У дома Национален Какво можете да използвате вместо сода за хляб при печене? Какво може да се използва вместо сода при печене: ефективни средства и здравословни рецепти

Какво можете да използвате вместо сода за хляб при печене? Какво може да се използва вместо сода при печене: ефективни средства и здравословни рецепти

За да станат тестените изделия пухкави, меки и въздушни, се добавят вещества, които спомагат за този ефект. Освен това най-достъпните са содата за хляб или маята.

Маята се добавя специално при месене на тестото, като по този начин се правят печива, но натриев бикарбонат се използва за бисквити или мъфини.

Първите започват да разграждат глюкозата, образувайки: алкохол, както и въглероден диоксид, което води до ферментация. Готвенето се оказва обемно.

Експертно мнение

Знаеше ли?

Когато продуктът се разтвори, той произвежда основа, която взаимодейства с киселинния остатък, което води до бурна реакция, в резултат на която двата компонента се неутрализират, след което се образува въглероден диоксид, който разхлабва тестото. Това се нарича още процес на охлаждане.

Относно бакпулвера

Съвременните производители предлагат точно тази съставка. Неговият ефект е да придаде рохкавост на масата преди печене. Има основание да се смята, че това е необходим компонент.

Някои предпочитат да го заменят със сода бикарбонат. Това го прави много по-икономичен.

За да разберете разликата между бакпулвера и натуралния продукт, просто трябва да знаете неговия състав.

Състои се от следните компоненти:

Киселина, като натриев дихидроген фосфат.
Алкализиране на състава гарантира реакцията, така че се използва NaHCO3.
Като пълнител се използва пшенично брашно или картофено нишесте.

Производителят твърди, че всички продукти, използвани по време на производството на праха, се основават на направените изчисления, така че се препоръчва да се използва веществото за готвене, не трябва да се притеснявате за наличието на ненужни аромати.

Използване на натриев бикарбонат вместо бакпулвер

Някои домакини погрешно смятат, че натриевият бикарбонат и бакпулверът са идентични, въпреки че последният се използва без добавяне на киселина.

Как и защо да добавяте сода към месо и кайма

Натуралният продукт се използва например при приготвянето на палачинки, но тук се добавя кефир или кисело мляко. Последните компоненти са млечна киселина.

Реакцията е резултат от образуването на въглероден диоксид. При липса на киселина автоматично възниква въпросът: „NaHCO3 ще бъде ли желаният продукт?“

Значението на анулирането

Възниква малко по-различен нюанс: „Има ли смисъл да замените купения продукт с гасена сода?“ Достатъчно е да разберете причината за случващото се.

Масата се покачва, когато се образуват газови мехурчета. Феноменът възниква поради неутрализацията на две вещества: натриев бикарбонат и киселина.

Реакцията възниква, което означава, че взаимодействието на веществата трябва да се случи в самия тест.

Компонентите взаимодействат извън партидата, така че въглеродният диоксид ще се изпари, така че очакваният ефект е малко вероятно да настъпи. Това означава, че няма смисъл да се гаси натриев бикарбонат.

Когато даден продукт е спешно необходим, но за съжаление не е наличен в момента, се препоръчва да използвате друга опция:

Пригответе част от лимонена киселина на прах, NaHCO3 - 1,5 части от продукта.
Смесете съставките, добавете, омесвайки тестото, количеството трябва да съответства на посоченото в рецептата.

Няколко разлики между двата продукта

Обобщавайки:

Компонентът, закупен от производителя, и содата за хляб, особено когато се сравняват, са две различни неща.
NaHCO3 се препоръчва за използване при приготвяне на тесто, което вече съдържа киселина. Само така ще функционира по предназначение.
Ако вземете гашен продукт, няма смисъл да го използвате, защото директната реакция протича вътре в тестото.
Препоръчително е да замените бакпулвера, като добавите смес от сода и лимонена киселина.

Как да сготвим вкусно пиле със сода бикарбонат

Анулиране

Натриевият бикарбонат трябва да се угаси според установените препоръки и не е необходимо да се добавя предварително угасен компонент при месене на тестото.

Ако нямате под ръка необходимите съставки, съдържащи киселина, се препоръчва да използвате обикновена вряща вода.

Докато месите, добавете малко вряла вода, след което, разбира се, реакцията ще започне да се случва. Методът ще бъде идеален, особено за тези хора, за които киселините са противопоказани.

Приготвяне на бакпулвер

Имате ли такова желание? Лесно е да го приготвите сами.

Трябва да подготвите следните съставки:

NaHCO3 - 5 части;
Брашно за печене - 12 части;
Лимонена киселина - 3 части.

Какъв обем е необходим, трябва да определите сами коя мярка да използвате.

Не е необходимо да приготвяте повече смес предварително, основното условие е да използвате пресни продукти.

Съставките могат да загубят свойствата си доста бързо, така че е съмнително, че резултатът ще бъде наистина великолепна смес.

Содата може да се замени със суха мая. Маята оживява, когато влезе в контакт с течност, започва да расте и да отделя газ; като правило химическата реакция се улеснява от добавянето на захар и продукти, съдържащи нишесте. Гъбите също се размножават добре на топло място.

