Kako se spremaju papaline. Od kapelina i haringe pravimo domaće papaline

Zbog činjenice da je sanitarna služba Ruske Federacije zabranila latvijske proizvode, mnogi Rusi ne mogu kupiti papaline Riga Gold. I kako je to bila ukusna riba! Još uvijek se može kupiti, ali mnogo skuplje. Ali možete bez problema uživati ​​u ukusnoj sitnoj ribi! Da biste to učinili, samo trebate pripremiti papaline kod kuće. Neće biti potrebno mnogo truda ili materijalnih troškova. Samo slijedite jednostavne upute navedene u našem članku. Jeste li znali da se papaline mogu praviti od riječne ribe? Zato nemojte žuriti da svu ovu sitninu koja se uhvatila u mrežu date mački. Ukljeva je odličan osnovni materijal za papalinu.

Industrijski proces ponavljamo kod kuće

Ovaj recept je pogodan za one koji imaju na raspolaganju pušnicu. Paprike, suprotno vjerovanju neiskusnih ljudi, nisu neka posebna vrsta ribe, već način pripreme. Ali nisu svi stanovnici mora i rijeka prikladni za časnu ulogu da postanu sadržaj tegle „Riškog zlata“. Ovo mora da su male ribe. Na Baltiku se za papalinu koriste haringa, papalina, papalina i kapelin. Pomfrit haringe će takođe uspeti.

Riba se, bez ikakve prethodne pripreme (odnosno sa glavama i iznutricama), dimi u vrućem dimu. Paprike tada prolaze minimalnu obradu. Jednostavno im skinu glave, lijepo ih stave u tegle, napune biljnim uljem i konzerviraju. Kako napraviti riblje papaline kod kuće?

Sipajte krupnu so u pleh koji omogućava da tečnost ocedi. Rasporedite u ravnomernom sloju. Izluštenu ribu položimo bez krljušti, ali sa glavama. Pospite ga solju. Nakon dva sata otresite zrna i okačite ribu u kućnu pušnicu. Za stvaranje dima koristimo strugotine voćaka i johe.

Pretvaranje dimljene ribe u papaline

Nakon četrdeset minuta, proces pušenja se može prekinuti. Ohladite ribu i provetrite je. Uklanjamo glave. Sada pripremimo marinadu. Skuvajte veoma jak crni čaj. Za čašu kipuće vode potrebno je uzeti tri vrećice. U čaju otopite kašičicu šećera i ohladite. U piće dodajte dvije čaše biljnog ulja, 2 žlice. l. soli, 4 žlice. l. sirće ili limunov sok, čaša konjaka i začini: biber u zrnu, korijander, kim, komorač. Stavite ribu u jednom sloju u vatrostalnu posudu.

Zatim ulijte marinadu tako da tekućina potpuno prekrije sadržaj i prekrijte tepsiju folijom. Kalup stavljamo u pećnicu i obrađujemo na temperaturi ne nižoj od 60, ali ne višoj od 90 stepeni. Vrijeme pasterizacije ovisi o veličini ribe, ali u prosjeku iznosi dva sata. Zatim je papaline pripremljene kod kuće potrebno ohladiti tako što ćete lagano otvoriti vrata pećnice. Stavite u staklenu teglu i čuvajte u frižideru ne duže od nedelju dana.

Recept bez pušnice

Šta učiniti ako ribu ne možemo fumigirati vrućim dimom? Uredu je! Čak iu običnoj gradskoj kuhinji možete kuhati papaline kod kuće. Svaka mala riba bez krljušti će za to. Svježe smrznutu hranu treba ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Čašu nerafiniranog suncokretovog ulja ulijte u tiganj ili kotlić od livenog gvožđa (odnosno u posudu koja je pogodna za dugotrajno dinstanje).

Stavimo na vatru da se zagrije. Stavićemo i kotlić vode da proključa. Ogulite i sitno nasjeckajte dva luka. Sipajte punu kašiku crnog dugog čaja u posudu za kuvanje (opciono sa bergamotom). Prelijte čašom kipuće vode i ostavite da se čaj prokuha. U zagrijano ulje stavite pola kilograma sitne ribe i luk. Čim ovaj poprimi zlatnu boju, sipajte jake listove čaja (pažljivo ocijedite od taloga), dodajte dva lista lovora, pet zrna bibera i morsku so.

