Dom Cookie Kako napraviti hleb kod kuće. Vedski hleb

Kako napraviti hleb kod kuće. Vedski hleb

Često me pitaju kako je moj kruh gotovo gigantske veličine s relativno prosječnom težinom tijesta. Dakle, para tokom pečenja ima direktan uticaj na ovu lepotu. Para omogućava da se hleb što više diže u rerni bez nekontrolisanog pucanja.
Komad tijesta se povećava u volumenu, rezovi na kori postaju sjajni, a hljeb postaje lijep. Na posebnu hrskavost kore utiče i para! Para u rerni se stvara pomoću 100 ml kipuće vode koju je potrebno sipati u tiganj od livenog gvožđa koji se zagreva sa rernom. Može se staviti na dno rerne. Stavite hljeb na pleh ili kamen za pečenje, ulijte kipuću vodu i zatvorite rernu. Da biste ispustili paru, nakon 10-15 minuta vrata pećnice moraju biti otvorena na 2-3 sekunde. Po potrebi uklonite preostalu vodu da ne ispari. Možete i baciti kockice leda u posudu ili poprskati rernu raspršivačem, ali po meni je dovoljno kipuće vode.

Hleb od maslina sa grizom

Richard Bertinet je poznati francuski pekar koji je osmislio vlastitu tehniku pečenja. Posebna metoda miješenja tijesta je po Bertini čitava nauka, međutim, nije tako teško ako se snađete. Preporučujem serviranje sa puterom...

Hleb od maslina sa grizom na bazi hleba Richarda Bertineta

Hleb bez muke i buke

Ali evo izuzetno zgodne metode pravljenja kruha od kiselog tijesta za one koji kruhu mogu posvetiti samo malo vremena.
Ujutro prije odlaska na posao postavite tijesto. Vraćajući se kući, odmah mesite testo, započinjući proces razvoja glutena. Večerajte, igrajte se s djecom, šetajte psa, čitajte ili gledajte film. Ponovo umesite testo. Uradite 1-2 zagrevanja. A prije spavanja formirajte veknu ili rolat, stavite u korpu za pečenje i stavite u frižider na 4°C. Pecite hleb sutradan pre ili odmah posle posla. Dobija se ukus hleba (sa pečenjem od skoro 18 sati).
zasićeniji.

Hleb od paradajza: veoma paradajz, veoma ukusan

Uz hrskavu koricu i pahuljasto pahuljasto meso, lako se priprema. Samo trebate imati zalihe vremena i strpljenja u pripremi tijesta - važnog procesa u pečenju.

Hleb od paradajza

Rendani kalač

Kalač je najpoznatiji ruski hleb. Za razliku od svih ostalih kruhova, priprema se isključivo od pšeničnog brašna i bez učešća kiselog tijesta.

Rolat od pruća od putera

Gluten prozor

Da biste provjerili da li je tijesto spremno prije pečenja, samo “pogledajte” kroz prozorčić za gluten. Obično je dovoljno uzeti komad umiješenog tijesta veličine oraha. Presrećući ga prstima, okrenite ga u smjeru kazaljke na satu, rastežući ga na veličinu od otprilike 10x10 cm. Ako se ne lomi, tijesto je spremno za rad.

Lavaš u tiganju

Lavaš je možda najlakši hleb koji možete ispeći kod kuće. Naravno, najukusnije se dobija u tandoru ili sajju. Ali u gradskom stanu, obični tiganj, dobro zagrijan na maksimalnoj vrućini, može.

