det første skal du mose osten med en gaffel - det er slet ikke svært. Dernæst tilsættes hvidløg - enten finthakket eller knust gennem en presse - her er valget dit + finthakket persille og let stegt på en tør stegepande og (allerede) afkølede solsikkekerner. Bare bland alle ingredienserne godt.

Bemærk: Hvis det ønskes, kan solsikkekerner erstattes med en håndfuld valnødder eller let ristede sesamfrø. Det bliver også meget velsmagende.

Det fyldte ben skal derefter gnides med salt og kværnet sort peber. Salt meget omhyggeligt, husk - osten indeni er trods alt ret salt.

Lad benet stå et stykke tid, lad det trække i krydderierne.

I løbet af denne tid opvarmes ovnen til 225 grader. Placer en bradepande (bageskål) med vegetabilsk olie der og lad den varme lidt op. Læg derefter det forberedte ben i bradepanden.

Bag den i cirka 1,5 time, indtil en smuk, gylden skorpe. Under bagningen kan du endda vende benet et par gange for at sikre en jævn bruning.

Herefter skal du tage den ud af ovnen og afkøle den på en rist, da vi stadig skal pakke den ind i kold dej. For at forhindre det i at smelte, må kødet ikke være varmt.

Mens kødet bager i ovnen tilberedes saucen.

Grøntsager - løg og gulerødder - skal skrælles, vaskes og skæres i små stykker.

Tilsæt derefter igen et glas vand og hakkede grøntsager, tilsæt en blanding af provencalske urter efter smag, hæld vin i og tilsæt lidt salt. Lad det hele simre sammen ved svag varme i yderligere 10-15 minutter, indtil væsken er fordampet til cirka det halve. Smid den resulterende masse på en sigte - vi har ikke længere brug for grøntsager med frø. Men du bliver nødt til at tilberede en sauce baseret på den filtrede væske.

For at gøre dette skal du smelte smørret i den samme stegepande, tilsætte mel og stege det lidt.

Tilsæt gradvist den opsamlede væske, mens du pisk konstant for at undgå klumper. Hvis saucen er meget tyk, kan du tilføje lidt almindeligt vand ad gangen, indtil saucen er så tyk som du ønsker.

Smag efter salt; du skal muligvis tilføje mere salt.

I løbet af denne tid vil det stegte ben helt sikkert køle af, hvilket betyder, at du kan begynde at pakke det ind i dejen. Først skal du finde og fjerne alle trådene.

Drys arbejdsbordet med mel. Rul dejen ud til cirka 0,5 centimeter tykkelse. Læg lammelåret på dejen og pak det (som om) ind i en kuvert.

Rør blommen med 2 spsk mælk. Beklæd grundigt dejens forbindelseslinjer med denne blanding og derefter hele overfladen af dejen.

Rul resten af teksten ud igen, klip nogle figurer ud af den for at dekorere vores feriebagning (for eksempel halvmåner), læg dem ovenpå, og smør derefter toppen med den samme blanding. For større skønhed kan du også tegne et gitter uden at lave dybe snit med en skarp kniv.

Sæt i en ovn forvarmet til 225 grader i cirka 30 minutter.

For at forhindre, at overfladen af dejen brænder, gør det ikke ondt at dække den med folie (se bagningen her) - det hele afhænger af din ovns funktioner.

Lammekødet bør kun serveres varmt, skåret i portioner og selvfølgelig med tilberedt grøntsagssauce og frisk salat.

Men hvis det afkøles, skal du bare sætte det i en ovn forvarmet til 180 grader i 10 minutter - og du kan servere det igen.

Stegt lammelår er lækkert. Og hvis du bager lam i saltet dej, vil kødet vise sig meget krydret, dybt mættet med aromaer af urter og hvidløg. Vi forbereder dejen - "sarkofag", derefter saucen til lammet, som vi vil belægge kødet på alle sider, hvorefter vi pakker det i dejen og sætter det i ovnen i en time.

ingredienser

Sådan tilberedes lam bagt i saltdej

Brug en skarp kniv til at skære forsigtigt benet ud for at skabe et lag kød.

Forberedelse af sarkofagdej. Tag en bred skål, tilsæt groft og fint salt.

Tilsæt hvedemelet uden at sigte.

Tilføj en knivspids af hver tør urt eller en hakket kvist frisk urt.
Skil blommerne fra hviderne. Læg æggehviderne i en skål og begynd at ælte dejen med en ske.

Tilsæt vand lidt efter lidt til dejen. Fortsæt med at bruge en ske først og ælt derefter dejen med hænderne.

Resultatet bliver en salt dej, der perfekt holder temperaturen i ovnen og bages ved hjælp af proteiner, mel og salt. Det er klart, at en sådan dej ikke spises, fordi den indeholder for meget salt, men sarkofagen til kød viser sig vidunderlig.

Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil den til side et stykke tid.

Forberedelse af saucen til lam. Tænd ovnen for at varme op (op til 190 grader). Forbered nu “fyldet” til dejen, selve lammet. Lam passer meget godt til løg og hvidløg. Skræl dem, skær dem på nogen måde og steg dem let i vegetabilsk olie.

Tag et stykke hvidt brød, bræk det i stykker, kom det i en blenderskål og tilsæt et par soltørrede tomater der.

Tilsæt løg og hvidløg til dem.

Vend alle ingredienser til en pasta.

Smør det udbenede lammelår med den resulterende mos, tilsæt et par flere soltørrede tomater. Lad noget af "grøden" stå og beklæd toppen af kødet med det efter rulning.

Bind kødet med køkkentråd.

"Forsegling" af lammet i dejen. Drys lidt mel på din arbejdsflade og rul dejen ud, så du har nok til at "svøbe" lammet.

Læg kødet på dejen.

Pak forsigtigt og hurtigt kødet ind i dejen, som i en kokon. Hvis dejen går i stykker et sted, skal du sørge for at forme den sammen.

Dæk en bageplade med folie eller pergament og læg det indpakkede kød på den. Sæt i ovnen: Mens dejen bager, vil kødet simre i den. Det tager cirka en time at bage lam i ovnen.

Hvordan bestemmer man beredskab? For det første bliver dejen gennemboret godt uden at efterlade mærker. Derudover bestemmes beredskabet af bagt kød af farven på saften, der strømmer fra det. Det skal være gennemsigtigt. Erfarne kokke kan identificere færdigbagt lam (og andet kød) ved lugten og farven af skorpen.

Efter at have fjernet det mishandlede kød fra ovnen, lad det sidde i 30 minutter.

Brug en hakkehammer til at bryde skorpen op.

Fjern lammet helt fra skorpen, klip alle tråde af.

Skær lammet i skiver lige inden servering. Lam passer godt til friske grøntsager, tomatsauce og tkemali.