в русской кухне - один из важнейших продуктов.

Как определить свежесть рыбы? Поверхность свежей рыбы покрыта тонким слоем прозрачной слизи, чешуя яркая, блестящая. Если слизь мутная, чешуя побледнела, не блестит, значит, рыба несвежая.

Мясо у свежей рыбы должно быть упругим, окраска жабр - от светло-розовой до ярко-красной. Брюшко у свежей рыбы не должно быть раздуто.

Простой и быстрый способ приготовить некрупную речную рыбу, в частности карасей: почистить (вынуть внутренности, снять чешую), обвалять в муке. Разогреть в сковороде масло, выложить в него рыб вместе с тонко нарезанным луком, слегка обжарить, присыпать солью и перцем. Намазать тонким слоем сметаны, подержать 2-3 минуты под грилем, залить сметаной полностью и поставить в духовку на 20 минут.

Очень крупная рыба, его вес достигает 50 кг. Однако чем мельче сом, тем он вкуснее. Особенно хороши так называемые "канальные сомики" - у них очень тонкая кожа, их очень хорошо готовить на гриле.

Главное достоинство сома — отсутствие чешуи и костей между мышцами. Поэтому чистить его почти не надо — только слегка поскоблить ножом. Нередко сомы, особенно крупные, слегка пахнут тиной. Избавиться от этого запаха поможет лимонный сок: полейте им рыбу за 10 минут до начала готовки. Еще один способ решить проблему запаха - снять с сома кожу: подвесить рыбу на веревке (ее можно продеть через глаза или жабры), острым ножом сделать тонкий надрез вокруг головы, надрезанную кожу прихватить сухой тряпочкой и резким движением сверху вниз стянуть, как чулок.

Это прудовая рыба, родственник сазана. В продаже встречается, как правило, несколько видов карпа: карп обычный и зеркальный - с редкими круглыми чешуйками на коже или совсем без чешуи.

У карпа нежное мясо, но много мелких костей. Если вы собираетесь делать рыбный фарш, можно перемолоть мясо карпа вместе с костями - они не будут чувствоваться. Еще один способ приготовить карпа: надрежьте рыбу по всей длине и пожарьте в горячем масле - кости как будто растворятся и останется вкусное филе.

— вкусная и недорогая рыба. Однако мяса в окуне не много, так что его надо либо жарить в большом количестве масла, либо варить из него суп.

Чтобы легче было снять чешую, опустите рыбу несколько секунд в кипяток, а затем соскоблите чешуйки ножом.

Рыба вкусная, но мясо у нее не такое нежное, как у других речных рыб, кроме того, у нее нередко бывает специфический запах тины. Избавиться от него можно, натерев рыбу за 10-15 минут до готовки долькой лимона. Щуку, особенно мелких щурят, хорошо жарить, коптить, даже делать из них уху. Но главное блюдо из щуки, конечно, это фаршированная щука - традиционное еврейское блюдо.

Запеченная речная рыба в духовке является не только полезным блюдом, но и необычайно вкусным. По содержанию белков и питательных веществ речные обитатели вполне могут составить конкуренцию лучшим сортам мяса.Рыба запеченная целиком готовится быстро и просто,её можно запечь в фольге,в тесте,зафаршировать начинкой или сделать под шубой.Вообщем вариантов много и надеюсь, что собранные в этой статье рецепты запеченной рыбы придутся вам по вкусу.

Караси 
в сметане

Без этого блюда не обходится ни одно украинское застолье.Что может быть лучше карасиков в сметане?

Ингредиенты:

• 1 кг целых карасей
• 1 стакан сметаны жирностью 20%
• 1 стакан молока или сливок по вкусу
• 1 средняя луковица
• 4-5 ст. л. топленого масла
• соль, молотый черный перец
• небольшой пучок укропа

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °С. Карасей почистите от чешуи и выпотрошите, тщательно промойте в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.

Обмажьте карасей со всех сторон топленым маслом, посолите и поперчите.Нарежьте лук тонкими кольцами. Мелко порубите укроп.



В латку, чугунок или сотейник уложите подготовленную рыбу и лук. Поставьте, не закрывая крышкой, в разогретую духовку и запекайте до подрумянивания, примерно 15 мин.

Смешайте сметану с молоком или сливками, посолите. Залейте этой смесью карасей и верните в духовку. Готовьте до загустения подливы, примерно 20 мин.

Подавайте карасей, посыпав измельченным укропом.

Толстолобик запеченный

Ингредиенты

• Толстолобик (крупный) — 0,5 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Баклажаны — 1-2 шт.
• Сметана — 3-4 ст.л.
• Майонез домашний — 1 ст.л.
• Соль, перец, приправа для рыбы (по вкусу)
• Соус соевый — 100 мл.
• Лимон — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зуб.
• Сыр твердый — 100 грамм
• Растительное масло

Приготовление

Толстолобика почистить, удалить внутренности, порезать на крупные куски. В воду выдавить сок лимона и замочить рыбу примерно на 1 час. Воду слить, рыбу немного обсушить. Посыпать перцем, специями для рыбы и залить соевым соусом часа на 2-3 (периодически рыбку переворачивать).

На сковороде с растительным маслом обжарить крупно порезанный лук и натертую морковь. На противень выложить кружки баклажанов, сверху лук с морковью. Посолить.

