Кулинария заготовка брусники на зиму. Брусничный соус – лучший друг шашлыка

Каждая хозяйка старается на зиму закрыть консервацию, наварить варенье и накрутить витамины. Готовя зимние запасы, не стоит забывать о такой ягоде, как брусника. Она очень полезная, да и заготовка из нее получается весьма вкусной.
Содержание рецепта:

Брусника - традиционная вкусная ягода наших широт, которая прорастает на большей территории нашей страны в хвойных и лиственных лесах, а также на торфяных болотах. Сейчас именно то время, когда надо ее собирать и делать заготовки впрок! В данной рубрике - представлены рецепты ее заготовок в домашних условиях, секреты использования и тонкости приготовления. Вы узнаете, как просто и быстро заготовить бруснику на зиму. Джемы, варенья, витамины не только можно кушать в самостоятельном виде, но и использовать в виде основы для выпечки пирогов или приготовления соусов к мясу и птице. Приобрести свежую бруснику можно на рынке, а вот в супермаркетах она обычно представлена в замороженном виде.

Как приготовить бруснику на зиму - тонкости приготовления

В бруснике очень много содержится бензойной кислоты, которая является прекрасным консервантом останавливающим процессы гниения. Благодаря этому ее можно хранить в свежем виде до нескольких месяцев. А готовя свежее варенья можно вообще не добавлять сахар. Ягоды достаточно просто залить кипяченой остуженной водой, в которую по желанию добавить немного гвоздики или корицы. Пропорция воды обычно идет следующая: на 0,5 л - 1 кг ягод.

Традиционная пропорция сахара и ягод - 1,5:1 соответственно. Но для брусники меру можно уменьшить 1:1, т.к. ягода сама является прекрасным консервантом. Иногда для подстраховки, варенье сверху покрывают 1-1,5 см слоем сахара, чтобы образовалась пробка, предохраняющая варенье от брожения. Измельчают ягоды обычно блендером, перекручивают через мясорубку или перебивают в кухонном комбайне. Но можно воспользоваться старинным методом: ступкой.

Конечно, из брусники можно на зиму заготовить компот, однако в процессе термической обработки большинство полезных веществ разрушаются, особенно витамин С. Поэтому ее консервируют, варят варенья или делают джемы. Но еще бруснику можно заморозить и хранить в морозильной камере до следующего урожая, либо подсушить в духовом шкафу. Для второго способа ягоды выкладываются в один слой на сухой чистый противень и помещают в духовой шкаф. Сушатся они при самой маленькой температуре с приоткрытой дверцей в несколько приемов. Когда ягоды перестанут слипаться, их нужно сложить в тару с доступом воздуха и хранить в сухом прохладном месте.

Чтобы готовое варенье при хранении не забродило и не превратилось в домашнюю наливку, следует соблюдать 3 правила:

• Ягоды - чистые, свежие, зрелые. Характерного красного (реже розового) цвета, целые, сухие и не мягкие. Почти в спелом виде.
• Банки для хранения - стерильные.
• Хранить сырое варенье - в прохладном месте: холодильнике или погребе. В осенне-зимний период банки выставляют на балкон или лоджию. Из-за большого количества сахара варенье не замерзнет.

Брусника - лидер по содержанию витаминов, поэтому ее часто применяют не только в кулинарии, но и лечебных целях. Особенно полезна ягода, не прошедшая тепловую обработку. Такая брусника заготавливается по 2 причинам. Первое - вкусно, т.к. сахар нейтрализует горьковатый привкус ягоды. Второе - полезно, т.к. сохранены все ценные свойства. А хранить продукт легко, если конечно, соблюдать правила хранения и технологию приготовления.

• Калорийность на 100 г - 220 ккал.
• Количество порций - 1 банка
• Время приготовления - около 15 часов, но большую часть времени варенье будет настаиваться с сахаром

Ингредиенты:

• Брусника - 1 кг
• Сахар - 1-2 кг

Пошаговое приготовление:

1. Ягоды переберите, очищая их от лесного сора.
2. Помойте бруснику, опуская ее в дуршлаг. Дайте стечь воде и старательно обсушите ягоды. Это повысит сохранность готового варенья. Высыпьте ее на кухонное полотенце и тканевую салфетку.
3. Измельчите бруснику самым удобным способом. К примеру, с помощью мясорубки, блендера или вручную, продавливая ягоды через мелкое металлическое сито деревянной ложкой. Наиболее простой метод - передавить ягоды толкушкой, предназначено для картофельного пюре.
4. Протертую бруснику засыпьте сахаром.
5. Емкость с ягодной массой накройте тонкой марлей, чтобы не попала мошкара, и оставьте на ночь.
6. Утром стеклянные баночки помойте с содой и простерилизуйте.
7. Перемешайте бруснику и заполните емкости. Укупорьте крышками и уберите на холод.

Свежая брусника немного горьковатая ягода, однако, для соусов и начинок она необычайно хороша. Поэтому несколько ее баночек полезно иметь заготовленных впрок.

Ингредиенты:

• Брусника - 1 кг
• Сахар - 1,5 кг

Пошаговое приготовление:

1. Спелую бруснику переберите, тщательно промойте проточной холодной водой и обсушите.
2. Переложите в варочную кастрюлю и насыпьте сахар. Перемешайте и деревянной ложкой или ступкой истолките в однородную массу.
3. Оставьте ягоды постоять 12 часов, после подогрейте до 95°С, но не доводите до кипения.
4. Ягоды с сахаром переложите в заранее подготовленные чистые и стерилизованные банки и герметично закройте металлическими крышками.
5. Прошедшая такую обработку брусника может храниться в холодильнике два года, а в прохладном помещении при 16°С - до двух месяцев.

Брусничное варенье наделено чудесным вкусом и целебными свойствами, благодаря чему сладость необычайно востребована по всему миру. Такое настоящее «лекарство» понравится и детям и взрослым, ведь ягода в сочетании с сахаром приобретает удивительный интригующий вкус.

