Majssalat opskrifter fra Yulia Vysotskaya. Salatopskrifter fra Vysotskaya

Ingredienser (til 3 personer)

olivenolie 3 spsk.

smør 1 tsk.

Provençalske urter 0,5 tsk

portobello eller andre svampe 250 g

løg 1 stk.

kyllingefilet 250 g

bacon 50 g

orange 1 stk.

balsamicoeddike 1 tsk

yoghurt 2 spsk.

hvidløg 1 tand.

rucola 250 g

koriander efter smag

1. Varm 1 spsk. vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt 1 tsk. smør og steg løget gyldenbrunt.

2. Skær portobello eller andre svampe i skiver og send til løget. Salt og peber dem straks og tilsæt 0,5 tsk. Provencalske urter.

3. I en anden bradepande med 1 spsk. olivenolie, skær kyllingefileten i skiver og steg den gylden og brun. Vi tilføjer også stykker bacon eller røget svinefedt her for smag. Salt og peber.

4. Fjern skallen fra 1 appelsin, knus et fed hvidløg med en kniv og bland det med et nip salt, indtil det er pureret. Bland disse ingredienser i en dyb tallerken med 1 spsk. olivenolie, peber, 2 spsk. appelsinjuice, 1 tsk. balsamico- eller citronsaft og 2 spsk. yoghurt.

5. Krydr salatbladene med 2/3 af dressingen, læg salaten som bund på et fad, og top med svampe stegt med løg.

6. Fjern kyllingen på en tallerken med et køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt. 1 spsk. Tilsæt baconfedt fra panden til den resterende dressing. Læg kødet på svampene og hæld saucen over dem. Drys med store korianderblade efter smag.

God appetit!

I en samling af opskrifter fra tv-programmet "Spis hjemme!" Der medfølger opskrifter, som ikke kræver de store udgifter, og som desuden er ret enkle at tilberede. Yulia Vysotskaya mener, at kulinariske eksperimenter er tilgængelige for alle, og foreslår at tilberede interessante og originale retter fra billige produkter - til det festlige bord og til hver dag! 2. udgave.

En serie: Spis derhjemme. Udvalgte opskrifter

* * *

på liters selskab.

13 Salat med druer

14 Salat med pærer og Roquefort ost

15 Salat med sild

16 Niçoise salat

17 Agurk og kyllingesalat

18 “Forårs” salat

18 Bagt græskarsalat med skinke

2 °Salat med avocado

21 Sløjfesalat

22 Vildrissalat med tørrede abrikoser og rosiner

23 Salat med gedeost

24 lyserød salat

25 Pasta salat med broccoli

26 Salat med grønne bønner

27 Salat med grapefrugt

28 Pebersalat med feta og tomater

29 Thai salat

3 °Æble- og gulerodssalat

31 Salat med balyk og rucola

32 Asiatisk salat

33 Champignon og avocado salat

34 Tun- og bønnesalat

35 Rucolasalat med kyllingelever

36 Laksesalat med lime

37 Rød pebersalat med mozzarella

38 Olivier salat med hjemmelavet mayonnaise

39 Spinat- og myntesalat med citron

40 Eksotisk salat

41 "Myrer kravler langs grene"

42 Varm salat med kantareller

43 Varm salat med æg og bacon

44 Varm fennikelsalat med tomater

45 Varm salat med løg, bacon og rucola

Salat med druer

4 portioner

kogetid 25 min.

2 bundter salat

200 g druer uden kerner

100 g hård gedeost

1 bundt estragon

3 skalotteløg (eller 1 lille rødløg)

5 spsk. skeer vineddike

Knip havsalt

1. Skær løget i tynde halve ringe og læg dem i blød i eddike i 10 minutter.

2. Hak salatbladene fint, tilsæt vindruer og estragonblade.

3. Riv gedeost.

4. Lav en dressing af eddiken, hvori løgene var marineret, olivenolie, salt og peber. Hvis det er for krydret, tilsæt olie.

5. Hæld dressing over salaten, bland grundigt, drys gedeost ovenpå.

Salat med pærer og Roquefort ost

4 portioner

kogetid 40 min.

2 bundter salat (rucola er bedst)

150 g Roquefort ost

håndfuld mynte

10 afskallede valnødder

saft af 1/2 citron

4 spsk. skeer olivenolie

1 spsk. ske honning

1. Rist valnødder i honning og læg dem på en tallerken eller metalbageplade, så de ikke klistrer sammen.

2. Hak salatbladene fint.

3. Skær pærerne i tynde skiver og drys let med citronsaft for at undgå, at de bliver mørke.

4. Skær osten i stykker.

5. Bland pærer med salat, tilsæt ost og mynte.

6. Forbered dressingen ved at kombinere den resterende citronsaft, olivenolie, salt og friskkværnet peber.

7. Hæld dressing over salaten, rør rundt, drys nødder ovenpå.

Salat med sild

4 portioner

tilberedningstid 30 min.

