Талиатели: какъв е този продукт? Видео: готвене на талиатели у дома.

В един от регионите на Италия, наречен Емилия-Романя, има оригинална рецепта за традиционна яйчена паста - "Pasta tagliatelle" (на италиански звучи tagliatelle). Пастата получи името си от името на сорта юфка, от която се приготвя. От този сорт юфка (в никакъв случай от спагети!) Приготвят традиционната паста в Болоня.

Тази паста се сервира със световноизвестния сос болонезе (на италиански звучи като tagliatelle alla bolognese). Една от опциите за юфка за това ястие е юфка с яйца за пица.

Има древна легенда за произхода на пастата талиатели, според която първият създател на ястието е виртуозен готвач с богато кулинарно въображение на име Талиатели. Той лично изобретил този кулинарен шедьовър и го вдъхнал за първи път през 1487 г.

Пастата е приготвена специално за сватбения ден на любимата Лукреция Борджия, извънбрачната дъщеря на папа Александър Пети. Русите къдрици на красивата Лукреция вдъхновили екзалтирания кулинар да създаде рецепта.

В бъдеще този тип паста получи универсално признание. Юфката Талиателе представлява плоски тънки ивици тесто, чиято обичайна ширина варира от пет до осем сантиметра.

И накрая, в Търговско-промишлената камара на град Болоня през 1972 г. тази рецепта за паста е официално регистрирана.

Как да готвя талиатели?

След това ще говорим за рецептата, възможно най-близо до оригинала. Не би било излишно, ако домакинята има в арсенала специален нож за юфка, но ако няма такъв, тогава е напълно възможно да се направи без него, защото в старите времена изобщо не е имало такива устройства. Нуждаем се също от добре наточен нож и восъчна хартия.

Съставки за тестото:

• 1,5 чаши твърдо пшенично брашно от най-висок клас;
• около 50 гр. от същото брашно за поръсване на масата преди месене и точене на фиде;
• 3 пилешки яйца (само задължително пресни);
• готварска сол - на върха на ножа.

готвене:

1. Преди да започнете да готвите, трябва да пресеете цялото брашно. След това върху повърхността, предназначена за месене на тестото, изсипваме брашното на грахово зърно, в центъра на което правим вдлъбнатина, в която след това разбиваме яйцата и солта. Смесете всички съставки старателно с вилица.
2. Продължаваме да месим тестото, като постепенно добавяме брашно на малки порции. Месим, докато тестото спре да залепва за повърхността на масата. В идеалния случай тестото трябва да е еластично и пластично.
3. След това, ако имате резачка за юфка, тогава ние правим юфка от тестото според инструкциите за нея. Или нарежете талиателите на ръка. За да направите това, трябва да разточите тестото на тънък слой с малък размер, да поръсите разточения слой с брашно от двете страни и да го завъртите в спирала.
4. След това нарежете с остър нож и разгънете. Получените ленти талиатели нареждаме върху предварително поръсена с брашно пергаментова хартия и оставяме да изсъхнат. Готовите ленти талиатели не трябва да залепват една за друга.
5. Приготвената по този начин юфка талиателе може да се готви, както и другите тестени изделия, от пет до седем минути до ал денте (което се превежда като „на зъб“). Добре изсушената юфка може да се съхранява доста дълго време.

Талиатели се приготвят с различни добавки, могат да бъдат сьомга и гъби и дори скариди.

Рецепта за талиатели с манатарки

съставки:

• 300 грама юфка талиатели;
• 300 грама манатарки (не е задължително пресни за тази рецепта, разрешено е да се вземат замразени);
• 80 - 100 мл. бяло натурално вино, което няма ясно изразен аромат;
• натурална млечна сметана една чаша;
• 1 среден лук;
• 1-2 скилидки чесън;
• 150 грама твърдо сирене (за предпочитане е пармезан);
• пресен босилек - няколко листа;
• сол и черен пипер на вкус.

готвене:

1. Гъбите трябва да бъдат добре измити и нарязани на малки парчета. Лукът и чесънът също се обелват. След това нарежете лука и го запържете в тиган до светло златисто. Гъбите трябва да се пържат в отделна купа, докато придобият приятен златист цвят.
2. В следващата стъпка смесете съдържанието на двата тигана, налейте вино и разбъркайте. Държим тигана на огъня, за да се изпарят винените изпарения, като бъркаме непрекъснато. След това добавете сметана, посолете и поръсете с прясно смлян черен пипер (можете да смелите няколко грахови зърна от различни сортове на мелничка).
3. Намалете соса за паста около половината. Добавете нарязания чесън накрая, за да не загуби вкуса си при готвене. Сварете пастата до състояние „на зъб“, след което я поставете в гевгир.
4. Сложете макароните на порции, добавете малко количество лучено-гъбен сос, подправете с лъжица зехтин. Като завършек натриваме ястието си със сирене и го украсяваме с листенца босилек. Бялото трапезно вино ще хармонизира с такава паста.