Ингредиенты:

• Брусника - 970 г
• Сахар - 1280 г
• Вода - 210 мл

Пошаговое приготовление:

1. Бруснику переберите, снимая листочки, отбраковывая подпорченные и непригодные к употреблению ягоды.
2. Поместите их в сито и перемойте в нескольких водах.
3. Разложите на поверхность выстеленную бумагой ровным слоем для полного высыхания.
4. Обсохшие ягоды поместите в глубокую посуду, и залейте кипятком, чтобы он полностью покрывал бруснику. Спустя пару минут жидкость слейте.
5. В широкую емкость налейте воду и нагрейте.
6. Насыпьте сахар, размешайте и проварите до растворения.
7. Засыпьте в емкость с сахаром и водой бруснику и закипятите.
8. Отставьте настаиваться на 7-10 часов.
9. Проделайте второй подход и варите варенье до густоты около 20 минут.
10. Переложите варенье в заранее промытую и простерилизованную тару.
11. Храните сладость в холоде, накрыв полиэтиленовыми крышками.

Что приготовить из брусники? Ответ на этот вопрос должен найти каждый человек, который заботиться о своем здоровье предпочитает заранее, до появления различных проблем.

В народе красивую ягоду бруснику называют «ягодой бессмертия» или «чудо-ягодой», потому что она очень полезна для нашего организма. Целебные свойства брусники не один век использует нетрадиционная медицина при лечении и профилактике таких заболеваний как: простуды, отложения солей, артриты, диабет, желтуха, гипертония, анемия, ишемическая болезнь сердца и многих других. Ягода очень хорошо поддается консервации в виде варенья, компота, моченой, сушеной, перетертой с сахаром. Очень популярна она и на кухне при приготовлении соусов, муссов, салатов, киселя и как ингредиент в различных рецептах, о которых мы и поговорим ниже.

Варенье из брусники

Ингредиенты:

• 1 кг ягод брусники;
• 1,5 кг сахара.

Приготовление:

Переберите ягоды брусники, отбросив гнилые и недозрелые. Промойте бруснику под проточной водой. Закипятите в отдельной кастрюле воду и опустите в нее на 2-3 минуты ягоды. В другой кастрюле закипятите 70% сахарный сироп и опустите в него теплые ягоды и варите до готовности. Разложите варенье в чистые и стерильные банки и закатайте. Чтобы банки были стерильными, поставьте их в холодную духовку и доведите температуру до 150 градусов. Оставьте их на решетке в духовом шкафу донышком вверх на 15 минут. Дайте немного остыть и насыпайте варенье.

Варенье из брусники с яблоками

Ингредиенты:

• 1 кг ягод брусники;
• 1 кг яблок;
• 1,4 кг сахара.

Приготовление:

Простерилизуйте банки в духовом шкафу в течении 15-20 минут. Сладкие яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте дольками. Закипятите воду и опустите в нее на 8 минут яблоки. Постарайтесь не переварить. Бруснику переберите и промойте. Опустите ягоды на 2 минуты в кипяток, достаньте, дайте стечь и переложите в кипящий 70% сироп из воды и сахара. Доведите варенье до готовности. За 15 минут до окончания варки аккуратно переложите к бруснике мягкие яблоки, перемешайте и доварите варенье. Если любите яркие ароматы, можете добавить в варенье ванилин, либо корицу, либо цедру лимона. Готовое варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте железными крышками.

Брусника с морковью и сахаром

Ингредиенты:

• 1 кг ягод брусники;
• 450 г моркови;
• 350 г сахара.

Приготовление:

Переберите и помойте бруснику, положите на полотенце, чтобы немного стекла вода. Морковь помойте, почистите, обрежьте края и снова помойте. Морковь порежьте кружочками толщиной в 5 мм. Закипятите воду и опустите в нее на 1 минуту бруснику, а затем на 4 минуты морковь. Теперь пересыпьте ягоды в кастрюлю и добавьте сахар и перемешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Затем добавьте морковь и уваривайте до температуры 102°С, все время помешивая. Готовое варенье разложите по стерильным банкам, закатайте и простерилизуйте: пол-литровые 15 минут, а литровые 20 минут.

Бруснично-черничное повидло

Ингредиенты:

• 1 кг ягод брусники;
• 1 кг ягод черники;
• 1,4 кг сахара.

Приготовление:

Сварите в кипящей воде ягоды брусники и черники. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и протрите. К получившемуся пюре добавьте сахар и хорошо перемешайте. Уварите повидло до готовности: сахар должен полностью растаять, а ягоды поменять цвет на более темный. Банки простерилизуйте в духовке: в течении 15 минут пол-литровые и 20 минут литровые. Разложите повидло по банкам и закатайте.

Моченая брусника

Ингредиенты:

• 1 кг брусники;
• 300 г сахара;
• 300 мл воды;
• 50 г соли;
• гвоздика, корица по вкусу.

Приготовление:

Переберите и хорошо промойте ягоды. Приготовьте заливку. Для этого закипятите воду с солью, сахаром, гвоздикой, корицей и остудите. Теперь плотно набейте чистые банки ягодой. Залейте охлажденной заливкой, чтобы она покрыла верхний слой брусники. Теперь придавите гнетом, чтобы ягоды не всплывали и не развилась плесень. Поставьте бруснику в прохладное место на 20-35 дней. Готовую бруснику храните в холодильнике или погребе. Есть ее можно всю зиму, как и пить заливку.

Брусничный морс

Ингредиенты:

• 2 стакана брусники;
• 5 стаканов горячей воды;
• 0,5 стакана сахара.

Приготовление:

Переберите бруснику, промойте под проточной водой, разомните и отожмите сок через марлю. Сок слейте с банку и поставьте в холодильник. Выжимки залейте горячей водой и доведите до кипения. Сложите в три слоя марлю и процедите получившийся горячий напиток. Затем охладите отвар до комнатной температуры, добавьте сок из холодильника и сахар. Размешайте и храните в холодильнике.

Брусничный джем

Ингредиенты:

• 1 кг брусники;
• 0,5 кг сахара.

Приготовление:

Ягоды брусники переберите и промойте. Высыпьте в кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте ягоды с сахаром постоять при комнатной температуре несколько часов. За это время ягоды пустят сок. Теперь при помощи толкушки, миксера или блендера измельчите ягоды. Протрите получившееся пюре через сито. Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите на малом огне примерно час, все время помешивая. Горячий джем разлейте по стерильным банкам и закатайте. Для стерилизации поместите чистые банки на решетку холодной духовки, а затем доведите температуру до 150°С. Прожарьте банки на пол-литра в течении 15 минут в духовке, а на литр в течение 20 минут. После остывания получается просто отменная полезная сладость! По консистенции джем будет густой и его можно намазывать на хлеб или выкладывать кубиками на мороженое или йогурт.

