Желатин за хранителни цели. Разреден желатин: препоръчителни дози

Статията ще ви разкаже как правилно да разреждате желатина и как да го използвате при готвене.

желатинОтдавна заема почетно място в кулинарията. Без него е трудно да се приготвят желе и аспик, блатове и крем, желирано месо и суфле.

Самият желатин няма вкус, така че не се „усеща“ в ястията, но в същото време им придава красив външен вид и желаната консистенция. Важно е само да го използвате правилно.

Прочетете също:

Как да разредите желатина: пропорции

В магазините обикновено се продава под формата на плочи или прах. Прахът под формата на кристали е по-лесен за използване. Разрежда се в съотношение 1 супена лъжица на 1 чаша течност. Понякога опаковките показват съотношение от 40 грама на 1 литър.

Съотношението прах към вода зависи от вида на ястието, което се приготвя. Ако това е „треперещо“ желе за торта, тогава ще са достатъчни 20 грама на 1 литър течност, същото количество ще бъде достатъчно за деликатен аспик.

Но за телешко желирано месо или плодово желе може да ви трябват 60 грама.

В каква вода трябва да се разрежда желатинът?

Мамят го само в студена течност.Ако е вода, тогава трябва да се вземе варено. Вместо вода можете да използвате мляко, бульон, сок - в зависимост от това какво ястие се приготвя.

В никакъв случай не трябва да използвате топла течност за разреждане, тъй като желатинът ще загуби свойствата си и няма да се разтвори.

Пълен с течност, той "набъбва" за около половин час, понякога продължава час. Ако не беше избран прахът, а чиниите, тогава 15 минути са достатъчни. Това винаги е посочено на опаковката. След това към него се добавя основата на ястието - бульон, какао, сок - и се загрява на слаб огън. В този случай трябва бъркайте непрекъснатоза да не залепва сместа за дъното, а зърната да са добре разтворени. Понякога се използва водна баня за по-добро разтваряне на желатина.

Как да разреждаме хранителния желатин?

Много често се загрява без да се смесва с основата на ястието. Сместа не трябва да се довежда до кипене, в противен случай ястието ще се окаже твърде трудно. По-добре е да го охладите на стайна температура, след като го излеете във форми и, ако е необходимо, прецедете през тензух, тъй като понякога кристалите не се разтварят напълно.

Прочетете също:

След това ястието се поставя в хладилник, но не във фризер, за да не кристализира. Много е важно да проверите срока на годност на продукта преди готвене, тъй като ако надвишава нормата, аспикът или желето може да не се сгъсти и желатинът няма да се разтвори.

Как да приготвите желатин правилно

Ако приготвяте месо или риба, тогава е по-добре веднага да разтворите желатина за набъбване в бульона. Според същите пропорции– 1 супена лъжица на чаша течност или в съотношение 1:5. След това добавете останалия бульон и загрейте. Същото важи и за желираното месо, но в този случай кипенето на бульона за няколко минути няма да развали ястието.

Ако приготвяте плодово желе, тогава на първия етап е по-добре да използвате вода, при това преварена вода, и добавете сок, след като кристалите набъбнат. Той трябва да е топло. Ако избраният плод е череша или сок от нея, тогава може да е необходим по-малко прах, тъй като самото зрънце съдържа това вещество.

Десерт с желатин

Желеобразен крем за тортаПриготвя се малко по-различно. Прахът, разреден в сметана (обикновено 1 чаша сметана), се оставя да набъбне за няколко часа, след което се поставя на водна баня и се разбърква, докато всички кристали се разтворят напълно. Получената смес се добавя към предварително разбитата със захарта сметана и отново се разбива. Получава се много вкусен крем. Суфлето се приготвя по същия принцип.

Често желатин изсипете плодове. За целта е по-добре да ги нарежете на ситно, за да не се плъзга по тях и да не се отделят от него при използване. Това правило не важи, ако плодовете върху тортата са излети. В този случай те се поставят върху разредения продукт.

Десерт от извара с плодове: видео

Ярък, летен, освежаващ, лек и здравословен десерт - всичко това може да се каже за рецептата за желатиново желе. Приготвя се от безброй горски плодове и плодове, като се използват млечни продукти (кефир, заквасена сметана, извара и мляко) като основа. Деликатесът може да се сервира на порции или да се приготви под формата на кекс. Основното е, че създаването на тази вкусна красота не изисква много време и всички тънкости ще бъдат разгледани по-долу.

При готвенето се използват няколко желиращи вещества: пектин, който се получава от плодове (цитрусови плодове, ябълки), агар-агар - същото вещество от растителен произход (от водорасли) и желатин, получен от животински суровини.

Последният продукт най-често се среща в кулинарни рецепти. Ето защо, преди да започнете как да направите желе от желатин, трябва да се запознаете с всички правила за предварителната му подготовка.

Първо желатинът се накисва в студена вода. Количеството вода се взема в зависимост от това какъв продукт се използва. Листният желатин може да се напълни с много голямо количество вода, тъй като след това може лесно да се отцеди. За прахообразен или гранулиран продукт течностите обикновено се вземат 3-5 пъти повече от теглото на желатина.

Времето за набъбване може да варира от производител до производител. В този случай трябва да се съсредоточите върху сроковете, посочени на опаковката.

