Ko je izmislio čips? Istorija stvaranja čipsa

Veliki broj proizvoda koje jedemo izmišljen je relativno nedavno, prije otprilike 180-200 godina, i tada ljudima uopće nije bio potreban kečap, jogurt, pa čak ni majonez.

Danas je omiljena poslastica dece i tinejdžera čips od krompira. Prema istoriji njihovog nastanka, prošlo je 150 godina od izuma čipsa. Čips od krompira danas se smatra jednostavno „otrovom“, a davno se pripremao samo za visoko društvo Sjedinjenih Američkih Država. Postoje podaci koji govore da je čips najpopularnija hrana u Sjedinjenim Državama. Amerikanci jedu mnogo više čipsa od ostatka svijeta.

Kao što priča istorija nastanka ovog proizvoda, tvorcem čipsa se smatra legendarni američki milioner Vanderbilt Kornelius i kuvar iz Saratoga Springsa Džordž Kram. Kornelije je odlučio da večera u hotelu Moon Lake House 1853. Jedno od jela bio je prženi krompir, koji je odbio da jede jer je bio isečen na velike kriške i loše kuvan. Kuvar, koji se zvao Krum, nije bio nimalo zatečen i požurio je da ispravi nemilu situaciju. Krompir je narezao vrlo tanko i pržio na jakoj vatri na ogromnoj količini ulja dok ne poprime lijepu zlatnu boju, a zatim ih vrijedno posolio. Vanderbilt Cornelius je bio oduševljen ovim jelom i dok je bio u hotelu svaki dan je jeo tanjir zlatnog čipsa. Prema istoriji njegovog nastanka, Cornelius je uveo recept za čips u krugove visokog američkog društva i na meni skupih restorana u Americi.

Vrlo je zanimljivo da su prethodnici čipsa: pomfrit i pomfrit takođe bili hrana za bogate Amerikance. Prženi krompir nije bio dostupan običnim ljudima, jer je biljno ulje bilo veoma skupo, pa se krompir obično pekao ili kuvao.

Početkom 90-ih čips je, kako priča istorija njihovog nastanka, iz skupih restorana prešao na ulice do malih trgovaca. William Tappenham je bio jedan od njih. Bio je vlasnik malog restorana u kojem je uspješno prodavao prženi čips. Zbog toga su ga počeli zvati "Ford čipsa". Nakon toga, Williamu je palo na pamet da pravi mnogo više čipsa nego što njegovi posjetitelji jedu, te je odlučio potražiti potpuno nove klijente. Tappenden se negde dočepao starog kombija sa predivnom reklamom za neverovatan čips, i od tog dana su počeli da prodaju čips širom grada Klivlenda. Tappenden je bio prvi koji je došao na ideju prodaje čipsa u papirnim vrećicama, na kojima je bilo i oglašavanje njegovog establišmenta. Ovo je bio glavni i glavni korak ka formiranju industrije snack barova.

Elegantna, dugotrajna ambalaža za čips duguje svoje porijeklo Lauri Scudder, koja ga je izumila 1926. godine. Prema historiji, osmislila je potpuno novo pakovanje u kojem se čips mogao čuvati mnogo duže, prenositi na velike udaljenosti i prodavati bez sudjelovanja prodavača. Kupci su sami preuzimali ove uglačane vrećice čipsa iz izloga.

Godine 1929. izumljena je posebna mašina za veću proizvodnju čipsa, izumio ju je Freeman Macbeth. U povijesti čipsa ova mašina zauzima vodeću poziciju, jer je s njom započela proizvodnja proizvoda za mase. Nešto kasnije, 1937. godine, u Americi je izgrađen institut koji se bavio naučnim unapređenjem čipsa. 1950. godine, kako pokazuje istorija, čips je postao najpopularniji i reklamirani proizvod širom Amerike, emitovan je na svim televizijskim kanalima.

A početkom 60-ih, prema istoriji, ovaj institut je postao Međunarodni institut za čips. Najveći broj čipsa je prodat 1970. godine - otprilike milijardu dolara.

