Алкогольный квас из хлеба или сухарей. Рецепт ржаного кваса на закваске — идеальный вкус в домашних условиях

Русская пословица гласит: „Хорош квасок, коли шибает в носок”. В былые времена квас подавали ежедневно на стол и в царских палатах, и в крестьянских избах. Его пили и в жару, и в холодную погоду, любили и цари, и нищие, и военные, и монахи. Квас на Руси даже считали чудодейственным напитком, помогающим при всех болезнях. В посты, особенно в летнее время, главную пищу простого народа составлял квас с зеленым луком и черным хлебом.

Каждая хозяйка готовила квас в домашних условиях и, как правило, имела свой собственный рецепт приготовления. Вплоть до конца XIX века он приготавливался на ржаном солоде с добавлением ароматических и пряных трав (мяты, чабреца, душицы) или ягодных и фруктовых соков (малины, брусники, яблок, груш). В старину квас в домашних условиях готовили сладкий, кислый, северный, весенний, ароматный, крестьянский, белый, мятный, окрошечный, с изюмом, с хреном, густой, квас-щи (кислые „шти”), суточный, душистый, ароматный, с пшеном, с перцем (например, в конце XIX века москвичи очень сильно полюбили квас из вареных груш). В нашей статье «Рецепты домашнего кваса» вы найдете советы о том, как самостоятельно приготовить различные сорта кваса!

Квас в домашних условиях: приготовление? Нет, волшебство

Технология изготовления кваса и в домашних условиях, и промышленно состоит в том, что из воды, муки и солода сначала готовят жидкое тесто - затор, - которое подвергается ферментации. А затем этот ферментированный затор снова разводят водой, к нему добавляют дрожжи, сахар и другие вкусовые и ароматические добавки, и он подвергается брожению. Чаще всего как вкусовую добавку вносят соки различных фруктов и ягод. Ароматические добавки также можно варьировать (имбирный, мятный, душистый квас).

Помимо великолепного вкуса квас обладает широким спектром полезных и целебных свойств, он один из самых питательных и здоровых напитков среди всех существующих на сегодняшний день. Квас - народное средство от авитаминоза, так как в состав кваса входит множество необходимых микроэлементов и витаминов, а именно: молочная кислота, витамины группы В, кальций, магний , фосфор, а также аминокислоты и ферменты. Именно квас лучше всего утоляет голод и жажду, снимает усталость и повышает работоспособность. Уже в наше время исследователи установили, что дополнительный прием солодового экстракта - основы кваса - намного эффективнее глюкозы улучшает мышечную работу спортсменов. При этом в крови более длительное время сохраняется высокое содержание сахара и образуется меньше веществ, вызывающих усталость.

И худой квас лучше хорошей воды.

Квас, как хлеб, никогда не надоест.

Квас в домашних условиях: основа основ

Рассказ о рецептах приготовления кваса начнем с его исторической, традиционной основы - квасного солода. Квасной солод лучше всего готовить в эмалированной посуде: ведре, кастрюле. Но они не должны иметь трещин, выбоин и раковин. Подойдут и глиняные горшки, но лучше всего использовать дубовые бочки. Необходимые продукты - пшеница, рожь, ячмень или горох. Для приготовления солода зерна промывают в теплой воде, заливают полностью водой комнатной температуры. Выдерживают в течение 5–6 дней, постоянно перемешивая массу. Через 2–3 дня воду необходимо сменить, а зерна снова промыть в теплой воде. Как только появятся ростки (они должны быть длиннее зерна в 2–3 раза), зерна вынимают, просушивают в духовке при температуре 30–40 °С. Высушенные зерна пропускают через мясорубку, а затем через кофемолку. Хранят молодой солод в сухом прохладном месте в мешочках.

Солод нельзя заваривать крутым кипятком, при этом разрушаются ферменты - биологические вещества, способствующие процессу брожения. Можно солод заменить дрожжами. Сколько дней должен бродить квас в домашних условиях? Это зависит от сырья, температуры. Как только появятся пузырьки, пена, кислый вкус, напиток процеживают, чтобы отделить от гущи, которая послужит закваской для новой порции кваса. Процеженный напиток охлаждают и используют для питья. Это и будет квас белый классический.