Разтопете наситения с влага желатин до течно състояние, но за да не загуби желиращите си свойства, не трябва да го оставяте да заври. Следователно оптималният начин за разтопяване е на парна баня или микровълнова фурна в режим „Размразяване“. След това желатинът е напълно готов за по-нататъшна употреба.

За този десерт са подходящи плодови сокове без пулп с наситен цвят, като грозде, нар, портокал или череша. Използването им като основа ви позволява да получите ярък деликатес с богат плодов вкус.

• 500 мл произволен плодов сок;
• 100 ml вода;
• захар на вкус, ако сокът не е достатъчно сладък;
• 25 г желатин.

Технология на готвене:

1. В сгъстителя се налива вода и се оставя да набъбне според указанията на опаковката.
2. Подсладете сока от плодове или горски плодове на вкус и поставете на котлона, изчакайте да заври и оставете да къкри за десет минути.
3. Ако желатинът вече е набъбнал, но е останала вода, внимателно го отцедете. Отстранете горещия сок от котлона и изсипете желатина в него, разбъркайте основата на желето, докато всички частици желатин се разпръснат.
4. Изсипете леко охладената смес в подготвени форми. По желание може да украсите с пресни плодове. Оставете десерта да стегне напълно в хладилник.

Черешово, малиново или друго сладко може да бъде основата на освежаващо лятно лакомство - желе от сладко. Ако препаратът съдържа парчета плодове или цели плодове, те ще добавят жар към десерта.

Списък на съставките, необходими за желе:

• 200 мл сладко;
• 100 г захар;
• 500 ml вода;
• 25 г желатин.

Напредък:

1. Пригответе желатина за по-нататъшна употреба (накиснете и разтворете до течно състояние), както е посочено в инструкциите на опаковката. Количеството вода, необходимо за приготвянето му, не е включено в списъка на съставките.
2. Залейте сладкото с посоченото в рецептата количество вода, добавете захар и разбъркайте. След това сместа се вари 10 минути и се охлажда до около 50 градуса.
3. Комбинирайте основата за сладко и течния желатин, изсипете всичко във форми и поставете в хладилника за четири часа, докато стегне напълно. Сервирайте със сладолед или бита сметана и гарнирайте със стръкче мента.

Готвене със заквасена сметана

Желето от заквасена сметана незаслужено се счита за висококалоричен десерт, тъй като противно на общоприетото схващане, не е мазна домашна заквасена сметана, която е идеална за приготвянето му, а закупен от магазина продукт със съдържание на мазнини 15%.

За да приготвите деликатен десерт със заквасена сметана с желатин, ще ви трябва:

• 400 г нискомаслена заквасена сметана;
• 120 g захар;
• 10 g ванилова захар;
• 30 г желатин.

Последователност от действия:

1. За да сте сигурни, че захарта се разтваря по-бързо в заквасената сметана и желатинът не се свива на бучки в нея, извадете всички съставки на десерта от хладилника предварително, като им дадете възможност да се затоплят до стайна температура.
2. С помощта на миксер разбийте заквасената сметана на пухкава маса, като постепенно добавяте ванилия и обикновена захар.
3. Когато всички зърна се разпръснат в млечния продукт, прехвърлете няколко супени лъжици сладка заквасена сметана в съд с приготвен течен желатин, разбъркайте и комбинирайте с общата маса.
4. Разпределете желето от заквасена сметана в купички и оставете в хладилника, докато стегне. Част от желето може да се оцвети в кафяво с какао и да се сложи във форма, като многоцветно тесто при печене на пай Зебра. Можете също така да направите десерт на пластове, като редувате плодове (всякакви плодове с изключение на киви и ананас) и желе.

Домашно млечно желе

Най-простото млечно желе изисква само три компонента: готов желатин, мляко и захар. Но този нискокалоричен десерт може да бъде разнообразен чрез добавяне на различни подправки (ванилия, индийско орехче, канела), шоколад или какао, кафе и плодове.

За класическо домашно млечно желе вземете:

• 200 ml мляко;
• 4 жълтъка;
• 100 г захар;
• 10 g желатин;
• ванилия на прах на вкус.

Приготвяне:

1. Поставете млякото на огъня и го оставете да заври. През това време добавете захарта и ванилина към жълтъците и разбийте всичко до гладка кремообразна смес.
2. Изсипете горещо мляко в жълтъците със захарта, разбъркайте до гладкост. След това изсипете набъбналия желатин и загрейте всичко малко при непрекъснато разбъркване, без да нагрявате масата над 60 градуса.
3. Разсипете горещото млечно желе в подготвени сухи съдове и след като достигне стайна температура, го приберете в хладилника до пълно стабилизиране.

Желето може да сервирате в купички, чашки или други формички, в които е замръзнало, а може и да потопите формата за няколко минути в гореща вода и внимателно да извадите желето в чиния. Това създава повече възможности за ефективна доставка.

Как да си направим десерт от компот

Що се отнася до използването на зимни препарати за приготвяне на летни десерти, можете да приготвите не само желе от сладко, но и от компот. Щипка лимонена киселина, ванилия или канела може да добави специален вкус към ястието.

Съотношението на компонентите за компотно желе ще бъде както следва:

• 500 ml компот;
• 30 г желатин.

