Как се приготвят цаца. Правим домашна цаца от мойва и херинга

Поради факта, че санитарната служба на Руската федерация е наложила забрана за латвийски продукти, много руснаци не могат да купуват цаца Riga Gold. И каква вкусна риба беше! Все още може да се купи, но много по-скъпо. Но можете да се насладите на вкусни малки рибки без никакви проблеми! За да направите това, просто трябва да приготвите цаца у дома. Това няма да отнеме много усилия или материални разходи. Просто следвайте простите инструкции, дадени в нашата статия. Знаете ли, че цаца може да се направи от речна риба? Така че не бързайте да давате цялата тази дребна сума, която се е хванала в мрежата, на котката. Уклейката е отличен основен материал за цаца.

Повтаряме индустриалния процес у дома

Тази рецепта е подходяща за тези, които имат на разположение пушилня. Шпротите, противно на вярванията на неопитни хора, не са някакъв специален вид риба, а метод за приготвянето й. Но не всички обитатели на морета и реки са подходящи за почетната роля да станат съдържанието на буркан с „Рижко злато“. Това трябва да са малки риби. В балтийските страни за цаца се използват херинга, цаца, цаца и мойва. Пържените херинги също ще работят.

Рибата без предварителна подготовка (т.е. с глави и вътрешности) се опушва на горещ дим. След това цацата се подлага на минимална обработка. Те просто отстраняват главите им, слагат ги красиво в буркани, заливат ги с растително масло и ги консервират. Как да си направим рибена цаца у дома?

Изсипете едра сол в тава, която позволява на течността да се отцеди. Разпределете на равномерен слой. Поставяме изкормената риба без люспи, но с глави. Поръсете го със сол. След два часа разклатете зърната и окачете рибата в домашна пушилня. За създаване на дим използваме стърготини от овощни дървета и елша.

Превръщане на пушена риба в цаца

След четиридесет минути процесът на пушене може да бъде спрян. Охладете рибата и я проветрете. Отстраняваме главите. Сега нека приготвим марината. Сварете много силен черен чай. Трябва да вземете три сашета за чаша вряща вода. Разтворете чаена лъжичка захар в чая и охладете. Добавете към напитката две чаши растително масло, 2 супени лъжици. л. сол, 4 с.л. л. оцет или лимонов сок, чаша коняк и подправки: черен пипер, кориандър, кимион, копър. Поставете рибата на един пласт в огнеупорен съд.

След това се залива с маринатата, така че течността да покрие изцяло съдържанието и покриваме тавата с фолио. Поставяме формата във фурната и я обработваме при температура не по-ниска от 60, но не по-висока от 90 градуса. Времето за пастьоризация зависи от размера на рибата, но средно е два часа. След това цацата, приготвена у дома, трябва да се охлади, като отворите леко вратата на фурната. Поставете в стъклен буркан и съхранявайте в хладилник за не повече от седмица.

Рецепта без опушвалня

Какво да правим, ако не можем да опушим рибата с горещ дим? Всичко е наред! Дори в обикновена градска кухня можете да готвите цаца у дома. Всяка малка риба без люспи ще свърши работа за това. Прясно замразената храна трябва да се остави да се размрази на стайна температура. Изсипете чаша нерафинирано слънчогледово масло в чугунен тиган или чайник (т.е. в съд, който е подходящ за дългосрочно задушаване).

Слагаме на огъня да се затопли. Ще сложим и чайник с вода да заври. Обелете и нарежете на ситно две глави лук. Изсипете една препълнена супена лъжица черен дълъг чай в съда за варене (по избор с бергамот). Залейте с чаша вряща вода и оставете чая да се запари. В сгорещеното олио се слагат половин килограм дребни рибки и лук. Щом последният придобие златист цвят, сипете силен чай (като внимателно го прецедите от утайката), добавете два дафинови листа, пет зърна черен пипер и морска сол.

Покрийте казана или тигана и намалете котлона на минимум. Оставяме да къкри доста дълго време - защото трябва рибените кости да омекнат напълно. Разбърквайте от време на време с дървена шпатула, но внимателно, за да не се счупят рибите. Ако влагата се е изпарила, трябва да добавите вряща вода.

Рецепта за мултикукър за мойва

Сега нека да разгледаме как да си направим цаца у дома, ако нашата риба има люспи и не е толкова малка. В този случай ще трябва да се занимавате с него. Почистваме един килограм мойва, премахваме вътрешностите и отрязваме главите. Този вид риба изисква повече чай. Той не само ще придаде на мойвата красив бронзов оттенък, но и ще помогне да запази формата си и да не се разпада при задушаване. Вземете десет пакетчета чай на чаша вряща вода. Оставете чая да се накисва и охладете малко.