Текст: Вера Шипунова, повар

Пожалуй, один из самых популярных и востребованных летних напитков - квас. Конечно, его можно купить в магазине или в разлив из бочки. Но лучше приготовить самому. Как это сделать? Воспользоваться проверенным рецептом. Татьяна Кармашова , живущая в Алтайском крае, известна в инстаграме под ником @tatyana_karmashova . Таня специализируется на заквасках и её хлебные рецепты - настоящая золотая коллекция для любого кулинара. В этот раз она любезно представляет на нашем сайте свой рецепт кваса на закваске.

Квас - такая замечательная штука! А главное исключительно полезная, так как в своём составе имеет триллион всяких витаминов и микроэлементов. Однако, из-за специфики приготовления кваса, он содержит некоторый градус, степень которого увеличивается пропорционально увеличению количества сахара в его составе. Так же на характер кваса влияет и температура, при которой он готовится. Как известно, при разной температуре, заквасочная микрофлора развивается по-разному. При относительно низких градусах дрожжевое брожение преобладает над молочнокислым, и наоборот, при высоких - молочнокислые бактерии более активны, чем дрожжевые. И если для хлеба мы стараемся найти прохладное местечко, чтоб избежать кислого вкуса, то для кваса нам наоборот необходимо тепло.

Для резкости и пенности кваса хорошо применять способ купажа . Это когда готовый квас разливается по бутылкам, герметично закрывается, и ставится на 12-24 часа в холодильник. Тогда молочнокислое брожение приостанавливается и вовсю шпарят дрожжи, выделяя углекислый газ в жидкость. Чем больше остаточного сахара в квасе при купаже, тем более пенным выйдет квас, но и взрывоопасным! Будьте осторожны - берегите потолки!

Отличными вариантом для купажа, является приготовление кваса совершенно без сахара. Он добавляется непосредственно в бутылку перед закупориванием и перемещением его в холодильник. Таким способом можно приготовить освежающий, кисло-сладкий, окрошечный квас. Но и тут важно не переборщить с сахаром! Помните: всегда лучше недоложить сахар! Потом при следующем цикле приготовления кваса добавите. Это гораздо безопаснее и проще, чем оттирать потолок, стены и пол, оставшись с пустой бутылкой из под кваса в руках!

Без фильтрации квас получается мутным - это нормально. Его всегда можно отфильтровать через марлю.

Итак, для приготовления чуть более 2 литров кваса на закваске потребуется:

2 л питьевой воды, лучше родниковой, 3 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. ржаной муки, 2 ст. л. ржаного ферментированного солода (можно и без него), 2-3 ст. л. сахара, 1-2 ст. л. любой закваски

В небольшом количестве воды перемешиваем все ингридиенты. Далее разводим всю полученную смесь в оставшейся воде. Оставляем примерно на 1,5 суток при комнатной температуре. Когда квас будет активно пузыриться, шипеть и на вкус будет резким - значит готов и его можно пить. Или аккуратно разлить квас по бутылям, чтоб осадок не попал в готовый продукт, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Если квас сделать сначала вобще без использования сахара, а при розливе по бутылкам добавить на 1 л от 0,5 ч. л до 2 стэ лэ сахара и оставить в холодильнике еще часов на 12-24, тогда он будет пенным. Но, скорее всего, пенным он будет и, если сразу его сладким сделать, и поставить, укупорив в холодильник. Просто надо поймать момент.

Когда я делаю свой бездрожжевой квас, после его готовности остается гуща, которую я называю квасное сусло. Для продолжения кваса хватает и четверти этого сусла, а вот остальные 3/4 мне жалко сливать в раковину, и я храню это в холоде. Недавно я решила попробовать употребить остатки квасного сусла в дело, и замесила на нем тесто. Немного, для пробы. Тесто поднялось замечательно, и быстро!

Итак, для приготовления лепёшки на квасном сусле потребуется:

150 г квасного бездрожжевого сусла, 100 гр питьевой воды, 15 г растительного масла, 230 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 5 г соли

Все ингредиенты смешать до полного увлажнения муки. Оставить для подъёма на 3 ч с двумя складываниями каждый час. На третий час, предварительно не складывая и не обминая, растянуть руками в лепешку, уложить в форму или на противень, выложить начинку (наприер, как для пиццы), прижать ладонями. Выпекать без расстойки при 250 °С 25-30 минут, не разогревая предварительно духовку до лёгкого подрумянивания. Или с окончательной расстойкой за 1-1,5 часа при 250 °С 20-25 минут, предварительно разогрев духовку. Перед выпечкой сбрызнуть тесто с начинкой водой.