Процес на готвене:

1. Прецедете компота, за да филтрирате плодовете и плодовете. Отлива се необходимото количество течност и се залива с желатина. Оставете сместа за 30 минути.
2. След това поставете компота с желатин на огъня и загрейте, без да го оставяте да заври, докато всички зърна се разтворят напълно.
3. Изсипете половината от желираната основа в силиконови форми за мъфини и поставете в хладилника, като ги напълните до половината.
4. Когато желето във формичките се втвърди, върху него се нареждат плодовете от компота и се залива с останалото желе. Сервирайте, след като стегне напълно, като извадите от формите.

Опция за кефир

По същия принцип като желето от заквасена сметана се приготвя десерт на базата на друг ферментирал млечен продукт - кефир. Ястието може да бъде само бяло или можете да приготвите красиво многоцветно лакомство с хранителни оцветители, но дори и без него можете да направите красиво ванилово-шоколадово желе.

Това ще изисква:

• 1000 мл кефир;
• 120 g захар;
• 100 г черен шоколад без добавки;
• 15 g желатин;
• 3 g ванилин.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Разбийте кефира на стайна температура с миксер, работещ на средна скорост, заедно със захарта и ванилията.
2. Когато всички кристали на подсладителя се разтопят, добавете готовия желатин. Разделете желираната основа на две равни части.
3. За сервиране използвайте красиви чаши за вино с дръжки. Фиксирайте ги в хоризонтално положение под ъгъл, за да можете да ги напълните до половината с течност. Изсипете ваниловото желе върху кефир и охладете.
4. Разтопете шоколадовата лента на парна баня и добавете желето към втората част, като разбиете масата с миксер. Когато бялата част се втвърди, чашите се поставят вертикално и се пълнят с шоколадово желе, след което стегне, десертът е готов за сервиране.

Извара желе с желатин

Извареното желе може да се приготви само с помощта на извара, захар и готов желатин. В този случай е по-добре да го накиснете и да го разтворите не във вода, а в мляко. Но има рецепта за по-деликатен десерт от извара, по-скоро като суфле.

За желе от извара с деликатен кремообразен вкус вземете:

• 900 г меко диетично извара;
• 100 ml ванилов сироп;
• 20 g ванилова захар;
• 16 g желатин;
• 250 мл плътна сладкарска сметана за разбиване.

Как да си направим желе от желатин и извара:

1. Поставете изварата в съд с подходящ размер, налейте в нея ванилов сироп и смелете с потапящ се блендер до гладкост. След това добавете готовия течен желатин и отново разбъркайте всичко с блендер.
2. Разбийте охладената сметана с ваниловата захар на твърд връх. За да не се разбие сметаната и да се разтворят всички частици, захарта може да се смила на прах в кафемелачка.
3. След това внимателно смесете двете маси (сметана и извара) с шпатула. Поставете в подготвени съдове и след втвърдяване можете да се насладите на кремообразната нежност на изварата.

Домашни ягоди

В сезона на ягодите би било голяма грешка да не опитате да направите вкусно желе от сока и цели ягоди.

За да го подготвите ще ви трябва:

• 550 г ягоди;
• 220 г гранулирана захар;
• 200 мл студена вода;
• 15 г желатин.

Пригответе ягодовия десерт по следния начин;

1. Ягодите сортирайте, отстранете стъблата, изплакнете и изсушете върху хартиена кърпа. Изстискайте сока от около половината от общия брой плодове.
2. Останалите ягоди се засипват със захарта и се добавя вода, оставя се да заври и се вари 3-4 минути. След това прецедете бульона и внимателно поставете плодовете във форми.
3. Пригответе желатин с ягодова инфузия. Комбинирайте разтворения сгъстител със сока от ягоди и го изсипете върху плодовете и след като изчакате всичко да се втвърди, можете да продължите към дегустацията.

Стъпка по стъпка подготовка на боровинки

Рецептата за желе с желатин и боровинки ви позволява да получите не само много здравословен, но и оригинален десерт. В крайна сметка ползите от червените боровинки се запазват поради факта, че пюрираните плодове не се влияят от високи температури, а розовата, ефирна желеобразна пяна прави ястието по-интересно.

Пропорции на използваните съставки:

• 160 г пресни или замразени боровинки;
• 100 г захар;
• 500 ml вода;
• 10 г желатин.

Стъпки на готвене:

1. Първо, изсипете желатина в 100 ml студена вода и безопасно забравете за него за следващите 30 минути.
2. Ако използвате замразен продукт, боровинките първо трябва да се размразят, след това да се измият, изсушат и пасират с помощта на блендер.
3. Разтрийте получената маса през сито. Залейте сладкиша с останалите 400 мл вода и го сложете на огъня, а пасираното пюре ще ви трябва малко по-късно.
4. Изсипете захарта във вряща вода с тортата и варете няколко минути, докато се разтвори напълно, отстранете от огъня.
5. Когато течността леко се охлади, добавете към нея набъбналия и разтопен желатин. Прецедете получената смес през цедка и смесете с пюрето от червени боровинки.
6. Изсипете 2/3 от течното желе в купички за сервиране, без да добавяте няколко сантиметра към ръба, и поставете в хладилника до пълното втвърдяване.
7. Останалата част от желето се охлажда до състояние на течно желе и се разбива с миксер на пяна, която след това се разпределя върху замръзналото желе и се прибира обратно в хладилника.

Домашно лакомство от сливи

Сливите, заедно с други плодове и плодове, също могат да бъдат отлична основа за вкусно сладко и кисело желе.