Свързани статии:

Благодарение на интернет и свободните граници, кухните на различни страни по света са преплетени в една мрежа. За да се насладите на ястието на известния италиански готвач, не е необходимо да отидете в тази страна сега, но можете да използвате неговите рецепти и да готвите вкусно у дома.

Вече наричаме познатата ни паста pasta pasta и се наслаждаваме на обновения им вкус. Сега от тях можем да сготвим не само морска паста, но и паста с различни продукти и сосове. Днес ще използваме гнезда от талиатели и вкусен сос за лесна семейна вечеря.

Това ястие се приготвя доста просто и бързо, а вкусът е много деликатен.

Талиатели паста със сьомга

Кухненски уреди и прибори:тиган, дъска за рязане, нож.

съставки

Избор на правилните съставки

• Паста талиатели- така се наричат ​​италианските яйчени нудълс, които се навиват на порционни гнезда. Те могат да бъдат намерени в големите супермаркети.
• Има няколко вида италианска паста, които често се различават само по външен вид, а съставът е еднакъв за всички – вода, брашно и яйца. Ето защо, ако пастата tagliatelle не се продава в близките магазини, вземете всеки подобен продукт.
• Това ястие съдържа пушена сьомга. Благодарение на него вкусът на готовия продукт ще бъде пикантен и благороден. По желание можете да използвате друг вид червена риба или морски дарове. Например, по същия принцип можете да приготвите паста талиатели със скариди, като замените сьомгата с тях.
• кремМожете да вземете всякаква масленост, стига да са пресни.

Стъпка по стъпка рецепта

1. Поставете тигана на огъня, изпратете в него 2 ч.л. масло и го оставете да се разтопи. Изплакнете стръка зелен лук, подсушете, нарежете на ситно и изпратете в тигана, запържете за няколко минути.
2. Сега трябва да вземете 10 г пушена сьомга, нарязани на тънки ивици и изпратете в тигана с лук и разбъркайте. Запържете всичко заедно за няколко минути.
   
   
3. Добавете тук щипка прясно смлян пипер, 5 г ракия и го запалете. Изплакнете два малки чери домата, нарежете всеки на 4 части и изпратете в тигана.
   
   
4. Изпратете тук 4 с.л. л. сметана и разбъркайте, оставете да къкри още няколко минути и отстранете от огъня.
   
   
5. Сварете 1 л вода в тенджера, добавете 10 г сол, сложете 90 г паста талиатели, оставете да заври и варете на слаб огън 5 минути. След това сложете пастата в гевгир и оставете излишната течност да се отцеди.
   
   
6. Изпратете пастата в тенджерата със соса и разбъркайте. Изплакнете ⅓ връзка магданоз, нарежете на ситно и изпратете към пастата.
   
   
7. Настържете 30 г пармезан на ситно ренде и поръсете ястието отгоре. Поставете в чиния за сервиране и гарнирайте с червен хайвер.
   
   

• На опаковката на гнездата за талиатели е посочено времето за готвене, но трябва да ги сготвите минута по-малко.
• За тези, които ги готвят често, тази процедура вече се помни. Сръчните кулинари го наричат ​​1110 - в 1 литър вода трябва да сложите 100 г паста и 10 г сол.
• Такава паста никога не се мие с гореща вода, достатъчно е да оставите течността да се отцеди и веднага да я смесите с лютия сос.
• Сметановият сос се прави от сметана с всякакво съдържание на мазнини., всичко зависи от вашите предпочитания.

видео рецепта

Предлагам ви да гледате кратко, но много информативно видео, в което известен готвач разказва и показва всички тънкости на приготвянето на вкусна италианска паста.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

А ето още една много проста, но безумно вкусна рецепта за италианска паста талиатели с манатарки и пиле. Такова ястие може да бъде лека вечеря за цялото семейство и вкусно лакомство за гостите.

Паста талиатели с пиле и гъби

Порции: 1.
Кухненски уреди и прибори:тиган, нож, дъска за рязане.
Калории: 256 kcal на 100 g продукт.
Време за приготвяне: 20 минути.

