У дома Домашни торти Изравняване на тортата. Честно казано, откраднато е (не е изгубено)

Изравняване на тортата. Честно казано, откраднато е (не е изгубено)

MK сглобява торта в „кладенец“

Ще пиша как го правя, а вие решавате дали да го направите или не.

Имам тези пластмасови подложки, наречени термо салфетки на масата за храна. Плътен, с дебелина 1,5-2 мм.

Често се продават в строителните магазини, многоцветни са. Приблизителни размери 40х26см.

Накратко, разрязах го по дължина и го сложих в тавичка. Защото с тях наистина е по-удобно. Ако няма пружинна форма, тогава просто го разточвам на пръстен по диаметъра на долната торта и го закрепвам с тиксо, като го поставям върху тава за печене или дъска за рязане. И в този „кладенец“ правя монтажа.

Аз правя плътен крем "масло + бисквитки", вие сами избирате пропорцията, колкото повече бишкоти, толкова по-плътен е кремът, тук е около 2:1 масло: бисквитки. Прекарвам сладките през машинка за месо, получават се много фини трохи - като брашно.

Сега нека подготвим дъното. Днес в моя случай това е дъното на тава с пружинна форма. Просто в къщата ми нямаше хранителна поддръжка с необходимия размер (по някаква причина))). Но няма препятствия, които да не можем да преодолеем. Ние предизвикваме себе си и успешно се преодоляваме).)))

Изпечен маслен крем (ще напиша MPcream) сложих в сладкарски пош, за да не изцапам накрайника, просто отрязах върха.

Поставих първия блат - избрах най-гладкия. По-късно ще разберете защо.

Сега правя такава страна по ръба - в някои сайтове и в някои рецепти тази техника се нарича „кейкване“ по някаква причина. Всъщност „кейкирането“ е просто намазване на тортите с крем.

Намазвам тортата с крем от банан и лимонов кърд, захаросани плодове, парченца шоколад и сметана.

Покривам със следващия блат и отново правя бордюр по ръба на блата.

И ако тортите са малко по-малки от диаметъра на вашия „кладенец“ от пластмасови стойки, тогава тортата ще бъде по-добра. След това може да се сложи блат от този крем по ръба на тортата, т.е. Ще получите такова „шуба“ от MPcream.

И така всички торти. Заравнявам отгоре - слагам отгоре подложка и малка тежест. Поставете в хладилника за накисване и охлаждане. По мои наблюдения бисквитките поемат излишна влага и като че ли леко бухват. И докато се охлажда, този крем се превръща в „черупка“, която е много добра за мастика.

Ето какво се случи. Внимателно покривам получените празнини в тортите, дупки и кори с MPcream.

Сега покривам тортата с подходяща по големина основа и бързо и внимателно обръщам тортата с капачката надолу, т.е. Сега четната първа торта се оказва най-горната.

Когато се охлади напълно, тази „черупка“ надеждно ще отдели деликатния крем от всяко външно покритие - крем, глазура, мастика и др. Когато престои в хладилника за 4-5 часа, или още по-добре цяла нощ, тогава все пак трябва да се намаже с MPcream.

Мисля, че този метод на сглобяване е много по-удобен и по-лесен за подравняване по-късно.

Охладете допълнително. И след това украсете според нуждите си.

Тук се вижда, че първата торта при сглобяването е отгоре - тя е светла, а последната, тъмна е отдолу.

Предварително се извинявам, че снимката е без фон, сцената на днешното представление "Кухнята такава, каквато е".

В предишния урок за сглобяване на торта в „кладенец“ говорихме за кръгла торта. Получих въпрос от едно мило момиче Вера. Как да сглобите квадратна или правоъгълна торта с тази техника? И в този MK ще говорим за сглобяването на тортата в „кутия“. Целият трик е да намерите удобен „кофраж“. За целта използвах остатъците от пеноплекс, които се образуват след като изрязах поставките за торта.

Купувам го от строителния пазар. Не влиза в контакт с храна, покривам го с обвивка или филм.

Така че избирам парчетата с удобен размер. Нарязвам го на необходимия размер и го увивам в стреч фолио.

След това трябва да подготвите основата за тортата. Ако нямате характерната златисто-сребърна ламинирана подложка, няма значение. Можете просто да вземете картон от кутия за бонбони, кутия за овесени ядки или друга кутия за зърнени храни. Като цяло, парче картон и увито в хранителен филм е доста подходящо.