Понякога маята се прави у дома от плодове, върху които се утаява дрождево покритие. Те включват грозде и сливи. Плодовете се смесват със смлени галета, захар, течност (до 20% от масата) и се смилат. Масата трябва да е топла, след това започва да образува пяна, от която се нуждаем. Събира се, изсушава се и се използва за печене.

Разберете каква е разликата между сода за хляб и бакпулвер и какво да правите в краен случай, ако нямате! Бакпулверът и содата за хляб са химически набухватели, използвани при печене. Това основно означава, че те принуждават стоките да се пекат, като създават въздушни мехурчета при смесване и печене.

Содата за хляб е просто натриев бикарбонат. За да върши работата си, се нуждае от киселинен компонент. Содата за хляб работи за неутрализиране на киселината, която е причината за киселото тесто. При печенето обичайните киселинни съставки включват оцет, кисело мляко, лимонов сок, мътеница, кафява захар и шоколад. Когато основните свойства на смес от сода за хляб с киселинните свойства на една от тези съставки започват да неутрализират образуването на въздушни мехурчета. Това подобрява печените продукти и ги прави по-крехки.

Можете да разхлабите тестото с квас за хляб. Преди това закваската за хляб се правеше от остатъци от ръжено тесто, останало след изпичане и след това използвано отново няколко дни по-късно. Ръженото брашно или хлябът трябва да се накиснат в топла вода, така че да има достъп на въздух. Закваската се приготвя и с помощта на култури от различни млечнокисели бактерии.

Бакпулверът, от друга страна, не е такъв. Бакпулверът е сода за хляб, вече смесена с киселина. Следователно самият бакпулвер се използва в печива, които все още не съдържат киселина. Действа по същия начин като содата за хляб, създава въздушни мехурчета, които карат тестото да втасва. Ако се окажете без сода за хляб, винаги можете да замените содата за хляб с бакпулвер. Това е грешно. Но имайте предвид, че содата за хляб е много по-ефективна, така че трябва да използвате повече бакпулвер.

За да сте сигурни, че вашият бакпулвер все още е ефективен, добавете около чаша към чаша гореща вода. Ако все още е добре, ще започне да бълбука доста малко. Ако не, време е да го изхвърлите и да вземете нов. Рецептите, които изискват както сода за хляб, така и бакпулвер, обикновено са, защото рецептата има известна киселинност и трябва да се неутрализира със сода за хляб, но може би не достатъчно, за да се направи желаното количество предястие. Бакпулверът повдига увисването.

Приготвянето на закваска у дома не е трудно, но процесът отнема няколко дни. Миризмата на закваската варира, докато узрее, варираща от неприятна в началото до сложната комбинация от алкохол с отчетливите кисели и плодови миризми, които правят получения хляб толкова ценен.

Заменете содата за хляб с прах

Бакпулверът е патентован в началото на 20 век от немски фармацевт и бързо влиза в употреба. Сместа има предимства пред традиционните закваски или мая, позволява по-бързо приготвяне на тестото и има по-дълъг срок на годност. Когато взаимодейства с течността, прахът отделя въглероден диоксид, който осигурява ефирност и ронливост на тестото.

Ако сте в затруднено положение и нямате нито сода за хляб, нито бакпулвер, ето няколко сценария, които ще ви помогнат да видите дали можете да замените или премахнете съставката. Рецептата ми изисква сода за хляб, а аз нямам: ако имате бакпулвер, можете да замените 2 или 3 пъти повече. Тези съставки могат да направят тестото ви горчиво. Моята рецепта изисква печене, а аз нямам такова? Ако имате сода за хляб и малко зъбен камък, можете да си направите сами бакпулвер!

Алкохолът ще замени содата

Може също да искате да се запитате дали рецептата съдържа една от онези киселинни съставки, изброени по-горе. Ако случаят е такъв, може да искате да използвате малко по-малко сода за хляб вместо количеството бакпулвер. Нямам сода за хляб или бакпулвер: Определете колко важно е втасването за този хляб. Много ли е важно, като тортата? Или е добре, ако са малко плоски, като бисквитки? Колко яйца има в него, защото яйцата ще помогнат за надигането? Ако има яйца и не е важно изпеченият хляб да бухне, може би може да пропуснете и содата, и тестото.

Млечен вариант

Много млечнокисели бактерии се намират в киселото мляко. Ряженката съдържа термофилни млечнокисели стрептококи и чисти култури от български бацил. Кефирът се произвежда чрез ферментирало мляко и алкохолна ферментация с помощта на кефирни „гъбички“ - симбиоза от няколко вида микроорганизми: млечнокисели стрептококи и пръчици, оцетнокисели бактерии и дрожди.