ХЛЕБНЫЙ КВАС

Когда я увидел, что кружка кваса стоит дороже, чем кружка пива, меня взяла обида за нашу безалкогольную промышленность.
Домашний квас имеет два преимущества. Это дешевизна (собственно, меня именно она и привлекает). И возможность делать квас по своему вкусу, меняя количество сахара и добавляя разные специи (можно попробовать немного хрена, мяты, чабрец, наверное, и имбирь). Насчет специй - я пока не пробовал.
Но есть и недостатки. Приготовление кваса занимает определенное время и требует контроля за операциями. Почему-то домашний квас становится готовым в тот день, когда холодает или идет дождь.
Покупной квас вы можете купить в любой летний день, а домашний - приходится ждать готовности пару суток. Истечете слюной и страдаете от жажды.
Если вы надумали приготовить окрошку, то на домашнем квасе вы ее сделаете только через два дня. Аппетит к тому времени пропадет.

Компоненты:
- сухари из черного (лучше бородинского хлеба),
- вода,
- сахар,
- дрожжи.
(- изюм)

Приготовим сухари. Порежем черный (лучше всего) бородинский хлеб на ломтики толщиной примерно семь миллиметров и выложим их на тарелку.

Сушить сухари можно и в духовке, но разогревать и остывать мне не нравится. Поэтому я сушу сухари в микроволновке.
Тарелку - в микроволновку. Температура - максимум. Время минут пять.
Проверяем, что получилось. Должны получиться слегка зажаренные с одной стороны ломтики хлеба.
Переворачиваем их (осторожно - не обжечься) и снова в микроволновку. Уже на пару минут.
Снова проверяем.
Итогом должны быть сухие сухари. Допускается слегка подгоревшие. Даже лучше подгоревшие, чем сыроватые. Подгоревшие сухари дадут квасу коричневый цвет. А на вкус горелость почти не влияет.

Делаем квас
В трехлитровую банку кладем три (можно четыре) сухаря и заливаем их кипятком.
Внимание! Сначала льем кипяток так, чтобы он покрыл сухари, и дожидаемся пока банка не прогреется.
Затем доливаем еще кипяток на пару сантиметров и снова ждем прогрева банки.
И еще добавляем пару сантиметров и снова банка прогревается!
После этого льем кипяток со всей щедростью.

Если залить весь кипяток сразу, то по закону физики банка просто лопнет. И вы останетесь и без сухарей, и без банки, и при делах - вытирать воду и убирать стекло.

Вода должна остыть. Причем естественным путем - никакого дополнительного охлаждения нельзя. А то умные головы придумают вентилятор, холодное помещение и прочие хитрости. Например, обмотать банку мокрым полотенцем и поставить под сквозняк (вентилятор). Вода за время естественного остывания не просто остывает, но и впитывает в себя хлебный вкус! Обычно время на это уходит часов восемь.

Когда вода остыла и приобрела коричневатый оттенок (разных тонов), берем другую банку и наливаем на дно - один-два сантиметра - кипяток. Добавим сахар из расчета одна или полторы столовых ложки на литр кваса. В дальнейшем сахар подбирается по вкусу. Сахар размешаем. Я сахар размешиваю в кружке, а потом переливаю его в банку.

Переливаем воду с сухарями в банку с сахаром, процеживая ее через ситечко. Реально сначала вода сливается быстро, а потом уже приходится процеживать.
Дополняем банку кипяченой водой так, чтобы осталось немного места до горловины. Это (пустое место) обязательно!

И, наконец, добавим немного дрожжей. Можно сухих, типа СИФ, можно тех, что кладут в тесто. СИФ - достаточно одной щепотки. Обычных дрожжей - примерно четверть чайной ложки. Дрожжи можно не размешивать.
Внимание! Последовательность операций менять нельзя! Если дрожжи положить в горячую воду они сварятся, и квас не получится. Дрожжи кладут в процеженный квас.

