Что выбрать для шашлыка — дрова или уголь? Какие дрова лучше подходят для приготовления шашлыка.
От используемых дров и дыма зависит вкус шашлыка. В ходе приготовления, мясо пропитается дымом и даже приобретет особый привкус. Настоящие гурманы для разного мяса используют и дрова разных пород дерева. Методом проб и ошибок выявлены подходящие друг другу мясо и породы деревьев. Попробуем разобраться с основными правилами подбора дров для шашлыка.
Заготавливать дрова фруктовых деревьев правильнее осенью, остальные поздней весной или в начале лета. Кору не фруктовых деревьев рекомендуется снять. Готовые дрова размером около 30см помещают для хранения в сухое место.
Противопоказано использование хвойных пород деревьев. Мясо приобретет горький вкус и запах. Также нежелательно использовать тополь, осину, вяз, акацию, клен, иву. При горении этих деревьев могут выделяться канцерогенные вещества.
При жарке птицы используют древесину фруктовых пород - вишня, слива, груша, яблоня. Шашлык из свинины, телятины и баранины любит березу, липу, вишню.
Сейчас в магазине можно купить готовые угли.
Самый распространенный вариант, подходящий практически для любого мяса - березовые угли.
Для розжига используйте только специальную жидкость или спирт, а лучше держите специальный хворост.
Для придания характерного вкуса добавьте на начальном этапе пару поленьев необходимой породы.
Особый аромат придаст виноградная лоза.
Сладкий привкус даст шашлыку абрикосовый дым.
Очень интересный запах имеет вишня.
Чтобы получить действительно вкусный и сочный шашалык воспользуйтесь советом как подготовить шампур для шашлыка .
Другие материалы по теме: Советы любителям шашлыка
[ 07 мая 2015 ]
Программа «Контрольная закупка» не перестает заботиться о потребителях. В очередном сюжете этой программы расказано о том, как сделать правильный выбор полуфабриката шашлыка из свинины. Посмотреть сам ролик можно по ссылке .
[ 28 мая 2013 ]
Нашел еще один видеоролик программы "Доброе утро". Конечно-же я советую использовать более правильные мангалы. Желательно, чтобы мангал был еще и декоративным. Пусть все приготовления приносят только положительные эмоции. Но есть и такой видео-совет на www.1tv.ru/sprojects_utro_video/si33/p47264
Как определить готовность углей для жарки мяса в мангале?
[ 22 июня 2011 ]
Определить готовность углей для жарки мяса можно по их внешнему виду. Через некоторое время после активной фазы горения дров, угли покрываются слоем светлого пепла. Вы уже не видите ни огня, ни раскаленных красных углей, они просто покрыты слоем белого "пуха". Такое "седое" покрытие углей защитит мясо от излишнего жара и оставит его сочным.
Как правильно использовать шампуры для шашлыка?
[ 22 июня 2011 ]
Сохранить сочность мяса, не высушить его - наверное самое главное в приготовлении шашлыка. Именно на это направлены многие рекомендации и рецепты. Попробуйте сохранить еще немного сока в шашлыке правильно подготовив шампур.
Как приготовить шашлык по грузински?
[ 22 июня 2011 ]
Проверенный вариант шашлыка по грузинскому рецепту. Мясо остается сочным, с легким гранатовым вкусом. Обязательно используйте хмели-сунели для получения истинно грузинского вкуса.
Казалось бы, что может проще, если вы решили приготовить шашлык в лесу -
собрать дрова и развести костер. Однако не на любых дровах можно приготовить
шашлык. Некоторые виды деревьев при горении выделяют смолы и канцерогенные
вещества. К ним относятся сосна, ель, осина, акация, рябина, тополь. Не
годятся для шашлыка дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, они
придадут мясу привкус, неистребимый никакими соусами. Так же дрова из ели
и сосны при горении "стреляют", что небезопасно для мастера "шашлычных дел".
Поэтому, если оказавшись, в лесу, на природе вы не захватили с собой дрова
или древесный уголь, то соберите для костра березовые дрова из сухостоя
или упавших деревьев.
Как не странно, от дров зависит вкус шашлыка и любого блюда приготовленного на дровах.