1 stor fed sild

10 vagtelæg

1 bundt salat (Moskva-regionen, rucola eller andet)

1 bundt unge grønne løg

50 g hård ost såsom parmesan eller russisk

3-4 spsk. skeer solsikkeolie

saft af 1/2 citron

knivspids friskkværnet sort peber

knivspids havsalt

1. Hårdkog vagtelæg, dæk med koldt vand, pil derefter forsigtigt og skær i halve.

2. Skræl silden og skær den i små stykker.

3. Hak salat og grønne løg ganske fint.

4. Riv osten.

5. Læg salaten på et stort fad, læg æggehalvdelene og sildestykkerne ovenpå.

6. Drys med grønne løg og revet ost.

7. Forbered dressingen ved at blande solsikkeolie med citronsaft, salt og peber, og hæld over salaten.

Salat "Nicoise"

6 portioner

tilberedningstid 1 time

1 pakke frosne grønne bønner (450-500 g)

300 g tun i olivenolie

10 små nye kartofler

2 søde peberfrugter

10-15 cherrytomater

8-10 vagtelæg

lille bundt grønne løg

15-20 kapers

1/2 rødløg

saft af 1/2 citron

6 spsk. skeer olivenolie

1 spsk. ske vineddike

1 spsk. ske dijonsennep

knivspids friskkværnet sort peber

knivspids havsalt

1. Tilbered bønner som anvist på pakken.

2. Kog unge kartofler i deres skind.

3. Kog også vagtelæg.

4. Skær de kogte kartofler i fire dele, bland med bønner, tilsæt 2 spsk. skeer olivenolie.

5. Skræl peberfrugten, fjern kernerne, hak tyndt og bland med salaten.

6. Skær rødløget i tynde skiver.

7. Hak de grønne løg fint.

8. Skær æg og tomater i halve, kom i salat, drys med kapers, røde og grønne løg. Bland alt.

9. Smuldr tunen med en gaffel og læg ovenpå.

10. Lav dressingen: bland sennep med citronsaft, tilsæt eddike, 4 spsk. skeer olivenolie, salt og peber, pisk let med en gaffel.

Server dressingen separat.

Agurk og kyllingesalat

2 portioner

kogetid 15 min.

1/2 lille skrog af kogt kylling uden skind 5 agurker

håndfuld hakket mynte

saft af 1 lime

2 spsk. skeer sojasovs

1 spsk. ske sesamolie

1 spsk. ske brun farin

2-3 sorte peberkorn

2 små tørrede chilier

knivspids havsalt

1. Skær agurkerne på langs i lange strimler. Strimlerne skal være tynde og gennemsigtige. Du kan bruge en kniv til at skrælle kartofler.

2. Riv kyllingekødet i lange tynde fibre.

3. Lav dressingen: kværn sort peber, chili, sukker og salt i en morter, tilsæt mynte, limesaft, sojasovs og sesamolie, bland.

4. Kombiner kyllingekød med agurker, hæld dressingen i og bland det hele grundigt.

Server straks.

Salat "Forår"

4 portioner

kogetid 25 min.

500 g radise

500 g agurker

lille bundt grønne løg

lille bundt persille

en håndfuld finthakket dild

saft af 1/2 citron

300 g fed creme fraiche

knivspids friskkværnet sort peber

knivspids havsalt

1. Hårdkog æggene og pil dem.

2. Skær radiser, agurker og æg i cirkler og læg dem i en salatskål.

3. Hak løg og persille fint og kom det i salaten.

4. Lav en dressing ved at kombinere creme fraiche, citronsaft, dild, salt og peber.

Bagt græskarsalat med skinke

4 portioner

kogetid 45 min.

1 lille græskar (300 g)

200 g tynde skiver parma eller anden skinke

4 store håndfulde rucola

100 g hård ost som parmesan, Poshekhonsky, russisk

100 g skrællede græskar- eller solsikkekerner

5 fed hvidløg

5-6 spsk. skeer olivenolie

2-3 spsk. skeer balsamicoeddike

1/2 tsk korianderfrø

1/2 tsk havsalt

1. Hak hvidløget fint.

2. Steg frøene i en tør stegepande.

3. Skræl græskarret og skær det i små stykker.

4. Riv osten groft.

5. Bland salt, peber, koriander, hvidløg, 1 spsk. en skefuld balsamico og 2 spsk. skeer olivenolie. Dyp græskarret i denne blanding.

6. Bag græskarstykkerne i en forvarmet ovn i 25–30 minutter, til de er gyldenbrune.

7. Bland den resterende olivenolie og balsamicoeddike, tilsæt salt og peber.

8. Læg rucolaen på et stort fad, hæld halvdelen af ​​dressingen over, læg skinke og stykker bagt græskar ovenpå, drys med revet ost og ristede frø.

9. Ryst salaten let. Dryp med den resterende dressing og server.

Avocado salat

2 portioner

forberedelsestid 2 timer

kogetid 25 min.

1 avocado

100 g bacon

1 bundt friske (eller anden salat)

1 brød hvidt brød

1 fed hvidløg

7 spsk. skeer olivenolie

2 spsk. skeer vineddike

en knivspids friskkværnet sort peber en knivspids havsalt

Forvarm ovnen til 190°C.

1. Vask salatbladene, tør dem, læg dem i en plastikbeholder og stil dem på køl i flere timer.

2. Skær skorpen af ​​brødet og gnid det med hvidløg.

3. Bræk brødet i små stykker, læg på en bageplade, dryp let med olivenolie og bag i en forvarmet ovn i 8-10 minutter.

4. Steg baconen på en pande, til den er sprød, og læg den derefter på et køkkenrulle.

5. Læg bladene i en dyb salatskål.

6. Skær avocadoen i halve, fjern pit.

7. Brug en teske til at danne små kugler af avocadomassen, læg dem på salaten, og læg derefter croutonerne og baconen fra brødet ovenpå.

8. Lav dressingen ved at blande 5 spsk. skeer olivenolie, vineddike, en knivspids havsalt og en knivspids friskkværnet sort peber.

9. Hæld dressingen over salaten og bland det hele.

Sløjfesalat

6 portioner

tilberedningstid 30 min.

500 g bow pasta

450 g grønne bønner (kan fryses)

200 g cherrytomater

150 g hård ost (russisk eller schweizisk) 100 g oliven

100 g syltede majs

1 bundt persille

1 bundt rød basilikum

4 fed hvidløg

saft af 1 citron

knivspids friskkværnet sort peber

1 tsk havsalt

1. Kog bønnerne.

2. Skær tomaterne i halve.

3. Fjern kernerne fra oliven.

4. Skær osten i små tern.

5. Hak persille og basilikum fint, men bland ikke.

6. Kog pastaen i saltet vand, tilsæt 2 fed hele pillede hvidløg og lidt olivenolie.

7. Lav dressingen: Kværn det resterende hvidløg med salt, peber og finthakket rød basilikum, tilsæt olivenolie og citronsaft.