Если дрожжей положить больше - столовую ложку, то мы получим отвратный напиток, брагу.
Несмотря на все красивые описания Древней Руси, брага не просто хмельной напиток, но очень противный. Даже при приятном вкусе браги голова начинает разрываться после одного стакана. А наши предки пили ковшиками. Прикиньте, какое у них было самочувствие! Потому и злые были.
Впрочем, у браги есть и преимущество. Из нее можно гнать самогон.
Технологию выгонки я не расписываю, потому что сам этим не занимался, а только видел.

Вернемся к квасу.
Освободившуюся банку заполняем тремя сухариками и заливаем кипятком. Пусть настаивается. Таким образом, можно обеспечить непрерывный процесс.

Квас ставим в теплое место - можно на подоконник на солнышко. Сколько стоять? Примерно сутки. На нем появляется пена, уже можно попробовать напиток - готов или нет.

Как определить готовность кваса? Если чувствуется некоторая газированность и кислинка (собственно для этого и кладем дрожжи), квас готов к разливанию. Сначала квас слегка шибает в нос, затем газировка чувствуется на вкус.
Если промедлить с разливом, квас продолжает бродить и переходит в брагу, а точнее, в уксус. Для уксуса он слабоват, но становится кисловатым.

Остается разлить квас по емкостям. Я для этого использую обычные бутылки из-под напитков (вода, квас). Заливаем через воронку.

В банке с квасом должен остаться осадок. Пусть остается. Если процесс непрерывный, то в этот осадок добавляем воду, настоянную на сухарях и сахар. Можно кинуть щепотку дрожжей. Это не экономия дрожжей, а улучшение вкусовых качеств кваса - менбше будет чувствоваться привкус браги.

И добавляем в каждую бутылку пару изюминок. Изюм лучше брать немытый, но его можно купить только на рынках, где продают вразвес.

Сто граммов изюма вам хватит на целое лето.
Вот смотрите - на рисунке квас, заливаемый в бутылку, уже пенится. А добавление изюминок (сам не знаю почему) дает квасу очень сильную газированность.
Поэтому заливайте квас только в закрывающиеся бутылки!
Бутылки ставим в прохладное место. Это значит не в теплое - не на солнце!
Квас готов примерно часов через двадцать - неполные сутки.

Видео: Part 5 - The Last of the Mohicans Audiobook by James Fenimore Cooper (Chs 19-22)

Квас: многовековая история и польза

Пожалуй, квас - самый древний напиток восточных славян. Исторические источники свидетельствуют о том, что напиток появился задолго до Киевской Руси. Позднее квас стал обязательным в рационе армии и флота, применялся в качестве целебного напитка в больницах и лазаретах для восстановления ослабленных больных. В трудные времена квас помогал поддерживать жизненные силы во время голода и лишений.

Как и в старину, квас не только пьют, но и используют в качестве заправки для окрошки, ботвиньи, холодных летних супов. Кроме того, в нем маринуют мясо и рыбу. Об этом знают немногие.

В стародавние времена квас был по-настоящему пьянящим, его крепость достигала большего показателя, чем у современного пива. Градус понизился лишь в тот период, когда появилась водка.

Видео: BASTARD

Сбалансированный состав: витамины, органические кислоты, незаменимые микроэлементы, - все это позволяет говорить о безусловной пользе кваса. Конечно, речь здесь идет о напитке, приготовленном на основе процесса естественного брожения. Большинство магазинных продуктов - это не что иное, как искусственный квасной напиток, который приготовлен с помощью красителей, подсластителей и насыщения газом. Полезные бактерии кваса убивают болезнетворные микроорганизмы в микрофлоре кишечника. Поэтому однозначно стоит готовить квас в домашних условиях, используя любой из понравившихся рецептов. О том, сколько он должен готовиться и как определить, готов ли квас, поговорим далее.

Видео: Part 4 - Fathers and Sons Audiobook by Ivan Turgenev (Chs 24-28)

Как определять готовность домашнего кваса

Активизация процесса брожения сопровождается выделением пузырьков и своеобразной «игрой» сухарей. Они, то поднимаются вверх, то опускаются на самое дно. Продолжается это до тех пор, пока дрожжи работают. Поэтому, как только сухарики останутся на дне и больше подниматься не будут, квас готов. Те же самые правила распространяются и на приготовление закваски. Готовая закваска не пузырится, а хлеб лежит на дне емкости.

