Kruh pita sa janjećim kupusom. Korak po korak recept sa fotografijom

Brašno posolite, prosijte u činiju, dodajte kvasac, šećer i puter, iseckajte na male komadiće. Postepeno sipajte vodu.

Zamesiti testo, mesiti najmanje 3 minuta, dok ne postane glatko. Od testa oblikujte loptu, stavite u činiju, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mestu 30 minuta.

Jagnjetinu operite, osušite i odrežite svu masnoću. Meso sitno iseckati oštrim nožem. Luk oljuštiti, iseckati. Celer narežite na male komadiće. Osušene pečurke isperite, a zatim ih isjeckajte nožem ili izgnječite u mužaru. U tiganju zagrijte biljno ulje, stavite luk i celer, pržite 2 minute. Dodajte jagnjetinu i seckane pečurke. Kuvajte na laganoj vatri 7 minuta.

U međuvremenu pripremite zelje - operite ga, osušite i sitno nasjeckajte; dodati mesu. Začinite solju i biberom po ukusu, promešajte. Sklonite šerpu sa vatre, dodajte puter narezan na sitne komadiće, promešajte. Ostavite da se malo ohladi.

Testo podeliti na 12 loptica. Na pobrašnjenoj radnoj površini svaku lopticu razvaljati u tanak krug.

Fil podeliti takođe na 12 delova i staviti na kolače. Formirajte pite, uštipkajte ih odozgo "kapljicom". Lim za pečenje prekrijte pergamentom, na njega stavite pite. Ostavite da odstoji 10 min. Zagrijte rernu na 180°C, u nju stavite pleh sa pitama. Pecite 15 min.

Svidio mi se recept za tijesto, kvasac je, ali ne treba puno vremena da naraste. Našao sam ga pod imenom "Hruščov", ali pod ovim imenom postoji nekoliko različitih recepata na internetu. Kako god se tijesto zvalo, svidjelo mi se. Pite su ispale veoma ukusne, čak i sutradan su bile mekane.

Potrebni proizvodi:

Za test:

Brašno - 500g

Maslac ili margarin za pečenje - 200g

Svježi kvasac - 50 g

Šećer - 1 kašika. kašika

Sol - 0,5 kašičice

Mlijeko - 250ml

Punjenje:

Jagnjetina kuvana i pečena - po 150-200g

Crni luk - 1 lukovica

Biljno ulje - 2 kašike. kašike

Sol

Mljeveni crni biber

Za podmazivanje:

Pileće jaje - 1 kom.

Mlijeko - 1 tbsp. kašika

Kuvanje

Pripremite fil. Na ulju propržiti sitno seckani crni luk. Kuvano i prženo meso sa lukom umotajte u mašinu za mlevenje mesa. Sol i papar. Dobro promiješajte. Za mekoću u fil možete dodati 1-2 kašike. kašike bujona ili prokuvane vode.

Pola mleka malo zagrejte, dodajte šećer i rastvorite kvasac.

Brašno prosijte, posolite i narendajte hladan puter ili margarin. Zatim rukama izmrvite brašno do mrvica. Ulijte otopljeni kvasac i preostalo mlijeko. Prvo kašikom, a zatim rukom umesite testo. Nakon 1-2 minuta testo se dobro umesi, samo je potrebno da povremeno posipate dlan brašnom. Mijesite dugo - 15 minuta.

Pokrijte testo peškirom i ostavite da odstoji 20 minuta.

Radi praktičnosti, razvaljajte tijesto za pite na dijelove. Testo razvaljati u sloj debljine 0,5 cm. Iscijedite krugove. Na pola krugova staviti fil.

Pokrijte krugovima i zatvorite ivice. Za ljepotu sam koristila plastičnu formu za knedle. Možete kuhati pite u drugim oblicima.

Gotove pite stavite na podmazan pleh i ostavite da odstoje 15-20 minuta. Po vrhu premažite jajetom razmućenim sa mlekom.

Pecite 20 minuta na 190 stepeni dok ne porumene.

Gotove pite stavite na tanjir.

Prijatno!

Orijentalne pite oduvijek su poznate po sočnom i ukusnom punjenju, koje se u pitu stavlja sirovo. Takvu pitu treba kuhati najmanje 45 minuta, pa čak i sat vremena, kako bi fil imao vremena za kuhanje. Često se tokom kuvanja unutra dodaje čorba, ali danas ću vam reći kako se takva pita priprema bez čorbe, ali sa jagnjećom mašću.

U Uzbekistanu se uzgajaju debelorepi ovnovi. Njihovo meso je slatko, mekano i bez stranog mirisa. Za sočnost fila neophodna je masnoća repa. Ako ga nema, onda možete dodati malo biljnog ulja, ali to neće biti ekvivalentna zamjena. Dakle, počnimo...

Meso mora biti sitno iseckano oštrim nožem. Mašina za mljevenje mesa se obično ne koristi, ona drobi meso.

Stavite sve nasjeckano meso u veliku posudu radi lakšeg korištenja. Komadi ne bi trebali biti veći od 6-8 mm.

Luk narezan na sitne i tanke trakice. Ne kocke, ne kvadrati, jer u takvom rezu luk neće imati vremena da se skuva i onda će se hrskati.

Krompir oguliti i takođe iseći na sitne kockice, što manje to bolje. Veličina kocke je 5-8 mm.

Pomiješajte fil, dodajući sitno isjeckani masni rep. Dobro posolite, s obzirom da će krompir poprimiti višak soli. Dodajte biber, možete dodati i ziru, ko voli. Dobro promiješajte rukama, lagano izgnječite luk.

Zamesiti testo od svih navedenih sastojaka. U kefir prvo dodajte sodu, ulje, sol i dobro promiješajte. Ostavite 5 minuta da reaguje. Zatim dodajte brašno. Brašna dodajte postepeno, jer će vam možda trebati manje ili više. Testo treba da bude veoma mekano, slično kvascu, ali se ne lepi za ruke. Pokrijte tijesto tanjirom na 15 minuta i ostavite na stolu.

Zatim testo podeliti na dva dela. Jedan dio napravite malo više za donji dio. Razvaljajte tijesto prema veličini kalupa. Moj oblik je oko 21 x 33 cm.

Premažite fil preko testa. Ispostavilo se da je previše puna za ovaj obrazac i ostavila sam trećinu za drugo jelo.

Pokrijte drugom razvaljanom polovinom tijesta. Dobro stisnite ivice i ugurajte ih. Napravite rupe, ali ne do samog dna, već samo probušite gornji sloj tijesta kako bi fil mogao da "diše" u rerni i da iz njega izlazi para. Možete napraviti veće rupe.

Kolač premažite pavlakom ili jajetom, pospite susamom i pecite u zagrejanoj rerni 50 minuta ili sat vremena. Temperatura rerne - 180-190 gr. Ako vrh previše porumeni, prekrijte ga folijom ili pergamentom.Pre nego što izvadite pitu iz rerne, potrebno je da proverite da li je pripremljena. Kroz rupice možete vidjeti da li je krompir spreman, pokušajte ga probušiti nožem.

Ostavite gotovu tortu da se malo ohladi u kalupu, a zatim izvadite.

Poslužite vruće. Veoma socno i ukusno.