Подложката е дъното на кутията. Не се свързва по никакъв начин със страните. Изработвам кутия без дъно и капак.

Закрепвам с клечки за зъби. Това не е трудно да се направи, основното е да измерите всичко точно и да го направите с необходимия размер - може би няколко милиметра повече, но не по-малко от нашите торти.

Да започнем сглобяването. Предварително трябва да приготвите маслен крем (MPcream) масло:бисквитки в съотношение 2:1. За мен е най-удобно да "излепя" страните от сладкарски пош, получава се спретнато, равномерно навсякъде. Поставете първия слой торта. И правим същото като с кръгла торта - намазваме ръба около периметъра на тортата. Редим с какво искаме да напълним тортата - горски плодове и крем, следващия блат и т.н. Днес имам череши и заквасена сметана (ех!... Открих, че няма снимка със сметана))))

По време на работа проверявам дали кофражът не се раздалечава - използвам триъгълник, за да проверя правилния ъгъл, ако е необходимо, ще добавя още клечки за зъби и внимателно ще поддържам точността на формата.

Мажа всички торти В моя случай остават още няколко торти. Когато стигнах до върха, го покрих със субстрат и сложих малка тежест върху него. Още веднъж проверих коректността на формата - прави ъгли и не се разделя къде е фугата - и прибрах в хладилника за 6 часа за киснене и охлаждане.

Това се случи, когато го извадих от хладилника.

Отново покрих всички пукнатини и дупки с MPcream, изгладих го и го намазах по-щателно. Ето резултата.

___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___

МК от iuliana78

„Изглаждане на тортата с мастика с помощта на триъгълник“

Тъй като MK обеща да изравни тортата с мастика.
Извинявам се за качеството на снимките, често ми се налагаше да снимам с една ръка, камерата е тежка, направих много снимки, но излязоха само половината, трудно ми беше ръката да държи тежестта и беше друсане и оттам идва лошият резултат.
Ето как изглеждат тортите преди сглобяване:

Тук сглобявам тортата и се уверявам, че всеки слой лежи равен:

Оставете сглобената торта да се напои:

Преди да нанесете масления крем, отстранете останалата заквасена сметана:

Покрийте тортата с фолио и поставете тежест, проверете дали дъската лежи гладко без празнини, можете да продължите да работите, ако не, оставете я за още известно време, не препоръчвам да я натискате сами, можете много да развалите тортата бързо, това ми се случи веднъж, ако дъската е лека, можете да опитате да поставите няколко чинии отгоре, уверете се, че чиниите са строго в центъра, в противен случай няма да видите равномерна торта важно, защото от това зависи колко бързо ще изравним тортата и колко крем ще поеме. И продавайки торти на килограм, не можем да си позволим тон маслен крем, в противен случай загубата на клиенти е гарантирана, никой не иска да плаща за допълнителното тегло:

Силно охладената торта се намазва с масления крем. Масленият крем трябва да е много, много мек. Нанесете крема отстрани, след това в горните ръбове и едва след това в средата:

Тук започва изобретението на съпруга ми. Вземете триъгълна линийка и правете чудеса. Линийката трябва да лежи плоско върху чинията, ние постоянно наблюдаваме това:

Виждате от линийката къде имаме много крем, въртим тортата, периодично премахваме излишния крем от нея Ето как изглежда тортата след две-три завъртания с линийката:

Проверете къде липсва сметаната и добавете:

Преминаваме към горната част, вземаме дълга линийка, започваме да изравняваме най-малката част, за да не развалим страните и поставяме тортата в хладилника за час. С охладена торта можем да окажем по-голям натиск върху линийката, без да се страхуваме, че страните ще паднат:

Изваждаме нашата торта и започваме да я изравняваме допълнително, добавяйки там, където няма достатъчно крем:

Отново вижте дали е равна или не, също така не забравяйте да завъртите тортата няколко пъти, проверете страните с помощта на триъгълник, горната част и отново страните, така няколко пъти:

На снимката ясно се вижда, където кремът се различава по цвят, след това добавих този слой крем, където имаше празнини между тортата и линийката. И сега нашата торта е готова за мастика:

___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___

Този метод на изравняване между две повърхности. Като с флип, но без флип
Оригинална статия тук
За да направите това, ще ви трябват два еднакви субстрата. Тортата се сглобява върху едната, втората се поставя върху тортата, като преди това обилно се намазва отгоре с ганаш. Горният и долният картон трябва да съвпадат напълно. Удобно е да ги комбинирате с две стъргалки или триъгълници. Не направих снимка на този момент по време на сглобяването, така че тази снимка показва съд за печене вместо торта.