Еще один способ определения готовности домашнего кваса - его дегустация. Если на вкус напиток кажется недостаточно резким и насыщенным, пусть постоит еще немного в теплом месте. В том случае, когда квас кисловат по вашим вкусовым ощущениям, ситуация легко исправляется с помощью дополнительного добавления сахара.

Если квас готовится для окрошки или любого другого холодного супа, он должен быть немного кисловатым и резким.

Для того чтобы квас был более газированным уже в готовый напиток добавляется несколько изюминок непосредственно перед охлаждением. В этом случае благодаря изюму брожение будет продолжаться даже в холодильнике, насыщаясь газами.

На поверхности готового кваса образуется белая пенка, особенно хорошо выраженная по краям горлышка банки с квасным суслом.

Видео: Сколько должен отстояться фундамент???

Квас, приготовленный на основе солода, будет бродить не менее суток. Сколько будет настаиваться напиток, зависит от сопутствующих ингредиентов и от температуры, при которой выдерживается квасное сусло.

Хлебный или сухарный квас будет настаиваться от 12 часов. Обычно срок составляет не более суток.

Непродолжительный срок настаивания и у травяных квасов, некоторым его вариантам достаточно постоять всего 3 часа.

Если времени недостаточно и возиться с закваской не хочется, то можно приготовить

Внимание, только СЕГОДНЯ!

ДРУГОЕ

Для приготовления кваса используют зерновые культуры и ржаной сухой хлеб. Он не имеет приятный вкус, но не приедается,…

Квас из овса хотя и не такой популярный, как хлебный квас, но он является очень полезным напитком, и к тому, же еще в…

Чем полезен квас Чем полезен квас? На этот серьезный вопрос есть много серьезных ответов. Мы все прекрасно знаем, что…

Видео: КВАС.Готовим ЗАКВАСКУ.Как приготовить целебный КВАС в домашних условияхСухой квас Сухой квас – это уже готовый…

Рецепты кваса из суслаРецепт № 1Сусло – 2-3 столовые ложки;Хлеб черный – 3 кусочка (лучше брать горбушки);Сухие дрожжи…

Русский квасВидео: РЕЦЕПТ НАСТОЯЩЕГО РУССКОГО КВАСА БЕЗ ДРОЖЖЕЙ! Русский квас из давних веков славился своим…

Видео: Мой фильмРжаной квасВидео: КВАС ДОМАШНИЙ. Рецепт из ржаного солода Ржаной квас считается самым вкусным и…

Приготовление домашнего кваса Приготовление домашнего кваса также, как и других домашних напитков принципе не…

Ценны по составу и питательны плодово-ягодные квасы. Для их приготовления используют следующую рецептуру: 1 кг плодов…

Польза квасаБлагодаря своему составу квас едва ли не лучший способ утоления жажды. После стаканчика хмельного домашнего…

Видео: Квас хлебный, домашний!Квас из хлеба Квас из хлеба – самый простой в приготовлении, отличный прохлаждающий…

Видео: записки привереды: домашний квас из квасного сусла от АтрусКвас из сусла Квас из сусла приготавливается очень…

При проведении «зеленых операций» на кустах отобрать молодые, чистые, неопрысканные листья и молодые побеги…

Квас без дрожжей Квас без дрожжей – это освежающий напиток, который можно легко приготовить в дома. И это будет самый…

Для приготовления кваса на кухне придётся провести пару часов. Время брожения и созревания кваса - 2-3 дня.

Рецепт хлебного кваса

Продукты
Ржаной хлеб (бородинский) - 300 грамм
Свежие дрожжи - 30 грамм
Сахар - половина стакана объемом 250 миллилитров
Изюм - 1 горсть
Вода - 4 литра