Обильно смазать смесью сметаны и майонеза.

Поставить в разогретую до 190 градусов духовку. Запекать рыбку 30 минут. Далее достать и посыпать тертым сыром. Вернуть снова в духовку на 10 минут.

Запеченный карп с овощами крошке из крекера

Во время запекания в духовке карп становится мягким, а благодаря сметане очень нежным. Овощная начинка позволяет сделать блюдо сочным и ароматным. Сверху карп посыпается крошкой из несладкого крекера, за счет чего образуется вкусная корочка.

Ингредиенты

Начинка

Сметана 10% жирности1 ст. ложка

Лук репчатый 1 штука

Соль1 грамм

Картофель 2 штуки

Мускатный орех молотый 3 грамма

Укроп 2 грамма

Чеснок 3 зубки

Подсолнечное масло 20 грамм

Тыква 50 грамм

Перец сладкий 10 грамм

Хлебные крошки 2 ст. ложки (крекер)

Для рыбы

Сметана 10% жирности 65 грамм

Соль 3 грамма

Чеснок 2 грамма

Паприка сушеная 3 грамма

Карп 1,500 грамм

Кориандр молотый 3 грамма

Приготовление

Для приготовления блюда понадобится карп - вес не менее 1 кг. В таком виде он уже имеет некоторое количество жира, за счет чего блюдо получится очень вкусным. Сполосните его под водой, снимите специальным прибором чешую. Выпотрошите и опустите в воду - тщательно вымойте. Поместите в тарелку, чтобы стекла оставшаяся жидкость. Для панировки берется несладкий крекер, можно взять со вкусом сыра, укропа или лука. Небольшой по размеру болгарский перец освободите от семян, и нарежьте соломкой. От кожицы очистите картофель и тыкву. Подготовьте сметану и подсолнечное масло для жарки лука. Для удобства поместите рыбу на широкую разделочную доску. Переворачивая ее, обсыпьте поваренной солью или промажьте соевым соусом.

Смешайте в небольшой посуде молотый кориандр, сушеный чеснок и паприку. Этой смесью со всех сторон натрите карпа. Для этого можно использовать покупную смесь приправ для рыбы и морепродуктов. Оставьте мариноваться на 45 мин. За этот промежуток времени можно приготовить овощную начинку. Репчатый лук разрежьте на 4 части, а затем каждую нарезайте вдоль тонкими полосками.

Картофель разрезать пополам, затем на брусочки и кубиками. Высыпать в глубокую тарелку.
Порезанную луковицу обжарьте на подсолнечном или оливковом масле до мягкости и румяного цвета. Добавьте в миску и перемешайте.

Мускатную тыкву нарежьте кубиками и высыпьте к овощам. Ее можно заменить молодым кабачком или другими овощами. Болгарский перец можно использовать свежий или замороженный. Если берется второй вариант, то предварительно залейте его теплой водой. Чеснок порежьте ножом на маленькие дольки, сильно измельчать не требуется.

Высыпьте в основную массу и тщательно размешайте до однородности. Свежемороженный укроп можно сразу добавить ко всем ингредиентам. По желанию насыпьте петрушку или зеленый лук. В начинку будет достаточно добавления соли и молотого мускатного ореха.Положите 1 ст.л. сметаны и перемешайте до получения однородной массы.

Из холодильника возьмите карпа и нафаршируйте овощной смесью. Можно затянуть брюшко швейной ниткой. Как показал опыт, начинка отлично запекается внутри и не высыпается.Промажьте рыбу сверху сметаной. Чем больше ее будет, тем нежней и вкусней получится блюдо.Берем несладкий крекер и руками разминает его в крошку. Он хрустящий и хорошо рассыпается. Вместо него можно использовать готовые панировочные сухари.

Аккуратно посыпать полученной крошкой рыбу. Сверху немного надавить, чтобы она плотно прилегла.

Взять необходимую длину рукава для запекания, чтобы карп полностью поместился в нем. Подкатить края и положить рыбу. Затяните сильно края.

Карпа необходимо запекать в духовом шкафу при температуре +180°С. Потребуется 1 ч. времени, возможно, меньше. Готовое блюдо должно приобрести румяную корочку, как снизу, так и на поверхности. Посыпьте сверху измельченным укропом и подайте к столу как самостоятельное блюдо или вместе с картофельным пюре.

• После подбора компонентов останется выяснить, сколько готовить рыбу в духовке. Время зависит от вида рыбки (морская, речная, жирная, куском или тушкой) и от вида запекания.
• Любая фаршированная тушка готовится минимум 10 минут при толщине 2,5 см, сверх этого прибавляется по 10 минут на каждый последующий сантиметр. Если готовится тушка целиком, то потребуется 25-30 минут.
• Рыба, запеченная в духовке на противне, готовится 35 минут, в фольге или рукаве - 25 минут.
• Температура запекания минимум 180 градусов - вот ответ на вопрос о том, при какой температуре готовить рыбу. Ниже этого значения устанавливать температуру не рекомендуется, потому что мясо будет безвкусным, уйдет много времени на обработку

Запеченный карп с грибами

Ингредиенты:

• карп — 1.5 — 2 кг
• репчатый лук — 1 шт.
• шампиньоны — 200 г
• лимон — 1/2 шт.
• растительное масло для жарки грибов
• сливочное масло 30 гр.
• зелень
• соль, перец
• специи

Приготовление:

Приготовить начинку. Лук нужно нарезать тонкими полукольцами, грибы нарезать мелкими кусочками. Отдельно обжарить в растительном масле лук и грибы до мягкости. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль и перец; хорошо перемешать.
Карп выпотрошить и удалить жабры. Внутри и снаружи натереть солью и перцем. Наполнить рыбку начинкой, если начинки внутри много,то можно скрепить края зубочистками.Вокруг рыбы положить оставшиеся грибы с луком.При желании можно сделать косые разрезы и вложить в эти кармашки ломтики лимона. Слегка рыбу сбрызнуть лимонным соком,растопить масло и полить им всю рыбу..
Запекать в течение 20-25 минут (в зависимости от веса рыбы) в разогретой духовке при 200 C.
Готовой рыбке дать постоять 8-10 минут и переложить на блюдо.

Толстолобик с шампиньонами

Ингредиенты:

• Помидоры 3шт;
• Белое вино 125мл.;
• Чеснок 3зуб;
• Репчатый лук 2шт;
• Шампиньоны 400гр;
• Тушка толстолобика или стейки 3шт.
• 1ст.л.томатной пасты
• 1стакан сметаны

Тушку большого толстолобика выпотрошить и тщательно промыть,нарезать на большие стейки.тут придется потрудится если толстолоб большой.Так что рекомендую купить готовые стейки.

Куски обвалять в муке, поперчить и посолить по своему вкусу.Репчатый лук промыть и мелко нарезать.

Раскалить сливочное масло и жарить лук до румяной корки, потом добавить порезанные грибы. Затем слегка обжарить куски толстолобика и выложить их на протвень,сверху положить грибы с луком..

Помидоры очистить от кожицы,поджарить на сковородке,добавить томатную пасту и смешать с белым вином и сметаной,соус посолить по вкусу. Вылить смесь на тушку рыбы. Тушить в духовке минут 10 на небольшом огне.

В качестве гарнира можно использовать отварной картофель.

Карп запеченный с помидорами и картофелем

Ингредиенты

• свежий карп (наш весит 1.3 кг)
• 3 луковицы среднего размера
• 2 болгарского перца
• 2 помидор
• 2-4 картофелины
• перец и соль по вкусу
• майонез
• сметана
• половинка лимона

Приготовление:

Самое главное это правильно подготовить карпа. Карп должен быть хорошо вычищен, вымыт, высушен. Внутри в брюшке высушиваем бумажным полотенцем. Нигде не оставляем лишней жидкости. Жабры обязательно нужно достать. Все должно быть вымыто и высушено. Это главное условие правильного приготовления этой рыбы.

Карпа нужно порезать на крупные куски,но небольшого можно и оставить целого.Берем половинку лимона и поливаем соком внутри рыбы и везде смазываем. Так же протираем соком и снаружи. Лимон убивает речной запах рыбы. Все тщательно промазали соком лимона и оставляем карпа в покое на 15 минут.

В форму для запекания положить порезанную кружками посоленную картошку,сверху выкладываем кучки рыбы,сохраняя её форму.боку,сверху и между кусками произвольно выкладываем порезанную кольцами луковицу,помидоры,перец.Все это заливаем сметаной с майонезом.

Духовку предварительно разогреваем до 180 С. Сколько готовится карп в духовке? Отправленный карп в горячую духовку запекается 1 час. После выключаем духовку и оставляем карпа минут на 15 в духовке. Затем переносим карпа на сервировочное блюдо и украшаем зеленью. Он очень ароматный и нежный, с хрустящей корочкой сверху. Мы украшаем его зеленью свежей петрушки. Рыбка получилась просто пальчики оближешь. Очень нежный и сочный с вкусной начинкой.

Запеченный сазан с картошкой

Ингредиенты:

• 1 сазан (до 1,5 кг)
• ½ лимона
• 1 морковь
• 8-10 картофелин
• 4-5 головок лука
• майонез
• черный молотый перец
• приправа для рыбы
• растительное масло

Приготовление:

Сазан очищаем от чешуи, удаляем внутренности, промываем его, даем стечь воде. Для того, чтобы в приготовленном блюде не чувствовались мелкие кости надрезаем сазана с двух сторон от хребта к брюшку. В результате надрезов мелкие косточки при запекании размягчатся и практически не будут чувствоваться. Рыбу солим и перчим по вкусу, обсыпаем приправой для рыбы, все это хорошо втираем в рыбу. Затем обильно смазываем майонезом. Кто не любит соленое, солим аккуратно.

Картофель чистим, промываем, нарезаем дольками его по всей длине, солим, перчим, взбрызгиваем растительным маслом, хорошо перемешиваем, так чтобы соль, перец и растительное масло распределилось по картошке равномерно со всех сторон. Противень смазываем растительным маслом, выкладываем слой лука, затем кладем рыбу. Вокруг кладем картофелины. Картошки берите столько, сколько уложите вокруг рыбы. Сверху на карпа выкладываем кольца лука и закрываем фольгой.

Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем рыбу с картошкой 60 минут, 30 минут с фольгой и 30 без фольги. Когда снимите фольгу, смажьте картофель растительным маслом. Готовность нашего блюда проверяем по готовности картофеля, если он не готов, запекаем дальше. Можно картофель перевернуть и закрыть фольгой.

Карп запеченный с перцем и баклажанами

Мне она больше нравится в холодном виде, но честно скажу, нет терпения дожидаться, когда рыбка остынет, уж очень она вкусная. Карпа покупайте большого, во-первых он уходит на «ура», а во-вторых в большой рыбе меньше мелких костей и кушать ее приятнее.

Ингредиенты:

• 1 карп (0,8-1 кг.)
• 2-3 помидора
• 2 болгарских перца
• 1 баклажан
• майонез растительное
• масло
• перец

Приготовление:

Сначала рыбу чистим, затем потрошим, вынимаем внутренности, удаляем жабры, если будете оставлять голову, или ее отрезаем. Рыбу хорошо промываем. Чтобы мелкие кости распарились и мы их не почувствовали во время еды, слегка надрежьте карпа с двух сторон по хребту. Режем рыбку на порционные кусочки, любого размера, как вам нравится. Солим и перчим. Солите рыбу хорошо, лишнюю соль заберут овощи.

Помидоры, перец и баклажан промываем, режем кружочками, немного солим и оставляем пропитаться. Овощи режем кружочками, немного солим и оставляем пропитаться Противень смазываем растительным маслом, выкладываем карпа, как рыбку, можно оставить и голову карпа, при желании. Между кусочками карпа выкладываем подготовленные овощи, чередуя их. Все овощи, которые останутся, выкладываем возле рыбы.

Сверху обильно поливаем майонезом и помещаем противень в предварительно разогретую духовку до 200 градусов. Запекаем карп 40-45 минут. Определяем готовность нашего блюда, смотрим, готовы ли баклажаны. Баклажаны готовы, можно смело вынимать рыбку из духовки, а лучше выключаем плиту и даем карпу потомиться.

Очень вкусные и овощи, они впитывают жир рыбы, тем самым делая рыбу не такой жирной и в сочетании друг с другом получается отличное блюдо карп, запеченный с овощами. Эти два разных блюда объединяются тем, что оба они очень вкусные. Готовьте и вам понравится.

• Способ запекания делает любое блюдо более полезным. Кроме того, продукты остаются сочными и сохраняют имеющиеся в их составе витамины.
• Рыба фаршированная, запеченная в духовке, не является исключением. Она готовится около 50 минут, но требует предварительной обработки. Помимо подготовки рекомендуется замариновать продукт в лимонном соке с солью и оставить на 1-2 часа. Так рыбка получится максимально вкусной и сочной.
• Температура при запекании должна быть в пределах 180-200 градусов.
  Чтобы рыбка получилась более нежной и сохранила весь сок, ее рекомендуется запекать в духовке в фольге. Лучше всего сочетать ее с овощной подушкой - морковью, луком, томатами.
• Если готовых специй нет, можно использовать анис, базилик, иссоп, душицу.Отлично сочетается с рыбным мясом кориандр, майоран, тимьян, фенхель. Эффектный аромат придадут чабер, шалфей, эстрагон.

Зеркальный карп фаршированный грибами в сметане

Один из вариантов вкусной начинки для фарширования - это смесь грибов с морковкой и луком. Их предварительно обжаривают на сковороде до приятного золотистого цвета и мягкости. Затем остается наполнить грибной массой тушку и запечь ее. Чтобы рыбка тоже получилась мягкой, стоит смазать ее сметаной.

Ингредиенты:

• шампиньоны - 500 г;
• сметана - по вкусу;
• лук - 2 шт.;
• лимон - 2 шт.;
• специи, соль - по 2 щепотки;
• морковь - 1 шт.;
• карп - 1 шт.

Приготовление:

Карпа очистить от чешуи и внутренностей, вымыть и натереть лимонным соком, солью, специями, дать полежать 10 минут. В это время почистить овощи, обжарить их вместе с грибами до полуготовности. Намазать карпа изнутри сметаной, заложить туда начинку. Брюшко зашивать иголкой с нитками или же зацепить зубочистками. Сверху тоже обильно промазать сметаной, сделать пару надрезов, куда вставить дольки лимона. Запечь при 180 градусах. За 1 час дважды достать рыбку и смазать сметаной.

Стейк толстолобика запеченный в лимонно-медовом соусе

При выборе размера стейков толстолобика, нужно ориентироваться на их свежесть и размер. Стейки должны быть толщиной около 1 сантиметра, что позволит им быстро приготовиться, но, в тоже время, остаться сочными.

Ингредиенты

• толстолобик (стейки) — 4 штуки;
• мед — 3 ч. ложки;
• лимон — 1/3 штуки;
• соль — 1 ч. ложка;
• прованские травы — 1/2 ч. ложки;
• перец черный молотый — 1/3 ч. ложки;
• масло растительное (без запаха) — 1 ч. ложка.