8. Læg buerne i et dørslag, tilsæt majs, bønner, oliven, ost, tomater, finthakket persille og krydr.

Kan spises varm eller kold.

Vildrissalat med tørrede abrikoser og rosiner

4 portioner

kogetid 45 min.

500 g vilde ris

200 g rosiner

100 g tørrede abrikoser

en håndfuld pinjekerner (eller andre).

1 rødløg

1 glas stærkt brygget bergamotte

2 spsk. skeer olivenolie

1 spsk. ske smør

2/3 tsk havsalt

1. Hæld 1 liter kogende vand over ris og kog i 40 minutter.

2. Udblød rosiner i te med bergamot.

3. Skær tørrede abrikoser i lange strimler.

4. Pil løget og skær det i ringe.

5. Varm smør op i en lille stegepande, steg hakket løg, tilsæt tørrede abrikoser og steg i 1-2 minutter.

6. Steg pinjekernerne i en anden pande.

7. Læg de færdige ris i et dørslag, skyl ikke.

8. Tilføj tørrede abrikoser med løg og pinjekerner til varme ris.

9. Pres rosinerne ud og tilsæt også risene, bland alt godt. Smag til med olivenolie og salt efter smag.

Gedeostsalat

4 portioner

kogetid 25 min.

100 g blød gedeost lille fransk baguette bundt rucola

radicchio salat

1 fed hvidløg

2-3 spsk. skeer vineddike

2 spsk. skeer smør

1 spsk. ske fransk sennep knivspids friskkværnet sort peber knivspids havsalt

1. Skær baguetten i skiver, smør med smør og steg i en opvarmet stegepande på begge sider.

2. Skær gedeosten i cirkler, læg et stykke på de ristede baguetteskiver og sæt i ovnen under grillen i 8-10 minutter.

3. Lav dressingen: kværn hvidløg med salt, tilsæt peber, sennep, eddike og olivenolie.

4. Hak radicchioen groft og riv rucolaen med hænderne.

5. Dryp dressing over salatbladene og læg 2-3 skiver bagt baguette med ost ovenpå.

Pink salat

4 portioner

kogetid 25 min.

Kogetiden for rødbeder er cirka 1 time.

400 g radise

1 hoved radicchio salat

3 små kogte rødbeder

1/2 stort rødløg

lille flok regan

lille bundt mynte

2 spsk. skeer olivenolie

1 spsk. ske solsikkeolie

1 spsk. ske vin eller æblecidereddike

knivspids friskkværnet sort peber

knivspids havsalt

1. Riv en rødbede og pres den, gem saften.

2. Forbered marinaden ved at blande 3 spsk. skeer af sukkerroer juice med solsikke og olivenolie, vineddike; tilsæt salt og peber, rør rundt.

3. Skær de resterende rødbeder i 1–2 mm tykke cirkler og kom dem i marinaden i 10 minutter.

4. Skær radiser i tynde cirkler, løg i halve ringe.

5. Tilsæt radise, løg og radicchioblade til rødbederne og rør rundt.

6. Tilsæt til sidst regan og mynteblade og server med det samme.

Pasta salat med broccoli

4 portioner

kogetid 25 min.

300 g broccoli

150 g pasta (sløjfer eller penne)

50 g pinjekerner

saft af 1/2 citron

4 spsk. skeer olivenolie

1 spsk. ske flødeost såsom mascarpone eller Philadelphia

1/4 tsk friskkværnet sort peber

1/2 tsk havsalt

1. Tilsæt 1 spsk til kogende vand. en skefuld olivenolie og et nip salt, og sænk derefter pastaen. Kog indtil de er møre, men må ikke koge for meget!

2. Del broccolien i små buketter og kog i saltet vand (det er bedre at underkoge end at overkoge!).

3. Steg pinjekerner i en tør stegepande.

4. Kombiner flødeost med 3 spsk. skeer olivenolie, citronsaft, salt, peber, bland godt - du skal få en ret tyk sauce.

5. Bland broccoli og pasta og smag til med sauce.

6. Drys med pinjekerner og server.

Grønne bønner salat

2 portioner

tilberedningstid 35 min.

250 g frosne grønne bønner

150 g af eventuelle salatblade

50 g af enhver hård ost

50 g bacon eller spæk i tynde skiver

håndfuld basilikum og persilleblade

8-10 oliven

1/4 chilipeber

1 fed hvidløg

6 spsk. skeer olivenolie

3 spsk. spiseskefulde mandel-, jordnødde- eller hørfrøolie

3 spsk. spiseskefulde hvidvinseddike eller cidereddike

2 spsk. spiseskefulde rødvinseddike

2 spsk. skeer sennep med korn

knivspids havsalt

1. Læg bønnerne i kogende vand og kog i 1-2 minutter. Overfør det til en skål og læg det i en dybere beholder fyldt med koldt vand og is.

2. Steg bacon eller spæk i en tør stegepande, til det er sprødt, og læg det på et køkkenrulle.

3. Knæk oliven i halve og fjern kernerne.

4. Pil hvidløget og knus det i en hvidløgspresser.

5. Hak chilipeberen fint.

6. Lav en dressing af sennep, oliven og nøddeolie, to typer eddike, chili og hvidløg og salt.

7. Tilsæt halvdelen af ​​dressingen til bønnerne og rør rundt.

8. Skær osten i tern.

9. Vask salatbladene, hak groft, læg dem på et stort fad og hæld en lille smule dressing over.

10. Læg bønner, oliven, ost og bacon ovenpå salaten. Dryp med den resterende dressing og drys med persille og basilikum.

Grapefrugtsalat

2 portioner

kogetid 25 min.

eventuelle salatblade (radicchio, rucola, krøllet endivie osv.)