съставки

Стъпка по стъпка рецепта

1. Сварете 1 литър вода, добавете 1 с.л. л. зехтин и щедра щипка сол. Сложете 100 г паста и варете 5 минути. Изпратете готовата паста в гевгир и оставете водата да се отцеди.
   
   
2. Изплакнете и обелете една глава лук. Нарежете половината на тънки ивици.
   
   
3. Измийте 200 г гъби, разрежете всяка наполовина и нарежете на тънки слоеве.
   
   
4. Изплакнете и подсушете 200 г пилешки гърди и ги нарежете на тънки пръчици. Можете да използвате и всякакъв друг вид пилешко месо.
   
   
5. Загрейте тиган с растително масло и добавете към него лук. Запържете до прозрачност, като разбърквате от време на време. След това изпратете гъбите към лука и запържете, докато течността се изпари. Пилето се изсипва в тигана и се запържва, като се разбърква от време на време. За пълното сваряване на месото ще отнеме около 10 минути.
   
   
6. Изплакнете шепа листа от босилек, нарежете на ситно и изпратете в тигана. Ако в тигана има малко или никакво масло, можете да добавите малко зехтин. След това сол и черен пипер на вкус. Добавете 0,5 чаши сметана с всякакво съдържание на мазнини и готови макаронени изделия. Смесете всичко, оставете да къкри за няколко минути.
   
   
7. Настържете пармезана на ситно ренде и го изпратете в тигана или поръсете вече готовото ястие в чиния за сервиране.
   
   

видео рецепта

Уважаеми читатели, сега ви каня да гледате кратко, но много информативно видео, което показва целия процес на приготвяне на италианска паста. Ще видите как да нарежете всички съставки и какво се случва, когато са напълно сварени.

Опции за емисии

• Използвайте щипки, за да загребвате пастата върху плоска чиния за сервиране и залейте отгоре с останалия сметанов сос.
• Поднесете топла паста, гарнирана с листенца босилек.
• Поръсете готовото ястие с пармезан.

опции за готвене

• Така се научихме как да приготвим вкусна италианска паста талиатели у дома. А сега искам да ви оставя още няколко прости, но много вкусни рецепти.
  Пастата Болонезе е много популярна. Акцентът на вкуса му е, че според класическата рецепта сосът за него се задушава много дълго време, поне два часа. Имах търпението да чакам толкова дълго само два пъти, но вкусът на полученото ястие си заслужаваше. Препоръчвам ви да опитате да приготвите такова ястие по тази рецепта.
• И да не забравяме рецептата. Това ястие се приготвя със запържен бекон и кремообразен сос от сметана, жълтъци и пармезан. Много е вкусно да ядете такава прясно приготвена храна с лека салата от пресни зеленчуци.
• А ето и нашия отговор на италианската паста – спагети със сирене. Те бяха един от най-добрите варианти за ядене на паста, докато не научихме италиански рецепти.
• Ако харесвате яйчена юфка, можете да използвате рецептата и да приготвите първо и второ ястие с различни сосове от нея.

Уважаеми читатели, надявам се, че днес бях полезен за вас и пастата по горните рецепти вече е готова на вашата маса. Ако по време на процеса на готвене имате въпроси или предложения, можете да ги оставите в коментарите, определено ще разгледам. А сега ви пожелавам успех и приятен апетит!

Талиателите се пускат във вряща подсолена вода, изчакват се да заври отново и се варят. След това сгънете талиателите в гевгир и оставете водата да се отцеди. За да не залепнат талиателите, добавете една супена лъжица олио и разбъркайте. Макароните се сваряват.

Талиатели с гъби

Продукти
Талиатели - 250 грама
Пресни горски гъби (или шампиньони) - половин килограм
Сметана с масленост 20% - 330 милилитра
Лук - 2 глави
Чесън - 2 скилидки
Пармезан - 200 грама
Растително масло - 3 супени лъжици
Масло - 3 супени лъжици
Сух босилек, магданоз, сол и черен пипер - на вкус

готвене
1. Обелете, измийте, нарежете на ситно гъбите и запържете с лука в растително масло.
2. Посолете гъбите, черен пипер, добавете обелен и нарязан чесън, сол и подправки.
3. Изсипете сметаната при гъбите, оставете да заври на слаб огън, като разбърквате. Кремът трябва да се сгъсти малко.
4. Сварете талиателите, сложете ги в гевгир, сложете пастата в чиния.
5. Отгоре или до тях сложете гъбите в кремообразен сос.