Poklopite kotao ili tiganj i smanjite vatru na minimum. Krčkamo dosta dugo - jer nam trebaju riblje kosti da potpuno omekšaju. S vremena na vrijeme promiješajte drvenom lopaticom, ali pažljivo da se riba ne pokvari. Ako je vlaga isparila, potrebno je dodati kipuću vodu.

Multicooker recept za kapelin

Pogledajmo sada kako napraviti papaline kod kuće, ako naša riba ima ljuske i nije tako mala. U ovom slučaju, morat ćete se pozabaviti. Kilogram kapelina očistimo, odstranimo iznutrice i odsiječemo glavice. Ova vrsta ribe zahteva više čaja. Ne samo da će kapelu dati prekrasnu brončanu nijansu, već će pomoći i da zadrži oblik i da se ne raspadne prilikom dinstanja. Uzmite deset vrećica čaja na čašu kipuće vode. Pustite da se čaj natapa i malo ohladi.

U posudi pomiješajte četvrtinu šolje nerafiniranog biljnog ulja, čaj i veliku kašiku morske soli, pa promiješajte. Bolje je i brže kuhati u laganom šporetu. Bićete pošteđeni muke stalnog praćenja procesa. Stavite ribu u zdjelu multivarka. Dodajte biber u zrnu, lovorov list i druge začine. Možete koristiti začin "Tečni dim" - dovoljna je jedna supena kašika. U posudu sipajte marinadu od čajnog ulja i podesite režim „Gurenje“ i tajmer na dva sata.

Ova prilično velika riba mora se ne samo prethodno očistiti, iznutriti i odrezati glave, već i malo prodinstati u pećnici. Stavite haringu čvrsto, zadnjom stranom prema gore. Kuhajte na niskim temperaturama. Nakon toga ribi treba dati vremena da se namače u vlastitom soku. Skuvajte veoma jak crni čaj. Kada se infuzija ohladi, razrijedite je sa 100 ml biljnog ulja, dodajte začine i sol.

Ovu marinadu ulijte u haringe tako da tečnost prekrije ribu. Stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Nakon nekog vremena smanjite temperaturu na 120 stepeni. Pecite oko dva sata, ostavite da se ohladi sa zatvorenim vratima rerne. Papaline pažljivo izvadimo i stavimo u čiste i suhe staklene tegle. Ova poslastica može se čuvati u frižideru, dobro zatvorena, oko dve nedelje.

Šprat papalina

Prvo uklanjamo glave ribe, a ako su trupovi veliki, onda unutrašnjost. Operimo pola kilograma svježe pripremljene papaline. Tri kesice čaja prelijte čašom kipuće vode. Ostavite da se dobro kuva pola sata. Pripremljenu ribu u jednom sloju stavite u pačji tiganj ili tiganj od livenog gvožđa sa visokim stranicama i sipajte listove čaja. Pospite izmrvljenim dimljenim kockicama bujona.

Ulijte sto grama biljnog ulja - za kućnu upotrebu je pogodno rafinirano suncokretovo ili maslinovo ulje. Kocka bujona već sadrži sol i začine, pa ih je potrebno dodati ribi u manjim količinama nego u prethodnim receptima. Posudu sa papalinom stavite na vrlo laganu vatru na šporet.

Krčkajte poklopljeno oko sat vremena. Za to vreme čaj treba da ispari, a u posudi treba da ostane samo riba i ulje. Isključite vatru i ostavite da se polako ohladi. Ako papalinu odmah prebacite u tegle, odmah će se raspasti. Ribu prelijte uljem u kojem se pirjala.

Prelepe papaline

Baltička poslastica "Riga Gold" zadovoljila je ne samo želudac, već i oko. Ribe u takvom plehu bile su bronzane boje, cijele i sjajne. Da biste napravili takve papaline kod kuće, samo trebate sačuvati i ne bacati ljuske luka. Trebat će nam dvije velikodušne šake. Operimo ljuske, dodamo čašu vode i stavimo na vatru. Nakon ključanja kuvajte dvadesetak minuta.