Lavaš bez kvasca

Život raženog kiselog tijesta

Postoje tri glavne faze spremnosti kiselog tijesta: - nefermentirano, gotovo, peroksidirano - Jedan od načina da se utvrdi spremnost kiselog tijesta je provjera njegove plivačke sposobnosti. Ako ste u posudu ili teglu sipali vodu na sobnoj temperaturi i u nju bacili komadić kiselog tijesta i ono je potonulo i leži na dnu u gustu grudu, onda još nije fermentiralo. Ako ostane na površini, to znači da je spreman za bitku. Ako je potonuo i širio se po dnu, znači da je fermentirao.
Raženo kiselo testo živi u frižideru više od 2 nedelje. Ali da bi se s njim ispekao mirisni kruh, starter treba stalno hraniti. I nije važno koliko dugo je bio u vašem frižideru - 3 dana ili mjesec - i dalje ga trebate hraniti. - Tada će starter pokupiti potrebnu količinu kvasca i bakterija mliječne kiseline. Što ga više osvežite (nahranite), hleb će biti ukusniji. Stavim svoj starter u rezanu čašu i uradim ovo: izvadim starter iz frižidera, ostavim da se zagrije najmanje sat vremena na sobnoj temperaturi. Uzimam 5-10 g startera, a ostatak bacim. Posebno pomiješam gustu masu kiselog tijesta, 30 ml vode i 30 g brašna. Ostavljam 6-8 sati da naraste i ponavljam prethodne korake 1-2 puta. Testo stavljam na osveženo kiselo testo - Pred nama je garancija ukusnog i zdravog hleba!
Ali šta učiniti s ostatkom kvasca koji dolazi s hranjenjem? Čuvajte ih u frižideru kako biste ih mogli dodati u tijesto za palačinke, vafle ili pita.

Mi ga kuvamo crno. Pšenično-raženi hleb sa raženim kiselim testom

Za pripremu je potrebno dosta vremena: za jedno tijesto će biti potrebno najviše vremena. Ali vrijeme nije gubljenje vremena za takav kruh, jer je glavna stvar ukusan rezultat.

Pšenično-raženi hleb sa raženim kiselim testom

Sve je o njoj. Raženo kiselo tijesto

Postoji mnogo opcija za uzgoj predjela od raži. Ovaj recept je, po Ivanovom mišljenju, zgodan i jednostavan. Za pripremu startera trebat će vam minimum sastojaka (raženo brašno i voda), posuda s poklopcem (na primjer, izrezana čaša) i 5 dana da dobijete rezultat.

Raženo kiselo tijesto od Ivana Zabavnikova

Zavarivanje

Nemojte ga brkati sa kiselim tijestom! Povećajte sadržaj šećera u tijestu, povećajte aktivnost fermentacije, povećajte svojstva pečenja brašna, poboljšajte kvalitet kruha, usporite stajanje gotovog proizvoda, stvorite jedinstvenu aromu kruha - sve to
može se uraditi pomoću listova čaja. Šta su listovi čaja i zašto su potrebni? Listovi čaja su brašno
pomiješa se sa vrelom vodom (od 68 do 100°C) i ostavi na određeno vrijeme za saharizaciju, koja nastaje dodavanjem slada i začina. Poznati borodinski kruh pravi se od listova čaja na crvenoj boji
slad i korijander. Listovi čaja imaju mnoge prednosti, a za mene su glavne ukus i miris koji se dobija prilikom upotrebe. Pogotovo ako se listovi čaja kuhaju na pari. Miris je bomba!
Kako napraviti listove čaja najčešće piše u receptima. Opisaću standardni proces koristeći borodinski kruh kao primjer. Stavite mješavinu brašna, slada i korijandera u termosicu. Sve to prelijte kipućom vodom i dobro promiješajte. Sipati u termosicu, dobro zatvoriti i ostaviti na sobnoj temperaturi 8-12 sati.Kvar je gotov.

Ali teorija je jedno, a životna praksa drugo. Najodgovorniji čitaoci rizikuju da ostanu bez kupovine dok pokušavaju da pronađu ukusan i zdrav hleb koji mogu da priušte. A oni koji su previše lijeni da razumiju i eksperimentišu najvjerovatnije će ipak kupiti veknu sa šakom mekinja i natpisom “Za zdravu ishranu”.

Po mom ličnom mišljenju, umjesto proučavanja kupovnih pakovanja, sigurnije je i ugodnije peći domaći kruh. Za one koji apsolutno nemaju vremena za kuhanje, prikladna je mašina za kruh. Ovo čudo moderne tehnologije stvorit će za vas svježa pekarska remek-djela bez mnogo muke. Sve što treba da uradite je da ubacite sastojke u pravim proporcijama. Ako ste srećna osoba za koju je kuhinja kreativna radionica, bolje je ispeći hleb u običnoj rerni.