За вкус можете да добавите обелени размразени скариди (10 минути преди края на готвенето) или варено пиле (10 минути преди края на готвенето) към гъбите в тигана за гъби.

Талиатели със скариди

Продукти
Талиатели - 250 грама
Скариди - 500 грама
Пармезан - 50 грама
Домат - 1 голям
Крем 20% - половин чаша
Чесън - 3 зъба
Пресен босилек - няколко стръка
Зехтин - 3 супени лъжици
Сол и черен пипер - на вкус

готвене
1. Изсипете 1 литър вода в тенджера, оставете да заври.
2. Когато водата заври, сипете 1 ч.ч олио.
3. Талиателите се слагат във водата, варят се 5 минути, отцеждат се в гевгир.
4. Сварете скаридите, охладете леко и обелете черупките.
5. Обелете чесъна от филма, нарязани на листенца.
6. Загрейте тиган на среден огън, изсипете 2,5 с.л., сложете чесъна и запържете 2 минути.
7. Извадете чесъна от тигана, сложете скаридите.
8. Измийте доматите, залейте с вряла вода, обелете и нарежете на ситно.
9. Добавете босилек, смлян черен пипер и сол в тигана, запържете за 2 минути.
10. Добавете домат в тигана, запържете за 1 минута.
11. Изсипете сметаната в тигана, сложете пастата и разбъркайте, изключете котлона и оставете талиателите със скариди за 2 минути под капак.
12. Настържете пармезан.
Сервирайте талиатели със скариди, поръсени с настърган пармезан.

Време за четене - 2 мин.

Сега ще приготвим просто ястие, което има невероятен вкус. Истинската паста може да се опита само в Италия и в собствения ви дом - ако я сготвите сами. Изненадайте любимите си хора - те определено ще го оценят.
За талиатели се нуждаем само от четири съставки: брашно от твърда пшеница, яйца, сол и отлично оборудване, което ще меси, разточва и реже. Разбира се, можете да се справите с ръцете си, точилка и нож, но приготвянето на правилната паста на ръка изисква много умения. Между другото, класическите талиатели са тънки и плоски ивици яйчено тесто с ширина от 5 до 8 мм. Академията по италианска кухня решава през 1972 г. ширината на талиателите да бъде точно 8 милиметра.
Да започваме.

съставки
За паста: брашно от твърда пшеница - 300 гр, яйца - 3 бр., жълтъци - 3 бр., щипка сол.
За соса: лук - ½ бр., чесън - 2 скилидки, филирани домати в собствен сок - 1 с. л., зехтин - 1 с. л., сушени билки (босилек, риган) - по 1 ч. л., сол, черен пипер - до вкус

Отделете жълтъците от белтъците. Изпращаме брашно, сол, цели яйца и жълтъци в купата на комбайна. Замесете тестото на най-ниската скорост. След 8-10 минути изваждаме тестото, леко го омесваме, увиваме го в хартия за печене и оставяме да престои 15 минути.
Много хора се питат защо трябва да се обръща толкова внимание на храната. Отговарям: първите хора са живели в рая. Защо ги нямаше? Защото не ядяха каквото им трябваше. Така че нека внимаваме какво ядем.
Докато тестото почива, направете соса.
Взимаме зехтин, напоен с розмарин, изсипваме го в загрят тиган. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до прозрачност. Добавете нарязания чесън и доматите със сока, оставете да къкри 5 минути. Овкусява се с подправки и билки. Сосът е готов.
Връщаме се към теста. Готово; остава да го превърнете в паста. За това ще ни помогне една машина чудо - има ролки за разточване на тестото и машина за фиде. Разделяме тестото на четири части. Вземаме парче и разточваме тестото с помощта на ролки. Започваме с най-голямата дебелина - No1. Да преминем към дебелина #2. Следваща - дебелината, от която се нуждаем - № 4. Получаваме тънък и дълъг слой. Ако го нарежете на големи квадрати, получавате заготовка за лазаня. И ще го прекараме през резачката за фиде - пастата е готова!
Между другото, според легендата, италианската паста tagliatelle е измислена като подарък за влюбени. Неизвестен романтичен готвач го измисли в чест на сватбата на Лукреция Борджия. Казват, че русите къдрици на булката го вдъхновили да създаде кулинарен шедьовър.
Добавете зехтина към врящата вода и пуснете нашата вкусна паста в тигана. Талиателите трябва да се варят 3-5 минути от момента на кипене, не повече. Готов?
Отцедете водата, добавете малко зехтин към талиателите, разбъркайте. Подправете пастата с нашия сос, украсете с едро нарязан магданоз.
Истинската италианска паста талиатели е готова. Остава да добавите чаша бяло вино, да включите записа на Celentano и добро настроение. Наслади се!