В този случай трябва да вземете:

• 150 г зрели сливи;
• 100 g захар (количеството на тази съставка може да се коригира в зависимост от личните предпочитания);
• 600 мл питейна вода;
• 20 г желатин.

Домашна рецепта за желе със сливов желатин стъпка по стъпка:

1. След отстраняване на семките измитите сливи се нарязват на ситно, заливат се с 0,5 л вода, добавя се захарта и всичко се вари на котлона след като поври пет минути.
2. С останалите 100 мл вода пригответе рецептурното количество желатин.
3. Горещите сиропирани сливи се изсипват в купа на блендер и се пасират до хомогенна маса. След това се връща в тигана и се смесва с готовия желатин.
4. Когато желето се охлади до стайна температура, трябва да се разпредели в контейнери на порции и да се охлади за 2-4 часа.

Черешово желе с желатин

Този десерт изглежда като скъпо ресторантско ястие, ако го разсипете в купички и гарнирате с бита сметана и коктейлна черешка преди сервиране. Можете да направите черешово желе от сладко, сок или компот, а през сезона можете да вземете пресни череши.

Списък на използваните продукти:

• 300 г череши;
• 150 г захар;
• 600 ml вода;
• 20 г желатин.

Как се готви:

1. Налейте 100 ml вода в желиращия компонент и оставете да се накисне. В зависимост от използвания продукт ще отнеме до половин час.
2. Поставете останалата вода и захарта в тенджера с подходящ капацитет, разбъркайте и сложете на огън.
3. Докато сиропът ври, отстранете костилките на измитите череши. След това ги прехвърлете във врящ захарен разтвор и варете десет минути.
4. Свалете черешите от котлона, изсипете при тях набъбналия желатин и разбъркайте до гладкост. След това остава само да изсипете желето в купички и да го оставите да стегне.

Без него е много трудно да се приготвят много ястия: желирано месо, желе, сметана. Досещате ли се вече за какво говорим? Разбира се, за желатина!

желатин

Желатинът е прозрачна вискозна течност, която няма цвят, мирис и вкус. Произвежда се чрез денатуриране на фибриларния колагенов протеин, съдържащ се в рибените кости и люспи, но основната суровина за производството му все още са съединителната тъкан на костите, кожите, връзките и сухожилията на едрия рогат добитък.

Благодарение на колагена желатинът има желеобразуващи свойства и служи като незаменима съставка в много кулинарни рецепти.

Правила за отглеждане

Най-оптималния начин за разреждане на прахообразния желатин е да го разтворите на студено, тъй като когато го добавите директно към бульон, мляко или сок, няма да е възможно да се постигне пълно разтваряне на желатиновите гранули, въпреки всякакви трикове.

Изсипете 1 желатин на дъното на малка метална купа и го залейте със 100 мл студена преварена вода. Оставете обикновения желатин да набъбне за 50 минути; за инстантен желатин това време може безопасно да се намали наполовина - до 25 минути.

След като изтече определеното време, поставете купата с желатин върху тиган с леко вряща вода. Дръжте купата на водна баня, периодично разбърквайте съдържанието й.

След около 10 минути желатинът ще се разтвори напълно във водата. Това ще бъде потвърдено от състоянието на абсолютна прозрачност на течността.

Бъди внимателен! Не довеждайте желатина до кипене, тъй като при температура от 100 0 C протеинът колаген се разрушава, следователно желатинът напълно и безвъзвратно ще загуби своите желиращи свойства.

Ако все пак се получи кипене, без капка съжаление изсипете сварената течност в него и започнете да готвите от самото начало.

След като желатинът се разтвори напълно във вода, охладете го до 50-60 0 С и едва тогава го добавете към приготвяното ястие.

Преди да направите това, не забравяйте да прекарате готовия желатин през сито, за да се отървете от филма на повърхността му, образуван по време на процеса на нагряване.

Когато предпазвате разредения желатин от кипене, имайте предвид, че той „не обича“ ниските температури. Не го поставяйте във фризера, тъй като замразяването ще доведе до кристализиране и отделяне, а след размразяване желатинът ще загуби желиращите си свойства.

Пропорции

По-точна информация за съотношението, в което трябва да се разтвори желатинът, се съдържа на опаковката му и в рецептите за конкретни ястия, но ние ще се ограничим до описание на общите пропорции и свързания с тях вискозитет на готовите кулинарни шедьоври.

Ефектът на треперещо желе ще се постигне чрез разтваряне на 20 g желатин в 1 литър течност. Това съотношение на съставките е оптимално за деликатни сладки и млечни десерти.

Когато 40 г желатин се разтворят в същото количество течност, готовият продукт ще бъде по-плътен. Препоръчва се за пилешко месо, желиран език и риба, плодови желета.

За приготвяне на желирани меса от говеждо и свинско месо, пайове с плодове и горски плодове или декорации за торти и сладкиши, количеството желатин в 1 литър вода трябва да се увеличи до 60 g.

Много деликатеси се приготвят с помощта на желатин. Най-популярният деликатес е желето. Но това е само началото на дълъг списък с това, което можете да готвите с него. Загадъчно звучаща панакота, самбука, познато заливно масло, заквасена сметана, руло от месо и риба, пудинг, суфле.

Модниците и красавиците са го използвали в грижата за лицето и косата.

