Dom Na brzinu Kako napraviti chutney od paradajza. Indijski Chutney - sos i priprema za zimnicu

Kako napraviti chutney od paradajza. Indijski Chutney - sos i priprema za zimnicu

13.08.2017

Chutney - indijski začin

Chutney (od engleskog "chutney") je najpopularniji sos za začin u indijskoj kuhinji. Čatni se priprema od širokog spektra povrća, voća, bobičastog voća sa dodatkom začina i sirćeta, a služi se uz meso, ribu, živinu, sireve i grickalice. Da bi sos dobio svetliji ukus, nakon pripreme insistira se još najmanje mesec dana, ali se po želji može konzumirati gotovo odmah nakon pripreme.
Razlika između čatnija i uobičajene adjike i kečapa po tome što nije slan, već slatko-začinjen ili slatko-kiseli sos i zanimljiv je po ukusu u kontrastu sa glavnim jelom.
Prednost čatnija je očigledna: prvo, sve u njemu je prirodno i zdravo; drugo, to je zaista vrlo ukusan umak s originalnim prirodnim okusom; treće, vrlo je praktičan i ekonomičan, jer. za čatni su sasvim prikladni podstandardni plodovi koji su odbačeni tokom konzervacije, na primjer, nezreli zeleni paradajz do kraja sezone.
Chutney je odlična prilika da što više diverzificirate svoju kućnu prehranu i iznenadite svoje ukućane neobičnim i izvrsnim začinima za razna jela. Ovdje ćete pronaći recepte za chutney od zelenog paradajza, koji mogu uključivati razne neobične sastojke. Odaberite onaj koji vam najviše odgovara i koristite ga kao indijski začin za vaša domaća jela.
● Uporedna tabela mjera i težina će vam pomoći da izračunate težinu ovog ili onog proizvoda.

Neka vaši ukusni preparati razvesele domaćinstva i dobrodošle goste!

Recept 1. Chutney od zelenog paradajza sa jabukom, lukom i ljutim papričicama

Ako do kraja sezone povrća u vašoj vikendici ostane zelenih paradajza ili imate priliku da ih kupite, predlažemo da pripremite indijski chutney od sastojaka koji su prilično pristupačni u našim geografskim širinama. Ovaj veoma ukusan prirodni sos (začin) zasićen je aromom raznih začina i oduševit će vaše nepce.

Sastojci:

✵ zeleni paradajz - 2 kg;
✵ luk - 0,5 kg;
✵ jabuke - 0,5 kg;
✵ ljuta čili paprika - 5 kom.;
✵ đumbir (mljeveni) - 1 kašičica;
✵ korijander (mljeveni) - 1 kašičica;
✵ slatka paprika (mlevena) - 1 kašičica;
✵ muškatni oraščić (mljeveni) - 1 kašičica;
✵ crni biber (mljeveni) - 1 kašičica;
✵ vinsko sirće 6% - 200 ml (1 šolja);
✵ granulirani šećer - 170 g (7 supenih kašika bez tobogana);
✵ sol (grubo mljevenje) - 3 žlice. kašike.

Kuvanje

1. Paradajz narezan na male kriške.
2. Jabuke narežite na 4 dijela, uklonite jezgru i narežite na male kriške.
3. Luk narezan na tanke poluprstenove.
4. Čili papričicu nasjeckajte što sitnije.

5. U šerpu (kotlić) od 5 litara stavite sve iseckane sastojke, dodajte sve začine, so, pola čaše sirćeta, stavite na jaku vatru 10 minuta da sastojci puste sok, ne zaboravite da mešate drvenom lopaticom.
6. Nakon 10 minuta počinje dobro burno vrenje, potrebno je smanjiti vatru na srednju i dinstati čatni 40 minuta.

7. Nakon 40 minuta dodajte šećer, preostalo sirće i ostavite da se zgusne na laganoj vatri 1 sat, ne zaboravite da povremeno miješajte. Gustoću možete podesiti po vlastitom nahođenju, ali idealno bi se masa trebala smanjiti za 2 puta.
8. Gotovi čatni odmah stavite u vruće suve sterilisane tegle, hermetički zatvorite sterilnim poklopcima i umotajte u ćebe dok se potpuno ne ohladi.
Čuvajte praznine na hladnom mjestu (podrum, podrum).
Čatni će svoju pravu aromu i ukus dobiti za otprilike mesec dana.

