ekstrakt kafe. SW: Ekstrakt kafe

Ekstrakt kafe je nezaobilazna komponenta za tortu "Opera" i mnoge druge konditorske proizvode bogatog ukusa kafe. Našao sam recept. Ekstrakt kafe se čuva u dobro zatvorenoj tegli u frižideru veoma dugo.

SASTOJCI:
250 g šećera

250 g vode
125 g instant kafe (ja sam koristila Jacobs Monarch)
NAČIN KUVANJA:
1. Kafa je rastvorljiva u vrućoj vodi.

2. Dovedite do ključanja.

3. Izmjerimo šećer.
4. Kuhajte karamel na jakoj vatri. Polako sipajte šećer u šerpu sa debelim dnom.

Hajde da se rastvorimo. Ne miješajte karamel! Da bi se šećer ravnomjernije otopio, potrebno je povremeno skidati posudu s vatre i okretati je u ruci, rasporediti šećer po dnu.

5. Čim se šećer otopi dodati sledeću porciju, ostaviti da se rastopi. I tako sve dok se ne potroši sav šećer. Morate paziti da karamela ne zagori.

6. U malim porcijama sipajte kafu u karamel, svaki put dobro promešajte.
7. Smjesu kafe i karamele kuhajte dok se volumen ne prepolovi.

8. Procijedite, sipajte u čistu, suhu teglu. Ekstrakt kafe se čuva u frižideru veoma dugo.
P.S. Ekstrakciju sam radio prvi put. Sljedećeg dana, izvlačeći teglu ekstrakta iz frižidera, ustanovio sam da se dosta zgusnuo. Mislim da se može čuvati i na sobnoj temperaturi. Ovaj put sam kuhao ekstrakt pola sata, ali mislim da ne treba kuhati više od 15 minuta. Sljedeći put (a to će se dogoditi uskoro) propisat ću vrijeme u kojem se dobije konzistencija ekstrakta laka za korištenje.
Danas sam napravila ganache sa ekstraktom kafe. Spremila sam takav ganache sa instant kafom, ali mi se ukus sa ekstraktom mnogo više dopao. Recept ću objaviti ovdje:
100 g bijele čokolade
300 ml kreme sa udjelom masti od 20% (ako je ganache namijenjen za mućenje, onda je bolje uzeti vrhnje sa udjelom masti 33-35%)
1 kašika ekstrakta kafe
1 kafena kašičica mlevenog kardamoma
15 g omekšanog putera
kuhanje:
Otopimo čokoladu u vodenom kupatilu.
Zakuhajte vrhnje, rastvorite ekstrakt kafe u njima i umiješajte kardamom.
U tri-četiri dodavanja kremu umiješati u čokoladu. Kada se smesa ohladi na 60 stepeni, umešajte ulje.
Sipajte ganache u ravnu posudu, prekrijte prozirnom folijom. Smiri se. Stavite u frižider preko noći da se krema stabilizuje.
Koristite kao preliv za sladoled, premazivanje peciva ili kao kremu. Jako volim ovaj ganache u društvu sa sladoledom od vanile)))

Ekstrakt kafe je tamno viskozan sa aromom prirodne kafe.
Ekstrakt kafe se koristi za kolače, sladolede i druge čokoladne deserte. Čuva se dugo vremena.

Video sam recept za ovaj ekstrakt u jednoj TV emisiji. Tamošnji domaćin otkriva male tajne nekih francuskih poslastičara.
Za ovaj ekstrakt koristi se samo instant kafa. Ovo su informacije koje sam pronašao od Marije Seljanine maria_selyanina “Da li je moguće zamijeniti instant kafu prirodnom. Za ovaj konkretan izvod, br. Instant kafa je u suštini ekstrakt prirodne kafe (da, iako je teško povjerovati), a fabrika radi pola posla umjesto vas. Kod kuće (pa čak i u poslastičarnici) to je nemoguće učiniti. Nikada nećete skuhati espresso toliko jak koliko je potrebno ekstraktu kafe. ……. prirodna kafa neće pobijediti.”

50 g - instant kafa
50 g - šećera
100 ml - voda

Instant kafu preliti sa 50 ml vode i ostaviti sa strane.