Ukus koji niste probali

Koja je prednost domaćeg hleba? U najmanju ruku, možete eksperimentirati s raznim brašnama! Pogledajte samo asortiman: raženo brašno, brašno od smeđe riže, brašno od tapioke, sojino brašno, kukuruzno, heljda, zobene pahuljice, sirak, kokos, orasi (badem, lješnjak, orah), slanutak, sočivo, kvinoja i brašno od amaranta, od mljevenih sjemenki bundeve ili susama, brašna od trešnje... još imate pitanja? Sama imena izazivaju želju da probate sve. Svako brašno je jedinstveno po sastavu i zadržava korisna svojstva sirovina od kojih je proizvedeno.

Osim raznih brašna, u kruh možete dodati manje poznate sastojke. Na primjer, povrće. Hleb od šargarepe prijatnog je mirisa, hleb od paradajza i cvekle lepe boje, a hleb sa začinskim biljem ima posebnu nutritivnu vrednost. Ljubitelji slatkih peciva mogu u domaći hleb dodati šaku sušenog voća ili malo voćnog pirea. Gurmani i ljubitelji egzotike mogu probati hleb sa ljutom paprikom ili đumbirom.

Prednosti "drugog" brašna

Alternativno brašno je u sve većoj potražnji među ruskim potrošačima, a u trgovinama se sve više mogu naći različite sorte. Iako su opisane opcije vrlo različite jedna od druge, one su ujedinjene:

visok sadržaj vlakana, što vam omogućava da se bolje osjećate sito i potiče bolje funkcioniranje probavnog trakta,
visok sadržaj vitamina i minerala koji pomažu tijelu da održi tonus,
veći procenat proteina i manji procenat skroba, što čini jednostavan komad hleba potpuno samostalnim hranljivim i uravnoteženim jelom.

Posebno bih pomenuo brašno napravljeno od orašastih plodova i sjemenki. Najčešće takvo brašno sadrži vrlo malo probavljivih ugljikohidrata i puno zdravih polinezasićenih masti, što ga čini vrlo privlačnim za one koji mršave. Osim kruha, ovo brašno se može koristiti za pripremu laganih alternativa tradicionalnim orašastim desertima - marcipan, kolač od badema, halva.

Jednostavni recepti za domaći hleb

Ako ste spremni da eksperimentišete i stvarate, evo nekoliko jednostavnih recepata za pravljenje zdravog hleba kod kuće. Odabrao sam ih na osnovu dva principa: čak i početnik se može nositi s njima i nije vam potrebna posebna oprema.

Jednostavan raženi hleb

Sastojci:

raženo brašno - 1 kg
voda - 1 l
kiselo testo - 50 g
sol - 2 tsp.
oguljene sjemenke suncokreta - 200 g

Priprema:
Uveče pomešati 500 g raženog brašna, 500 ml vode i kiselo testo. Oblikovati tijesto i ostaviti na sobnoj temperaturi. Sledećeg jutra dodajte ostale sastojke i zamesite testo. Nakon 1 sata kalup premazati uljem i puniti tijestom. Pecite na 250 stepeni 15 minuta, pa smanjite temperaturu na 180 i pecite još 50 minuta. Hleb je spreman!

Hleb od heljde sa semenkama suncokreta

Sastojci:

Priprema:
Pomiješajte sastojke osim sjemenki. Oblikovati testo i ostaviti na sobnoj temperaturi 1 sat. Dodajte sjemenke, zamijesite tijesto i ostavite još 1 sat. Kalup namazati uljem i puniti testom. Peći na 220 stepeni 40 minuta. Hleb je spreman!

Hrskavi hleb od lanenog semena

Sastojci po porciji:

lanene sjemenke (mljevene) - 100 g
jaje - 1 kom.
mleko - 50 g
malo susama po ukusu

Priprema:
Sve sastojke pomešati i ostaviti da odstoji 10-15 minuta. Gustu masu prebaciti u kalup i peći u rerni na 180 stepeni do kraja. Hleb je spreman!

Maria Danina

Fotografija thinkstockphotos.com

U našem receptu korak po korak sa fotografijama pokazat ćemo vam kako da ispečete ukusan, hrskav, prozračan i aromatičan domaći kruh vlastitim rukama. Da biste ispekli kruh po našem receptu, nije vam potreban stroj za kruh, a u rerni hljeb ispada super ukusan, zdrav i bez aditiva i konzervansa! Uostalom, domaći hljeb ispečen vlastitim rukama uvijek će biti bolji, ukusniji i svježiji od bilo kojeg kruha iz trgovine. Domaći kruh se može pripremiti uz dodatak raznog sušenog voća ili, na primjer, sa zobenim pahuljicama.