© Кулинарно училище Уриел Стърн. Талиатели с яйца и доматен сос - рецепта (видео и текст).
От поредицата "Вечеря в града"

Приятели, най-добрата помощ за проекта е вашето харесване!
Една секунда, но знаем, че часовете работа са добре изразходвани!

Паста талиатели (италиански) - традиционен вид класическа италианска яйчена паста, е вид юфка, идва от региона Емилия-Романя. Това разнообразие от юфка е основната типична паста в Болоня. Макароните талиатели (и изобщо не спагетите!) традиционно се сервират със сос болонезе (tagliatelle alla bolognese, италиански). Една от разновидностите на талиатели с яйца е пицокери.

Легендата за талиателите

Според легендата пастата талиатели е изобретена от умел готвач Талиател, който има богата кулинарна фантазия. Рецептата е измислена през 1487 г. в чест на сватбата на извънбрачната дъщеря на папа Александър V, красивата Лукреция Борджия, с Алфонсо I д'Есте. Основният прототип, вдъхновил романтичния готвач, са русите къдрици на Лукреция Борджия. Впоследствие този вид паста получава широко разпространение. Юфката талиатели представлява плоски тънки ивици тесто със средна ширина 5-8 мм. През 1972 г. рецептата за талиатели е официално регистрирана в Търговско-промишлената камара на Болоня.

Как да готвя талиатели?

И така, талиатели, рецептата е близка до автентичната. Добре е, ако имате специална резачка за юфка във вашата ферма, но можете да го направите без това устройство, вероятно така е било приготвено първоначално. Ще ви трябва също пергаментова хартия и остър нож.

Съставки за тестото:

• 1,5 чаши добро брашно от твърда пшеница (необходимо е малко повече брашно за манипулиране по време на процеса на готвене);
• 3 пресни пилешки яйца;
• 1 щипка сол.

готвене:

Изсипете брашно (задължително пресято) върху работната повърхност с пързалка. Нека направим дупка в центъра. Изсипете яйцата в дупката и ги посолете. Разбъркайте внимателно с вилица. Замесете тесто, като постепенно добавяте брашно. Месете тестото, докато спре да залепва за работната повърхност. Тестото трябва да е еластично и еластично. Освен това, ако има нож за юфка, използвайте го, както е написано в инструкциите. Можете да нарежете талиателите на ръка. Разточваме малко тънко, поръсваме с брашно от двете страни и завиваме на спирала. Разрежете с остър нож и разгънете. Изправените талиатели разстиламе върху лист хартия за печене, поръсен с брашно, и подсушаваме. Талиателите не трябва да залепват едно за друго. Сушените талиатели могат да се приготвят като обикновена паста al dente за 5-10 минути. Изсушените продукти могат да се съхраняват дълго време.

рецепта за талиатели с гъби

Можете да приготвите талиатели със скариди, талиатели с гъби, талиатели със сьомга. Рецепта за талиатели с манатарки.

съставки:

• 300 г талиатели;
• 300 г манатарки (можете прясно замразени);
• 80-100 мл трапезно бяло вино (в идеалния случай несулфатно и без мирис);
• чаша натурална млечна сметана;
• малко зехтин;
• 1 глава лук;
• 1-2 скилидки чесън;
• 150 г твърдо сирене (в идеалния случай пармезан);
• пресни листа босилек;
• сол;
• пипер.

готвене:

Измийте гъбите и ги нарежете достатъчно ситно. Обелете лука и чесъна. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до светло златисто кафяво. AT В отделен голям тиган запържете и гъбите до златисто кафяво. Смесете съдържанието на двата тигана, добавете виното и оставете да се изпари на слаб огън, разбъркайте с шпатула. Сега изсипете сметаната, добавете сол, добавете прясно смлян черен пипер (ние използваме грах от различни сортове и видове пипер). Намалете соса на около половината. В края на процеса добавете нарязания чесън. Сварете талиателите ал денте и ги отцедете в гевгир. Разпределете порциите талиатели в чинии, добавете лучено-гъбената смес и 1 супена лъжица зехтин. Поръсете с настърган кашкавал. Украсете с листенца босилек и сервирайте с леко трапезно вино.