Разстоянието между ръба на тортата и субстрата е идеално 5-6 мм. След като краищата са подравнени, това пространство се запълва с ганаш (или крем), излишното се изстъргва както винаги. Скреперът лежи от двете страни едновременно и веднага се вижда къде липсва. Тук въртящата се маса е задължителна.

Имах обикновена картонена основа и за да съм сигурна, че мога да я махна от горната част на тортата без проблеми, я увих във восъчна хартия.

След като ганашът се втвърди напълно, махнете капака.

Тук можете да видите, че повърхността не е идеална и изисква подобрение. Това се случи при мен, явно ганашът не беше разпределен съвсем равномерно, образуваха се мехурчета (((Но не беше трудно да се поправи. След това използвайте горещ сух скрепер, за да преминете отстрани и отгоре, отстранете малките неравности.
По мои наблюдения консумацията на ганаш е по-голяма.

Ето още няколко снимки за това колко лесно е да направите равномерен и чист разрез на фондана по ръба на тортата.

Отрежете излишното директно под подложката.

Подравняване на тортата с ъгли
Разрежете вече сглобената торта върху основата, така че от ръба на основата до тортата да има поне 3-5 мм. Комбинирайте горния и долния субстрат със скрепери (или триъгълници, което ви е по-удобно).

В същото време можете да проверите повърхността с ниво

Можете да видите на тази снимка, че ъгълът е напълно празен.

Цялото това пространство ще бъде запълнено с ганаш, той е доста тежък и придава голяма тежест на тортата.
След като се уверите, че никоя страна на тортата не стърчи никъде и повърхността е равна, отстранете горната подплата от тортата, обилно намажете горната част на тортата с ганаш, поставете подплатата върху него и отново подравнете краищата. Това е важен момент, т.к Ъглите трябва да са строго един над друг, в противен случай няма да се получи гладко.

След това можете да поставите тортата във фурната за кратко, така че ганашът да стегне малко и подложката да не се размести.
След това подравнете страните както обикновено. Оставете ъглите за накрая
Приблизително така ще изглежда.

Сега ъглите. Добавете ганаш към ъгъла

Сега поставете двата скрепера точно под ъгъл един спрямо друг,

и едновременно използвайте два скрепера, за да се движите от ъгъла към страните, като притискате скреперите плътно към двата субстрата

На този етап е по-добре да извадите тортата от въртящата се маса
Ще изглежда нещо подобно

Направете подравняването от ъгъла към страните няколко пъти, докато не сте доволни от резултата.

Как се покрива и глазира торта...

Направихме торта. Как да го покрием, глазираме? Ганашът е вкусен, красив е и удобен.

Ето няколко рецепти: Крем ганаш 1 чаша (най-дебелата) 50 г масло cl = 4 супени лъжици 200 г шоколад Топъл, светещ ганаш е добър като глазура, залят върху торти и кексчета. Можете също така да охладите ганаша и в този случай да го използвате за мазане. (крем). За целта охладената смес от сметана, масло и шоколад разбийте с миксер (става по-светла и плътна)... малко преди да я нанесете отгоре и отстрани.

Начин на приготвяне: Нарежете шоколада, сварете микро (най-тежкия) крем (няма да има проблеми с разбиването) и добавете маслото на парчета, което постепенно се разтопява. Разбъркайте добре и охладете. Извадете от хладилника и разбийте до пухкава смес. Ганашът постепенно се сгъстява и се превръща в крем. Отнема доста време за разбиване, не веднага! Ако не ви трябва толкова много... можете да намалите рецептата наполовина...намалете я.

1. Ганаш - 360 гр. шоколад (черен) - 360 гр. сметана - 1 с.л. масло Сложете всичко в купа и я сложете на водна баня. Внимателно разбъркайте, докато се разтвори напълно (не разбивайте!)

2. Ганаш от тъмен шоколад - 300 мл сметана - 450 г шоколад - 90 г масло Съставките се поставят в купа на водна баня и се разбъркват до пълното им разтваряне (не се разбива!)