Брусничный соус к мясу

Ингредиенты:

• 200 г брусники;
• 3 ст. л. сахара;
• 50 мл красного полусухого вина;
• 1 звездочка бадьяна;
• 1 палочка корицы;
• 1 щепотка соли.

Приготовление:

Переберите и помойте бруснику. Переложите ягоды в кастрюлю, добавьте вино, корицу, бадьян, соль и сахар. Доведите до кипения и проварите 5 минут. Теперь уберите бадьян и корицу, а сам соус измельчите с помощью блендера. Сделайте это всего в несколько поворотов блендера, чтобы некоторые ягоды остались целыми. Тогда соус будет интереснее и вкуснее. Переложите соус в соусницу и подавайте к мясу или рыбе.

Брусника замороженная

Самый простой способ заморозки брусники — на поддонах или противнях, укрытых полиэтиленовой пленкой. Переберите ягоды, удалите испорченные, лопнутые, подгнившие. Разложите бруснику тонким слоем на поддонах, отправьте в морозилку. После того, как ягоды будут полностью заморожены, сложите их в пакеты, выпустите лишний воздух, плотно завяжите и отправьте на хранение. В морозильной камере такие ягоды можно хранить несколько месяцев.

Брусника с сахаром, замороженная на зиму

Ингредиенты:

• 800 г брусники;
• 1,5 стакана сахара.

Приготовление:

Перед приготовлением брусники на зиму, переберите ее и промойте под проточной водой. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Теперь переложите ягоду в таз и засыпьте сахаром. С помощью блендера перебейте ягоду с сахаром, чтобы получилось сладкое пюре. Подготовьте пакеты для заморозки. Насыпьте в каждый пакет немного протертой брусники, прижмите, чтобы ушел лишний воздух. Затем либо завяжите пакет, либо запаяйте утюгом. Если пакет тонкий, оберните его в ещё один пакет. Уложите пакеты в протертой брусникой в морозильную камеру и используйте зимой этот витаминный ингредиент для приготовления самых различных полезных блюд.

Варенье из брусники и груш

Ингредиенты:

• 700 г груш;
• 1 кг брусники;
• 1 кг сахара;
• 150 мл воды.

Приготовление:

Груши понадобятся спелые, но чуть твердоватые. Груши помойте, удалите хвостики и середину с семенами. Порежьте груши тонкими ломтиками. Бруснику переберите, помойте и добавьте в таз с порезанными грушами. Залейте ингредиенты водой и оставьте их на 4 часа при комнатной температуре, чтобы масса пустила сок. Теперь высыпьте сахар, еще раз перемешайте и пересыпьте в кастрюлю. Доведите массу до кипения и варите на среднем огне 20 минут, периодически помешивая варенье. Увеличьте огонь и снимите образовавшеюся пену. Потом снова уменьшите огонь и варите еще 40 минут. Разлейте варенье по чистым банкам и закатайте.

Квашеная капуста с брусникой

Ингредиенты:

• 300 брусники;
• 1,5 кг капусты;
• 300 г моркови;
• 300 г яблок;
• 3 ст. л. соли.

Приготовление:

С капусты снимите подгнившие и подсохшие листья. Затем нашинкуйте мелко капусту. Теперь помойте яблоки, вырежьте серединку с семенами и натрите их на крупной терке вместе со шкуркой. Морковь почистите, помойте и натрите также на крупной терке. Бруснику переберите, промойте и высыпьте в дуршлаг, чтобы стекла. Теперь посолите и смешайте в одной емкости все подготовленные ингредиенты: капусту, морковь, бруснику и яблоки. Для квашения подойдет керамическая, стеклянная или деревянная посуда. Переложите в такую емкость все ингредиенты. Накройте ее крышкой или тарелкой и поместите сверху груз. Оставьте на 5 дней при комнатной температуре. Затем отправьте готовую капусту для хранения в прохладное место: холодильник или погреб.

Брусничная вода

Ингредиенты:

• 2 кг брусники;
• 1 л воды;
• мед по вкусу.

Приготовление:

Ягоды переберите и хорошо промойте через дуршлаг. Перебрать ягоды необходимо тщательно. Если попадутся гнилые, напиток может забродить. Сложите ягоды в чистую трехлитровую банку. Залейте холодной водой. Оставьте настаиваться в течении 2-3 месяцев. Если ягоды хорошо перебраны, напиток не забродит, т.к. брусника обладает антимикробным действием из-за содержания в ней бензойной кислоты. По истечении указанного времени слейте брусничную воду. Она получается очень насыщенной. Теперь разбавьте каждый стакан брусничного напитка двумя стаканами обычной воды. Добавьте на это количество жидкости примерно 2 ст. л. меда, хорошо расколотите до полного растворения. Храните такую воду в прохладном месте. Как раз к зимним праздникам у вас будет вот такой полезный и вкусный, а главное, натуральный напиток.

Брусничный курд

Ингредиенты:

• 300 г брусники;
• 50 мл лимонного сока;
• 150 г сахара;
• 6 яиц;
• 100 г сливочного масла.

Приготовление:

Если брусника свежая, то сначала переберите ее и промойте под струей воды. Если замороженная, тогда сначала разморозьте. Разомните, а затем протрите бруснику через сито. Теперь перелейте получившееся пюре в кастрюлю и варите на малом огне, добавив лимонный сок и кусочек масла. В отдельной емкости взбейте яйца с сахаром. Теперь кастрюльку с брусничным пюре поставьте в кастрюльку чуть побольше с водой, чтобы получилась водяная баня. Взбитые яйца аккуратно добавьте к брусничной смеси и варите все время помешивая на малом огне до загустения. Остудите и разложите по баночкам. Такой курд можно подавать, как десерт или использовать для приготовления йогуртов, тортов и начинки для пирожных.

Рулет из меренги с брусничным соусом

Ингредиенты для меренги:

• 4 белка;
• 150 г сахара.

Ингредиенты для соуса:

• 70 г брусники;
• 70 г сахара;
• 2 ч. л. крахмала;
• 2 растертые в ступке гвоздички.

