Dom National Poruka na temu hrane različitih nacija. · Ako ga dobro podnosite, možete smršaviti i održavati ga

Poruka na temu hrane različitih nacija. · Ako ga dobro podnosite, možete smršaviti i održavati ga

Povrće se ne reže na tanjir. Jedu se onako kako su servirani.
Hleb se bez oklevanja stavlja direktno na sto (ne na tanjir).
Evropski i južnoamerički katolici smatraju da je brzo jedenje hrane loše ponašanje.

U Italiji se jedenje špageta kašikom smatra uvredom za prisutne. Smatra se odvratnim tražiti od talijanskog kuhara da u jelo doda sir (domaći kuhari ne mogu pogriješiti s dozom). Prije i poslije jela slave Boga, a između toga mnogo ćaskaju. Ručak ili večera mogu trajati dva sata.

Španci rjeđe jedu kod kuće, sastaju se čak i sa rođacima u kafićima. Vole posjetiti nekoliko bistroa ili restorana u toku dana (ovisno o njihovom materijalnom stanju).

U Portugalu se smatra uvredom tražiti solju ili biber. Ovdje smatraju da je kuharica već obezbijedila sve što je potrebno.

Kada jedu nacionalna začinjena jela, Meksikanci se često takmiče s količinom čili papričice koju jedu.

Brazilci nemaju vremena za takmičenja. Za vreme večere vole da gledaju TV serije (ponekad se okupe u velikoj gomili oko malog televizora).

Tradicija prehrane na Britanskim ostrvima

Konkretno u Engleskoj, navikli su da jedu striktno po rasporedu - u 8 sati (doručak), u 11.00 (ručak), u 14.00 (ručak), u 17.00 ("fife o'clock") i u 20.00 ( "prije spavanja").

Doručak se sastoji od jedenja zobenih pahuljica ili tosta sa džemom, ručak se sastoji od sendviča (ima ih desetak vrsta), za ručkom primamljivi stanovnici Albiona poštuju supu i slaninu sa kajganom, a za večeru - sve ostalo (plus obavezno jako piće). "Fife o'clock" znači piti čaj sa mlijekom, koji u Engleskoj vole da piju hladno.

Ako Englez sedi sam za šankom (umesto da stoji za pultom), onda ili želi da jede i pije sam, ili čeka osobu. Ne možete se upoznati s njim (navedena nacija se razlikuje od ostatka naroda Ujedinjenog Kraljevstva).

Fife o clok znači piti čaj sa mlijekom.

Škoti su jednostavniji. Štaviše, nisu posvećeni takvoj strogosti - jedu rjeđe, ali više zadovoljno (što je samo janjeći stomak, u kojem se sve peče). U škotskoj porodici se ohrabruje diskusija o političkim člancima ili fudbalskim utakmicama (ako jedu ispred TV-a). Prilikom susreta sa poslovnim partnerima ili strancima, ova tradicija je, naprotiv, zabranjena.

Irska je druga priča. Da, upravo ta pesma - ljudi ovde vole da otpevaju ili odsviraju nešto, posebno „ispod ove stvari“. A neozbiljni građani koji kasne na žurku uopšte nisu dobrodošli u zemlju zelenih vilenjaka.

Doručak se sastoji od zobenih pahuljica ili tosta sa džemom.

Tradicija ishrane u Skandinaviji

“Hranjenje” u sjevernoj Evropi ima prednost u poređenju sa obrocima u inostranstvu po svojoj relativnoj jednostavnosti. Kasnim, tako kasnim. Ako ste htjeli, molili ste se, ako ste htjeli, niste. Ljubiti svoje “kolege za kruh nasušni” takođe nije potrebno. Preporučljivo je odmah pristupiti poslu, ali tek nakon što vlasnik kuće nazdravi. To se odnosi na osobu koja sjedi na počasnom mjestu i šalje pozivnice prijateljima i rođacima tri sedmice unaprijed (ako je riječ o praznicima ili vjenčanju). Samo klimnuvši kao odgovor možete usmjeriti pogled na tanjir. Nakon završene procedure koja je prijatna za stomak, domaćicu čeka poštovanje - oni koji su došli srdačno joj se zahvaljuju. Poseban fanatizam je čak dobrodošao.

Što se tiče bivših vikinških zemalja (Danska, Švedska i Norveška), u njima samo vulgarni zveckaju čašama.
Tokom zdravice, krigla piva (ili čaša za vino) se samo podiže. Skandinavci se drže tiho, razbijajući mitove o utjecaju gena morskih pljačkaša.
Ljudi koji se ekstravagantno oblače za zajednički doručak ili žele da postanu pametni ovdje donose osmijeh.
Stanovnici fjordova govore malo i iskreno.
Večera u Skandinaviji je strogo u 18.00.
Danci generalno ne vole da pozivaju nekoga kod sebe - zašto slušati nečije brbljanje kada postoji TV.
Govoreći o zabavnom keteringu, vrijedi spomenuti da određene dane finske djevojke same moraju birati muškarce za upoznavanje. Ovo je veoma pristojno. Ali muškarci ne bi trebali odustati. I treba da budu vidljive tokom obroka.
U Suomiju je uobičajeno hvaliti, prije svega, domaćicu, a ne vlasnika.
Razgovor i osmeh nisu potrebni.
Prilikom jela, usta se koriste isključivo za ukusne poslastice.

Tradicija prehrane u Njemačkoj, Švicarskoj i Austriji

Nemci su veoma tačni kada je u pitanju početak večere ili praznika.
U zemlji Goethea i Bizmarka, kuvani krompir se jede kao gomolji - bez pribegavanja nožu.
U Austriji, kada podižu čaše (u Mocartovoj domovini piju bijelo vino), gledaju u oči govornika i svakoga s kim zvecka čašama.
U obje zemlje, pozvani se poklanjaju domaćici - obično im poklanjaju buket.
Ne uzimaju rukama ništa osim hljeba. Uz tortu idu viljuška i nož.
U Švicarskoj postoji običaj da se blagovaonski namještaj ukrašava cvijećem.
U kantonima njemačkog govornog područja, prije kulinarskog skupa mućkaju "rakova".
Jela sa sirom (nacionalni ponos) poslužuju se u ogromnim porcijama. Inače će gosti misliti da je vlasnik siromašan.

Tradicija ishrane u slovenskim zemljama

U Rusiji nikad ne jedu od noža, a prazne flaše se stavljaju na pod.
U Ukrajini, ne popiti čašu votke znači uvrijediti prisutne.
U Bjelorusiji je gotovo sav alkohol prožet medom i biljem. Vlasnik će smatrati za čast ako, prije nego što popije piće, posjetitelj ponjuši “remek-djelo” i udijeli kompliment.
Svaka gozba u Poljskoj počinje supom.
Česi ne vole da pričaju dok jedu, ali divlje gestikuliraju (naročito nakon treće litre piva).
Stanovnici Slovačke, koji su pomalo razdražljivi, mrze one koji kasne za sto i na licu mjesta smišljaju šale o takvim jadnicima.
Hrvati, kada se druže sa strancima za stolom, hvale samo svoju domovinu, posvećujući joj sve svoje zdravice.

Među starosjediocima Slovenije, poljupci i zagrljaji su neprihvatljivi (čak i među voljenima).
U slovenačkom domu cipele se odlažu u hodnik.
Ni jedan Bugarin neće doći na ukusan sastanak s buketom žutih ruža (ovo je simbol mržnje).
U Srbiji se ljudi pre jela međusobno požele prijatnog apetita, a muškarci se pozdravljaju rukovanjem, bez obzira na veroispovest. Uobičajeno je da se kući pozivaju samo rođaci ili bliski prijatelji.
Pevanje pesama kraj srpskog ili crnogorskog ognjišta je norma gostoprimstva.
U Crnoj Gori za trpezom služe samo žene, ali su gosti dužni da pohvale domaćina.
Makedonci se ne stide da se razmeću jedni drugima. Žene se ne upuštaju u razgovor.
Svaku hranu u makedonskom domu možete uzeti kako god želite.

Francuska. Ovdje se smatra nepristojnim rezati zelenu salatu u salati. U mnogim evropskim zemljama salatu se mora saviti i jesti viljuškom.
Meksiko. Ljudi u Meksiku obično su u redu sa kašnjenjem. Nije strašno zakasniti ni pola sata, jer će domaćini gotovo sigurno privoditi kraju pripreme.
Bugarska. Strogo je zabranjeno unositi žuto cvijeće. U Bugarskoj je simbol mržnje.
Tanzanija. Nepristojno je i vulgarno piti pivo iz flaše. Smatra se nepristojnim pokazati tabane ako sjedite na prostirci ili tepihu dok jedete.
Egipat. Ne možete soliti hranu. Osoba koja je pripremila jelo će biti uvrijeđena takvim gestom gosta. Na kraju krajeva, želio je da hrana ne promijeni svoj ukus. Ovdje mogu sipati čaj u šolju dok se ne prelije.

Različite nacije i narodi razlikuju se jedni od drugih ne samo po vanjskim karakteristikama, jeziku, kulturi i načinu života, već imaju i zdravstvene razlike, odnosno karakteriziraju ih različite bolesti. Odlučujuća uloga ovog faktora u velikoj mjeri pripada ishrani.
Odavno je poznato da stanovnici primorskih zemalja manje pate od kardiovaskularnih bolesti, među planinarima Kavkaza ima mnogo dugovječnih ljudi, a među stanovnicima južnih zemalja manjak vitamina je rjeđi. Sve ove karakteristike, prema naučnicima, uzrokovane su posebnošću ishrane.
Koje su glavne preferencije različitih naroda?

Osnova kuhinje Velika britanija sastoji se od mesa, ribe, povrća, žitarica. Najpopularnija prva jela su pire supe i čorbe. Kada je u pitanju meso, Britanci preferiraju govedinu, teletinu i nemasnu svinjetinu. Uz meso se poslužuju razni umaci (najčešće paradajz), a kao prilog krompir ili povrće. Razni pudinzi zauzimaju veliko mjesto u britanskoj prehrani. Od kašica, Britanci preferiraju kašu, poznatu "ovsenu kašu". Od pića je posebno popularno pivo (bezalkoholno, naravno, čaj sa mlijekom).

njemački U kuhinji se nalazi veliki izbor jela od povrća. Među njima su posebno popularni boranija, karfiol, šargarepa, crveni kupus, kuvani krompir, mahunarke. Nemci jedu mnogo svinjetine, živine, govedine i ribe, posebno kobasica i kobasica. Oni konzumiraju mnogo jaja. Među slatkim jelima treba izdvojiti voćne salate. Pivo se smatra nacionalnim njemačkim pićem. Od bezalkoholnih pića, Nemci preferiraju kafu sa mlekom.

Zasnovan na tradicionalnoj kuhinji Španija Postoji jednostavna hrana: luk, beli luk, paradajz, krastavci, slatke paprike, začinsko bilje. Kada su supe u pitanju, Španci preferiraju krem supe; Uz govedinu, teletinu, svinjetinu i mladu jagnjetinu, Španci uživaju u jelima od peradi. Što se tiče slatkih jela, Španci posebno vole pite punjene kremom od badema. Španci piju puno prirodnog niskoalkoholnog vina.

IN Italija Nacionalno jelo su špageti, koji se poslužuju sa raznim umacima, rendanim sirom ili puterom. Italijanska ishrana uključuje ne samo dobro poznato povrće - paradajz, patlidžan, tikvice, artičoke, već i ono manje poznato - cikoriju, zelenu salatu, listove maslačka. Kada su supe u pitanju, Italijani preferiraju bistre, pasirane supe sa testeninom. Takođe jedu dosta sira. Uz supe se servira sir, a uz njega se priprema i pica. Pirinač se široko koristi u italijanskoj kuhinji. Nacionalno piće Italijana je vino od grožđa.

Izuzetno bogata kuhinja kina. Uključuje razne proizvode: žitarice, povrće, meso, ribu, morske beskičmenjake, alge, perad, mlade izdanke bambusa. Međutim, palma u kineskoj kuhinji nesumnjivo pripada pirinču. Kinezi pripremaju mnoga jela od soje: sojino ulje, sojinu skutu, sojino mleko itd. Veoma su popularni proizvodi od brašna: rezanci, vermikeli, somun, knedle, slatki kolačići. Kinezi jedu puno povrća: sve vrste kupusa, slatki krompir, krompir, rotkvice, luk, beli luk, paradajz. Kineski virtuozni kuvari naučili su da pripremaju neverovatno ukusna jela od povrća. Kinezi preferiraju svinjetinu kada je meso u pitanju. Od mesa peradi prednost se daje kokošima i patkama. Jedu se i pileća i pačja jaja. Riba i morski plodovi su izuzetno popularni. Najčešće piće je čaj, ne samo crni, već i zeleni.

Tradicionalno, to je bio slučaj Rusija preferiraju kisela jela: raženi hljeb, kiseli kupus, kvas od brusnice, itd. Ruska ishrana uključuje mnoge supe: supa od kupusa, boršč, soljanka, pečurke, riba, okroška, botvinja. Postoji izuzetno bogat izbor žitarica. Rusku kuhinju karakterišu jela od iznutrica: žele, jela od jetre, jezika, bubrega. Riba, koja je ranije bila stalno prisutna na ruskom stolu, postaje sve rjeđe jelo. Začini na stolu obično uključuju kopar, peršun, celer, cilantro, luk, beli luk, ren i senf. Među slatkim jelima, gusti žele se smatra tradicionalno ruskim. Pića uključuju tečni žele, kvas, voćni napitak, kao i čaj, nekada uvezen iz Kine i veoma omiljen u Rusima. Među jelima od brašna, ruska kuhinja je poznata po palačinkama i pitama sa raznim nadjevima. Naravno, stol modernog Rusa ne odlikuje se jasnom privrženošću tradicionalnoj prehrani pojavili su se novi proizvodi i nova jela, posuđena iz kuhinje drugih zemalja. Prema prosječnim statistikama, ruskoj ishrani nedostaju vitamini i mnogi mikro- i makroelementi, a dominiraju ugljikohidrati, masti i šećeri.

Omiljena jela u SAD su salate od voća i povrća, meso i perad sa prilozima od povrća, voćni deserti. Amerikanci više vole čorbe i pire supe kao prva jela. Najpopularnije vrste mesa su govedina, nemasna svinjetina, piletina i ćuretina. Kuhinja nije posebno začinjena - sva jela su blago slana i ne previše začinjena. Kao prilog jelo se koristi povrće: pasulj, pasulj, grašak, kukuruz i krompir. Amerikanci ne vole žitarice i tjesteninu. U SAD-u su popularni restorani brze hrane u kojima možete kupiti hamburgere, cheeseburgere, hot dogove i drugu brzu hranu. Amerikanci piju puno crne kafe, koja obično nije jako jaka. Popularno je i pivo od đumbira i ledeni čaj od limuna.

Skandinavske zemlje uključuju Danska, Švedska, Norveška I Finska. Plodovi mora su osnova skandinavske kuhinje. Od ribe se pripremaju salate, prva i druga jela, a da ne govorimo o sendvičima koji su izuzetno popularni u ovim zemljama. Sendvič se priprema u nekoliko redova od raznih proizvoda. Skandinavci konzumiraju puno mesa, preferirajući govedinu, teletinu i svinjetinu. Još jedna karakteristika skandinavske kuhinje je široka upotreba mlijeka i mliječnih proizvoda. Tradicionalna su za njih i jela od kaše i krompira. Skandinavci više vole kafu kao piće.

Karakteristična karakteristika kuhinje Francuska je obilje povrća, posebno korjenastog povrća. Francuska kuhinja koristi sve vrste mesa. Vrlo su popularna jela od ribe i morskih plodova: škampi, ostrige, jastozi, kapice. Što se tiče pića, Francuzi preferiraju voćne sokove i mineralnu vodu;

IN Japan Osnova kuhinje su biljni proizvodi, povrće, pirinač, riba, plodovi mora. Meso se koristi, ali nije osnova ishrane. Omiljena hrana Japanaca je pirinač. Veliki značaj pridaje se jelima od mahunarki i soje. Većina japanskih nacionalnih jela poslužuje se sa začinjenim začinima od rotkvica, rotkvica i začinskog bilja. Popularno je soljeno i kiselo povrće.

Iz prikazanog opisa možemo zaključiti da svi narodi ne jedu pravilno izbalansiranu hranu. Čak i ovako kratak pregled kuhinje različitih zemalja ukazuje na posebnosti načina života i zdravlja stanovnika ovih zemalja. Dakle, sudeći po ishrani, može se reći da su stanovnici Japana i Mediterana manje izloženi riziku od kardiovaskularnih bolesti od stanovnika Rusije, Njemačke ili Sjedinjenih Američkih Država, budući da japanska prehrana sadrži puno riže, soje, morskih plodova i ribe, a Stanovnici Mediterana konzumiraju puno povrća, voća, morskih plodova i suvog vina. Vrijedi pobliže pogledati prehranu stanovnika ovih zemalja i iskoristiti njihovo iskustvo u ishrani. Ali zdravlje ljudi i svakog pojedinca ne ovisi samo o tradicijama nacionalne prehrane. Mnogo toga zavisi od pravilne, organizovane, uravnotežene ishrane.

Svjesni smo da se prehrambene tradicije, proizvodi koji se koriste i metode kuhanja uvelike razlikuju u različitim zemljama. Posljednjih godina uživamo u gledanju televizijskih programa i kupovini knjiga koje nas upoznaju sa kuhinjom naroda svijeta. Trudimo se da diverzificiramo kućne gozbe. Odaberemo li restoran za svečanu večeru, pitamo koja se jela mogu naručiti za stol. Sve je to radoznalo kako za naš ukus i miris, tako i za um koji stalno postavlja pitanja: zašto ovako, a ne drugačije? odakle je to došlo? je li dobro ili nije? Pokušajmo odgovoriti na neka od ovih pitanja

GDJE SVE POČE

Moramo krenuti, naravno, iz dubine vekova, pa čak i milenijuma, jer se moderna tradicija ishrane zasniva na iskustvu dalekih predaka, njihovoj kulturnoj tradiciji. Iako je čovjek svejedo stvorenje, u djetinjstvu ga članovi društva u kojem je rođen uče da bira hranu. Setite se šta kažu detetu koje stavi drvenu kocku u usta: „Ono ne jedu ovo“. Postepeno dolazi do učenja o tome šta možete jesti i kako pripremiti hranu. Istovremeno, u različitim zajednicama, kulturna tradicija prepoznaje neke hranljive namirnice kao nejestive ili zabranjene. Na primjer, koliko dugo smo se pomirili s idejom da Francuzi jedu žabe, a Japanci sirovu ribu? Da ne spominjemo bube, zmije i crve, koji se također jedu. Ali gljive kod nekih naroda, na primjer, tundra Nenets, smatraju se nejestivim. Neke vrste hrane su regulisane religijskim tradicijama. Dakle, muslimani i Jevreji ne jedu svinjetinu, a prema većini vjerskih uvjerenja naroda Indije, krava se smatra svetom životinjom i njeno meso se ne može jesti. Međutim, u tradiciji nekih indijskih kasti općenito postoji vegetarijanstvo, koje svojim pristašama potpuno uskraćuje životinjske bjelančevine, što nije uzaludno za rast, razvoj i zdravlje čitavih naroda.
Međutim, osnova svake tradicije je kulturno i istorijsko iskustvo u najširem smislu te riječi. Od davnina, čovjek je koristio one izvore hrane koji su mu bili lako dostupni u njegovom staništu. S jedne strane, tokom prirodne selekcije, tokom stotina generacija, zabilježene su one nasumično nastale fiziološke varijante probave koje su omogućile čovjeku da preživi i nastavi trku. Uostalom, razmnožavanje je glavni zadatak svih živih bića sa gledišta prirode. S druge strane, čovjek je postepeno ovladavao novim proizvodima, prilagođavajući ih ishrani, učeći da ih prerađuje i čini pogodnijim za apsorpciju u tijelu. Tako je došlo do “kontra” adaptacije, a sa njom su se formirale kulturne tradicije, uključujući kulturu ishrane.
Ali ne zaboravimo da su plemena primitivnih ljudi lutala i naseljavala se u različitim dijelovima planete, gdje su klima, uslovi života, flora i fauna bili potpuno različiti, pa je i hrana bila raznolika. Za razliku od životinja, ljudi ne samo da su mogli iskopati jestivo korijenje, štoviše, uz pomoć raznih alata, već ih i podvrgnuti toplinskoj obradi na vatri. Sudeći prema nekim podacima, ljudi su naučili koristiti vatru za kuhanje prije najmanje 750 hiljada godina, proširujući raspon svojih vještina. Pečena ili kuvana biljna hrana postala je hranljivija jer je razgradila neprobavljivu celulozu. Na visokim temperaturama uništene su otrovne tvari sadržane u gomolji mnogih biljaka. Dimljena i pržena hrana može se dugo čuvati. Paleolitski lovci-sakupljači u zapadnoj Evropi već prije 15 hiljada godina jeli su širok spektar divljih biljaka i životinja, raznolikog okusa i sadržavajući dovoljno vitamina, minerala i elemenata u tragovima. Većina proteina je životinjskog porijekla.
Prijelaz sa lova i sakupljanja na poljoprivredu i sjedilački način života dogodio se prilično brzo, za oko deset hiljada godina, i bio je ravan revoluciji u ishrani. S jedne strane, poljoprivreda je omogućila da se na istoj teritoriji prehrani stotine puta više ljudi, što je bilo najvažnije. No, s druge strane, promijenjena prehrana je negativno utjecala na zdravlje. Hrana je postala pretežno bazirana na ugljenim hidratima, na bazi žitarica, što je poremetilo ravnotežu ishrane. Posljedica je bila manjak vitamina, anemija zbog nedostatka željeza, pa čak i usporavanje procesa rasta kod djece. Ishrana tokom sjedilačkog načina života u velikoj je mjeri ovisila o lokalnim izvorima hrane. Na primjer, neolitsko stanovništvo Iberijskog poluotoka, koje je živjelo u selima samo 10 km od obale, konzumiralo je malo morskih algi, školjki i rakova. A stanovnici primorskih naselja su trošili relativno malo poljoprivrednih proizvoda.
Promjene u sastavu hrane i vrsti ishrane u doba neolita dovele su do adaptivnog restrukturiranja ljudskog tijela. Čovjek je u procesu života mijenjao okolinu i prilagođavao se novim uslovima koje je dijelom sam stvorio. Inače, s takvim međusobnim adaptivnim promjenama, po pravilu, ubrzava se i tok biološke evolucije. Nova, mekša kuhana i pečena ugljikohidratna hrana više nije zahtijevala tako moćne mišiće za žvakanje kao što su imali primitivni ljudi, što je dovelo do smanjenja veličine čeljusti i facijalnog dijela lubanje. Biohemija, fiziologija i anatomija probavnog trakta su se promijenile, prilagođavajući se ishrani proteina, masti i ugljikohidrata. Općenito, ove promjene su utjecale na ljude kao biološku vrstu.
Ali razvojem čovjeka kao biološke vrste, naseljavanje se odvija i u različitim klimatskim i geografskim regijama, gdje su prirodni uvjeti diktirali način života, dobivanje hrane i njene prevladavajuće vrste. Vjerovatno najupečatljiviji primjer takve adaptacije bio je „stav“ tijela različitih naroda prema mlijeku. Ljudi se, kao i svi sisari, hrane mlijekom u ranoj dobi. Ali do apsorpcije punomasnog mlijeka u crijevima dolazi tek nakon razgradnje mliječnog šećera koji se u njemu nalazi - laktoze - posebnim enzimom laktazom. Istovremeno, veliki molekul mliječnog šećera koji ne prolazi kroz crijevne zidove, pretvara se u male molekule nutritivnih monosaharida koji slobodno prodiru u krv.
Dojenje mladih životinja omogućilo je ovoj klasi kičmenjaka da se uspješno razvije i nastani na planeti. Ali predugo hranjenje bebe mlijekom spriječilo je majku da se porodi i nahrani sljedeće dijete. Taj je problem riješen prirodnim putem: kako je dijete raslo, proizvodnja enzima je počela opadati, mlijeko je postalo manje probavljivo, a neugodni osjećaji koji su rezultirali postupno su prisilili mladunče da prijeđe na samostalno dobivanje hrane. Upravo iz tog razloga ni domaće mačke i psi često ne piju mlijeko. Ponekad se pedijatri susreću sa sličnim problemima kod male djece kada novorođenčad ne proizvodi ovaj enzim. Ova smetnja se zove hipolaktazija, ali smo naučili da se nosimo sa njom sasvim nedavno, krajem prošlog veka.
Nasljedna sposobnost lučenja velikih količina enzima laktaze kod odraslih (povezana s prisustvom određenog gena) sačuvana je uglavnom kod potomaka onih starih naroda koji su u doba neolita ovladali i učvrstili tradiciju uzgoja mlijeka. Ova varijanta gena najčešća je među stanovnicima sjeverozapadne Evrope, određenim populacijama Indije i Afrike. A u naše vrijeme punomasno mlijeko od krava i deva osigurava stočarima kenijskog plemena Turkana oko 60% ukupnog energetskog unosa i 70% godišnje potrošnje proteina. Istovremeno, odrasli aboridžini Amerike, Australije, Centralne Afrike, većine naroda Azije i autohtoni sjevernjaci ne mogu konzumirati punomasno mlijeko.
Kao što se pleme Turkana, zbog prirodnih uslova, oslanjalo prvenstveno na mlijeko, tako su se i drugi narodi najčešće oslanjali na biljne proizvode kao osnovu svoje prehrane. Pirinač u Južnoj Aziji, kukuruz (kukuruz) i krompir u Americi, pšenica u Evropi i Centralnoj Aziji. Pokazalo se da osnovu ishrane modernih zajednica, fokusiranih prvenstveno na poljoprivredne proizvode, čini samo devet biljnih vrsta. Četiri od njih (pšenica, pirinač, krompir, kukuruz) čine oko 75%, preostalih pet su sirak, batat, ječam, proso i manioka. Od životinjske hrane savremenog čovjeka otprilike 80% čine govedina i svinjetina, a preostalih 20% piletina i meso ovaca, koza, bivola i konja.
Preovlađujuća vrsta ishrane, kao i drugi prirodni faktori, određuje mnoge karakteristike zdravlja i moguće bolesti stanovnika različitih regiona naše planete. Među razlozima mogu se identifikovati hemijski, povezani sa hemijskim supstancama prirodnog porekla, i biološki, uključujući i one povezane sa prirodom ishrane i uzročnicima raznih bolesti koje žive u okolnom životinjskom i biljnom svetu.

NEBALANSIRANA ISHRANA

Ljudi, koji su hiljadama godina živeli na teritoriji različitih kontinenata, oduvek su morali da komuniciraju sa okolnim životinjskim i biljnim svetom. Ovaj svijet živi u uslovima žestoke konkurencije za hranljive materije i energiju za život. Sposobnost aboridžina da se biološki prilagode lokalnim uvjetima omogućila im je da se uspješno prilagode vrućini i hladnoći, vlažnim suptropima i sušnim pustinjama, oštrim kolebanjima temperature tijekom cijele godine i svakog dana, te razrijeđenom zraku visoravni. Razvijena su različita biološka, bihejvioralna i kulturološka sredstva koja su omogućila, s jedne strane, obezbjeđivanje hrane i topline, as druge, zaštitu od patogena karakterističnih za ovu klimatsko-geografsku zonu.
Najstariji preci modernih ljudi - Homo erectus, ili Pithecanthropus - živjeli su mnogo milenijuma u Africi i tropskoj Aziji prije nego što su se počeli širiti planetom. Dakle, svi mi, cijelo čovječanstvo, u ovoj ili onoj mjeri, zadržavamo u sebi tragove prilagođavanja tropskim uslovima životne sredine koji su uticali na ljudsko tijelo u periodu njegove rane evolucije. To se ne odnosi samo na ljude, već i na biljke i životinje koje čine osnovu ishrane. Danas je čak 80% evropske hrane tropskog ili suptropskog porijekla, što i ne čudi s obzirom na trenutni nivo trgovine. Šećer, pirinač, kukuruz, kafa, kakao, čaj, pomorandže, paradajz su nam došli iz tropskih krajeva. Čak i početkom 18. vijeka najsiromašniji slojevi stanovništva južne Evrope jeli su uglavnom jela od kukuruza (kukuruz, odomaćen u tropskim krajevima Amerike), melase (melase šećerne trske porijeklom iz tropske Azije) i goveđeg mesa. Pripitomljavanje stoke i peradi, danas rasprostranjeno širom svijeta, također je počelo u tropima.
Prema arheolozima, pripitomljavanje stoke i širenje mliječnih proizvoda dogodilo se u osmom mileniju prije nove ere. Sve rase modernih domaćih krava pripadaju dvije podvrste. Evropske pasmine su potomci divljeg bika iz suptropskih područja zapadne Azije, a grbave krave Indije i Pakistana potiču od pripitomljenih zebua iz Hindustana. Zebu goveda, koja su više navikla na sušnu klimu, mogla su preći pustinjske oblasti i iznjedrila hibridne rase koje su arheolozi otkrili u drevnim mezopotamskim naseljima. Ovo je genetska istorija naše krave.
No, vratimo se na tropske krajeve, na način života Aboridžina, metode ishrane i njihove posljedice.
Već znate da kronični nedostatak proteina dovodi do smanjenja mišićnog volumena kod odraslih i sporijeg rasta kod djece. Male veličine tijela sa slabo izraženim mišićima karakteristične su za predstavnike većine grupa tropske Afrike i Indije, aboridžine Australije i autohtono stanovništvo tropskih regija Srednje i Južne Amerike. Ova adaptacija im omogućava da troše manje energije na bazalni metabolizam, tj. osigurati osnovne funkcije tijela u stanju mišićnog odmora. Štaviše, čak i sa jednakim veličinama tijela, ovi troškovi se smanjuju za 5% s povećanjem prosječne godišnje temperature za svakih 10°C. Ali to ne znači da su potrebe za energijom i proteinima stanovnika tropskih krajeva manje od onih u umjerenoj klimi. Uostalom, predstavnici tropskih populacija koji vode „tradicionalni“ način života svakodnevno prelaze velike udaljenosti pješice (muškarci više, žene manje), noseći značajan teret. Na primjer, među Indijancima koji žive u jugozapadnoj Venecueli, žene nose teret od oko 16 kg (35% vlastite tjelesne težine), a muškarci - 5 kg, odnosno 8%. A potrošnja energije žena pri preradi i pripremi saga, jednog od glavnih usjeva tropskih krajeva, pet je puta veća od razine bazalnog metabolizma! Koja vrsta hrane pokriva toliki utrošak energije?
Može se pretpostaviti da tropska klima ljudima pruža hranu u izobilju tokom cijele godine. Ovo nije sasvim tačno. Na primjer, u Novoj Gvineji postoji 250 vrsta drveća sa jestivim plodovima, ali se samo 40 jede i pored visokog prinosa poljoprivrednih kultura, polovina žetve je izgubljena zbog brojnih štetočina i lošeg skladištenja.
Raznolikost hrane među stanovnicima tropskih krajeva, kao iu drugim klimatskim i ekološkim zonama, ovisi o ekonomskim i kulturnim tradicijama. Ono što se na prvi pogled čini čudnim je da se bolje organizovan sistem održavanja života često zasniva na manje raznovrsnoj ishrani. Na primjer, lovci-sakupljači u tropskoj sjevernoj Australiji jedu više od 300 vrsta biljaka i životinja, a biljke čine četvrtinu prehrane. Indijanci jedne od meksičkih država, koji spajaju lov i okupljanje s primitivnom poljoprivredom, imaju ishranu koja uključuje manji broj vrsta - oko 200, ali je i vrlo raznolika i uravnotežena. Paragvajski Acha Indijanci, lovci-sakupljači, imaju još manje raznoliku ishranu, ali njihova ishrana sadrži 90 vrsta životinja i biljaka, što je znatno više nego u savremenim gradskim stanovnicima. Ali tropski farmeri, u pravilu, jedu jednoličnu prehranu i prvenstveno su fokusirani na uzgoj "monokultura" i, shodno tome, dijetu ugljikohidratima.
Iz riječi putnika znamo naziv kultivirane biljke manioka, koja se tradicionalno koristila kao hrana. Korijen gomoljaste manioke raste brzo, u roku od nekoliko mjeseci, a prinos jedne biljke dostiže 25 kg. Manioka se kuva i koristi za pravljenje somuna, kaše i tapioke. Manioka je nepretenciozna, laka za kultivaciju, a zreli gomolji dostupni su u bilo koje doba godine. Ukratko, savršena udobna hrana. Samo ovi divni gomolji sadrže uglavnom skrob, sadrže samo 1% proteina i vrlo malo vitamina. I ovaj protein se slabo apsorbira u tijelu. Da biste zadovoljili svoje dnevne potrebe za proteinima, potrebno je da pojedete 11 kg žitarica kasave. Budući da je "dijeta maniokom" tipična za mnoge tropske farmere, često dovodi do hroničnog nedostatka proteina i vitamina. Isto važi i za "kukuruznu dijetu" meksičkih i gvatemalskih seljaka, kojima kukuruz i jela od njega čine do 80% ishrane, a voće, povrće, sušene gljive, meso i riba služe samo kao mali dodatak. . Posljedica je niz zdravstvenih poremećaja uzrokovanih nedostatkom proteina, vitamina i mikroelemenata.
Zbog hroničnog nedostatka bjelančevina u tropskim i suptropskim područjima, gdje su glavne namirnice pirinač, kukuruz, manioka, manioka, taro, slatki krompir i druge slične biljke, ljudi od djetinjstva razvijaju specifične bolesti od kojih osamdesetih godina 20. stoljeća svake godine oko Na planeti je umrlo 4 miliona ljudi, uglavnom djece. Mnoga djeca od jedne do 7 godina, uz zaostajanje u rastu, imaju odstupanja koja ukazuju na opšte usporavanje razvoja.
Nedostatak masti u ishrani tropskih starosjedilaca često dovodi do rahitisa jer im nedostaje vitamin D rastvorljiv u mastima, a otežana sunčeva svjetlost u tropskim prašumama sprječava ih da ovaj vitamin dobiju iz provitamina. Zbog rahitisa, čak i blažeg, česta dizenterija povezana sa nekvalitetnom vodom za piće je teška.
Stanovnicima tropskih regiona takođe akutno nedostaju mikroelementi. Tlo je siromašno solima kalcijuma i fosfora, koje su neophodne za formiranje kostiju. Inače, mnogi istraživači nizak rast predstavnika pigmejskih plemena povezuju s nedostatkom ovih minerala. Poremećaj metabolizma proteina i masti, posebno kod nekvalitetne vode i minerala koje ona sadrži, kao i vitamina B, predstavlja ozbiljan problem za organizam. Bolest povezana s ovim nije ništa drugo do zloglasna bolest beriberi. I anemija zbog nedostatka gvožđa. Jednom riječju, "djeco, ne šetajte Afrikom...", pogotovo na duže vrijeme.
Iznenađujući, po našem mišljenju, nedostatak vitamina kod stanovnika Azije, Afrike, Južne Amerike i Kariba, gdje zeleno povrće i voće „nije na čast“, često dovodi do oštećenja vida u sumrak, a ponekad i do sljepila zbog nedostatka vitamin A. Još jedna karakteristika: tropsko voće i povrće sadrži malo askorbinske kiseline – vitamina C. U vrućim klimama, njegov nedostatak, posebno u kombinaciji sa nedostatkom vitamina P, može dovesti do poremećaja u radu endokrinog sistema.
Uporedno siromaštvo prehrane farmera u tropskim regijama Azije, Srednje i Južne Amerike kompenzira se izuzetnom raznolikošću začina: postoji na desetine varijanti oštrih i aromatičnih tvari, od kojih znamo samo nekoliko. Koja je svrha korištenja tolike količine začina? Prvo, "higijenski": u vrućim klimama, začini i povećane količine soli pomažu u očuvanju brzo pokvarljivih mesnih i ribljih proizvoda, pa čak i suzbijaju helmintske infestacije. Drugo, stimuliraju probavu, koja je inhibirana visokim temperaturama okoline. Treće, povećavaju žeđ i potrošnju vode, bez čega se u vrućini narušava ravnoteža vode i soli, što prijeti dehidracijom organizma. Dakle, ako idete u tropske krajeve makar na tjedan-dvije na odmor, a još više na duže vrijeme, naše nenametljive informacije i opušteno izraženi savjeti će vam biti od koristi, jer ako ste unaprijed upozoreni, onda naoružani.
Među tropskim i suptropskim načinima ishrane, „tradicionalna mešana ishrana“ južne Kine smatra se najizbalansiranijom. Zasnovan je na proizvodima biljnog porijekla (prvenstveno pirinča), a upotpunjen je jelima od ribe (uglavnom ribnjaka), peradi (najčešće patke) i svinjetine. Prema stručnjacima SZO (Svjetske zdravstvene organizacije), kineska tradicionalna prehrana može se smatrati optimalnom za tropske i suptropske regije.

Svaki narod ima svoju kulinarsku tradiciju i ustaljene prehrambene navike. Neki od njih su prijatni i korisni, drugi su samo prijatni, ali ne utiču najbolje na vaše zdravlje. Konačno, postoje i one koje nisu prijatne ili korisne, već ih jednostavno diktira nedostatak novca ili vremena.

Yu-mama je proučavala šta stanovnici različitih zemalja jedu i čime hrane svoju decu, i otkrila da Rusi imaju razloga da budu srećni zbog sebe i da razmišljaju. I možda dobijete neke ideje iz stranih pristupa ishrani.

Rusija: obilje i kalorije

Općenito, prehrambene navike prosječne ruske porodice ne mogu se nazvati zdravim: vrlo malo ljudi razmišlja o uravnoteženoj prehrani. Naglasak je prije na tome da niko ne ostane gladan i da dijete ni na koji način ne smrša. Štaviše, studije su pokazale da se i ljudi sa niskim primanjima i bogati uglavnom hrane neracionalno.

Stanovnici Rusije jedu znatno manje svježeg povrća i voća nego što bi nutricionisti željeli. To posebno vrijedi za stanovnike Urala i Sibiraca (potrošnja je 35% ispod norme). I nije iznenađujuće: veći dio godine ukusno i pristupačno voće i povrće rijetkost je u našim geografskim širinama.

Dijeta sadrži previše masne hrane - svinjetina i prženi kotleti mnogo se češće pojavljuju na stolu ruskih porodica nego nemasna govedina i morska riba. Da ne spominjemo raširenu ljubav prema majonezu, po čijoj je količini konzumiranja Jekaterinburg, kao što znate, uvršten u Ginisovu knjigu rekorda.

Po količini čaja koju popiju, prosječan Rus mogao bi se takmičiti s većinom Evropljana, čak i Britancima. Čaj nas grije na hladnoći, pomaže u oslobađanju od stresa i dobrom provodu u dobrom društvu. Ali moramo imati na umu da je samo visokokvalitetan čaj dobar za zdravlje, a ne "prašina s ceste". Takođe, nutricionisti ne odobravaju redovno ispijanje čaja sa šećerom i kolačićima, što je, nažalost, takođe deo nacionalne tradicije.

Malo Rusa pije dovoljno čiste vode i zaboravlja da je to bolje raditi prije ili između obroka. Često popijemo obrok od tri slijeda, koji nimalo ne doprinosi vitkoj figuri i pravilnoj probavi.

Među zdravim prehrambenim navikama Rusa vrijedi istaknuti njihovu ljubav prema kefiru i drugim fermentiranim mliječnim proizvodima, koji blagotvorno djeluju na crijevnu mikrofloru, imunitet i metabolizam općenito.

U Rusiji se jede ogromna količina kruha (20% više od norme) i konditorskih proizvoda. Od djetinjstva, ideja da je “hljeb glavni” u našim glavama od djetinjstva, mnogi ni ne priznaju da je moguće sjediti za stolom bez ovog proizvoda. Stanovnici Urala su ispred ostalih regiona u zemlji i konzumiraju 30% više hleba nego što je preporučeno. Rješenje problema: kupujte kruh od cjelovitog zrna i bez kvasca, koji su zdraviji.

Rusi smatraju da je krompir najbolji prilog. Ovaj trend se ne odnosi samo na stanovnike Sankt Peterburga. Sibirci su lideri u potrošnji krompira.

U Rusiji je većina ljudi svjesna opasnosti brze hrane i slatkih gaziranih pića. U pravilu su takvi proizvodi isključeni iz prehrane školaraca. U našim dječjim ustanovama na stolu se obično pojavljuju kašice, povrće, pareno meso i riba. To ne cijene svi, a opet, u mnogim školama i vrtićima u razvijenim zemljama topli obroci uopće nisu osigurani.

Pravila za uvođenje komplementarne hrane u našoj zemlji se redovno revidiraju. Prije nešto više od deset godina, svaka beba je sa tri mjeseca popila prvu kašičicu soka od jabuke. Danas pedijatri uglavnom savjetuju da se s ishranom počne nakon 6 mjeseci.

Prva komplementarna hrana su kašice, pire od povrća i meki svježi sir, bogati proteinima, kalcijumom i fosforom, neophodnim za rast bebe. Od 8. mjeseca na meniju se pojavljuju i drugi fermentisani mliječni proizvodi - kefir, biojogurt i biolakti. Prilikom odabira mliječnih proizvoda, ruski roditelji se u pravilu fokusiraju na kvalitetu, svježinu, odsutnost umjetnih aditiva, a često i šećera. U tom smislu, uralske majke imaju sreće - odmah pored proizvode provjerenu hranu za bebe Tyoma.

Možda je opredijeljenost majki i doktora da koriste fabrički proizvedene mesne kaše od 8 mjeseci nadalje ostala nepromijenjena od sovjetskih vremena - na kraju krajeva, zgodna je, ukusna i zdrava.

Njemačka: trebalo bi da ima puno ukusne hrane

Nijemci jedu puno svinjetine i raznih mesnih prerađevina - kobasice, kobasice, kobasice itd. Poluproizvodi od mesa ne poslužuju se samo kao samostalno jelo, već se aktivno dodaju i juhama i salatama. Ovdje baš i ne vole ribu. Ponekad se čak kuva... u mesnoj čorbi.

Kaša se smatra rezervatom za bolesnike i starije osobe, aktivno stanovništvo radije doručkuje sendviče, kiflice i tost. Ali za ručak možda neće biti hleba na nemačkom stolu.

Popularno povrće u Njemačkoj su kupus, šargarepa, celer, krompir i špargle. Nemci vole voće, guste kompote i druge deserte od bobičastog voća.

U Njemačkoj ima mnogo ljudi koji vole slatko. Popularne su čokolada, marmelada, nugat i marcipan.

Jednom riječju, prehrambene navike Nijemaca ne mogu se nazvati zdravim. Istina, kažu da je u posljednje vrijeme lokalno stanovništvo postalo zabrinuto zbog smanjenja konzumacije masne hrane.
Obroci za djecu i adolescente u dječjim ustanovama često nisu organizirani, a roditelji sami odlučuju o tome. Čak iu vrtiće djeca donose svoje kutije hrane. Međutim, u nekim vrtićima djeci se nude pire supe od povrća, tjestenine, jela od peradi i sezonsko voće.

Lure Nemački pedijatri savetuju da se sa 5-7 meseci počne sa šargarepom, bundevom, kelerabom i spanaćem. Nakon uvođenja nekoliko vrsta povrća, djetetu se nudi meso. Smatra se da u prvoj godini beba treba da proba razna jela kako bi razvila ukus.

Indija: dole meso, živeli začini!

Većina Indijaca su vegetarijanci. Stanovnici nekih područja konzumiraju plodove mora, kao i jagnjetinu i živinu. U Indiji je strogo zabranjena prodaja ili jedenje govedine.

Jedinstveni ukus indijskih jela stvaraju čili paprika, kari, paprika, kurkuma, đumbir, senf, bijela i crna ljuta paprika, cimet, korijander i mnogi drugi začini.

Prema zakonima vedske kuhinje, najispravnija, energetski izbalansirana hrana ne bi trebala biti previše začinjena i ne preslana, ne previše hladna i ne previše vruća, a ne previše masna.

U stvari, mnogi Indijci, zbog siromaštva, svakodnevno se moraju zadovoljiti sa šakom pirinča. Ne može svako priuštiti više od jednog obroka dnevno.

Djeca se hrane čak iu najsiromašnijim indijskim školama. Najčešće su na meniju pirinač sa začinima i vodom. Hrana se priprema na ulici, a umjesto tanjira koriste se listovi banane.
Malim Indijancima od prvih dana života daju vodu, formulu i životinjsko mlijeko, uključujući i zato što se kolostrum smatra štetnim.

Lure je običan obrok za odrasle - porcija pirinča, ribe ili slatkiša. Štaviše, daje se djevojčicama sa šest mjeseci, a slabijim, prema Hindusima, dječacima tek sa devet mjeseci.

Italija: Mediteranska dijeta

Za Italijane je veoma važno da uživaju u hrani. Svako jelo treba da bude umetničko delo.

Pasta je postala kultna u Italiji. Za njegovu proizvodnju koristi se 25 sorti pšenice! U kombinaciji sa raznolikošću oblika i veličina, ovo stvara bezbroj raznovrsnih „tjestenina“ (i sami Italijani su uvrijeđeni kada se tjestenina naziva tjesteninom, jer je to samo jedna od njenih sorti). Italijani jedu tjesteninu kada žele da se smire nakon napornog dana, počastite se ili proćaskate sa prijateljima. Za njih je ovo otprilike isto što i čaj za Ruse. I, naravno, tjestenina nije prilog, već samostalno jelo.

Večera u Italiji je glavni obrok u danu, što, naravno, ne oduševljava nutricioniste. Ali to su tradicije, i ovdje se vrlo poštuju.

Italijani znaju dosta o kafi i pripremaju dosta njenih sorti uz dodatak mlijeka i kakaa. I apsolutno ne pozdravljaju kafu iz kartonske šolje u pokretu!

Danas su stručnjaci zabrinuti zbog problema viška kilograma kod italijanske djece. Stoga se škole i vrtići trude ponuditi uravnoteženu ishranu, koja osim tjestenine uključuje meso, živinu, ribu i voće.

Lure u Italiji počinju sa 4-6 meseci. I gotovo odmah u prehrani se pojavljuju prilično složena, višekomponentna jela. Na primjer, pirinač kuhan u bujonu od nekoliko povrća. Ubrzo ovaj „rižoto“ sadrži maslinovo ulje i rendani parmezan. Jednom riječju, gurmani se ovdje odgajaju od malih nogu. Kao i u Rusiji, iu Italiji se prodaje mesni pire u teglama, a majke ne moraju da brinu oko pripreme.

Kina: jela pirinač, pila čaj

Šta odrasli jedu:

Kinezi se pridržavaju teorije prehrane prema godišnjim dobima. Svako godišnje doba ima svoje, najprikladnije proizvode.

Gotovo svaki kineski obrok uključuje pirinač. Čak se i alkohol i sirće prave od pirinča.

Kineski rezanci napravljeni od pirinčanog ili pšeničnog brašna smatraju se izvorom dugovječnosti.

U Kini je skuta od pasulja - tofu - popularna, kao i drugi proizvodi od soje.

Kao i Rusi, Kinezi piju puno čaja. I nije ni čudo. U ovoj zemlji su prvi počeli uzgajati i piti ovo čudesno piće.

Kineski vrtići ne maze svoje učenike raznim proizvodima. To može biti kaša sa nadjevom od povrća ili voća, kao i kuhani pirinač, povrće i meso. Osim toga, postoje samo dva obroka.

Lure u Kini počinje sa 4 meseca sa sosom od banane ili jabuke, korenom lotosa ili tofuom. Također ovdje počinju rano davati djeci ribu, posebno šarane i jegulje.

SAD: od brze hrane i gaziranih pića do široko rasprostranjene gojaznosti

Moderni Amerikanci većinu svog života provode na poslu i vrlo malo kuhaju kod kuće. Ljudi u zemlji jedu uglavnom visoko prerađenu hranu. To su konzervirana hrana, žitarice, smrznuti poluproizvodi. To je možda razlog zašto se lokalna kuhinja ponekad uspoređuje sa "avionskom hranom".

Jao, hamburgeri i pomfrit zaliveni sokom nisu parodija na američku kulturu, već surova stvarnost koja je gojaznost pretvorila u nacionalni problem.

U hranljivoj, sveže pripremljenoj hrani se često može uživati samo u skupim restoranima.

Djeca u Sjedinjenim Državama mogu lako kupiti hamburger i kolu direktno u školskoj menzi. Progresivnim korakom smatra se zabrana reklamiranja brze hrane u školama i pojavljivanje reklama koje predlažu zamjenu obične gazirane sode dijetalnim (koja je tek nešto manje kalorijska). Prema američkim nutricionistima, zamjena tradicionalnog školskog ručka jabukom, bananom i flašom vode smanjila bi smrtnost od gojaznosti među djecom i adolescentima za 30-40%.

Lure U Sjedinjenim Državama je uobičajeno početi sa žitaricama i slatkim narandžastim (!) povrćem - šargarepom, slatkim krompirom, bundevom. Štaviše, djetetu se daje onoliko povrća koliko se sam složi da pojede, a ne pola kašičice. Fermentirani mliječni proizvodi ovdje nisu popularni - ruske majke se žale da je u SAD-u gotovo nemoguće pronaći dječji svježi sir ili kefir.

Francuska: zadovoljstvo je na prvom mestu!

Pravi francuski obrok treba da bude dug i prijatan. Nema grickanja u pokretu. Nije uobičajeno tretirati čak ni djecu između obroka. Nutricionisti bi Francuzima dali solidnu "A" za lagano žvakanje.

Često francuska hrana nije tako zdrava - masni sirevi, kroasani, paštete. Međutim, Francuzi ne jure za količinom. Male porcije vam omogućavaju da uživate u delicijama bez grižnje savjesti i posljedica po vašu figuru.

Zemlja jako voli sir i proizvodi nevjerovatan broj sorti ovog proizvoda. Sir je uključen u mnoga nacionalna jela. Ali druge vrste mliječnih proizvoda ovdje nisu posebno omiljene.

Francuzi poštuju sveže povrće. Pokušavaju da ih kupe na pijaci, od poznatih farmera. Posebno su popularni patlidžani, tikvice, krompir, paradajz i razno zelje.

Među mesnim jelima, francuski stanovnici preferiraju odreske i paštete, kao i živinu. Osim toga, obožavaju morske plodove. Ali žablji krakovi nikako nisu svakodnevno jelo, već rijetka poslastica za gurmane. Žabe se za tu svrhu posebno uzgajaju u ekološki prihvatljivim ribnjacima.

Poželjna pića su crna kafa i vino.

Ručak u školi i vrtiću smatra se načinom da se mali Francuzi upoznaju sa nacionalnom kuhinjom. Čak se i trogodišnjacima često servira obrok od pet jela. Sami nazivi mogu da vam podstaknu apetit: na primer, „tikvice na provansalski način“, „laki svježi sir sa suvim grožđem“, „Sent Paul sir“... Roditelji se mogu upoznati sa jelovnikom nedelju dana, pa čak i mesec dana. unaprijed, a ujedno i dobijate preporuke, čime da nahranite dijete za večeru.

Od šest meseci Francuzi upoznaju djecu s povrćem kuhanim na pari ili ribanim voćem. Nakon par mjeseci uvodi se ćureće, juneće, pileće ili riblje meso sa začinskim biljem, kao i kuhane gljive (!).

Japan: lijep, raznolik i malo po malo

Japanci se u svakom obroku trude da probaju jela različitih ukusa, pa će se na stolu, po pravilu, naći i nešto slatko, kiselo, gorko i slano u isto vreme. Vjeruje se da će u ovom slučaju biti uključene sve vrste receptora, što znači da će se osoba osjećati sito i ne lišeno ničega, čak i ako jede malu količinu hrane.

Osnova prehrane: svježe povrće i morski plodovi uz minimalnu toplinsku obradu.

Mnogo se pažnje poklanja tome kako hrana izgleda. Stol treba da bude uredan, a hrana svijetla i šarena.

Mali japanski školski ručak takođe se sastoji od mnogih komponenti. Na primjer, miso supa, pržena riba, suhe alge, pirinač i mlijeko. Istovremeno, blizina morskih plodova mlijeku nikome ne smeta.

Prvo jelo u životu Stanovnik Japana jede strogo sa pet meseci. Ovo je kuvana pirinčana kaša na vodi. Nakon nekoliko sedmica u kašu se dodaje pire od povrća, voća ili ribe. Ako ste alergični na određeni proizvod, liječnici preporučuju da ga ipak dajete u malim dozama kako bi se tijelo postepeno naviklo na njega.

2.1.1. Uvod.

Mjesto i uloga ishrane među ostalim društvenim pojavama i procesima, njen značaj za ljudsku civilizaciju u prošlosti i sadašnjosti. Predmet, metode i ciljevi discipline “Tradicije i kultura ishrane naroda svijeta”. Konceptualni aparat discipline.

2.1.2. Ishrana je sastavni dio univerzalne ljudske materijalne kulture.

Ishrana je osnovni uslov ljudske egzistencije i pokazatelj načina života, ponašanja ljudi, zdravlja ljudi, nacije i društva. Glavne komponente materijalne kulture: ishrana, hrana, bonton, život, običaji, tradicija, kultura, gozbe, ceremonije, obredi, prijemi, religija, zdravlje, nacija, narodnost, rituali, mitovi i njihov odnos.

2.1.3. Metodološki pristupi proučavanju svjetske tradicije i kulture ishrane.

Istorijsko-filozofski pristup proučavanju kulture ishrane (primitivno-komunalni, robovlasnički, feudalni, kapitalistički, socijalistički načini formiranja). Ideologija tradicije i kulture ishrane naroda svijeta.

2.1.4. Istorijat i faze razvoja tradicije ishrane.

Tradicije konzumiranja hrane u antičkom svijetu, srednjem vijeku i modernom svijetu. Sinteza tradicija i inovacija u materijalnoj kulturi naroda svijeta. Glavni trendovi u razvoju modernog ugostiteljstva: prenosivi ručkovi, brza hrana, McDonald's, transfer mašine itd.

2.1.5. Hrana i ishrana, likovna umjetnost.

Dinamika tradicije konzumiranja hrane i ishrane i njihov odraz u svjetskoj književnosti (Brillat-Savarin, Grimaud de la Reyniere, A.S. Pushkin, P.A. Vyazemsky, E.A. Baratynsky, D.I. Fonvizin, I.A. Krylov, A.S. Griboedov, N.V. D. Defoe, I.S. Turgenev, L.N.) i slikarstvo (V.G. Perov, G.G. Myasoedov, V.M. Maksimov, K.E. Makovsky, B.M. Kustodiev, P. Cezanne, Klas, P.A. Fedotov, E. Manet).

2.1.6. Principi za formiranje nacionalne tradicije i kulture ishrane naroda svijeta.

Klimatski, geografski i prirodni uslovi su osnova za formiranje tradicije ishrane. Istorijski, nacionalni, naučno-tehnološki napredak, kulturne i trgovačke veze činioci su u formiranju nacionalne prehrambene tradicije. Utjecaj ratova i osvajanja na proces formiranja kultura ishrane naroda svijeta. Ekonomske i kulturne veze naroda, njihov odraz u nacionalnim kulturama ishrane.

2.1.7. Utjecaj religija na formiranje i razvoj tradicijedijeta i kulture ishrane.

Kratak opis svjetskih religija. Hrana, tradicija ishrane u hrišćanstvu: (Pravoslavlje - Uskrs, Radunica, Rođenje Hristovo, Krštenje Gospodnje, Blagoveštenje Blažene Djevice Marije, Maslenica, itd.). Medicinski i biološki aspekti ishrane tokom posta. Vegetarijanstvo je poseban sistem ishrane. Vrste vegetarijanstva. Osobine ishrane u katoličanstvu i protestantizmu. Obredi hrane i prehrambene tradicije u judaizmu. Kosher i Tref propisi o hrani. Hrana i ishrana tokom praznika i postova (Šabat, Roš Hašan, Jom Kipur, Purim, Pesah, Šavut). Karakteristike rituala ishrane i prehrambenih tradicija u islamu. Utjecaj raznolikosti muslimanskog svijeta na tradiciju i kulturu ishrane. Hrana i obroci islamista tokom praznika (džuma, Kurban-bajram, Kurban bajram, Nuruz) i posta (ramazan).

Budizam, šintoizam i prehrana.

2.1.8.1. Kultura i tradicija ishrane slovenskih naroda (Rusija, Ukrajina, Bjelorusija, Poljska, Čehoslovačka, Bugarska).

Istorijski put razvoja. Identitet, originalnost tradicije i kulture ishrane. Utjecaj prirodnih (geografski položaj, klima), društvenih, ekonomskih faktora na razvoj tradicije. Osobine i originalnost u preradi hrane. Nacionalni repertoar jela slovenskih naroda.

2.1.8.2. Osobine formiranja tradicije i kultureTania naroda Rusije.

Uticaj klime, uslova života, religije, istorijskih faktora i karaktera ruskog naroda na tradiciju ishrane. Period formiranja ruske kulture ishrane: staroruska, Moskva, Petar i Katarina, period 19. veka, sovjetska i postperestrojka. Razvoj tradicije i kulture ishrane u različitim periodima: karakteristike prehrambenog seta, prerada prehrambenih sirovina, kulinarski repertoar jela. Uloga ruskog ognjišta u formiranju tradicije života i ishrane patrijarhalnog seljaštva. Oprema, posuđe, kuhinjski pribor. Specifične metode prerade prehrambenih sirovina u Rusiji, u Rusiji. Kulinarski nacionalni repertoar jela, istorija njihovog nastanka. Uticaj Francuske i drugih zemalja na razvoj tradicije konzumiranja hrane. Kultura i tradicija ishrane različitih klasa u Rusiji. Geografija ishrane naroda Rusije (proizvodi, metode njihove prerade i kultura potrošnje). Kulinarski ukus raznih regiona Rusije. Umaci, začini, začini u ruskoj kulinarskoj umjetnosti. Nacionalna pića u Rusiji: salamuri, kvas, voćni napici, med, sbitni, šumski čajevi.

Tradicije i rituali ruskih jela. Istorijski put pogreba od paganstva do kultnih gozbi. hrišćanske gozbe. Režim ishrane u Rusiji. Dnevni i godišnji raspored ishrane. Ceremonija služenja. Posuđe, njihove vrste, pribor za jelo, posuđe, posteljina ruske gozbe. Starinske i moderne postavke stolova. Ruski stil serviranja. Principi antičkog i modernog ponašanja za stolom. Samovar je glavni atribut ruskog čajnog stola. Postovi, njihova uloga u formiranju tradicije i kulture ishrane ruskog naroda. Doprinos Rusije svetskoj kulturi ishrane.

2.1.9. Nacionalne tradicije konzumiranja hrane i kulture ishrane naroda baltičkih zemalja (Letonija, Litvanija, Estonija).

Opći principi formiranja kuhinje. Nacionalni kulinarski simboli.

2.1.10. Nacionalne karakteristike prehrambenih tradicija evropskih naroda (Francuska, Italija, Austrija, Njemačka, Španija, Engleska, Švedska, Norveška, Finska, Danska).

Opće i karakteristične karakteristike. Specifičnosti prerade sirovina i načini njihove upotrebe. Začini, začini, umaci u ishrani evropskih naroda. Uticaj francuske kuhinje i kulture ishrane na formiranje potrošnje hrane među evropskim narodima. Nacionalni kulinarski simboli naroda Evrope.2.1.11. Tradicija i kultura ishrane naroda azijsko-pacifičkih zemalja: KiTajlandski, Japan, Koreja, Indokina (Burma, Vijetnam, Kambodža,Ralia, Novi Zeland. Razvoj kulinarstva u azijsko-pacifičkim zemljama (Kina, Koreja, Japan).

Opći principi formiranja prehrambenih rituala, tehnike i metode obrade proizvoda. Hleb i pirinač u životu naroda Azije. Kineska kuhinja i njen uticaj na razvoj tradicije i kulture ishrane naroda Evrope i Azije; hrana i ishrana kineskih provincija. Tradicija palate u hrani. Nacionalna jela i egzotični prehrambeni proizvodi: zmije, lastavičja gnijezda, crvi, peraja morskih pasa, pseće meso. Upotreba začina i začina je karakteristična karakteristika u tradiciji i kulturi ishrane azijsko-pacifičkih zemalja. Kuhinje i prehrambene tradicije u arapskim zemljama (Egipat, Alžir, Sirija, Irak, Saudijska Arabija, Liban, Libija). Opće i karakteristične karakteristike upotrebe prehrambenih proizvoda u nacionalnoj kuhinji. Tradicionalna nacionalna jela.

2.1.12. Pića i nacionalne tradicije.

Uloga pića u kulturi ishrane svjetskih naroda. Čajevi, kafa, vina, pivo, bezalkoholna pića, kvas u ishrani naroda svijeta. Čaj: ceremonije i rituali. Pića iz azijsko-pacifičkih zemalja (Kina, Japan, Indija, Koreja, Vijetnam). Jaki alkohol. Tradicija i kultura konzumiranja pića.

2.1.13. Praznik i tradicija naroda svijeta.

Etničke norme i tradicije za stolom od antičkog svijeta do danas. Pribor za jelo, posuđe, stolni pribor u prošlosti i sadašnjosti među različitim narodima. Principi i pravila modernog bontona u materijalnoj kulturi. Kultura gozbi i njihove vrste (prijemi, diplomatski prijemi, banketi, bifei, bifei, čajni i kafe stolovi, piknici, dočeki Nove godine, svadbe itd.). Karakteristike stilova gozbe: ruski, francuski, engleski, itd.

2.1.14. Turizam i nacionalna kultura: njihov odnos satradicije konzumiranja hrane, pića i ishrane naroda sveta.

Turizam i savremeni trendovi u očuvanju i razvoju nacionalne kulturne tradicije u ishrani.