Zatim procijedimo i bacimo iskorištene ljuske. Istovremeno skuvati vrlo jak čaj (četiri vrećice na čašu kipuće vode), ohladiti. U još toplom čaju možete rastvoriti veliku kašiku soli i malu kašiku šećera. Ribu bez glave (haringe, pomfrit haringe, papalinu, inćun) stavite vrlo čvrsto na lim za pečenje ili u vatrostalni kalup sa leđima prema gore. Ulijte pola čaše biljnog ulja.

Kalup morate malo pomaknuti kako bi masnoća prodrla u pukotine između ribe. Na vrh stavite lovor, biber u zrnu i ostale začine po želji. Pomiješajte čaj i uvarak od ljuske luka i prelijte ribu. Stavite u zagrejanu rernu i pecite prvo na 150 stepeni. Kada tečnost iznad ribe proključa, smanjite vatru na 120, pa pecite dva sata.

Paprike od riječne ribe kod kuće

Ne samo da su morska stvorenja prikladna kao osnovni proizvod za poslasticu. Paprike se mogu pripremiti od ukljeve, bodrenja, štuke i smuđa. Ali riječna riba zahtijeva poseban pristup. Potrebno je iznutriti trupove, odseći glave i dobro isprati. Ogulimo dva luka i nasjeckamo na tanke kolutiće. Uzmite lonac ili tiganj debelih stijenki. Na dno posude stavite sloj kolutova luka.

Zatim stavljamo sloj ribe. Pospite ga smrvljenim lovorovim listom i biberom i solju. Ponovo stavite luk i stavite ribu na vrh. Dodajte i začine. Najgornji sloj treba da bude luk. Napravimo fil, za to u četiri supene kašike biljnog ulja ulijte sto mililitara stonog sirćeta. Promućkajte marinadu i sipajte je u sadržaj šerpe. Stavimo u rernu i pečemo na 140 stepeni oko pet sati.

Koje su prednosti domaćeg proizvoda?

Recept za papaline kod kuće je univerzalan. Od bilo koje ribe možete pripremiti poslasticu. Za razliku od proizvoda kupljenog u trgovini, neće sadržavati nikakve konzervanse ili upitne stabilizatore. Zbog toga se domaće papaline ne čuvaju tako dugo kao one iz fabričke konzerve. Maksimalno dve nedelje u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru! Ali takve papaline se jedu mnogo brže nego što im ističe rok trajanja.

Nekada su papaline bile deficitarne i skupe, a naši su preduzimljivi ljudi naučili da ih sami prave. Danas postoji mnogo takvih konzervi u prodaji od različitih proizvođača. Ali domaće sve je mnogo zdravije, i mnogo jeftinije. Stoga štedimo novac i, za dobrobit našeg zdravlja, učimo kako napraviti papaline kod kuće od riječne ribe, haringe, papaline, kapelina - svaka mala riba je pogodna za tu svrhu. Sve je jednostavno, ukusno i ekonomično.

• 0,5 kg ribe (ja sam koristila haringe)
• 0,5 kašike krupne kuhinjske soli
• 1 kašika suvog crnog čaja
• 100 ml biljnog ulja bez mirisa
• Nekoliko lovorovih listova, biber u zrnu

Dakle, u početku pripremamo kupljenu ribu. Uzeo sam smrznutu haringu, možete kupiti kapelin ili vrapca, također će biti ukusno. Jedino ako uzmete papalinu, skuvajte je za nešto kraće.

Operite ribu, uklonite joj glavu i utrobu. Ponovo isperite i ostavite da voda ocedi.

Zatim uzmite tepsiju debelih stijenki, ili tiganj sa visokim stranicama (možete ga kuhati u sporom šporetu ili staviti u dublji pleh u rerni). Ribe postavljamo čvrsto u redove tako da pristaju što bliže jedna drugoj.