100 g pinjekerner

1 grapefrugt

4 spsk. skeer olivenolie

knivspids friskkværnet sort peber

knivspids havsalt

1. Steg pinjekerner (tilsæt ikke olie på panden).

2. Skræl grapefrugten, del halvdelen af ​​frugtkødet i skiver, fjern hinde.

3. Pres saften fra anden halvdel af grapefrugten, tilsæt olivenolie, salt og peber.

4. Bland salatblade med grapefrugtskiver, hæld dressingen over, bland forsigtigt igen og drys med pinjekerner.

Pebersalat med feta og tomater

3 portioner

tilberedningstid 35 min.

250 g cherrytomater

100 g fetaost, skåret i små tern

1 rød peberfrugt

1 gul peberfrugt

10 kviste frisk timian

1 fed hvidløg

4 spsk. skeer olivenolie

2 spsk. skeer balsamicoeddike

2 spsk. skeer af tørre provencalske urter

1 1/2 tsk gurkemeje

1 tsk sødkværnet rød peber

10 sorte peberkorn

knivspids havsalt

1. Grill eller bag peberfrugter, og læg dem derefter i en plastikpose i et par minutter. Når peberfrugten sveder, fjern skindet, fjern kernehuset sammen med frøene og skær i lange strimler.

2. Skær cherrytomater i halve.

3. Bland gurkemeje og stødt rød peber.

4. Rul halvdelen af ​​osteterningerne i gurkemeje og peber, og den anden halvdel i provençalske urter.

5. Kværn sort peber, et nip salt, halvdelen af ​​timian i en morter, tilsæt olivenolie og balsamico. Bland det hele og del dressingen i to.

6. Pil hvidløget, pres det med en hvidløgspresser eller hak det meget fint og kom det i halvdelen af ​​dressingen.

7. Rul peberfrugt i hvidløgsdressingen, og halvdelen af ​​tomaterne i anden del af dressingen.

8. Kom lidt peber i brede gennemsigtige glas, tilsæt derefter flere halvdele af tomater, flerfarvede osteterninger ovenpå, pynt med timiankviste.

Thai salat

2 portioner

kogetid 20 min.

2 kogte kyllingebryst

1 grapefrugt

1 rød chilipeber

1 grøn chili

en håndfuld mynte- og korianderblade

1 spsk. ske med vegetabilsk olie

3 tsk sojasovs

2 tsk sesamolie

1. Skær kyllingen i store tern.

2. Skræl grapefrugten, del den i skiver og fjern forsigtigt filmene, mens den saft, der er frigivet, gemmes.

3. Fjern kernerne fra chilipeberen og skær den i ringe.

4. Rør kylling, koriander og mynteblade, hakket chilipeber i.

5. Tilsæt sesam og vegetabilsk olie, sojasovs, grapefrugtjuice og frugtkød og bland igen.

Æble- og gulerodssalat

2 portioner

tilberedningstid 35 min.

2 saftige grønne æbler

2 gulerødder

bundt bladsalat (fx majs, rucola)

håndfuld finthakket koriander

50 g solsikke- eller græskarkerner

3-4 valnødder

saft af 1/2 citron

1 spsk. ske nøddesmør

1 tsk balsamicoeddike

1 tsk æblecidereddike

knivspids friskkværnet sort peber

knivspids havsalt

1. Steg valnødderne let i en tør stegepande eller i ovnen, og knus dem derefter i en morter.

2. Riv æbler og gulerødder på et groft rivejern, drys med citronsaft.

3. Lav dressingen ved at blande nøddesmør, balsamico og æblecidereddike.

4. Kombiner salatblade med æbler, gulerødder og valnødder.

5. Tilsæt salt, peber, dressing og bland det hele.

6. Drys salaten med frø og koriander.

Salat med balyk og rucola

3 portioner

tilberedningstid 30 min.

200 g rucola (frisse eller iceberg fungerer også)

150 g balyk

lille bundt grønne løg

4 spsk. skeer olivenolie

2 spsk. skeer nøddesmør

knivspids friskkværnet sort peber

knivspids havsalt

1. Vask og tør salatbladene, og riv dem derefter nogenlunde groft med hænderne.

2. Skær de grønne løg i aflange ringe og tilsæt halvdelen til salatbladene.

3. Riv skallen af ​​den ene citron på et fint rivejern.

4. Pres saft fra to citroner.

5. Lav en dressing med olivenolie, citronsaft, citronskal, peber og salt. Del dressingen i to dele.

6. Skær balyken så tynde som muligt og læg den i den ene halvdel af dressingen.

7. Tilsæt nøddesmør til anden halvdel af dressingen, rør rundt og hæld salatbladene over.

8. Læg balyken sammen med dressingen på salatbladene, bland alt og drys med de resterende grønne løg.

asiatisk salat

4 portioner

tilberedningstid 35 min.

400 g frosne grønne bønner

200 g salat (majs, frisk eller enhver anden salat du kan lide)

50 g paranødder

saft af 1/2 citron

2 spsk. skeer olivenolie

2 spsk. skeer nøddesmør

2 tsk sesamfrø

knivspids friskkværnet sort peber

1/2 tsk havsalt

en knivspids groft havsalt

1. Tø bønnerne op og kog i 10 minutter i saltet vand, dræn derefter vandet fra og læg gryden med bønnerne i en skål fyldt med is. Bønnerne vil blive chokeret over den pludselige temperaturændring og bevarer deres klare grønne farve.