Sretno u pripremama!

Recept 2. Chutney od zelenog paradajza sa jabukom, lukom i đumbirom

Sastojci:

✵ zeleni paradajz - 1,6 kg;
✵ luk - 300 g;
✵ zelene jabuke - 200 g;
✵ đumbir (rendani) - 2 kašičice;
✵ aleva paprika (mlevena) - 1 kašičica;
✵ grubi senf - 1 kašičica;
✵ sirće 6% - 2 kašike. kašike;
✵ granulirani šećer - po ukusu;
✵ sol - po ukusu.

Kuvanje

1. Zeleni paradajz oprati, iseći na 4 dela i odvojiti jezgro sa semenkama.
2. Luk oljuštite i narežite na nekoliko sitnih komada.
3. Provucite jezgru paradajza i luka kroz mašinu za mlevenje mesa. Malo posolite, promiješajte i ostavite 3 sata.
4. Jabuke oprati, narezati na male kriške.
5. Narežite vrh paradajza na tanke trakice.
6. Ocedite tečnost iz mešavine paradajza i luka.
7. U odgovarajuću šerpu stavite seckani paradajz i jabuke, prelijte smesom od paradajza i luka, dodajte šećer, sirće, đumbir, biber, senf i kuvajte na laganoj vatri dok se sos ne zgusne.
8. Sterilizirajte staklene tegle i limene poklopce.
9. Uzavreli sos rasporedite u vruće suve tegle, zatvorite poklopcima i zamotajte na toplo dok se ne ohladi.
10. Čuvati na hladnom mestu.

● Za poboljšanje boje i ukusa poznatog indijskog začina poželjno je koristiti slad ili vinsko sirće i karamelizovani šećer (zhzhonka). Međutim, ako ih nema pri ruci, možete se snaći sa običnim sirćetom i šećerom.
● Po želji, da biste ublažili oštrinu đumbira i dali sosu pikantniji ukus, možete dodati malo suvih šljiva, prethodno namočenih i sitno iseckanih. Morate ga dodati prije kuhanja sosa.

Kuvajte sa zadovoljstvom i uživajte u ukusu!

Recept 3. Chutney od zelenog paradajza sa jabukom, lukom, grožđicama i đumbirom

Ako vam je ostalo nezrelih paradajza, ovo je odličan način da ih iskoristite za njihovu namjenu. Ovaj delikatan, pomalo pikantan sos se brzo i lako priprema, a odličnog je ukusa!

Sastojci:

✵ zeleni cherry paradajz - 850 g;
✵ jabuke - 300 g;
✵ ljutika - 100 g;
✵ svijetle grožđice - 160 g;
✵ svježi đumbir - 65 g;
✵ kora pomorandže - 20 g;
✵ ljuta paprika (mljevena) - 5 g;
✵ crni senf (francuski) - 30 g;
✵ kardamom (mljeveni) - 5 g;
✵ aleva paprika (mljevena) - 5 g;
✵ smeđi šećer - 180 g;
✵ jabukovo sirće - 250 ml;
✵ sol - po ukusu.

Kuvanje

1. Zeleni cherry paradajz narežite na male komadiće.
2. Jabuke ogulite, uklonite jezgru i narežite na srednje kockice.
3. Ogulite i nasjeckajte ljutiku.
4. Sve sastojke stavite u lonac (kotlić) odgovarajuće veličine, stavite na vatru i dobro promiješajte. Ne dodavati vodu, kao paradajz i jabuke će dati dovoljno soka.
5. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri 45 minuta dok smesa ne postane gusta kao džem.
6. Gotovi čatni se brzo razlažu u sterilisane tegle, zatvaraju sterilnim poklopcima i pokrivaju ćebetom dok se potpuno ne ohladi.
Čuvati na hladnom mestu.

Dobar tek i punopravna zimska dijeta!

Recept 4. Chutney od zelenog paradajza sa lukom, belim lukom, jabukom, grožđicama i đumbirom

Sastojci:

✵ zeleni paradajz - 1 kg;
✵ jabuke (bez kore i jezgre) - 1 kg;
✵ luk - 250 g;
✵ bijeli luk - 2 čena;
✵ grožđice bez koštica (tamno) - 300 g;
✵ svježi đumbir (rendani) - 2 kašičice;
✵ biber u zrnu (mrvljeni) - 2 kašičice;
✵ karanfilić (mljeveni) - 2 kašičice;
✵ sirće 4-6% (najbolje sladno ili vinsko) - 200 ml;
✵ šećer (po mogućnosti smeđi ili zagoreni) - 200 g;
✵ so - 2 kašičice.