Ekstrakcija. Složena nerazumljiva riječ, koja je ipak jedan od najvažnijih trenutaka u pripremi nevjerovatnog napitka zvanog KAVA.
Riječ dolazi iz latinskog extraho i označava metodu ekstrakcije supstance iz rastvora pomoću rastvarača. Najlakši način za ekstrakciju iz otopine je pranje u lijevku za odvajanje. Ovaj način se jasno vidi kod pripreme kafe u aparatu za kafu kap po kap ili u sada modernom HARIO načinu pripreme.
Dakle, kada rastvarač (voda) uđe u mlevenu kafu, počinje ono najzanimljivije, a to je ekstrakcija.

Kao što svi znamo, kafa je jedinstven spoj ukusa i mirisa. Ove komponente pića počinju da se pojavljuju tek u trenutku ekstrakcije aromatičnih i aromatičnih komponenti rastvorenih u mešavini kafe u prahu i vode. Najzanimljiviji "trik" je da su za njihovo potpuno izvlačenje potrebna različita vremena.

Komponente okusa mješavine kafe i vode zahtijevaju duže vrijeme ekstrakcije nego komponente arome.

Veoma je važno razumjeti i pravilno koristiti znanje o ovom konkretnom trenutku. U stvari, vrijeme ekstrakcije je osnovni faktor za pravljenje tačnog pića koje želite. Mnogi kupci su iznenađeni i pišu nam da prilikom kupovine određene vrste kafe (na primjer, jedinstvene vrste kafe proizvedene u Brazilu -) i pripreme pića od nje, ne primjećuju očekivane nijanse okusa ili naknadni okus u okusu. ili miris. Zapravo, sve je jednostavno - kafa je pripremljena bez poštivanja pravila ekstrakcije. Ili je vrijeme ekstrakcije bilo predugo (ili obrnuto), ili je temperatura vode koja je ulivena u prah kafe bila vrlo niska, ili prah nije bio dovoljan.... Da biste naučili kako pravilno pripremiti kafu, postoje specijalni kursevi barista. Ali to je skupo i nije za svakoga. Naš zadatak je razumjeti princip ekstrakcije i naučiti kako ga koristiti u pripremi kafe.

Već smo shvatili da glavni kvaliteti napitka od kafe zavise od pravilnog izbora vremena ekstrakcije. Ostaje samo da odaberete optimalno vrijeme kuvanja.. Ovo je već cijela umjetnost. Piće koje vam je potrebno možete dobiti samo putem pokušaja i... grešaka. Naš zadatak je da vam damo polazne tačke i da vam malo olakšamo izbor. A onda - čarolija pravljenja kafe ulazi u svoja zakonska prava.

Jak i gorak su različiti pojmovi. Ne smiju se zbuniti. Ovo je greška.
Radi udobnosti vašeg izbora, za svaku vrstu kafe koja se nalazi u našoj prodavnici smo dali glavne parametre ukusa (Zasićenost ukusa, Tvrđava, Kiselina i Gorčina).

Da biste dobili jaku kafu, morate dobiti maksimalan postotak aromatičnih i aromatičnih komponenti u napitku.

Dakle - postoji nekoliko osnovnih parametara ekstrakcije. Hajde da se zadržimo na svakom od njih i, ako je moguće, damo male preporuke. U svakom slučaju, ako imate bilo kakvih pitanja, uvijek nas možete kontaktirati.

1. Procenat ekstrakta kafe u vašoj šoljici.
Prema općeprihvaćenom pravilu za pripremu kvalitetnog napitka, potrebno je postići da se u piće ekstrahuje oko 20 posto početne mase već mljevene kafe. Naravno, ova brojka nije "neprekidivo pravilo" - možete dobiti 25 i 30, pa čak i 99 posto ekstrakta kafe u svom napitku. Ali povećanje količine ekstrakta kafe u vašoj šoljici samo će povećati gorčinu pića. Smanjenje procenta sadržaja ekstrakta omogućit će vam da dobijete manje aromatično i manje zasićeno piće.