Pripremite fil - skuvajte jak čaj, ostavite da se kuva 10 minuta, malo ohladite. Dodajte so, biber i ulje. Sve promiješajte. Između ribe stavite lovor i napunite filom.

Kad sve provri, pustite da se krčka na najmanjoj vatri sat i po.

Nakon ovog vremena (onda probajte, možda ćete morati kuhati još pola sata - riba je drugačija), naše domaće papaline od haringe (još jedna riba) su gotove, ostavite da se ohladi i možete si pomoći. Ako ga ne pojedete odmah, možete ga staviti u teglu, napuniti uljem i staviti u frižider.

Takođe, kada pripremate domaće papaline, tokom kuvanja možete dodati i ljuske luka. Čaj daje snagu i boju, ljuske luka daju dodatnu vrstu dimljene hrane.

Prijatno!

Pogledajte i kako ukusno pržiti - korak po korak foto recept.

Konzervirana hrana iz prodavnice je intrigantan proizvod: nikad ne znate šta ćete videti ispod poklopca - cele riblje leševe u ukusnom sosu ili nešto nejestivo.

Pokušajte sami napraviti neke ručne radove! Naučivši kako kuvati domaće papaline, garantovano ćete se zaštititi od bilo kakvih razočaranja u budućnosti.

Zašto su domaće papaline bolje

Domaće papaline pripremaju se od raznih sitnih riba - papaline, kapelina, haringe, a punjenje za njih je vrlo plemenita mješavina apsolutno prirodnih sastojaka o kojima će biti riječi u nastavku: bez tečnog dima, konzervansa ili drugih hemikalija, što znači da se papaline mogu dati bez straha čak i za djecu.

Postoje opcije za pripremu domaćih papalina u rerni, u tiganju, u ekspres loncu i loncu, tako da imate priliku da ih uporedite i izaberete najbolju.

Šta vam je potrebno za pripremu papalina?

Dakle, želja je zrela. Morate imati:

• Svježe smrznuta papalina, kapelin ili haringa – 1 kg
• Biljno ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 1 šolja
• Sol – 1 kašika
• Suvo kuvanje crnog čaja – 2 pune kašike, čaša kipuće vode za kuvanje
• Crni i piment grašak – 5-6 komada
• Karanfilić (ako volite ljutu ribu) – po ukusu

Šprike se peku u dubokom tiganju od livenog gvožđa, pa pripremite i to ako nećete da koristite spor šporet ili ekspres lonac.

Priprema ribe. Čistiti ili ne čistiti?

Dakle, počnimo s obradom ribe: potrebno je potpuno odmrznuti, sortirati, ukloniti teško oštećene trupove i temeljito oprati.
Trebam li iznutriti ribu? Toliko je domaćica, toliko mišljenja: jedni pažljivo čiste trbuhe od iznutrica i uklanjaju glave, drugi samo sortiraju i peru ribu. Šta radiš?

Recept za domaće papaline u rerni

1. Napravite jak napitak, ohladite ga
2. Uključite rernu. Samo će se zagrijati na 120-150 stepeni koliko vam je potrebno dok polažete ribu
3. U tiganj sipajte sve ulje i stavite trupove pripremljene ribe, pospite ih začinima. Listove čaja, koji bi trebalo da imaju boju katrana, procedite i rastvorite so u tečnosti.
4. Prelijte ribu tako da listovi čaja ravnomjerno prekriju trupove, isecite ih
5. Stavite tepsiju u rernu, smanjite temperaturu i pecite ribu oko sat vremena
6. Kada su gotove, papaline pažljivo stavite na ravan tanjir širokom šupljikavom kašikom.

Poslužite papaline hladne, prelijte dobijenim sosom, ukrasite začinskim biljem i kriškom limuna.

Recept za paprike u tiganju

Ovaj recept će vam odgovarati ako imate razdjelnik - uređaj za ravnomjerno raspoređivanje vatre po dnu tiganja. Neophodno je da sos ne proključa, jer će riba dugo prokuhati.