2. Tilsæt olivenolie til bønnerne.

3. Skær pærerne i tynde skiver og drys med citronsaft for at undgå, at de bliver mørke.

4. Steg nødderne let i en tør stegepande eller i ovnen, og kværn dem derefter i en morter, men ikke for fint.

5. Tør også sesamfrøene let ved svag varme.

6. Kværn en stor knivspids groft havsalt og peber i en morter.

7. Vask og tør salatbladene.

8. Bland bønner og pærer med salat, smag til med salt og peber, tilsæt nøddesmør og bland igen.

9. Læg salaten på et fad, drys med nødder og sesamfrø.

Champignon og avocado salat

4 portioner

kogetid 25 min.

300 g champignoner

1 avocado

saft af 1 citron

3 spsk. skeer olivenolie

håndfuld mynteblade

en knivspids friskkværnet sort peber en knivspids havsalt

1. Vask, skræl, skær champignonerne i tynde skiver og drys let med citronsaft for at undgå, at de bliver mørke.

2. Lav en dressing af den resterende citronsaft, olivenolie, en knivspids peber og salt. Krydr svampene.

3. Skræl avocadoen, fjern kernen og skær den i små skiver.

4. Tilsæt avocado til svampe og rør rundt.

5. Drys salaten med mynteblade.

Tun- og bønnesalat

2 portioner

forberedelsestid 5 timer.

tilberedningstid 50 min.

200 g bønner

200 g tun på dåse (i egen saft eller olivenolie)

2 røde søde løg

bundt frisk basilikum

3 fed hvidløg

3 spsk. skeer olivenolie

2 spsk. skeer vineddike

knivspids friskkværnet sort peber

knivspids havsalt

1. Læg først bønnerne i blød i vand, gerne natten over, og kog dem derefter uden at tilsætte salt.

2. Pil løget og skær det i halve ringe så tynde som muligt.

3. Pil også hvidløgene og skær dem i tynde skiver.

4. Lav en dressing af olivenolie, eddike, salt og peber, tilsæt løg og hvidløg.

5. Læg bønnerne på et stort fad, hæld halvdelen af ​​dressingen sammen med løg og hvidløg.

6. Læg tunstykker ovenpå, drys med hakket basilikum (lad et par blade efterlades), hæld den resterende løg- og hvidløgsdressing over og pynt med den resterende basilikum.

Server straks!

Rucolasalat med kyllingelever

3 portioner

tilberedningstid 35 min.

200–250 g kyllingelever

150 g rucola

70 g portobellosvampe (eller champignoner eller østerssvampe)

4 spsk. skeer olivenolie

1 spsk. ske cognac

1 spsk. ske vineddike

1 tsk sennep (gerne med kerner) 1/4 tsk friskkværnet sort peber

1/2 tsk havsalt

1. Vask, skræl og skær svampene i skiver.

2. Varm 2 spsk i en stegepande. skeer olivenolie og steg svampene, salt og peber dem straks.

3. Efter 2-3 minutter tilsættes sennep og eddike, rør rundt og tages af varmen.

4. I en anden stegepande varmes 1 spsk. en skefuld olivenolie og steg kyllingeleveren i højst 2-3 minutter, så den forbliver blød og mør.

5. Salt let den stegte lever, hæld cognac i og bland med svampe.

6. Vask og tør rucolaen, kombiner med lever og svampe, tilsæt 1 spsk. ske olivenolie, bland forsigtigt.

7. Læg salaten på tallerkener, prøv at få lever og svampe ovenpå, hæld saucen over, hvori det hele var stegt.

Server straks, varm!

Laksesalat med lime

2 portioner

kogetid 40 min.

2 laksebøffer

200 g salatblade

håndfuld korianderblade

1 stor gulerod

1/2 løg

1 fed hvidløg

50 ml hvidvinseddike

saft af 2 citroner

saft af 1 lime

3-4 spsk. skeer olivenolie

2 tsk brun farin

1 tsk korianderfrø

12-13 sorte peberkorn

10 hvide peberkorn

2 stjerneanis

knivspids havsalt

1. Bland eddike med citrussaft, tilsæt sukker, stjerneanis, koriander og hvid peber, bring det i kog og tilsæt 8 sorte peberkorn.

2. Skræl løg og gulerødder, skær løgene i tynde halve ringe, gulerødderne i lange tynde strimler og tilsæt den kogende sauce.

3. Pil hvidløget, knus det med den flade side af kniven og kom det også i saucen. Kog i 5-10 minutter, og tilsæt derefter 2 spsk. skeer olivenolie.

4. Knus en knivspids salt og 4-5 ærter sort peber i en morter, tilsæt 1-2 spsk. skeer olivenolie, bland.

5. Pensl blandingen på bøfferne og steg i en stegepande. 6. Læg salatblade på en tallerken, læg laks ovenpå og hæld sauce over. Drys med koriander.

Rød pebersalat med mozzarella

4 portioner

kogetid 25 min.

2 røde peberfrugter

2 tomater

150 g gule cherrytomater

2 store mozzarella

håndfuld basilikumblade

6 spsk. skeer olivenolie

4 tsk vineddike

1/4 tsk friskkværnet sort peber 1/2 tsk havsalt

Forvarm ovnen til 150 °C.

1. Læg cherrytomater i en dyb bageplade, drys med 2 spsk. skeer olivenolie, salt og peber og sæt i en forvarmet ovn i 15 minutter.

2. Steg peberfrugten på en grillpande, læg den i en plastikpose i 5 minutter, pil og frø den og hak den groft.

3. Skær store tomater i skiver, fjern kerne og kerner.

4. Skær mozzarellaen i cirkler.

5. Bland den resterende olivenolie, vineddike, en knivspids salt og peber og basilikumblade.

6. Læg peberfrugt, tomater, mozzarella, cherrytomater på et fad, hæld dressingen over og drys med basilikumblade.

Olivier salat med hjemmelavet mayonnaise

10 stk. (5 portioner)

tilberedningstid 1 time 30 minutter.