Приготовление:

Взбейте белки до устойчивой пены. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавьте по ложке сахар. Теперь возьмите бумагу для выпечки и выложите на нее ровным слоем меренгу толщиной в 1 см. Разогрейте духовку до 160°С и выпекайте меренгу в течение 25 минут. Она сначала поднимется, а потом опадет. Не пугайтесь – это правильно. Выложите меренгу вместе с бумагой на полотенце для остывания. Теперь приготовьте начинку- соус. Бруснику переберите, помойте и взбейте блендером, переложите в кастрюлю, добавьте сахар и перетертую гвоздику. Перемешайте, сразу добавьте крахмал, снова перемешайте и поставьте на огонь. При постоянном помешивании доведите до кипения, снимите с плиты и остудите. Для более густого соуса изначально добавьте больше крахмала. Остывшую меренгу присыпьте сахарной пудрой и переложите пудрой вниз на еще один лист бумаги для выпечки. Снимите бумагу, на которой выпекалась меренга. Нанесите ровным слоем брусничный соус. Теперь сверните рулет при помощи бумаги, это очень легко. Теперь порежьте на порционные кусочки и подайте к столу.

Финский мусс с брусникой

Ингредиенты:

• 200 г брусники;
• 70 г манной крупы;
• 75 г сахара;
• 0,5 ч. л. соли.

Приготовление:

Переберите и помойте бруснику. Теперь смешайте манку, соль и сахар. Закипятите отдельно воду и залейте кипятком сухую смесь. Перемешайте, поставьте на огонь и варите пять минут все время помешивая. Снимите с огня и сразу высыпьте в кашу бруснику. Перемешайте и охладите. Взбейте миксером в пышную массу. Разлейте в формочки и поместите в холодильник на 1 час. Подавайте холодным.

Грушово-брусничное сорбе

Ингредиенты:

• 300 г брусники;
• 250 г сочных груш;
• 70 мл воды;
• ¼ стакана коричневого сахара;
• корица по вкусу.

Приготовление:

Закипятите в кастрюле воду, а затем растворите в ней сахар. Груши помойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками. Проварите их в кипящей воде до мягкости. Затем переберите, помойте и добавьте к грушам бруснику. Если брусника замороженная, сразу добавляйте ее в кастрюлю. Проварите бруснику с грушей 3 минуты и остудите. Теперь взбейте с помощью блендера отваренные груши с брусникой в однородное пюре с добавлением корицы. Переложите грушово-брусничную массу в пластиковый контейнер. Заморозьте массу в течение 4-х часов, не забывая периодически ее перемешивать. Подавайте в креманках с листиком мяты и несколькими ягодами брусники.

Полезный десерт из брусники

Ингредиенты:

• 300 г замороженной брусники;
• 3 банана;
• 200 мл молока;
• 3 ст. л. меда.

Приготовление:

Для данного рецепта бруснику не размораживайте, чтобы десерт получился более воздушный. Смешайте в одной емкости все игредиенты и взбейте массу на высоких оборотах. Разложите в креманки и сразу подавайте этот чудо-десерт к завтраку, ужину или на праздничный сладкий стол.

Зеленый чай с брусникой и апельсином

Ингредиенты:

• 30 г брусники;
• 3 г корицы палочками;
• 7 г зеленого чая (1 ч. л.);
• 20 г апельсина (2 дольки);
• 1 щепотка сухой мяты;
• 400 мл воды.

Приготовление:

Апельсин и ягоды брусники помойте. Отрежьте пару долек апельсина и разомните их вместе с брусникой. Теперь эту массу переложите в заварник и добавьте туда же зеленый чай, мяту и корицу. Залейте все кипятком. Закройте крышкой, накройте полотенцем и дайте настояться напитку 10-12 минут. Затем разлейте в чашки и сразу подавайте.

Как видите, из брусники можно приготовить все, что угодно. Было бы желание. Надеюсь, после прочтения данной статьи желание у вас есть — а остальное приложится!

Своими рецептами приготовления брусники делитесь, пожалуйста, в комментариях.

Брусника – кустарниковое растение из семейства вересковых, плоды и листья которого обладают целебными свойствами, а потому широко используются не только в кулинарии, но и в народной медицине в широком спектре целей. Ягоды брусники красного цвета содержат множество ценных веществ, витаминов, микроэлементов, феногликозидов и флавоноидов, а также дарбутин, дубильные вещества и фолиевую и урсоловую кислоты. Известны дикая и культурная формы (урожайность последних значительно выше).

Ягоды употребляют в свежем, сушеном, квашеном, моченом, маринованном и засахаренном виде, а также для приготовления варений, маринадов, и различных соусов и начинок для кондитерских изделий. К сожалению, в России, Белоруссии и на Украине (где для брусники самый, что ни на есть подходящий климат) выращивание этой агрикультуры, пока еще развито не слишком хорошо.

Тем не менее, бруснику традиционно заготавливают на зиму, поскольку ягоды брусники используют не только в лечебных целях и они обладают приятным вкусом. Такие витаминные заготовки весьма разнообразят наш стол в холодное время года, полезные вещества, содержащиеся в них, способствуют укреплению и поддержанию иммунитета.

Как заготовить бруснику на зиму?

Для начала нужно выбрать ягоды брусники характерного красного (реже розового) цвета. Их заготавливают в почти спелом виде. Ягоды могут накапливать радиоактивные вещества, поэтому перед приобретением стоит поинтересоваться происхождением ягоды, попросить сертификат (или проверить дозиметром). Покупать следует целые, сухие немягкие ягоды.

Рецепты заготовки брусники на зиму

Конечно же, из ягод брусники можно заготовить на зиму банальный компот, однако мы должны учитывать, что в процессе термической обработки большинство полезных веществ (особенно витамин С, которым так богата брусника) разрушаются.

Поэтому предлагаем действовать несколько иначе и выбирать более «полезные» способы:

• благодаря наличию в ягодах брусники бензойной кислоты (которая останавливает процессы гниения) их можно хранить в свежем виде до нескольких месяцев;
• замороженную бруснику можно хранить в морозильнике до следующего урожая;
• также бруснику можно подсушить в духовом шкафу.

Выкладываем ягоды на сухой чистый противень в один слой и помещаем его в духовой шкаф. Подсушиваем бруснику на самом малом огне (можно с приоткрытой дверцей) в несколько приемов. Ягоды должны перестать слипаться, после чего их надо хранить в таре с доступом воздуха в сухом прохладном месте.

Можно и по-другому. Чтобы законсервировать бруснику простейшим способом, закладываем чистые промытые ягоды в банку и заливаем кипятком. Остужаем естественным способом при комнатной температуре и помещаем в закрытом виде на полку холодильника на 3 дня, после чего сливаем воду и закрываем герметично.