Вашето печено изделие вероятно ще има по-плътни трохи, ако оставите и двете, но това не винаги е лошо! Тъй като содата за хляб е основна съставка в различни бисквитки, може да бъде трудно да се замени в рецепти. Според кооперативната служба за разширяване на университета в Небраска няма заместител на содата за хляб, който да работи като неин точен еквивалент. За да използвате различен разредител в тестото за бисквитки, може да се наложи да побъркате съставките на рецептата, за да сте сигурни, че бисквитките все още изглеждат и имат добър вкус.

Опции за алкохол

Тъмният ром е подходящ за пухкави печива. Прави се от меласа или тръстиков сироп. Ферментацията освобождава алкохол и въглероден диоксид от глюкозата, която е необходима за втасването на тестото. По време на процеса на печене алкохолът се изпарява, а разширяващият се газ образува мехурчета и гарантира, че продуктът е пухкав. Тъмният ром има пикантен вкус с нотки на меласа и карамел, поради което често се използва в сладкарството.

Въпреки това, с малко работа, заместител на сода за хляб може да бъде успешен. Содата за хляб действа като набухвател, като работи с киселинни съставки, за да помогне на бисквитките да втасат, докато се пекат. Често се използва в бисквитки, защото съдържа киселинни съставки като мътеница, меласа, цитрусов сок, какао или кафява захар. Поради това използването на заместител на сода за хляб няма да работи върху бисквитки, които разчитат силно на киселинни съставки за вкус или текстура, като бисквитки с джинджифил или лимон.

Въпреки това, заместителите на сода бикарбонат вероятно работят по-добре в захарни бисквитки, бисквитки с парченца шоколад или всяка друга бисквитка, която има меко тесто на захарна основа.

Хората, които трябва да ограничат приема на натрий, често използват калиев бикарбонат като заместител на содата за хляб в печива. Съдържа същите свойства на разлагане като содата за хляб, но без натрий. Например, ако рецептата изисква 1 чаена лъжичка сода за хляб, добавете 1 чаена лъжичка калиев бикарбонат.

Използват се и други течности, съдържащи алкохол. Освен алкохол, бирата съдържа бирена мая. Те насърчават ферментацията на тестото.

За да придадете пухкавост на печените продукти, можете да използвате белтъци, разбити на гъста пяна. Така се правят бисквитите. Протеинът държи добре формата си и придава еластичност на тестото.

Типичната рецепта за бисквитки изисква обикновена лъжица сода за хляб или бакпулвер, така че е изкушаващо да подцените тяхната стойност. Содата за хляб и бакпулверът са мощни химикали. Без тях целият характер на бисквитката се променя - обикновено не към по-добро. Ако не искате бисквитки с плътна, твърда текстура, винаги използвайте бакпулвер.

Содата за хляб и бакпулверът действат като химически набухватели в бисквитките, което ги кара да набъбват или да се разпръскват леко. Те също могат да повлияят на текстурата. Содата за хляб създава бисквитки с груба, дъвчаща текстура, докато бакпулверът създава лека, фина текстура. Ако забравите да добавите бакпулвер или бакпулвер към вашите бисквитки, те вероятно ще станат плоски и малко твърди. Много печива се приготвят без набухватели, включително плоски хлябове, крекери и плоски хлябове. Пъстите или английските бисквити с плътна, твърда текстура са едни от малкото бисквитки, които обикновено се правят без сода за хляб или бакпулвер.

Рецепти с ром

Руло със сладкарски крем и череши . Смесете съставките за бисквитено тесто. За целта разбийте 3 белтъка, 150 г захар и 3 супени лъжици вода на гъста пяна. Отделно разбийте 3 жълтъка и постепенно ги добавете към протеиновата маса. Смесете 75 г пшенично брашно, 25 г нишесте, 1 чаена лъжичка бакпулвер и 10 г ванилова захар, изсипете всичко в яйчената смес, като разбърквате. Поставете тестото върху тава, покрита с хартия за печене във вече загрята фурна на 200°C. Време за печене – 15 минути.

За да оцените ролята им в печенето, трябва да разберете какво представляват содата и бакпулверът. Содата за хляб или натриевият бикарбонат се добива почти изключително от руда, открита в Уайоминг. Разтворът за печене съдържа сода за хляб, зъбен камък и царевично нишесте. Кремът от винен камък осигурява противодействаща киселина, а царевичното нишесте абсорбира влагата. Бакпулверът започва да шупне, когато е изложен на течност и шупва още повече, когато е изложен на топлина.

Нишестетата в тестото и тестото улавят мехурчета, за да не избягат във въздуха. Вместо това мехурчетата карат тестото да се надига и разширява. Бързо решение Можете да коригирате партида бисквитки, ако забравите да добавите сода за хляб или бакпулвер. Ако просто го изсипете върху тестото, вероятно няма да се смеси добре и може да останете с горчиви бели бучки. Ако вече сте направили партида или две бисквитки, преди да осъзнаете грешката си, намалете броя, който използвате. Използването на твърде много сода бикарбонат може да остави горчив вкус в бисквитките. Замени Понякога може да е трудно да разберете кое да използвате в конкретна рецепта. Ако правите меки, дъвчащи бисквитки като бисквитки с парченца шоколад, използвайте сода за хляб, която ще помогне на бисквитките да се разпространят. Ако правите бисквитки на рула и режете, като захарни бисквити или джинджифилови бисквитки, използвайте бакпулвер. Бакпулверът кара бисквитките да се надигнат, без да се хвърчат. Ако ви свърши типът ежектор, от който се нуждаете, по-добре е да използвате нов, отколкото да отидете. Ако не ви достига бакпулвера, можете да си го приготвите сами, като смесите 2 части зъбен камък с 1 част сода за хляб и 1 част царевично нишесте. За да замените содата за хляб с бакпулвер, използвайте 1 чаена лъжичка бакпулвер за всяка 1 чаша брашно. Поръсете ликьора върху бисквитеното тесто и разбъркайте добре. . Виненият камък е прахообразна форма на винена киселина, вещество, което се образува на дъното на бъчвите, когато се прави вино.