3. Ганаш от бял шоколад - 150 гр. сметана - 200 гр. бял шоколад - 2 ч.л. разтворимо кафе Загрейте сметаната (не кипвайте). Сложете кафето в сметаната. Добавете шоколад към тази смес и разбъркайте добре. Като изстине малко се разбива с миксер. Този ганаш може да се глазира и тортите да се намажат с разбит ганаш.

Лимонова глазура

200 грама пудра захар, 2 с.л. лимонов сок, 2 с.л. гореща вода Пудрата захар се смила и пресява през цедка в купа, добавят се лимоновият сок и горещата вода и се разтриват с дървена лъжица, докато глазурата се превърне в хомогенна лъскава маса.

Глазура: 250 сметана 125 захар 2 с. л. какао - всичко се разбърква, слага се на огъня и се оставя да къкри 15 минути, залива се цялата торта - много е вкусно!

Сварете глазурата на водна баня 150 гр. шоколад 50 мл прясно мляко - залейте тортата, украсете по желание!

Глазура: 100 г шоколад, 25 мл прясно мляко, разтопете на водна баня

Glaze Silk 4 с.л захар 2 с.л. лъжици какао 4 с.л. лъжици мляко 50 г масло Смесете всички съставки за глазурата, сложете на слаб огън и гответе, докато масата се сгъсти Добавете 50 г маслена глазура 5-6 с. л. пресята пудра захар 3-4 с. л. какаов крем Смесете добре праха и какаото и добавете сметаната малко по малко. време За да направите красива глазура, намажете горния блат. Просто лесно и много вкусно

Шоколадова глазура: 4 с.л. мляко 4 с.л. захар шоколад (всякакъв, бял или черен) 75 мл. сметана 50 г масло Приготвяне на шоколадова глазура: гответе млякото и захарта, докато стане малко по-гъста от водата, добавете шоколада, маслото и сметаната. Изчакваме още малко да се разтопи, буквално половин-минута и изключваме. Ако трябва да напоите тортата, охладете я малко, иначе кремът ще потече. Залейте с глазура и поръсете и украсете с каквото желаете

глазура. Разбийте 2 белтъка с 1 с.л. пудра захар и 2-3 капки лимонов сок. В тази глазура потопете готовите джинджифилови сладки. Шоколадовата глазура (може и сос) правя така: 100 г черен шоколад, малко сметана и 30 г масло разтопявам всичко на слаб огън, оставям да изстине малко и заливам пая

Глазура: Загрейте заквасената сметана и добавете начупения шоколад, докато шоколадът се разтопи напълно и поставете в хладилника.

Глазура: 1 чаша пудра захар, 2 с.л. л. лимонов сок. Сложете пудрата захар да заври с 50 мл вода, добавете лимоновия сок и с него покрийте диамантите, украсете с поръски.

Протеинова глазура. Разбийте 5 белтъка на сняг, добавете 1-1,5 чаши захар.

Шоколадова глазура: 100 гр. сливи. масло шоколадово блокче (минимум 70% какао) 450 г захар. прах 1/2 ч. л. ванилия (забравих за нея) 5-6 литра горещо концентрирано мляко (аз взех обикновено мляко). 450 г захар много пудра! Първо налях малко мляко на око, след това натроших шоколада и сложих маслото, разбих бавно, след което започнах да добавям малко по малко пудрата захар.

този протеинов крем

Не се използва като слой, а за покриване на торти.

По същество това е кралска глазура, която не се втвърдява, а остава мека. Мека кралска глазура (от Nigella Lawson) 2 големи белтъка 500 г пудра захар 1 ч. л. лимонов сок 1 ч. л. глицерин Разбийте белтъците и бавно добавете 100 г прах, след което постепенно добавете останалата част от пудрата, лимоновия сок и глицерина. Продължете да разбивате, докато се постигне желаната консистенция. Това количество е достатъчно за покриване на 24 (кексчета)

Глазура с маслен крем 1 чаша захар 1 чаша 30% сметана 1 чаена лъжичка масло ванилова захар Поставете сметаната и захарта в малка тенджера и гответе, като разбърквате, 10-15 минути, докато сместа се сгъсти. Добавете размекнатото масло, подправете с ванилова захар, смилайте до гладкост и използвайте веднага.

РОЯЛ АЙСИНГ Или глазура

Тази глазура създава твърда, крехка, лъскава повърхност. Рецептата е предназначена за една порция глазура, която трябва да стигне за една оформена коледна торта. Необходимо е предварително да си приготвите и пресеете добре около 250-300 грама фина пудра захар. 1. Внимателно отделете белтъка на прясно голямо яйце в чист, избърсан съд, за предпочитане стъклен.