По мнению специалистов, лучшими для приготовления шашлыков являются дрова
из виноградной лозы. У вас таких нет? 
Тогда следующим удачными дровами считаются дрова из фруктовых деревьев:
яблони, груши, сливы, вишни, черешни, абрикоса, персика, вот где пригодятся
ветки, оставшиеся после весенней обрезки. Они придают шашлыку дополнительный
аромат.
Но если и таких дров у вас пока нет, то очень вкусный шашлык можно приготовить
на дровах из лиственных пород деревьев - березы, липы, дуба.
С них желательно снять кору - она быстро сгорает и образует золу, покрывающую
угли, что уменьшает жар и замедляет приготовление блюда, а также способствует
появлению дыма.
Самые
доступными на сегодняшний день являются березовые дрова. Их можно купить
везде - и в супермаркетах, и на заправке, и в платных местах для пикника.
Использование уже подготовленного древесного угля в пакетах, значительно
облегчает процесс приготовления шашлыка. Однако, пользуясь повышенным спросом
на эту продукцию, на рынке появилось много производителей выпускающих некачественный
товар и часто вместо древесного угля в пакете может оказаться либо большие
куски необожженной до конца древесины вперемешку с сырыми кусками, либо
наоборот древесный уголь с большим содержанием мелких кусков или просто
угольной пылью. Поэтому сетка дров, хоть и не так удобна, как пакет древесного
угля, но уголь для приготовления шашлыка будет точно таким, как вам нужен.
Шашлык на природе или пикник - это же целая церемония нетерпящая суеты,
я уже не говорю о том, как прекрасен вид огня и аромат костра.
Для розжига угля или дров сейчас широко используют специальную "Жидкость
для розжига", но, к сожалению, как и с древесным углём, в продаже, под видом
"Жидкости для розжига" сейчас продают огнеопасную опасную жидкость, использование
которой приводит к сильным ожогам. К тому же частой причинной ожогов является
неправильное применение жидкости, а именно вместо того, чтобы смочить дрова
или уголь и дать впитаться жидкости (как написано в инструкции), пострадавшие
льют или брызгают жидкость на открытый огонь.
Более безопасным, удобным и дешевым средством для розжига огня являются "Брикеты для розжига" , которые так же, как и жидкость продаются в
супермаркетах и магазинах в отделах с продукцией для отдыха и пикника.
Категорически нельзя использовать для розжига углей бензин, керосин - долгожданное
блюдо будет безнадежно испорчено химическим запахом.
Разводить костер следует сразу с большого количества дров, чтобы потом не
пришлось добавлять. Помните, что большое количество раскаленных углей -
это намного лучше, чем их недостаток.
Естественно,
готовить шашлык нужно не над огнем, а над жаркими прогоревшими углями без
дыма. Кстати, если дым над прогоревшими углями продолжает струиться, возможно,
костер разведен на сырой почве либо дрова используются подгнившие или сыроватые,
а может быть, в костер попали влажные листья, трава и т.п. Если же на углях
вспыхивают язычки пламени, скорее всего угли, плохо прогорели либо во время
жарки на них с мяса капает жир. Чтобы избавиться от пламени, достаточно
сбрызнуть мясо или угли водой.
Для вкусного шашлыка:
1. Посадите на участке виноград и тогда виноградная лоза оставшаяся после
обрезки послужит вам лучшими дровами для пикника.
2. Не упускайте возможность заготовить дрова из спиленных веток фруктовых
деревьев.
3. Используйте для шашлыка березовые дрова - это гарантия качества угля.
4. Если хотите быстро и удобно покупайте Древесный уголь проверенного производителя
в супермаркете.
5. В лесу собирайте для шашлыка березовую, дубовую или ольховую древесину.
Приятного аппетита. Удачи.
Собираясь на пикник мы в первую очередь заботимся чтобы мясо получилось вкусным, нежным и сочным.
И мало кто понимает, что правильные дрова - вот секрет неповторимого вкуса шашлыка.
Наши цены
Мы предлагаем своим клиентам большой ассортимент древесины для гриля и барбекю по приемлемым ценам. Купить топливо для мангала вы сможете круглый год. Плашки всех сортов всегда в наличии на нашем складе. Ниже представлен прайс-лист с актуальными ценами.