Kriške korjenastog povrća pržene su u dubokom prženju, višak se uklanja i pakuje u svijetla, šuštava pakovanja. Globalno tržište čipsa vrijedi desetine milijardi dolara godišnje. Ovaj proizvod čini oko 40% ukupne kupovine grickalica u SAD-u. Hrskave kriške postale su pravi gastronomski gigant i ne usporavaju već nekoliko godina.

Šta trebate znati o čipsu, kako se proizvodi i može li proizvod zaista dovesti do pretilosti?

Istorijska referenca

Istorija tvrdi da je pojava čipsa bila ništa drugo do nesrećan slučaj. Sve se dogodilo 25. avgusta 1882. godine. George Crum je radio kao kuhar u Moon's Lake Lodgeu u američkom ljetovalištu Saratoga Springs. Topli avgustovski dan nije se razlikovao od niza drugih. Na kraju večere, konobar je utrčao u kuhinju i naredio da se jelo prepravi. Željeznički magnat Cornelius Vanderbilt nije volio prženi krompir. Tajkun se požalio da je povrće isječeno na komade, a nije želio ni vidjeti tako debeo krompir.

Crum je odlučio izigrati Vanderbilta i izrezati krompire ne deblje od lista papira, ispržiti ih i poslati u dvoranu. Nekoliko minuta kasnije konobar je ponovo utrčao u kuhinju. Rekao je da se gostima sviđa i da za večeru žele svakodnevnu porciju tanko narezanog krompira. Kram nije očekivao ovakvu reakciju, ali se brzo snašao i učinio jelo vrhuncem restorana. Tako se na meniju pojavio "Saratoga Chips", koji se od prepoznatljivog jela ugodnog restorana pretvorio u najpopularniju grickalicu na svijetu. 1860. godine šef kuhinje otvara sopstveni restoran, koji je bio predodređen da radi samo 30 godina. Na svakom stolu restorana nalazio se kompliment od šefa kuhinje - korpa sa istim tim čipsom. Crumov establišment brzo je stekao popularnost i postao moderan restoran za bogate Amerikance i turiste. Džordž je prodavao pržene kriške samo u restoranu, a da nije obezbedio vreće proizvoda za odlazak. Ali takmičari su iskoristili ovu taktiku i čipovi su ispunili ulice grada.

Godine 1895. William Tappendon je otvorio vlastitu proizvodnju kriški krompira. Vilijam je započeo posao u sopstvenoj kuhinji, a kasnije, titanskim naporima, izgradio fabriku i pokrenuo industrijsku proizvodnju. Prve pošiljke su isporučene u Cleveland.

Nekoliko godina kasnije, Laura Scudder će ponuditi voštani papir za pakovanje krompira i rođen je koncept vrećica za čips. A 1932. godine pojavio se brend Lay’s. Ovo je prvi nacionalni brend čipsa koji je opstao do danas i nije izgubio liderstvo na modernom tržištu.

Novi trend nije zahvatio samo Ameriku, već i Sovjetski Savez. Prvi čipovi u SSSR-u objavljeni su 1963. godine. “Hrskave moskovske kriške krompira” napravile su senzaciju među stanovništvom. Prva fabrika za proizvodnju proizvoda nalazila se u Moskvi. Kasnije su se raštrkali po svim republikama Unije.

Kako se čips priprema u industrijskim razmjerima

Osnova proizvoda je krompir. Od 4 kilograma krompira dobijete oko 1 kilogram čipsa. Nije svako korjenasto povrće pogodno za pravljenje čipsa. Njegova struktura treba da bude gusta, a sadržaj minimalan. Ukupno ima 7 sorti koje su idealne za industrijsku proizvodnju.

Krompir se u fabriku doprema ogromnim kamionima, pregleda se i odlučuje da li se serija može proći na preradu. Ako na proizvodu ima puno zelenih ili crnih mrlja, serija se vraća dobavljaču. Krompir prolazi kroz nekoliko faza prerade:

• čišćenje od klica i zemlje;
• raspodjela veličine (koriste se mali gomolji);
• odvajanje od kamenja i krhotina;
• pranje od prljavštine;
• guljenje (krompir se prolazi kroz poseban bubanj s grubim zidovima koji brišu koru);
• ponovno pranje;
• ponovno sortiranje po veličini (ovaj put gomolji se ne bacaju, već se režu na komade);
• konačna provera kvaliteta od strane osoblja.