Като цяло, каквото и да кажете, всеки трябва да знае как да разтопи желатин в микровълновата. Можете, разбира се, да го разтворите на водна баня, но микровълновата фурна значително опростява процеса.

Няма нищо сложно във въпроса как да разтворите желатина в микровълновата. Но първо, няколко думи за него и правилата за работа с него.

Прахът с цвят на слама, гранулиран или фино смлян, както и листа, е вещество, получено от връзки, кости и сухожилия на едър рогат добитък. Може да се направи и от рибени люспи и кости.

Той е без мирис и вкус и почти прозрачен при разтваряне. В студена вода набъбва, а в гореща се разтваря.

Когато се използва като добавка в други продукти, той се етикетира като E441.

Произвеждат A и B желатин. А – от колаген от свински кожи, третирани с киселина, Б – от говежди кости, третирани с алкали. А има по-нисък вискозитет, желиращите свойства на двете групи са еднакви.

Няма разлика между гранулиран, фино смлян и листен.

Правила за работа

1. Спазвайте пропорциите, за да не се получи гумено вещество. Ако разтворите 20 г желатин в 1 литър течност, ще получите "разтърсващо" желе, а 40-60 г ще нарежете с нож. Средното съотношение е 1:5.
2. Когато нагрявате кристалите, за да ги разтворите, не ги кипнете, в противен случай ще получите вискозна маса, която е загубила своите желиращи свойства.
3. Не охлаждайте във фризера, в противен случай ще получите бучки.
4. Където се добавя желатиновата маса и трябва да е на същата температура.
5. Не използвайте такъв с изтекъл срок на годност.

Теглим без кантар

• 1 чаена лъжичка гранулиран – 6 g;
• 1 супена лъжица – 15 г;
• 1 фасетна чаша – 200 гр.;
• 1 тънка чаша – 250 гр.;
• 1 плочка лист – 2 г гранулиран;
• 6 чинии – 1 с.л. лъжица.

Как да разтопим в микровълновата

Изсипете желатина в купа, добавете хладка вода, разбъркайте и оставете за 10-30 минути да набъбне.

Разтваря се в микровълнова на 300 W за 1-2 минути, на пълна мощност за 25 секунди-1 минута. Времето зависи от количеството прах, който се разтваря.

След охлаждане се изсипва в бульон за аспик, плодов или горски сироп за желе. Да се ​​разбъркат старателно. Ако можете да видите неразтворени кристали в купата, изсипете през цедка.

Прости рецепти

Черешови желирани бонбони: 200 мл хубав черешов нектар със захар, 10 г желатин и кокосови стърготини.

Накиснете желатина в нектара. След набъбване се разтваря в микровълнова. Изсипва се в малки форми (може и такава, но с не много високи стени). Поръсете с кокосови стърготини. Оставете да стегне в хладилника. Ако сте използвали голяма тава, нарежете на порции.

Малиново желе: 125 мл студено мляко, 125 г малини, по 50 мл малинов сироп и ром, 1 с.л. лъжица желатин, 2 супени захар.

Накиснете в мляко. Разтопете набъбналия в микровълновата. Намачкайте малините на пюре, залейте със сиропа и рома, добавете захарта, разбъркайте. Изсипете желираната смес и разбъркайте. Поставете в чаши, чаши или купички. Охладете в хладилник. Направете горна част от бита сметана като гарнитура преди сервиране.

Какво друго можете да готвите вкусно:

Хранителният желатин се използва широко в кулинарията за приготвяне на желеобразни маси и композиции като желета, месни и рибни желета, различни сладки ястия, десерти и сладкарски изделия. Съвременният инстантен хранителен желатин е прах, малки зърна или гранули със светложълт цвят, които се произвеждат в предприятията на хранително-вкусовата промишленост от суровини от животински произход (кости и съединителни тъкани на говеда) по метода на алкална и киселинна хидролиза, последвано от сушене. и смилане. Желатинът съдържа около 87% колагенов протеин, който е основният протеинов компонент на съединителната и костната тъкан. При добавяне на вода и някои течни среди - отвари, бульони, сокове, млечни продукти - желатинът се редуцира, набъбва, абсорбира течността, при по-нататъшно нагряване се превръща в течен разтвор със среда за разтваряне, а при последващо охлаждане образува желатинова маса. Тези специални свойства на желатина определят широкото му приложение в кулинарията. В допълнение, желатинът насърчава образуването и стабилното задържане на пяна, когато се добавя към разбити белтъци, сметана, заквасена сметана, което позволява да се използва за приготвяне на пищни десерти (мусове, самбука, кремове и др.)