Цены на дрова для шашлыка колотые в сетках (камерная сушка) |
||
Дрова дубовые - от 89 р/сетка |
||
Дрова ольховые - от 89 р/сетка |
||
Дрова яблоневые - от 139 р/сетка |
||
Дрова сливовые - от 165 р/сетка |
||
Дрова грушевые - от 150 р/сетка |
||
Дрова из виноградной лозы - от 385 р/сетка |
||
Дрова из акации - от 169 р/сетка |
||
Дрова из шелковицы - от 175 р/сетка |
||
Прайс лист, цены действительны с 31.08.17г. по 31.12.17г. |
Лучшие дрова для шашлыка
Как мы уже говорили, качество и вкус барбекю зависят не только от мяса и маринада. Но не многие уделяют выбору полешик большое значение. Мол, горит, да и хорошо. А в итоге получается не вкусное блюдо и испорченное настроение.
Виноградная лоза - все повара кавказской кухни сходятся во мнении, что нет лучше топлива для шашлыка, чем лоза. Древесина обладает высокой плотностью - от этого хороший жар и мясо получается идеальной, равномерной прожарки. На лозе лучше всего готовить свинину и баранину. Выбирать стоит ошеек или поперечную часть. Мясо должно быть молодое, с небольшим количеством жирка. Маринад лучше всего приготовить из винного уксуса, лука и пряностей.
Дрова яблоневые - "классика" для жарки на мангале. У них плотный, ароматный дым. Он пропитывает пищу и придает блюду пикантный вкус. Для готовки на яблоньке отлично подойдут свинина, говядина и индейка. Мясцо лучше не мельчить, тогда оно останется сочным. На наш взгляд для жирки на яблоне хорош Аджарский маринад. В его составе белое вино, оливковое масло, лук и специи.
Вишня - повара называют ее "птичьим" деревом. Потому что на ней лучше всего готовить шашлык из индейки, курицы, гусятины и утки. Древесина дает легкий и ароматный дымок, не коптит. Жара как раз для приготовления нежного мяса птицы. Удивите своих гостей приготовив барбекю из утки или перепелки в мятном маринаде.
Сливовые плашки - плавно прогорают, выделяя нужное количество тепла. На сливовых углях любят готовить шашлычок в Грузии. Там уж в этом точно понимают. Лучше всего слива подходит для приготовления филе барашка, ягненка, карбоната свинины и некоторых видов дичи. Мясо должно быть нежное, молодое. Тогда шашлык выйдет сочным, но с румяной корочкой. Маринад советуем выбирать на основе кефира или минеральной воды.
Ольха - из этого дерева получаются лучшие угли. Древесина не коптит и не искрит. Ольховые дрова универсальны. Однако, опытные шашлычники предпочитают готовить на них рыбу и морепродукты. Лосось, форель, белый амур, креветки и кальмары получаются на них очень нежными. А лучшим маринадом станет соевый соус с добавлением чеснока, зиры и базилика.
Дрова дубовые - самые универсальные. Секрет шашлыка на дубовых плашках, будь то свинина, телятина, баранина или курица в том, что мясо должно быть первой свежести. Лучше парное, но ни в коем случае не замороженное. За основу для маринада возьмите лимонный, крыжовниковый или гранатовый сок. Уксус брать не стоит. Так как дубовые угли очень жаркие. И мясо замаринованное в уксусе станет резиновым.
Они испортят ваш шашлык
Но далеко не все породы деревьев подходят для приготовления блюд на огне.
Во - первых, конечно все хвойные сорта. Ель, сосна, кедр, пихта, лиственница. Количество смол в этой древесине огромно. Она способно не только испортить вкус шашлыка. Но и может быть опасна для здоровья.
Во -вторых - осина. Это деревце обладает низкой теплотворностью. Температура распределяется не равномерно. Мясо получается сухим снаружи и сырым внутри.
В- третьих, дрова из тополя. Эта порода тоже содержит много смолы. Стоит вспомнить почки тополя, которые по весне прилипают к чему только можно. Шашлык на таких углях будет горчить, а сажа хрустеть на зубах.