Как варить квас из ржаного хлеба
1. Порезать 200 грамм хлеба длинными полосками шириной 2 сантиметра.
2. Духовку разогреть до 200 градусов в течение 10 минут.
3. Устлать противень пекарской бумагой, выложить хлеб.
4. Поставить противень с хлебом на средний уровень духовки.
5. Запекать хлеб 15 минут, затем перевернуть и запекать ещё 15 минут - должна образоваться тёмная, но не чёрная корочка.
6. Налить в кастрюлю 1 литр воды и поставить на большой огонь, довести до кипения под крышкой и выключить.
7. Выложить в кипяток сухари, всыпать треть стакана сахара, перемешать, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре бродить на 3-4 часа.
8. Немного воды отлить в миску, выложить в неё 25 грамм свежих дрожжей и перемешать; смесь вернуть в кастрюлю и размешать.
9. Завернуть кастрюлю с будущим квасом в полотняную ткань и оставить при комнатной температуре созревать на 36 часов.
10. Пропустить квас через ткань, подсластить оставшимся сахаром (по вкусу) и всыпать горсть изюма.
11. Неплотно прикрыть квас и убрать дозревать на 24 часа в холодильник.
12. Аккуратно слить квас в банку, минуя осадок.
13. Хранить полученный квас в холодильнике в течение недели.

Фкуснофакты
- Калорийность домашнего ржаного кваса составляет 27 калл/100 миллилитров.
- Изюм в хлебный квас добавляют затем, чтобы он приобрёл газированные свойства и остроту.
- Средняя стоимость домашнего ржаного кваса составляет 80 рублей (цена указана в среднем по Москве на июнь 2017 года).

Хранить квас следует в холодильнике в течение 2-3 дней.
- Осадок (квасное сусло) необходимо хранить в холодильнике, затем на его основе можно приготовить квас, уже не используя дрожжи.

Рецепт кваса из изюма

Продукты на 3 литра
Изюм чёрный - 1,5 килограмма
Мед - 500 грамм
Сырой яичный белок - 2 штуки
Виноградные дрожжи - 30 грамм
Вода - 3 литра

Как варить квас из изюма
1. Хорошо промыть 1,5 килограмма изюма и выложить в кастрюлю.
2. Влить литр воды, поставить на средний огонь и варить до размягчения изюма полчаса.
3. Вынуть из кастрюли изюм с помощью шумовки.
4. Протереть изюм и вернуть в воду, в которой он варился.
5. Добавить 500 грамм меда и кипяченой воды, чтобы довести до объема 3,2 литров.
6. Перемешать смесь, поставить на медленный огонь и кипятить, постоянно помешивая и снимая пену, в течение получаса.
7. Когда пена перестанет появляться, охладить жидкость до комнатной температуры (примерно 20 градусов) и вбить в нее 1 яичный белок, чтобы квас не был мутным.
8. Прикрыть квас крышкой и оставить бродить на сутки.
9. Аккуратно слить напиток в чистую емкость, добавить 20 грамм дрожжей и оставить созревать на 2-3 дня.
10. После брожения дать квасу отстояться, после чего перелить в чистую емкость и поставить в холодильник или погреб на три дня для созревания кваса.

Фкуснофакты
- Калорийность кваса из изюма составляет примерно 80 калл/100 миллилитров.
- Средняя стоимость продуктов для кваса из изюма - от 600 руб./3 литра (цена указана в среднем по Москве на июнь 2017 года).
- По вкусу, в квас можно добавить сок 1 лимона.

Рецепт кваса из ржаной муки

Продукты закваски (на 3 литра кваса)
Ржаная мука - 1 столовая ложка
Сахар - 2 столовые ложки
Изюм - 10 ягод

Продукты для кваса
Ржаная мука - 200 грамм
Сахар - полстакана
Вода - 3 литра

Как приготовить закваску из ржаной муки
1. 1 столовую ложку ржаной муки и 2 столовые ложки сахара смешать и добавлять воду, помешивая, до получения консистенции сметаны.
2. Вложить в будущее квасное сусло 5 штук промытого изюма.
3. Банку с закваской поставить в теплое место на 4 дня до появления в закваске кислинки. Банка должна быть больше объемом, чем 0,5 литра, во избежание утечки. :)

Как приготовить ржаной квас
1. Вскипятить 3 литра воды.
2. В емкость, в которой будет делаться квас, всыпать 200 грамм ржаной муки и полстакана сахара, и постепенно развести получившуюся смесь водой, сначала добавляя тёплую воду (чуть-чуть), а после кипятком (тоже по чуть-чуть).
3. Перемешать смесь до полного отсутствия комочков.
4. Накрыть емкость крышкой, сверху поставить закваску для кваса, укрыть полотенцем и оставить на 4,5 часа.
5. Влить закваску в квас, хорошо размешать, накрыть крышкой, а сверху еще марлей или полотняной тканью.
6. Квас оставить бродить на 6,5 часов, во время чего емкость не открывать. За это время на поверхности кваса образуется пенка, которая свидетельствует о готовности кваса.
7. Перелить квас в банки или бутылки и поставить в холодильник.