В купа смесете четвърт чаша нерафинирано растително масло, чай и голяма лъжица морска сол, след което разбъркайте. По-добре и по-бързо е да готвите в бавна готварска печка. Ще ви бъде спестено неудобството да наблюдавате непрекъснато процеса. Поставете рибата в купата на мултикукъра. Добавете черен пипер, дафинови листа и други подправки. Можете да използвате подправката "Течен дим" - една супена лъжица е достатъчна. Изсипете марината от чаено масло в купата и задайте режима „Задушаване“ и таймера за два часа.

Тази доста голяма риба трябва не само да бъде предварително почистена, изкормена и отрязани глави, но и да се задуши малко във фурната. Поставете херингата плътно с гърба нагоре. Варете на ниски температури. След това на рибата трябва да се даде време да се накисне в собствения си сок. Сварете много силен черен чай. Когато инфузията се охлади, разредете я със 100 ml растително масло, добавете подправки и сол.

Изсипете тази марината в херингата, така че течността да покрие рибата. Слага се в предварително загрята на 150 градуса фурна. След известно време намалете температурата до 120 градуса. Печете около два часа, оставете да изстине при затворена врата на фурната. Внимателно изваждаме цацата и я нареждаме в чисти и сухи стъклени буркани. Този деликатес може да се съхранява в хладилник, добре затворен, около две седмици.

Църца цаца

Първо отстраняваме главите на рибата, а ако труповете са големи, тогава вътрешностите. Измиваме половин килограм прясно приготвена цаца. Залейте три пакетчета чай с чаша вряща вода. Оставете да се запари добре за половин час. Поставете готовата риба на един слой в патица или чугунен тиган с високи стени и изсипете чаените листа. Поръсете с натрошени кубчета пушен бульон.

Налейте сто грама растително масло - за домашна употреба е подходящо рафинирано слънчогледово или зехтин. Кубчето бульон вече съдържа сол и подправки, така че те трябва да се добавят към рибата в по-малки количества, отколкото в предишните рецепти. Сложете съда с цацата на много слаб огън на котлона.

Оставете да къкри под капак около час. През това време чаят трябва да се изпари, а в купата да останат само риба и олио. Изключете котлона и го оставете да изстине бавно. Ако веднага прехвърлите цацата в буркани, тя веднага ще се разпадне. Залейте рибата с олиото, в което се е задушила.

Красива цаца

Балтийският деликатес „Рижско злато“ радва не само стомаха, но и окото. Рибите в такава тенекия бяха бронзови, цели и лъскави. За да направите такива цаца у дома, просто трябва да запазите и да не изхвърляте люспите от лук. Ще ни трябват две щедри шепи от него. Измиваме люспите, добавяме чаша вода и поставяме на огъня. След като заври, варете двадесет минути.

След това прецеждаме и използваните кори изхвърляме. В същото време сварете много силен чай (четири торбички на чаша вряща вода), охладете. В още топъл чай можете да разтворите голяма лъжица сол и малка лъжица захар. Поставете изкормената риба без глава (херинга, пържена херинга, цаца, хамсия) много плътно върху тава за печене или в огнеупорна форма с гърба нагоре. Налейте половин чаша растително масло.

Трябва да преместите формата малко, така че мазнината да проникне в пукнатините между рибите. Отгоре се поставят дафинови листа, черен пипер и други подправки по желание. Смесете чая и отвара от люспи от лук и залейте рибата. Поставете в предварително загрята фурна и печете първо на 150 градуса. Когато течността над рибата заври, намалете котлона на 120, след което печете два часа.

Шпроти от речна риба у дома

Не само морските обитатели са подходящи като основен продукт за деликатес. Коцата може да се приготви от уклей, аспид, щука и костур. Но речната риба изисква специален подход. Необходимо е да изкормите труповете, да отрежете главите и да изплакнете обилно. Обелваме две глави лук и ги нарязваме на тънки кръгчета. Вземете тенджера или тиган с дебели стени. Поставете слой кръгчета лук на дъното на съда.

