Kalorieindhold i stivelsesmelasse. Sammensætningen af ​​melasse, en beskrivelse af dette produkt med et foto; hvad er dets fordele og skader, samt husmandskost og opskrifter

Melasse er et af biprodukterne fra sukkerproduktion. Melasse fremstilles også af stivelse fra forskellige afgrøder: majs, kartofler, hvede, rug, byg osv.

Fremstillingen af ​​melasse er en kompleks teknologisk proces. Derhjemme kan dette produkt også laves, men det er for besværligt og urentabelt.

Sukker er et kunstigt produkt, der blev opfundet i Indien under Romerrigets tid. Det vil sige, at vi kan sige, at både sukker og melasse er langt fra naturlig honning, som folk har kendt og brugt siden deres optræden på Jorden. Det er logisk, at deres næringsværdi er meget forskellig. Sandsynligvis, hvis naturlig honning var bredt tilgængelig, ville der slet ikke være behov for sukker.
Det skal siges, at næringsværdien af ​​sukker og melasse også er forskellig. Enkelt sagt anses sukker for at være af ringe nytte og endda skadeligt for menneskers sundhed. Men med melasse er situationen lidt anderledes. Man mener, at det endda er godt for helbredet, da det indeholder mange mineraler, sporstoffer og desuden B-vitaminer.

Hvor kan man bruge melasse

Det bruges til fremstilling af konfekture. Det tilsættes også til dejen til bagning af visse typer brød. Da melasse har evnen til at holde på fugten, bliver bagværk ikke forældet længere.

En anden egenskab ved melasse er dens lave frysepunkt. Derfor bruges det til fremstilling af is. Ellers ville det fryse så meget, at det bare ville blive et sødt isemne.

Som et middel kan du finde information om, at sort melasse (også kaldet rå melasse) hjælper mod hæmorider. Dette forklares af det faktum, at sort melasse er rig på sporstoffer. Det skal dog tages internt. Hvad mere er, hævdes det, at for nogle mennesker har spisning af denne rå melasse hjulpet med at løse problemet med åreknuder. Hæmorider er dog en af ​​manifestationerne af denne sygdom (åreknuder).

Da sort melasse er rig på jern, anbefales det til dem, der har lavt hæmoglobin.

En anden god bonus ved at spise melasse er, at det får håret til at vokse bedre. Igen handler det om de mineraler og sporstoffer, som dette produkt er rigt på. Nogle eksperter hævder, at håret bliver mere frodigt, melasse forhindrer skaldethed og genopretter også hårfarven.

Det anbefales også at bruge melasse til personer, der lider af osteoporose. Dette skyldes det faktum, at dette produkt indeholder den nødvendige mængde calcium samt magnesium, som fremmer knoglevækst. Således er det meget nyttigt at bruge melasse og børn.

Hvad er melasse? Siden barndommen ved vi, at dette er en meget sød, tyktflydende sirup. Og vi ved ikke noget mere om det, for det sælges sjældent i butikkerne. Lær mere om melasse i denne artikel.

Hvad er melasse?

Sirup- et gæringsprodukt, et halvfabrikat, et konserveringsmiddel dannet under fremstillingen af ​​sukker og stivelse. Melasse sker:

• Lys, det er sødere end sukker, opnået ved produktion af stivelse og sukker, ligner flydende honning (sælges som kunstig honning).
• Mørk melasse eller melasse opnået fra sukkerroer ved fremstilling af sukker. Der er meget mindre sukker i melasse end i lys og sukker selv, men flere vitaminer og mineraler.

Ifølge den kemiske sammensætning består lys melasse af maltose, dextrin og glucose, og i mørk melasse i stedet for glucose saccharose (50%).

Nyttige egenskaber ved melasse

Hvad er brugen af ​​melasse?

• Melasse indeholder B-vitaminer og mineraler (jern, calcium, magnesium, kalium, kobber).
• Nyttigt for gravide kvinder.
• Forbedrer tilstanden af ​​kvinders krop i overgangsalderen.
• Strømmen er mere fordelagtig at tage end sukker under behandling af mavesår.
• Ved længere tids brug forbedrer melasse hjernens funktion, fjerner hovedpine, søvnløshed, beroliger nervesystemet og tilstanden efter stress.
• Normaliserer kolesterol og blodtryk.
• Reducerer ledbetændelse ved gigt.

Hvem er melasse kontraindiceret til?

Melasse har også kontraindikationer, men der er få af dem:

• Allergi over for melasse
• Diabetes

Vigtig! Man kan ikke spise meget melasse, man kan få diabetes

Hvor bruges melasse?