Nutritivna vrijednost:

Veličina serviranja: 100 g
proteini: 10,5 g
masti: 3 g
ugljikohidrati: 67,5 g
Kalorije: 345 kcal

Sastojci:

Priprema:

1. Uzmite 600 ml čiste vode sobne temperature. U njemu rastvorite 35 g kvasca.
2. Dodajte 2 kašičice šećera, miješajte dok se šećer ne otopi, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto bez propuha da kvasac “proradi”.
3. U posudu za mešanje prosijte 1 kg vrhunskog pšeničnog brašna.
4. U brašno dodati 1 kašičicu soli.
5. Kvasac je “zaradio” kada se na površini pojavila pjena. Tipično, vrijeme potrebno da kvasac "radi" je 10-15 minuta.
6. Sipajte kvasac u posudu za mešanje.
7. Dodajte 2 kašike suncokretovog ulja. Neophodno je da se tijesto bolje uklapa i da boja kruha bude rumenija kada se peče.
8. Počinjemo da mesimo testo. Najsporijom brzinom vašeg miksera, jer... testo će biti “strmo”, mesiti testo najmanje 15 minuta, jer treba ga potpuno i ravnomjerno umijesiti.
9. Dok se tijesto mijesi kalup premazati suncokretovim uljem. Tako će tijesto lakše stati i lako ćete ga izvaditi iz kalupa.
10. Testo se zamesilo i prestalo da se lepi za posudu za mešanje.
11. Izvadite iz posude za mešanje, stavite u kalup i ravnomerno rasporedite, dobro stisnuvši.
12. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto bez propuha 1 sat. Testo je spremno kada se poveća za 2-2,5 puta.
13. Stavite hljeb u rernu, zagrejanu na 180°C, 40-45 minuta. Kada naš domaći hleb dobije zlatno smeđu koricu, gotov je. Izvadimo iz rerne i ohladimo.
14. Kada se hljeb ohladi, isjeći ga na kriške i poslužiti sa

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Hrana pripremljena vlastitim rukama, čak i ona najjednostavnija, uvijek je ukusnija od hrane iz trgovine. Iz tog razloga domaćice se trude da što više ovladaju kulinarskim poljem i nauče kuhati sve, pa sve do kruha. Ranije je napravljen u ruskoj pećnici, danas postoji poseban uređaj za to - pekač kruha. Međutim, pećnica će se nositi s ovim zadatkom ništa lošije.

Pečenje hleba kod kuće

Kupovina posebne mašine za hleb, koja ima visoku cenu, nije opravdana za svaku domaćicu. Ako niste sigurni da želite da često pripremate takav proizvod, bolje je probati ispeći kruh kod kuće u pećnici. Lista osnovnih sastojaka ukratko:

Pšenično brašno;
voda;
sol;
kvasac.

Relevantan je za gotovo svaki recept, uključujući kukuruzni ili raženi kruh, gdje će osnova i dalje biti pšenično brašno. Međutim, moguće je zamijeniti kvasac kiselim tijestom, vodu mlijekom, unošenjem začinskog bilja, ulja, jaja itd. Prije nego što počnete proučavati čak i najjednostavniji recept, morate se upoznati s osnovama procesa miješenja tijesta, opuštanja i podešavanja temperature.

Dough

Prvo, upotreba pšeničnog brašna je obavezna, čak i ako pripremate borodinski crni kruh - bez njega pečeni proizvodi neće narasti. Drugo, obratite pažnju na kvasac - mora biti svjež, po mogućnosti živ: suhi porast je gori. Nakon toga možete smisliti kako zamijesiti tijesto. Nekoliko uslova:

Testo se mora mesiti ručno. Čak i ako imate poseban dodatak za mašinu za hranu, nakon njega morate samostalno raditi 2-3 minute.
Približno vrijeme za ručno miješenje je 5-10 minuta, tačna brojka ovisi o receptu.
Nemojte koristiti više brašna nego što je potrebno: lijepljenje tijesta u početnoj fazi miješenja je nedostatak zraka.
Nakon mesenja, buduća vekna se ostavi nekoliko sati ispod peškira i mesi. Ova faza zahtijeva oprez: zagrijavanje su lagani pokreti koji oslobađaju kisik. Ako previše mijesite rukama, kruh će ispasti težak.
Nakon gnječenja i oblikovanja, ponovo počinje faza provjere - kratka, ali obavezna. Završava se kada se laganim pritiskom prsta tijesto brzo vrati u svoj oblik.