1. Ribu, sos i začine stavite u dublji tiganj sa poklopcem, kao u prethodnom receptu.
2. Stavite razdjelnik na gorionik i tiganj na vrh
3. Sačekajte da sve prokuha i smanjite vatru na minimum, poklopite šerpu poklopcem
4. Pirjajte ribu sat i po

Gotovo jelo stavite na tanjir i prelijte sosom.

Recept za papaline u loncu

Multicooker je odličan uređaj za kuhanje domaćih papalina: ispadaju mnogo ukusnije nego u običnoj tavi.

1. Sve sastojke stavite u šerpu za multivarku, dodajte ulje i listove čaja
2. Zatvorite poklopac i postavite režim "gašenje" na sat i po

Kad su gotove, papaline stavite na tanjir, ohladite i poslužite uz dobijeni sos.

Recept za papaline u ekspres loncu

Šprike u ekspres loncu nisu samo veoma ukusne: pod visokim pritiskom sve kosti u ribi omekšaju za kratko vreme, pa se ovako pripremljeno predjelo topi u ustima.

1. Stavite ribu i začine u šerpu, dodajte ulje i listove čaja
2. Zatvorite poklopac i stavite na vatru
3. Sačekajte da zašušti, smanjite vatru i pecite papaline 30-50 minuta u zavisnosti od veličine trupova
4. Kada je sve spremno, skinite ekspres lonac sa šporeta, sačekajte da šištanje prestane i otvorite. Ribu pažljivo stavite na tanjir, prelijte sosom i poslužite.

To je sva mudrost pripreme domaćih papalina - kao što vidite, nije nimalo teško. Zlatne lešine sa ukusnim sosom mogu se poslužiti kao zasebno predjelo za praznični sto ili uz prilog od krompira za doručak ili večeru.

U našoj Karelijskoj regiji, ribica je vjerovatno najomiljenija jezerska riba. Nježni naziv ove ribe govori o njenom odličnom ukusu. Nije uzalud što kažu: "Kalem je mali, ali skup." Ova riba, unatoč malom rastu, ima nenadmašan okus i skup korisnih kvaliteta.
Divna riba! Kakve samo domaćice ne kuvaju sa njom! I dobra je u svim jelima. U Kareliji jako vole da prave domaće papaline od zelene ribe.
Yeah!? Zanima vas recept za ove papaline?

Vendace je moja omiljena riba. Ona je iz rase bjelica. Dakle, ona ima plemenitost! Zaista volim prženu ribicu koju možete jesti kao sjemenke. Pa, jednostavno ne možete to izvući za uši! A njen veličanstveni kavijar!? Nikad probao? O tome sam detaljno govorio u članku.
U svakom slučaju! Pređimo na jedno novo jelo - domaće papaline od ražnjaka. Dakle. Uzmimo osvetu. Nedavno su ga počeli često prodavati čak iu centralnoj Rusiji.

Kad je svjež, miriše na bijelu ribu i svježi krastavac. Samo stanite iznad nje i udahnite njen veličanstveni miris.
Ne mogu više da izdržim i na brzinu ga skuvam sa zelenom ribom najbrže jelo –
Opet sam ometen. Vratimo se našem jelu - domaćim papalinama. Uzimamo ribu i jednim pokretom ruke odrubimo joj glavu. One. Otkinemo joj glavu, a iza glave se protežu sva njena sitna crijeva. Ovako je prikazano na slici.

Kad je ribica očišćena na ovaj način, treba je posoliti i ostaviti nekoliko sati. Kod kuće možete koristiti rješenje pod nazivom "Tečni dim". Prodaje se u prodavnicama. Ali ne volim ga koristiti. Pravo pušenje je najbolje. U zemlji. U posebnoj pušnici. Eh! Kakav miris dima!

Posoljenu ribicu stavljamo u redove u pušnicu i dimimo. Ne zadugo. Čim riba postane zlatna, izvlačimo je na svetlost Božiju. I ostavite da se malo ohladi i odmorite nakon ove vrućine. Nemam snage da osetim ovaj luksuz. Obično jedemo većinu pile zajedno.
Ali ako nemate pušnicu, nema veze! Papaline ćemo praviti od zelene ribe bez dimljenja. Lagano prženo! I veoma ukusno!
Danas sam ga napravila od nedimljenog, već lagano prženog ribnjaka.