Let melasse bruges:

• I konfektureindustrien, når man bager småkager og honningkager, med melasse er de mere møre og luftige end med sukker, de bliver ikke forældede i lang tid.
• I produktion af øl og drikkevarer.
• Ved tilberedning af marmelade, marmelade, marmelade i industriel skala.
• Ved fremstilling af skumfiduser, skumfiduser, karamelbolsjer og fudge.
• Is er lavet med melasse, fordi det sænker frysepunktet for fødevarer.
• Tilføj til mad beregnet til sportsernæring.
• Det bruges til fremstilling af tekstiler.

I Rusland bruges mørk melasse hovedsageligt til husdyrfoder og tilsættes i fremstillingen af ​​beton, mens man i Amerika bruger mørk melasse i konfektureindustrien sammen med lys melasse. Mørk melasse bruges også til fremstilling af:

• Ætanol
• bagegær
• Syntetiske syrer brugt i madlavning (mælkesyre, citronsyre, eddikesyre, oxalsyre, gluconsyre, propionsyre)

Hvordan laver man melasse derhjemme?

Vi ser sjældent melasse i butikkerne, og derfor vil mange husmødre gerne lave mad derhjemme. Dette er nemt at gøre, men ikke særlig hurtigt. Madlavning vandmelon melasse

Til melasse skal du bruge:

• 5-6 mellemstore vandmeloner

Tilberedning af melasse:

1. Vi skærer de vaskede vandmeloner i halve og vælger al frugtkødet med en ske.
2. Mos kødet i en stor skål med en kartoffelmoser.
3. Hæld den resulterende opslæmning på gaze i 2-3 lag, pres al væsken ud.
   Lad saften koge i 2 minutter, og sluk for ilden.
4. Den afkølede saft ledes igen gennem gaze og koges ved lav varme under omrøring indtil honning.
5. Fra denne mængde vandmeloner får du 0,5 liter melasse.

Melasse kan også laves af andre søde frugter: druer, æbler, blommer, pærer.

Mere om melasse

Hvordan måler man den rigtige mængde melasse, så det ikke forbliver helt på karrets vægge? Meget enkelt skal en ske eller et glas smøres med vegetabilsk olie, og melasse klæber ikke til dem.

Melasse er meget sundere end sukker, især mørk. I 1 st. l. melasse indeholder dagpenge:

• Kirtel
• kalk
• Magnesium
• Vitamin B6

Sort melasse er mere velegnet til diabetikere end sukker: sukkerets glykæmiske indeks er 80, og melasse er 55.

Indtil det 20. århundrede var sukker meget dyrt, og almuen brugte melasse til mad.

Nu ved vi, at melasse er meget sundere end sukker.

Raffineret sukker er et ret populært fødevareprodukt, der aktivt bruges af et betydeligt antal mennesker i deres daglige liv. Det er dog ikke i stand til at gavne vores krop, idet det adskiller sig i en vis toksicitet og skadelighed. Samtidig indeholder produktet fra sukkerrør, som forbliver efter dets fremstilling, mange vitaminer og mineraler. Dette stof kaldes melasse, det er på det seneste blevet mere og mere berømt og sælges ofte til brug i madlavning og som sukkererstatning. Af særlig værdi er sort melasse, som er den mest nærende og bedste variant af dette produkt.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved melasse? Fordel

I madlavning bruges melasse aktivt til fremstilling af forskellige slags honningkager samt nogle typer brød. En lille del af et sådant sødt tilsætningsstof giver det færdige produkt en interessant farve, og med en stigning i mængden ændres smagen af ​​den kogte muffin. Melasse er i stand til noget at reducere niveauet af frysning af produkter, hvilket gør det muligt at bruge det til fremstilling af kølede desserter såvel som is. Dette produkt er blandt andet kendetegnet ved hygroskopicitet, samt anti-krystallisering, og det gælder især i produktionen af ​​forskellige konfektureprodukter - halvah og slik, marmelade og likører mv.

Melasse er et meget sødt produkt, men på trods af dette bruges det i brygning. Det er dette produkt, der stimulerer gæringsprocessen i ølurt, hvilket bidrager til en forøgelse af dens smagsegenskaber og forlænger holdbarheden af ​​kogte produkter betydeligt. Derudover bruges melasse også i andre industrier, hvor den erstatter sukker.

Men hvordan kan melasse være nyttig for os hver især?

Melasse er især nyttig for vores hår, fordi et par teskefulde af dette stof indeholder op til fjorten procent af den daglige mængde kobber og mange andre vigtige sporstoffer. Peptiderne i dens sammensætning genopretter perfekt strukturen af ​​epidermis og opretholder sundheden i vores hår. Derfor forbedrer langvarigt forbrug af melasse effektivt hårets kvalitet, genoptager processerne for deres vækst hos mænd og genopretter også den tidligere hårfarve.

