Баница с кори с агнешко зеле. Стъпка по стъпка рецепта със снимка
Сол брашно, пресейте в купа, добавете маята, захарта и маслото, като го нащипвате на малки парченца. Постепенно се налива вода.
Замесете тестото, месете поне 3 минути, докато стане гладко. Оформете тестото на топка, сложете го в купа, покрийте със стреч фолио и оставете на топло място за 30 минути.
Измийте агнешкото, подсушете и отрежете цялата мазнина. Нарежете месото на ситно с остър нож. Обелете лука, нарежете. Нарежете целината на ситно. Измийте сушените гъби, след което ги нарежете с нож или натрошете в хаванче. Загрейте растително масло в тиган, сложете лука и целината, запържете за 2 минути. Добавете агнешкото и нарязаните гъби. Варете на тих огън 7 минути.
Междувременно пригответе зелените - измийте ги, изсушете и нарежете на ситно; добавете към месото. Подправете със сол и черен пипер на вкус, разбъркайте. Свалете съда от котлона, добавете нарязаното на малки парченца масло, разбъркайте. Оставете да се охлади малко.
Разделете тестото на 12 топки. Върху набрашнена работна повърхност разточете всяка топка на тънък кръг.
Разделете плънката също на 12 части и сложете върху сладкиши. Оформете питите, защипете ги отгоре с "мида". Покрийте тавата за печене с лист пергамент, поставете пайовете върху нея. Оставете да престои 10 мин. Загрейте фурната до 180°C, поставете в нея тава за печене с пайове. Печете 15 мин.
Хареса ми рецептата за тестото, то е с мая, но не отнема много време да втаса. Намерих го под името "Хрушчов", но под това име има няколко различни рецепти в интернет. Както и да се казваше тестото ми хареса. Баничките станаха много вкусни, дори на следващия ден бяха меки.
Необходими продукти:
За тест:
Брашно - 500гр
Масло или маргарин за печене - 200гр
Прясна мая - 50гр
Захар - 1 с.л. лъжица
Сол - 0,5 ч.л
Мляко - 250мл
Пълнеж:
Варено агнешко и пържено агнешко - по 150-200гр
Лук лук - 1 крушка
Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици
Сол
Млян черен пипер
За смазване:
Пилешко яйце - 1 бр.
Мляко - 1 с.л. лъжица
готвене
Пригответе плънката. В олиото се запържва ситно нарязания лук. Превъртете варено и пържено месо с лук в месомелачка. Сол и черен пипер. Смесете добре. За мекота в плънката може да добавите 1-2 с.л. лъжици бульон или преварена вода.
Затоплете малко половината мляко, добавете захарта и разтворете маята.
Брашното се пресява, посолява се и се настъргва студено масло или маргарин. След това смелете брашното с ръце до получаване на трохи. Сипете разтворената мая и останалото мляко. Първо с лъжица, а след това и с ръка, омесете тестото. След 1-2 минути тестото се омесва добре, само понякога трябва да поръсите дланта си с брашно. Меси се дълго - 15 минути.
Покрийте тестото с кърпа и оставете да почине за 20 минути.
За удобство разточете тестото за пайове на части. Разточете тестото на слой с дебелина 0,5 см. Изцедете кръговете. Сложете плънката върху половината от кръгчетата.
Покрийте с кръгове и затворете краищата. За красота използвах пластмасова форма за кнедли. Можете да приготвите пайове и в други форми.
Сложете готовите пайове върху намазнена тава и ги оставете да починат 15-20 минути. Намажете отгоре с яйце, разбито с прясното мляко.
Пече се 20 минути на 190 градуса до зачервяване.
Сложете готовите пайове в чиния.
Добър апетит!
Ориенталските пайове винаги са били известни със своята сочна и вкусна плънка, която се слага в пая сурова. Такъв пай трябва да се готви поне 45 минути или дори час, така че пълнежът да има време да се готви. Често по време на готвене вътре се добавя бульон, но днес ще ви разкажа как се приготвя такава баница без бульон, но с агнешка мазнина.
В Узбекистан се отглеждат овни с дебели опашки. Месото им е сладко, крехко и без чужда миризма. Мазнината от опашката е необходима за сочността на пълнежа. Ако не е там, можете да добавите малко растително масло, но това няма да бъде равностоен заместител. И така, нека започнем...
Месото трябва да се накълца на ситно с остър нож. Месомелачката обикновено не се използва, тя смачква месото.
Поставете цялото нарязано месо в голям съд за по-лесно използване. Парчетата не трябва да са по-големи от 6-8 мм.
Лукът се нарязва на ситно и тънко. Не кубчета, не квадрати, тъй като в такъв разрез лукът няма да има време да се сготви и след това ще хрупка.
Обелете картофите и също нарежете на малки кубчета, колкото по-малки, толкова по-добре. Размерът на кубчетата е 5-8 мм.
Смесете пълнежа, като добавите там ситно нарязана мазнина. Посолете добре, като се има предвид, че картофите ще поемат излишната сол. Добавете черен пипер, можете да добавите зира, който обича. Разбъркайте добре с ръце, като леко натрошавате лука.
Замесете тестото от всички гореизброени съставки. Първо добавете сода, олио, сол към кефира и разбъркайте добре. Оставете за 5 минути да реагира. След това добавете брашно. Добавете брашното постепенно, тъй като може да ви трябва по-малко или повече от него. Тестото трябва да е много меко, подобно на мая, но да не лепне по ръцете. Покрийте тестото с чиния за 15 минути и оставете на масата.
След това разделете тестото на две части. Направете едната част малко повече за дъното. Разточете тестото според размера на формата. Формата ми е около 21 х 33 см.
Разпределете плънката върху тестото. За тази форма се оказа малко засищащо и оставих една трета за друго ястие.
Покрийте с втората разточена половина от тестото. Прищипете добре краищата и ги подпъхнете. Направете дупки, но не до дъното, а пробийте само горния пласт тесто, за да може плънката да "диша" във фурната и да излиза пара от нея. Можете да направите по-големи дупки.
Смажете тортата със заквасена сметана или яйце, поръсете със сусам и печете в предварително загрята фурна за 50 минути или час. Температура на фурната - 180-190 гр. Ако горната част се запече твърде много, покрийте я с фолио или пергамент.Преди да извадите пая от фурната, трябва да проверите неговата готовност. През дупките можете да видите дали картофът е готов, опитайте да го пробиете с нож.
Оставете готовата торта леко да се охлади във формата и след това извадете.
Сервирайте горещ. Много сочно и вкусно.