200 g krabbekød

3 kartofler

3 små gulerødder

3 pickles

5 grønne løg

lille bundt dild

3 spsk. skeer grønne ærter

2 spsk. skeer fedtfattig creme fraiche

knivspids friskkværnet sort peber

knivspids havsalt

For eclairs:

120 g smør

knivspids havsalt

Til mayonnaise:

300 ml olivenolie

2 æggeblommer ved stuetemperatur

saft af 1 citron

1 tsk fransk sennep

knivspids havsalt

Forvarm ovnen til 180°C.

1. Til eclairs sigtes melet.

2. Kom 100 g smør i en lille gryde, hæld 1 glas vand i, tilsæt et nip salt og bring det i kog ved svag varme. Så snart det koger, tages det af varmen.

3. Tilsæt mel, under meget kraftig omrøring, og lad det derefter køle af i 2-3 minutter.

4. Tilsæt æg et ad gangen. Dejen skal være glat og skinnende.

5. Beklæd en bageplade med bagepapir og smør den med smør. Hæld dejen i kugleforme på bagepladen, 2-3 cm fra hinanden. Bag i 20-25 minutter uden at åbne ovnen, reducer derefter temperaturen til 160°C og lad den stå i ovnen i yderligere 15 minutter. Fjern og afkøl.

6. Forbered mayonnaise: pisk æggeblommerne med en knivspids salt og sennep og tilsæt langsomt olivenolie, dråbe for dråbe. Når mayonnaisen tykner, kan du tilføje olie hurtigere og tilføje citronsaft dråbe for dråbe fra tid til anden.

7. Kog gulerødder, kartofler og æg, afkøl og skræl.

8. Hak alle ingredienser til salaten fint, tilsæt grønne ærter, salt og peber.

9. Kombiner 2 dele mayonnaise og en del creme fraiche, krydr salaten og fyld eclairs med det.

Spinat- og myntesalat med citron

2 portioner

kogetid 20 min.

150 g frisk spinat

stor håndfuld mynteblade

2-3 spsk. skeer olivenolie

en knivspids friskkværnet peber

knivspids havsalt

1. Vask spinaten, tør den og hak den groft.

2. Kombiner spinat med mynteblade.

3. Skær skallen fra citronen og skær frugtkødet i 5 mm tykke cirkler, og skær derefter hver cirkel i yderligere 8 stykker.

4. Bland citron med spinat og mynte, tilsæt salt og peber, dryp med olivenolie, bland igen og server med det samme.

Eksotisk salat

4 portioner

tilberedningstid 50 min.

1 aubergine

1/2 sellerirod

1 pastinak rod

200 g cherrytomater

100 g salat (Moskva-regionen, frisk, isbjerg)

50 g rosiner

50 g pinjekerner

bundt timian

håndfuld basilikumblade

6-8 fed hvidløg

6 spsk. skeer olivenolie

1 spsk. ske eddike

1 spsk. ske sennep

knivspids safran

knivspids friskkværnet sort peber

Forvarm ovnen til 180°C.

1. Skær zucchini og aubergine på langs i lange stykker. Skræl og hak også pastinak og selleri.

2. Læg zucchini og aubergine på en bageplade, selleri og pastinak på en anden. Peber, drys med timian og hæld 4 spsk. skeer olivenolie. Tilsæt 3-4 fed hvidløg direkte i skrællen på hver bageplade og bag i en forvarmet ovn i 20 minutter.

3. Udblød safran og rosiner i varmt vand i 5 minutter.

4. Rist pinjekernerne.

5. Lav en dressing af eddike, 2 spsk. skeer af smør og sennep, tilsæt rosiner, safran, bland.

6. Læg revne salatblade på et stort fad, drys halvdelen af ​​nødderne over og hæld dressingen over.

7. Læg bagte stykker af grøntsager og rødder ovenpå, derefter tomater og hvidløg.

8. Drys med basilikum, resterende nødder, og hæld den resterende dressing over.

Server salaten lun.

"Myrer kravler langs grene"

4 portioner

tilberedningstid 35 min.

1 pakke rispasta

300 g hakket svinekød

2 håndfulde sesamfrø

1 håndfuld finthakket koriander

1 frisk rød chilipeber

300 ml kylling eller kødbouillon

3 spsk. skeer sojasovs

2 spsk. skeer sesamolie

1 tsk revet ingefær

knivspids friskkværnet sort peber

1. Tilbered rispasta efter pakkens anvisning.

2. Varm sesamolie, sojasauce op i en stor stegepande, tilsæt hakket chilipeber, ingefær og sesamfrø, tilsæt hakket kød efter 30 sekunder.

3. Steg i 3-4 minutter, og tilsæt derefter 2-3 skeer bouillon. Kog i yderligere 7-9 minutter, tilsæt pasta og koriander. Peber evt.

Lun salat med kantareller

2 portioner

tilberedningstid 30 min.

500 g friske kantareller

100 g hård ost

100 g salatblade

1 løg

2 fed hvidløg

saft af 1/2 citron

6-7 spsk. spiseskefulde oliven eller enhver anden vegetabilsk olie

knivspids friskkværnet sort peber

knivspids havsalt

1. Hak løg og hvidløg fint.

2. Vask og rens kantarellerne.

3. Riv osten.

4. Varm 2 spsk i en stegepande. skeer olivenolie, steg løg og hvidløg let.

5. Kom kantareller på panden, tilsæt salt og peber og steg uden låg.

6. Forbered dressingen ved at blande 4-5 spsk. spiseskefulde olivenolie, citronsaft, salt og peber.

7. Skær salatbladene og hæld over dressingen.

8. Læg kantareller på salatblade og drys med revet ost ovenpå.

Lun salat med æg og bacon

4 portioner

tilberedningstid 30 min.