Такие заготовки могут храниться до года.

Рецепт брусники с сахаром на зиму

Ингредиенты:

• брусника – 1 кг;
• сахар-песок отечественного производства – от 1 до 2-х кг (брусника превосходно сохраняется вообще без сахара, поэтому в этом вопросе руководствуйтесь исключительно собственных вкусом).

Приготовление

Ягоды брусники перебираем, выкладываем в дуршлаг и промываем. Пусть вода стечет. Переносим ягоды на полотенце, чтобы высушить еще лучше.

Чистую, сухую ягоду высыпаем в подходящую емкость и добавляем сахар. С помощью погружного блендера протираем бруснику с сахаром. Не страшно, если часть ягод осталась целыми, качество заготовки от этого не пострадает.

Полученную массу тщательно промешиваем деревянной ложкой для лучшего растворения сахара. Закладываем массу в чистые стеклянные банки, укупориваем их и убираем в прохладное место.

Будет еще лучше заменить сахар натуральным цветочным медом. Стоимость такой заготовки, конечно же, в разы возрастает, однако оно того стоит.

Рецепт брусники с яблоками на зиму

Некоторые предлагают сварить с яблоками. Но при термической обработке до 50% полезных веществ разрушатся. Поэтому поступим иначе и заготовим на зиму маринованную бруснику с яблоками – такой способ более щадящий.

Ингредиенты:

Приготовление

Промываем и перебираем ягоды брусники. Яблоки нарезаем ломтиками и обдаем кипятком. Закладываем в банки то и другое. Варим маринад: смешиваем все ингредиенты в кипящей воде. Остужаем до температуры 85 градусов по С и заливаем маринад в банки. Банки закрываем и стерилизуем, поставив в таз с водой, при температуре 85 градусов по Цельсию. Пол-литровые банки стерилизуем в течение 10-12 минут, литровые – в течение 15.

Брусника - 36 рецептов заготовки впрок

Брусника распространена по всему северному полушарию. Она растет в России, Белоруссии, странах Прибалтики и Скандинавии, Чехии, Польши, Германии и других странах. Но особо любимы ягоды брусники в Сибири. Этому способствует два обстоятельства - первое, в Сибири брусника, пожалуй, самая распространенная ягода, и второе, она отлично сохраняется в свежем или моченом виде. Из брусники получают сок, сироп, квас, другие напитки, а также варенье, повидло, начинки для конфет, перетирают с сахаром или просто замораживают ягоды.
В домашних условиях бруснику сохранить очень просто - ягоды нужно перебрать, промыть и высыпать в бутылки, банки или бутыли. Банки по мере заполнения слегка постукивать, чтобы ягоды легли плотнее. Залить ягоды холодной кипяченой водой, закрыть и поставить на 3 дня и холодное место. Затем воду заменить свежей, посуду плотно укупорить. Хранить в темном и холодном месте.
Так же из брусники, как из любой другой ягоды, можно готовить варенье, джемы, мармелады и компоты. Она хорошо сочетается не только с медом, яблоками и грушами, но и с некоторыми овощами. Вот некоторые рецепты приготовления заготовок из брусники: :


1. Брусника моченая
1 кг ягод залить 1 л сиропа (для варки 1 л сиропа требуется 1 ст. ложка сахара, 5 г соли, 1 г корицы, 0,5 г гвоздики). Довести до кипения, охладить и залить подготовленную бруснику.

2. Моченая брусника
Состав заливки: на 1 л воды- 10-30 г соли, 30-50 г сахара.
Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть в холод-ной воде и высыпать в подготовленную посуду. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения, охладить и залить ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накрыть льняной тканью, положить кру-жок и гнет. Выдерживать 6-7 дней при температуре 18-20°С или 8-9 дней при 12-15°С, после чего посуду с брусникой перенести в холодное место. Через 25-30 дней брусника готова к употреблению.

3. Брусничная водица (способ 1)
Наполнить кадку или стеклянную банку спелой брус-никой, залить охлажденной кипяченой водой, закрыть плотно крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставить в прохладное место. Через месяц можно пить слегка красноватую, чуть кисловатую воду, которую за слабые показатели окраски и вкуса, называют не водой, а водицей.

4. Брусничная водица (способ 2)
В подготовленную емкость засыпать спелую промытую бруснику, залить охлажденной водой, которая кипятилась вместе с 3-5 веточками мяты. Выдержать 3-4 недели и использовать как освежающий напиток, повышающий аппетит и улучшающий пищеварение.

5. Брусничная, водица (способ 3)
Спелую бруснику засыпать в емкость залить охлажденной кипяченой водой, в которую до кипячения добавить сахар из расчета 300-400 г на 10 л воды.
Существуют и другие способы получения брусничной водицы. Основным условием каждого способа является то, что ягоды не повреждаются и через свою оболочку отдают часть сока.

6. Брусника в маринаде
Приготовить маринад: 3 стакана воды, 10 ст. ложек са-хара, 8 ст. ложек соли, корицы, гвоздики, душистого пер-ца, уксуса; довести до кипения, охладить и залить бру-снику в банках. Пастеризовать литровые банки 15 мин.

7. Брусника, маринованная с яблоками
К 1 кг подготовленных ягод брусники добавить 0,5 кг яблок, разрезанных на 4 части и бланшированных в ки-пящей воде 2-3 мин, смешать с брусникой и разложить в стеклянные банки, залить охлажденным маринадом, пастеризовать 15-20 мин. Для приготовления маринада взять 3 стакана воды, 0,5 стакана столового уксуса, 1 стакан сахара, 0,5 ч. ложки соли, корицу, гвоздику и пе-рец. Варить до готовности, охладить и разлить в банки.

8. Удлинение срока хранения свежей брусники
Зрелые, здоровые, свежесобранные ягоды всыпать в небольшой бочонок (можно в пластмассовую емкость, только пригодную для пищевых продуктов), залить чистой холодной водой (лучше всего охлаждённой кипяченой), плотно закупорить и опустить в колодец или чистый водоем с проточной водой. До засыпки ягод бочонок или другой сосуд тщательно вымыть горячей водой с кальциниро-ванной содой, ошпарить крутым кипятком (пластмассовую емкость просто горячей водой) и накрыть марлей для охлаждения. Ягодами заполнить уже остывшую посуду.

