Как да си направим доматено чътни. Индийско чътни - сос и подготовка за зимата

13.08.2017

Чътни - индийска подправка

Чътни (от английското "chutney") е най-популярният сос за подправки в индийската кухня. Чътни се приготвя от голямо разнообразие от зеленчуци, плодове, плодове с добавка на подправки и оцет, сервира се в допълнение към месо, риба, птици, сирена и закуски. За да придобие сосът по-ярък вкус, след приготвяне той се настоява поне още един месец, но при желание може да се консумира почти веднага след приготвянето.
Разликата между лютеница и обичайната аджика и кетчуп с това, че не е солен, а сладко-пикантен или сладко-кисел сос и е интересен като вкусов контраст с основното ястие.
Предимството на лютеница е очевидно: първо, всичко в него е естествено и здравословно; второ, наистина е много апетитен сос с оригинален натурален вкус; трето, това е много практично и икономично, т.к. за chutney, нестандартните плодове, отхвърлени по време на консервирането, например неузрели зелени домати до края на сезона, са доста подходящи.
Chutney е чудесна възможност да разнообразите домашната си диета колкото е възможно повече и да изненадате домакинството си с необичайна и изискана подправка за различни ястия. Тук ще намерите рецепти за лютеница от зелени домати, които могат да включват различни необичайни съставки. Изберете този, който ви подхожда най-добре и го използвайте като индийска подправка за вашите домашни ястия.
● Сравнителна таблица с мерки и теглилки ще ви помогне да изчислите теглото на този или онзи продукт.

Нека вашите вкусни препарати зарадват домакинствата и добре дошли гости!

Рецепта 1. Чътни от зелени домати с ябълка, лук и люти чушки

Ако до края на зеленчуковия сезон във вашата лятна вила останат зелени домати или имате възможност да ги купите, предлагаме да приготвите индийско лютеница от съставки, които са доста достъпни в нашите географски ширини. Този много вкусен натурален сос (подправка) е наситен с аромата на различни подправки и ще зарадва вашите вкусови рецептори.

съставки:

✵ зелени домати - 2 кг;
✵ лук - 0,5 кг;
✵ ябълки - 0,5 кг;
✵ люта чушка - 5 бр.;
✵ джинджифил (смлян) - 1 чаена лъжичка;
✵ кориандър (смлян) - 1 чаена лъжичка;
✵ сладък червен пипер (смлян) - 1 чаена лъжичка;
✵ индийско орехче (смляно) - 1 чаена лъжичка;
✵ черен пипер (смлян) - 1 чаена лъжичка;
✵ винен оцет 6% - 200 ml (1 чаша);
✵ гранулирана захар - 170 g (7 супени лъжици без пързалка);
✵ сол (едро смилане) - 3 супени лъжици. лъжици.

готвене

1. Доматите се нарязват на малки филийки.
2. Нарежете ябълките на 4 парчета, отстранете сърцевината и нарежете на малки филийки.
3. Лукът се нарязва на тънки полукръгчета.
4. Нарежете лютата чушка възможно най-ситно.


5. Поставете всички нарязани съставки в 5-литрова тенджера (котел), добавете всички подправки, сол, половин чаша оцет, поставете на силен огън за 10 минути, така че съставките да пуснат сока, като не забравяте да разбърквате с дървена шпатула.
6. След 10 минути започва добро бурно кипене, трябва да намалите топлината до средна и да къкри лютеница за 40 минути.


7. След 40 минути добавете захарта, останалия оцет и оставете да се сгъсти на слаб огън за 1 час, като не забравяте да разбърквате от време на време. Плътността може да се регулира по ваша преценка, но в идеалния случай масата трябва да намалее 2 пъти.
8. Готовото кипящо лютеница веднага се поставя в горещи сухи стерилизирани буркани, затваря се херметически със стерилни капаци и се увива в одеяло, докато се охлади напълно.
Съхранявайте заготовките на хладно място (изба, мазе).
Чътнито ще придобие истинския си аромат и вкус след около месец.

Успех в подготовката!