2. Temperatura za optimalan proces ekstrakcije treba da bude unutar 94 stepena. Može doći do odstupanja od 1-2 stepena.

3. Stepen mljevenja zrna kafe. To u potpunosti ovisi o načinu na koji ćete se odlučiti za pripremu pića. Postoji nekoliko osnovnih vrsta mlevenja kafe.
- Grubo mlevenje. Vrijeme ekstrakcije je do 6 do 8 minuta
- Srednje mlevenje. Vrijeme ekstrakcije 4 do 6 minuta
- Fino mlevenje. Vrijeme ekstrakcije od 1 do 4 minute.

4. Vrsta kontakta kafe u prahu sa vodom tokom procesa ekstrakcije. Nemojte dozvoliti neravnomjernu raspodjelu kafe u prahu u vodi. Ove dvije komponente moraju biti dobro izmiješane.

5. Na kraju, ali ne i najmanje važno, parametar ekstrakcije je omjer težine kafe u prahu i zapremine upotrijebljene vode. Postoje osnovna pravila - na primjer, ako želite da dobijete manje jaku kafu, ne možete povećati ili smanjiti količinu vode u omjeru koji ste postavili. To će uzrokovati da se neželjene komponente kafe u prahu rastvaraju u napitku. Ispravan izlaz u ovoj situaciji je razrijediti već ekstrahovano piće vrućom vodom.

Glavno pitanje ostaje otvoreno - Kako pronaći potrebne proporcije i omjere svih parametara koje smo opisali?
Savjetujemo vam da koristite gotove recepte i preporuke. A onda je stvar kreativnosti i raspoloženja! Pronađite svoj omjer vrste kafe, stepena mljevenja, težine mljevene kafe i količine vode.

Ekstrakt kafe je veoma potreban proizvod u kuhinji, posebno za ljubitelje i poznavaoce kafe i svega što je s njom povezano. Domaći kolači, kremovi i umaci, kokteli, deserti, sladoledi, pjene, želei, suflei, beze, torte i kolači. Sva ova jela mogu biti predstavljena predivnim notama aromatične kafe.
Ekstrakt domaće kafe je veoma bogat, koncentrisan i viskozan. Ispada, iako relativno malo, ali ga trebate koristiti doslovno kap po kap.
Recept za ovaj koncentrat uključuje instant kafu, ali uvek liofilizovanu, odnosno granule. Pravljenje ekstrakta na bazi mlevene kafe neće raditi, jer nikada nećete postići koncentraciju koja je već u instant kafi. Inače, ne štedite na kafi, kupite dobru i provjerenu, tada će vas domaći ekstrakt kafe oduševiti svojom kvalitetom.

Instant kafa - 50 grama
šećer - 50 grama
voda - 100 mililitara

Za pripremu ekstrakta kafe kod kuće potrebna nam je dobra instant kafa, granulirani šećer i voda.


Zapravo, recept za ovaj koncentrat je jednostavan. U činiju sipajte instant kafu i napunite je sa 50 mililitara vrele prokuvane vode. Sve dobro izmiješajte.


Preostalih 50 mililitara vode pomešati sa 50 grama granuliranog šećera i staviti na srednju vatru.


Kuhamo karamel. Ne morate miješati smjesu - samo povremeno protresite lonac sa strane na stranu. U idealnom slučaju, trebate postići prilično bogatu karamelu, odnosno upravo karamelnu boju. Ali više volim laganu i nenametljivu karamelu, pa je ne kuvam malo.


Sipajte rastvor kafe direktno u kipuću karamelu i sve promešajte.


Zapravo, ovo je ceo recept. Ekstrakt kafe je potpuno spreman.


Vruće sipajte u odgovarajuću teglu, ostavite da se potpuno ohladi, zatvorite poklopcem i čuvajte u frižideru dosta dugo (do šest meseci). Koristimo po potrebi. Na hladnom će se ekstrakt zgusnuti i postati konzistencija prilično gustog sirupa.

Nadam se da će vam ovaj jednostavan recept za ekstrakt kafe dobro doći i da ćete na svom stolu imati puno ukusnih domaćih jela uz dodatak ovog aromatičnog proizvoda.
Prijatno!

Sirovina: Coffea arabica - pečena zrna

Proizvodnja: Proizveden ekstrakcijom pod visokim pritiskom sa prirodnim izvorom ugljičnog dioksida, koji ne sadrži otapala, neorganske soli i teške metale, kao i mikroorganizme koji su sposobni za reprodukciju.