Поръсете захар върху влажна кърпа и обърнете пандишпана върху нея. Внимателно отстранете пергаментовата хартия, като я намокрите с вода. Навиваме рулото с помощта на кърпа и го закрепваме с конци (ако кърпата е тънка, можете да оставите рулото да се охлади в нея), охлаждаме го. Крем с череши (вишни). Разбийте жълтъците (5 бр.) със захарта (100 г). Сварете сметаната (500 мл) с пръчка ванилия. След това го изваждаме и сипваме сметаната в жълтъците, като продължаваме да бъркаме. Сметаната и яйцата се изсипват в тенджера и се загряват на тих огън. Не довеждайте до кипене, разбърквайте през цялото време.

Основното свойство на содата

Добавя се към рецептите по три причини. Това е съставката, която помага на меренгето да поддържа високи върхове, дори след пътуване през фурната. Да действа като набухвател в бисквити, палачинки и други печени храни без мая. Комбинирайте крем от зъбен камък със сода за хляб и ще получите химическа реакция, която прави лакомствата ви пухкави.

За да стабилизирате яйчните белтъци, като ги разбиете за меренг.
За да предотвратите кристализирането на замразени захари, глазури и сиропи.
В случай на глазура и глазура това води до по-кремообразна текстура.

Ако нямате крем от зъбен камък в килера си, можете да използвате един от тези заместители вместо вас.

Свалете от котлона, покрийте с филм и поставете в хладилника. Измийте сушените череши (100 г) и ги залейте с ром (100 мл). Оставете за един ден, като разбърквате от време на време. След това отцедете течността и подсушете черешите. Развийте рулото, оставяйки вътрешния ръб леко извит. Разпределете крема върху повърхността, отгоре сложете пияни череши. Оставете част от крема за украса. Навийте рулото и го поставете върху чиния с шевовете надолу. Поставете в хладилника за 20 минути. Охладете крема. След това го нанасяме върху рулото. Поръсете с шамфъстък. И го сложете в хладилника за една нощ.

За да разбиете белтъците - използвайте равно количество бял оцет или лимонов сок или напълно пропуснете крема от зъбен камък от рецептата. Като набухвател – заменете содата за хляб и зъбния камък, които изискват бакпулвер в рецептата. Тъй като бакпулверът е просто смес от крем от зъбен камък и сода за хляб, това заместване няма да промени вашата рецепта.

Как да заменим содата в готвенето

За глазури и сиропи - Запазете крем тартара. Ако правите обикновен сироп, който планирате да съхранявате дълго време, той може да кристализира в крайна сметка, но това може лесно да се елиминира чрез повторно затопляне в микровълнова фурна или на котлона.

Тирамису с ром. Разбъркайте 4 жълтъка със 150 г захар на гъста пяна. Отделно разбийте останалите белтъци. Смесете 400 г извара с 2 супени лъжици заквасена сметана (или 400 г маскарпоне) в жълтъците, добавете белтъците. Смесете 200 мл ром с ½ литър какао. В тази течност се накисват 200 г сухи бисквити. Бисквитките се нареждат на пластове и се пълнят с крем, трябва да има 3 кори. Поставяме всичко на студено за няколко часа, украсяваме с шоколадови чипове.

Очаквайте фини промени в структурата и външния вид. Това е просто естеството на подмяната. Докато съхранявате крема от зъбен камък в херметически затворен съд, далеч от топлина, той трябва да издържи за неопределено време. Така че, не го търкайте, ако контейнерът в килера ви е толкова стар, че дори не помните кога сте го купили. Просто го избършете от праха и го пуснете обратно в експлоатация.

Какво можете да добавите вместо натриев бикарбонат?

За повече информация относно сроковете на годност на други килерски храни. Ако сте намерили тази информация за замяна полезна, не забравяйте да я проверите. Той е пълен с информацията, от която се нуждаете, за да замените успешно съставките в рецептите, независимо дали ви липсва нещо и се опитвате да избегнете пътуване до магазина, или трябва да промените рецепта, за да избегнете тази съставка, към която сте алергични, или просто не не ми харесва. Залепете или залепете страницата, за да можете да се връщате към нея отново и отново.

Добър апетит!

Или обикновена сода - това е безопасно, напълно нетоксично вещество, което присъства в много рецепти за готвене.