Nakon toga, krompir se iseče na tanke kriške, ponovo opere da bi se otarasio i šalje u fazu prženja. Kriške se potapaju u vruće ulje na 3 minute. Proces se odvija u zatvorenoj posudi na temperaturi od 180°C. Na izlazu iz mašine se postavljaju mjerači vlage - provjeravaju stepen pečenja i daju odgovarajuće signale.

Sljedeća faza je optičko sortiranje. Poseban uređaj uklanja kriške s defektima s transportera, a zatim šalje čips u fazu začinjavanja. Kriške se sipaju u veliki bubanj, koji ravnomerno raspoređuje začine. Začini se lijepe za površinu, tako da nema poteškoća s primjenom. Nakon nekoliko ciklusa proizvodnje, čips se šalje u vagu, zatim u pakovanje, a zatim na šalter prodavnice. Za kuhanje jedne serije kriški krompira potrebno je manje od 1 sata.

Šteta i nuspojave od upotrebe

Statistike o potrošnji brze hrane su razočaravajuće. Na primjer, u UK ima 100 pakovanja čipsa po osobi godišnje. Čips je postao ne samo omiljena poslastica, već i opasan otpad od hrane, čija se potrošnja mora ograničiti. Zašto?

Nagle promjene tjelesne težine i zdravstveni problemi

Čips je jedna od najkaloričnijih i najmasnijih namirnica na tržištu. 20 tostiranih kriški sadrži 10 grama masti i 160 kalorija. 1 malo pakovanje dnevno je jednako 5 litara ulja godišnje. Prema izvještaju The New England Journal of Medicine, čak ni zašećereni grickalice i industrijski deserti ne predstavljaju toliko opasnosti ili štete kao duboko prženi krompir.

Nekontrolisani apetit

Svako pakovanje brze hrane sadrži opasnu dozu škroba i brzo očišćene hrane. Tako kaže dr. Mozaffarian, docent epidemiologije na Harvard Medical School. Škrob i ugljikohidrati remete nivo šećera u krvi i inzulina. Ova nestabilnost utiče na naš apetit. Prestajemo osjećati sitost, a glad postaje normalno stanje u roku od 24 sata. Rezultat je prejedanje i poremećaji u ishrani.

Poremećaj krvnog pritiska

Sastav kriški krompira je bogat. Hranjivi sastojak može uticati na stanje srca i krvnih sudova. Pod uticajem natrijuma dolazi do skoka krvnog pritiska, što dovodi do zatajenja srca, koronarne arterijske bolesti i smanjenja funkcije bubrega.

Činjenica: Unca čipsa sadrži između 120 i 180 miligrama natrijuma. Malo ljudi se ograničava na 30 grama čipsa, pa se dnevna doza, uzimajući u obzir obroke tokom dana, premašuje 1,5-2 puta.

Povećani nivoi "lošeg" holesterola

Za pripremu čipsa ili bilo kojeg drugog poluproizvoda koristi se hidrogenizirana mast. Ovo je biljno ulje koje se podvrgava hemijskoj preradi i postaje opasno po zdravlje: povećava nivo, remeti rad srca/žila, puni organizam kancerogenima i toksičnim materijama.

Industrijski proces je nedostupan običnim ljudima. Neki proizvođači koriste isto ulje za nekoliko serija čipsa. Pocrni, menja sastav, ali nastavlja da donosi profit kompaniji, a zdravstvene probleme kupcima.

Rizik od maligniteta

Prema izvještaju minhenskih naučnika, prženi krompir može povećati rizik od raka. To je zbog sadržaja glicidamida. Supstanca uzrokuje nepopravljivu štetu stanicama, doslovno uništava tijelo iznutra i čini ga ranjivim na većinu infekcija.