Organoleptičke karakteristike: na sobnoj temperaturi, masno ulje je bogate smeđe boje sa izraženom, postojanom aromom svježe mljevenih prženih zrna kafe. Zgušnjava se na hladnoći.

INCI: Coffea Arabica (kafa) Ekstrakt sjemena

Sa svojom karakterističnom aromom CO2 ekstrakt kafe zbog prisustva eterske komponente, koja dostiže do 0,2-0,3% i sadrži metilpirazin, furfural, 2-furanmetanol, furanon, butirolakton, 2-metilpirazin, furfurilacetat, maltol, guaiakol

Sastav masnih kiselina:

• linolna kiselina - do 43%;
• palmitinska kiselina - 35-42%;
• oleinska kiselina - 8-10%;
• stearinska kiselina - 7-11%

Ekstrakt kafe sadrži i rijetke masne kiseline:

• Arahidna (eikozanoična) - dugolančani C20:0, zasićena masna kiselina;
• Behenična (dokozanoična) - dugolančani S22:0, zasićena masna kiselina;
• Lignocerična (tetrakozanoična, karnaubična) - dugolančani S24:0, zasićena masna kiselina;
• Nervonic - dugolančana C24:1 mononezasićena masna kiselina

Fizički indikatori :

Gustina: 0,940

osim toga, SC CO2 ekstrakt kafe sadrži cca. 0,4-0,5% kofein .

Nesaponifibilna frakcija ekstrakta kafe, pored fitosterola, sadrži niz jedinstvenih derivati ​​diterpena iz serije kaurana- posebno caveolus I cafestol .

Bengis i Anderson su prvi put izolovali 1932. godine.

Ako se Arabica koristi za proizvodnju ulja, u ulju se nalaze jednake količine kaveola i kafestola.

Svojstva ovih jedinjenja se trenutno uveliko proučavaju.

Oni posjeduju

• protuupalno;
• antioksidans;
• stimulirajući detoksikacijske sposobnosti tijela, vjeruje se da stimuliraju djelovanje enzima glutation-S-transferaze (Lam et all 1982).

ekstrakt kafe , zbog prisustva fitosterola, in vitro stimuliše sintetičku aktivnost fibroblasta I povećava njihov broj. Povećava se sinteza svih komponenti ekstracelularnog matriksa – kolagena za 75%, elastina za 52% i hijaluronske kiseline za više od 100%.

To čini stimulacijom sinteze faktora rasta. Proizvodnja transformirajućeg faktora rasta beta se povećava za 204%, a faktora stimulacije kolonija granulocita-makrofaga za 834%.

osim toga, kafe ulje ima jedinstvena hidratantna svojstva. Osim što reguliše transepidermalni gubitak vode, stimuliše ekspresiju akvaporina-3 na membrani keratinocita. (Pereda i svi 2008.)

To doprinosi održavanje mehanizama regulacije vlažnosti kože na visokom nivou. Osim vode, povećava se i apsorpcija molekula glicerola u koži, jer je ovaj akvaporin glavni kanal za transport glicerola.

Zbog prisustva kofeina u njemu, CO2 ekstrakt kafe ima blagi lipolitički efekat.

• kao dodatak svakom kozmetičkom proizvodu za prevenciju bora i njihovo smanjenje;
• U dnevnoj kozmetici, kao aditiv koji povećava zaštitni faktor emulzije od sunca;
• U hidratantnim kremama za sve tipove kože;
• Kao umirujući, smanjuje crvenilo kože i negativne efekte insolacije, aditiv u kozmetici nakon sunca;
• Kao dodatak fitosterolu protiv starenja u proizvodima za zrelu, suhu, ispucalu kožu, pomaže u suočavanju sa suvoćom uzrokovanom starenjem i vraća elastičnost kože;
• U kremama za smanjenje pojave celulita

CO2 ekstrakt kafe Također se široko koristi u prehrambenoj industriji, za aromatiziranje sladoleda, deserta, konditorskih proizvoda.

Može se koristiti u prirodnoj parfimeriji.

Uslovi skladištenja: najmanje 24 mjeseca, na hladnom i tamnom mjestu.

*O svojstvima fitosterola pogledajte "Korneoterapija. Lipidi rožnjače. Holesterol, alternativna upotreba fitosterola"