След това поставяме слой риба. Поръсете го с натрошен дафинов лист и черен пипер и сол. Поставете отново лука и отгоре сложете рибата. Добавете и подправки. Най-горният слой трябва да бъде лук. Правим пълнежа, наливаме сто милилитра трапезен оцет в четири супени лъжици растително масло. Разклатете маринатата и я изсипете в съдържанието на тенджерата. Слагаме във фурната и печем на 140 градуса за около пет часа.

Какви са предимствата на домашния продукт?

Рецептата за цаца у дома е универсална. Можете да приготвите деликатес от всяка риба. За разлика от продукт, закупен от магазина, той няма да съдържа никакви консерванти или съмнителни стабилизатори. Ето защо домашната цаца не се съхранява толкова дълго, колкото фабрично консервираната. Максимум две седмици в херметически затворен съд в хладилник! Но такива цаца се ядат много по-бързо, отколкото изтича срокът на годност.

Едно време цацата беше дефицит и беше скъпа, а нашите предприемчиви хора се научиха да си я правят сами. Днес в продажба има много такива консерви от различни производители. Но домашното всичко е много по-здравословно и много по-евтино. Затова спестяваме пари и в полза на нашето здраве се научаваме как да правим цаца у дома от речна риба, херинга, цаца, мойва - всяка малка риба е подходяща за тази цел. Всичко е просто, вкусно и икономично.

• 0,5 кг риба (аз използвах херинга)
• 0,5 супени лъжици едра готварска сол
• 1 лъжица сух черен чай
• 100 ml растително масло без мирис
• Няколко дафинови листа, черен пипер

И така, първоначално подготвяме закупената риба. Взех замразена херинга, можете да си купите мойва или врабче, също ще бъде вкусно. Само ако вземете цаца, гответе я за малко по-малко време.

Измийте рибата, отстранете главите и вътрешностите. Изплакнете отново и оставете водата да се отцеди.

След това вземете гювеч с дебели стени или тиган с високи страни (можете да го приготвите в бавна готварска печка или да го поставите в дълбока тава за печене във фурната). Нареждаме рибите плътно в редове, така че да прилягат възможно най-близо една до друга.

Пригответе пълнежа - сварете силен чай, оставете го да вари 10 минути, охладете леко. Добавете сол, черен пипер и олио. Всичко се разбърква. Поставете дафинови листа между рибите и напълнете с пълнеж.

След като всичко заври, оставете да къкри на най-слабия огън за час и половина.

След това време (тогава опитайте, може би ще трябва да варите още половин час - рибата е различна), нашата домашна цаца от херинга (друга риба) е готова, оставете я да изстине и можете да си помогнете. Ако не го изядете веднага, можете да го сложите в буркан, да го залеете с олио и да го поставите в хладилника.

Също така, когато приготвяте домашна цаца, можете да добавите обелки от лук по време на готвене. Чаят дава сила и цвят, люспите от лук осигуряват допълнителен вид пушена храна.

Добър апетит!

Вижте също как да изпържите вкусно - рецепта за снимки стъпка по стъпка.

Магазинната консерва е интригуващ продукт: никога не знаете какво ще видите под капака - цели рибни трупове в апетитен сос или нещо негодно за консумация.

Опитайте сами да направите някои занаяти! След като научих как да готвя домашна цаца, гарантирано ще се предпазите от всякакви разочарования в бъдеще.

Защо домашната цаца е по-добра

Домашните цаца се приготвят от различни малки риби - цаца, мойва, херинга, а пълнежът за тях е много благородна смес от абсолютно натурални съставки, за които ще стане дума по-долу: без течен дим, консерванти и други химикали, което означава, че цацата може да се дава се без страх дори за деца.

Има варианти за приготвяне на домашна цаца на фурна, в тиган, в тенджера под налягане и бавна готварска печка, така че имате възможност да ги сравните и да изберете най-добрия.

Какво ви е необходимо за приготвяне на цаца?

И така, желанието е назряло. Трябва да имаш:

• Прясно замразена цаца, мойва или херинга - 1 кг
• Растително масло (слънчогледово или зехтин) - 1 чаша
• Сол – 1 супена лъжица
• Сухо запарване на черен чай – 2 препълнени супени лъжици, чаша вряща вода за запарване
• Черен грах и бахар - 5-6 бр
• Карамфил (ако обичате пикантна риба) - на вкус

Шпротите се приготвят в дълбок чугунен тиган, така че пригответе и него, ако няма да използвате тенджера за бавно готвене или тенджера под налягане.

Приготвяне на рибата. Да чистя или да не чистя?