Содата е позната на всички домакини като незаменима съставка при работа с тесто. Какво да направите, ако не е под ръка? Как да замените този компонент при печене? Какви други храни или вещества имат подобни качества? Нека да разберем с какво да заменим содата и дали ще даде желания резултат.

За какво е необходима сода?

За да разберем какво може да замени содата, нека да разберем каква роля играе в тестото.

Тук всичко е много просто. Взаимодействайки с кисела среда, содата се разпада на два елемента:

вода.
Сол.

Благодарение на тези компоненти тестото не се слепва и става пухкаво и ефирно.

Содата за хляб е най-популярният продукт, който насища тестото с въглероден диоксид, но е лесно да се замени с компоненти с подобни свойства. Какви са тези компоненти? ще ви кажем.

Сода и нейните хранителни аналози

Възможно ли е да се замени содата? да Както читателят вече е разбрал, не само той е в състояние да придаде на тестото пухкавост и истинска ефирност.

Кулинарните експерти съветват да замените содата със суха или жива мая, която лесно можете да закупите във всеки магазин.

Също така доста често алкохолът може да действа като подобен компонент - това е ром, проста бира, коняк и дори алкохол.

Друг начин да замените содата в печенето? Чуждестранните домакини препоръчват използването на амоняк в процеса на кулинарно творчество, но, разбира се, само за храна.

Но трябва да запомните, че липсата на сода не винаги може да бъде компенсирана чрез добавяне на мая. Най-често маята се използва за приготвяне на вкусни печива от тесто с мая, но този компонент не е подходящ за пандишпанови торти.

Амониев карбонат

Това вещество, което се разлага при високи температури, може да отдели въглероден диоксид, както и амоняк, така че този продукт се използва в широкомащабно печене.

В процеса на приготвяне на храна с такъв компонент трябва да се държите много внимателно, стриктно да спазвате всички пропорции, но у дома, набързо, когато всичко се прави „на око“, не винаги е лесно да се поддържат всички пропорции.

Ето защо, ако сте истински професионалист, използвайте тази съставка в печенето, в противен случай рискувате да развалите всички продукти.

Бакпулвер като заместител на натриевия бикарбонат

Какво може да замени содата в печенето? Разбира се, бакпулвер. Нарича се още Какво е това? Това е продукт, съдържащ такива добавки като:

Газирани напитки.
Лимонена киселина.
Възможно е и нишесте, брашно.

Този компонент е идеален за тесто. Удобството му се крие във факта, че ако няма под ръка ферментирали млечни продукти, например заквасена сметана, кефир, суроватка, кисело мляко или дори кисело мляко, то все още ще разхлаби и раздуе масата.

Дозата бакпулвер, добавен към тестото вместо обичайния продукт, обикновено е двойно по-голяма. Например десет грама бакпулвер на половин килограм брашно. Ще трябва да добавя пет грама сода.

Но един съвет: винаги пресейте брашното, в противен случай тестото може да не бухне и няма да можете да направите пухкави и богати сладкиши.

Маргарин или масло - заместител на содата

Искате ли да получите луксозни палачинки или нямате сода под ръка? На помощ ще дойде обикновен маргарин или масло.

Те ще придадат на тестото мекота, ефирност, ще го направят поресто и невероятно вкусно. Тук трябва да запомните, че този мастен продукт трябва да се добавя в по-големи дози от посочените в рецептата. Не пестете маргарин или масло, тогава резултатът от вашата работа ще ви зарадва с вкуса си.

Алкохол

С какво друго можете да замените содата? Както бе споменато малко по-горе, почти всяка силна алкохолна напитка може да го замени. Когато ни свърши содата, отиваме до минибара и изваждаме бутилка водка или коняк. Вино, абсент и мартини не помагат в тези кулинарни въпроси.

И така, една супена лъжица силен алкохол съответства на 2,5 грама натриев бикарбонат. Без водка, вземете алкохол, бира, ароматен ликьор (тогава тестото ще мирише ароматно) или ром.

Минерална вода

Ако предложените компоненти не са под ръка, няма бира, няма масло с маргарин, няма бакпулвер, използвайте минерална вода, за предпочитане силно газирана.

Една проста пандишпанова торта ще стане по-висока и по-пухкава, а пайовете ще станат невероятно въздушни, ако използвате този прост компонент.

Ферментирали млечни заместители на сода

С какво друго можете да замените содата? Когато имате под ръка кефир или кисело мляко или просто кисело мляко, тогава липсата му няма да бъде толкова критична.

Ферментиралият продукт ще даде еластичност на печените изделия, но ще трябва да се нагрее леко, за да продължи активно ферментацията.

Кефирът и млякото правят много вкусни палачинки и тук не е необходима сода.

Така че, ако решите да замените натриевия бикарбонат, който според рецептата е необходим компонент, винаги бъдете готови за факта, че резултатът от печенето няма да ви хареса. Това не е факт, но въпреки това тестото е капризно нещо и не е ясно как ще се държи, когато замени содата със сурогат. Може би получените кифли ще надминат всички възможни очаквания. Но, например, ако рецептата за тестото съдържа съставки като шоколад, плодове или плодов сок, мармалад, мед, тогава содата е незаменима тук и дори маята няма да помогне да направите пандишпана вкусен.