Kuvanje

1. Zeleni paradajz oprati i sitno iseckati.
2. Jabuke operite, ogulite, uklonite jezgru i narežite na male komadiće.
3. Ogulite i nasjeckajte luk i bijeli luk.
4. Isjeckano voće i povrće stavite u emajliranu šerpu, dodajte grožđice, đumbir, šećer i so. Zavežite čvor začinima, stavite u šerpu i stavite na laganu vatru. Sadržaj prelijte sirćetom i promiješajte drvenom lopaticom.

5. Smesu kuvajte na laganoj vatri oko 2 sata uz povremeno mešanje. Masa treba da se zgusne i smanji za 2 puta. Kako se zgusne potrebno je još češće miješati da ne zagori.
6. Kada je sos gotov, izvadite svežanj začina.
7. Kuhali čatney brzo stavite u suve vruće sterilisane tegle, zarolajte sterilnim limenim poklopcima i zamotajte ćebetom dok se potpuno ne ohladi.
Čuvajte praznine na hladnom i suvom mestu.

Chutney se smatra tradicionalnim indijskim umakom. Možete ih kuvati od gotovo svih vrsta voća i povrća, ali u ovoj zemlji su najpopularniji oni od kikirikija, kokosa, mente i tamarinda. Slatki su i začinjeni u isto vreme. Pogodno za većinu drugih jela, posebno mesnih; prilozi (pirinač). Jačina boja i raznolikost oduševljavaju oči onih koji sede za stolom. U našoj zemlji hostese rado spremaju čatni za zimu kako bi oduševile goste po oblačnom vremenu. Ovo jelo je savršeno za prazničnu trpezu.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za sos od čatni su:

Mogućnosti kuhanja

Voće ili povrće za to mora biti prokuvano do pirea. Ovo je glavna karakteristika. Postoje umaci za sirovu hranu kada se jednostavno izmiješaju u blenderu, ali ovo je prije izuzetak. Među začinima koji se koriste: kurkuma, različite vrste bibera, šećer, đumbir, so, sok od limete (zamenjen limunom po želji). Ovo je osnova koja se, naravno, može mijenjati i dopunjavati po vašoj želji.

Kako i za šta se primenjuje

Zbog svog bogatog okusa, sos dobro podstiče probavu i podstiče apetit. Osim toga, povoljno nadopunjuje druga jela uz koja se servira. Ako nema puno bibera, onda je dobro za djecu. Posebno oni koji ne jedu dobro.
Klasični umak je sladak i začinjen kako bi pomogao Indijancima da izdrže vruće vrijeme.

Sorte

U sezoni možete kuhati od jabuke, kajsije, breskve, nektarine, ogrozd. Ali možete prilagoditi bilo koje druge proizvode za chutney: dragun, bundeva, paradajz, brusnice, šljive, ribizle, rabarbara, tikvice, šargarepa, mango. Kombinovanje naizgled neskladnih proizvoda je samo za njega: bobičasto voće sa belim lukom, slatko voće sa biberom. Ovdje dolazi do izražaja princip ajurvede.
Priprema se za ubuduće ili kuva i odmah se služi vruća. Srećom, ovo je prilično lako za napraviti. Gustoća može biti različita: tečna ili viskozna, koja se lako nanosi na kruh, na primjer.

Pet najniže kalorijskih recepata za čatni:

Svaki pojedinačni recept za chutney sadrži svoj opis procesa kuhanja i set proizvoda.

Začini i začini koji se mogu dodati glavnom

To su kari, senf, lavruška, cimet, muškatni oraščić, karanfilić, kardamom, đumbir, kim, beli luk, sirće, med, biljno ulje, sveže bilje, orasi.

Chutney (od engleskog chutney) je najpopularniji začin u indijskoj kuhinji. Čatni se priprema od širokog spektra povrća, voća, bobičastog voća i služi uz meso, ribu, živinu, sireve i grickalice. Razlika između recepta za čatni sos od uobičajene ađike i kečapa je u tome što nije slan, već slatko-ljutan ili slatko-kiseo sos, a zanimljiv je po svom ukusu u kontrastu sa glavnim jelom.