Напомням ви, че трябва внимателно да извършите това действие и да не позволявате на жълтъка да попадне в белтъка. Дори много малко количество жълтък значително ще намали стипчивостта на белтъка. Ако намерите „албумин“, тогава е достатъчно да вземете само 3-5 грама от него на прах. 2. Първо смесете белтъка, след това ускорете движението на ръката си и го разбийте, но не много. Най-лесно това става със специална телена бъркалка. Много домакини умело извършват тази операция с помощта на вилица. 3. Постепенно добавете пресята пудра захар, около 1 супена лъжица наведнъж.

Може да прекъснете разбиването, да добавите лъжица пудра, след което отново да започнете да разбивате и бъркате до пълното му разтваряне, но това трябва да става с дървена лъжица.

4. И това трябва да се направи до пълното изчерпване на приготвената пудра. Използването на електрически многоскоростен миксер може значително да помогне за това. Резултатът трябва да бъде хомогенна, бяла, лъскава маса.

5. В средата на месенето трябва да добавите няколко капки лимонена киселина и също така да добавите една чаена лъжичка рафинирано растително масло, за да придадете по-добър блясък на глазурата.

6. В края на партидата трябва да коригирате консистенцията на глазурата, като добавите малко вода или пудра захар, в зависимост от това как ще използвате глазурата (трябва да е по-трудно да покрива повърхности, особено ъгли и по-гъвкав, за да пишете или рисувате шарки с него през корнета).

7. След приготвяне на глазурата, тя трябва да се съхранява до употреба. Увийте буркана с глазура във влажна кърпа и го поставете в херметически затворен съд. В продажба можете да намерите различни пластмасови контейнери с херметични капаци. Влажната кърпа ще създаде силна абсолютна влажност вътре в контейнера, което ще предотврати изсъхването на глазурата. Ако няма контейнер, можете да увиете плътно контейнера директно върху влажната кърпа с домакинско фолио. В хладилник при +5 градуса, глазурата в тази опаковка може да се съхранява до 5-7 дни.

8. Преди употреба глазурата трябва да се разбърка добре и да се провери за пластичност. Може да се наложи да коригирате консистенцията в съответствие с точка 6.

Когато правите домашни торти, правилният, вкусен крем е половината от успеха. Колкото и пухкави и добре изпечени да са вашите сладки, без кремообразна импрегнация и топинг, тортата ще изглежда незавършена. Изборът с какъв крем да покрием горната част на тортата зависи от повода. Например, ако искате да направите празнична версия и няма да спестите калории, тогава можете да направите масло или маслен крем. Когато задачата е да направите печените продукти по-диетични, можете да направите плодово или горско желе или извара. Има огромен брой опции, просто трябва да изберете според вашия вкус и възможности.

Почерпка за детско парти: с какво да покрием горната част на тортата? Идеи за снимки

Когато става дума за печене за детско парти, се сещаме за ярка, фонданена торта с различни фигурки. Но не всеки харесва или може да си го позволи. С какво можете да покриете горната част на тортата освен мастика, за да стане оригинална? В крайна сметка искате да направите нещо необичайно и красиво за дете.

Ако детето ви обича плодове и горски плодове, значи имате късмет. Можете да украсите торта с плодово или горско желе и да направите оригинални плодови фигури.

Плодовете и плодовете са на разположение през цялата година, цветните декорации ще изглеждат ярки и празнични, а детето се възползва от тях много повече, отколкото от цветна мастика или шоколад.

Те са съвместими с извара или крем от кисело мляко, имат страхотен вкус заедно с бита сметана и още повече с плодово и горско желе.

Крем от извара и ванилов пудинг с желе от горски плодове

2 пакетчета ванилов пудинг;
500 ml мляко;
6 супени лъжици захар;
250 грама извара.
200-300 грама плодове.

Нека приготвим класическия пудинг по рецептата на опаковката, но вместо 1 пакетче на 500 мл мляко, сложете две и добавете малко захар. Пудингът се охлажда и се смесва с изварата. След това разбийте с миксер.

Намажете блатовете с изварения крем и с него покрийте тортата. Изравнете с помощта на шпатула.

Сега да започнем с украсата на горски плодове. Ще ви трябва желатин или ако искате да улесните живота си, купете готова смес за желе от ягоди. Можете да използвате всякакви плодове, дори замразени.