Na kojoj temperaturi peći

Profesionalci uvjeravaju da je za kućno pečenje potrebna vrlo moćna pećnica, a to se posebno odnosi na kruh. Italijanski recepti su veoma zahtjevni za ovaj parametar, ali čak i Borodinsky, koji je poznat Rusima, traži najmanje 200 stepeni. Optimalna temperatura pečenja je od 230 do 250 stepeni. U tom slučaju, rerna se prethodno zagreva 40-60 minuta.

Recepti

Da li vam je teško ispeći takav proizvod može se utvrditi samo ako ga probate barem jednom. Recepti ponuđeni u nastavku prikladni su čak i za neiskusne domaćice, iako neke od opcija mogu uzrokovati poteškoće - posebno za domaće kiselo tijesto. Tajne profesionalaca i detaljne fotografije najvažnijih koraka pomoći će vam da se nosite s njima.

Raž

Nutricionisti ovaj proizvod nazivaju jednim od najkorisnijih, uz. Ako osoba uopće ne može bez kruha, ali želi nanijeti minimalnu štetu svom zdravlju, treba jesti proizvode od raženog brašna. Pečenje može biti na bazi kiselog tijesta, kvasca ili slada. Kako kuvati domaće u rerni? Pažljivo proučite tehnologiju u nastavku.

Sastojci:

Način kuhanja:

Zamijesite tijesto tako što ćete pomiješati šećer sa jogurtom i dodati živi kvasac koji je potrebno malo izgnječiti kašikom. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite da odstoji - ako je kuhinja topla, sat vremena će biti dovoljno.
Kada je tijesto gotovo, dodajte u malim porcijama prethodno prosejano i izmješano brašno: tako će se ravnomjerno rasporediti jedno na drugo. Mesiti rukama - sigurnije je.
Dodajte so i biljno ulje. 5-6 minuta pažljivo mijesite tijesto rukama dok ne postane elastična grudvica.
Nova faza pečenja ispod ručnika trajat će 2-3 sata, nakon čega trebate dati tijestu oblik velike debele štruce i opet zaboraviti na to na pola sata ili sat.
Zagrejte rernu na 230 stepeni, pecite 40-45 minuta.

Bez kvasca

Jedan od načina da ne koristite kvasac je pravljenje kiselog tijesta, ali s njim ima toliko poteškoća da domaćice traže opcije kako lakše napraviti kruh bez kvasca u pećnici. Postoji izlaz - radite sa sodom i surutom ili kefirom. Za bolju fermentaciju preporučuje se upotreba „sivog“ brašna, tj. 2. razred, ili dodati malo spelte ili raži.

Sastojci:

Način kuhanja:

Zasebno pomiješajte rasute proizvode, pažljivo dodajte sirutku.
Ako se tokom mesenja testo previše lepi za kašiku, dodajte još malo brašna.
Formirajte veliku veknu i ostavite da odstoji na plehu pola sata.
Peći na 240 stepeni 18-20 minuta.

Na kefiru

Ova vrsta također postoji, ali nije određena sadržajem kalorija, već odsustvom kvasca. Dobro se skladišti, a po strukturi i okusu nije inferioran klasičnim verzijama. Ovaj kruh na kefiru bez kvasca u pećnici će se svidjeti ljubiteljima bijelih hljebova - vrlo im je sličan, čak ima i miris i okus nezaslađenih peciva.

Sastojci:

Način kuhanja:

Brašno prosijte, pomiješajte sa sodom, šećerom i solju.
Zagrejati mleko i dodati suvim sastojcima.
Krećući se u smjeru kazaljke na satu, pomiješajte sve sastojke. Kada tijesto, kao rezultat ovih koraka, postane homogeno i poprimi oblik grudvice, potrebno ga je mijesiti još 5 minuta.
Dodati ulje, mesiti još minut. Ostavite sat vremena.
Umesite i oblikujte debelu, visoku veknu. Napravite rezove.
Nakon pola sata pecite u plehu sa pergamentom pola sata na 190 stepeni.