Приготовление

Рыбьи стейки вымыть под проточной водой, выложить на разделочную доску. Посыпать их солью и перчиком. Взбрызнуть лимонным соком. Оставить для маринования на 15 минут.Приготовить лимонно-медовый соус. Для этого, в миске смешать жидкий мед, лимонный сок, растительное масло и прованские травы. Если мед засахаренный, то отправить его на 30 секунд в микроволновую печь, он быстро приобретет нужную консистенцию.

Противень услать фольгой для запекания. Из фольги сделать формочки по размеру стейков. Как видно на фото, для каждого стейка получается своя форма для запекания. Формы смазать растительным маслом. Выложить куски толстолобика в формы. Сверху полить соусом.

Шкуру и мякоть лимона, которые остались, после выжимания сока, нарезать кусочками. Выложить на рыбу кусочки лимона. Они, в процессе запекания, подарят волшебный аромат.

Противень со стейками отправить в разогретую духовку. Выпекать 20-25 минут при 180 градусах. Время приготовления зависит от особенностей духовки и размеров нарезанных кусков.

Готовую, запеченную в духовке рыбу, не спешить вынимать из форм. Пусть она немного остынет.Стейки толстолобика приобрели легкую золотистость, неимоверный аромат и вкус. Мясо рыбы пропитано нотками цитруса и меда.

Карп запечённый с белыми грибами

Ингредиенты

• карп,
• 300 гр. белых грибов,
• 2 луковицы,
• 400 гр. сметаны,
• 2 ст.л. мёда,
• картофель,
• 1 морковь,
• специи: чёрный перец, майоран, розмарин, орегано.,
• укроп,
• петрушка,
• соль.

Приготовление

Карпа натереть солью и специями, вдоль хребта сделать надрезы, чтобы измельчить кости и оставить на пару часов. Грибы обжарить с луком на сковородке, добавить соль, специи.
Картошку нарезать кольцами (посолить) на противень, морковку кубиком. Нафаршировать карпа грибами с луком, добавить веточки с зеленью и положить сверху на картофель. Налить немного воды, накрыть сверху фольгой, поставить в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 30 минут. Далее снять фольгу, полить сметанным соусом (в сметану добавить измельчённой зелени, мёд), поставить в духовку подрумяниться.Подать готовую рыбу на большом блюде с картошкой и овощами.автор рецепта Элеонора Пучина.

Наполнить брюшко карпа начинкой.Зашить карпа нитками.Уложить на смазанный маслом противень. Верх карпа обильно смазать сметаной. Поставить запекаться в духовку на 45-55 минут при температуре 180 градусов.

Карп готов, когда появится аппетитная корочка.Блюдо украсить лимоном, свежей зеленью и овощами.

Часто при выборе рыбы люди отдают предпочтение морским видам, но и о речных забывать не стоит. Ведь такая рыба полезна, является диетическим продуктом и стоит недорого. Вкусно приготовить речную рыбу просто, но, как и в любом деле, здесь нужна четкая последовательность.

Плюсы и минусы речной рыбы

Основное достоинство речной рыбы по сравнению с ее морскими сородичами в том, что она содержит множество витаминов и минералов, низкокалорийна и легко усваивается. Если ее правильно приготовить, то она станет настоящим деликатесом, который можно подать даже на праздничный стол.

1. Необходимо перед термической обработкой полить тушку лимонным соком.
2. Поможет выдержка в крепком соляном растворе или в смеси воды с уксусом.
3. Некоторые кулинары предпочитают удалять с рыбы кожу, после чего мякоть получается очень нежной и мягкой.

Подготовка речной рыбы к приготовлению

В первую очередь необходимо тщательно произвести отбор рыбы. Тушка должна быть:

• упругой и плотной;
• с глазами не мутного цвета;
• с чешуей гладкой и блестящей;
• жабры светло-розового или красного оттенка;
• упругий и влажный хвост.

Когда отборные экземпляры оказываются на столе, их нужно правильно разделать и подготовить к термической обработке. Рыбу чистят и потрошат. С легкостью очистить чешую поможет следующий способ: нужно рыбу опустить в кипяток всего на пару секунд и соскоблить ненужное ножом. Вторым вариантом станет натирка тушки солью, тогда рыба не выскользнет из рук и ее быстро можно будет очистить.

Важный момент – извлечение желчного пузыря, его удаляют аккуратно, не повредив. Все внутренности также вычищаются из тушки, вынимаются жабры. После рыба хорошо промывается под проточной водой.

Если рыба слишком костлявая, то можно перемолоть ее в фарш, не отделяя от костей. Приготовить рыбные котлеты.

Речная рыба отлично сочетается со многими пряными травами. Лучший дуэт – это укроп, розмарин или мята.

Блюда из речной рыбы

Из речной рыбы можно приготовить множество различных блюд, от самых простых до сложных:

• котлеты;
• паштет;
• салат;
• запеканка;
• фаршированная овощами или лимоном тушка;
• запеченные, обжаренные или вареные стейки;
• кусочки в кляре, обжаренные на сковороде.

Способы приготовления

Используя различные методы обработки рыбы, можно добиться совершенно разных результатов. Кому-то нравится аромат жареной рыбы, а кто-то в восторге от запеченного блюда. В одном люди сходятся – рыба должна часто появляться на семейном столе в том или ином виде.

Жарка на сковороде

Жарка рыбы в растительном масле придется по нраву любителям ароматной, румяной корочки. Хоть такой вариант и нельзя назвать диетическим, но вкусным это уж точно.