9. Сироп из брусники
Вымытую бруснику перемешать с сахаром, засыпать в стеклянную банку и закрыть пергаментной бумагой, оста-вить на 24 часа, отлить сироп и снова засыпать сахаром. Сироп выливается в банки, стерилизуется и закупо-ривается.

10. Компот из брусники
Состав заливки: на 1 л воды - 0,4-1 кг сахара.
Зрелые, равномерно окрашенные ягоды брусники вы-мыть и засыпать в подготовленные банки по плечики. На дно и сверху ягод положить по 2-3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастери-зовать при температуре 85°С: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 25 мин, трехлитровые - 35-40 мин.

11. Компот из брусники с яблоками
Состав заливки: на 1 л воды - 300-400 г сахара.
Сладкие яблоки очистить, нарезать дольками. Ягоды брусники и дольки плодов уложить в банки слоями или вперемешку. На дно банки и сверху ягод для аромата положить по 2-3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 85°С.

12. Компот из брусники по-чешски
Состав заливки: На 350 мл воды - 400 сахара, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты.
Сварить сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опускать мытые и обсушенные ягоды брусники и варить по 4 мин, после чего засыпать в банки. Когда будут подготовлены все ягоды, в сироп добавить лимонную кислоту и снять пенку. Сиропом залить ягоды в банках. Пастеризовать при температуре 85°С, полулитровые бан-ки - 10 мин, литровые - 15 мин, трехлитровые - 25-30 мин.

13. Брусника, протертая с сахаром
1 кг брусники, 1 кг сахара.
Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымыть и опустить на 5-6" мин. в кипящую воду. В горячем виде ягоды протереть через сито или дуршлаг и смешать с сахаром. Полученную массу подогреть до полного растворения сахара и сразу заполнить ею банки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 25-30 мин.

14. Брусника в собственном соку с яблоками
1 кг брусники, 500 г яблок.
Состав заливки: 1 л брусничного сока, 300 г сахара.
Яблоки очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Бланшировать в кипящей воде 2-3 мин. В варочный таз высыпать зрелые ягоды брусники, добавить яблоки и залить все брусничным соком. Для получения сока ягоды залить 3 стаканами воды, довести до кипения и варить, пока ягоды не полопаются; отжать сок и развести в нем сахар. Нагреть массу в варочном тазу, не доводя до кипения, разлить в банки и стерили-зовать в кипящей воде: полулитровые банки- 10 мин, литровые - 15 мин, трехлитровые - 25 мин.

15. Брусника в собственном соку со сливами
Состав заливки: на 1 л брусничного сока - 300-400 г сахара.
Вымытые ягоды брусники и разрезанные на половин-ки сливы без косточек уложить вперемешку в банки. Приготовить сок-заливку (см. рецепт 14). Банки с ягода-ми заполнить горячей заливкой. Пастеризовать при тем-пературе 85°С: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин, трехлитровые - 25-30 мин. (простерилизовать в кипящей воде соответственно 4, 8, 15 минут).

16.Брусника в собственном соку по-чешски (способ 1)
1 кг брусники, 500 г сахара.
Вымытые и обсушенные ягоды брусники разогревать в кастрюле под крышкой с несколькими ложками воды, пока они не пустят сок. Уваривать при постоянном помешивании. Частями добавлять сахар и варить еще 10 мин. Собрать пенку, ягоды извлечь и разложить в банки. Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Сразу же укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.

17.Брусника в собственном соку по-чешски (способ 2)
1 кг брусники, 450 г сахара.
Вымытые и обсушенные ягоды перемешать с сахаром и подогревать в духовке, пока не пустят сок. Когда ягоды станут "стекловидными", переложить их в банки. Си-роп довести до кипения и залить им ягоды. Банки уку-порить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

18. Приправа бруснично-яблочная
1 кг брусники, 1 кг яблок, 250 г сахара, 1 стакан воды, 3-4 бутона гвоздики, кусочек корицы.
Яблоки очистить от кожицы и нарезать дольками, удалив сердцевину. Дольки высыпать в варочный тазик, залить водой и подогреть на слабом огне до размяг-чения. Протереть через сито. Зрелые, ярко окрашенные ягоды брусники опустить на 2-3 мин в кипящую воду, затем выложить в вароч-ный таз. Добавить яблочное пюре и сахар, варить 20-25 мин, постоянно помешивая. Разложить в банки в горячем виде и стерилизовать (см. рецепт 14).

19. Сок брусничный натуральный
Для приготовления сока берут только полностью со-зревшие свежесобранные ягоды. Ягоды размять, подо-греть на слабом огне для лучшего выделения сока и прессовать. Сок довести до кипения и сразу же укупорить.
Брусничный сок можно консервировать и способом пастеризации.

20. Варенье из брусники
1 кг брусники, 500 г сахара, 1/2 стакана воды, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики или чайная ложка лимонной цедры.
Перебранные и промытые ягоды брусники для удале-ния горечи опустить на 2-3 мин. в кипящую воду и вы-ложить в варочный тазик. Добавить воду, сахар и варить на слабом огне до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить приправы.

21. Варенье из брусники на меду
1 кг брусники, 700 г меда, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1/2 стакана воды.
Варить варенье, как указано в предыдущем рецепте, только вместо сахара использовать мед.

22. Варенье из брусники с грушами
1 кг брусники, 0,8-1 кг груш, 1,2-1,4 кг сахара.
Груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удалив сердцевину, и бланшировать 3-5 мин в кипящей воде.
Варить варенье как обычно (см. рецепт 20), а примерно за 15 минут до окончания варки добавить дольки груш.

23. Варенье из брусники с яблоками (способ 1)
1 кг брусники, 400-500 г яблок, 1,2-1,4 кг сахара. Для варенья берут твердые и кислые яблоки. Готовить так же, как варенье с грушами (см. рецепт 22).

24. Варенье из брусники с яблоками (способ 2)
1 кг брусники, 1 кг яблок, 2,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Ягоды перебрать, вымыть, опустить на 2-3 мин в ки-пящую воду, дать стечь воде. Твердые и кислые яблоки очистить и нарезать дольками, удалив сердцевину. При-готовить сахарный сироп, довести до кипения. В кипящий сироп выложить бруснику и яблоки. Варить до готовнос-ти в один прием.
Фасовать в горячем виде, укупорить полиэтиленовыми крышками.