Така че, нека започнем с обработката на рибата: тя трябва да бъде напълно размразена, сортирана, премахване на силно повредени трупове и измита старателно.
Трябва ли да изкормя рибата? Има толкова много домакини, толкова много мнения: някои внимателно почистват коремите от вътрешностите и отстраняват главите, други само сортират и измиват рибата. Какво правиш?

Рецепта за домашна цаца на фурна

1. Направете силна варя, охладете я
2. Включете фурната. Просто ще се затопли до нужните ви 120-150 градуса, докато слагате рибата
3. Изсипете цялото масло в тигана и поставете труповете на готовата риба, поръсете ги с подправки. Прецедете листата чай, които трябва да имат цвят на катран и разтворете солта в течността.
4. Изсипете го върху рибата, така че чаените листа да покрият равномерно труповете, отрежете ги
5. Поставете тигана във фурната, намалете котлона и печете рибата за около час
6. След готовност цацата се нарежда внимателно с широка решетъчна лъжица върху плоска чиния.

Сервирайте цацата студена, залейте с получения сос, гарнирайте с билки и резен лимон.

Рецепта за цаца в тиган

Тази рецепта ще ви подхожда, ако имате разделител - устройство за равномерно разпределяне на огъня по дъното на тигана. Необходимо е, за да не заври сосът, защото рибата ще отнеме много време да къкри.

1. Сложете рибата, соса и подправките в дълбок тиган с капак, както в предишната рецепта.
2. Поставете разделител на котлона и тиган отгоре
3. Изчакайте, докато всичко заври и намалете котлона до минимум, покрийте тигана с капак
4. Задушете рибата за час и половина

Готовото ястие се поставя в чиния и се залива със соса.

Рецепта за цаца в бавна готварска печка

Бавната готварска печка е отлично устройство за готвене на домашна цаца: те се оказват много по-вкусни, отколкото в обикновен тиган.

1. Поставете всички съставки в тиган за мултикукър, добавете масло и чаени листа
2. Затворете капака и задайте режим „Гасене“ за час и половина

След готовност наредете цацата в чиния, охладете и поднесете с получения сос.

Рецепта за цаца в тенджера под налягане

Шпротите в тенджера под налягане са не само много вкусни: под високо налягане всички кости на рибата омекват за кратко време, така приготвеното предястие се топи в устата.

1. Поставете рибата и подправките в тиган, добавете масло и чаени листа
2. Затворете капака и поставете на огън
3. Изчакайте да засъска, намалете котлона и варете цацата 30-50 минути в зависимост от големината на труповете
4. Когато всичко е готово, свалете тенджерата под налягане от котлона, изчакайте да спре съскането и отворете. Внимателно подредете рибата в чиния, залейте със соса и сервирайте.

Това е цялата мъдрост на приготвянето на домашна цаца - както виждате, не е никак трудно. Златните трупове с вкусен сос могат да се сервират като отделно предястие за празнична трапеза или да се сервират с гарнитура от картофи за закуска или вечеря.

В нашия карелски регион рипухата е може би най-любимата езерна риба. Нежното име на тази риба говори за нейния отличен вкус. Не напразно казват: „Шпулата е малка, но скъпа“, въпреки малкия си ръст, има ненадминат вкус и набор от полезни качества.
Невероятна риба! Какви домакини не готвят с нея! И тя е добра във всички ястия. В Карелия много обичат да правят домашна цаца от рипка.
да!? Интересува ли ви рецептата за тези цаца?

Репката е любимата ми риба. Тя е от породата бели риби. Значи тя има благородство! Много обичам пържена репка, която можете да ядете като семена. Е, просто не можете да го издърпате за ушите! А нейният великолепен хайвер!? Никога не сте го опитвали? Говорих за това подробно в статията.
Така или иначе! Да преминем към едно ново ястие - домашна цаца от репка. Така. Да вземем рипуха. Напоследък те започнаха да го продават често дори в централна Русия.

В прясно състояние мирише на бяла риба и прясна краставица. Просто стоиш над нея и вдишваш великолепния й аромат.
Не издържам вече и бързо го приготвям с рипуха най-бързото ястие –
Отново се разсея. Да се ​​върнем към нашето ястие - домашна цаца от репка. Вземаме репката и я обезглавяваме с едно движение на ръката. Тези. Откъсваме главата й, а зад главата й се простират всичките й малки черва. Ето как показва снимката.

След като сте почистили ряпата по този начин, трябва да я посолите и да я оставите за няколко часа. У дома можете да използвате решение, наречено „Течен дим“. Продава се в магазините. Но не обичам да го използвам. Истинското пушене е най-доброто. В държавата. В специална пушилня. Ех! Каква миризма на дим!