Sort melasse er et godt afføringsmiddel, som effektivt forbedrer afføringens regelmæssighed og positivt påvirker kvaliteten af ​​afføring.

Hvad indeholder melasse? Forbindelse

Melasse opnås ved forsukring af stivelse med enzymer eller svage syrer, efterfulgt af filtrering og fordampning af vand ved hjælp af kogning. Så dette er en vandig blanding af oligosaccharider, dextriner, glucose (dextriner - fra 0 til 70%, glucose - fra 0 til 50%, maltose - fra 19 til 85%). Samtidig er tørstofindholdet op til 80 %.

Dette produkt indeholder en betydelig mængde jern, så omkring tretten procent af den daglige værdi af dette stof er til stede i et par teskefulde. Så med anæmi kan du spise en vis mængde melasse hver dag, sådan en inklusion vil gavne gravide kvinder.

Også dette stof er en vidunderlig kilde til calcium, såvel som magnesium. Begge disse mineraler stimulerer knoglevækst og udvikling. Takket være dette indhold af melasse forhindrer det udviklingen af ​​osteoporose og andre knoglelidelser. Dette produkt indeholder blandt andet meget mangan, vitamin B6, selen og kalium.

For at melasse kan gavne vores krop, opløs et par teskefulde af dette stof i et glas kogende vand og lad derefter vandet køle af. Den resulterende sammensætning anbefales at drikke gennem et sugerør, dette vil beskytte dine tænder mod de patologiske virkninger af melasse. Det bedste tidspunkt at indtage en sådan sammensætning er om morgenen, fordi kroppen på dette stadium især har brug for energi.

Skal du købe melasse, så vælg en, der ikke indeholder svovl.

Melasse: kalorier og glykæmisk indeks

I modsætning til raffineret sukker har melasse et ret moderat glykæmisk indeks - det er femoghalvtreds. Melasse er således i stand til at erstatte sukker for diabetikere og de mennesker, der søger at forhindre en stigning i blodsukkeret. Derudover indeholder en portion melasse intet fedt, et par teskefulde indeholder kun femogtredive kalorier. Derfor kan det indtages, mens du er på diæt. Et hundrede gram af produktet indeholder cirka tre hundrede og femten kalorier.

Hvem kan være farlig melasse? Skade

Dette produkt er ikke i stand til at forårsage særlig skade på kroppen, med undtagelse af individuel intolerance over for nogle af dets komponenter. Du bør ikke indtage en betydelig mængde melasse, hvis du lider af højt blodsukker. Mange eksperter anbefaler at indtage det som et alternativ til honning, hvis du er allergisk over for biprodukter.

Melasse derhjemme

Ja, du kan lave din egen derhjemme. Hæld 50 ml vand i et glas granuleret sukker, drop lidt citronsaft (du kan smide citronsyre). Kog derefter ved lav-lav varme i en gryde med tykke vægge i cirka 30 minutter, mens du hele tiden rører, indtil sukkeret er helt opløst. Som et resultat får du 200 gram melasse.

Indtagelse af melasse i moderate mængder kan gavne vores krop, men det bør ikke misbruges.

Sikkert stødte hver husmor i hendes liv mindst en gang på et ord som "melasse". Men det er bare ikke alle, der ved, hvordan dette mærkelige produkt ser ud. Vi spiser det jo ikke i sin rene form, og mærker det heller ikke på

butikshylder. Så er det virkelig, og hvor bruges det?

Dette stof er opnået som et resultat af delvis syre eller enzymatisk kombination med sukker. Som regel bruges kartofler eller majs til fremstilling af melasse. Det er fra disse grøntsager, at hovedingrediensen, stivelse, opnås. Smagen af ​​melasse er meget sødere end sukker selv. Ja, og kalorieindholdet i dette produkt er meget imponerende - i 100 gram så meget som 316 kcal. At købe melasse er ikke så let. Det sælges normalt ikke i almindelige supermarkeder. Melasse sælges dog ofte af virksomheder med tilknytning til fremstilling af bageriprodukter.

Hvad er melasse i virkeligheden? Udadtil ser det ud som en tyktflydende og tyk mørkfarvet sirup, selvom nuancen kan være anderledes. Det hele afhænger af, hvilke ingredienser der blev brugt til at forberede denne type melasse.

Den største fordel ved dette produkt er økonomi. I stedet for et kilo sukker skal du kun bruge 750 g melasse. Dens konsistens ligner ung honning.

Hvis du er interesseret i spørgsmålet om, hvad melasse er, så er det bestemt nødvendigt at nævne de områder, hvor det bruges. For eksempel er dette produkt meget udbredt til fremstilling af øl. På trods af al melasses sødme bidrager den aktivt til gæringsprocessen. I madlavning taler vi om tilberedning af honningkager, is, forskellige desserter samt rige produkter. Melasse kan sænke produktets frysepunkt markant. Derfor tilberedes også frosne desserter med en lille tilsætning af det.