Пригответе плънката според инструкциите, след това изчакайте да се затопли и покрийте тортата на малки порции. Това трябва да се направи от центъра на тортата към краищата.

Преди желето да е стегнало напълно, подредете красиво горските плодове. Големите ягоди могат да бъдат разполовени по дължина. От плодовете можете да направите цифри, букви и цели фигури. Или можете просто да направите орнамент, редувайки плодове с различни цветове и размери.

Ядков крем: вкусен и елегантен

Ако имате орехи у дома, тогава въпросът с какво да покриете тортата отгоре е практически решен. Ядките са еднакво добри в тандем с бисквити и сладкарски сладкиши.

Продукти:

Загрейте млякото на пара, залейте с него нарязаните ядки, залейте с рома и оставете да изстине. Загрейте меда на водна баня, добавете захарта, разбийте яйцата и продължете да готвите при непрекъснато бъркане. След 10 минути, когато масата се сгъсти, добавете към нея ядки и ром. Отново се охлажда и се разбива с предварително размекнатото масло.

Намажете блатовете с кремообразната смес и отгоре поръсете добър слой ядкови трохи.

Ананасов крем за торта:

Разбийте заедно всички съставки с изключение на компота от ананас. В самия край добавете лъжица сок от консервата и разбийте отново.

Поставете крема в хладилник за поне 40 минути.

Намажете всички блатове с крем. С помощта на шпатула отгоре намажете крема и подредете хубаво нарязаните ананаси.

Крем Париж

Този вкусен крем се приготвя много бързо. Идеален за бисквити. Какво да сложа отгоре, ако кремът е шоколадов? Разбира се с шоколад! Използвайте различни цветни парченца шоколад и шаблони. Сърца от бял шоколад или фигури, направени от него, ще изглеждат страхотно върху тъмен крем.

200 мл сметана за разбиване;
200 грама шоколад за печене;
200 грама пудра захар;
200 грама масло;
бял шоколад - 30 грама.

Сварете сметаната, шоколада и пудрата захар на слаб огън или на пара при непрекъснато бъркане. Оставете да се охлади до стайна температура. След това добавете олиото и разбийте добре.

Намажете корите и горната част на тортата. Белият шоколад се настъргва на ситно ренде. Поставете шаблони върху тортата и покрийте с бели стърготини.

Преглеждания на публикация: 9 063

Момичета, ще ви покажа как изравнявам тортата) Сглобих тортата върху работен шперплат и я сложих в хладилника за 2 часа. Намазах го малко отстрани и съвсем малко отгоре. Оставете малко сметана за трохите. Извадих го от хладилника, сложих отгоре основата, върху която ще сервираме тортата (ако салфетката е дантелена, тогава първо сложих пергамента, след това салфетката, след това основата) и рязко увих тортата. Ето го с главата надолу сега)

Сега, дори ако тортата е равна отстрани (понякога това се случва)), пак я отрязвам малко, съвсем малко. Тази бисквита порасна и се образува гъба, така че трябваше да отрежа още.

Когато го разрязахме, стана равномерно, изглежда, че веднага можете да нанесете крем под мастиката, но тъй като е лято, горещо е и пълнежите са различни, така че определено да не капе, правя трохи, дори и в изтичането на топлина се появява някакъв вид крем (в края на краищата не всеки спазва правилата за използване на тортата преди нарязване), тогава трохите поглъщат всичко в себе си.

Към тези изрезки добавям още 1-2 с.л. всяка сметана (ако няма сметана, добавете растителна сметана) разбийте с миксер. Не знам как да опиша консистенцията, но за да прилича повече на крем, отколкото на плътна маса, трябва да се нанася лесно с нож, като крем и да не се посяга към ножа. Намазваме тортата с тази троха първо отстрани, като нанасяме трохите точно над горната линия на тортата, след това отгоре

Изгладете ръбовете, които са се образували отстрани върху равнината на тортата

Заравняваме и прибираме в хладилника за час или ако бързаме (както аз днес) за 5-10 минути във фризер (но не повече!!) През това време правим крема за мастиката - забравих да снимам, само с думи ще ти кажа. Около 200 гр. масло разбивам на пухкава маса с 1-2 с.л. сах. прахове. Взимам 200гр. чаша залейте половината от бялата шоколадова глазура и половината от черния, сложете в микро да се размрази, след като се разтопи, разбъркайте добре всичко да се разтопи напълно, като се охлади малко, изсипете в маслото с пудра и го разбийте добре на висока скорост - кремът избистря. Извадете тортата и намажете първо страните в кръг. Докато мажех там където започнах да мажа крема вече беше станал твърд и вече лесно се изравнява заравнявам от долу на горе така че да се получи малко ръбче и отгоре след това намазвам отгоре и изгладете краищата отстрани върху горната част на тортата