Ето защо, преди да започнете да приготвяте следващата си кулинарна наслада, уверете се, че всички съставки са ви под ръка и содата не е изключение. Добър апетит.

Натриевият бикарбонат е незаменим помощник в домакинството. Използва се за приготвяне на народни средства, премахване на различни замърсители, а също и при готвене, добавяйки го към печива или други ястия. Разбира се, можете да замените содата у дома с друга съставка, но тя се счита за най-популярния продукт.

Въпреки това NaHCO3 понякога предизвиква алергични реакции или просто не е наличен. В този случай е важно да знаете как да замените содата в печенето, без да губите вкуса си.

За да разберете защо да използвате други продукти, трябва да разберете каква роля играе содата за печене. Взаимодействайки с кисела среда, той се разпада на вода и сол, освобождавайки въглероден диоксид, чиито молекули „пухят“ тестото, придавайки му рохкавост и ефирност. Самият натриев бикарбонат не е в състояние да произвежда газ; за да направи това, той изисква кисела среда, създадена чрез добавяне на други компоненти. Написахме повече за това защо трябва да гасите содата.

Как да замените содата за хляб с бакпулвер

Най-популярният заместител е бакпулверът или бакпулверът. Съставът вече включва сода за хляб, лимонена киселина, както и инертно вещество - нишесте или малко количество брашно. Благодарение на съотношението на компонентите, прахът е идеален за разхлабване на тестото, което го прави ронливо и придава пухкавост на ястията.

Предимството на бакпулвера е неговата универсалност. Може да се използва както вместо сода, така и вместо ферментирали млечни компоненти в рецептата: кефир, мляко, кисело мляко, суроватъчна напитка, заквасена сметана и др.

Имайте предвид, че количеството на добавената разхлабваща смес трябва да бъде два пъти повече от обема на натриевия бикарбонат. Например, ако с 0,5 кг. брашно обикновено слагате 5гр. сода на прах, след това ще трябва да сложите 10 грама бакпулвер.

Ако нямате под ръка „купен от магазина“ бакпулвер, можете лесно да го приготвите сами:

Комбинирайте брашно, сода за хляб и лимонена киселина в прости пропорции. Трябва да е 3:2:1. Най-доброто е пшеничното брашно от висок клас. Разбъркайте добре получената смес и я опаковайте в съд с плътно затварящ се капак. Домашният разхлабващ прах трябва да се съхранява на тъмно и сухо място. За да стане по-ронлива и хрупкава, някои домакини добавят чаена лъжичка водка преди сместа. Според прегледите тази алкохолна „подправка“ е добра в палачинките - те се оказват тънки и деликатни.
Смесете 5 чаени лъжички натриев бикарбонат, 12 ч.л. картофено нишесте и 3 ч.л. лимонена киселина. Този метод се използва в бази, където няма киселинни храни. Заменя гасената сода с оцет, като запазва целия вкус на печените изделия. За 0,5 маса ще ви трябват не повече от 12 g готов прах.

По този начин можете да замените содата за хляб с бакпулвер, като използвате готова смес за печене или си я направите сами.

Ако няма бакпулвер и сода

В живота на всяка домакиня има ситуация, когато много искате да изпечете някакъв деликатес, но нямате необходимите съставки под ръка.

Ако нямате бакпулвер и сода, изпитаните във времето рецепти ще дойдат на помощ:

Тесто без мая и сода

Много хора вярват, че пайове и други лакомства не могат да се пекат без сода за хляб и мая. Всъщност има няколко популярни метода, които напълно премахват използването на тези компоненти:

Как да готвя палачинки без сода.

Закупеният от магазина бакпулвер (бакпулвер) е смес от сода, лимонена киселина и брашно (нишесте). Напълва тестото с въглероден диоксид и прави печените изделия пухкави.

Въглеродният диоксид се отделя поради взаимодействието на сода и киселина. За да реагират напълно и своевременно, те се смесват в съотношение 5: 3: 12 (сода: лимонена киселина: брашно или нишесте).

Заместителите на бакпулвера са предназначени да повторят тази реакция, като насищат тестото с въглероден диоксид или просто го правят по-рохкаво.

За справка... Една чаена лъжичка съдържа 10–12 г бакпулвер, толкова и в стандартна торбичка. Ако трябва да преведете останалите съставки, Lifehacker ще ви помогне.

Как да заменим бакпулвера

recipe-menu.ru

За какъв тест е подходящ?: масло, бисквита, крем или.
Как да замените: 1 чаена лъжичка бакпулвер = 1 чаена лъжичка домашен бакпулвер.
Къде да добавя: в брашно.

Вземете 5 супени лъжици сода за хляб, 3 супени лъжици лимонена киселина и 12 супени лъжици брашно или царевично нишесте. Изсипете всички съставки в сух стъклен буркан и разбъркайте внимателно с дървена клечка.