Postoje varijante čatnija sa 10 i više sastojaka, ali ćemo početi s jednim od najjednostavnijih, za koji je potrebno samo pet proizvoda, poznatih i uobičajenih. I unatoč elementarnosti ovog jela, kao rezultat, dobit ćemo zanimljiv dodatak svečanom tanjuru sa sirom koji će iznenaditi i oduševiti vaše goste.

Sirevi trebaju biti slani, mekani, idealni - sve sorte sa plavom i zelenom plijesni: dor blue, dana blue, rokfor, gorgonzola, bavaria blue i sl. Možete probati i čatni sa feta sirom, kamemberom i brijem. Možete ga poslužiti i sa mesnim tanjirom, uz slani džem, takođe će biti odličan. Ako se gotov chutney sipa u sterilizirane staklenke i pasterizira, onda se može čuvati dosta dugo.

Ukupno vreme kuvanja - 1 sat 45 minuta
Aktivno vrijeme kuhanja - 15 minuta
Cijena – 1,0 USD
Kalorije na 100 gr - 44 kcal
Broj porcija je 500 ml.

Kako napraviti chutney

Sastojci:

Paradajz - 1,5 kg.
Šećer - 100 g.
Majčina dušica - 1 grana.
Ljuta paprika - po ukusu
Sol - prstohvat

kuhanje:

Paradajz operite, odrežite peteljku i narežite na kriške.

Paradajz sameljite u blenderu ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.

Ako koristite sveže ljute papričice, iseckajte ih zajedno sa paradajzom, ako kuvate sa suvim, samo stavite u šerpu sa paradajz masom. Podesite ljutinu po želji, dodajte više ili manje bibera.

Izmrvljeni paradajz sipajte u šerpu ili šerpu sa debelim dnom. Dodajte sušenu ljutu papriku i grančicu suve ili sveže majčine dušice. Ili prstohvat timijana iz vrećice. Mešajući, kuvajte masu na srednjoj vatri sat i po.

U kuvani paradajz sipajte šećer, prstohvat soli i kuvajte još desetak minuta na jakoj vatri, tečnost treba da dobro ispari, a čatnji da se zgusne. Uklonite i bacite grančicu timijana, ohladite i poslužite sa plavim sirevima.

Ako ste ljubitelj svega neobičnog kao ja, svakako probajte čatni, zašto ne sanjate o Indiji?)

Indijski recept za chutney od paradajza nije ništa neobično i sasvim je ponovljiv u najobičnijim ruskim uslovima. Oduševljava originalnom kombinacijom proizvoda, opravdanom odličnim rezultatom.

Sastojci

Kako napraviti chutney

Tegle sa poklopcem od 3 litre operite kipućom vodom i stavite ih naopačke na peškir.
Pecite paradajz sa 2 strane. Zatim ostavite paradajz da se ohladi, narežite na krupnije komade i stavite u šerpu.

Narandže temeljito ogulite, potpuno uklonite bijelu kožicu i membrane. (Da biste to učinili, oštrim nožem izrežite sve filete između pregrada).
Očistite đumbir, sitno nasjeckajte. Čili prerežite na pola po dužini, uklonite sjemenke, operite i sitno nasjeckajte.
Sjemenke gorušice i korijandera izmrviti u mužaru (nije potrebno previše drobiti).

Operite i otresite bosiljak, otrgnite listove i narežite ih na trakice.
Pomiješajte te kriške paradajza, kriške narandže, đumbir, čili, luk, sjeckane začine (osim bosiljka), sirće. Dodajte u istu posudu i umiješajte šećer.
Sada, uz stalno mešanje, na jakoj vatri prokuvajte svu ovu smesu i kuvajte još 3 minuta u režimu „mehurići šampanjca“.
Dodajte bosiljak i kuhajte još 1 minut, povremeno miješajući.

Ostaje da čatni pripremljen od paradajza prelijete u tegle čim ga skinete sa vatre. Tegle dobro zatvorite i okrenite ih naopačke 5 minuta. To je sve. Sada se tegle mogu vratiti u normalan položaj i nakon što se ohlade staviti u frižider. Čatni će ući u svoj pravi ukus nakon 6 nedelja, nije preporučljivo dirati ovaj ukusni džem ranije. Možete ga čuvati zatvorenog u frižideru ili na tamnom i hladnom mestu poput podruma.