Ну и в-четвертых, березовые дровца. Как ни удивительно, но для жарки на огне они не подходят. Потому что выделяют много дыма и коптят.
Ну и наконец, любая древесина, даже из правильных пород не должна быть старой, гнилой и трухлявой.
Нужный размер
Размер дров для шашлыка тоже немаловажен. Не выбирайте слишком мелкие и тонко наколотые плашка. Они быстро сгорят и не дадут достаточного жара. Оптимальный размер плашек длинна 20-30 см толщина 5-12 см. На таких дровах жар распределится равномерно и шашлык прожарится. Такие поленья как раз будут в размер мангала.
Уложенные или в упаковке
Наша компания "Дровавоз" предлагает поленья для шашлыка. У нас вы можете приобрести плашки в удобных и компактных сетках. Наше топливо сухое, поэтому проблем с розжигом у вас не будет. Если же вы хотите немного сэкономить, купите дрова естественной влажности, просто уложенные в кузов автомобиля.
Кстати, о розжиге
У нас частенько спрашивают, чем лучше разжигать костер. Конечно, самым экологичным и на наш взгляд правильным розжигом будет береста, сухая трава, мелкая щепа или лучина. А так же можно взять бумагу или газету.
Сейчас, для удобства в магазинах и на заправках продают специальные жидкости для розжига. Как правило они бывают на спиртовой или на парафиновой основе. При их использовании нужно строго соблюдать инструкцию, во избежание ожогов. Их мы использовать не советуем.
Особо стоит выделить бензин, керосин и прочие нефтепродукты. Использовать их категорически нельзя. Это очень опасно. Во - первых, пламя может вспыхнуть и вы получите ожоги разной степени. Во -вторых, испаряясь, химические вещества будут оседать на вашем шашлыке. Что тоже очень опасно для здоровья.
Доставка
Если вы решили приготовить гриль на правильных дровах мы всегда с радостью готовы вам помочь. Мы осуществляем доставку плашек для шашлыка по Москве и Московской области. Кратчайшие сроки доставки позволят вам насладится вкуснейшим шашлычком через несколько часов.
Дрова для шашлыка - вещь не менее важная, чем правильный маринад или мясо. Но немногие придают значение выбору древесины для шашлыка – лишь бы горело! И в результате получают куски мяса в саже и со странным привкусом, которые и есть-то не хочется.
Поэтому сегодня попытаемся выяснить, какие лучшие дрова для шашлыка , а от каких следует отказаться. Конечно, у каждого кулинара, пусть даже и любителя, есть свои секреты приготовления шашлыка. Поэтому информацию, поданную статье, можно назвать рекомендациями, но никак не железными правилами.
Условно разделим все деревья на три группы: плодовые (фруктовые), лиственные и хвойные.
Здесь – однозначное да! Многие шашлычники признают, что лучшие дрова для шашлыка – из фруктовых деревьев. К «плюсам» плодовой древесины для жарки шашлыка следует отнести хороший жар, способность долго держать температуру и передавать восхитительный тонкий аромат мясу.
Фруктовые дрова для шашлыка выполняют главное условие: их древесина плотна, поэтому способна долго гореть и держать жар. Таким образом, мясо сможет готовиться в собственном соку, как и требуется для настоящего шашлыка. Такую древесину для шашлыка лучше заготавливать поздней осенью. Кору можно не снимать.
Теперь немножко пройдемся по основным породам фруктовых деревьев:
Идеальный вариант, который подойдет для дичи, птицы, телятины, субпродуктов, свинины и баранины. Древесина вишни дает достаточно дыма, благодаря чему можно добиться эффекта «подкопченности» шашлыка. Нет вишневых дров в нужном объеме – не беда, достаточно просить пару веточек, и мясо насытится тонким ароматом.
Как и вишня, дает достаточно дыма, насыщает продукт ароматом. Подходит для шашлыка из птицы, дичи, телятины, субпродуктов.
Полюбилась шашлычникам за прекрасный аромат, который древесина передает мясу.
- виноград . Очень хороший вариант для шашлыка: невзирая то тонкость «поленьев», лоза способна долго потихоньку тлеть, давать устойчивый жар и превосходный вкус мясу.