1. Как правилно да използвате хранителен желатин в домашното готвене? Най-вероятно днес ще използвате стандартния инстантен, опакован в пликове от 25 грама. Най-лесно е да се ориентираме към препоръките на производителите, които се свеждат до това, че трябва да изсипете 5 грама желатин в чаша гореща течност, която ще желирате, да разбъркате до разтваряне и да охладите. По принцип работи, особено ако няма време или желание да се рови в нюансите. А нюансите са:
2. Съотношението на желатин и течност за приготвяне на различни ястия, закуски, десерти е малко по-различно, което се дължи на факта, че течните среди, в които се въвежда желатинът, са разнородни по състав и изискват различни концентрации на желатин, за да поддържат стабилна консистенция и оптимална плътност.
3. Когато приготвяте плодови и ягодови желета и желатинови мусове, трябва да вземете 5-6 грама желатин на чаша готово желе, за кремови десерти - 4 грама, за тези десерти, които освен желатин съдържат яйчен белтък и плодови пюрета, 3 грама са достатъчни. Но за приготвяне (месно или рибно желе) за желирани месни и рибни продукти ще ви трябват до 7-8 грама, т.к. Желето трябва да покрива продукта с тънък слой и да не се топи при стайна температура. Така че, когато използвате желатин за приготвяне на сложни желирани ястия, трябва да следвате препоръките, посочени в конкретни рецепти.
4. Една пълна супена лъжица съдържа до 15 грама желатин; една пълна чаена лъжица съдържа 5 грама. За да определите размера на порцията желатин, можете визуално да разделите съдържанието на плика на части, като го изсипете върху дъската под формата на еднаква пътека и го разделите на части.
5. Дори инстантният желатин пак ще работи по-добре, ако се възстанови не по бърз горещ начин, а постепенно, като се започне със студено накисване. Ако рецептата позволява, най-добре е желатинът да се накисне в преварена студена вода, тъй като... в сок, сироп, обезмаслен бульон, мляко или сметана, желатинът се възстановява малко по-зле. Трябва да вземете 6-8 пъти повече течност, отколкото използвате желатин, тогава ще настъпи пълно усвояване и в тази форма желатинът ще бъде перфектно въведен във всяка течна среда, осигурявайки надеждна и стабилна структура на бъдещото желе. Разтварянето на инстантния желатин отнема само 15-20 минути и резултатите ще бъдат много по-добри. Именно в тази форма, когато се внесе във вряща течна среда, която ще желира, той ще се разтвори напълно в нея и няма да залепва по стените на съда или лъжицата.
6. Остава само правилното въвеждане на приготвения желатин в желиращата среда. Приготвеният от вас бистр бульон или прецедена отвара от плодове и плодове за желе трябва да заври на слаб огън, преди да добавите желатин. Добавете набъбналия желатин, разбъркайте добре и като продължавате да бъркате, оставете да заври. Изключете огъня. Оставете да изстине преди да излеете във форми.
7. При приготвяне на онези ястия, които изискват въвеждането на желатин в маси, които не подлежат на кипене (изварени маси за чийзкейкове и отделни пудинги, някои видове десерти на базата на плодови пюрета и др.) - добавете готов горещ желатин или леко охладен след кипене според към препоръките, описани в тази конкретна рецепта.

Желатинът не трябва да се подлага на продължително нагряване, а още по-малко на продължително кипене; само го довеждайте до кипене при енергично разбъркване. Ако варите дълго време, желиращите свойства се влошават, когато се охлади, желето може дори да се отдели, отделяйки част от течността и консистенцията на желето ще се наруши. Също така не трябва рязко да охлаждате желирания състав, след като го доведете до кипене. Оставете го да се охлади тихо до стайна температура и едва тогава го изсипете във форми и охладете. Е, обича желатина и лежерния подход към себе си - и преди, и след. 🙂

Полезен или лош е хранителният желатин? По принцип не е вредно за здравия човек, ако продуктите, съдържащи желатин, се консумират в разумни количества. Желатинът не е синтетичен продукт, което не е лошо. В състава му преобладава колагенът, съдържащ голямо количество от аминокиселината глицин, която макар и не есенциална, изпълнява редица важни функции в организма.

Желатинът се използва и в медицината за лечение на заболявания на опорно-двигателния апарат и възстановяване след хирургични интервенции, както и за производството на черупки за лекарства, в козметологията и техническата промишленост за производство на лепила и филмови покрития. Така че вероятно би било по-правилно да разглеждаме хранителния желатин не като ценен хранителен компонент, а като полезен състав в много случаи за решаване на кулинарни проблеми.

Приятно желиране!

Желатинът се продава под формата на едър прах или листове. За да се използва в ястия, и едното, и другото трябва да се разреждат. Желатинът се разрежда с всяка течност (вода, сок, бульон) - зависи от това към какво ястие ще се добави по-късно. Това може да бъде плодово желе, суфле от заквасена сметана, месо или риба. Можете дори да направите торта с помощта на желатин. Сега ще ви кажем как да разредите желатина и ще ви дадем някои от най-простите рецепти с него.

Разредете желатин на прах, както следва:

1. Изсипете толкова желатин в черпака, колкото е посочено в конкретната рецепта. За справка: една стандартна супена лъжица съдържа 15 г желатин (без горната част).
2. Залейте го с пет супени лъжици топла вода, сок или бульон.
3. Оставете желатина да набъбне - това ще отнеме 10-15 минути.
4. Изсипете половин чаша от същата течност в набъбналия желатин, в който е набъбнал.
5. Поставете черпака във водна баня и като непрекъснато разбърквате съдържанието, уверете се, че черпакът образува гъста, вискозна маса. Внимавайте съдържанието да не заври.
6. Ако след водната баня в съда има още неразтворени зрънца желатин, прецедете съдържанието през кухненска цедка.

Добавете разредения желатин към основната течност, която ще използвате за ястието. В същото време се уверете, че количеството течност, необходимо в рецептата, не е нарушено. Например, ако за приготвяне на желе е предвиден 1 литър сок, то от този литър се вземат 5 супени лъжици (виж № 2 в точка 1) и половин чаша (виж № 4 в точка 1).