Вече не го слагам в хладилника, тъй като докато разточвам мастиката, тортата ще се загрее нормално и няма да се изпоти. Замазвам го с мастика... И тук те моля да не се смееш... е, нямам специална ютия за сладкиши, но имам ютия от магазин за строителни материали, но със специална подложка - това е мек и се плъзга много добре върху мастика.

С ютия изравнявам първо горната част, после цевта, ютията трябва да се държи перпендикулярно на основата и така изравнявам горните страни, горните страни, докато стане равно и в никакъв случай не трябва да заглаждам страни (добре, освен когато имате нужда от опростена или полукръгла форма)

Е, това е всичко... Може би аз правя нещо нередно, но всеки трябва да намери нещо за себе си, което му харесва... това изравняване ме устройваше, тортата не увисва и не тече.

Невъзможно е да устоите на вкусните торти, които се превръщат в истински произведения на изкуството. Сладкарството е чудесно поле за развихрена фантазия на сладките готвачи. Най-сръчните майстори ще могат да създадат цели светове от бита сметана и различни кремове. Но те съществуват за всеки вкус и желание!

Добрите домакини правят чудеса в кухнята си! Всяка магьосница има свои малки трикове и тайни за създаване на торта за рожден ден. Трудът се възнаграждава от насладата на гостите и лудите им очи при вида на човешката красота!

Когато се фокусирате върху вкуса на десерта, не забравяйте за дизайна. Неразделна част от създаването на следващия шедьовър е крем за украса на торта, който държи добре формата си. Нека да разберем как правилно да украсим „главата на празника“ и накрая да поставим всички череши на тортата.

Блатовата сметана е важна част от тортата, която освен украса има и функцията на импрегниране. Той е този, който превръща простите торти във вкусен десерт. Импрегнирането свързва всички компоненти заедно, създавайки нова мелодия на вкуса, симфония на гастрономическото удоволствие. Ето защо има различни видове кремове за украса на торта. И това е оръжие, което след като го овладее, ще завладее не едно сърце!

Предлагаме на вашето внимание специално подбрани рецепти. Това е колекция от най-добрите тънкости и технологии. Имайки ги в арсенала си, винаги можете да създадете несравнима и оригинална украса за торта у дома. Да започнем с основния, основен вариант.

Масло

Неговата класическа рецепта е доста проста за изпълнение и достъпна за начинаещите домакини. Можете дори да направите фигури с различни форми. Основното правило е този крем да е много студен. Освен това има лека консистенция, с лъскава, гладка повърхност. Каква гледка за възпалени очи!

Масло 82,5% - 400 г;
пудра захар - 400 g;
Мляко – 100 мл.

1. Размекнете готовото масло с обикновена вилица.
2. Разбийте с миксер до образуването на ефирна бяла пяна, като добавите пудрата захар.
3. Налейте млякото, като увеличавате скоростта на миксера.
4. Охладете преди употреба. Продължаваме нашето пътешествие във вълшебния свят на декорирането на крем торти.

Протеин

Този вариант е най-капризният от всички. Затова следвайте инструкциите стриктно дума по дума, стъпка по стъпка! Но от друга страна е най-лесен за моделиране;

Яйчен белтък – 5 бр.;
пудра захар - 400 g;
Лимонов сок - 5 мл.

1. Готовите белтъци трябва да са със стайна температура. Бавно добавете пудрата захар, без да вдигате ръцете си от белтъците.
2. Загрейте получената маса на водна баня, докато пудрата захар се разтвори напълно. В същото време продължете да разбивате.
3. Свалете от огъня, добавете лимонов сок и продължете да разбивате, докато се образуват гладки върхове.

яйчен крем

Любимо е на деца и възрастни. Вкус на детството! Помните ли онези вкусни еклери? Нека споделим с вас няколко трика за приготвяне на правилния крем:

само прясно мляко с достатъчно съдържание на мазнини, приблизително 3-3,5%;
първокласно брашно;
ако готвите дебел крем, той ще бъде идеален за изравняване на повърхността и грешки;
дебелината може да се регулира от количеството брашно;
Имайки неутрален вкус, той върви добре с различни добавки: канела, ванилия, коняк, кафе.