Поставяме осолената ряпа на редове в пушилнята и я опушваме. Не за дълго. Щом рибата стане златиста, ние я изнасяме на светлината Божия. И да се охлади малко и да си почине след тази топлина. Нямам сили да помириша този лукс. Обикновено изяждаме по-голямата част от рипухата заедно.
Но ако нямате пушилня, няма значение! Ще направим цаца от рипуха без опушване. Леко запържени!Много вкусно също!
Днес я направих от непушена, а леко запържена рипуха.

Сега приготвяме чисти, добре измити и подсушени буркани. В тях слагаме нашата рипка. В буркана може да добавите дафинов лист (1-2 листа) и няколко зърна черен пипер. Сложихте ли го в леглото?

Сега загрейте растителното масло. Не до кипене!!! Но трябва да е горещо, 70-80 градуса. Това сгорещено олио внимателно и бавно наливаме на тънка струйка в буркана. Внимателно! Не се изгаряйте! И не наливайте бързо, за да не се пръсне буркана. Добавете масло чак до шията, така че рибата да се удави в ароматното масло.

Бих искал да подаря на любителите на цаца. Предлагам моя собствена версия на тяхното приготвяне. Сега можете сами да приготвите нещо подобно на оригинала и невежите може да не го различат от оригинала. Никога не знаеш какво можеш да направиш, докато не опиташ. Тук обаче ръцете ви не правят много... След като сте приготвили риба по тази рецепта, която съм тествала многократно, ще се връщате към нея повече от веднъж. За да се насладите отново на едно много вкусно и безпроблемно ястие.

Съставки за "Фалшива цаца":

Хранителна и енергийна стойност:

Рецепта за „Фалшива цаца“:

Подгответе цацата за обработка (размразете, измийте, подсушете леко).
На пръв поглед най-трудното нещо в нашия бизнес е да лишим малките телца от главите и вътрешностите на нашата цаца. Всъщност с известно умение всичко става доста бързо. Нека да започнем, предполагам.
Сред професионалистите, изглежда, го наричат ​​„шкерка“. Те правят това с вилица, като с едно замахване лишават съществото както от главата, така и от вътрешностите. За мен е по-удобно да откъсна главите заедно с всичко останало - с ръцете си. Аз обаче не съм професионалист. Прави каквото искаш.
Внимателно сложете готовата цаца в чиния.
Между другото, тази стъпка не отнема много време. Справих се с килограм цаца с голи ръце за 12 минути.

Сега нека подготвим подправките и подправките, така че да са удобни за приемане. Трябват ни: зърна черен пипер (бахар и черен), сол, дафинов лист, зърна кориандър и карамфил. Около една супена лъжица от всяка подправка.
Имаме нужда и от чаша слънчогледово масло (може да бъде по-малко, три четвърти). И чаша прясно сварен чай.

Вземете тиган с дебели стени (можете да използвате гювеч) и изсипете няколко супени лъжици растително масло на дъното.
Тайна номер 1. На дъното на тава се нарежда слой от люспите от лук. Не е задължително. Но люспите, заедно с чая, ще придадат на нашите цаца „опушен“ цвят.
Останалото е просто. Нареждаме рибата си на плътни, равномерни пластове, като равномерно поръсваме всеки ред с подправки: сол (щипка, само сол, не прекалявайте), 8-10 топчета черен пипер, щипка кориандър, 5-10 скилидки, 2- 3 дафинови листа се разтриват между пръстите ви.
Поставяме всичките си риби по този начин. Колкото слоеве можете да получите. получих 3.

Налейте отгоре слънчогледово олио, чай, вино (за естети), добавете няколко супени лъжици оцет. Рибата трябва да е покрита с течност. Ако не е достатъчно, добавете още чай.
Тайна номер 2. За да добавите аромат на "пушено", можете да използвате подправка "Течен дим", 2-3 с.л. л. Като опция можете да поставите в тигана ароматни опашки, запазени от преди това изядена пушена риба. Може да сложите и цяло парче пушена риба, главата, перките, изобщо - каквото имате.

Поставете тигана на огъня и го оставете да заври.
Покрийте тигана с капак и оставете да къкри на най-ниския огън за 4 часа, вдишвайки ароматите, които скоро ще започнат да се носят в цялата кухня.
Опитайте за сол. Може би да го добавите малко?