1 brød gammelt hvidt brød

2 bundter salat

100 g bacon i tynde skiver

50 g parmesan

saft af 1/2 citron

4-5 spsk. skeer olivenolie

knivspids friskkværnet sort peber

knivspids havsalt

Forvarm ovnen til 200 °C.

1. Skær skorpen af ​​brødet. Læg store stykker brødkrumme på en bageplade og drys let med olivenolie.

2. Læg bacon ovenpå og bag i en forvarmet ovn i cirka 10 minutter.

3. Kog æggene “i en pose”.

4. Riv parmesan med flager (du kan bruge en grøntsagsskræller).

5. Hak salaten groft, tilsæt 2-3 spsk. skeer olivenolie, citronsaft, salt, peber, bland alt.

6. Læg salatblade, brød med bacon, æg på en tallerken, drys med ost.

Varm fennikelsalat med tomater

2 portioner

kogetid 40 min.

2 fennikel

24 små cherrytomater (gule og røde)

20 udstenede oliven

100 ml tør hvidvin

håndfuld estragonblade

2 fed hvidløg

3 spsk. skeer olivenolie

2 spsk. skeer smør

en knivspids tør merian

1/2 tsk havsalt

Forvarm ovnen til 170°C.

1. Skær fennikelen på langs i otte stykker og læg den i kogende vand i 5 minutter.

2. Skær skindet af tomaterne, kom dem i et dørslag og læg dem i kogende vand i et minuts tid, fjern derefter skindet.

3. Skær oliven i halve.

4. Pil hvidløget, hak det og krydr med olivenolie.

5. Læg fennikel, oliven, tomater på en stor bageplade, hæld vin over dem, og læg smørstykker oven på grøntsagerne.

6. Salt grøntsagerne og drys med merian, hæld olivenolie og hvidløg i, og sæt dem derefter i en forvarmet ovn i 20 minutter.

Lun salat med løg, bacon og rucola

3 portioner

kogetid 20 min.

2 bundter rucola

2 rødløg

150 g bacon

100 g pinjekerner

50 g parmesan

håndfuld hakket basilikum

2 spsk. skeer olivenolie

1 spsk. ske balsamicoeddike

en knivspids tørre provencalske urter

knivspids friskkværnet sort peber

knivspids havsalt

1. Pil løget og skær hvert løg i otte stykker.

2. Skær baconen i lange strimler, steg på en tør pande til den er gyldenbrun og læg den på et køkkenrulle.

3. I en stegepande steges løget i det resterende baconfedt. Når det bliver blødt og gyldent tilsættes salt og urter fra Provence.

4. Varm olivenolie op i en anden gryde, tilsæt pinjekerner, balsamicoeddike, bacon og løg, salt og peber.

5. Riv parmesan i store flager (du kan bruge en grøntsagsskræller).

6. Læg rucolablade på en stor tallerken, løg og bacon med nødder ovenpå. Drys med revet parmesan og basilikum.

* * *

Det givne indledende fragment af bogen 365 opskrifter til hver dag (Yu. A. Vysotskaya, 2012) leveret af vores bogpartner -

"Rigtig nostalgi for barndommen: de første agurker, radiser, friske urter - min mor laver sådan en lækker salat! Jeg husker mig selv som en lille pige i landsbyen på forårsferien... Æggeblommer og landsbycreme - der er ikke noget mere velsmagende i verden!” husker Yulia Vysotskaya. For at bringe forårsstemningen til dit hjem, har vi forberedt et udvalg af de bedste salater fra Yulia Vysotskaya!

Avocado salat

Avocado er en meget velsmagende frugt, selvom den ligner en grøntsag. Enhver salat duer.

Salat "Nicoise"

Hvis det lykkes dig at få fat i friske, ufrosne bønner, og hvis tunen tilfældigvis også er frisk, så bliver det “Niçoise” fra Los Angeles, og i Nice gør de det som der står her.

Tabbouleh

Smag salaten til lige på bordet med olivenolie, citronsaft, peber og salt.

Salat "Forår"

En enkel og meget velsmagende salat fra de første forårsgrøntsager.

Aspargessalat med ansjoser

Asparges er ikke særlig bekendt for os, men jeg råder dig kraftigt til ikke at være bange og prøve det, det vigtigste er ikke at overkoge det. Tag enhver hård ost - Parmesan, Gruyère, Schweiz.

Laksesalat med lime

Denne sauce vil redde enhver fisk; med ret fedtet laks får du en god kombination af en klangfuld-sur-sød-sprød salat. Jeg kunne spise dette hver dag! Enhver salat du kan lide vil gøre: frisse, romano, lollo rosso, og prøv også at drysse sesamfrø på den varme fisk umiddelbart efter grillning.

Agurk og kyllingesalat

Min egen opfindelse er meget velegnet, når du skal tabe dig 2-3 kg ekstra.

Salat med rejer, agurk og appelsin

I stedet for lime er citron velegnet, og frisk kan erstattes med rucola.

Rispastasalat

Når jeg savner Kina, laver jeg denne salat. Hvis der ikke er iceberg, kan du bruge andre salatblade.

Grapefrugtsalat

Du kan bruge enhver salat - radicchio, rucola, krøllet endive osv.

Du kan finde endnu flere videoopskrifter af Yulia Vysotskaya på den officielle

Ceviche er som regel krydret - dets hjemland er Latinamerika, og de elsker krydret mad der. Du kan bruge enhver fisk - hvid, rød, eller du kan lave ceviche af kammuslinger, rejer eller tun, det vigtigste er, at det er et frisk produkt. Den mindste marineringstid er 30 minutter, du kan lade den stå i 2-3 timer, men du bør ikke marinere i mere end 6 timer!