Sourdough

Ova metoda kuhanja korištena je za crni Darnitsky kruh, koji se smatrao vrlo zdravim. Međutim, rad s kiselim tijestom je težak: priprema se nekoliko dana, svakodnevno se "hrani" novom porcijom brašna s toplom vodom. Idealan starter za kiselo tijesto ima miris trule trave i poroznu strukturu. Ako je aroma slaba, polovinu zapremine treba baciti i dodati istu količinu brašna i vode.

Sastojci:

oljuštena raž – 540 g;
pšenično brašno – 200 g;
topla voda – 380 ml;
sol – 7 g.

Način kuhanja:

Pomešajte 65 g raženog brašna i vode, ostavite da odstoji 2 dana na toplom (27-29 stepeni). Dodati isto toliko brašna sa vodom, ostaviti još 2 dana pod istim uslovima.
Bacite polovinu startera, ostatak pomiješajte sa 115 g raženog brašna i 65 g vode - to će biti tijesto.
Ostaviti 3-4 sata na 30 stepeni, nakon povećanja zapremine dodati prosijano brašno (sve), posoliti, dodati preostalu vodu.
Zamesiti u homogeno testo, pa raditi sa njim još 2 minuta. Pokrijte peškirom i ostavite da se diže sat vremena na 30 stepeni.
Unutrašnjost kalupa premažite uljem i punite raženim tijestom. Izravnajte vrh. Ostavite da odstoji 1,5-2 sata.
Pečenje se vrši na 250 stepeni. Nakon 15 minuta temperatura se smanjuje na 220 stepeni. Vrijeme kuhanja je sat vremena.

Bijelo

Najukusniji hleb za većinu je beli, napravljen od vrhunskog brašna, sa dodatkom mleka i putera. Ima nježnu mrvicu, hrskavu koricu i nevjerovatnu aromu svježih domaćih peciva. Ovaj proizvod se lako priprema, a za zanimljiviji ukus treba ga posuti susamom. Možete ih prvo lagano propržiti kako biste poboljšali okus.

Sastojci:

Način kuhanja:

Toplo mleko sa puterom i vodom. Dodati kvasac i ostaviti pola sata.
Pomiješajte sve suhe sastojke osim sjemenki susama. Pomiješajte sa tijestom, dodajte biljno ulje i razmućeno jaje.
Mesite testo 7-8 minuta.
Ostavite da odstoji 3 sata i za to vreme dva puta premesite testo.
Formirane kiflice pospite susamom.
Peći na 190 stepeni. Vreme kuvanja – 40 minuta.

Sa sirom

Ovaj recept je tipičan za italijansku ciabattu, koja se često dopunjava parmezanom pomiješanim sa sastojcima za suho tijesto. Neke domaćice, koje uče kako da prave ciabattu, plaše se dugog pečenja i mnogih teških uslova. Međutim, kada sami napravite italijanski mirisni domaći hleb sa sirom, nikada više nećete pogledati ciabattu iz prodavnice.

Sastojci:

suvi kvasac - 7 g;
brašno 00 – 50 g;
vrhunska pšenica – 220 g;
topla voda - čaša;
sol - 1 kašičica;
ekstra djevičansko maslinovo ulje – 2 žlice. l.;
grančica timijana;
Parmezan – 50 g.

Način kuhanja:

Zrnca kvasca prelijte vodom i promiješajte.
U činiju prosijati brašno (obe vrste), so, puter, seckani timijan, sitno narendani parmezan.
Sipajte vodu sa kvascem u vrlo malim porcijama, inače se gluten neće osloboditi.
Tijesto za ciabattu mijesite rukama tačno 7 minuta, kao što to rade Italijani: raširenih prstiju "zagazite" dlanom, ispuštajući zrak.
Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite testo da odstoji 12-16 sati.
Podeliti na 3 dela, formirati pravougaonike.
Svaku rastegnite na drvenu dasku, uzmite krajeve, presavijte ih prema sredini. Ponovite ovu radnju tri puta.
Ostavite da odstoji 1,5-2 sata, a za to vreme zagrejte rernu na 250 stepeni.
Stavite posudu sa kipućom vodom na donji nivo. U središnjem - buduća ciabatta.
Pecite 15-20 minuta, ohladite na rešetki, umotajte u platnene salvete ili peškir.