Бурканът и лъжиците трябва да са напълно сухи, а пръчката да е дървена. Влагата и разбъркването с метална лъжица могат да доведат до преждевременно начало на реакцията.

xcook.info

За какъв тест е подходящ?: масло, бисквити, яйчен крем или сладкиши, ако съставът съдържа киселинни продукти.
Как да замените: 1 чаена лъжичка бакпулвер = 1 чаена лъжичка сода бикарбонат.
Къде да добавя: в брашно.

Самата сода бикарбонат е набухвател. При температури над 60 °C отделя малко въглероден диоксид.

Содата негасена вар в чиста форма може да се добави към тесто, което вече съдържа кисели храни. Например заквасена сметана, кефир, плодово пюре или сок.

static.relax.ua

За какъв тест е подходящ?: масло, бисквити, яйчен крем, сладкиши.
Как да замените: 1 чаена лъжичка бакпулвер = ½ чаена лъжичка сода за хляб + ¼ чаена лъжичка оцет.
Къде да добавя: сода - към сухите съставки, оцет - към течните съставки или гасена сода - към готовото тесто.

Неразложената сода придава на печените продукти жълто-кафяв или зеленикав оттенък и неприятен послевкус. Ето защо, ако рецептата не съдържа киселинни съставки, тя трябва да се угаси с оцет.

Важно е бързо да въведете гасена сода, без да чакате края на кипенето, така че въглеродният диоксид да няма време да се изпари.

Тестото с бакпулвер може да престои. Тестото с гасена сода трябва да се пече веднага, тъй като реакцията вече е започнала.

Но е по-добре да смесите сода за хляб със сухи съставки и оцет с течни съставки. Тогава взаимодействието ще започне след омесването на тестото.

liveinternet.ru

За какъв тест е подходящ?: сладкиши без мая, .
Как да замените: 1 супена лъжица алкохол на 1 кг тесто. Масата на бъдещото тесто е равна на масата на всички съставки.
Кога да добавя: Може да се изсипе в течни съставки или да се смеси с брашно.

Алкохолът придава ефирност на печените продукти, тъй като намалява лепкавостта на брашното. Конякът и ромът вършат отлична работа за разхлабване на тестото за сладкиши без мая. Освен това тези напитки оставят след себе си приятен аромат.

Водката се добавя към тестото с мая, особено ако е върху тесто, за да втаса по-добре.

xcook.info

За какъв тест е подходящ?: богати, безквасни, заварени и други теста, които се приготвят на вода.
Как да замените: забравете за бакпулвера, заменете негазираната вода в рецептата с газирана вода.
Кога да добавя: по лекарско предписание.

Силно газираната минерална вода също може да насити тестото с въглероден диоксид. За по-голям ефект можете да добавите към него щипка сол и лимонена киселина.

Кога не трябва да замените бакпулвера

testoved.com

Класическите бисквити често съдържат бакпулвер. Но ако нито той, нито содата са под ръка, можете да се справите без тях. Все пак има яйца - ролята на набухвател могат да играят разбитите на силна пяна белтъци.

Важно е да постигнете въздушна пяна и внимателно, с движения нагоре, я вкарайте в тестото, за да не унищожите мехурчетата. Готовото тесто трябва незабавно да се постави във фурната, в противен случай ще се утаи.

Содата за хляб е отличен набухвател, който се използва за придаване на пухкавост на храните. По-често се използва за приготвяне на тесто. Но има моменти, когато изведнъж не е под ръка и основният въпрос става - как да замените содата в печенето. Всъщност има няколко доказани и ефективни варианта, които помагат, без да нарушават крайния резултат, да заменят тази важна за готвачите съставка.

Какво прави качествени печива

Алкално съединение - натриев бикарбонат, реагиращо с киселина или ферментирал млечен продукт, показва резултат, който мнозина познават от ученическите години. Резултатът е отделянето на голямо количество въглероден диоксид, чиито мехурчета придават на тестото рохкавост и ефирност.

В съвременната хранителна индустрия има достатъчно възможности да изберете какво да използвате вместо сода. На свободния пазар можете да закупите така наречения изкуствен бакпулвер, който се състои от сода и киселина, както и допълнително инертно вещество, което често е брашно или нишесте.

Това е много удобна съставка, която, когато се добави към тестото, предизвиква задължителна стопроцентова реакция, която възниква под въздействието на висока температура и влажност. Получава се същият ефект като при содата и киселината - появяват се мехурчета и тестото ще стане рохкаво и пухкаво.

Содата за хляб сама по себе си няма да даде положителен резултат, засягащ качеството на печенето, тя изисква киселинна съставка, следователно в рецепти, където се използва сода за хляб, трябва да има киселинен продукт - кефир, суроватка, сокове от горски плодове и др.

С какви опции не трябва да експериментирате?

Често в рецептата за някои видове печива се препоръчва да се гасят, т.е. изсипете сода с оцет или разредена лимонена киселина извън тестото. Ефективността на този метод е под въпрос, тъй като въглеродният диоксид започва да се отделя с този метод дори преди да попадне в тестото.