• 2 fileter meget frisk fisk
• 2 tomater
• 1 appelsin
• 1 lille rødløg
• 1 lime
• 1 chilipeber
• lille bundt koriander
• 1 tsk. havsalt

Hæld kogende vand over tomaterne, fjern skindet, hak frugtkødet fint, fjern overskydende saft.

Pil løget og hak det fint.

Skær chilipeberstangen i halve, fjern kernerne fra den ene del og hak den fint, hak den anden halvdel sammen med frøene.

Riv lime og appelsinskal på et fint rivejern.

Pres saft af lime og en halv appelsin.

Bland tomater, løg, chilipeber, lime- og appelsinskal og saft, tilsæt salt.

Skær fisken i stykker, dyp i den resulterende marinade, bland og køl i 30 minutter.

Hak korianderbladene.

Læg ceviche på en tallerken og drys med koriander.

Cremet soufflé med grønne løg og timian

I stedet for grønne løg kan du bruge spinat eller ungkål.

• 3 æg
• 2 store bundter grønne løg
• 2 skalotteløg
• 50−60 g hård ost
• 50 g smør
• 1 fed hvidløg
• lille bundt frisk timian
• ½ glas mælk
• ½ kop fløde
• 60 ml varm hønsebouillon
• 1 spsk. l. olivenolie
• 1 tsk. Jordnøddermus
• knivspids friskkværnet sort peber
• ¼ tsk. havsalt

Forvarm ovnen til 180°C.

Pil skalotteløg og hvidløg og hak fint.

Hak de grønne løg.

Varm olivenolien op i en stegepande og steg skalotteløg og hvidløg ved svag varme, indtil de er gennemsigtige.

Hæld den varme bouillon i og lad det under omrøring af og til koge, og tilsæt derefter salt og peber til skalotteløg og hvidløg.

Kom timianblade og grønne løg på panden og lad det simre i yderligere 1-2 minutter under konstant omrøring.

Hæld mælk og fløde i og lad det simre ved meget svag varme, indtil løget er blødt, og tag derefter af varmen.

Riv osten på et groft rivejern og kom den i en bradepande, bland det hele.

Skil hviderne fra blommerne.

Salt hviderne og pisk dem til et kraftigt skum.

Pisk blommerne let med en gaffel, tilsæt dem i gryden, og tilsæt derefter, under konstant omrøring, de piskede hvider.

Smør ildfaste forme med smør, fyld dem 2/3 fulde med den resulterende blanding, og drys med muskatnød på toppen.

Stil formene i en dyb bageplade halvt fyldt med vand og sæt dem i en forvarmet ovn i 10-12 minutter.

Server souffléen varm!

Chokolade nytårskage fra Piemonte

Mascarpone kan erstattes med enhver anden flødeost eller endda ikke-sur creme fraiche, og i stedet for brun farin, tag 100 g almindeligt sukker og 50 g honning.

• 300 g mørk chokolade
• 6 æg
• 180 g smør
• 150 g brun farin
• 50 g mandler
• 50 g valnødder
• håndfuld hasselnødder
• knivspids havsalt

Til creme:

• 400 g mascarpone
• 1 appelsin
• 50 g pulveriseret sukker
• 1 spsk. l. cognac
• knivspids kanel

Til glasuren:

• 100 g mørk chokolade
• 1 spsk. l. flydende honning

Forvarm ovnen til 190°C.

Kom 170 g smør, sukker og 300 g chokolade brudt i stykker i en lille gryde og smelt i vandbad.

Kværn mandler og valnødder i en blender til fine krummer.

Skil hviderne fra blommerne.

Pisk æggehviderne med et nip salt til et elastisk skum.

Pisk æggeblommerne med en røremaskine. Uden at stoppe med at piske, tilsæt chokolade-flødeblandingen og tilsæt de hakkede nødder. Vend derefter de piskede æggehvider i lidt efter lidt.

Smør bageformen med det resterende smør, læg dejen og sæt den i en forvarmet ovn i 25-30 minutter. Hvis kagen ikke er bagt, dækkes den med bagepapir og sættes tilbage i ovnen i yderligere 5-7 minutter.

Riv appelsinskallen på et fint rivejern og pres saften ud.

Kombiner skallen med 2 spsk. skeer appelsinjuice, tilsæt mascarpone, kanel, pulveriseret sukker, hæld cognac i og bland alt grundigt.

Skær den afkølede chokoladekage i to halvdele på langs, fordel den ene med fløde, og dæk den med den anden halvdel.

Glasur: Smelt 100 g chokolade i vandbad, tilsæt derefter honning, rør rundt, hæld glasur over kagen og jævn med en bred kniv.

Knus hasselnødderne let i en morter og drys kagen på alle sider.

I mere end ti år nu har en talentfuld skuespillerinde, populær tv-vært, omsorgsfuld mor, kærlig kone og fremragende husmor, Yulia Vysotskaya, delt med sine læsere og tv-seere ikke kun hemmelighederne bag sine kulinariske færdigheder, men også sin uudtømmelige energi og godt humør. I den nye bog "Ferieopskrifter" finder du vidunderlige opskrifter på salater, appetitvækkere, hovedretter og desserter, som Yulia Vysotskaya normalt forbereder til ferien til sin familie og elskede gæster.

”Lad os ikke forberede os, men leve. Nu, i dag, i dette sekund. Uden at slå dig selv ihjel i køkkenet til feriefester, uden at sulte ihjel på diæter, uden at skynde sig til ekstremer. Lav mad for sjov, lav mad, når du vil gøre det. Spis fuldt ud, men ved, hvordan du stopper. Lad den lille sorte kjole, hvis du har brug for det, bæres ikke tre gange om året, men meget oftere. Det nytter ikke at gemme det til ferien. En ferie er hver dag!” siger Yulia Vysotskaya.