Фкуснофакты
- Квасом из ржаной муки можно не только утолять жажду летом и использовать в окрошке , но его также можно использовать для лечения авитаминоза, гастрита с кислотностью ниже нормы, болезней сердца, гипертонической болезни, ослабленного иммунитета, дисбактериоза. Так каккалорийность кваса из ржаной муки очень низкая, его смело можно употреблять тем, кто соблюдает диету.
- Средняя стоимость самостоятельно приготовленного кваса из ржаной муки составляет примерно 60 рублей/3 литра.
- Срок хранения кваса - 2-3 дня в холодильнике.
- При приготовлении кваса из ржаной муки можно добавить немного мяты или чабреца.
- В квасе из ржаной муки содержатся витамины группы В, К, С, Е, а также кальций, фосфор, натрий, магний, калий, цинк, медь, селен, марганец и железо. В нем также присутствуют аминокислоты треонин и лизин, которые не вырабатываются в нашем организме.

Рецепт кваса на берёзовом соке

Продукты на 3 литра кваса
Березовый сок - 3 литра
Изюм - 20 штук
Сахар - половина стакана

Как готовить квас на берёзовом соке
1. Собрать 3 литра березового сока, процедить через несколько слоев марли, таким образом очистив его от мусора.
2. Добавить 20 штук изюма и 150 грамм сахара и оставить бродить на 42 часа в прохладном месте.
3. Процедить полученный квас, закупорить бутылки.
4. Хранить квас необходимо в холодном месте.

Фкуснофакты
- Калорийность березового кваса составляет - 15 калл/100 миллилитров.
- При приготовлении березового желательно использовать эмалированные или стеклянные емкости.
- При покупке березового сока для кваса важно приобретать сок, упакованный в стеклянные бутылки, а не в пластиковые, так как пластик негативно влияет на качество продукта. Цвет сока должен быть прозрачным, без замутненности и лишних примесей.
- Березовый квас очень полезен для работы пищеварительной системы, хорошо утоляет жажду и является профилактическим средством при разных заболеваниях.
- В березовом квасе содержится очень много микроэлементов, особенно калия и магния. Калий способен снимать отеки и в сочетании с магнием не давать костям разрушаться.
- Хранить березовый сок можно до осени.
- Средняя стоимость продуктов для березового кваса (при самостоятельном сборе берёзового сока) - от 30 руб./3 литра (цена указана в среднем по Москве на июнь 2017 года).

Квас на солоде

Продукты
Вода - два литра
Солод ржаной - полстакана
Сахар - полстакана
Дрожжи сухие - 7 грамм

Приготовление кваса
1. Налить в кастрюлю воды и вскипятить ее.
2. Остудить воду до семидесяти градусов, после чего засыпать солод. При такой температуре солод лучше растворяется.
3. Размешивая, постараться избавиться от комочков. Комочков легко избежать, если солод сначала растворить в небольшом количестве (150 грамм) воды, размешивая его вилкой. Потом вылить в основной объем воды.
4. Оставить настаиваться при комнатной температуре (24-26 градусов) не менее двух часов, накрыв посуду крышкой.
5. Отлить четверть стакана воды из кастрюли в кружку.
6. Растворить в ней дрожжи. Температура воды должна быть не больше 20-25 градусов. Так как, дрожжи - это живые микроорганизмы, при большей температуре они могут не выжить, а дрожжи не окажут нужного действия.
7. Дать постоять 3-5 минут и перелить растворенные дрожжи в кастрюлю с солодом и помешать.
8. Насыпать сахар и перемешать.
9. Попробовать, если необходимо можно добавить еще сахар.
10. Поставить в теплое место на восемь часов для брожения (биохимический процесс, который вызывается микроорганизмами и приводит к распаду органических веществ), в результате которого, снизу вверх непрерывным потоком будут подниматься пузырьки.
11. Марлю сложить в четыре, а лучше в шесть слоев, и процедить через нее квас.
12. Процеженный квас разлить по бутылкам и убрать в холодильник охлаждаться.
Цена продуктов кваса из солода - 35 рублей/1 литр (данные по Москве на июнь 2017 года).