Rizici tokom trudnoće

Švedski naučnici su 2002. godine dokazali da je jedenje čipsa štetno i za majku i za fetus. U eksperimentu je učestvovalo 186 trudnica. Pokazalo se da glicidamid utiče na ćelijsku strukturu DNK. Djeca čije su majke zloupotrebljavale brzu hranu češće pate od hiperaktivnosti i srčanih bolesti.

Uništavanje gleđi i karijesa

Skrobni čips se pretvara u kašu koja vam se zaglavi između zuba. Ova pasta sadrži opasne bakterije koje brzo pretvaraju škrob u kiselinu. Kiselina razjeda gleđ, čini zube ranjivim i povećava osjetljivost desni. Kako biste izbjegli neugodne simptome, isperite usta vodom i uklonite ostatke hrane zubnim koncem.

Postoji li alternativa čipsu?

U posljednjih nekoliko godina, čovječanstvo je savjesno brinulo o zdravlju. Postepeno odustajemo od pušenja, populariziramo bicikle i aktivne sportove, a pljeskavicu zamjenjujemo porcijom povrća. Neke metamorfoze se dešavaju i kod čipsa. Ljubitelji zdrave prehrane stvorili su zdravu alternativu čipsu s trans mastima - začinjene kriške povrća, kuhane na pari ili pečene.

Čips od povrća se praktički ne razlikuje od običnog čipsa - njihov oblik, hrskavost i boja identični su tradicionalnom proizvodu na koji su naše oči i okusni pupoljci navikli. Kriške povrća neće štetiti vašem zdravlju i neće vam ostati narednih deset godina u obliku nabora na struku.

Kako ih skuvati? trebat će nam:

• cvekla - 1 komad;
• šargarepa – 1 komad;
• krompir - 2 komada;
• začini i začinsko bilje po ukusu.

Oguljeno povrće narežite na tanke kriške. Za to je najbolje koristiti gulilicu povrća - to će dati savršeno glatke i tanke komade čija se struktura ne razlikuje od industrijske brze hrane. Povrće stavite u veliku činiju, narendajte sa začinima, lukom i ostalim sastojcima po ukusu.

Pleh obložite papirom za pečenje, na njega stavite ukiseljeno povrće i pecite dok ne bude gotovo. Krompir se kuva 40-60 na temperaturi od 180 °C, cvekla - 40 minuta na 150 °C, šargarepa - 40 minuta na 140 °C. Ne zaboravite da povremeno miješajte kriške da se ne zalijepe za pergament i da se ravnomjerno ispeku. Kriške ohladite ili poslužite vruće. Mogu se dodavati salatama, supama, prvim/drugim jelima ili jesti kao samostalna grickalica uz omiljeni sos. Jedite pravilno i budite zdravi!

George Crum, rođen kao George Speck, rođen je 1828. godine u New Yorku (Malta, New York). Njegova majka je bila iz domorodaca Huron Indijanaca, a njegov otac, mešovite rase, radio je kao džokej. Prezime "Crum" bilo je trkačko ime njegovog oca, koje je Džordž počeo da koristi kao tinejdžer.

Kao i mnogi u tom dijelu zemlje, George je nakon srednje škole počeo raditi u turističkom kraju, a ubrzo je otkrio i svoju ljubav prema kuhanju i prehrambenoj industriji. Vrlo brzo je radio kao kuhar u Cary Moon's Lake Lodgeu u Saratogi, a vremenom su ga njegovi kulinarski talenti učinili veoma cijenjenim kuharom.

Prema istoriji, Džordž je napravio svoj izum, čips, dok je radio u restoranu u Saratoga Springsu u Njujorku. Tako se jedan od gostiju restorana požalio da je pomfrit koji mu je serviran previše narezan. Kao odgovor, ambiciozni Džordž, koji nije navikao da se mušterije žale na njegova jela, isekao ih je što je tanje mogao, ispržio, posuo solju i poslao u salu. Bio je gotovo siguran da će klijent uvidjeti njegovu „štetnost“ i ponovo početi da se žali, ali je, na svoje iznenađenje, bio veoma zadovoljan. Štaviše, klijent je počeo dolaziti i naručivati ​​ovo jelo iznova i iznova, a ubrzo je Crumov čips postao popularan i kod ostalih gostiju, a vremenom je pomfrit po Georgeovom receptu postao „obilježje“ restorana, jelo je nazvano "Saratoga čips" ili "krompir hrskavice".