Hvordan erstatter man melasse, hvis det stadig ikke lykkedes at købe det? Det er her honning kommer til nytte. Derudover kan du bruge sukker eller karamelsirup. Ved deres egenskaber er de selvfølgelig noget ringere end melasse. Hovedfunktionerne er dog ret i stand til at erstatte.

Hvad er melasse med hensyn til fordele for kroppen? Dette er et rigtigt lagerhus med nogle sporstoffer. Det indeholder fosfor, magnesium, natrium, jern, calcium og kalium. For at den menneskelige krops energireserver ikke er opbrugt, er det nødvendigt regelmæssigt at indtage melasse, i det mindste i små mængder. Vi gør det dog alligevel, ved at bruge diverse slik købt i butikken. På deres etiketter vil denne ingrediens helt sikkert blive angivet.

Hvad angår skaden af ​​melasse, kan videnskaben ikke give specifikke eksempler. Der er dog altid en risiko for at møde en individuel intolerance over for produktet af kroppen. Kort sagt kan du opleve en alvorlig allergisk reaktion. Derfor, hvis du lider lignende i forhold til honning eller sukkersirup, så er det klart ikke værd at risikere og spise melasse. Derudover bør personer med diabetes også undgå det. Forhøjet blodsukker er den vigtigste kontraindikation for brugen af ​​melasse.

14. februar 2013 Melasse (maltodextrin, dextrinmaltose) er et produkt af enzymatisk eller ufuldstændig syrehydrolyse af stivelse. Som regel bruges majs- eller kartoffelstivelse. I hverdagen kaldes forskellige sukkerholdige sirupper ofte for melasse. Folk kalder det kunstig honning, fordi. De har meget til fælles både i udseende og smag.

Groft sagt er der tale om et halvfabrikat, der opnås ved fremstilling af sukker og stivelse. Resultatet er en halvflydende masse, der ligner ung honning i konsistens, men meget sødere end sukker. Melasse bruges i konserves- og konfektureproduktion samt til fremstilling af dressinger.

Den kemiske sammensætning af melasse: dextrin - fra 0% til 70%, glucose - fra 0% til 50%, maltose - fra 19% til 85%. Melasse indeholder 78-82 % tørstof. Kalorieindholdet i melasse er 316 kcal pr. 100 gram tyktflydende masse.

Da melasse teknisk set ikke er sukker, inkluderer producenterne det i mange sportsprodukter, mens de stadig kan mærke det "sukkerfrit". Dette kulhydrat forårsager en kraftig stigning i blodsukkeret, sammenlignelig med indtaget af almindeligt sukker, og er ikke ringere end det med hensyn til skadelighed og evne til at blive aflejret i fedt.

Brug i madlavning

I madlavning bruges melasse til fremstilling af visse typer brød og honningkager. Når det tilsættes i små mængder, bestemmer dette vidunderlige tilsætningsstof farven og i store mængder - viskositeten og smagen af ​​rige dejprodukter. Nyttige egenskaber ved melasse bruges til fremstilling af is og frosne desserter, da det er i stand til at sænke produktets frysepunkt. I konservesindustrien - til tilberedning af syltetøj og syltetøj for at gøre siruppen mere tyktflydende, samt for at forbedre smagen.

På grund af det faktum, at melasse har hygroskopiske og anti-krystallisationsegenskaber, er det meget brugt til fremstilling af mange typer slik, halva, karamel, marmelade, honningkager, likører samt nogle typer bageriprodukter.

Men på trods af, at det er et meget sødt produkt, er fordelene ved melasse simpelthen uundværlige i produktionen af ​​forskellige typer øl, da det sikrer dyb gæring af produktet, øger dets smagsstabilitet og forlænger drikkevarens holdbarhed.

Fødevareindustrien kan ikke længere forestille sig produktionsprocessen uden brugen af ​​dette tilsætningsstof. Områder, hvor melasse er en vigtig ingrediens, er svære at dække helt. Dette er produktion af ketchup og læskedrikke, konservering af frugter og bærafgrøder og mange andre.

Fordelene ved melasse

Fordelene ved melasse kommer til udtryk i indholdet af nogle vigtige makronæringsstoffer, såsom fosfor, kalium, calcium, natrium og magnesium samt jern. Alle disse stoffer er simpelthen nødvendige for at genopbygge kroppen med energireserver.

Skader af melasse

For forbrugerne er skaden af ​​melasse praktisk talt ukendt, undtagen i tilfælde, hvor der påvises en individuel intolerance over for det originale produkt. Mennesker med højt blodsukker bør ikke misbruge dette produkt, da melasse praktisk talt er det samme søde stof.