Рецепта 2. Чътни от зелени домати с ябълка, лук и джинджифил

съставки:

✵ зелени домати - 1,6 кг;
✵ лук - 300 г;
✵ зелени ябълки - 200 г;
✵ джинджифил (настърган) - 2 супени лъжици;
✵ бахар (смлян) - 1 чаена лъжичка;
✵ груба горчица - 1 чаена лъжичка;
✵ оцет 6% - 2 супени лъжици. лъжици;
✵ гранулирана захар - на вкус;
✵ сол - на вкус.

готвене

1. Измийте зелените домати, нарежете на 4 части и отделете сърцевината със семките.
2. Обелете лука и го нарежете на няколко ситно.
3. Прекарайте сърцевината на доматите и лука през месомелачка. Посолете малко, разбъркайте и оставете за 3 часа.
4. Измийте ябълките, нарежете на малки филийки.
5. Нарежете горната част на доматите на тънки ивици.
6. Отцедете течността от доматено-лучената смес.
7. В подходяща тенджера се слагат нарязаните домати и ябълки, заливат се с доматено-лучената смес, добавят се захарта, оцетът, джинджифилът, пиперът, горчицата и се вари на тих огън до сгъстяване на соса.
8. Стерилизирайте стъклени буркани и ламаринени капаци.
9. Подредете врящия сос в горещи сухи буркани, запушете с капаци и увийте топло, докато изстине.
10. Съхранявайте на хладно.

● За подобряване на цвета и вкуса на известната индийска подправка е желателно да използвате малцов или винен оцет и карамелизирана захар (жжонка). Ако обаче не са под ръка, можете да минете с обикновен оцет и захар.
● По желание, за да смекчите остротата на джинджифила и да придадете по-пикантен вкус на соса, можете да добавите малко сини сливи, предварително накиснати и нарязани на ситно. Трябва да го добавите преди да заври соса.

Гответе с удоволствие и се насладете на вкуса!

Рецепта 3. Чътни от зелени домати с ябълка, лук, стафиди и джинджифил

Ако са ви останали неузрели домати, това е чудесен начин да ги използвате по предназначение. Този деликатен, леко пикантен сос се приготвя бързо и лесно, а вкусът му е страхотен!

съставки:

✵ зелени чери домати - 850 г;
✵ ябълки - 300 г;
✵ шалот - 100 г;
✵ леки стафиди - 160 г;
✵ пресен джинджифил - 65 гр.;
✵ портокалова кора - 20 г;
✵ лют червен пипер (смлян) - 5 g;
✵ черна горчица (френски) - 30 g;
✵ кардамон (смлян) - 5 g;
✵ бахар (смлян) - 5 g;
✵ кафява захар - 180 г;
✵ ябълков оцет - 250 мл;
✵ сол - на вкус.

готвене

1. Нарежете зелените чери домати на малки парчета.
2. Обелете ябълките, отстранете сърцевината и нарежете на средни кубчета.
3. Обелете и накълцайте шалота.
4. Поставете всички съставки в тенджера (котел) с подходящ размер, поставете на огън и разбъркайте добре. Не добавяйте вода, т.к доматите и ябълките ще дадат достатъчно сок.
5. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън 45 минути, докато сместа стане гъста като сладко.
6. Готовият врящ лютеник бързо се разлага в стерилизирани буркани, затваря се със стерилни капаци и се покрива с одеяло, докато се охлади напълно.
Съхранявайте на хладно.

Приятен апетит и пълноценна зимна диета!

Рецепта 4. Чътни от зелени домати с лук, чесън, ябълка, стафиди и джинджифил

съставки:

✵ зелени домати - 1 кг;
✵ ябълки (без кора и сърцевина) - 1 кг;
✵ лук - 250 г;
✵ чесън - 2 скилидки;
✵ стафиди без семки (тъмни) - 300 г;
✵ пресен джинджифил (настърган) - 2 чаени лъжички;
✵ зърна черен пипер (натрошени) - 2 чаени лъжички;
✵ карамфил (смлян) - 2 чаени лъжички;
✵ оцет 4-6% (за предпочитане малцов или винен) - 200 ml;
✵ захар (за предпочитане кафява или изгорена) - 200 g;
✵ сол - 2 чаени лъжички.