Međutim, mnogi su skeptični po pitanju istorije Crumovog izuma čipsa, tvrdeći da je recept za čips objavljen u kuvarici davne 1832. godine.

Poznato je da je do 1860. godine Džordž otvorio svoj restoran pod nazivom "Crum's House" na slikovitoj lokaciji na jezeru na Malti, u Njujorku (Malta) Kažu da je za svakim stolom poslužena činija brendiranog čipsa čips je učinio ovo mesto veoma popularnim.

Priča o izumu čipsa postala je rasprostranjena mnogo kasnije - 1930-ih, a još kasnije su postali nacionalna američka hrana. Međutim, još uvijek se vodi debata o tome da li je George Crum pravi izumitelj čipsa ili ne. Kako god bilo, stanovnici Saratoge i okoline smatraju da su ova mjesta rodno mjesto čipsa, a George Crum se naziva njihovim jedinim izumiteljem. Uz ovu priču često se vezuje ime američkog tajkuna Corneliusa Vanderbilta, koji je u nekom trenutku bio redovan gost Crumovog restorana, a kasnije je upravo Vanderbilt stajao iza velike reklamne kampanje, postajući glavni popularizator čipsa u Sjedinjenim Državama. države.

Priča

Vjeruje se da je čips izmišljen slučajno George Crum(George "Speck" Crum je rođen 1822 Saratoga Lake, država New York; otac mu je bio Afroamerikanac, majka mu je bila plemenska Indijanka Huron; Špek je kasnije preuzeo prezime Kram). 24. avgust 1853, u odmaralištu Saratoga Springs (SAD), radi kao kuhar u luksuznom restoranu u Moon's Lake Lodgeu. Prema legendi, jedan od prepoznatljivih recepata restoran Moon's Lake Lodge bio " pomfrit" Jednog dana za večerom, željeznički tajkun Cornelius Vanderbilt vratio pomfrit u kuhinju, žaleći se da je "pregust". Kuvar, Krum, odlučio je da izigrava tajkuna, isječe krompir bukvalno na papir i ispeče ga. Ali tajkunu i njegovim prijateljima se jelo dopalo.

Recept je dobio nadimak " Saratoga Chips" Nakon nekog vremena, čips je postao najpopularniji specijalitet restorana.

Galerija proizvoda

• Galerija proizvoda

Proizvodnja domaćeg čipsa (1).JPG

Proizvodnja domaćeg čipsa (2).JPG

Proizvodnja domaćeg čipsa (4).JPG

Proizvodnja domaćeg čipsa (7).JPG

Proizvodnja domaćeg čipsa (8).JPG

Napišite recenziju o članku "Čips"

Bilješke

Izvod koji karakteriše čips

"Da, barut", reče grof. - Udarila me je! I kakav glas: iako je moja ćerka, reći ću istinu, biće pevačica, Salomoni je drugačiji. Angažovali smo Italijana da je podučava.
- Nije li prerano? Kažu da je štetno za vaš glas učiti u ovom trenutku.
- Oh, ne, tako je rano! - rekao je grof. - Kako su se naše majke udale u dvanaest i trinaest?
- Ona je već zaljubljena u Borisa! Šta? - reče grofica, tiho se smešeći, gledajući u Borisovu majku, i, očigledno odgovarajući na misao koja ju je oduvek mučila, nastavi. - Pa vidiš, da sam je strogo čuvao, zabranio bih joj... Bog zna šta bi potajno (grofica je mislila: ljubili bi se), a sad znam svaku njenu reč. . Ona će sama dotrčati uveče i sve mi ispričati. Možda je razmazim; ali, zaista, izgleda da je ovo bolje. Najstarijeg sam strogo čuvao.
„Da, potpuno sam drugačije odgajana“, rekla je sa smiješkom najstarija, lijepa grofica Vera.
Ali osmeh nije krasio Verino lice, kako to obično biva; naprotiv, njeno lice je postalo neprirodno i stoga neprijatno.
Najstarija Vera je bila dobra, nije bila glupa, dobro je učila, bila je dobro vaspitana, glas joj je bio prijatan, ono što je rekla pošteno i prikladno; ali, začudo, svi, i gost i grofica, uzvratiše pogled na nju, kao da su bili iznenađeni zašto je to rekla, i osetili su se neprijatno.
„Uvek se zezaju sa starijom decom, žele da urade nešto neobično“, rekao je gost.
- Da budem iskren, ma chere! Grofica se izigravala s Verom”, rekao je grof. - Pa, oh dobro! Ipak, ispala je fina”, dodao je, namignuvši Veri s odobravanjem.
Gosti su ustali i otišli, obećavajući da će doći na večeru.
- Kakav manir! Već su sjedili, sjedili! - rekla je grofica, izvodeći goste.