Желатинът, който се продава под формата на плочи, се разрежда малко по-различно:

1. Напълнете необходимия брой чинии със студена вода.
2. След 5-7 минути отцедете водата и изстискайте добре влагата от чиниите.
3. Поставете набъбналите записи в черпак и ги залейте със сок, бульон или вода.
4. Сложете черпака на водна баня и сместа се бърка непрекъснато. Гледайте да не заври.
5. Изсипете приготвената желатинова маса в основната течност.

За всякакви ястия (желе, аспик, желирано месо) се изисква следното количество желатин на литър течност:

• за леко желирано ястие, сякаш „диша“ - 15 g;
• за нормално желе - 20 g;
• за много силно желе - 25гр.

Силното желе може да се използва за изрязване на декорации за всякакви ястия.

С помощта на желатин можете да приготвите вкусно и оригинално желе от плодове и сметана:

1. Разтворете 10 г желатин във вода.
2. Разбийте 500 мл заквасена сметана и 1 чаша захар.
3. Изсипете разредения желатин в разбитата сметана и разбъркайте добре.
4. Вземете четири прозрачни чаши и във всяка налейте по 125 мл заквасена сметана.
5. Поставете чашите в хладилника за 2-3 часа.
6. От 10 г желатин и 500 плодов сок направете втората част на желето.
7. Поставете парчета пресни плодове или плодове върху замразеното желе от заквасена сметана.
8. Напълнете ги с готовата плодова смес.
9. Чашите с двупластовото желе се поставят отново в хладилник да стегнат.

Искате ли да изненадате приятелите и семейството си? Пригответе необичайна торта с помощта на желатин.

1. Изпечете пандишпан или си купете от магазина - само 500гр.
2. Нарежете бисквитата на кубчета с размери 2 на 2 см.
3. Нарежете банан, киви, ягоди, мандарини на същите кубчета. Вземете всякакви плодове, но общо трябва да има и 500 g.
4. Пригответе сметанова смес от един литър заквасена сметана и 25 г желатин. Преди да добавите разреден желатин към заквасена сметана, разбийте го с две чаши захар.
5. Вземете дълбока купа и я покрийте със стреч фолио.
6. Изсипете една чаша смес от заквасена сметана и желатин на дъното на купата.
7. Върху заквасената сметана се нареждат смесени парченца бисквита и плодове.
8. Напълнете този слой със заквасена сметана.
9. След това отново добавете бисквитата и плодовете.
10. Напълнете купата догоре, като редувате пластове заквасена сметана и пандишпан.
11. Поставете купата в хладилника за една нощ.
12. Преди да сервирате, поставете купата с тортата в гореща вода за няколко секунди.
13. Поставете голяма плоска чиния върху купата и обърнете всичко, така че тортата да е върху чинията.
14. Отстранете фолиото от тортата и я нарежете на порции.

Ако сте приготвили желирано месо и не е замръзнало, затоплете го и разредете желатина в този бульон. Добавете го към ястието и го поставете на студено - желираното месо ще бъде спасено.

Най-деликатният десерт от извара или заквасена сметана, гъст крем от сметана, домашно приготвени блатове и много други вкусни продукти не могат да бъдат приготвени, ако не знаете как правилно да разреждате желатина. За да може желираното месо и желето да получат необходимата консистенция, трябва да добавите сгъстител, като спазвате пропорциите на течността и желиращия прах. След като разберете как да разтворите желатина, няма да има повече трудности с приготвянето на аспик.

Ползи и видове желатин

Желатинът е не само сгъстител, но и много полезна протеинова добавка. Веществото е животински протеин - колаген. Сухият прах съдържа около 87% протеини.

Колагенът е отговорен за красотата и еластичността на кожата, така че за жените е особено необходим както в козметиката, така и в хранителните продукти. Вътрешният прием на колаген е полезен за тези, които имат проблеми с хрущялната тъкан и ставите.

Желатинът се продава в три вида:

Най-добре е да приготвяте ястия с желатин у дома със собствените си ръце. Хем по-вкусно, хем по-здравословно.

Пропорции

За да сте сигурни, че продуктът има правилната консистенция, най-добре е да се придържате стриктно към рецептата. Ако няма инструкции на опаковката или точна дозировка в рецептата, трябва да се придържате към следните пропорции:

• За редовно желе или аспик трябва да вземете 25-30 g желатин на прах на 1 литър течност.
  30 g са 2 супени лъжици с малка "пързалка". Ако желираното месо е мазно (от свинско) и желето съдържа много захар, тогава е по-добре леко да увеличите дозата на сгъстителя. Тези пропорции са подходящи за желиран език, риба, пилешко желирано месо или месо без кости.
• Ако се изисква гъсто желе, особено за украса на торти и десерти, тогава количеството на сгъстителя трябва да се увеличи до 40-50 g на литър.

Ако се интересувате, ето моята рецепта. Приготвих го за Нова година 2019 и всички гости харесаха формата на прасето.

Колагенът се получава от хрущяли, кости, сухожилия чрез варенето им. Ето защо, когато приготвяте желирано месо, можете да се справите напълно без желатин, но тогава трябва да го приготвите от месо с добавяне на свински крака или пилешки крака. Ще трябва да къкри суровото месо на слаб огън поне 3-4 часа, след което колагенът ще отиде в бульона.