Дрова для шашлыка из других фруктовых и плодовых деревьев тоже сгодятся . Древесина , лимона, будут долго гореть, давать угли и насыщать древесину тонким ароматом.
Дрова для шашлыка из лиственных пород деревьев
Здесь «да» не будет столь однозначным, как в случае с фруктовыми деревьями. Реалии таковы, что дрова для шашлыка зачастую приходится выбирать из того, что есть, и если шашлык вы готовите на даче – фруктовые деревья растут под рукой. А вот те, у кого дачи нет, довольствуются более распространенными березами, липами и дубами.
Рассмотрим, какая древесина лиственных пород подходит для шашлыка:
Эта порода древесины дает достаточно тепла, но очень дымит и коптит. В результате шашлык может оказаться немного в саже. Поэтому березовыми дровами для шашлыка следует пользоваться аккуратно.
Дрова тополя дают яркий красивый костер, но быстро прогорают, жара не дают, зато дают мясу неприятный «тяжелый» вкус. Это же касается и ореха грецкого.
- . Плотная древесина ясеня для шашлыка неплохо подходит, поскольку способна долго держать жар. Единственное – ее трудно разжечь. Это можно сказать про боярышник и бук.
- , – отлично подойдут для шашлыка, способны дать хорошие угли.
- , – дают мало жара.
- саксаул – идеальный вариант по экономичности. К сожалению, доступен не многим.
В общем можно сказать, что древесина лиственных деревьев тем лучше для шашлыка, чем она плотнее. Но аромата шашлыку не даст. Впрочем, никто не запрещает сделать микс и добавить к дубовым и липовым углям немножко вишневых.
Кору с лиственных пород деревьев следует снимать перед отправкой в костер – они коптят и кроме сажи ничего для мяса не дадут.
Дрова для шашлыка из хвойных пород деревьев
Специалисты не рекомендуют брать дрова для шашлыка из хвойных пород деревьев
– , . Во время горения эта древесина выделяет смолы, попадающие в шашлык. Они портят вкус мяса, делают его специфическим, да и пользы нашему организму смола не принесет. К тому же, древесина хвойных деревьев при горении стреляет и искрится. Поэтому дрова из сосны можно использовать только для приготовления блюд в закрытых емкостях.
А вот пару шишек хвойных деревьев в костер можно добавить – у мяса появится пикантный вкус.
Не можно использовать дрова для шашлыка из гнилой, трухлой древесины. Она не сможет дать хорошие угли и держать жар. Естественно, не следует брать древесину ядовитых пород деревьев. Не берите сырые дрова для шашлыка – просушите их под солнечными лучами или хотя бы возле костра.
Главные критерии сводятся к тому, чтобы древесина для шашлыка не сильно дымила, хорошо держала жар, и, по возможности, снабжала шашлычок тонким ароматом.
Конечно, можно просто сходить в супермаркет и купить угли – березовые, как правило. Это нормальный выбор – полуфабрикат для ленивых. Однако и деньги тратить не хочется, и шашлычок будет совсем не тот.
Готовить шашлык – целое искусство, и дрова для шашлыка в этом искусстве играют далеко не последнюю роль.
Татьяна Кузьменко, член редколлегии Собкор интернет-издания "AtmWood. Дерево-промышленный вестник"
На каких дровах жарить шашлык
Для того, чтобы шашлык получился равномерно прожаренным и вкусным, недостаточно хорошо нарезать и замариновать мясо. Важно ещё правильно подобрать дрова для мангала . Вкус и сочность блюда напрямую зависит от того, на каких дровах жарить шашлык . На вкус шашлыка влияет порода древесины, дрова которой, были взяты для получения жара в мангале . Также немаловажным фактором при выборе дров для шашлыка является сам мангал, на котором вы планируете готовить мясо. Если это глубокий и большой мангал на большое количество шампуров, то тут ваш выбор должен пасть на твердую древесину – она даст достаточное количество жара. Также хорошо подойдут фруктовые дрова , абрикоса и яблони, например, но их понадобится немного больше и на их углях мясо будет дольше готовиться. Мягкие породы деревьев не подходят для приготовления шашлыка в большом глубоком мангале.