готвене

1. Измийте зелените домати и ги нарежете на ситно.
2. Измийте ябълките, обелете, отстранете сърцевината и нарежете на малки парченца.
3. Обелете и нарежете лука и чесъна.
4. Сложете нарязаните плодове и зеленчуци в емайлиран тиган, добавете стафиди, джинджифил, захар и сол. Завързваме на възел с подправките, слагаме в тенджера и поставяме на бавен огън. Залейте съдържанието с оцет и разбъркайте с дървена шпатула.


5. Сместа се вари на слаб огън около 2 часа, като се разбърква от време на време. Масата трябва да се сгъсти и да намалее 2 пъти. Като се сгъсти трябва да разбърквате още по-често, за да не загори.
6. Когато сосът е готов, извадете вързопчето с подправките.
7. Бързо поставете вряща лютеница в сухи горещи стерилизирани буркани, навийте със стерилни калаени капаци и увийте с одеяло, докато се охлади напълно.
Съхранявайте заготовките на сухо и хладно място.

Чътни се счита за традиционен индийски сос. Можете да ги приготвите от почти всички плодове и зеленчуци, но тези от фъстъци, кокос, мента и тамаринд са най-популярни у нас. Те са сладки и пикантни едновременно. Подходящ за повечето втори ястия, особено месни; гарнитури (ориз). Яркостта на цветовете и разнообразието радват очите на седящите на масата. В нашата страна домакините с удоволствие приготвят лютеница за зимата, за да зарадват гостите в облачно време. Това ястие е идеално за празничната трапеза.

Петте най-често използвани съставки в рецептите за лютеница са:

Характеристики на готвене

Плодовете или зеленчуците за него трябва да се сварят до състояние на пюре. Това е основната характеристика. Има сосове за сурови храни, когато просто се смесват в блендер, но това е по-скоро изключение. Сред използваните подправки: куркума, различни видове пипер, захар, джинджифил, сол, сок от лайм (заменен с лимон по желание). Това е основата, която, разбира се, може да се променя и допълва по ваш вкус.

Как и за какво се прилага

Благодарение на богатия си вкус, сосът стимулира добре храносмилането и възбужда апетита. В допълнение, той благоприятно допълва други ястия, към които се сервира. Ако няма много черен пипер, тогава е добре за деца. Особено тези, които не се хранят добре.
Класическият сос е сладък и пикантен, за да помогне на индийците да издържат на горещо време.

Разновидности

През сезона можете да готвите от ябълки, кайсии, праскови, нектарини, цариградско грозде. Но можете да адаптирате всякакви други продукти за лютеница: райска ябълка, тиква, домати, боровинки, сливи, касис, ревен, тиквички, моркови, манго. Комбинирането на привидно несъвместими продукти е точно за него: горски плодове с чесън, сладки плодове с черен пипер. Тук влиза в действие принципът на Аюрведа.
Приготвя се за в бъдеще или се готви и веднага се сервира горещо. За щастие това е доста лесно да се направи. Плътността може да бъде различна: течна или вискозна, която лесно се намазва върху хляб, например.

Пет от най-нискокалоричните рецепти за лютеница:

Всяка отделна рецепта за лютеница съдържа собствено описание на процеса на готвене и набор от продукти.

Подправки и подправки, които могат да се добавят към основното

Това са къри, горчица, лаврушка, канела, индийско орехче, карамфил, кардамон, джинджифил, кимион, чесън, оцет, мед, растително масло, пресни билки, ядки.

Чътни (от англ. chutney) е най-популярният подправен сос в индийската кухня. Чътни се приготвя от голямо разнообразие от зеленчуци, плодове, горски плодове и се сервира в допълнение към месо, риба, птици, сирена и закуски. Разликата между рецептата за лютеница и обичайната аджика и кетчуп е, че не е солена, а сладко-пикантен или сладко-кисел сос и е интересен с вкусовия си контраст с основното ястие.

Има разновидности на лютеница с 10 или повече съставки, но ние ще започнем с един от най-простите, който изисква само пет продукта, познати и обичайни. И въпреки елементарния характер на това ястие, в резултат на това ще получим интересно допълнение към празничната чиния със сирене, което ще изненада и зарадва вашите гости.