25. Варенье из брусники с корицей и гвоздикой
На 1 кг брусники - 1,5 кг сахара, 1 стакан воды, 1 ч. ложка порошка корицы, 4 гвоздики.
Промытую и ошпаренную кипятком бруснику высы-пать в таз для варки варенья, засыпать сахаром, доба-вить воду, корицу и гвоздику. Варить на очень слабом огне до готовности.

26. Варенье из брусники (по-белорусски)
На 1 кг ягод - 1,2 кг сахара, 3 стакана воды, 3-4 шт. гвоздики.
Чтобы варенье получилось вкусное и нежное, подго-товленные ягоды предварительно залить кипятком и вы-держать в нем 2-5 мин. После этого их откинуть на си-то, затем поместить в таз для варенья, залить сиропом и варить до готовности. В конце варки добавить гвоздику.

27. Джем из брусники
1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымочить и положить в варочный тазик. Залить водой, добавить половину сахара и варить на слабом огне,
постоянно помешивая, пока масса не уварится до 1/2 первоначального объема. Добавить оставшийся сахар и варить до готовности, постоянно помешивая.

28. Джем из брусники с яблоками
1 кг брусники, 500 г яблок, 3 кг сахара, 4 стакана воды.
Из кислых и твердых яблок приготовить пюре. Перелить пюре в тазик, "добавить бруснику и сахар и варить на слабом огне до готовности.

29. Джем из брусники по-словацки
1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара.
Промытые и просушенные ягоды брусники нагревать. 10 мин, постоянно помешивая. Добавить нарезанные дольками яблоки и груши и варить еще 10 мин. Добавить порциями сахар и, продолжая помешивать, варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимон, нарезанный мелкими кубиками.
Фасовать джем полуохлажденным.

30. Джем из брусники со сливой
500 г брусники, 500 г сливы без косточек, 750 г сахара.
Сливу разрезать на половинки, удалить косточки. Измельчить сливу в мясорубке, смешать с вымытыми и обсушенными ягодами и варить с несколькими ложками воды в кастрюле с широким дном. Когда масса загусте-ет, добавить сахар и варить еще 3 мин.
Фасовать джем горячим.

31. Джем из брусники с морковью
1 кг брусники, 500 г моркови, 300-500 г сахара.
Бруснику перебрать, вымыть, опустить на 2-3 мин в кипящую воду, переложить в варочный тазик и засыпать сахаром, на слабом огне довести до кипения и варить 8-10 мин.
Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать куби-ками или кружками толщиной 4-5 мм. Нарезанную мор-ковь опустить на 10 мин в кипящую воду, затем выло-жить в варочный тазик с брусникой. Перемешать и ва-рить до готовности. Разложить джем по банкам в горя-чем виде и стерилизовать в кипящей воде: полулитро-вые банки - 15 мин, литровые - 20 мин.


32. Джем из брусники со столовой свеклой
1 кг брусники, 500 г столовой свеклы, 300-500 г сахара. Готовят так же, как джем с морковью (см. рецепт 31).

33. Повидло брусничное
1 кг брусники, 500 г сахара, 1 стакан воды.
Зрелые, вымытые ягоды брусники положить в вароч-ный тазик, добавить воду и на слабом огне прогреть до полного размягчения ягод. Разваренные ягоды в горя-чем виде протереть через сито. Полученное пюре выло-жить в варочный тазик, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до 1/3 первоначаль-ного объема. Горячее повидло разложить в сухие и подогретые банки, остудить и закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой в 2 слоя.

34. Желе из брусники
0,8 л брусничного сока, 0,2 л яблочного сока, 500 г сахара.
Отжать сок из ягод брусники (см. рецепт 19) и из яблок, вылить тот и другой в кастрюлю, добавить сахар, подогреть до полного растворения сахара и уварить при-мерно на 1/3 первоначального объема. Готовое желе горячим разлить в банки и пастеризовать при темпера-туре 85-100°С: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин, трехлитровые - 25 мин.

35. Мармелад из брусники
1 кг брусники, 400 г сахара.
Спелые ягоды варить до размягчения с несколькими ложками воды, затем размять пестиком или на дуршлаге. Пюре смешать с сахаром. После того как сахар растворится, уварить массу до готовности.

36. Мармелад из брусники и яблок по-словацки
1 кг брусники, 1 кг очищенных яблок, 800 г сахара, немного корицы, сок из 1/2 лимона.
Вымытые и обсушенные ягоды вместе с нарезанными на дольки яблоками разварить при помешивании. Проте-реть на дуршлаге. Полученное пюре смешать с сахаром, лимонным соком и корицей. После растворения сахара варить до готовности.

Брусника - вкусная, полезная и ароматная ягода. В умеренных широтах отыскать ее в хвойном или лиственном лесу вовсе не проблема. Не зря в народе говорят, что сани готовят с лета. Вот и брусникой нужно запастись впрок, чтобы наш организм не испытывал дефицита витаминов зимой. Сегодня мы расскажем, как готовится брусника с сахаром на зиму без варки.

Ягода-брусника нас к себе манила

Как приятно прогуляться по лесу и провести время с пользой, например, собрать бруснику. Если у вас нет возможности самостоятельно собрать ягоды для заготовки, их можно купить в супермаркете. Правда, в магазине эти ягоды чаще всего продаются в замороженном виде.

Брусника - это настоящий витаминный кладезь. Вы не пожалеете, если сделаете из нее заготовку. Зимой вы сможете насладиться вкусом и ароматом брусничного варенья или джема. Многие хозяйки упростили себе задачу и стали интересно консервировать бруснику на зиму. Рецепты без варки — тому прекрасное подтверждение.

В брусничных ягодах содержится достаточное количество бензойной кислоты. Именно этот компонент препятствует развитию процессов гниения и брожения, поэтому без термической обработки ягоды сохранят свой первозданный вкус и пользу.

Давайте для начала выясним некоторые особенности этого кулинарного процесса:

• ягоды должны быть спелыми, целыми, упругими и чистыми;
• для консервации используем только стерилизованные емкости;
• хранить бруснику без варки нужно в прохладном месте, холодильной камере или погребе;
• бруснику измельчают миксером, блендером, электрической мясорубкой или по старинке ступкой;
• бруснику можно консервировать без сахарного песка: достаточно залить ягоды охлажденной и предварительно прокипяченной водой;
• 500 мл воды берут на 1 кг брусничных ягод;
• соотношение сахарного песка и ягод составляет 1,5:1, хотя можно и уменьшить количество подсластителя.