1. Речную рыбу лучше жарить, порезав на небольшие кусочки и обязательно под крышкой. Перед тем как отправить ее на сковороду, нужно замочить в молоке на полчаса, обвалять кусочки в муке и жарить в растительном масле.
2. Рыба не будет прилипать ко дну при жарке, если посыпать сковороду солью. С помощью нехитрых манипуляций можно избежать и разбрызгивания масла.
3. Обжарить кусочки со всех сторон до полного приготовления. В конце можно добавить специи и зелень.

Если планируется использование соуса для рыбы, то его нужно добавить в самом конце приготовления, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Подливка сделает блюдо еще более пикантным и нежным. В качестве гарнира к жареной рыбе лучше всего подойдет отварной картофель и овощной салат.

Варка в кастрюле

Варка – самый простой способ обработки рыбы, при котором не нужно постоянно контролировать процесс, затрачивается немного времени и сил. Есть основные правила, при соблюдении которых рыба получится вкусной и нежной.

1. При варке рыба может потерять свою форму, но если ее перевязать шпагатом, то этого можно избежать.
2. Особый нежный вкус тушка приобретает, если сварить ее в воде, разбавленной молоком.
3. Неприятный привкус рыбы можно убрать с помощью добавления в воду при варке укропа или рассола огурца.
4. Если рыба готовится методом варки, то солить ее нужно в самом конце приготовления. Получится мягкое и вкусное мясо.

Отварная рыба может выступать вполне полноценным основным блюдом. Ее только дополняют гарниром или запеченными овощами. Также она может стать ингредиентом для приготовления других блюд, например, салата или запеканки.

Из речной рыбы получается отличная уха. Использовать для бульона можно не всю тушку, а только хвосты и головы. Этого достаточно будет для навара.

Запекание в духовке

Запечь любую речную рыбу можно, завернув ее в фольгу. Такой вариант подойдет для целой тушки, нафаршированной овощами или кусочками лимона. Процесс не займет много времени. Он прост и экономически выгоден.

1. Подготовленную тушку нужно хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Обжарить на сковороде тертую морковь и измельченный лук.
3. Начинить брюшко рыбы овощами и завернуть ее в фольгу. Выложить на противень и отправить в духовку на 40 минут при 180гр.С.
4. После развернуть фольгу и дать блюду подрумяниться еще 15 минут.

Если блюдо получилось очень постным, то можно дополнить его соусом или сытным гарниром.

В мультиварке

Просто и быстро. Минимум вмешательств. Максимум пользы. Восхитительный вкус и аромат. Все это благодаря использованию мультиварки. Бережно готовит продукты и отключается сама.

1. Промытую и просушенную рыбку целой тушкой хорошо солят изнутри и снаружи. Добавляют специи по желанию. Обваливают в муке.
2. Включив режим «Жарка» и налив растительное масло, опускают рыбу на дно мультиварочной чаши.
3. Обжарить нужно с двух сторон по 15 минут. Лишнее масло в конце можно слить.
4. Залить блюдо соусом, который состоит из смеси сметаны, соли и перца. Если консистенция слишком жидкая, то можно добавить муку. Готовить еще 25 минут.

В аэрогриле

Аэрогриль помогает добиться поразительных результатов: рыба мягкая, вкусная, с ароматной, хрустящей корочкой. Сохраняет соки и витамины. Лишний жир с нее вытекает, а использование масла и вовсе необязательно.

1. Подготовленные экземпляры проходят обработку целиком или порезанные на порционные кусочки. Их нужно посолить и поперчить, обвалять в сухарях.
2. Выложить на среднюю решетку заранее подогретого аэрогриля.
3. Всего через 20 минут, при температуре в 260гр.С, блюдо будет готово.

Одновременно с рыбой можно готовить овощи на отдельной решетке. Подавать их вместе со сливочным или сметанным соусом.

Правильно приготовленная речная рыба порадует чудесным вкусом всю вашу семью!

Речная рыба гораздо доступнее по цене, чем свежая морская, к тому же ее не сложно найти в магазине, купить у рыбаков на рынке. Да и многие мужчины - любители рыбалки, периодически приносят домой свежий улов.

Такая рыбка, при условии вылова в чистом водоеме, полезна для здоровья и готовится быстро. Из нее можно приготовить множество вкусных блюд. Причем, речная рыба относится к диетическим продуктам, в ней мало калорий, она легко и быстро усваивается организмом.

Давайте поговорим о том, что приготовить из речной рыбы, рецепты какие использовать, полезные свойства у нее какие имеются, тоже расскажу. Рассмотрим несколько простых способов приготовления очень вкусных блюд. Естественно, начнем с коронного рыбного блюда – ухи.

Что приготовить из рыбы быстро и вкусно?

Традиционная уха из речной рыбы

Для приготовления нам понадобится : свежая рыбка – мелочь и покрупнее. Еще нужно: несколько картошек, морковка, луковица и немного пшенной крупы (можно заменить рисом или перловкой). Не обойдемся, естественно, без соли и подготовим немного специй: лавровый лист, перец горошком и свежую зелень петрушки.

Готовим :

Всю рыбку выпотрошите, тщательно помойте. Чешую с мелочи можно не счищать. С крупной – на ваше усмотрение. Говорят, что чешуя придает ухе особый навар. А вот жабры обязательно вырежьте, не раздумывая.

Теперь всю мелочь положите в кастрюлю с водой и варите при легком кипении 10 мин. Когда сварится, достаньте ее из бульона шумовкой. Для ухи она больше не нужна, поэтому что с ней делать, решите сами. Сам бульон процедите и перелейте обратно в кастрюлю.

Когда бульон закипит, положите крупу (на 2 л – половину стакана). Варите до готовности. Потом бросьте в кастрюлю порезанный произвольно картофель, порезанные кубиками морковку и лук. Варите 10 мин.

Положите в суп куски крупной рыбы, добавьте лаврушку, перец, посолите. Варите еще 15 мин, при едва заметном кипении. Готовую уху разлейте по тарелкам и только потом посыпьте зеленью петрушки.

Карп из духовки

Если вы приобрели свежего карпа, замаринуйте его в апельсиновом соке и запеките на противне. Очень вкусно получится. Причем приготовить такое замечательное блюдо совсем просто.

Нам понадобится : сама рыба (средних размеров), немного оливкового масла, четверть стакана апельсинового сока и 1 ст.л бальзамического, винного или любого другого слабого уксуса (для маринования), соль. Для аромата возьмем молотый перец и зубчик чеснока.

Готовим :

Карпа выпотрошите, счистите чешую, вырежьте жабры. При желании, можно голову и хвост тоже отрезать. Хорошенько помойте, обсушите на кухонном полотенце. Теперь натрите смесью соли и перца (без фанатизма, а то пересолите!). Полейте внутри и снаружи смесью сока и уксуса, втирая смесь в рыбу. Оставьте мариноваться на 1 час.

Разогрейте духовку до 200С. Смажьте маслом противень или форму. Рыбу смажьте смесью оливкового масла и давленого чеснока. Смазывайте тщательно внутри и снаружи. Теперь поставьте в духовку. Примерно через 10 мин убавьте жар до 180С, продолжайте запекать еще 15 – 25 мин (зависит от размера и толщины рыбы).

Сазан под грибным соусом

Для приготовления, нужны продукты : крупный сазан, весом около 1 кг. Вместо сазана можно использовать судака или щуку. Еще нужны шампиньоны, примерно 300 г, морковь, пара соленых огурчиков, немного томатного соуса, лавровый лист, соль, мелко порубленная зелень петрушки.

Готовим :

Рыбу выпотрошите, счистите чешую (если таковая имеется), удалите голову и хвост, хорошо помойте. Разрежьте на порционные куски, сложите их в кастрюлю с кипящей водой, посолите. Туда же бросьте помытые целые (или половинками) шампиньоны, положите лавровый лист.
Варите при очень легком кипении 10 мин.

Пока варится, натрите на терке морковь, порежьте кружками огурцы. Все слегка потушите на сковородке, но масла не добавляйте – огурцы выделят достаточно жидкости для тушения. Если любите пожирнее, то можно поджарить на масле.

По истечении времени варки, достаньте шумовкой грибы, выложите в миску. К ним добавьте тушеные морковь с огурцами, добавьте 2 ст.л томатного соуса, перемешайте.

Аккуратно достаньте шумовкой куски рыбы, сложите в сотейник. Влейте немного бульона, добавьте смесь из остальных продуктов. Все вместе потушите, еще 10 мин. Перед подачей посыпьте петрушкой.

Сом жареный, под соусом

Нам понадобится : крупный сом или два небольших, томатный соус, сметана, 1 луковица. Для жарения возьмем растительное масло, немного муки. Еще понадобится свежая зелень, соль, перец и немного лимонного сока.

Готовим :

Рыбу выпотрошите, удалите голову, хвост тоже отрежьте. Хорошо помойте. Разрежьте на порционные куски. Положите их в миску, смажьте со всех сторон лимонным соком. Сока нужно немного, всего 1 ст.л. Оставьте на 20 мин. Лимон отобьет неприятный «тинный» запах.

Теперь куски рыбы натрите смесью соль с перцем (слегка), посыпьте мукой, обжарьте до зарумянивания. Выложите на глубокое блюдо.
На чистой сковороде, в кипящем масле поджарьте лук до мягкости, добавьте 1 ст.л муки, перемешайте, продолжайте жарить на среднем огне до желтого цвета муки. Теперь добавьте 2 ст.л томатного соуса и влейте примерно 150 г сметаны, слегка посолите, перемешайте.

Проварите 10 мин. Если соус слишком густой, добавьте немного воды. Готовым соусом полейте рыбу, посыпьте зеленью и подавайте.

Польза речной рыбы для человека

Несомненно, любая съедобная рыба полезна. Речная, конечно, содержит несколько меньше полезных веществ, чем океаническая, однако ее польза для здоровья также несомненна. Например, в ней содержится легкоусвояемый белок, ценные аминокислоты. Много кальция, фосфора, есть витамины группы В, а также: А, D, E.

Употребление отварной или запеченной пресноводной рыбы снижает риск сердечных и желудочных заболеваний, способствует укреплению нервной системы. Она очень полезна детям, так как способствует укреплению костной системы, препятствует разрушению зубов. Отварная рыба содержит минимум калорий и ее часто используют для диетического питания.

Приготовьте дома свежую речную рыбку и получите не только удовлетворение от вкусной еды, но и пользу для здоровья!

Многие хозяйки предпочитают речную рыбу морской. Такой выбор обусловлен тем, что речная рыба всегда свежая, так как ее ловят круглый год. Да и цена на речную рыбу гораздо ниже, чем на морскую. Любители морепродуктов утверждают, что речная рыба менее полезна. В этом есть доля правды, однако лучше купить свежую речную рыбу, чем долго из моря, который часто проверить сложно. Как гарантированно приобрести свежую рыбу? Как быстро разделать и вкусно приготовить речную рыбу? На эти вопросы ответили лучшие рыбаки-кулинары.

Как проверить свежесть рыбы

— Глаза. Один из главных показателей свежести. Яркие, словно живые, глаза говорят о том, что рыба свежая.

— Запах. Свежая морская рыба имеет характерный сладковатый запах, речная – часто имеет запах ила. Спутать свежий рыбий запах со зловонным запахом испорченной рыбы просто невозможно.

— Жабры. У свежей рыбы они ярко-красные, у залежавшейся – коричневые, у испорченной рыбы жабры темные с резким неприятным запахом.

— Чешуя. У свежей рыбы чешуя блестящая, у старой – тусклая, отслаивается и имеет слизистый налет.

— Упругость. Часто продавцы вводят покупателей в заблуждение, пытаясь продать старую рыбу, как свежую. Для этого они устраняют возможность проверить свежесть рыбы по вышеописанным показателям. У крупной рыбы отрезают голову вместе с жабрами и, помыв чешую от слизи, снова выставляют на продажу. Однако и такую рыбу можно легко проверить. Резко надавите на тушку пальцем в нескольких местах и проследите за тем, как быстро она восстановит форму. Свежая рыба еще не потеряла упругость мышц и быстро восстанавливается. Если вмятины остались – рыба старая.

— Брюшко. Вздутое брюхо говорит о том, что в рыбе начался процесс разложения.

В какое время года нужно покупать рыбу

Май-июль. Время линя.

Май-август. Время форели.

Июнь-август. Время семги и угря.

Сентябрь-апрель. Время карпа.

Январь-февраль. Время налима.

Февраль-апрель. Время щуки.

Устранение речного запаха

Прежде чем начать разделывать рыбу, необходимо устранить речной запах, который многие просто не переносят. Устранить запах ила можно несколькими способами.

1. Вода, соль и лимон. Растворяют в воде ложку соли и хорошо промывают рыбу. После этого рыбу подсушивают бумажным полотенцем и натирают долькой лимона. Натертую лимоном рыбу необходимо приготовить не позже, чем через четверть часа. Так поступают с плотвой озерной, щукой, красноперкой, сомом.
2. Вода, уксус. В таком растворе вымачивают налима, оставив его в уксусной ванне на пару часов.
3. Вода, лавровый лист. В теплую воду кладут несколько измельченных листов лавра и нарезанную кусочками рыбу. Вынимают через час.

Быстрая разделка рыбы

• Удаление плавников. Рыбу укладывают на разделочную доску и удаляют плавники. Для удаления спинного плавника делают рядом с ним продольный надрез с двух сторон и вынимают плавник.

Важно

Для разделки рыбы используют пластиковые , так как они легко моются и не впитывают запахи.

• Удаление чешуи.

— Для быстрого удаления чешуи рыбу на две-три секунды опускают в кипяток.

Важно

Держите рыбу в кипятке не более трех секунд, так мясо не утратит свои свойства, а чешуя снимется легко даже с помощью обычной вилки.

— Есть еще один способ быстрой очистки рыбы. Опытные рыбаки просто тянут рыбу за голову и хвост пока не услышат хруст позвонка. После этого приступают к чистке чешуи, которая легко снимается.

Важно

Если рыба постоянно выскальзывает из рук необходимо натереть ее каменной солью.

• Удаление внутренностей. Внутренности осторожно удаляют, сделав надрез в брюшной полости.

Важно

Если вы случайно задели желчь ножом, то необходимо натереть солью те места, куда она попала и тщательно промыть рыбу водой.

• Удаление костей. Не всегда уместно. Кости – это источник кальция. Поэтому опытные кулинары удаляют не все кости из рыбы. Для того чтобы вилочные кости стали мягкими и не чувствовались в блюде, по бокам рыбы делают частые поперечные надрезы. В процессе обжаривания кости станут мягкими и их не почувствуют даже дети.

— Крупную речную рыбу издавна готовили в котле или в духовке на подушке из квашеной капусты.

— Лимоном перед жаркой следует натирать любую речную рыбу.

— Уха будет наваристой, если крупную рыбу варить вместе с головой. У мелкой рыбы голову необходимо отрезать.

— Вторая сторона рыбы поджаривается в два раза быстрее, чем первая. Перевернув рыбу на вторую сторону, важно подержать ее на огне совсем немного и, сняв сковороду с огня, оставить рыбу на несколько минут дойти до готовности. Так можно получить нежную жареную речную рыбу.

Подавать рыбное блюдо лучше с салатами. А какая , мы уже писали в одной из наших предыдущих статей.