Sada pripremamo čiste, dobro oprane i osušene tegle. Stavili smo svoju osvetu u njih. U teglu možete dodati lovorov list (1-2 lista) i nekoliko zrna crnog bibera. Jesi li ga stavio u krevet?

Sada zagrijte biljno ulje. Ne do ključanja!!! Ali trebalo bi da bude vruće, 70-80 stepeni. Ovo vruće ulje pažljivo i polako sipamo u tankom mlazu u teglu. Pažljivo! Nemojte se opeći! I ne sipajte brzo da tegla ne pukne. Dodajte ulje sve do vrata da se riba utopi u aromatičnom ulju.

Ljubiteljima papalina želim pokloniti. Nudim svoju verziju njihove pripreme. Sada možete sami pripremiti nešto slično originalu, a neznalice to možda neće moći razlikovati od originala. Nikad ne znaš šta možeš dok ne probaš. Međutim, vaše ruke tu ne rade puno... Spremivši ribu po ovom receptu, koji sam više puta isprobao, vraćat ćete mu se više puta. Da ponovo uživate u veoma ukusnom jelu bez napora.

Sastojci za "Lažne papaline":

Nutritivna i energetska vrijednost:

Recept za "Lažne papaline":

Pripremite papalinu za obradu (odmrznite, operite, malo osušite).
Na prvi pogled, najteža stvar u našem poslu je lišiti sićušna tijela naših papalinskih glava i iznutrica. Zapravo, uz određenu vještinu sve je prilično brzo. Počnimo, pretpostavljam.
Među profesionalcima, čini se, zovu je "shkerka". Oni to rade vilicom, oduzimajući stvorenju i glavu i utrobu jednim potezom. Meni je zgodnije da uz sve ostalo otkinem glave - rukama. Međutim, ja nisam profesionalac. Radite kako želite.
Gotovu papalinu pažljivo stavite na tanjir.
Inače, ovaj korak ne oduzima mnogo vremena. Sa kilogramom papaline sam se izborio golim rukama za 12 minuta.

Sada pripremimo začine i začine tako da budu zgodni za uzimanje. Potrebno nam je: biber u zrnu (piment i crni), so, lovorov list, semenke korijandera i karanfilić. Otprilike po kašika svakog začina.
Potrebna nam je i čaša suncokretovog ulja (može i manja, tri četvrtine). I čašu svježe skuvanog čaja.

Uzmite tepsiju debelih stijenki (možete koristiti tepsiju) i na dno nalijte par kašika biljnog ulja.
Tajna br. 1. Na dno tepsije stavite sloj kore luka. Nije obavezno. Ali ljuske, zajedno sa čajem, daće našim papalinama „dimnu“ boju.
Ostalo je jednostavno. Ribu slažemo u guste, ujednačene slojeve, ravnomjerno posipajući svaki red začinima: sol (prstohvat, samo posolite, nemojte pretjerati), 8-10 kuglica bibera, prstohvat korijandera, 5-10 karanfilića, 2 -3 lista lovora protrljati između prstiju.
Na ovaj način stavljamo svu našu ribu. Što više slojeva možete dobiti. Imam 3.

Odozgo preliti suncokretovim uljem, čajem, vinom (za estete), dodati par kašika sirćeta. Ribu treba preliti tečnošću. Ako nema dovoljno, dodajte još čaja.
Tajna br. 2. Da biste dodali "dimljenu" aromu, možete koristiti začin "tečni dim", 2-3 žlice. l. Kao opciju, u tavu možete staviti aromatične repove, konzervirane od prethodno pojedene dimljene ribe. Možete staviti i cijeli komad dimljene ribe, njenu glavu, peraje, općenito - sve što imate.

Stavite šerpu na vatru i dovedite do ključanja.
Pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte na najnižoj vatri 4 sata, udišući arome koje će uskoro početi da se šire kuhinjom.
Okus soli. Možda dodati još malo?