Делаем эликсир бессмертия

В старину брусничные ягоды называли «плодами бессмертия». Все из-за их целебных свойств. О пользе бруснике можно говорить часами. Для начала давайте возьмем на заметку самый простой рецепт консервирования брусники. Только помните, что обязательно такое лакомство нужно хранить в холодильнике, поскольку мы его не будем подвергать термической обработке. Несмотря на высокое содержание бензойной кислоты, не будем проводить эксперименты.

Состав:

• брусничные ягоды;
• сахарный песок.

Приготовление:

• Точные пропорции сахарного песка и ягод не указаны. За основу берем соотношение 1:1. Если вы сладкоежка, добавьте сахарного песка чуть больше. Здесь, как в народе говорят, кашу маслом не испортишь.
• Тщательно перебираем брусничные ягоды, выбрасываем испорченные.
• Промываем бруснику, просушиваем.

• Чтобы избавиться от лишней влаги, достаточно ягоды выложить в дуршлаг.
• Теперь с помощью кухонного гаджета или ступки измельчаем брусничные плоды.

• Выкладываем ароматное ягодное пюре в глубокую эмалированную посуду.
• Сразу же добавляем сахарный песок.

• Тщательно все перемешиваем. Важное условие: сахарные кристаллики должны полностью раствориться.
• Как только сахарный песок растворился в брусничном пюре, разложим его в стерилизованные емкости и закупорим крышки.

• Храним такое лакомство в холодильной камере.

Готовим вкусное лекарство

Брусника в сиропе на зиму без варки - отличный способ консервации этих ягод. Систематически вкушать бруснику нужно даже абсолютно здоровым людям. Укрепление своего иммунитета дополнительной порцией витаминов никогда не навредит.

Состав:

• 1 кг брусничных ягод;
• 0,3 кг сахарного песка;
• 2 ст. очищенной воды;
• 1 лимон.

Приготовление:

1. Как и в предыдущем рецепте, начинаем с подготовки брусничных ягод. Их нужно тщательно перебрать, промыть и обсушить.
2. Банки стерилизуем и тоже хорошенько просушиваем.
3. Обработанные ягоды можно сразу раскладывать в емкости для консервации.
4. В толстостенную кастрюлю наливаем очищенную воду и добавляем сахарный песок.
5. Ставим сироп на огонь и помешиваем. Варим на минимальном огне.
6. С лимона нам понадобится только цедра. Получим мы ее с помощью обычной терки.
7. Добавляем цитрусовую цедру в сироп.
8. После закипания провариваем ароматный сироп ровно 10 минут.
9. Остужаем сироп до отметки комнатной температуры и заливаем им брусничные ягоды.
10. Закрываем емкости крышками и ставим в прохладное место для хранения.

Моченая брусника по рецепту наших предков

Брусника моченая с сахаром на зиму без варки получается очень вкусной. Никаких трудностей в процессе приготовления у вас не возникнет. Главное — тщательно перебрать ягоды и взять только очищенную воду. Остальное - дело техники.

Состав:

• 7 кг брусничных ягод;
• 4 л очищенной воды;
• 0,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

• Усаживаемся удобнее и начинаем перебирать брусничные ягоды. Порченные и поврежденные плоды выбрасываем.
• Теперь под проточной водой промоем бруснику, а затем просушим ее. Хотя это действие необязательно выполнять, все равно мы будем ягоды мочить.

• В большую емкость выкладываем бруснику и пересыпаем сахарным песком.
• Заливаем все водой. Лучше ее предварительно прокипятить и остудить.

• Теперь накрываем емкость крышкой и устанавливаем гнет.

• Ставим бруснику в укромное место и оставляем в таком виде на 7 дней.
• По истечении этого времени можно процедить брусничный сок.
• Или раскладываем по банкам моченую бруснику и закатываем крышками.

Брусника и апельсин - идеальный вкусовой дуэт

Многие хозяйки готовят бруснику с добавлением апельсина. Цитрусовые нотки придадут ягодам необыкновенный вкус и аромат. Да и порция аскорбиновой кислоты нам не помешает.

Состав:

• 1 кг брусничных плодов;
• 1 кг сахарного песка;
• 1 кг апельсинов.

Приготовление:

1. Не будем нарушать традиции и сначала переберем брусничные ягоды.
2. Тщательно их промоем, а затем обдадим кипятком. Удобнее всего это сделать, выложив ягоды в дуршлаг.
3. Оставим бруснику в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Апельсины можно очистить, но лучше измельчить их вместе с кожурой.
5. Маленькая хитрость: чтобы цитрусовая кожура не горчила, буквально на 1-2 минуты поместим апельсины в кипяток.
6. Теперь нарежем апельсины кусочками.
7. С помощью любого кухонного гаджета измельчим апельсины и бруснику. Наша цель - бруснично-апельсиновое пюре. Игра красок, аромата и вкуса просто завораживает.
8. Теперь можно и сахарный песок добавить.
9. Тщательно все перемешаем, чтобы сахарный песок полностью растворился.
10. Банки для консервации и крышки предварительно стерилизуем.
11. В стерилизованные емкости раскладываем приготовленное пюре.
12. Хранить эту сладость лучше в прохладном месте, поскольку ягоды и фрукты не подвергались термической обработке.

Брусника с медом - лучшее лекарство от недуга

Заготовить бруснику на зиму можно без варки и добавления сахарного песка. Роль подсластителя сыграет мед. Полезные свойства и эффективность такого яства в борьбе с недугами сразу возрастает в несколько раз.

Состав:

• 1,5 кг брусничных плодов;
• 1,5 кг жидкого меда.

Приготовление:

1. Не будем повторять, как подготовить брусничные плоды.
2. Просушивать вымытую бруснику лучше на льняном или бумажном полотенце.
3. Просушенные ягоды нам нужно измельчить до консистенции пюре. Справиться с этой задачей нам поможет блендер или кухонный комбайн.
4. Добавляем в брусничное пюре мед и все тщательно перемешиваем.
5. Примерно два часа настаиваем бруснику.
6. Тем временем стерилизуем емкости для консервации и крышки.
7. За пару часов мед должен полностью раствориться в ягодном сиропе.
8. Еще раз тщательно перемешаем бруснику и разложим ее по банкам.
9. Храним ягоды исключительно в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей.