Tagliatelle: šta je ovo proizvod? Video: kuhanje taljatele kod kuće.

U jednoj od regija Italije pod nazivom Emilia-Romagna, postoji originalni recept za tradicionalnu testeninu sa jajima - "Pasta tagliatelle" (na italijanskom zvuči tagliatelle). Tjestenina je dobila ime po nazivu sorte rezanaca od kojih se priprema. Od ove vrste rezanaca (nikako od špageta!) priprema se tradicionalna tjestenina u Bolonji.

Ova pasta se poslužuje sa svjetski poznatim sosom bolonjeze (na talijanskom zvuči kao tagliatelle alla bolognese). Jedna od opcija rezanaca za ovo jelo su pizza rezanci sa jajima.

Postoji drevna legenda o nastanku tjestenine taljatele, koja kaže da je prvi kreator jela bio virtuozni kuhar s bogatom kulinarskom maštom po imenu Tagliatelle. On je lično izmislio ovo kulinarsko remek-delo i prvi put ga oživeo 1487.

Testenina je pripremljena posebno za dan venčanja voljene Lukrecije Bordžije, vanbračne ćerke pape Aleksandra Petog. Plave kovrče prelepe Lukrecije inspirisale su uzvišenog kulinarskog stručnjaka da kreira recept.

U budućnosti je ova vrsta paste dobila univerzalno priznanje. Tagliatelle rezanci su ravne, tanke trake tijesta, čija uobičajena širina varira od pet do osam centimetara.

I konačno, u Trgovačkoj i industrijskoj komori grada Bolonje 1972. godine, ovaj recept za tjesteninu je službeno registriran.

Kako kuvati taljatele?

Zatim ćemo pričati o receptu što je moguće bliže originalu. Ne bi bilo suvišno da domaćica u svom arsenalu ima poseban rezač rezanaca, ali ako ga nema, onda je sasvim moguće bez njega, jer u starim danima takvih uređaja uopće nije bilo. Potreban nam je i dobro naoštren nož i voštani papir.

Sastojci za tijesto:

• 1,5 šolje pšeničnog tvrdog brašna najvišeg kvaliteta;
• oko 50 grama istog brašna za posipanje stola prije mijesenja i motanja jufki;
• 3 kokošja jaja (samo obavezno svježa);
• kuhinjska so - na vrhu noža.

kuhanje:

1. Prije nego počnete kuhati, potrebno je prosijati svo brašno. Zatim na površinu predviđenu za miješenje tijesta sipamo brašno u grašak, u čijem središtu napravimo udubljenje u koje umutimo jaja i sol. Viljuškom dobro izmiješajte sve sastojke.
2. Nastavljamo da mesimo testo, postepeno dodajući brašno u malim porcijama. Mijesimo dok se tijesto ne prestane lijepiti za površinu stola. U idealnom slučaju, tijesto treba biti elastično i plastično.
3. Zatim, ako imate rezač za rezance, onda od tijesta pravimo rezance prema njegovim uputama. Ili ručno isecite taljatele. Da biste to učinili, potrebno je da tijesto razvaljate u tanki sloj male veličine, pospite razvaljani sloj brašnom s obje strane i uvijte ga u spiralu.
4. Zatim nasjeckajte oštrim nožem i rasklopite. Dobivene trake taljatele rasporedimo na pergament papir koji ste prethodno posuli brašnom i ostavite da se osuše. Gotove tagliatelle trake ne bi trebale da se lepe jedna za drugu.
5. Ovako pripremljeni rezanci taljatele mogu se kuvati, kao i ostali proizvodi od testenine, od pet do sedam minuta do al dente (što u prevodu znači "na zub"). Dobro osušeni rezanci mogu se čuvati dosta dugo.

Taljatele se pripremaju sa raznim dodacima, mogu biti losos i gljive, pa čak i škampi.

Recept za taljatele sa vrganjima

Sastojci:

• 300 grama rezanaca taljatele;
• 300 grama vrganja (ne nužno svježih za ovaj recept, dozvoljeno je uzeti smrznute);
• 80 - 100 ml. bijelo prirodno vino koje nema izraženu aromu;
• prirodna mliječna krema jedna čaša;
• 1 srednji luk;
• 1-2 čena belog luka;
• 150 grama tvrdog sira (poželjno je koristiti parmezan);
• svježi bosiljak - nekoliko listova;
• so i biber po ukusu.

kuhanje:

1. Pečurke treba dobro oprati i iseći na manje komade. Takođe oljuštite luk i beli luk. Zatim nasjeckajte luk i pržite u tiganju dok ne porumeni. Pečurke treba pržiti u posebnoj posudi dok ne dobiju prijatnu zlatnu boju.
2. U sljedećem koraku spojite sadržaj dvije posude, nalijte vino i promiješajte. Tiganj držimo na vatri da ispare vinske pare uz stalno mešanje. Zatim dodajte vrhnje, posolite i pospite svježe mljevenim biberom (možete samljeti nekoliko graška različitih sorti u mlinu).
3. Smanjite umak za tjesteninu za otprilike pola. Na kraju dodajte seckani beli luk da ne izgubi ukus tokom kuvanja. Skuhajte tjesteninu do stanja "na zub", a zatim stavite u cjedilo.
4. Stavite tjesteninu na porcionirane tanjire, dodajte malu količinu sosa od luka i šampinjona, začinite kašikom maslinovog ulja. Za kraj jelo natrljamo sirom i ukrasimo listićima bosiljka. S takvom pastom će se uskladiti bijelo stolno vino.

Povezani članci:

Zahvaljujući internetu i slobodnim granicama, kuhinje različitih zemalja svijeta isprepletene su u jednu mrežu. Da biste uživali u jelu poznatog italijanskog kuvara, sada nije potrebno ići u ovu zemlju, ali možete koristiti njegove recepte i kuvati ukusno kod kuće.

Poznatu pastu sada zovemo pasta i uživamo u njihovom obnovljenom ukusu. Sada od njih možemo kuhati ne samo navalsku tjesteninu, već i tjesteninu s različitim proizvodima i umacima. Danas ćemo koristiti gnijezda taljatela i ukusan sos za laganu, porodičnu večeru.

Ovo jelo se priprema prilično jednostavno i brzo, a ukus je veoma delikatan.

Tagliatelle pasta sa lososom

Kuhinjski aparati i pribor: tiganj, daska za sečenje, nož.

Sastojci

Odabir pravih sastojaka

• Tagliatelle pasta- Ovo je naziv italijanskih rezanaca sa jajima, koji se motaju u porcionisana gnezda. Mogu se naći u velikim supermarketima.
• Postoji nekoliko vrsta italijanske tjestenine, koje se često razlikuju samo po izgledu, a sastav je za sve isti - voda, brašno i jaja. Stoga, ako se tagliatelle tjestenina ne prodaje u obližnjim trgovinama, uzmite bilo koji proizvod sličan njoj.
• Ovo jelo sadrži dimljenog lososa. Zahvaljujući njemu, okus gotovog proizvoda bit će pikantan i plemenit. Po želji možete koristiti bilo koju drugu vrstu crvene ribe ili morskih plodova. Na primjer, po istom principu možete kuhati tagliatelle tjesteninu sa škampima, zamjenjujući njima lososa.
• Krema Možete uzeti bilo koji sadržaj masti, samo da su svježi.

Korak po korak recept

1. Stavite tavu na vatru, u nju pošaljite 2 kašičice. putera i ostavite da se rastopi. Isperite stabljiku zelenog luka, osušite, sitno nasjeckajte i pošaljite u tiganj, pirjajte nekoliko minuta.
2. Sada trebate uzeti 10 g dimljenog lososa, narezati na tanke trake i poslati u tavu s lukom i promiješati. Sve zajedno pržite par minuta.
   
   
3. Ovdje dodajte prstohvat svježe mljevenog bibera, 5 g rakije i zapalite. Operite dva manja cherry paradajza, svaki isjecite na 4 dijela i pošaljite u tepsiju.
   
   
4. Pošaljite ovdje 4 žlice. l. kremu i izmiksajte, ostavite da se krčka još par minuta i sklonite sa vatre.
   
   
5. U šerpi prokuhajte 1 litar vode, dodajte 10 g soli, stavite 90 g testenine taljatele, prokuvajte i kuvajte na laganoj vatri 5 minuta. Zatim tjesteninu stavite u cjedilo i ostavite da se višak tekućine ocijedi.
   
   
6. Testeninu poslati u šerpu sa sosom i promešati. Operite ⅓ vezice peršuna, sitno nasjeckajte i pošaljite u tjesteninu.
   
   
7. Na sitno narendajte 30 g parmezana i pospite naše jelo. Stavite na tanjir za serviranje i ukrasite crvenim kavijarom.
   
   

• Na pakovanju gnijezda tagliatelle je naznačeno vrijeme kuhanja, ali morate ih kuhati minut manje.
• Za one koji ih često kuhaju, ovaj postupak se već pamti. Vješti kuhari to zovu 1110 - u 1 litar vode treba staviti 100 g tjestenine i 10 g soli.
• Takvu tjesteninu nikada ne perete vrelom vodom, dovoljno je pustiti da tečnost ocijedi i odmah je pomiješati sa ljutim sosom.
• Krem sos se pravi od vrhnja bilo koje masnoće., sve zavisi od vaših preferencija.

video recept

Predlažem da pogledate kratak, ali vrlo informativan video u kojem poznati kuhar priča i pokazuje sve zamršenosti kuhanja ukusne italijanske tjestenine.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

A evo još jednog vrlo jednostavnog, ali ludo ukusnog recepta za italijansku taljatelu pastu sa vrganjima i piletinom. Takvo jelo može biti lagana večera za cijelu porodicu i ukusna poslastica za goste.

Pasta tagliatelle sa piletinom i pečurkama

Porcije: 1.
Kuhinjski aparati i pribor: tiganj, nož, daska za rezanje.
Kalorije: 256 kcal na 100 g proizvoda.
Vrijeme za pripremu: 20 minuta.

Sastojci

Korak po korak recept

1. Prokuhajte 1 litar vode, dodajte 1 kašiku. l. maslinovo ulje i obilan prstohvat soli. Stavite 100 g tjestenine i kuhajte 5 minuta. Gotovu tjesteninu pošaljite u cjedilo i ostavite da se voda ocijedi.
   
   
2. Operite i oljuštite jedan luk. Polovinu narežite na tanke trakice.
   
   
3. Operite 200 g pečuraka, svaku prepolovite i narežite na tanke slojeve.
   
   
4. Operite i osušite 200 g pilećih prsa i narežite na tanke štapiće. Možete koristiti i bilo koju drugu vrstu pilećeg mesa.
   
   
5. Zagrijte tiganj sa biljnim uljem i dodajte luk. Pirjajte dok ne bude providno, povremeno mešajući. Zatim pošaljite gljive na luk i pržite dok tečnost ne ispari. Sipajte piletinu u tiganj i pržite uz povremeno mešanje. Potrebno je oko 10 minuta da se meso potpuno skuva.
   
   
6. Operite šaku listova bosiljka, sitno nasjeckajte i pošaljite u tepsiju. Ako u tiganju ima malo ili nimalo ulja, možete dodati malo maslinovog ulja. Zatim posolite i pobiberite po ukusu. Dodajte 0,5 šolje vrhnja bilo koje masnoće i gotove testenine. Sve izmešati, dinstati par minuta.
   
   
7. Parmezan narendajte na sitno rende i pošaljite u tepsiju, ili već pripremljeno jelo pospite u tanjir za serviranje.
   
   

video recept

Poštovani čitaoci, sada vas pozivam da pogledate kratak, ali vrlo informativan video koji prikazuje ceo proces pravljenja italijanske paste. Vidjet ćete kako se isječe svi sastojci i šta se dešava kada su potpuno skuvani.

Feed Options

• Upotrijebite hvataljke za tjesteninu na ravan tanjir za serviranje i prelijte preostalom krem ​​sosom.
• Poslužite toplu pastu, ukrašenu listićima bosiljka.
• Gotovo jelo pospite parmezanom.

opcije kuvanja

• Tako smo naučili kako da kuvamo ukusnu italijansku pastu od taljatele kod kuće. A sada želim da vam ostavim još nekoliko jednostavnih, ali veoma ukusnih recepata.
  Bolonjez testenina je veoma popularna. Vrhunac njegovog ukusa je što se po klasičnoj recepturi sos za njega dinsta veoma dugo, najmanje dva sata. Imao sam strpljenja samo dvaput čekati toliko, ali okus dobivenog jela bio je vrijedan toga. Preporučujem da pokušate skuhati takvo jelo prema ovom receptu.
• I ne zaboravimo recept. Ovo jelo priprema se sa prženom slaninom i kremastim sosom od vrhnja, žumanjaka i parmezana. Veoma je ukusno jesti takvu hranu sveže pripremljenu sa laganom salatom od svežeg povrća.
• A evo i našeg odgovora na italijansku pastu - špagete sa sirom. Bile su jedna od najboljih opcija za jelo testenine dok nismo naučili italijanske recepte.
• Ako volite rezance od jaja, možete koristiti recept i od njih skuhati prva i druga jela sa raznim umacima.

Dragi čitatelji, nadam se da sam vam danas bio od koristi, a tjestenina prema gore navedenim receptima je već gotova na vašem stolu. Ako tokom procesa kuhanja imate bilo kakvih pitanja ili prijedloga, možete ih ostaviti u komentarima, svakako ću pogledati. A sada vam želim uspjeh i dobar tek!

Taljatele (tjesteninu za gnijezdo) stavite u kipuću posoljenu vodu, sačekajte da ponovo prokuva i kuhajte. Zatim savijte taljatele u cjedilo i ostavite da voda ocijedi. Da se taljatele ne bi lepile, dodajte kašiku ulja i promešajte. Makaroni su kuvani.

Taljatele sa pečurkama

Proizvodi
Taljatele - 250 grama
Svježe šumske gljive (ili šampinjoni) - pola kilograma
Krema sa udjelom masti od 20% - 330 mililitara
Luk - 2 glavice
Beli luk - 2 čena
Parmezan - 200 grama
Biljno ulje - 3 supene kašike
Maslac - 3 kašike
Osušeni bosiljak, peršun, so i biber - po ukusu

Kuvanje
1. Pečurke oguliti, oprati, sitno iseckati i pržiti sa lukom na biljnom ulju.
2. Šampinjone posolite, pobiberite, dodajte oguljeni i nasjeckani bijeli luk, sol i začine.
3. Pečurke prelijte kremom, prokuvajte na laganoj vatri, mešajući. Krema treba da se malo zgusne.
4. Skuhajte taljatele, stavite u cediljku, stavite testeninu na tanjir.
5. Na vrh ili pored njih stavite pečurke u kremastom sosu.

Po ukusu, pečurkama u tiganju možete dodati oguljene odmrznute škampe (10 minuta pre kraja kuvanja) ili kuvanu piletinu (10 minuta pre kraja kuvanja).

Taljatele sa škampima

Proizvodi
Taljatele - 250 grama
Škampi - 500 grama
Parmezan - 50 grama
Paradajz - 1 velika
Krema 20% - pola čaše
Beli luk - 3 zuba
Svježi bosiljak - nekoliko grančica
Maslinovo ulje - 3 supene kašike
Sol i biber - po ukusu

Kuvanje
1. U šerpu sipajte 1 litar vode, prokuhajte.
2. Kada voda proključa, uliti 1 kašičicu ulja.
3. Taljatele staviti u vodu, kuvati 5 minuta, ocediti u cjedilu.
4. Kozice skuhajte, malo ohladite i ogulite ljuske.
5. Ogulite beli luk od folije, narežite na latice.
6. Zagrejte tiganj na srednjoj vatri, sipajte 2,5 kašike, stavite beli luk i pržite 2 minuta.
7. Izvadite beli luk iz tiganja, stavite škampe.
8. Paradajz operite, prelijte kipućom vodom, ogulite i sitno nasjeckajte.
9. U tiganj dodajte bosiljak, mljeveni crni biber i sol, pržite 2 minute.
10. Dodajte paradajz u tiganj, pržite 1 minut.
11. U šerpu sipajte kremu, stavite tjesteninu i promiješajte, isključite vatru i ostavite taljatele sa škampima 2 minute ispod poklopca.
12. Narendati parmezan.
Poslužite taljatele od škampa prelivene naribanim parmezanom.

Vrijeme čitanja - 2 min.

Sada ćemo pripremiti jednostavno jelo koje ima neverovatan ukus. Pravu tjesteninu možete probati samo u Italiji iu vlastitom domu - ako je sami skuvate. Iznenadite svoje najmilije - oni će to sigurno cijeniti.
Za taljatele su nam potrebna samo četiri sastojka: brašno od durum pšenice, jaja, so i odlična oprema koja će mesiti, valjati i rezati. Naravno, možete se snaći i sa rukama, oklagijom i nožem, ali pravljenje prave testenine ručno zahteva dosta veštine. Inače, klasične taljatele su tanke i ravne trake tijesta za jaja širine 5 do 8 mm. Akademija italijanske kuhinje odlučila je 1972. da širina taljatele bude tačno 8 milimetara.
Hajde da počnemo.

Sastojci
Za testeninu: brašno od durum pšenice - 300 gr, jaja - 3 kom., žumanca - 3 kom., prstohvat soli.
Za sos: crni luk - ½ kom., beli luk - 2 čena, paradajz narezan na kriške u sopstvenom soku - 1 kašika, maslinovo ulje - 1 kašika, sušeno bilje (bosiljak, origano) - po 1 kašičica, so, biber - po ukusu

Odvojite žumanca od belanaca. Brašno, so, cijela jaja i žumanca šaljemo u zdjelu kombajna. Zamijesite tijesto na najmanjoj brzini. Nakon 8-10 minuta izvadimo testo, lagano ga premesimo, umotamo u pek papir i ostavimo da odstoji 15 minuta.
Mnogi se pitaju zašto toliko pažnje treba posvetiti hrani. Odgovaram: prvi ljudi su živeli u raju. Zašto ih nije bilo? Jer nisu jeli ono što im je trebalo. Pa hajde da pazimo šta jedemo.
Dok se tijesto odmara, napravite sos.
Uzimamo maslinovo ulje natopljeno ruzmarinom, sipamo ga u zagrijanu tavu. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne postane proziran. Dodati seckani beli luk i paradajz sa sokom, dinstati 5 minuta. Začinjeno začinima i začinskim biljem. Sos je spreman.
Vraćamo se na test. Spreman je; ostaje da se pretvori u pastu. U tome će nam pomoći čudotvorna mašina - ima valjke za razvlačenje tijesta i rezač za rezance. Testo podelimo na četiri dela. Uzimamo komad i uz pomoć valjaka razvaljamo tijesto. Počinjemo s najvećom debljinom - br. 1. Pređimo na debljinu #2. Dalje - debljina koja nam je potrebna - br. 4. Dobijamo tanak i dug sloj. Ako ga isječete na velike kvadrate, dobijete prazan za lazanje. A mi ćemo ga provući kroz rezač rezanaca - tjestenina je gotova!
Inače, prema legendi, italijanska pasta tagliatelle izmišljena je kao poklon za zaljubljene. Nepoznati romantični kuhar izmislio ga je u čast vjenčanja Lucrezia Borgia. Kažu da su ga na stvaranje kulinarskog remek-djela inspirisale plave mladenke.
Dodajte maslinovo ulje u kipuću vodu i stavite našu ukusnu tjesteninu u šerpu. Taljatele treba kuvati 3-5 minuta od trenutka ključanja, ne više. Spreman?
Ocijedite vodu, dodajte malo maslinovog ulja u taljatele, promiješajte. Začiniti tjesteninu našim sosom, ukrasiti krupno sjeckanim peršunom.
Prava italijanska taljatela pasta je spremna. Ostaje dodati čašu bijelog vina, uključiti ploču Celentano i dobro raspoloženje. Enjoy!

©Uriel Stern Culinary School. Taljatela od jaja sa sosom od paradajza - recept (video i tekst).
Iz serije "Večera u gradu"

Prijatelji, najbolja pomoć projektu je Your Like!
Jedna sekunda, ali znamo da su sati rada dobro potrošeni!

Tagliatelle pasta (italijanska) je tradicionalna vrsta klasične italijanske tjestenine sa jajima, vrsta rezanaca, porijeklom iz regije Emilia-Romagna. Ova vrsta rezanaca je glavna tipična tjestenina u Bolonji. Tagliatelle testenina (a ne špageti!) tradicionalno se servira sa bolonjez sosom (taljatelle alla bolonjeze, italijanski). Jedna od varijanti taljatele rezanaca sa jajima je pizzoccheri.

Legenda o taljatelama

Prema legendi, tjesteninu za taljatele izmislio je vješti kuhar Tagliatelle, koji ima široku kulinarsku maštu. Recept je izmišljen 1487. godine u čast vjenčanja vanbračne kćeri pape Aleksandra V, prelijepe Lukrecije Bordžije, sa Alfonsom I d'Esteom. Glavni prototip koji je inspirisao romantičnog kuvara bile su plave kovrče Lukrecije Bordžije. Kasnije je ova vrsta paste postala široko rasprostranjena. Tagliatelle rezanci su ravne tanke trake tijesta prosječne širine 5-8 mm. Godine 1972. recept za taljatele je zvanično registrovan u Trgovačkoj i industrijskoj komori Bolonje.

Kako kuvati taljatele?

Dakle, taljatele, recept je blizak autentičnom. Dobro je ako na svom imanju imate poseban rezač rezanaca, ali možete i bez ovog uređaja, valjda je tako i pripremljen. Trebat će vam i pergament papir i oštar nož.

Sastojci za tijesto:

• 1,5 šolje dobrog brašna od durum pšenice (potrebno je malo više brašna za manipulaciju tokom procesa kuvanja);
• 3 svježa kokošja jaja;
• 1 prstohvat soli.

kuhanje:

Na radnu površinu toboganom sipajte brašno (obavezno prosijano). Napravimo rupu u sredini. Sipajte jaja u rupu i posolite. Lagano izmiksajte viljuškom. Zamesiti testo, postepeno dodavajući brašno. Mesite testo dok ne prestane da se lepi za radnu površinu. Testo treba da bude elastično i elastično. Nadalje, ako postoji rezač za rezance, koristite ga kako je napisano u uputama. Taljatele možete rezati ručno. Razvaljamo mali tanak sloj, pospimo brašnom s obje strane i okrećemo ga u spiralu. Isecite oštrim nožem i rasklopite. Ispravljene taljatele rasporedimo na lim za pečenje, posut brašnom i osušimo. Taljatele ne bi trebalo da se lepe jedna za drugu. Osušene taljatele se mogu kuvati kao obične al dente testenine 5-10 minuta. Osušeni proizvodi mogu se čuvati dugo vremena.

recept za taljatele od pečuraka

Možete kuhati taljatele sa škampima, taljatele sa pečurkama, taljatele sa lososom. Recept za taljatele sa vrganjima.

Sastojci:

• 300 g taljatela;
• 300 g vrganja (možete svježe smrznute);
• 80-100 ml stolnog bijelog vina (idealno, nesulfatno i bez mirisa);
• čaša prirodne mliječne kreme;
• malo maslinovog ulja;
• 1 luk;
• 1-2 čena belog luka;
• 150 g tvrdog sira (idealno parmezan);
• svježi listovi bosiljka;
• sol;
• biber.

kuhanje:

Pečurke oprati i dovoljno sitno nasjeckati. Ogulite luk i beli luk. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. AT U posebnom velikom tiganju pržite i šampinjone dok ne porumene. Pomiješajte sadržaj oba tiganja, dodajte vino i ostavite da ispari na laganoj vatri, promiješajte lopaticom. Sada ulijte vrhnje, posolite, dodajte svježe mljeveni biber (koristimo grašak različitih sorti i vrsta bibera). Smanjite sos za otprilike pola. Na kraju procesa dodajte nasjeckani bijeli luk. Tagliatelle skuhajte al dente i ocijedite u cjedilu. Stavite taljatele na tanjire, dodajte mešavinu luka i pečuraka i 1 kašiku maslinovog ulja. Pospite rendanim sirom. Ukrasite listićima bosiljka i poslužite uz lagano stolno vino.