Колко грама желатин има в 1 лъжица?

• 5 g желатин е 1 чаена лъжичка прах;
• 15 г – 1 супена лъжица;
• 20 г – 1 супена лъжица плюс 1 ч.л.

Също така си струва да обърнете внимание на препоръките на производителя върху чантите. Много са различни. Например, Dr. Oetker 6 листа желатин тежат 10 g, те са предназначени за 500 ml течност. На етикетите с инстантен желатин повечето производители препоръчват използването на 10 g прах на 1-1,5 чаши (200-300 ml) гореща течност.

Ако използвате желатин на листове, ви трябва същото количество като желатина на прах.

„Враговете“ на желатина са пресни плодове: киви, ананас, смокини. Те съдържат специфични ензими, които разрушават колагена. Преди да използвате тези плодове за желе, трябва да ги сварите или да ги вземете в консервирана форма.

Последователност (как да добавя)

Ако на торбичката пише „незабавно“, тогава прахът не трябва да се накисва предварително в студена вода.С него се работи най-лесно. Докато желираното месо или рибен аспик се готви, достатъчно е да вземете малка част от горещата течност и да разредите желатина в нея. След това налейте желиращия разтвор в края на варенето.

Колко време се втвърдява желираното месо с желатин?

Желатинът започва да "работи" (стабилизира) при температура от +15 º C и по-ниска. Тоест, цялото съдържание на съда трябва да се охлади. Времето за охлаждане зависи от това в какъв бульон е излято месото, горещ или на стайна температура. Полюсът трябва да вземе предвид дебелината на слоя. Средно желираното месо замръзва за 5-6 часа.

Желираното месо не замръзва, какво да правя?

Това често се случва, когато приготвяте желирано пиле или аспик от език или риба. Ако студената храна не е замръзнала след 4 часа в хладилника, можете да я „реанимирате“.

1. Разтопете желираното месо и измерете обема.
2. Изчислете необходимото количество сгъстител, накиснете го и оставете да набъбне.
3. Оставете бульона да заври (не кипвайте), добавете желиращия разтвор. Изсипете във форми и охладете.

За по-сигурно можете да проверите „силата“ на желираното месо, като първо поставите една супена лъжица от него в хладилника. След 20 минути трябва да се превърне в гел. Вторият начин за проверка е да накиснете пръстите си в топъл (не горещ!) Бульон. Те трябва да станат лепкави, да се слепват малко при допир.

Агар - алтернатива на желатина

Вегетарианците могат да заменят желатина с растителен сгъстител - агар, извлечен от морски водорасли. Продава се и в супермаркетите. Ако желатинът се разтваря в гореща вода, тогава агарът се разтваря само във вряща вода. Той се нуждае от течност с температура 90-100 градуса.

За да приготвите желе или аспик, залейте с вряла вода агар-агар на прах и оставете за 15 минути да набъбне. След това добавете към основния обем бульон или сироп, оставете да заври и варете 2-5 минути. Тъй като агарът е по-силен сгъстител, консумацията му е 5 g на 500 ml течност (10 g на 1 литър).

Желирано месо, желирана риба или многоцветно желе - всички тези ястия, приготвени у дома, ще бъдат полезни. Правилното дозиране на желатина им осигурява привлекателен външен вид и плътна консистенция.

Желатинът има много приложения в готвенето. Позволява ви да получите красиво желе, отлично желирано месо и дори вкусен крем за торта. Но мнозина са се сблъсквали със ситуация, при която желето по някаква причина не се е получило. Всичко е свързано с прекъсване на технологиите. забележи, че желатинът трябва да се разреди правилно.

Прочетете етикета. Ако срокът на годност е изтекъл, тогава нищо не може да работи. Възможно е да сте купили разтворим желатин. По-лесно се приготвя. Напълнете го с течност и оставете за 15 минути. След това трябва да го загреете и да добавите останалата част от масата.

температура

Когато разреждате желатина с вода, внимавайте температурата му да не надвишава 20 градуса. В противен случай няма да се разтвори и впоследствие няма да се втвърди.

Важно е да държите желатина в студена течност за около половин час, за да има време да набъбне и едва след това да го подложите на топлинна обработка. Пропорциите са съотношението една супена лъжица желатин на чаша течност.

След това налейте 2 цели чаши течност и още половин.

Разбърквайте непрекъснато на слаб огън и се уверете, че гранулите са напълно разтворени.

Десерт

Плодово желе -Това е вкусно и здравословно лакомство. Това е естествен продукт, който съдържа витамини и аминокиселини.

Как се готви:

1. За да приготвите желе за десерт, залейте желатина с чаша вода и оставете за 60 минути.
2. След това добавете необходимия пълнител в обем от 300-350 ml към получения разтвор. Това може да е сок или нещо друго, в зависимост от вашата рецепта. След това разбъркайте старателно на слаб огън, докато се разтвори напълно за около двадесет минути. Не го довеждайте до кипене, в противен случай няма да има добър вкус. Желето ще стане твърдо и ще има неприятна миризма.
3. С готовата смес можете да напълните формички, за да получите интересна форма. Оставете да се охлади за около 200 минути, докато стегне. Може да се прибере в хладилник.
4. Има един трик за внимателно отстраняване на готовото желе. Поставете формите в гореща вода за минута. Опитайте се да не навлезе вода вътре.