Borodinsky

Kada domaćice razmišljaju o tome kako ispeći crni hljeb, sjete se malih kruhova Borodinskyja, posutih začinskim biljem (uglavnom kimom). Klasični sovjetski recept je vrlo energetski intenzivan i zahtijeva kiselo tijesto, pa je za probni kućni eksperiment bolje uzeti laganu verziju. Ovaj hleb se mora peći na pari prvih 10 minuta.

Sastojci:

Način kuhanja:

Slad razblažite vodom da dobijete 410 ml tečnosti.
Pomiješajte sve suhe sastojke.
Pomiješajte sa uljem, sirćetom i sladom. Mesite rukama 4-5 minuta.
Ostavite da testo odstoji sat vremena i zamesite.
Prebacite u kalup i ostavite još pola sata.
Poprskati vodom. Pospite korijanderom i kimom.
Pecite 55 minuta - prvo na 240 stepeni, a zatim (pola sata) na 200 stepeni.

Sa mlekom

Ovaj jednostavan recept namijenjen je poznavaocima nježne bijele mrvice svojstvene hljebicama čaja, zlatno glatke površine i kremaste arome. Proizvod se priprema vrlo brzo, pa se ovaj recept za mlijeko preporučuje neiskusnim domaćicama kao „pokretač“ za kulinarske eksperimente. Osim toga, možete koristiti suhe biljke.

Sastojci:

Način kuhanja:

Zagrejte mleko i dodajte puter u njega.
Pomiješajte suhe sastojke i sjedinite sa tekućim dijelom.
Mijesite tijesto 10 minuta, prekrijte folijom.
Nakon 2 sata umesiti i podeliti na 3 dela.
Oblikujte okrugle lepinje i pecite na pari na 190 stepeni pola sata.

Brzo

Većina gore navedenih recepata sa fotografijama mogla bi vas uvjeriti da je za domaći kruh u rerni za to potreban gotovo cijeli dan. Profesionalci uvjeravaju da je moguće brzo ispeći kruh kod kuće, trošeći na ovaj zadatak ne više od nekoliko sati, jer ne zahtijeva dugo pečenje. Kako se priprema takav proizvod i koje nijanse ima?

Sastojci:

topla prokuvana voda - čaša;
suvi kvasac – 1 kašičica. sa toboganom;
pšenično brašno – 320 g;
šećer - 1 kašičica;
so – 1 kašičica.

Način kuhanja:

Sve suve sastojke sjediniti, dobro promešati.
Suvu smjesu prelijte toplom vodom, rukama napravite mekanu ali elastičnu grudvicu, koja bi trebala izgledati kao na fotografiji - savršena, ujednačena lopta koja drži oblik.
Ostavite da odstoji na 20 stepeni oko pola sata (posudu možete ostaviti ispod radijatora).
Lagano umesiti i formirati okruglu loptu. Napravite nekoliko plitkih rezova sa stražnjom stranom noža na vrhu.
Nakon 20-30 minuta pečenja, površinu premažite mlijekom i pecite pola sata na 200 stepeni.

Kukuruz

Na fotografiji ovaj proizvod više liči na ukusan slatki kolač nego na kruh na koji je većina ljudi navikla. Peciva su veoma mekana, pa su dobra ne samo za ručak, već i za pravljenje sendviča sa džemom, čokoladnim namazom i mekim sirom. Kako ispeći hleb bez upotrebe pšenice? Upute u nastavku će vam o tome detaljno govoriti.

Sastojci:

Način kuhanja:

Pomiješajte suhe sastojke.
Umutiti jaja, dodati toplo mleko.
Otopite puter i malo ohladite.
Pomiješajte sve sastojke i lagano umijesite tijesto.
Napunite ga u pravougaoni pleh obložen pergamentom.
Zagrijte električnu rernu pola sata na 200 stepeni. Ostavite da se hleb peče pola sata.

Pečenje je vrlo kapriciozno, tako da ne možete bez poznavanja nekoliko profesionalnih tajni o tome kako skuhati najukusniju štrucu:

Uzmite vrhunsko brašno koje sadrži 10,0-10,3 g proteina.

Diskusija

Domaći kruh u pećnici - korak po korak recepti sa fotografijama. Kako ispeći ukusnu veknu kod kuće