Kada je Nataša izašla iz dnevne sobe i otrčala, stigla je samo do cvećare. Zastala je u ovoj sobi, slušala razgovor u dnevnoj sobi i čekala da Boris izađe. Već je počela da postaje nestrpljiva i, lupajući nogom, spremala se da zaplače jer on sada nije hodao, kada je začula tihe, ne brze, pristojne korake jednog mladića.
Nataša je brzo projurila između saksija i sakrila se.
Boris je stao nasred sobe, pogledao oko sebe, rukom obrisao mrlje sa rukava uniforme i prišao ogledalu, ispitujući njegovo lepo lice. Nataša je, pošto je utihnula, gledala iz svoje zasede, čekajući šta će on da uradi. Stajao je neko vreme ispred ogledala, nasmešio se i otišao do izlaznih vrata. Nataša je htela da ga pozove, ali se onda predomislila. „Pusti ga da traži“, rekla je sebi. Boris je upravo otišao kada je sa drugih vrata izašla zajapurena Sonja koja je kroz suze nešto ljutito šaputala. Nataša se suzdržala od prvog poteza da dotrča do nje i ostala u svojoj zasedi, kao pod nevidljivom kapom, gledajući šta se dešava u svetu. Doživjela je posebno novo zadovoljstvo. Sonya je nešto šapnula i pogledala prema vratima dnevne sobe. Nikolaj je izašao kroz vrata.
- Sonya! Šta ti se desilo? Je li to moguće? - rekao je Nikolaj pritrčavši joj.
- Ništa, ništa, ostavi me! – Sonja je počela da jeca.
- Ne, znam šta.
- Pa znaš, to je super i idi kod nje.
- Tako! Jedna riječ! Da li je moguće ovako mučiti mene i sebe zbog fantazije? - rekao je Nikolaj hvatajući je za ruku.
Sonya nije povukla ruke i prestala je da plače.
Nataša je, ne mičući se i ne dišući, gledala iz svoje zasede blistavih glava. "Šta će se sada dogoditi"? pomislila je.
- Sonya! Ne treba mi ceo svet! "Samo ti si mi sve", rekao je Nikolaj. - Dokazaću ti to.
“Ne volim kad tako pričaš.”
- Pa neću, izvini Sonja! “Privukao ju je prema sebi i poljubio.
“O, kako dobro!” pomislila je Nataša, a kada su Sonja i Nikolaj izašli iz sobe, ona je krenula za njima i pozvala Borisa k sebi.
„Borise, dođi ovamo“, rekla je značajnim i lukavim pogledom. – Moram da ti kažem jednu stvar. Evo, evo”, rekla je i odvela ga u cvjećarnicu do mjesta između kaca gdje je bila sakrivena. Boris je, osmehujući se, krenuo za njom.
- Šta je ovo jedna stvar? - pitao.
Posramila se, pogledala oko sebe i, ugledavši svoju lutku ostavljenu na kadi, uzela je u ruke.
"Poljubi lutku", rekla je.
Boris je pogledao u njeno živahno lice pažljivim, ljubaznim pogledom i nije odgovorio.
- Ne želite? Pa dođi ovamo”, rekla je i ušla dublje u cvijeće i bacila lutku. - Bliže, bliže! - šapnula je. Ona je rukama uhvatila oficirske lisice, a na njenom pocrvenelom licu bili su vidljivi ozbiljnost i strah.
- Hoćeš da me poljubiš? – prošaputala je jedva čujno, gledajući ga ispod obrva, osmehujući se i skoro plačući od uzbuđenja.
Boris je pocrveneo.
- Kako si smešan! - rekao je, sagnuvši se prema njoj, još više pocrvenevši, ali ne radeći ništa i čekajući.
Odjednom je skočila na kadu tako da je stala viša od njega, zagrlila ga obema rukama tako da su se njene tanke gole ruke savile iznad njegovog vrata i, pokretom glave pomerivši kosu unazad, poljubila ga pravo u usne.
Provukla se između saksija na drugu stranu cvijeća i, spustivši glavu, zastala.
„Nataša“, rekao je, „znaš da te volim, ali...
-Jesi li zaljubljen u mene? – prekinula ga je Nataša.
- Da, zaljubljen sam, ali molim te, nemojmo raditi ovo što sada radimo... Još četiri godine... Onda ću tražiti tvoju ruku.
pomisli Nataša.
“Trinaest, četrnaest, petnaest, šesnaest...” rekla je, brojeći svojim tankim prstima. - Dobro! Znači gotovo je?
A osmeh radosti i mira obasja njeno živo lice.
- Gotovo je! - rekao je Boris.
- Zauvek? - rekla je devojka. - Do smrti?
I, uhvativši ga za ruku, srećnog lica, tiho je ušla pored njega u sofu.