А сега и самата рецепта!

Мляко 500 ml;
Брашно 120 гр.;
Пудра захар 230 g;
Масло 100гр.

1. Разтворете праха в половината от обема на готовото мляко.
2. Към втората част от млякото добавете брашното. Разбъркайте добре, за да получите лепкава, гъста течност.
3. За да избегнете образуването на бучки, използвайте блендер или миксер. Резултатът е гъста, хомогенна маса.
5. В голям съд смесете двете млечни смеси. Тук започва процесът на “месене”, който не може да бъде спрян, докато кремът не е напълно готов.
7. Поставете полуготовия крем на много слаб огън.
8. Разбъркайте до получаване на желаната консистенция.
10. Към него добавете натрошеното масло и ваниловата захар.

Кремообразен

За да приготвите идеалния маслен крем, купувайте само растителна или специална сладкарска сметана. Няма как да сгрешите! И резултатът ще ви зарадва!

Сметана със съдържание на мазнини 33-35% - 400 ml;
Пудра захар – 150 гр.

Между другото, такъв маслен крем би бил отлична възможност за декориране на торта или тарталети от шприц.

Сметана

Представяме ви лесна рецепта за вълшебен крем! Това ще бъде най-добрият вариант за накисване на пандишпан, а също така е подходящ за декорация!

Масло - 150 г;
Заквасена сметана - 150 г;
Пудра захар - 100гр.

1. Поставете заквасена сметана (охладена) в контейнер.
3. Смесете малко заквасена сметана с пудра захар. Това включва омекотено масло.
4. Разбийте всички продукти с миксер до плътност.
5. Добавете останалата пудра захар. Сметаната се разбива още 5 минути.
7. Получавате мека, ефирна маса, готова за употреба!

Крем Шарлот

Той е изискан, фин и деликатен. Има и много възможности за декорация! Можете да го използвате, за да направите празнични рози, които ще зарадват вас и вашите близки и ще създадат радостна атмосфера! Можете да украсите с помощта на сладкарски пош.

Яйчни жълтъци – 5 бр.;
Пудра захар – 200 g;
Мляко – 150 мл;
Масло 82,5% - 250 гр.

1. Сварете млякото плюс захарта.
2. Намачкайте добре жълтъците.
3. Въведете ги в млякото на тънка струйка.
4. С помощта на миксер разбийте получената маса.
5. Поставете на слаб огън. Оставете да заври леко.
7. Охладете крема.
8. Разбийте разтопеното масло до пухкава смес.
9. Комбинирайте млечната смес с маслената смес.
10. Продължете да работите с миксера.

Резултатът е луксозен ефирен крем с блясък! Ето защо се използва доста често при декориране на торти и накисване!

Шоколад

Тази опция е подобна на глазурата. Също плътен и дебел. Надеждно ще защити повърхността на вашия прекрасен десерт!

Черен шоколад - 200 г;
Сладкарска сметана – 120 мл;
Пудра захар - 70 гр.

1. Загрейте сметаната и прахообразния хляб в малък съд. Не оставяйте да заври!
2. Поставете шоколадови пръчици в получената течност.
3. Разбъркайте добре.
4. Изчакайте, докато шоколадът се разтвори напълно, като разбърквате сместа.
5. Охладете крема преди употреба.

Шоколадовият бум ви е гарантиран!

Крема сирене

Приготвя се от маскарпоне или други извара. Идеален за декорация на торти! По-добре е да не го използвате за слой; тортите могат да останат сухи. Или обработете предварително тортите.

сметана 35% мазнини - 100 ml;
Сирене – 250 г;
Пудра захар – 50 гр.

1. Разбийте сметаната, докато се появят плътни върхове. Кремът трябва да е охладен.
2. Добавете пудрата захар.
3. Добавете сиренето без да спирате да разбивате с миксера.

Вече сте напълно въоръжени във вашата кухня! Всеки десерт може да се превърне в произведение на изкуството във вашите сръчни ръце! Има база данни с рецепти! Всичко, което трябва да направите, е да вземете необходимото оборудване, инструменти и продължете напред - покорявайте сладки върхове!

Побързайте и споделете в коментарите коя рецепта сте избрали за себе си!