Сирената трябва да са солени, меки, идеални - всички сортове със синя и зелена плесен: дор синьо, дана синьо, рокфор, горгонзола, баварско синьо и други подобни. Можете също да опитате лютеница със сирене фета, камамбер и бри. Може да сервирате и с месна плоча, със солено пържене, също ще е страхотно. Ако готовото лютеница се изсипе в стерилизирани буркани и се пастьоризира, тогава може да се съхранява доста дълго време.

Общо време за готвене - 1 час 45 минути
Активно време за готвене - 15 минути
Цена - $1.0
Калории на 100 gr - 44 kcal
Броят на порциите е 500 мл.

Как се прави лютеница

съставки:

Домат - 1,5 кг.
Захар - 100гр.
Мащерка - 1 клонка.
Лют пипер - на вкус
Сол - щипка

готвене:

Измийте доматите, изрежете дръжката и нарежете на филийки.

Смелете доматите в блендер или прекарайте през месомелачка.

Ако използвате пресни люти чушки, нарежете ги заедно с доматите, ако готвите със сушени, просто ги сложете в тенджера с доматената маса. Регулирайте пикантността по ваш вкус, добавете повече или по-малко черен пипер.

Намачканите домати се изсипват в тенджера или тенджера с дебело дъно. Добавете сушена люта чушка и стрък суха или прясна мащерка. Или щипка мащерка от торбичка. Разбърквайки, гответе масата на среден огън за час и половина.

В сварените домати се изсипват захар, щипка сол и се варят още десетина минути на силен огън, като течността трябва да се изпари добре, а лютеницата да се сгъсти. Извадете и изхвърлете стръка мащерка, охладете и сервирайте със сини сирена.

Ако сте любители на всичко необичайно като мен, непременно опитайте лютеница, защо не мечтаете за Индия?)

Индийската рецепта за доматено лютеница не е нищо необичайно и е напълно повторима в най-обикновените руски условия. Той радва с оригинална комбинация от продукти, оправдана от отличен резултат.

съставки

• около 750 г домати
• 2 с.л. л. зехтин
• 3 портокала
• 1 парче корен от джинджифил (около 20 гр.)
• 1 зелено чили
• 3 средни глави червен лук
• 1 ч.ч синапено семе
• 1 ч.ч семена от кориандър
• 4 стръка босилек
• 250 мл натурален ябълков оцет
• 250 г захар

Как се прави лютеница

Измийте 3-литрови буркани с винтова капачка с вряща вода и ги поставете с капачките надолу върху кърпа.
Запечете доматите от 2 страни. След това оставете доматите да се охладят, нарежете на едри парчета и ги сложете в тенджера.

Внимателно обелете портокалите, като напълно премахнете бялата кора и ципите. (За да направите това, изрежете всички филета между преградите с остър нож).
Отстранете кожата от джинджифила, нарежете на ситно. Лютите чушки се разполовяват по дължина, отстраняват се семките, измиват се и се нарязват на ситно.
Счукайте в хаванче семената горчица и кориандър (не е необходимо да ги счуквате много).

Измийте и изтръскайте босилека, откъснете листата и ги нарежете на ивици.
Комбинирайте тези резени домат, резени портокал, джинджифил, чили, лук, нарязани подправки (с изключение на босилек), оцет. Добавете в същата купа и разбъркайте със захарта.
Сега, при непрекъснато разбъркване, оставете цялата тази смес да заври на силен огън и след това гответе още 3 минути в режим „шампанско“.
Добавете босилека и гответе още 1 минута, като разбърквате от време на време.

Остава да насипете приготвеното от домати лютеница в буркани, щом свалите от огъня. Бурканите се затварят плътно и се обръщат с капачките надолу за 5 минути. Това е всичко. Сега бурканите могат да се върнат в нормалното им положение и след като изстинат, се поставят в хладилника. Чътнито ще придобие истинския си вкус след 6 седмици, не се препоръчва да пипате това вкусно „сладко“ по-рано. Може да го съхранявате затворен в хладилник или на тъмно и хладно място като изба.