Grofica je bila toliko umorna od posjeta da nije naredila da primi nikog drugog, a vrataru je naređeno samo da pozove na jelo sve koji bi ipak došli s čestitkama. Grofica je željela nasamo razgovarati sa svojom prijateljicom iz djetinjstva, princezom Anom Mihajlovnom, koju nije dobro viđala od dolaska iz Sankt Peterburga. Ana Mihajlovna, sa svojim uplakanim i prijatnim licem, priđe bliže groficinoj stolici.
„Biću potpuno iskrena s vama“, rekla je Ana Mihajlovna. – Malo nas je ostalo, stari prijatelji! Zato toliko cijenim tvoje prijateljstvo.
Ana Mihajlovna pogleda Veru i zastade. Grofica se rukovala sa svojom prijateljicom.
„Vera“, rekla je grofica obraćajući se svojoj najstarijoj kćeri, očigledno nevoljnoj. - Kako to da nemaš pojma ni o čemu? Zar se ne osjećate kao da niste na svom mjestu? Idi kod svojih sestara, ili...
Lepa Vera se prezrivo nasmešila, očigledno ne osećajući ni najmanju uvredu.
„Da si mi odavno rekla, mama, odmah bih otišla“, rekla je i otišla u svoju sobu.
Ali, prolazeći pored sofe, primetila je da na dva prozora simetrično sede dva para. Zastala je i prezrivo se nasmiješila. Sonja je sedela blizu Nikolaja, koji je za nju prepisivao pesme koje je prvi put napisao. Boris i Nataša su sedeli na drugom prozoru i zaćutali kada je Vera ušla. Sonya i Natasha pogledale su Veru sa krivim i sretnim licima.
Bilo je zabavno i dirljivo gledati ove zaljubljene djevojke, ali pogled na njih, očigledno, nije pobudio prijatan osjećaj kod Vere.
"Koliko sam te puta zamolila", rekla je, "da ne uzimaš moje stvari, imaš svoju sobu."
Uzela je mastionicu od Nikolaja.
"Sada, sada", rekao je, smočivši olovku.
„Znaš da uradiš sve u pogrešno vreme“, rekla je Vera. “Onda su utrčali u dnevnu sobu, pa su se svi postidjeli.”
I pored toga, ili baš zato što je ono što je rekla bilo potpuno fer, niko joj nije odgovorio, a sva četvorica su se samo pogledala. Zadržala se u sobi sa mastionicom u ruci.