Нито трябва да се надявате, че комбинацията от лимонена киселина и сода ще даде желания резултат веднага, когато попадне в тестото.

>Содата и лимонената киселина се предлагат в различни качества, така че не винаги може да се наблюдава желаният резултат.

Струва си да запомните, че натриевият бикарбонат и бакпулверът са напълно различни съставки, така че не могат да се използват взаимозаменяемо.

Ако рецептата посочва използването на тези продукти заедно, не трябва да отказвате един от тях, ако желаете. По-добре е да използвате и двете, това ще засили реакцията.

За да получите положителен резултат, трябва да използвате само прясна, висококачествена сода за хляб. Въпреки факта, че срокът му на годност е неограничен, той трябва да се съхранява правилно - само на сухи места, защитени от светлина.

Как да заменим содата в готвенето

В момента натриевият бикарбонат в хранително-вкусовата промишленост, както и у дома, е идеално заменен от нови подправки и добавки. Един от тях е амониевият карбонат, който представлява твърди, плътни, безцветни, ронливи солни плочи. Този вид продукт се използва за втасване на тесто без мая. Когато свърши се добавя бакпулвера.

Амониевият карбонат е едно от веществата, често срещани в хранително-вкусовата промишленост, които могат да заменят содата при печене. Лесно се разлага при излагане на високи температури и бързо се разтваря във вода. Във въздуха започва да реагира с него и се превръща в амониев бикарбонат, който не може да се използва в храната.

Тъй като амониевият карбонат се разпада на вода, амоняк и въглероден диоксид, това вещество се съхранява в затворен съд на тъмно място. Използвайте го непосредствено преди приготвяне на тестото. Амоният се използва само за приготвяне на продукти, в които нивото на влага пада до 5%, ако тази цифра е по-висока, в състава ще присъства амоняк, който е вреден за човешкото тяло. По правило амоният се използва за печене на тънки сладкиши, бисквитки, крекери и др.

Амониевият карбонат, въпреки популярността си в хранителния сектор, е опасен продукт, тъй като у дома е трудно да се спазват стриктно всички правила за употребата му. Правителствените организации за потребителски надзор в много страни категорично забраняват използването на амоний, тъй като го смятат за опасно за здравето вещество. В класификатора за обозначение този компонент се определя като хранителна добавка със следните имена:

амониев бикарбонат;
Е-503;
амониев карбонат и др.

Експертите препоръчват използването на това вещество само стриктно съгласно рецептата, посочена при приготвянето на конкретен продукт. Излишъкът може да доведе до такива негативни последици за здравето като: повишено изпотяване, проблеми с дишането, умствена и физическа инхибиция.

Домашен бакпулвер

В кулинарния бизнес домакините често използват доказани лични методи за замяна на содата за хляб като набухвател за тестото. Да си направите сами бакпулвер се оказва, че не е толкова трудно. Този метод е бил използван от пекарите още в съветските времена и работи чудесно и за домакините в наши дни.

Можете сами да приготвите бакпулвер или домашен бакпулвер, основното е да следвате пропорциите. И така, предлагаме метод на домашен бакпулвер №1:

Комбинирайте пресято първокласно брашно в количество от 10 ч.л. с 5 ч.л. сода бикарбонат, 3 ч.л. лимонена киселина. Всичко се разбърква добре.
Съхранявайте сместа на сухо място в плътно затворен съд.

Освен това, за да получите хрупкава коричка върху печива, можете да добавите 1 ч.л. към този бакпулвер в тестото. водка.

Метод номер 2:

Смесете 5 ч.л. натриев бикарбонат, 3 ч.л. лимонена киселина, 12 ч.л. нишесте.
Тази рецепта за домашен бакпулвер може да се използва в рецепти за печене, които не съдържат ферментирали млечни продукти или естествени киселини.
Пропорцията на бакпулвера, добавен към тестото, трябва да бъде 10 g на 400 g брашно.

Други видове заместители на содата

Може да замените натриевия бикарбонат с животинска мазнина – свинска мас, маргарин или масло, които да поставите в 1 с.л. л. повече от посоченото в рецептата, но пресейте брашното няколко пъти. По-добре е мазнините да са омекнали и разбити на пухкава пяна със сол и захар.

Алкохолът също е отличен набухвател. Коняк, уиски, водка и ликьори често се добавят към печива, които могат да заменят содата. В пропорция 1 с.л. л. алкохол може да замени 2,5 г сода бикарбонат. Алкохолът увеличава порьозността на тестото.

Ефектът на содата може да се създаде чрез добавяне на кефир и силно газирана минерална вода към тестото, което се добавя в равни пропорции с ферментиралия млечен продукт, посочен в рецептата - заквасена сметана, суроватка, кефир.

Струва си да се обърне специално внимание на факта, че содата не винаги може да бъде заменена с алтернативни компоненти. Имайте предвид, че не може да бъде напълно заменен, ако рецептата съдържа мед, шоколад или плодово пюре. Освен това замяната на содата с мая няма да даде желания резултат.